GATRONOMIA CUZQUEÑA

La gastronomía cuzqueña es una mezclan de tradición y modernidad, la herencia indígena se

expresa en platos contundentes teniendo como principales ingredientes al maíz y la papa.

Como verán, la gastronomía cuzqueña es muy variada por lo que hay para todos los gustos,
además cabe mencionar que en la ciudad, también encontraremos platos de otras regiones del
país como del extranjero, esta es una razón más para visitar el Cusco y disfrutar de todos estos
deliciosos potajes.

Es una exquisita forma de descubrir algo más acerca de las culturas de los pueblos es probando
sus potajes. Cusco ofrece al visitante uno de sus elementos culturales más distinguidos: sus
platos típicos.

Las "chicherías" y "picanterías" están abiertas para quien desee disfrutar del sabroso rocoto
relleno, distinto al de otros lugares, el puchero, el pepián de conejo o cuy, el queso kapiches y
la chuñocola, todo acompañado de la refrescante cerveza del lugar, aguardiente o chicha, de
acuerdo a su gusto.

Si alguna vez ha probado estos potajes, y desea saber qué contienen o cuál es su preparación,
aquí le brindamos algunas recetas de los platos típicos de la ciudad.

Platos Típicos:

Timpo o Puchero: Plato que se prepara durante los martes de carnaval, y que consiste en
hervir un pecho de vaca, cabeza de cordero, tocino y patas, para añadir luego hojas enteras de
col, papas, moraya, garbanzos y arroz. En una olla aparte se hierven camotes, duraznos, peras y
yucas. Ambos alimentos se sirven en platos separados, de forma similar al "sancochado", pero
cubriendo los ingredientes con una hoja de col.

Lawa de Chuño: Es una comida típica que se consume en cualquier fecha del año. Se hace
hervir un caldo de carne con unas salchichas, arroz, garbanzos y papas de regular tamaño.
Luego se le agrega chuño disuelto en agua fría y se cocina hasta que tome punto.
Generalmente, este plato se come con un cucharón de palo, llamado huislla.

Rocoto Relleno: Para este potaje se buscan rocotos grandes, se les corta la punta y se les retira
las pepas del interior con mucho cuidado para no romperlos. Luego se les somete a tres
hervores. El relleno se prepara con carne molida, maní, pasas y arvejitas, sazonadas al gusto. Ya
rellenos se rebozan con huevo batido y se fríen en aceite bien caliente. Se sirven adornados
con papas doradas.

Pepian de Conejo o Cuy: Elija usted la carne que le apetece, pase al animal por agua hirviendo
y pélelo con cuidado. Sáquele las vísceras. Córtelo en cuatro trozos y sobre cada uno de ellos
espolvoree harina de maíz antes de freírlos en aceite bien caliente. En otra cacerola prepare un
aderezo de cebolla, ajo dorado y ají colorado. Los cuyes se colocan sobre el aderezo y se les
agrega maní. Se sirve con arroz graneado y papas sancochadas.

Kapchi: Guiso o sopa de habas o de setas con papas, leche, huevos y queso.
Chicharron del Norte: Carne de cerdo cocinada en su propia grasa acompañada de mote o
maíz desgranado.

Humitas: Masa dulce de maíz rellena con canela y pasas, envuelta en hojas de maíz y cocida al
vapor.

Tamales: Masa de maíz rellena con carne, envuelta en hojas de plátano y cocida al vapor.

Lawa: Sopa de maíz fresco, habas, ají amarillo seco y huacatay.

Adobo: Carne de cerdo adobada con chicha y especias, cocida a la olla.

Olluco con Carne: Guiso de ollucos y cecina o carne de llama.

LA GASTRONOMIA CUSQUEÑA

La gastronomía cuzqueña es una mezclan de tradición y modernidad, la herencia

indígena se expresa en platos contundentes teniendo como principales ingredientes al
maíz y la papa.

Como verán, la gastronomía cuzqueña es muy variada por lo que hay para todos los
gustos, además cabe mencionar que en la ciudad, también encontraremos platos de otras
regiones del país como del extranjero, esta es una razón más para visitar el Cusco y
disfrutar de todos estos deliciosos potajes.

Entre los platos más característicos y populares del Cusco se encuentra el lechón al
horno, que se acompaña con un tamal, choclo entero y queso fresco; el compis un plato
de papas cocinadas en un horno bajo tierra, los adobos y chicharrones acompañados con
moraya pasi, el cordero andino que se prepara al palo y al horno andino; el lomito de
alpaca, carne seca de llamada chalona, el cuy a la piedra aromatizado con hierbas de
montaña y ají picante, en bebidas la chicha de fresa andina, en cuanto a caldos y chupes
esta la lahua, una sopa de trigo o maíz a medio tostar con queso fresco, papas, huevos,
cebollas y ajos; chupe de olluco; chupe de chuño blanco, caldo de criadilla y de
costillar, pepián de cuy, tamales y humitas, entre otros.