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❖ INGREDIENTES:
MASA QUEBRADA SABLE SUCRE
INGREDIENTES Gramos Porcentaje
Harina 150 100,00%
Mantequilla 99 66,00%
Huevos 25,2 16,80%
Yemas 10,2 6,80%
Azucar 60 40,00%
Sal 1,5 1,00%
Vainilla 1,05 0,70%
CREMA PASTELERA
INGREDIENTES Gramos Porcentaje
Leche 250 100,00%
Yemas 60 24,00%
Azucar 62,5 25,00%
Fécula 7,5 3,00% Fruta
Harina 7,5 3,00% INGREDIENTES Gramos Porcentaje
Vainilla 1,5 0,60% Frutos Rojos 250
Menta 2
❖ PREPARACIÓN:
Para la terminación:
1. Lavar bien los frutos rojos y retirar las hojas que puedan tener.
2. Cortar los frutos rojos a la mitad o en laminas e ir incorporando en la parte superior de la tartaleta.
3. Finalizar con hojas de menta como decoración y servir.