DOSIFICACION DE MERMA EN PRODUCTOS

PRODUCTO MERMA UTIL MERMA NO UTIL

Lomo fino 80% 20%
Pechuga de pollo 70-65-60% 30-40%
Pescado entero 65% 35%
Camaron entero 50% 50%
Calamar 50% 50%
Pulpo 85% 15%
Langostinos 50% 50%
Choro 40% 60%
Conchitas 40% 60%
Lapas 90-85% 10-15%
Barquillos 85% 15%
Langosta 40% 60%
Jaivas cangrejos 20% 80%

PRODUCTO MERMA UTIL MERMA NO UTIL

Papa 90%-80% 10%-20%
Camote 90% 10%
Zanahoria 90% 10%
Tomate 80% 20%
Pimentón 85-90% 15%-10%
Aji 90% 10%
Rocoto 90% 10%
Cebolla 85% 15%
Ajo 75% 25%
Zapallo 40% 60%
Calabaza 60% 40%
Ziquinni 80% 20%
Berenjena 85% 15%
Pepinillo sin piel y pepas 75% 25%
Pepinillo con pepas 85% 15%
Rabanitos con hojas 65% 35%
Rabanitos sin hojas 85% 25%
Nabo 80% 20%
Apio 85% 15%
Poro 85% 15%
Perejil,culantro,sin tallo 40% 60%
Huacatay,oregano,hierbabuena 30% 70%
Tomillo ,albaca
alverjitas 60% 40%
habas 40% 60%
Vainitas 90 10

Brócoli coliflor 40 60

Brócoli coliflor sin hojas 50 50

Choclo con hojas 90 10

Choclo desgranado 40 60

Limón 20 80

jolantau 95 5

Cebolla china 90 10

Kion 90 10

Lechuga Carola 85 15

Lechuga ramo crespa 80 20

Repollo col 80 20

Palta 60 40

Acelga 80 20

Espinaca 90-95 15-10

Caiguá 90 10

Yuca 60 40

Ají panca 80 20

Ya con 90 10

Aceituna 60 40

Espárragos 55 25

Alcachofa 20 80

Betarraga 85 15

Papa lisa 95 5

Oca 95 5
Racacha 85 15

Chuño maraya 85 15

romero 55 45

FRUTAS

producto Merma útil Merma no útil

sandia 40 60

Papaya arequipeña 80 20

Papaya norteña 70 30

Chirimoya 75-80 25-20

Guayaba 75 25

Carambola 95 5

Zumo de naranja 15 85

Jugo de naranja 85 15

Limón 30 70

Lima 65 35

Mandarina 85 15

Uvas 80 20

Melón 65 35

Plátano 80 20

Fresas 95 40

Durazno 60 40

Cocona 90 10

Pera 85 15
Higo 80 20

Tumbo 85 15

Maracuyá seca 40 60

Manzana 75 25

Piña 50 50

Mango 60 40

tuna 50 50

Quiwi 80 20

Ya con 85 15

Guayaba 95 5

Granadilla 20 80

Lucma 60 40

Nísperos 70 30

Aguaje 20 80

Pacay 10 80

Coco agua 20 80

Coco pulpa 40 60

Cereza 85 15

ciruela 70 30

Granada 40 60

Membrillo sin piel 90 10

Membrillo con piel 95 5

Palta 60 40

Pepino 85 15

Frambuesa 95 5

Mora 85 15
Sauco 90 10

aguymanto 90 10

Maracuyá fresca 85 15