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DURACION : 08 SABADOS
HORARIO : SABADOS DE 2:00 A 5:00PM
INGREDIENTES:
1 receta Pasta Flora
Harina 400gr
Manteca 200gr
Azúcar impalpable 180gr
Huevos 1und
Leche 50ml
Esencia de vainilla 3ml
PROCEDIMIENTO:
RELLENO:
PROCEDIMIENTO:
1. Pelar y rallar las manzanas, colocarlas en una olla y llevarlas a fuego moderado.
2. Agregar el azúcar granulada mezclada previamente con la canela y adicionar las
pasas.
PYE DE LIMON
MASA:
Harina 250gr
Margarina 125gr
Azúcar en polvo 70gr
Yema 2und
Agua 30ml
PROCEDIMIENTO:
1. Cremar margarina con azúcar en polvo, seguido con las yemas y el agua.
2. Agregar harina y mezclar hasta homogenizar.
3. Dejar reposar por 15 minutos en bolsa plástica.
4. Estirar la masa sobre una superficie enharinada.
5. Forrar un molde # 24
6. Prehornear 160ºC x 15 minutos
RELLENO:
Leche condensada 1lata
Yemas 5und
Limón 4und
PROCEDIMIENTO:
1. Mezclar todos los ingredientes hasta formar una crema .
2. Verter la mezcla en el molde prehorneado.
3. Hornear a 160ºC x 8 minutos.
MERENGUE:
Claras 8und
Azúcar impalpable 200gr
Azúcar granulada 120gr
Cremor tártaro 3gr
PROCEDIMIENTO:
1. Batir las claras con azúcar granulada hasta tomar un punto consistente.
2. Adicionar el azúcar impalpable y cremor tártaro, batir hasta punto pico.
3. Vaciar sobre el relleno ya frío y gratinar a 160ºC x 15 minutos.
PYE DE FRESA
MASA:
Harina 250gr
Margarina 125gr
Azúcar impalpable 75gr
Yema 2und
Agua 30ml
PROCEDIMIENTO:
1. Cremar margarina con azúcar en polvo, seguido con las yemas y el agua.
2. Agregar harina y mezclar hasta homogenizar.
3. Dejar reposar por 15 minutos en bolsa plástica.
4. Estirar la masa sobre una superficie enharinada.
5. Forrar un molde # 24.
6. Hornear 160ºC x 20 minutos.
CREMA PASTELERA:
Leche en polvo 60gr
Margarina 10gr
Agua 500ml
Azúcar 150gr
Yemas 2und
Maicena 70gr
PROCEDIMIENTO:
1. Llevar a fuego moderado la leche, azúcar, maicena, agua.
2. Luego llevar a cocer hasta formar una crema,. Adicionar las yemas, esencia de vainilla y
margarina, mezclar.
3. Incrementar colapez 5gr hidratado diluido.
CUBIERTA:
Gelatina de fresas 120gr
Agua 180ml
Fresa 250gr
PROCEDIMIENTO (Producto Armado):
1. Adicionar la crema pastelera a la tarta ya horneada.
2. Colocar sobre la superficie de la crema pastelera fresas en mitades.
3. A parte preparar la gelatina con el agua y volcar en la tarta, llevar a refrigerar.
BIZCOCHUELO INDUSTRIAL
INGREDIENTES:
Harina 750grs
Polvo de hornear 35grs
Emulsionante 70grs
Agua 300ml
Huevo 16und
Azúcar 630grs
Esencia de vainilla 1/2tapita
PROCEDIMIENTO:
Gelatina 250gr
Colapez 0gr
Agua 600ml
CREMA:
PROCEDIMIENTO:
1. Diluir 250g de gelatina con 600ml de agua y 10gr de colapez llevar a refrigerar
hasta que cuaje. Molde #26.
2. Luego batir las claras con el azúcar punto nieve.
3. Diluir la gelatina de piña con 200ml de agua y con 20gr de colapez humedecido y
agregar a la crama batida, mezclar hasta homogenizar.
4. Armar la torta helada sobre la gelatina refrigerada intercalando crema y
biscochuelo.
5. Llevar a refrigerar hasta cuajar.
PIONONO INDUSTRIAL
INGREDIENTES:
Harina 215grs
Huevo 9und
Emulsionante 30grs
Agua helada 90ml
Azúcar 315grs
Maicena 35grs
Polvo de hornear 10grs
Manjar blanco 300grs
(para rellenar)
Esencia de vainilla 3ml
Azúcar impalpable (rociar) 10grs
PROCEDIMIENTO:
BISCOCHO
PROCEDIMIENTO:
NATILLA
PARA DECORAR
Chocolate cobertura 50gr.
Chantilly 250gr
PROCEDIMIENTO:
1. Llevar a una olla las 4 leches y rama de canela ,dejar hervir y colar
2. Agregar la mezcla al biscocho empapar bien y dejar enfriar.
3. Cubrir la torta con crema chantilly
4. Decorar con chocolate rayado y fresas.
CAPRESSE
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
HAWAIANO
INGREDIENTES
Pan super snack 4 tajadas
Tomate 1 unidad
Piña en almíbar 2 rodajas
Queso edam 1 tajada
Jamón 40grs
Mayonesa 60ml
PROCEDIMIENTO
1. Untar una tajada de pan de molde con mayonesa.
2. Tapar con la otra tajada de pan untado con mayonesa ambos lados.
3. Sobre poner las rodajas de piña en almíbar.
4. Tapar con la otra tajada de pan untada con mayonesa los dos lados.
5. Sobre poner el queso y jamón.
6. Tapar con la otra tajada de pan untada con mayonesa en un solo lado.
7. Prensar y homogenizar los costados y cortar en el centro de los extremos.
OTROS :
PREPARACION :
OTROS :
HARINA P/ FORMAR 10 % 0.10 100
PREPARACION :
INGREDIENTES:
Harina 500gr
Aceite 225ml
Huevo 4und
Bicarbonato 10gr
Polvo de hornear 15gr
Leche 50ml
Azúcar 500gr
Es. de vainilla 3ml
Cocoa 80gr
PROCEDIMIENTO:
1. Mezclar la leche con el zumo de limón seguido del azúcar, los huevos y el aceite.
2. Incorporar luego la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato cocoa, mezclar
hasta homogenizar.
3. Colocar en molde circular de 24 de diámetro.
4. Hornear a 150 °C x 45 minutos aprox.
BROWNIES
INGREDIENTES:
Margarina 250grs
Cocoa 90grs
Azúcar granulada 350grs
Huevo 5und
Harina 300grs
Polvo de hornear 20grs
Sal 5grs
Pecanas y cobertura 100grs
De chocolate
Esencia de vainilla Al gusto
PROCEDIMIENTO:
1. Llevar a fuego la margarina, sal y el azúcar granulada.
2. Agregar luego la cocoa seguido de los huevos y la esencia de vainilla.
3. Incorporar la harina más el polvo de hornear adicionar a la mezcla anterior hasta formar una
crema.
4. Picar las pecanas y la cobertura de chocolate homogeneizar. Colocar la mezcla en un molde
empapelado.
5. Hornear a 170 ° C por 20 minutos aproximadamente.
6. Espolvorear con azúcar en polvo.
SELVA NEGRA
INGREDIENTES:
Harina 500gr
Aceite 225ml
Huevo 4und
Bicarbonato 10gr
Polvo de hornear 15gr
Leche 500ml
Vinagre 50ml
Azúcar 500gr
Es. de vainilla 3ml
Cocoa 80gr
PROCEDIMIENTO:
5. Mezclar la leche con el vinagre seguido del azúcar, los huevos y el aceite.
6. Incorporar luego la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato cocoa, mezclar hasta homogenizar.
7. Colocar en 2 moldes circulares # 22
8. Hornear a 150 °C x 45 minutos aprox.
PARA RELLENAR:
Base de torta 1und
Mermelada de fresa 300grs
Crema de leche 500ml
Azúcar 100grs
Leche fresca 200ml
Cobertura bitter 200gr
Cerezas o Marrisquinos 200 gr
PROCEDIMIENTO
CREMA VOLTEADA
INGREDIENTES:
OTROS :
RENDIMIENTO:12 Porciones
PREPARACION :
NOTA :
LECHE ASADA
INGREDIENTES:
Leche en polvo 120gr
Agua 88ml
Huevos 10unid
Azúcar 200gr
Esencia de vainilla 3ml
PREPARACIÓN:
PROCEDIMIENTO:
PASTEL DE ACELGA
MASA: PROCEDIMIENTO:
1. Mezclar la harina, margarina hasta punto
Harina 500gr
avena.
Margarina 250gr
2. Diluir en agua el azúcar con las yemas,
Azúcar 50gr
agua, sal e incorporar a la mezcla
Agua 100ml
anterior.
Yemas 2und
3. Homogenizar hasta formar una masa.
Sal 5gr
4. Dejar reposar por unos 15 minutos
5. Estirar sobre una superficie de harina,
moldear sobre una base circular de 26
diámetro Precocinar por espacio de 15
minutos.
6. Rellenar, cubrir con la masa restante.
7. Hornear a 160º C x 25 minutos
aproximadamente
RELLENO:
Acelga grandes 2atados
Cebolla 1und
Hotdog 2und
Queso Dambo 150gr
Sal, comino, pimientaAl gusto
PROCEDIMIENTO:
PASTEL DE CHOCLO
y la esencia de
INGREDIENTES : vainilla.
Choclo 5. Mezclar en
desgranado forma
700grs envolvente
Huevos agregando las
300grs pasas y el
Margarina ajonjolí. Vaciar
200grs a un molde
Azúcar previamente
400grs engrasado y
Polvo de enharinado.
hornear 6. Hornear a 150
25grs ° C por 45
Harina pastelera minutos
300grs aproximadamen
Pasas te.
50grs
Ajonjolí Nota : Se puede
50grs rociar ajonjolí o
Leche azúcar en cada
210ml molde antes de
Esencia de la cocción.
vainilla
2ml
OTROS :
Margarina p /
engrasar
30grs
Harina p/ molde
20grs
PROCEDIMIENT
O:
1. Pesar y medir
los
ingredientes.
2. Licuar el
choclo con la
leche.
3. Batir los
huevos con el
azúcar.
4. Cernir la harina
con el polvo de
hornear e
incorporar la
mezcla de
choclo licuado,
la margarina
derretida, los
huevos batidos
PASTEL DE POLLO
MASA:
Harina 500gr
Margarina 250gr
Azúcar 50gr
Agua 100ml
Yema 2und
Sal 5gr
RELLENO:
Aceite 2cdras
Ajos 1cdra
Cebolla 2picadas
Perejil 6cdras
Pasas 60grs
Pollo sancochado 850grs
Huevo sancochado 4und
Manzana rayada 2und
PROCEDIMIENTO:
1. Preparar la masa. Con ella forrar el molde hornear a 165ºC x 20minutos.
2. Preparar la salsa blanca: dorar el ajos con la margarina y la harina, adicionar la
leche de a poco, sal, pimienta y nuez moscada. Hacer una aderezo con el aceite,
cebolla cortada, pollo, perejil picado y las pasas bien lavadas. Mezclar este
aderezo con la salsa blanca.
3. Sobre el molde horneado colocar el relleno y adornar con rodajas de huevo duro,
por último adicionar la manzana rayada. Forrar el molde con una capa de masa
pintada con huevo (yema) o leche, hacer huequitos en el centro.
4. Hornear a 170ºC x 35 minutos.
EMPANADA DE CARNE
MASA:
Harina 1 Kg
Margarina 500 gr.
Agua 300 ml
Sal 20 gr.
Azúcar 125 gr.
Colorante amarillo huevo
PROCEDIMIENTO:
RELLENO:
PROCEDIMIENTO:
EMPANADA DE POLLO
MASA:
PROCEDIMIENTO:
RELLENO:
PROCEDIMIENTO:
1. Poner a fuego la sartén, agregar el aceite, los ajos picados, la cebolla picada junto con la sal y los
condimentos y esperar hasta que este transparente, luego agregar la pechuga cocida y deshilachada junto
con el pimiento picado.
2. Bajar de fuego y poner en un recipiente, agregar las pasas, perejil, huevos y aceitunas picadas dejar
enfriar y proceder a rellenar las empanadas.
OTROS:
Margarina p/hojaldrar300grs
Harina p/Formar 100grs
Huevos p/Barnizar 40grs
PROCEDIMIENTO:
RELLENO:
Mantequilla 35grs
Harina 35grs
Leche líquida 350ml
Sal, pimienta Al gusto
Nuez moscada Al gusto
Jamón ingles 250grs
Queso edam 250grs
PROCEDIMIENTO:
1. Derretir la mantequilla y luego agregar la harina hasta que cocine, mover sin cesar con una cuchara de
madera para evitar que se dore.
2. Agregar la leche lentamente en forma de hilo siempre moviendo hasta que tenga consistencia.
3. Sazonar.