CARBOHIDRATOS Y LÍPIDOS

Universidad Nacional de Colombia

Sede Medellín
Laboratorio de Introducción a la Bioquímica.
Estudiante: Mildren Ivana Andrade paredes
Docente: Esteban Vargas

1.1 Resultados

Poder reductor de los azúcares:

Compuesto Observación Reacción

Sacarosa Azul homogéneo intenso X

Lactosa Omaa un color rosado

oscuro xob un precipitado
rojozo

Glucosa Liquido color amarillo con un

precipitado color rojo.
Fructosa Líquido color amarillo con
un precipitado color rojo

Prueba de Molisch:

Compues Prueb Reacción

Observación
to a
Glucosa + Formación
de un anillo
morado en la
interface

Fructosa + formación de
anillo purpura
 Sacaros + Formación
a de un anillo
purpura entre
dos capas
algo
transparente
s

Galactos + Formación
a de un anillo
purpura entre
dos capas
algo
transparente
s

Hidrólisis de la sacarosa:

Compuesto Observación

Sacarosa
La muestra toma un color transparente no se dio la reacción esperada
 Prueba de Bial:

Compuesto Prueba Observación

De un color verde oscuro al fondo y see tonranegro en la

D(+)Xilosa +
superficie
D (+)ribosa + De un color azul muy intenso y oscuro se torna a negro
Lactosa -
Color amarillo y verde con un anillo azul en el centro.

Ensayo de Seliwanoff:

Compuesto Tiempo Observación

Transparente o incoloro. A los 30 minutos se observo un color
Glucosa X
amarillento claro.
5
Fructosa Rosa-rojo intenso
minutos
4
Sacarosa Rosa pálido - Salmón
minutos
Discusión

Poder reductor de los azúcares:

Si un azúcar tiene un grupo aldehído, cetona, hemiacetal o hemicetal, es capaz de
reducir a un agente oxidante y se clasifica como azúcar reductor[5]. Los
monosacáridos incluyen glucosa, galactosa y fructosa, que son todos los azúcares
reductores y se debe al doble enlace con el oxigeno del carboxilo. La razón por la que
la sacarosa es un azúcar no reductor es que no tiene ningún grupo aldehído o cetona
y como los dos monosacáridos que la componen están unidos mediante sus carbonos
anoméricos los cuales pueden oxidarsepor esta unión glicosídicay asi no pueden
reaccionar con otra molecula. La lactosa es un azúcar reductor, Contiene dos
monosacáridos diferentes: DDglucosa y DDgalactosa. Unidos por un enlace βD
glicosídico entre el C1 de la galactosa y el C4 de la glucosa, la glucosa es un azúcar
reductor porque tiene un carbono anomérico libre capaz de oxidarse; si puede
oxidarse, entonces puede reducir a otro compuesto, La fructosa es otro azúcar
reductor y es conocido como el más dulce de todos los monosacáridos. La galactosa,
otro azúcar reductor, es un componente de la lactosa que se encuentra en los
productos lácteos. Todo monosacárido tiene poder reductor, sea una aldosa o una
cetosa, porque posee potencialmente un carbono cuyos sustituyentes pueden
oxidarse.

Prueba de Molisch:
Prueba para reconocer carbohidratos, el α-naftol presente en el reactivo de Molisch se
condensa con estos compuestos generando productos de color púrpura y la formación
de un anillo violeta-rojizo que indica la presencia del carbohidrato Las pentosas y las
hexosas se condensan en este casó el fenol α-nafto generando un producto de color
púrpura, por acción del ácido sulfúrico concentrado todos los carbohidratos se
deshidratan y forman compuestos furfúricos (hidroximetilfurfural) que reaccionan
positivamente con el reactivo de Molisch (α- naftol), las energías de transición de los
enlaces pi de los pares de electrones libres hacen que sea visible. Los compuestos
utilizados dan positiva al reaccionar con el ácido sulfúrico, donde se dio la formación
del anillo violeta-rojizo en la interface de manera inmediata la cual nos indica la
presencia de un carbohidrato.

Hidrólisis de la sacarosa:
Los resultados para la prueba no fueron correctos no hubo una bueno hidrolisis con el
acido clorhídrico no fue suficiente te para alcanzar el pH necesario el tiempo de
reacción y la temperatura fueron insuficientes lo cual no permite que el enlace
glicosídico o en la sacarosa rompa y el reactivo de felhing no se reduce.

Al hidrolizar la sacarosa se esperaba obtener un azúcar invertida que es una mezcla

de glucosa + fructosa, al someterla a la reacción de Fehling el resultado es positivo ya
que los dos glúcidos son reductores, si se sometiera la mezcla a la reacción de
Seliwanoff existiría un resultado positivo debido a la presencia de la fructosa en el
azúcar invertida.

La sacarosa no hidrolizada al someterse a la reacción de Felhing da un

resultado negativo debido a que es un disacárido formado por glucosa y
fructosa. En este caso la hidrólisis puede llevarse a cabo gracias a la acción del
ácido clorhídrico a temperatura elevada, ya que conduce el rompimiento del
enlace glicosídico liberando los dos monosacáridos separando la sacarosa en
glucosa y fructosa, lo que nos permite la incorporación de una molécula de
agua, permitiendo la reacción positiva de este azúcar por la capacidad reductora
que poseen los glúcidos con una coloración rojo ladrillo.

Prueba de Bial:
El reactivo de bial contiene orcinol, HCL concentrado y FeCl3, se usa para
diferenciar pentosas y hexosas. Tanto las pentosas como las hexosas se
deshidratan en el medio ácido concentrado dando furfural (a partir de pentosas) o
5-hidroximetilfurfural (a partir de hexosas); ambas sustancias reaccionan con
orcinol y FeCl3 dando productos de condensación, que se diferencian por la
coloración. A partir de pentosas se obtienen colores
azul-verde mientras las hexosas una coloración verde-café-rojiza[6].Los
monosacáridos se subdividen en Pentosas y Hexosas, los disacáridos se
subdividen en maltosa, lactosa y sacarosa. Esta prueba dio positivo para la
D(+) xilosa y para la D(+) ribosa, el orcinol permite reconocer las pentosas,
nucleótidos o polisacáridos que contienen azúcares pentosas[4] como en este
caso la coloración que obtuvieron estos compuestos, la xilosa (aldopentosa) y
la ribosa (pentosa) que se atribuye a la formación de un producto de
condensación. Ya que la lactosa es un disacárido que no pertenece ni a las
pentosas y hexosas el resultado obtenido en la prueba es negativo con una
coloración distinta las esperadas.

Ensayo de Seliwanoff:
Es una reacción específica para hexosas; aunque ambas dan la reacción, los
azúcares son diferenciados a través de su función como cetona o aldehído, ya
que su velocidad y concentración de la coloración es distinta. Las soluciones de
azúcar, en caso de que sea una cetosa adquieren una coloración de color rojo
con o sin separación de precipitado, cuya intensidad de color depende de la
cantidad de azúcar presente en la muestra. Esta prueba es positiva para la
fructosa y la sacarosa ya que son cetosas y se deshidratan más rápido que las
aldosas como la glucosa. La velocidad con la que apareció la coloración en las
pruebas nos permitió identificar la concentración de azúcar en cada una de las
cetosas utilizadas, como la fructosa (aldocetosa) se dio un color más rápido que
en la Fructosa (cetohexosa) ya que la sacarosa formó el hidroximetilfurfural más
rápido.

Conclusiones
- La prueba de Fehling es usada para identificar azúcares reductores, la cual se
fundamenta en el carácter reductor del grupo carbonilo libre el cual permite la muta
rotación se encuentra presente en el grupo funcional aldehído.
Se evidencia que la reacción de Fehling con los carbohidratos glucosa, galactosa y
fructosa, fue de oxidación provocando un precipitado de color rojo ladrillo que es
propio del óxido cuproso que se formó y con la sacarosa no tuvo ningún resultado
físico visible debido que este es un azúcar no reductor.
-Poder reductor de los azúcares: En tanto un azúcar tenga un grupo aldehído,
cetona, hemiacetal o hemicetal, es capaz de reducir a un agente oxidante y se
clasifica como azúcar reductor.

Prueba de Molisch: La glucosa resulta positiva al reaccionar con el ácido

sulfúrico y el alfa-naftol, donde se dio la formación del anillo rojo - violeta o
verde en la interfase de manera inmediata, la cual nos indica la presencia de
un carbohidrato. pues las energías de transición de los enlaces 𝝿 de los pares
de electrones libres hacen que sea visible.

Hidrólisis de la sacarosa: Al agregar ácido clorhídrico es posible la

incorporación de una molécula de agua, permitiendo la reacción positiva de
este azúcar, por la capacidad reductora que poseen los glúcidos con una
coloración rojo ladrillo.
La reacción del Reactivo de Fehling ante la presencia de un azúcar reductor produce
un precipitado de color rojo ladrillo, característico del oxido cuproso. Para las
reacciones de Fehling con azucares los resultados positivos en la identificación de
azucares reductores son para la glucosa, fructosa y maltosa, debido al carbonilo libre
presente en ellos; por otro lado la sacarosa no es un azúcar reductor ya que tiene un
enlace glicosídico en sus carbonos anomericos.

Prueba de Bial: En este caso la coloración que obtuvieron la xilosa

(aldopentosa) y la ribosa (pentosa) se atribuye a la formación de un producto
de condensación. Ya que la lactosa es un disacárido que no pertenece ni a las
pentosas y hexosas el resultado obtenido en la prueba es negativo con una
coloración distinta las esperadas.

Ensayo de Seliwanoff: Esta prueba es positiva para la fructosa y la sacarosa

ya que son cetosas y se deshidratan más rápido que las aldosas, como la
glucosa. La fructosa (cetohexosa) se coloreó más rápida e intensamente que
la sacarosa (aldohexosa), ya que la fructosa formó el hidroximetilfurfural más
rápido.

Los carbonos anoméricos son capaces de oxidarse pero al estar

comprometidos en una unión glicosídica, no se encuentran aptos o capaces
para reaccionar con otras moléculas.

Lipidos

Discuciones

En la reacción de saponificación es una reacción química entre un ácido graso (lípido

saponificable, portador de residuos de ácidos grasos) y una base o alcalino, en la que
se
obtiene como principalproducto la sal de dicho ácido. Estos compuestos tienen la parti
cularidad deser anfipáticos, es decir tienen una parte polary otra apolar (o no polar), co
n lo cualpueden interactuar con sustancias de propiedades dispares. Por ejemplo, losj
abones son sales de ácidos grasos y metales alcalinos que se obtienen mediante este
proceso. El método de saponificación utilizado en la práctica consiste e n hervir la
grasa añadiendo NaOH) agitando se continuamente la mezcla hasta que toma una
textura pastosa, los productos obtenido e n la reacción son jabón y glicerina.
 Los ácidos sulfonicos son más ácidos que los carboxílicos por lo que sus sales no se
protonan y las sales que estos contienen como calcio, magnesio y hierro son solubles
en agua, de esta manera los jabones de ácido sulfonico no forma precipitados en el
agua.
El jabón está formado por moléculas que tienen una cola que repele el agua
(hidrófoba) y una cabeza que es soluble en ella (hidrófila). Esta propiedad hace que el
jabón, al entrar en contacto con el agua forma micelas: esferas en las que todas las
cabezas están en contacto con el agua y todas las colas orientadas hacia el interior. A
esta cavidad interna le encantan las grasas y es por eso que las micelas de jabón
atrapan las manchas y la suciedad a la perfección. Las cabezas hidrófilas de las
moléculas de jabón se llevan también muy bien con los iones de calcio y magnesio
con carga positiva que contiene la cal. Así cuando el agua es muy dura, las moléculas
de jabón empiezan a asociarse con estos iones y las micelas se rompen o no llegan a
formarse. Por lo tanto, en zonas con aguas muy duras, los jabones formarán menos
espuma
Al hacer reaccionar el jabón con el HCl, se produce la hidrólisis del mismo y se genera
un ácido graso (amarronado) insoluble y la respectiva sal de sodio, ya que el sodio es
reemplazado por el protón proveniente del ácido fuerte agregado. Es por esta razón
que los jabones no son efectivos limpiadores en aguas ácidas. Al realizar la reacción
se observa la formación el ácido graso en la superficie de la muestra, indicando la
reacción positiva en la producción del ácido graso.
En el caso del agua dura, el jabón se comporta de manera diferente. Al mezclar la
solución de cloruro de calcio con el jabón, se observa la aparición de un precipitado
blanco en la base. El jabón ha reaccionado con las sales presentes en la solución
acuosa (agua dura) y se ha generado un jabón insoluble en agua. El sodio del
compuesto ha sido reemplazado por el calcio presente en suspensión, produciéndose
la sal insoluble. En consecuencia, el jabón no produce espuma hasta que todas las
sales se hayan gastado produciendo las sustancias insolubles. La reacción es la
siguiente:

Reaccion de saponificacion

aceite de reacción de saponificación características

bebé

jabón
reacción exotérmica
disociación de
grasas en un
medio alcalino
 Propiedades del jabón.

Adición de aguas duras.

Ensayo reacción observaciones generales observaciones

(adición del acetato de
etilo)

♡se forma mucha espuma color

☆se forman dos capas una
R-COONa + H2O → R-
blanca igual cantidad de líquido
agua
COOH + 2NaO jabonoso y espuma, se demora blanca y en la superficie
transparente grasa.
mucho en bajar.
♡1/3 de la muestra es espuma ☆se observan dos fases
R-COONa + CaCl2 →rosada y el resto es líquido deuna liquida rosada pálida y
cacl2
(R-COO)2Ca + 2Naclcolor rosado pálidos demora enen el fondo de la muestra
bajar una fase turbia blanca.
♡se forma poca espuma la
R-COONa + CuSo4 → ☆se formó un anillo oscuro
cuso4 (R-COO)2Cu + muestra toma un color azul
sobre la mitad de la
2Na2SO4 marino con precipitados azules
cantidad de muestra.
más oscuros. Baja rápido.

Observación con la adición de HCL

Ensayo reacción observaciones
observaciones
(adición del acetato de etilo)

♡La muestra toma ☆se forma una capa de grasa en

HCL RCOONa + HCl -->
RCOOH + NaCl color blanco la superficie de la muestra

Conclusiones
La solubilidad de los jabones y detergentes, al igual que su acción limpiadora de debe
a la formación de micelas a partir de la disolución de las sales sódicas de ácidos
carboxílicos o sulfonatos en medios acuosos.
Los jabones en medios ácidos o en disoluciones de sales cálcicas forman precipitados
que inhiben la detergencia del compuesto.
Las moléculas de jabón se asocian con los iones de Ca, Mg, Cu así las micelas se
rompen o no se forman, por lo tanto el jabón en contacto con aguas muy duras
formará menos espuma.
Al agregar un ácido mineral y concentrado como el HCl, se regeneran los ácidos
grasos y se forma NaCl. Es decir, se sustituye el Na por H del ácido.

Preguntas:
-Por que los carbohidratos en los sistemas biológicos son D y no L?
El gliceraldehído (2,3-dihidroxi-1- pro panal) tiene un carbono asimétrico ya que tiene
los cuatro sustituyente distintos, lo cual da lugar a dos estereoisómeros de la
molécula. El isómero R, también llamado D y el isómero S, también llamado L. La
realidad es que ambos enantiómeros son moléculas con propiedades físico-químicas
distintas y mientras el L-gliceraldehído desvía el plano de la luz polarizada hacia la
izquierda (-), el D-gliceraldehído desvía el plano de la luz polarizada hacia la derecha,
(+).

-Qué pasa si tenemos una dieta únicamente en l glucosa?

Los azúcares D son una buena fuente de energía, mientras que los azucares L que
son azucares artificiales no aportan energía calórica.

Que se conoce de la aplicación industrial de los jabones de metales pesados?

Los detergentes también se conocen con el nombre de sindets y existen sindets

catiónicos, neutros escriba las características principales para estos
detergentes e incluya un ejemplo para cada uno de ellos.

Sindets catiónicos: no son buenos detergentes, y tampoco buenos espumantes con

excepción de los óxidos de amina en su forma cuaternizada a pH ácido.
Son compuestos cuyas moléculas en disolución se disocian, quedando el grupo activo
cargado positivamente (catión), utilizándose mayoritariamente en los suavizantes para
la ropa. Algunas sales de amonio cuaternario se utilizan como agentes desinfectantes
en productos de limpieza doméstica e industrial.
Sindets neutros: Compuesta por un sistema de surfactante sintético (sindets). que
permite una completa limpieza de la piel, al mismo tiempo sus agentes hidratantes
humectan y proporcionan una agradable sensación de suavidad. Ejemplo jabón para
bebe