QUIENES CONFORMAN EL EQUIPO LIMITE DE CONTROL

HACCP Son los valores mínimos o máximos de un

Para obtener buenos resultados con el
HACCP, es preciso que tanto la
dirección de la empresa como sus
trabajadores se comprometen con el
sistema y participen en su aplicación.
LOS 7 PRINCIPIOS
parámetro físico, químico o microbiológico que
TWF S.A.C.
deben ser controlados en un PCC.
MEDIDAD CORRECTIVAS
son acciones que se realizan cuando un PCC
traspasa los limites críticos que sale de control
para volverlos a los parámetros
preestablecidos.
TIPOD DE PELIGROS

PUNTOS DE CONTROL CRITICO La calidad es

(PPC) tarea de todos, CURSO DE
Fase en la que se aplica un control que hagamos las CAPACITACION EN
es esencial para prevenir o eliminar un cosas bien
HACCP
peligro relacionado con la inocuidad de
los alimentos o para reducirlo a un
nivel aceptable.
 INTRODUCCION ¿QUE ES EL HACCP? PRERREQUESITOS
El análisis de peligros y puntos críticos  limpieza y sanidad – higiene
de control es un programa manejado  Sistema preventivo basado en la  practicas del personal
enfocado hacia la prevención de aplicación de principios técnicos y  control de plagas
problemas para así garantizar la científicos en la producción y  mantenimiento preventivo
producción de alimentos que sean manejo de los alimentos.  control químico
seguros para el consumo humano y  Cubre todos los tipos de peligros  quejas de cliente sobre seguridad
evitar riesgos para la salud. Es también potenciales a la inocuidad: delos alimentos
un sistema reconocido biológicos, químicos, físicos.  retiro y rastreo de producto
internacionalmente que se puede aplicar  especificaciones de proveedores
a todo tipo de industria alimentarias.  Herramienta de control,  control, retiro, almacenamiento y
Esta definición no se aplica a otras reducción, y prevención de despacho
condiciones indeseables o a la presencia patógenos en alimentos.
de otros tipos de contaminantes como
 Es un sistema de gestión de la
insectos, cabello, descomposición, fraude
calidad sanitaria o inocuidad de
económico o violación de las exigencias
los alimentos que se concentra en
de calidad.
estrategia de prevención; no
El concepto más básico en HACCP es el
garantiza riesgos cero los
de prevención más que el de inspección.
minimiza.
OBJETIVO
Brindar productos libres de peligros BENEFICIOS
físicos, químicos o biológicos que pueden
causar inconvenientes de salud, para así  PARA PRODUCTOR
entregar a consumidores y clientes  permite la producción segura
productos inocuos y confiables. de alimentos
 crear registro de producción
 el riesgo al consumidor es
minimizado o eliminado
 PARA CONSUMIDORES
 Alimentos inocuos y
seguros
 Reducción de
enfermedades transmitidos
por alimentos (ETAS)