Parchi ponch encontraremos
predominantes.
El desarrollo de una bebida cremosa a base de
licor de maracuyá (Pasiflora edulis) Nuestro
proyecto se basa en la elaboración de subproductos
del maracuyá como base principal.
Dado que en la actualidad el mercado de licores
a base de maracuyá se encuentra muy poco
explorado ya que la mayoría de la población que
bebe licor prefiere la cerveza por ser el licor más
difundido en el país. El consumo de licores a base de
maracuyá se limita a cierto grupo de consumidores
selectivos
¿Qué es licor cremoso?
Cuando hablamos de licores, hablamos de
bebidas alcohólicas destiladas y dulces con sabor a
diferentes frutas, hierbas, especias… siendo todas
ellas sustancialmente idénticas entre sí. Sin
embargo, entre todos los licores que existen, en
cuanto a composición y características existe una
excepción que se distingue del resto: son los licores
de crema.
Siendo igualmente bebidas alcohólicas dulces,
como los demás licores, este tipo en particular añade
a sus ingredientes la crema de leche, siendo este el
que concentra todo el protagonismo del preparado.
Le proporciona un color beige muy característico,
espesa sensiblemente la mezcla y la dota de un sabor
incluso más agradable y dulce que el del resto de
brebajes similares. De hecho, es especialmente
popular gracias a esta particularidad.
Los orígenes de los licores de crema
Si ahondamos en los orígenes de los licores de
crema, en la historia de su existencia nos
básicamente con dos teorías Dominicana (Chinola), México, Bolivia, Paraguay,
Brasil, Uruguay, Ecuador, Perú, Venezuela
Una primera se retrotrae varios siglos atrás
hasta viajar a una primitiva Escocia, una tierra en
la que el whisky tan común se mezclaba con
crema de leche y otra serie de ingredientes con un
fin claro: rebajar el grado de alcohol y camuflar
bajo el dulzor su fuerte sabor.
La otra es más contemporánea y nos lleva no
demasiado lejos de Escocia, a Irlanda, donde la
compañía Baileys habría encontrado la forma de
combinar eficazmente crema y alcohol,
básicamente whisky irlandés, para su
comercialización. Esto sucedió alrededor de la
pasada década de los setenta.
La fórmula que siguen los irlandeses, y la que se
ha asentado de forma general en el sector, comienza
con una disolución en agua a alta temperatura de
caseinato de sodio, una sustancia conseguida a partir
de la precipitación de las caseínas de la leche. A
continuación, a esta sustancia emulsionante se añade
una disolución de azúcar y crema, se remueve todo
consiguiendo una mezcla homogénea y al resultado
se le añade el alcohol neutro o el whisky irlandés, en
el caso de Baileys. El toque final viene dado, según
la receta de cada productor, por colorantes y
saborizantes naturales.
¿Qué es la Maracuyá?
Es nativa de las regiones cálidas de
Centroamérica y Sudamérica. Se cultiva
comercialmente en la mayoría de las áreas tropicales
y subtropicales del globo, entre otros países:
Colombia, Puerto Rico(parcha), República
(Parchita), Honduras, Costa Rica, Nicaragua,
Panamá, El Salvador, partes del Caribe.
También conocida como “la pasionaria” es una
planta trepadora; puede alcanzar los 9 metros de
longitud en condiciones climáticas favorables,
aunque su período de vida no supera por lo general
la década. Su tallo es rígido y leñoso; presenta hojas
alternas de gran tamaño, perennes, lisas y de color
verde oscuro. Una misma planta puede presentar
hojas no lobuladas cuando se empieza a desarrollar,
y luego hojas trilobuladas, por el fenómeno de
heterofilia foliar. Las raíces, como es habitual en las
trepadoras, son superficiales.
¿Qué es el ponche crema?
El ponche crema es una bebida alcohólica
típica de Venezuela hecha a base de azúcar, alcohol
etílico, huevos y leche.1 Se consume especialmente
en épocas navideñas. Por lo general, se sirve frío, en
tazas pequeñas, ya sea como aperitivo o pousse-café.
Muchas personas en Venezuela han
intentado emular la elaboración esta bebida en casa
usando ingredientes tales como: mezcla instantánea
para preparar flan, leche condensada, nuez moscada
y ron añejo (o aguardiente llamado "caña clara"). En
este caso se hace llamar vulgarmente "leche de
burra".
Otra variante consiste en elaborar un
preparado similar al zabaione, mas sustituyendo el
vino Marsala por ron añejo o brandy, también otros
prueban previamente aromatizar el ron con hojas de
naranjo, ralladuras de cascara de limón, etc.
Esquema tecnológico para elaboración de Parchi UNIVERSIDAD PANAMERICANA DEL PUERTO
Ponch FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA DE CERVECERIA

Selección y limpieza de
Mezclar el licor con la
la materia prima
crema

Corte de la materia prima

Dejar fermentar

Cocción de la pulpa

Envasar
Choque térmico

Inoculación de las
levaduras

Carbonatar

Madurar
Alumna:
Franyerling Chirinos
C.I.27.657.286
Elaboración de la leche Telf.: 0412-4747271
condensada y los huevos Profesora:
Yosmary Palma
para la crema

3er Semestre, sección 51

Mayo del 2018