EL ALMIDON
CÓMO ESTÁ FORMADO?
El almidón, o fécula, es una
macromolécula que está
compuesta de dos polisacáridos,
la amilosa (en proporción del 25
%) y la amilopectina (75 %).2 Es
el glúcido de reserva de la
mayoría de los vegetales.3 Gran
parte de las propiedades de la
harina y de los productos de
panadería y repostería pueden
explicarse conociendo las
características del almidón.
¿QUÉ PRODUCE EL
ALMIDON?
Los carbohidratos se encuentran en
alimentos que contienen almidón o
azúcares tales como el pan, el
arroz, la pasta, los cereales, las
patatas, las arvejas, el maíz, las
frutas, el jugo de frutas, la leche, el
yogur, los bizcochos,
caramelos, las bebidas gaseosas y
otros dulces.
¿QUÉ ES EL ALMIDON Y ¿QUÉ ALIMENTOS SON
RICOS EN ALMIDÓN?
Polisacáridos constituyentes del  Mejores opciones entre los
almidón. Lo que llamamos almidón vegetales con almidón
no es realmente un polisacárido,  Chiviría (parsnip)
sino la mezcla de dos, la amilosa y  Plátano.
la amilopectina. Ambos están  Papa.
formados por unidades de glucosa,  Calabaza.
 Calabacín.
en el caso de la amilosa unidas entre
ellas por enlaces a 1-4 lo que da  Zapallo anco.
 Arvejas.
lugar a una cadena lineal.
 Maíz.
¿QUÉ ES Y PARA QUÉ
¿QUÉ BENEFICIOS
SIRVE EL ALMIDÓN?
OBTENEMOS AL
En infinidad de ocasiones hemos CONSUMIR ALIMENTOS
escuchado que el almidón es una
QUE CONTIENEN
sustancia que muchos alimentos
contienen. Desde siempre se ha ALMIDÓN?
asociado a las patatas, a los
Aunado a esto, el almidón tiene la
cereales, al arroz… pero a ciencia
ventaja de otorgar saciedad. Los
cierta no sabemos para qué sirve ni
alimentos ricos en almidón
si es algo beneficioso para nuestra
producen glucosa muy lentamente.
salud.
los Así no se concentran ni la glucosa
ni la insulina en la sangre. Esto,
obviamente, beneficia a los
pacientes con glucemia (la medida
de concentración de glucosa en la
sangre).
PROPIEDADES FÍSICAS: RECICLAJE DEL ALMIDÓN:
Es un Polvo fino, blanco, inodoro, El almidón es biodegradable por lo
insípido, es insoluble en agua y en que su monómero es una
alcohol. Es un polisacárido natural sustancia Natural llamada Glucosa
obtenido delas raíces de la cual presenta Almidón y su
mandioca, de los granos del arroz proceso de Degradación se
o del grano de maíz iniciara en 120 Días enH2O y CO2
desgerminado. Estos son a Partir de su Fecha De
extremadamente Versátiles, Elaboración.
alcanzando una
incomparable en todas sus
eficiencia  Es reutilizable
 El almidón también ayuda
EL ALMIDÓN
aplicaciones. en la producción del ALUMNO:
plástico biodegradable
JOSEPH CL. SANCHEZ
PROPIEDADES QUÍMICAS: GABRIEL
DOCENTE:
Como ya lo habíamos
mencionado, el almidón es un NANCY SANCHEZ
polisacárido que se encuentra en
CURSO:
plantas y la cual nos proporciona
una gran cantidad de calorías CIENCIA Y TECNOLOGIA
diariamente. Es prácticamente
insoluble en agua fría, de hecho,
si se calienta una solución con GRADO:
almidón y se enfría violentamente
estas pueden precipitar la 3RO “B” SEC.
solución, esto dependiendo de la
concentración. Se obtienen de las DIRECTOR:
semillas de cereales, MIGUEL URQUIETA H.
particularmente de maíz, trigo,
varios tipos de arroz, y de algunas
raíces y tubérculos,

2019
particularmente de papa.