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TALLER DE FUENTE DE SODA

DURACION : 08 SABADOS
HORARIO : SABADOS DE 2:00 A 5:00PM

1er. Sábado Presentación


Pye de Manzana
Pye de limón
Pye de fresa

2do Sábado Torta Helada


Pionono decorado con chantilly
Tres leches

3er Sábado Sándwichs comerciales


Capresse
Vegetariano
Hawaino
Flauta

4to Sábado Pizza tradicional


Pizza napolitana
Pizza Hawaina

5to Sábado Torta húmeda de chocolate


Brownie
Selva negra

6to Sábado Crema volteada


Leche asada
Suspiros

7mo Sábado Pastel de acelga


Pastel de choclo
Pastel de pollo

8vo Sábado Empanadas de carne


Empanada de pollo
Empanada mixta de jamón y ques
PYE DE MANZANA

INGREDIENTES:
1 receta Pasta Flora

 Harina 400gr
 Manteca 200gr
 Azúcar impalpable 180gr
 Huevos 1und
 Leche 50ml
 Esencia de vainilla 3ml

PROCEDIMIENTO:

1. Mezclar todos los ingredientes secos.


2. Luego adicionar las grasas, seguido de la leche, huevos y esencia de vainilla.
3. Dejar reposar x 15 minutos en bolsa plástica.
4. Estirar las ¾ partes de la masa en mesa enharinada, forrar en molde # 26.
5. Prehornear a 160ºC x 15 minutos.
6. Rellenar y cubrir con masa restante.
7. Barnizar y hornear a 160ºC x 25-30 minutos.
8. Rellenar y cubrir con masa restante.

RELLENO:

 Manzana Israel 1.80kg


 Azúcar 350gr
 Pasas(50gr) Canela 3gr

PROCEDIMIENTO:

1. Pelar y rallar las manzanas, colocarlas en una olla y llevarlas a fuego moderado.
2. Agregar el azúcar granulada mezclada previamente con la canela y adicionar las
pasas.
PYE DE LIMON

MASA:
 Harina 250gr
 Margarina 125gr
 Azúcar en polvo 70gr
 Yema 2und
 Agua 30ml

PROCEDIMIENTO:
1. Cremar margarina con azúcar en polvo, seguido con las yemas y el agua.
2. Agregar harina y mezclar hasta homogenizar.
3. Dejar reposar por 15 minutos en bolsa plástica.
4. Estirar la masa sobre una superficie enharinada.
5. Forrar un molde # 24
6. Prehornear 160ºC x 15 minutos

RELLENO:
 Leche condensada 1lata
 Yemas 5und
 Limón 4und

PROCEDIMIENTO:
1. Mezclar todos los ingredientes hasta formar una crema .
2. Verter la mezcla en el molde prehorneado.
3. Hornear a 160ºC x 8 minutos.

MERENGUE:
 Claras 8und
 Azúcar impalpable 200gr
 Azúcar granulada 120gr
 Cremor tártaro 3gr

PROCEDIMIENTO:
1. Batir las claras con azúcar granulada hasta tomar un punto consistente.
2. Adicionar el azúcar impalpable y cremor tártaro, batir hasta punto pico.
3. Vaciar sobre el relleno ya frío y gratinar a 160ºC x 15 minutos.

PYE DE FRESA

MASA:
 Harina 250gr
 Margarina 125gr
 Azúcar impalpable 75gr
 Yema 2und
 Agua 30ml

PROCEDIMIENTO:
1. Cremar margarina con azúcar en polvo, seguido con las yemas y el agua.
2. Agregar harina y mezclar hasta homogenizar.
3. Dejar reposar por 15 minutos en bolsa plástica.
4. Estirar la masa sobre una superficie enharinada.
5. Forrar un molde # 24.
6. Hornear 160ºC x 20 minutos.

CREMA PASTELERA:
 Leche en polvo 60gr
 Margarina 10gr
 Agua 500ml
 Azúcar 150gr
 Yemas 2und
 Maicena 70gr

PROCEDIMIENTO:
1. Llevar a fuego moderado la leche, azúcar, maicena, agua.
2. Luego llevar a cocer hasta formar una crema,. Adicionar las yemas, esencia de vainilla y
margarina, mezclar.
3. Incrementar colapez 5gr hidratado diluido.

CUBIERTA:
 Gelatina de fresas 120gr
 Agua 180ml
 Fresa 250gr
PROCEDIMIENTO (Producto Armado):
1. Adicionar la crema pastelera a la tarta ya horneada.
2. Colocar sobre la superficie de la crema pastelera fresas en mitades.
3. A parte preparar la gelatina con el agua y volcar en la tarta, llevar a refrigerar.

BIZCOCHUELO INDUSTRIAL

INGREDIENTES:

 Harina 750grs
 Polvo de hornear 35grs
 Emulsionante 70grs
 Agua 300ml
 Huevo 16und
 Azúcar 630grs
 Esencia de vainilla 1/2tapita

PROCEDIMIENTO:

1. Llevar a la batidora los huevos, el azúcar el emulsionante y el agua, batir.


2. Incorporar luego la harina más el polvo de hornear, batir por un promedio de 10
minutos.
3. Colocar la mezcla en moldes circulares número 24 de diámetro. Rinde cuatro
unidades.
TORTA HELADA

INGREDIENTES: 1 Receta de Biscochuelo # 26

 Gelatina 250gr
 Colapez 0gr
 Agua 600ml

CREMA:

 Gelatina (piña) 150gr


 Agua 200ml
 Claras 9und
 Azúcar 150
 Colapez 20gr
 Agua 50ml (para hidratar el colapez)

PROCEDIMIENTO:

1. Diluir 250g de gelatina con 600ml de agua y 10gr de colapez llevar a refrigerar
hasta que cuaje. Molde #26.
2. Luego batir las claras con el azúcar punto nieve.
3. Diluir la gelatina de piña con 200ml de agua y con 20gr de colapez humedecido y
agregar a la crama batida, mezclar hasta homogenizar.
4. Armar la torta helada sobre la gelatina refrigerada intercalando crema y
biscochuelo.
5. Llevar a refrigerar hasta cuajar.
PIONONO INDUSTRIAL

INGREDIENTES:

 Harina 215grs
 Huevo 9und
 Emulsionante 30grs
 Agua helada 90ml
 Azúcar 315grs
 Maicena 35grs
 Polvo de hornear 10grs
 Manjar blanco 300grs
(para rellenar)
 Esencia de vainilla 3ml
 Azúcar impalpable (rociar) 10grs

PROCEDIMIENTO:

1. Batir los huevos, azúcar, el emulsionante y agua por 1 minuto aproximadamente.


2. Adicionar a harina, polvo de hornear y la maicena e incorporar a la primera mezcla,
batir por espacio de 8 a 10 minutos, al último se debe incorporar la esencia de
vainilla.
3. Verter el batido a una bandeja de 65cm x 45cm. Previamente empapelada con
papel grasa.
4. Hornear a 170ºC de 10-12 minutos aproximadamente.
5. Enfriar y desempapelar.
6. Rellenar con manjar blanco y cuidadosamente y rociar azúcar impalpable.
TORTA TRES LECHES

BISCOCHO

 Harina Pastelera 120gr


 Azúcar 150 gr
 Huevos 4 unid
 Maicena 50gr
 Polvo de Hornear 8gr
 Margarina sin sal 50gr
 Papel Kraft 3plieg

PROCEDIMIENTO:

1. Batir los huevos juntamente con azúcar hasta triplicar el volumen .


2. Adicionar luego la harina, maicena, polvo de hornear cernidos, intercalando con margarina
derretida , mezclar bien.
3. Verter la preparación a un molde engrasado y empapelado a 160º C por 15 minutos.

NATILLA

 Leche evaporada 410ml


 Crema 200gr
 Leche fresa 200ml
 Leche Condensada 200ml
 Canela 1 rama

PARA DECORAR
 Chocolate cobertura 50gr.
 Chantilly 250gr
PROCEDIMIENTO:

1. Llevar a una olla las 4 leches y rama de canela ,dejar hervir y colar
2. Agregar la mezcla al biscocho empapar bien y dejar enfriar.
3. Cubrir la torta con crema chantilly
4. Decorar con chocolate rayado y fresas.

CAPRESSE
INGREDIENTES

 Pan árabe 2 unidades


 Queso mozarella 250 gr.
 Albahaca (deshojada) 6 unidades
 Tomate (rodajas) 10 rodajas
 Aceite de oliva una pizca.
 Sal una pizca

PROCEDIMIENTO

1. Cortar el pan árabe por la mitad, sin desprenderlo totalmente.


2. Colocar las rodajas de tomates, en forma ordenada.
3. Sobreponer las hojas de albahaca sobre los tomates.
4. Adicionar la pizca de sal y rociar de aceite de oliva.
5. Incorporar el queso mozarella cubriendo todo el relleno.
6. Llevar al horno para gratinar por 8 a 10 minutos a una temperatura de 140°C.

HAWAIANO
INGREDIENTES
 Pan super snack 4 tajadas
 Tomate 1 unidad
 Piña en almíbar 2 rodajas
 Queso edam 1 tajada
 Jamón 40grs
 Mayonesa 60ml

PROCEDIMIENTO
1. Untar una tajada de pan de molde con mayonesa.
2. Tapar con la otra tajada de pan untado con mayonesa ambos lados.
3. Sobre poner las rodajas de piña en almíbar.
4. Tapar con la otra tajada de pan untada con mayonesa los dos lados.
5. Sobre poner el queso y jamón.
6. Tapar con la otra tajada de pan untada con mayonesa en un solo lado.
7. Prensar y homogenizar los costados y cortar en el centro de los extremos.

TEMARIO : BASE NAPOLITANA


GENERO : PANES PRE-COCIDOS
SISTEMA: DIRECTO
BASE : 1 Kg.

INGREDIENTES: PORCENTAJES KG/LT GR/ML


HARINA PANADERA 100 % 1.00 1,000
LEVADURA FRESCA 4% 0.04 40
LECHE EN POLVO 3% 0.03 30
AGUA 50 % 0.50 500
AZUCAR 2% 0.02 20
SAL YODADA 2% 0.02 20
ACEITE DE OLIVA 3% 0.03 30

OTROS :

HARINA P/ FORMAR 10 % 0.10 100

PREPARACION :

1. Pesar y medir todos los ingredientes.


2. Mezclar la harina y la leche en polvo, disolver en el agua la azúcar y
la sal .
3. Unir la mezcla y la disolución, agregar el aceite y formar una masa
homogénea en este momento se debe agrega la levadura
desmenuzada.
4. Sobar o refinar hasta obtener una masa elástica.
5. Pesar 100 gr. personal, 200 gr. mediana, 300 gr. familiar, 500 gr.
super familiar,
6. 600 gr. multifamiar.
7. Embolar y reposar en bandejas enharinadas de 20-30 minutos
cubierta con plástico. Desgasificar y laminar en forma circular hasta
un grosor de 0.5 cm. Y poner en bandejas perforadas.
8. Fermentar de 40-60 minutos en cámara de fermentación a 32 °C
HR(humedad relativa) 70 %. Y al ambiente tapado con plástico en un
lugar abrigado.
9. Pre-hornear a 180-200 °C de 6-8 minutos.
10. Enfriar 60-90 minutos , encimar los ingredientes siguientes ;
pasta de tomate, jamón, peperoni, pimiento, queso mozarella y
orégano, el nombre de la pizza va ha depender de los ingredientes
que se ponen en la cubierta.
11. Cocción final o gratinado a 160 °C de 8-10 minutos.

 PIZZA NAPOLITANA: Pasta de tomate


Jamón pizzero
Salame
Pimiento
Queso mozzarella
Orégano

TEMARIO : BASE NAPOLITANA


GENERO : PANES PRE-COCIDOS
SISTEMA: DIRECTO
BASE : 1 Kg.

INGREDIENTES: PORCENTAJES KG/LT GR/ML

HARINA PANADERA 100 % 1.00 1,000


LEVADURA FRESCA 4% 0.04 40
LECHE EN POLVO 3% 0.03 30
AGUA 50 % 0.50 500
AZUCAR 2% 0.02 20
SAL YODADA 2% 0.02 20
ACEITE DE OLIVA 3% 0.03 30

OTROS :
HARINA P/ FORMAR 10 % 0.10 100

PREPARACION :

12. Pesar y medir todos los ingredientes.


13. Mezclar la harina y la leche en polvo, disolver en el agua la azúcar
y la sal .
14. Unir la mezcla y la disolución, agregar el aceite y formar una
masa homogénea en este momento se debe agrega la levadura
desmenuzada.
15. Sobar o refinar hasta obtener una masa elástica.
16. Pesar 100 gr. personal, 200 gr. mediana, 300 gr. familiar, 500 gr.
super familiar,
17. 600 gr. multifamiar.
18. Embolar y reposar en bandejas enharinadas de 20-30 minutos
cubierta con plástico. Desgasificar y laminar en forma circular hasta
un grosor de 0.5 cm. Y poner en bandejas perforadas.
19. Fermentar de 40-60 minutos en cámara de fermentación a 32 °C
HR(humedad relativa) 70 %. Y al ambiente tapado con plástico en un
lugar abrigado.
20. Pre-hornear a 180-200 °C de 6-8 minutos.
21. Enfriar 60-90 minutos , encimar los ingredientes siguientes ;
pasta de tomate, jamón, peperoni, pimiento, queso mozarella y
orégano, el nombre de la pizza va ha depender de los ingredientes
que se ponen en la cubierta.
22. Cocción final o gratinado a 160 °C de 8-10 minutos.

TORTA HUMEDA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
 Harina 500gr
 Aceite 225ml
 Huevo 4und
 Bicarbonato 10gr
 Polvo de hornear 15gr
 Leche 50ml
 Azúcar 500gr
 Es. de vainilla 3ml
 Cocoa 80gr

PROCEDIMIENTO:

1. Mezclar la leche con el zumo de limón seguido del azúcar, los huevos y el aceite.
2. Incorporar luego la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato cocoa, mezclar
hasta homogenizar.
3. Colocar en molde circular de 24 de diámetro.
4. Hornear a 150 °C x 45 minutos aprox.

PARA RELLENAR Y DECORAR:

 Base de torta 1und


 Mermelada de fresa 100grs
 Manjarblanco 200grs
 Chantipack 500ml

BROWNIES
INGREDIENTES:

 Margarina 250grs
 Cocoa 90grs
 Azúcar granulada 350grs
 Huevo 5und
 Harina 300grs
 Polvo de hornear 20grs
 Sal 5grs
 Pecanas y cobertura 100grs
De chocolate
 Esencia de vainilla Al gusto

PROCEDIMIENTO:
1. Llevar a fuego la margarina, sal y el azúcar granulada.
2. Agregar luego la cocoa seguido de los huevos y la esencia de vainilla.
3. Incorporar la harina más el polvo de hornear adicionar a la mezcla anterior hasta formar una
crema.
4. Picar las pecanas y la cobertura de chocolate homogeneizar. Colocar la mezcla en un molde
empapelado.
5. Hornear a 170 ° C por 20 minutos aproximadamente.
6. Espolvorear con azúcar en polvo.

SELVA NEGRA
INGREDIENTES:
 Harina 500gr
 Aceite 225ml
 Huevo 4und
 Bicarbonato 10gr
 Polvo de hornear 15gr
 Leche 500ml
 Vinagre 50ml
 Azúcar 500gr
 Es. de vainilla 3ml
 Cocoa 80gr

PROCEDIMIENTO:
5. Mezclar la leche con el vinagre seguido del azúcar, los huevos y el aceite.
6. Incorporar luego la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato cocoa, mezclar hasta homogenizar.
7. Colocar en 2 moldes circulares # 22
8. Hornear a 150 °C x 45 minutos aprox.

PARA RELLENAR:
 Base de torta 1und
 Mermelada de fresa 300grs
 Crema de leche 500ml
 Azúcar 100grs
 Leche fresca 200ml
 Cobertura bitter 200gr
 Cerezas o Marrisquinos 200 gr

PROCEDIMIENTO

Batir la crema con el azúcar y luego adicionar la leche.


2. Armar la torta en un aro Nº 22 forrado con una mica
3. Colocar el bizcocho y rellenarlo con mermelada
3. Agregar la crema y el marrasquino e intercalar.
4. Llevar a refrigerar y luego decorar.

CREMA VOLTEADA

INGREDIENTES:

 LECHE EN TARRO 400 gr.


 AGUA 800 gr.
 HUEVOS 12 und.
 YEMAS 4 yemas
 AZUCAR 400 gr.
 ESENCIA DE VAINILLA 3 ml

OTROS :

 AZUCAR P/ ENCAR. 200 gr.


 AGUA 40 ml
 JUGO DE LIMON 1und.

RENDIMIENTO:12 Porciones

PREPARACION :

1. En un bol o tazón poner la leche en tarro, el azúcar y los huevos


enteros, las yemas, agregar la esencia de vainilla y proceder a
mezcla hasta formar una crema homogénea, tratar que no forme
burbujas de aire, pasar por un colador, para eliminar toda clase de
impurezas.
2. En una olla agregar el azúcar para el caramelo y poner al fuego para
que no se queme agregar 3 cucharadas de agua y unas gotas de
limón. Dejar en el fuego hasta obtener un almíbar a punto de
caramelo, el cual se verterá en un molde N° 26 y luego vaciar el
preparado de la crema en el molde acaramelado.

3. Llevar a cocción al baño María de 150-160°C de 60 a 90 minutos y


dejar enfriar, luego desmoldar.

NOTA :

Para poder desmoldar, el molde debe de estar bien frío y es mejor de un


día para otro.
Otro punto importante es en la preparación del caramelo, para tener un
mejor brillo se puede usar glucosa en la preparación, su cantidad es 1
parte por 10 (10 gr. glucosa y 100 gr. de azúcar)

LECHE ASADA

INGREDIENTES:
 Leche en polvo 120gr
 Agua 88ml
 Huevos 10unid
 Azúcar 200gr
 Esencia de vainilla 3ml

PREPARACIÓN:

1. Disolver la leche en polvo en el agua, luego agregar el azúcar y


proceder a mezclar con los huevos, la esencia de vainilla hasta
obtener una crema homogénea, cernir y vaciar en moldes de Pirex
individuales.

2. Para conseguir que la parte de encima dore, se le agrega un huevo


batido y esencia de vainilla o se lo deja en reposo de 20-30 minutos
hasta que forme una nata.
3. Llevar a hornear a 150-160°C a baño María con un tiempo de 60
minutos o hasta que la superficie del molde haya formado una base
dorada.
SUSPIROS 1. Batir las claras con el azúcar granulado.
2. Incorporar luego el azúcar en polvo
seguido del cremor tártaro. Batir bien.
INGREDIENTES:
3. Manguear sobre bandeja engrasada y
espolvorear con grageas.
 Claras 7und
4. Hornear a 90º C por 2 horas
 Azúcar granulada 250grs
aproximadamente.
 Azúcar en polvo 200grs
 Cremor tártaro 5grs
 Grageas para decorar 100grs

PROCEDIMIENTO:
PASTEL DE ACELGA
MASA: PROCEDIMIENTO:
1. Mezclar la harina, margarina hasta punto
 Harina 500gr
avena.
 Margarina 250gr
2. Diluir en agua el azúcar con las yemas,
 Azúcar 50gr
agua, sal e incorporar a la mezcla
 Agua 100ml
anterior.
 Yemas 2und
3. Homogenizar hasta formar una masa.
 Sal 5gr
4. Dejar reposar por unos 15 minutos
5. Estirar sobre una superficie de harina,
moldear sobre una base circular de 26
diámetro Precocinar por espacio de 15
minutos.
6. Rellenar, cubrir con la masa restante.
7. Hornear a 160º C x 25 minutos
aproximadamente

RELLENO:
 Acelga grandes 2atados
 Cebolla 1und
 Hotdog 2und
 Queso Dambo 150gr
 Sal, comino, pimientaAl gusto

PROCEDIMIENTO:

1. En una sartén agregar cebolla picada, dorar,


seguido incorporar el hot dog.
2. Adicionar la acelgas previamente sancochada
y bien exprimida de líquido.
3. Condimentar a gusto y mezclar a parte con la
salsa blanca y el queso Dambo.
4. Estira la porción mas grande de la masa,
agregar luego el relleno y hacer pequeños
hoyos para adicionar en ellos los huevos
crudos.
5. Cubrir con la otra porción de la masa, sellar
los bordes.
6. Barnizar y hornear a 160º C de 30 - 40
minutos.
SALSA BLANCA:
 Leche 450ml
 Ajos 2und
 Margarina 60gr
 Harina 60gr
 Queso parmesano 20gr
 Sal y pimienta Al gusto
PROCEDIMIENTO:
1. Dorar ajos en margarina, luego adicionar de golpe la harina.
2. Adicionar leche poco a poco moviendo constantemente para evitar formar grumos.
3. Condimentar al gusto.

PASTEL DE CHOCLO
y la esencia de
INGREDIENTES : vainilla.
 Choclo 5. Mezclar en
desgranado forma
700grs envolvente
 Huevos agregando las
300grs pasas y el
 Margarina ajonjolí. Vaciar
200grs a un molde
 Azúcar previamente
400grs engrasado y
 Polvo de enharinado.
hornear 6. Hornear a 150
25grs ° C por 45
 Harina pastelera minutos
300grs aproximadamen
 Pasas te.
50grs
 Ajonjolí Nota : Se puede
50grs rociar ajonjolí o
 Leche azúcar en cada
210ml molde antes de
 Esencia de la cocción.
vainilla
2ml

OTROS :
 Margarina p /
engrasar
30grs
 Harina p/ molde
20grs

PROCEDIMIENT
O:
1. Pesar y medir
los
ingredientes.
2. Licuar el
choclo con la
leche.
3. Batir los
huevos con el
azúcar.
4. Cernir la harina
con el polvo de
hornear e
incorporar la
mezcla de
choclo licuado,
la margarina
derretida, los
huevos batidos
PASTEL DE POLLO

MASA:
 Harina 500gr
 Margarina 250gr
 Azúcar 50gr
 Agua 100ml
 Yema 2und
 Sal 5gr
RELLENO:
 Aceite 2cdras
 Ajos 1cdra
 Cebolla 2picadas
 Perejil 6cdras
 Pasas 60grs
 Pollo sancochado 850grs
 Huevo sancochado 4und
 Manzana rayada 2und

SALSA BLANCA: 1 Receta


 Leche 450grs
 Harina 60grs
 Margarina 50grs
 Sal, nuez moscada Al gusto
 Ajos Al gusto

PROCEDIMIENTO:
1. Preparar la masa. Con ella forrar el molde hornear a 165ºC x 20minutos.
2. Preparar la salsa blanca: dorar el ajos con la margarina y la harina, adicionar la
leche de a poco, sal, pimienta y nuez moscada. Hacer una aderezo con el aceite,
cebolla cortada, pollo, perejil picado y las pasas bien lavadas. Mezclar este
aderezo con la salsa blanca.
3. Sobre el molde horneado colocar el relleno y adornar con rodajas de huevo duro,
por último adicionar la manzana rayada. Forrar el molde con una capa de masa
pintada con huevo (yema) o leche, hacer huequitos en el centro.
4. Hornear a 170ºC x 35 minutos.
EMPANADA DE CARNE
MASA:

 Harina 1 Kg
 Margarina 500 gr.
 Agua 300 ml
 Sal 20 gr.
 Azúcar 125 gr.
 Colorante amarillo huevo

PROCEDIMIENTO:

1. Diluir azúcar y sal en el agua.


2. Mezclar margarina con la harina empleando la raspa o cuchillo formando finas partículas (Punto avena).
3. Formar una corona e incorporar la dilución. Mezclar hasta obtener una masa homogénea.
4. Reposar en refrigeración empacado en bolsa de plástico.
5. Pesar porciones de 1.8 Kg masa y dividir en 30 unidades de 60 gramos.
6. Estirar la masa, rellenar y sellar.
7. Barnizar con huevo.
8. Hornear 20 - 30 minutos a 170 ºC.

RELLENO:

 Carne Molida 900 gr.


 Cebolla picada 1 ½ kg.
 Ají amarillo 2 und
 Huevo Sancochado 4 und
 Aceite y condimentos al gusto
 Pasas 50 gr.
 Ajos 2 dientes
 Aceitunas 70 gr.

PROCEDIMIENTO:

1. Picar en brunoise la cebolla y el ají.


2. Dorar la carne con aceite y ajos, condimentar al gusto. Luego agregar la cebolla y el ají amarillo picado.
3. En una pequeña porción de masa rellenar con el picadillo y agregar el perejil picado, las pasas, las
aceitunas y el huevo sancochado picado en trozos.

EMPANADA DE POLLO

MASA:

 Harina especial 500grs


 Margarina S/S 250grs
 Agua 160ml
 Azúcar 50grs
 Sal 10grs
 Yemas 2und

PROCEDIMIENTO:

1. Pesar y medir los ingredientes.


2. Unir la harina con la margarina, ayudado con una raspa, cuchillo (estribo) hasta obtener el punto de
avena.
3. Disolver en el agua el azúcar, la sal. Luego agregar a la unión y proceder a formar una masa homogénea.
4. Formar, estirar, rellenar y repujar.
5. Barnizar una vez puesto en latas.
6. Hornear a temperatura 160º - 170ºC x un tiempo de 15-20 minutos.

RELLENO:

 Pechuga de pollo 500grs


 Cebolla picada 500grs
 Ajos 5grs
 Aceite 70ml
 Sal, pimienta c/n
 Perejil 3grs
 Pasas 80grs
 Huevos (duros) 120grs
 Pimiento 1und

PROCEDIMIENTO:

1. Poner a fuego la sartén, agregar el aceite, los ajos picados, la cebolla picada junto con la sal y los
condimentos y esperar hasta que este transparente, luego agregar la pechuga cocida y deshilachada junto
con el pimiento picado.
2. Bajar de fuego y poner en un recipiente, agregar las pasas, perejil, huevos y aceitunas picadas dejar
enfriar y proceder a rellenar las empanadas.

EMPANADA DE JAMON Y QUESO


MASA:

 Harina especial 500grs


 Agua 320ml
 Sal yodada 8grs
 Manteca 50grs

OTROS:
 Margarina p/hojaldrar300grs
 Harina p/Formar 100grs
 Huevos p/Barnizar 40grs

PROCEDIMIENTO:

1. Cernir la harina y hacer una corona.


2. Disolver en el agua la sal y agregar e el centro de la corona, Hacer una mezcla y luego agregar la
manteca, amasar hasta obtener una masa homogénea, dejar reposar de 10-15 minutos en mesa
enharinada.
3. Estirar la masa en forma de trébol (cuatro puntas) y agregar la margarina para hojaldrar y hacer un
paquete.
4. Estira en forma rectangular y hacer tres dobles simples y dobles, luego dejar reposar en el frío de 15-30
minutos o hasta el día siguiente.
5. Estirar la masa en mesa enharinada hasta un espesor de ½ cm y cortar cuadrados, poner el relleno frío,
doblar la masa y pegar con huevo o agua. Luego barnizar.
6. Hornear a temperatura 180º - 200ºC de 10-15 minutos.

RELLENO:

 Mantequilla 35grs
 Harina 35grs
 Leche líquida 350ml
 Sal, pimienta Al gusto
 Nuez moscada Al gusto
 Jamón ingles 250grs
 Queso edam 250grs

PROCEDIMIENTO:

1. Derretir la mantequilla y luego agregar la harina hasta que cocine, mover sin cesar con una cuchara de
madera para evitar que se dore.
2. Agregar la leche lentamente en forma de hilo siempre moviendo hasta que tenga consistencia.
3. Sazonar.

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