Marinos rellenos

con crema de
Nutella

Esta pasta y técnica, les pueden servir para hacer encajes para la decoración de tortas y
postres. Se puede hacer en forma de tubitos, en forma de canastas, o en plano, cortando con
la mano y generando piezas irregulares, que puede servir para clavar en un helado, postre,
tarta o para comer así tal cual.

IDEA:
mira cómo queda, llena de agujeritos, como un encaje. Para variar los sabores, puedes
reemplazar la leche o nata, por zumo de frutas o procesadas, y agregarle colorante. En este
caso te recomiendo que uses glucosa en lugar de miel para que se aprecie el color del
colorante.

La idea me la generó Belén ( belencica.blogspot.com) a traves del facebook. Me comentó

que había hecho una receta, pero no estaba conforme con el resultado, sus marinos
zaragozanos, se parecían a las tejas. Yo había hecho tejas en una oportunidad (mañana subo
la receta aquí, sino la pueden ver en mi otro blog http://lacocinadeile-
nuestrasrecetas.blogspot.com/2008/02/tulipas-galletas-de-la-suerte.html pero la voy a
trasladar aquí también para tenerla a mano) y entendía de lo que me hablaba.

Después de experimentar, hice mi propia fórmula

100 gr de mantequilla
100 gr de azúcar ( puse blanca, pero después pensé en que morena quizás le diera mas color)
60 gr de nata ó crema de leche (o leche si no tienes)
3 cdas de miel ( puede ser miel de maíz, o glucosa... mi miel era de encina, muy oscura)

llevamos al fuego
y hervimos a fuego bajo durante 4 minutos

por otro lado, mezclamos

30 gr de harina 100 gr de harina de almendras

quitamos la mezcla del fuego, y le agregamos las harinas

mezclamos y nos queda una pasta densa

la llevamos al frío unas horas, para que tome cuerpo. Un par de horas mínimo.
 después
del frío la masa queda así muy compacta

preparamos la placa para hornear, untándola con un poco de aceite, y le colocamos un papel
de horno encima. El aceite es para que quede bien pegado el papel a la placa (al final de todo,
en la parte de errores, te voy a mostrar que pasa si no queda bien pegado)

con la pasta bien fría, hago bolitas de 15 gr y las voy colocando en un plato, y las llevo al frío,
asi a medida que vaya cocinando ya las tengo todas preparadas
aplasto las pelotitas en la placa formando un círculo y que la masa quede de 1 mm de espesor
( lo mas finita que puedas)

Llevo al horno 180ºC durante 10 minutos

queda marroncita, la masa en caliente está muy blandita. La dejo en la placa caliente, sin
sacarla un minuto, para que se vaya endureciendo.
para hacer los tubitos, necesitas un cilindro, puede ser el mango de la cuchara de madera, yo
use el mango del pica ajos.
una vez que se puedan levantar ( ojo!!!! queman mucho!!!) las doy vuelta boca abajo, así la
parte con mas vista es la que va a quedar para lucirse)
 con
mucho cuidado y rapidez ( porque de lo contrario las otras se enfrían demasiado y se
endurecen... aunque si eso te llega a pasar, las pones en el horno y se ablandan de nuevo)
la vas envolviendo en el tubo
luego lo sacas del palito, y lo dejas terminar de enfriar con la parte unión de las puntas, hacia
abajo, así no se abren
también puedes hacer unas tulipas, las pones en un vasito que está boca abajo
y le colocas otro vasito encima para que se adapte a la forma, y lo dejas enfriar hasta que
endurezca y lo puedas sacar
si rompemos uno de las masa cocidas, observamos que son muy delicadas y crujientes.

así nos
quedarían

para rellenarlo, puedes usar cualquier relleno dulce que te guste, yo innové con una crema de
nutella

250 gr de nata bien fria

2 cdas gordas de Nutella a temperatura ambiente
mezclar
y batir basta que quede como crema chantilly o trufa.

colocamos la crema en una manga con pico rizado y rellenamos

que ricos son !!!!!! es como me decía Belén, lo muerdes y lo crujiente de la masa super fina, se
mezcla con el relleno. Si lo rellenas con anticipación, la masa va perdiendo rigidez al absorber
el relleno (queda mejor a mi gusto), pero si quieres super crujiente, lo rellenas en el momento.
Los errores que obserbé, para que no te pasen, o si te pasan sepas por qué:

el papel no estaba bien adherido a la placa, se levantó, y empujó la masa y quedó deformada.

Mira que bien, aquí veo que sale demasiado mantequilla, por eso te comentaba al principio de
la fórmula que con un poco menos de mantequilla hubiese salido. La harina de almendras,
también tiene su aceite....

la masa estaba recién sacada del horno y muy tierna, la levanté y se me rompió. Dejar enfriar
un poco mas
la masa ya estaba mas fría y se podía manipular, pero, cuando la fuí a enrollar, se me partió, le
faltaba un poco mas de cocción, con un par de minutos mas en el horno hubiese estado bien.
Controla tu horno, porque tal vez el mío difiera con el tuyo, así que ve mirando que no se te
quede demasiado blanda ( le das un par de minutos mas) y si la ves demasiado oscura, que se
te quema, le vas quitando minutos de cocción. Si queda demasiado oscura, puede tomar sabor
amargo. Por lo pronto le das 10 minutos por 15 gr de masa
Ahora falta que lo pruebe Belén y me dé su veredicto final.también tiene su aceite....

Alfajores de nuez
marplatenses tipo
Havanna
Los alfajores de chocolate blanco con nuez, son uno de mis preferidos!! Yo los hice con
chocolate negro también, pero los mas ricos son con chocolate blanco, así son los originales

Esta receta la hice basándome en mi receta anterior de alfajores tipo Havanna, los
mismos que ves en todos lados, y hasta en libros y revistas, que me han copiado la receta.
¿Cómo te das cuenta que es mi receta? porque lleva Nutella o dulce de leche dentro de los
ingredientes!!

Te dejo aquí el video, para que veas la textura de la masa, y detalles, que te pueden ayudar, si
no entiendes mi explicación con fotos paso a paso que dejo abajo del video

Ingredientes:

175 gr mantequilla blanda

175 gr azúcar
1 cdita esencia de vainilla
1 huevo
60 cc agua
50 gr de Nutella o dulce de leche
100 gr de nueces
60 gr de maizena o harina fina de maiz
16 gr de Polvo para hornear o levadura quimica
400 gr de harina

Moler las nueces junto con la maizena hasta hacer una harina de nuez

agregarle la mantequilla, la Nutella, el agua, el huevo, el azúcar y procesar hasta convertir en

una crema muy fina

Aparte, mezclar la harina con el polvo de hornear o levadura quimica

y agregar la crema obtenida, mezclando hasta que quede una masa muy tierna y cremosa
llevarla a refrigerar por lo menos 2 horas hasta que tome cuerpo

estirarla de 1 cm de espesor y cortar medallones

colocarlos sobre papel de horno, o placa enmantecada y enharinada

Hornear a 200ºC durante 6 minutos, nada mas. dejar enfriar antes de sacarlas del papel, sino
se rompen porque son muy tiernas
Para el relleno, mezclar 1 kg de dulce de leche con 200 gr de nueces picadas

llevar a congelar las tapas, por lo menos 1/2 hora hasta que estén duras y no se rompan al
rellenarlas
Colocar abundante relleno en la parte de arriba de una de las tapas
y tapar con la otra galleta, de manera que la parte de arriba de la galleta, sea la que toque el
dulce

Ves como queda la parte de abajo de la galleta, que es mas lisa, por arriba?

Empuja en el centro de la galleta, para aplastar, siempre en el centro, así no se parte la

galletita
por los costados nos quedan huecos, así que los rellenamos con una cucharita
bastante feo, sin alisar....

así que nos humedecemos apenas los dedos, pero apenitas, no lo mojes demasiado, sino se
ablanda el dulce, lo que necesitamos es que no se nos peguen los dedos, nada mas

Y con el dedo humedecido, alisamos los bordes

a que queda mas lindo ahora?
derretir chocolate blanco a bañomaría o microondas y cubrir el alfajor. Hazlo sobre algun papel
plastico para poder despegar mejor cuando se enfrie. Puedes mirar el video que puse al
principio para ver como lo hago
decoralo a tu gusto!!!
Alfajores de
maizena

Un clásico argentino, alfajores de maizena con dulce de leche. Esta receta es una de mis
preferidas, porque la textura de la masa es tierna y se deshace al comer.
Esta es la receta que yo hago y quedan fabulosos, super finos.

Los ingredientes son:

300 gr de maizena
150 gr de harina
8 gr (2 cditas ras) de polvo para hornear ( levadura quimica- Polvo Royal)
200 gr de mantequilla
100 gr de azucar glace, lustre o impalpable
3 yemas
ralladura de 1 limon y/o esencia de vainilla
dulce de leche pastelero ( ver receta si no tienen o no consiguen o receta con leche
condensada )
coco rallado

Explico la operacion :
Procesar el azucar, la mantequilla, las yemas, la esencia hasta que se convierta en una crema.

Si usas Thermomix sería:

5 seg veloc 5.

Añadirle el harina, la maizena y el royal mezclados. Tratando de unir y no amasar. Es preferible

hacer una montañita con los ingredientes secos, ponerle en el medio la crema y llevar las
harinas hacia la crema presionando. Antes de tener la thermomix, yo metía todo dentro de una
bolsita de supermercado, y con la ayuda de la bolsa, iba presionando para formar la masa.

Con thermomix : 20 segundos veloc 5

Volcar la preparacion en un papel film
y con la ayuda de los puños ( sin amasar) y con papel film encima, presionar para formar la
masa.
Si ven que la masa le quedo blanda ( porque hace calor) llevenla al frigorifico hasta que tome
cuerpo, no agreguen mas harina, los ingredientes son exactos.

estiramos con el palote, sigo aprovechando el papel film

Corto discos pequeños, mas finos, y otros mas grandes, con la masa mas gruesa.
cocino en horno a 180º unos 10 minutos, deben quedar sin color. Mientras están en el horno
los toco con el dedo, si estan muy blandos, los dejo un poquitito mas.
Coloco en una de las tapas dulce de leche y tapo con otra.
Uno con dulce alrededor del alfajor, y hago rodar sobre coco rallado
aqui estan
Galletas rellenas de
limon ( tipo
Havana)
Unas deliciosas galletas rellenas, y quien dice relleno de limon, puede decir de vainilla, naranja,
tambien pueden ser bañadas en chocolate.

Quien conozca las originales, sabran de lo que hablo.

Vamos a hacer primero el relleno

Mezclamos 40 gr de margarina (mejor Crisco), con 2 cdas de azucar impalpable o glace

añadimos el zumo de 1/2 limon, si vemos que nos cuesta mezclarlo, agregamos en ese
momento un poco mas de azucar impalpable.

Nota: si queremos hacer el relleno con sabor a vainilla, suprimimos el limon y le colocamos
unas gotas de esencia de vainilla.
por otro lado llevamos al microondas 80 gr de chocolate blanco con 1 cdita de aceite, a la
potencia de 350 W durante 30 segundos, revolvemos y le damos otros 30 segundos.

Sino, se puede disolver a bañomaria.

Ahora ponemos un poco del chocolate sobre la margarina anterior, revolvemos, y terminamos
de incorporar todo el chocolate

nos queda esta crema compacta muy suave. No llevarla a frio sino se endurece.
para la masa batimos

60 gr de margarina

120 gr de azucar impalpable

le agregamos 2 yemas, cascara rallada de un limon (optativo). Tambien una cdita de esencia
de vainilla y mezclamos.

Finalmente 180 gr de harina y 60 gr de maizena. Mezclamos todo para formar la masa, si nos
queda muy seca podemos ponerle un poco de leche, o zumo de limon.
Estiramos la masa entre 2 papel film mas o menos de 2 mm

y con la ayuda de algo que podemos usar de parametro, cortamos lineas paralelas iguales
para un lado y para el otro, asi nos quedan cuadrados. Por supuesto que los sobrantes los
amasamos y volvemos a estirarlos

ponemos sobre placa con papel para horno, y lo llevamos a horno a 170º durante 7 minutos.
Tratamos de mover la galleta con un dedo, si vemos que se despega del papel, es que ya esta.

como ven, no toma color casi

unimos de a dos, con abundante relleno ( si hace mucho frio y se nos queda demasiado duro el
relleno, lo ponemos unos segundos en el microondas)

apretamos para que nos salga por los costados

y con una cucharita retiramos el excedente y nos quedan bien rellenitas

No te gustaria bañarlas en chocolate tambien?

Alfajores
marplatenses tipo
Havanna
Esta receta de alfajores, es un bien preciado mio, yo cree esta receta y no tienen nada que
envidiarle a los comprados, es mas ¡¡ son identicos a los alfajores marpaltenses !! Tiernos,
con mucho dulce de leche, y el sabor imperdible.
Hoy se las comparto tal cual yo la hago.

Alfajor Havanna mio

Batir 175 gr de manteca con 175 gr de azucar hasta que el azucar no se note

Agregar 1 cdita de esencia de vainilla y 1 cda bien gorda de Nocilla ( o Nutella , o sino una
cucharada de dulce de leche gorda), ralladura de 1 naranja, 1 huevo, 60 cc de agua.
Aparte tamizar 150 gr de maizena con 1 sobrecito de polvo para hornear (16 gr) y 350 gr de
harina (puede llegar a querer un poco mas)
Formar la masa apenas uniendo y descansar 5 minutos o mas en heladera (nevera)
Estirar de 4 mm de espesor y cortar cirulos 5 cm de diametro.
IMPORTANTE:

Meter en el freezer (congelador) hasta que este dura.

Cocinar en horno 190º durante 5 minutos ( sí cinco minutos nada mas) , aunque parezcan
crudas, sacarlas igual, tienen que quedar blanditas.
Este es el aspecto que debe tener, apenas tengan este color la sacan del horno
Rellenar con dulce de leche y bañar en chocolate. (VER RECETA DEL DULCE DE LECHE )
Yo utilizo una manga pastelera para colocar el dulce de leche sobre una tapa y luego tapo con
la otra.
Para bañar con chocolate, a mi me gusta mas, pìncelarlo con chocolate.

Coloco los alfajores armados, sobre un papel film. Pincelo de un lado con chocolate y los doy
vuelta.
Luego pincelo del otro lado y los laterales. Dejo enfriar antes de sacarlos del papel film.
Así quedan, bien ricos y con mucho dulce de leche.
delicioso!! Puedes guardarlos en el congelador envueltos para tenerlos siempre a mano