VALOR NUTRITIVO

La cocona posee un alto valor nutritivo, rica en hierro y vitamina B5 (Niacina); además de calcio,
fósforo y pequeñas cantidades de caroteno, tiamina y riboflavina.
Esta fruta tiene un bajo aporte calórico y contenidos significativos de fibra alimenticia.

Los frutos de cocona poseen un alto valor nutritivo, éstos son ricos en hierro y vitamina B5 (Niacina);
además poseen Calcio, Fósforo, y pequeñas cantidades de caroteno, tiamina y riboflavina. Otro
detalle importante que podemos observar en el fruto de la cocona es que ésta puede ser considerada
como un fruto altamente dietético, debido a su bajo aporte calórico y contenidos significativos de
fibra alimenticia, lo cual conlleva a que aumente las variedades de formas de consumo, también
contribuye en la buena dieta de las personas hipercolesterolémicos y hiperglicémicos. También la
cocona en jugo ayuda a controlar el colesterol, exceso de ácido úrico y otras enfermedades
causadas por el mal funcionamiento de los riñones y del hígado.

NUTRIENTES:

Proteínas, Carbohidratos, calcio, fósforos, hierro, caroteno (Vitamina A), tiamina (Vitamina B,
riboflavina (Vitamina B2), niacina (Vitamina B5), ácido ascórbico (Vitamina C), agua y calorías. El
volumen del jugo es de hasta 36 cm3/fruto y el grado Brix de 4-6. La composición química de la
pulpa comestible es la siguiente:

Componentes 100g pulpa

Agua 87,5 g

Proteínas 0,9 g

Grasas 0,7 g

Carbohidratos 10,2 gs

Cenizas 0,7 g

Calcio 16,0 mg

Fósforo 30,0 mg

Hierro 1,5 mg

Caroteno 0,18 mg

Tiamina 0,06 mg

Riboflavina 0,10 mg

Niacina 2,25 mg

Ácido ascórbico reducido 4,50 mg

La Cocona posee: Proteínas, Carbohidratos, calcio, fósforos, hierro, caroteno (Vitamina A), tiamina
(Vitamina B), riboflavina (Vitamina B2), niacina (Vitamina B5), ácido ascórbico (Vitamina C), agua y
calorías.

Está adaptada tanto a suelosácidos de baja fertilidad como a suelos neutros y alcalinos de buena
fertilidad, con texturas desde arcillosa hasta arenosa. Se le encuentra cultivada en zonas con
altitudes desde el nivel del mar hasta los 1500 m.s.n.m.
Esta especie nativa de América tropical, se cultiva en los departamentos de Loreto, San Martín,
Ucayali, Huánuco, Junín, Pasco y Ayacucho. Tiene un valor nutritivo aprovechable en la
alimentación humana, la cocona es rica en hierro y en vitamina B 5 (niacina) el volumen del jugo es
de hasta 36 cm3 la pulpa y el mucílago del fruto maduro son comestibles y se utilizan en la
preparación de jugos.

La cocona es un frutal nativo con bastante potencial económico en la región amazónica peruana,
posee ventajas adaptables y suelos de alto rendimiento por ser su producción no estacional esto
permite propagación de cosechas permanentes, producto con demanda de mercados locales y
fácilmente de industrializar. (Maximiliano, 2006).

LA ARRACACHA
¿Qué es la arracacha?

La arracacha, arracache, arrecate o zanahoria

blanca (Arracacia xanthorrhiza) es
un tubérculo de raíz sudamericano (nativo de
los Andes) que se asemeja a la chirivía o
pastinaca. Es un miembro de la familia de las
plantas «umbelíferas», al igual que
las zanahorias, el apio, la chirivía y el perejil.

Existen variedades de arracacha de carne amarilla, naranja y blanca, sin

embargo, alrededor del 70% de las variedades tienen la carne blanca. Su sabor
es similar a un cruce entre la zanahoria y el apio, y es utilizado en la cocina
como un vegetal de almidón para agregar a sopas, purés, guisos, buñuelos y
rellenos para envolver tortillas.

Características y datos de interés

 Las hojas y los tallos de la arracacha también son comestibles, aunque se

suelen usar más para alimentar a los animales. El aspecto de estas hojas es
muy similar a la hoja de apio,
 Las plantas de la arracacha producen un racimo de raíces, similares a la
zanahoria, que pueden pesar más de dos libras (1 kg) cada una.
  Las raíces son típicamente de color blanco a amarillo, con un anillo púrpura en
la carne.
 Este tubérculo se consume cocido; su sabor es una combinación muy suave
y aromática entre la patata, la zanahoria y el apio.
 El cultivo de la arracacha se realiza plantando los propios tubérculos.
 Es cultivada comercialmente en el sudeste de Brasil, en Colombia, Ecuador,
Venezuela, Costa Rica y Puerto Rico; por lo general se puede encontrar en la
mayoría de los supermercados de esos países.

Propiedades nutricionales de la arracacha

La arracacha es un alimento energético y de

fácil digestión, rico en vitaminas (vitamina C y la
vitamina B3) y minerales como el hierro, el
magnesio, la tiamina y el fósforo. También es
fuente de proteínas y fibra dietética.

El alto contenido calórico de la arracacha la

convierte en un alimento muy beneficioso para las
comunidades donde escasean los alimentos. Con un rendimiento máximo de
6,6 libras (3 kg), una sola planta de arracacha puede proporcionar hasta
3270 calorías.

Tabla nutricional de la arracacha (100g, cocida):

 Calorías: 109
 Grasa: 0.2 g
 Colesterol: 0 mg
 Sodio: 0 mg
 Potasio: 0 mg
 Carbohidratos: 25 g
 Fibra dietética: 0,8 g
 Azúcar: 0 g
 Proteína: 1,2 g
 Tiamina (Vitamina B1): 4%
 Vitamina C: 46%
 Calcio: 3%
 Hierro 6,7%
 Niacina (Vitamina B3): 17%

¿Para qué sirve la arracacha? Beneficios y usos

Las propiedades y el valor nutritivo de este tubérculo aportan varios beneficios

para la salud humana, por ejemplo:

1. Ayuda en el tratamiento de afecciones crónicas. El contenido de hierro de la

arracacha ayuda a tratar varias enfermedades crónicas del sistema excretor e
intestinal, y previene la anemia en pacientes con insuficiencia renal o
deficiencia de hierro. Por otra parte, el hierro es esencial para mantener el
buen funcionamiento del sistema circulatorio.
2. Es saludable durante el embarazo. La falta de hierro durante el embarazo
aumenta las probabilidades de tener un bebé prematuro, con bajo peso al
nacer, con problemas en su desarrollo cognitivo y retraso en el crecimiento.
Algunos estudios han demostrado que el consumo de arracacha, entre otros
alimentos con alto contenido de hierro, reduce este riesgo en un 8.4%
 3. Ayuda a prevenir las enfermedades cardiovasculares. La arracacha
contiene vitamina B3, nutriente que ayuda a mantener el equilibrio saludable
entre los niveles de triglicéridos y colesterol; esto tiene un efecto positivo en la
salud del corazón y reduce el riesgo de desarrollar aterosclerosis
(endurecimiento de las arterias que conduce a enfermedades del corazón).
Esta vitamina también reduce la inflamación en el cuerpo y mejora la
circulación sanguínea. Varias investigaciones demuestran que la vitamina B3
reduce la probabilidad de recurrencia de un ataque o paro cardíaco en
personas que ya lo han experimentado. La arracacha también contiene
vitamina B1, que ayuda en la producción de los neurotransmisores y mejora las
funciones cardíacas.
4. Mejora la salud del sistema digestivo y de los tejidos corporales. La
deficiencia de vitamina B3 está asociada al desarrollo de como problemas
digestivos, debilidad muscular o irritación de la piel. Es recomendable que las
personas que presenten estos problemas consuman arracacha y otros
alimentos altos en vitamina B3 regularmente.
5. Ayuda a prevenir la gota. Algunos estudios informan que la ingesta regular de
vitamina C reduce el riesgo de padecer la gota en un 31%. Esta es una
condición caracterizada por la inflamación y rigidez en las articulaciones debido
al exceso de ácido úrico. Gracias a su alto contenido de vitamina C, la
arracacha puede ser un alimento muy beneficioso en ese sentido.
6. Ayuda a evitar el cáncer. El consumo abundante de frutas y verduras puede
prevenir el desarrollo de varios tipos de cáncer. Se han realizado estudios que
demuestran que los antioxidantes, como la vitamina C, reduce el riesgo de
cáncer bucal y en las cuerdas vocales, el cáncer de pulmón, de recto,
garganta, colon, estómago y esófago.
7. Mejora el estado de ánimo. La vitamina B1 presente en la arracacha ayuda a
aumentar los niveles de energía, actúa como anti-depresivo y mejora el estado
de ánimo. También tiene un efecto positivo en el cerebro, ya que elimina la
inflamación, favorece la salud de los nervios y mantiene las funciones
cerebrales.
8. Ayuda a la buena digestión. En América del Sur, el puré de arracacha es
considerado como un excelente alimento para los bebés debido a sus
propiedades digestivas. Es una buena fuente de calcio, almidón, vitaminas A, C
y hierro.

¿Cómo consumir la arracacha?

Los usos del arracache son muy similares a los de la patata. Este tubérculo se
utiliza para elaborar varios tipos de platos, incluyendo sopas, guisos,
albóndigas, pasteles, gnocchi, purés y guarniciones. La arracacha agrega
un sabor y color especial a los platos.

Por otra parte, los tallos jóvenes de la planta se pueden comer crudos en
ensaladas o cocidos como vegetales verdes.

Contraindicaciones y efectos secundarios

Hasta el momento no existen suficientes investigaciones sobre los posibles

efectos secundarios de la arracacha, sin embargo, estas son las principales
contraindicaciones a tener en cuenta antes de incluirla en tu alimentación
regular:

 Personas alérgicas. Al igual que ocurre con la mayoría de plantas y verduras,

algunas personas pueden desarrollar alergia e irritación a los compuestos de la
arracacha.
  Personas con sobrepeso u obesidad. Teniendo en cuenta que el aporte
calórico de este tubérculo es significativo, su consumo excesivo no se
recomienda en personas que tengan sobrepeso o sean obesas, especialmente
si mantienen un estilo de vida sedentario. Así mismo, aquellos que padecen de
diabetes deben comerla de forma moderada.
 Mujeres embarazadas. Si bien este es un alimento seguro y saludable durante
el embarazo gracias a su contenido de hierro, las embarazadas no se deben
abusar de su consumo. Esto podría conducir a un exceso de hierro en la
sangre y a ciertas complicaciones, como la intolerancia a la glucosa y la
diabetes gestacional.

Cuando se come en grandes porciones o con demasiada frecuencia, la

arracacha puede causar molestias estomacales, como diarrea, dolor de
estómago, distensión, etc.