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Tanque de macerado de
100 litros de capacidad, en
acero inoxidable AISI 304
Cuando esta solución ha llegado a la temperatura de 55 - 65ºC, se
con termómetro
procedió a adicionar 0,05 % de la enzima Fungamyl 120L, con la
incorporado y válvulas de
finalidad de ayudar en la hidrólisis del almidón de yuca trasformando la
MACERACIÓN acero inoxidable, falso
sustancia gelatinosa en un líquido el cual se denomino mosto. El tiempo
fondo de acero inoxidable,
luego de adicionada la enzima fue de 10- 15 minutos, donde se obtuvo
sistema de recirculación
15 litros de mosto listo para la cocción.
completo, bomba de
recirculación de acero
inoxidable.
Hervir durante 1 hora en ebullición, y adicionar el LÚPULO (0,5g/l;
0,7g/l; 0,9g/l de acuerdo a la concentración de cada tratamiento), el
cual no sólo serviría para dar amargo, sabor y aroma a la cerveza, sino
también lograr prolongar su vida útil una vez embotellada, evitando la
COCCIÓN
proliferación de bacterias. Las adiciones de lúpulo fueron las
siguientes:
Al comenzar a hervir 50 % -Lúpulo para amargor
A los 45 minutos 25 % - Lúpulo para sabor
A los 55 minutos 25 % -Lúpulo para aroma
MOLIENDA
Fungamyl 120L
Lúpulo
Lúpulo Gelatina sin sabor COCCION
Gelatina sin sabor COCCION
92 °C, 90 min
92 °C, 90 min
ENFRIADO 22 – 25 °C ENFRIADO
FILTRADO FILTRADO
MEZCLADO
ALMACENADO 5 °C