ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE

CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA DE INGENIERIA QUIMICA

PROYECTO DE BALANCE DE MASA

PARCIAL: 3
PROYECTO#: 1
ELABORADO POR: DONOSO OVIEDO ALEX, BASURTO PINARGOTE
NOELLA
APLICACIÓN DEL BALANCE DE MASA EN LA PRODUCCIÓN DE
CAFÉ SOLUBLE

1. – INTRODUCCION

La producción de café soluble es una de las de mayor crecimiento a nivel

nacional. En los últimos años las empresas han mejorado su línea de
producción mediante la implementación de nuevos sistemas tecnológicos,
con el propósito de disminuir sus costos de producción, especialmente los
energéticos y obtener un producto de óptima calidad.

Ecuador posee una gran capacidad como productor de café, y es uno de los
pocos países en el mundo que exporta todas las variedades de café: arábigo
lavado, arábigo natural.

Debido a su ubicación geográfica, Ecuador produce un de los mejores cafés

de América del Sur y los más demandados en Europa. Los diferentes
ecosistemas que posee el Ecuador permiten que los cultivos de café se den
a lo largo y ancho del país llegando a cultivarse inclusive en las Islas
Galápagos.

La producción del café arábigo se da desde marzo hasta octubre, mientras

la de robusta se da desde febrero hasta noviembre. El consumo de café en
el mundo creció el 1.9% en promedio cada año desde 2010 según (Pro
Ecuador). Es un producto que cuenta con más adeptos, incluso en culturas
lejanas como la asiática, y les gana terreno a otras bebidas como el té.

El estándar internacional en las industrias de cafés que para la elaboración

de una tonelada de café soluble, se requiere 50 qq de café verde, para la
variedad de robusta y 55 qq de café verde para la variedad arábigo, (OIC).
2.- ANTECEDENTES

Por el año 1903 se tienen datos que sostienen que el cultivo del Café pierde
importancia y es abandonado por quienes se dedican a esa actividad, pero
dos años más tarde se retoma su cultivo cuya producción se exporta a los
países europeos, desde el puerto de Manta.

El cultivo, producción, comercialización, industrialización y exportación del

café, constituyen un sector relevante en la economía del país, por lo que es
necesario que los sectores privado y público trabajen mancomunadamente, a
fin de lograr un desarrollo sostenido y alcanzar un mejoramiento de las
condiciones socioeconómicas de los agricultores dedicados a esta actividad,
así como el fortalecimiento y ampliación de las exportaciones y el crecimiento
del aporte en divisas para la economía ecuatoriana.

La superficie cafetalera cultivada en Ecuador es 213.175 hectáreas de café,

de las cuales 145.575 (68,29% de las hectáreas cafeteras.), corresponden a
café Arábigo y 67.600(31,71 % de las hectáreas cafeteras.), a café Robusta.
La productividad del café arábigo es 5,28 quintales hectárea.

La productividad del café robusta es mayor que la del arábigo alcanzando

niveles de 5,48 quintales hectárea. Ecuador produce aproximadamente
650.000 sacos de café verde, equivalente a 39.000 toneladas.15Según el
Consejo Cafetero Nacional las hectáreas sembradas con café en Ecuador
son aproximadamente 213.175 las cuales están repartidas 68.29% de la
variedad Coffea Arabica y el 31.71% de Coffea Canephora.

3.-JUSTIFICACIÓN

A pesar de que Ecuador es un país pequeño en territorio, posee una gran

capacidad productiva, convirtiéndose en uno de los pocos en el mundo que
exporta todas las variedades de café: Arábigo lavado, Arábigo natural y
Robusta en grano y elaborados de café. Los diferentes ecosistemas,
permiten que los cultivos de café se den a lo largo y ancho del país,
llegando a cultivarse inclusive en las Islas Galápagos.

La producción se destina tanto al mercado local, en el cual tenemos el

producto Don Café (spray - polvo) y Café Oro (liofilizado – granulado)
como de exportación, siendo aceptado en el exterior en lugares como Asia,
Japón, Taiwán, Israel, Europa, Francia, Alemania, Inglaterra, Holanda,
Rusia, América en USA y Perú.

La producción, comercialización, industrialización y exportación del café,

son sectores importantes para la economía del Ecuador, por lo que es
necesario que los sectores privado y público trabajen mancomunadamente,
a fin de lograr un desarrollo sostenido y alcanzar un mejoramiento de las
condiciones socio-económicas de los agricultores e industrializadores
dedicados a esta actividad, así como el fortalecimiento y ampliación de las
exportaciones y el incremento del aporte en divisas para la economía
ecuatoriana.

El crecimiento en la producción y exportación de café soluble dependen

principalmente de las importaciones de café verde a través de la internación
temporal. Solubles Instantáneos no sólo exporta en lo que respecta a
elaborados de café, también exporta un alto valor agregado que equivale a
mano de obra ecuatoriana calificada + Tecnología de punta ecuatoriana
(liofilización) / Spray Dried + Inversiones ecuatorianas. La política comercial
para una productora de elaborados de café como Solubles Instantáneos, debe
tomar en consideración y analizar el panorama mundial de la demanda de
café, de los aranceles y acuerdos comerciales vigentes; para buscar siempre
ventajas competitivas adicionales. Se debe promover nuevos acuerdos con
países emergentes con el propósito de seguir buscando
mercados para nuestra Industria creciente. El mundo comercial de café
exige a los empresarios que conozcan los factores de riesgo que existen en
la comercialización de café: proceso, calidad, precio y logística. Es una
ventaja competitiva para los operadores de café poder ofrecer a sus clientes
estabilidad en los precios, mediante una profunda evaluación de riesgos y
contando con una eficiente preparación / industrialización de su producto.

4. - OBJETIVOS

4.1. - OBJETIVO GENERAL

Demostrar las aplicaciones del balance de materia analizar los factores

dominantes qué hacer con el proceso de producción y el producto final de
los elaborados de café soluble de Solubles Instantáneos para mantener la
calidad dentro de los parámetros establecidos por las normas.

4.2.- OBJETIVOS ESPECIFICOS

Realizar los balances de masa parciales en cada operación unitaria o

proceso químico.

Crear destrezas y habilidades numéricas mediante la realización de un

balance de materia de varias unidades.

4.- MARCO TEÓRICO

En el desarrollo del tema que es la razón de la presente investigación

“Industrialización de la producción de Café Soluble” utilizaremos métodos,
técnicas y procedimientos para posibilitar cumplir con el objetivo
fundamental que es el de comprobar la hipótesis. De manera que este
trabajo concuerde con los objetivos del presente proyecto. Para ello
realizaremos una revisión básica y necesaria de los aspectos metodológicos
de la macroeconomía, microeconomía, desarrollo económico local y de la
agroindustria. Además realizaremos un acercamiento adecuado sobre las
tendencias generales y las características de la macroeconomía y
microeconomía. Para el desarrollo de este cometido, tendremos que hacer
uso de distintos métodos técnicas y procedimientos de investigación,
estudio y análisis.

En la medida que avance el proyecto de investigación tomaremos en

consideración los resultados que el proyecto surjan, para registrarlos
tabularlos y ubicarlos en series estadísticas, tomando en consideración los
resultados que sean arrojados en el proceso acudiremos a técnicas y
métodos estadísticos y matemáticos que nos permitan explicar y
comprender razones, causas y alcance de estos indicadores.

Mientras desarrollemos el presente tema abordaremos temas de la

agroindustria y el desenvolvimiento del café soluble en la economía
ecuatoriana, así también acudiremos a los conceptos del desarrollo
económico integral y local.

Para apreciar de una mejor forma el análisis del tema realizaremos gráficas
y tablas estadísticas que nos permitan mostrar de manera más explícita la
observación y comparación de los distintos estudios económicos.
Analizaremos desde el punto de vista microeconómico los mecanismos que
establecen los precios relativos de los factores, así como los efectos de las
diferentes variables claves como los precios de mercado, cantidades
comerciadas y beneficios de las empresas y de los consumidores.

Mediante los principios del desarrollo local analizaremos el proceso de

transformación de la economía y de la sociedad local, orientado a superar
las dificultades y retos existentes, que busca mejorar las condiciones
socioeconómicas y el aprovechamiento más eficiente y sustentable de los
recursos endógenos existentes, mediante el fomento de las capacidades de
emprendimiento empresarial local.

6.- PARTE EXPERIMENTAL

 CALCULO

2 3
1
Evaporador Aglomerador
F = 3000 kg/h L =?
XFT = 0,35 XLT= 0,85
XFH20 = 0,65 E =? M =? XLH20 = 0,15
XET =1- XEH20 XMT = 0,8
XEH20 =? XMH20 =?

R=?
XRT =? 0,30
XFH20 = 0,70
Base de cálculo: 3000 kg/h
Balance de masa general (B.M.G):
F=V+M Ec.1
3000 = V + L
V = 3000 – L

Balance de masa parcial (B.M.P):

Para AgCl:
=+ Ec.2
3000(0,35) = L(0,85)
1050 = L(0,85)
 L = 1235, 29 kg/h

Para H2O:
Ec.3
= +
20 2 2

3000(0,65) = V(1) + 1235,29(0,15)

1950 = V + 185,29
 V = 1764,71 kg/h

Balance de masa parcial (B.M.P):

UNIDAD 1:
F+R=E E.4

Para T:
+ =

Ec.5

Para H20:
20 + 2 = 2

Ec.6
UNIDAD 2.
E=V+M Ec.7
E = 1764,71 – 1358,82
 E = 405,89 kg/h

Para T:
= + Ec.8
405,89 = 1358,82(0,8)

405,89 = 1087,07

 = 0,23

Para H2O:
Ec.9
= +
20 2 2

405,89 20 = 1764,71(1) + 1358,82

405,89 20 = 3123,53

 = 0,77

UNIDAD 3.
M=R+L Ec.10
M = R + 1235, 29
M = 123,53 + 1235, 29
 M = 1358,82 kg/h

Para T:
=+ Ec.11

(R + 1235, 29)(0,80) = R(0,30) +

1235,29(0,85) 0,80R + 988,232 = 0,30R
+1049,997 988,232 - 1049,997 = 0,30R –
0,80R 61,765 = 0,5R
 R = 123,53 kg/h

Para H2O:
20
=
2
+
2
Ec.12
1358,82 20 = 123,53(0,70) + 1235,29(0,15)

1358,82 20 = 86,471 + 185,289

1358,82 20 = 98,818

 = 0,07
 ANALISIS GRAFICO

Figura1. Gráfica de la secuencia en el tiempo entre la diferencia de

cosechas y café destinado al autoconsumo considerando ambos sectores
conjuntamente

Figura 2. Secuencia sobre la cantidad de café que se destina como materia

prima a los centros de beneficio húmedo (diferencia cosecha-
autoconsumo) y cantidad de café despulpado
 Figura 3. Rendimiento en libras por latas de 13 kilogramos en la fase de
beneficio húmedo.

Figura 4. Entradas de café a beneficio seco proveniente de los diferentes

centros de despulpe de la EMA Cumanayagua.

Figura 5. Entradas a beneficio seco total y exportaciones totales

DISCUSIÓN DE RESULTADOS

El Proceso de Industrialización del café en la etapa de extracción, al

incrementar la obtención de sólidos solubles producidos en el café tostado
triturado, además de reducir el consumo de materia prima por toneladas de
café soluble producido.
El mejoramiento se consiguió instalando un sistema de trituración y
transporte de café después de la etapa de tostado y antes de la etapa de
extracción, aumentando la obtención de sólidos solubles3.5%en la etapa de
extracción, y reduciendo el consumo de quintales de café verde en un
10.22% y a su vez en el costo de producción.

Para lograr este objetivo, se realizaron pruebas en sitio del café tostado que
alimenta a los extractores con trituración y sin trituración, a diferentes
granulometrías y aberturas en los rodillos de los trituradores, el trabajo
presentado y puesto en marcha ha conseguido la mejora propuesta y
actualmente este sistema funciona en una empresa de café

7.- CONCLUSIONES

Los mercados a nivel mundial impone como regla principal la competitividad;

para el café, el camino más viable hacia ella y hasta ahora, es la reducción de
sus costos de producción con incremento de calidad como la inversión en
sector caficultor de Ecuador se hace imperiosa para poder mejorar la calidad
del café ecuatoriano y de esta forma poder disminuir las importaciones de
materia prima mejorando los costos de producción.

8.- RECOMENDACIONES

Rehabilitación de plantaciones

Diversificación de los sistemas de producción

Conservación de suelos

Nutrición de plantas y fertilización

Preparación de abonos orgánicos

Asociación temporal y permanente de cultivos

9.- REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

http://www.inec.gob.ec/preliminares/somos.html

http://www.magap.gob.ec/mag01/

http://www.cofenac.org/29

http://www.ico.org/30.

http://www.cafeexport.com/31.

http://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9

10.- ANEXOS