LÍPIDOS

DEFINICIÓN:
Se llaman lípidos a un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas,
compuestos principalmente por carbono e hidrogeno, y en una menor medida
oxígeno, aunque puedan contener azufre, fosforo y nitrógeno. Tienen como
característica principal ser insolubles en agua y ser solubles en disolventes
orgánicos como el benceno.
Los lípidos son un grupo diverso de los grupos orgánicos con algunas propiedades
en común, basadas en similitudes estructurales, sobre todo una preponderancia de
grupos no polares, estos son muy poco solubles en agua y solubles en disolventes
orgánicos como el cloroformo y acetona.
Las moléculas de los lípidos están compuestas por ácidos grasos y glicerol. Los
lípidos líquidos como el aceite de oliva, contiene principalmente ácidos grasos
insaturados.
Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se subdivide en dos,
atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (lípidos saponificables)
o no las poseen (lípidos insaponificables).

FUNCIONES
De forma general las principales funciones de los lípidos son:
 Función de reserva energética.
 Función estructural.
 Función reguladora, hormonal o de comunicación celular.
 Función biocatalizadora.
 Función térmica.
CLASIFICACIÓN
LÍPIDOS SAPONIFICABLES
Son aquellos que pueden realizar un proceso de hidrólisis con mayor facilidad por
medio de una base en los enlaces de éster en las grasas o aceites. Los principales
lípidos saponificables que podemos encontrar son los:
 Ácidos grasos
Son las unidades básicas de los lípidos saponificables. Un ácido graso tiene
un grupo carboxílico en el extremo polar y una cadena hidrocarbonada en el
no polar; los ácidos grasos son compuestos ánfipaticos porque el grupo
carboxílico es hidrofílico y la cola hidrocarbonada es hidrofóbica.
La cadena hidrocarbonada puede contener enlaces simples (ácidos grasos
saturados) o enlaces dobles (ácidos grasos insaturados).

 Ceras
Son mezclas de esteres de ácidos grasos con alcoholes son sustancias no
solubles en medios acuosos y a temperatura ambiente se presentan en
estado sólido.
En la naturaleza sirven para varios propósitos, comúnmente se hallan en las
plantas y animales actuando como un recubrimiento protector de estos. En
la industria eran de gran importancia en la fabricación de cosméticos,
adhesivos, barnices y materiales a prueba de agua puesto que en la
actualidad han sido reemplazados por materiales sintéticos.
 Glicéridos
Son esteres de ácidos grasos del trioglicerol. Los glicéridos más comunes
son los triglicéridos.
El glicerol es un compuesto simple que tiene tres grupos hidroxilo. Cuando
los tres grupos de alcohol forman enlaces éster con ácidos grasos al
compuesto resultan se le llama triglicérido; los tres grupos éster son la parte
polar de la molécula, mientras que las colas de los acido grasos son la parte
no polar.

 Glucolípidos
Es el compuesto resultante de la unión de un carbohidrato con un grupo de
alcohol de un lípido mediante un enlace glicosídico.
Es común que los compuestos progenitores de estos sean ceramidas y el
enlace glicosídico se forma entre el grupo de alcohol primario de la ceramida
y un residuo de azúcar. Este compuesto fino, se conoce como cerebrósido.
Los Glucolípidos se encuentran por lo general en las membranas celulares,
y desempeñan un papel muy importante en la especificidad de tejidos y
órganos.
  Fosfolípidos.
Los fosfolípidos constituyen un amplio grupo de lipoides que se
caracterizan porque además de carbono, oxígeno y nitrógeno en sus
moléculas presentan los elementos fósforo y nitrógeno. Los fosfolípidos
se encuentran en todas las células animales y vegetales. Cumplen muy
diversas funciones y se hayan distribuidos en todas las células,
constituyendo inclusive la membrana de las mismas.

LÍPIDOS SAPONIFICABLES
 Terpenos
Los terpenos son lípidos derivados del hidrocarburo isopreno (2-metil-1,3,
butadieno). Los terpenos biológicos constan, como mínimo de dos moléculas
de isopreno.
Se dice que una molécula de isopreno y la unidad de isopreno tiene una
“cabeza” (el extremo ramificado) y una “cola” (el grupo etilo no ramificado).
Por lo regular los terpenos se aíslan de los aceites esenciales de las plantas.
Esenciales significa literalmente “aceites derivados de la esencia” de las
plantas. Estos lípidos se encuentran en toda clase de los seres vivos, y son
sintetizados por las plantas
 Esteroides
Los esteroides son moléculas policíclicas que se encuentran en todas las
plantas y animales. La mayoría de los esteroides tienen un grupo funcional
oxigeno (=0 y-OH) en el C3 y algún tipo de cadena lateral u otro grupo
funcional en el C17. Muchos también tienen un enlace doble del C5 al C4 o
C6.
En mamíferos como en el ser humano, cumplen importantes funciones:
 Reguladora
 Estructural
 Hormonal
El esteroide que más nos interesa al hablar de la membrana es el colesterol,
ya que tiene varias funciones biológicas importantes entre ella la de ser
precursor de otros esteroides y de la vitamina D3.

 Eicosanoides
Son grupos de moléculas organizadas de la oxigenación de los ácidos grasos
esenciales de 20 carbonos, tipo omega 3 y omega 6.
Los eicosanoides conforman un grupo de sustancias que se producen a partir
del ácido araquidónico, un ácido graso de 20 átomos de carbono.
Los eicosanoides intervienen como mediadores en un gran número de
procesos fisiológicos de modo que su metabolismo es un componente punto
de ataque de los medicamentos.
Funciones biológicas:
 Función de reserva energética
 Función estructural.
 Función reguladora
 Función Transportadora
 Función Biocatalizadora
 Función Térmica.
 FOSFOLÍPIDOS
Los fosfolípidos constituyen un amplio grupo de lipoides que se caracterizan porque
además de carbono, oxígeno y nitrógeno en sus moléculas presentan los elementos
fósforo y nitrógeno. Los fosfolípidos se encuentran en todas las células animales y
vegetales. Cumplen muy diversas funciones y se hayan distribuidos en todas las
células, constituyendo inclusive la membrana de las mismas.
Lípidos constituidos por ácidos grasos, un alcohol, ácido fosfórico y otras moléculas
(generalmente nitrogenada).
Son moléculas anfipáticas; la cabeza hidrofílica está constituida por ácido fosfórico
y una molécula nitrogenada, mientras que la cola hidrofóbica por dos ácidos grasos
y un alcohol que puede ser glicerol o la esfingosina.
Resultan importantes como componentes de las membranas celulares; además,
que pueden ser clasificados en glicerofosfolípidos y esfingofosfolípidos.
FUNCIONES
 Componente estructural de la membrana celular
 Activación de enzimas
 Componentes del surfactante pulmonar
 Componente detergente de la bilis
 Síntesis de sustancias de señalización celular

CLASIFICACIÓN

1. FOSFOACILGLICERIDOS
a. Lecitinas
b. Cefalinas
c. Fofatidilserinas
2. FOSFOINOSITIDOS
3. ESFINGOLÍPIDOS