FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

CARRERA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

Tema:
PROYECTO” RESTAURANTE DE COMIDA DIETÉTICA “

INTEGRANTES:
HOYLE VEGA, Elisabeth
LARA MARREROS, Angelica
VILLANUEVA VALENCIA, Jimy

ASESOR:
JAIME

Chimbote – Perú
2018
 INTRODUCCIÓN
Una alimentación saludable requiere, en muchos casos, de una educación nutricional que debe
promoverse desde la infancia, pues los hábitos adquiridos en esa etapa son fundamentales para una
correcta nutrición en las edades adultas y una prevención de las enfermedades vinculadas a los
trastornos alimenticios. Los efectos positivos o negativos de la alimentación tendrán repercusión,
tarde o temprano, en la salud. Etimológicamente la palabra dieta significa “régimen de vida”.

La dieta se considera equilibrada si aporta los nutrientes y energía en cantidades tales que permiten
mantener las funciones del organismo en un contexto de salud física y mental. Está dieta equilibrada
es particular de cada individuo y se adapta a su sexo, edad y situación de salud. No obstante, existen
diversos factores (geográficos, sociales, económicos, patológicos, entre otras) que influyen en el
equilibrio de la dieta.

El presente proyecto presenta una investigación de mercados, en la cual se determina el nivel de

aceptación de un restaurante de comidas dietéticas y nutricionales en la ciudad de Nuevo
Chimbote, brindando el servicio de entrega a domicilio, y al mismo tiempo se descubrirá los gustos
y preferencias del mercado con la finalidad de demostrar un plan de marketing con sus respectivas
estrategias.

En el primer capitulo del proyecto, se describe el planteamiento del problema, el concepto del
negocio, el nombre del negocio, los objetivos generales, objetivos específicos y la justificación. En
el segundo capitulo se desarrolla estudio de mercado, los factores legales, los factores políticos y
los factores económicos.
 CAPÍTULO I
GENERALIDADES
1. GENERALIDADES
1.1. Nombre de la Empresa y Marca Distintiva
1.1.1. Razón social: COMIDA DIETETICA S.A.C.
1.1.2. Marca distintiva:

1.2. Planteamiento del Problema

Una alimentación saludable requiere, en muchos casos, de una educación nutricional
que debe promoverse desde la infancia, pues los hábitos adquiridos en esa etapa son
fundamentales para una correcta nutrición en las edades adultas y una prevención de
las enfermedades vinculadas a los trastornos alimenticios. Los efectos positivos o
negativos de la alimentación tendrán repercusión, tarde o temprano, en la salud.
Etimológicamente la palabra dieta significa “régimen de vida”. La dieta se considera
equilibrada si aporta los nutrientes y energía en cantidades tales que permiten
mantener las funciones del organismo en un contexto de salud física y mental.
Está dieta equilibrada es particular de cada individuo y se adapta a su sexo, edad y
situación de salud. No obstante, existen diversos factores (geográficos, sociales,
económicos, patológicos, entre otras) que influyen en el equilibrio de la dieta.
El presente proyecto presenta una investigación de mercados, en la cual se determina
el nivel de aceptación de un restaurante de comidas dietéticas y nutricionales en la
ciudad de NUEVO CHIMBOTE , brindando el servicio de entrega a domicilio, y al mismo
tiempo se descubrirá los gustos y preferencias del mercado con la finalidad de
demostrar un plan de marketing con sus respectivas estrategias.

1.3. Concepto del Negocio

Nuestro proyecto de negocio se dedicará a brindar el servicio de restaurante de

comidas dietéticas y nutricionales en la ciudad de NUEVO CHIMBOTE , el servicio de
entrega a domicilio, y al mismo tiempo se descubrirá los gustos y preferencias del
mercado con la finalidad de demostrar un plan de marketing con sus respectivas
estrategias.

1.4. Sector Productivo

El presente proyecto pertenece al Sector terciario o de servicios, dado que incluye

aquellas actividades que no implican la producción de bienes materiales. Las
 empresas del sector terciario, de este modo, se dedican a la satisfacción de diferentes
necesidades de las personas. Debido que la actividad del proyecto brinda el servicio
de restaurante de comidas dietéticas.

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), el Perú tiene altos índices de

obesidad: el 58% de los peruanos tiene exceso de peso y el 21% sufre de obesidad.
“En los últimos 15 años, el país atendió más a la desnutrición crónica infantil que a la
obesidad, y ambas enfermedades son ocasionadas por una mala nutrición”,

1.5. Justificación

Este proyecto ha sido realizado para analizar la forma de alimentación de la población

ya que en los últimos años se ha visto un incremento de consumo de comidas
chatarras que da como resultado enfermedades como la obesidad y está se encuentra
acompañada de otras enfermedades.
Este proyecto busca beneficiar a la población en general ya que es dirigido para
personas de todas las edades y clase social que deseen sentirse y verse bien interna y
externamente.
Este proyecto busca que la gente no sufra de hambre sino que aprenda a alimentarse
y nutrirse bajo una dieta saludable dirigida a niños y personas adultas sin importar sus
ingresos económicos ya que los precios del menú a ofrecerse son accesibles a toda
clase social, lo importante es brindar a la población otra alternativa de alimentación.
Este mercado de los Restaurante de Comidas Dietéticas y Nutricionales con servicio a
domicilio es poco competitivo lo que nos permitirá entrar poco a poco en este sector
y poder posesionarnos con nuestro servicio.
Es necesario saber que la ejecución de este proyecto generara beneficios económicos,
pero al mismo tiempo será una alternativa para la población en poder cambiar su
estilo de vida debido al cambio alimenticio.
Este plan de implementación de un nuevo servicio para la ciudadanía contara con
personal capacitado el cual estará listo en cualquier momento para atender a los
clientes y a su vez mantener los clientes existentes ya que las personas trataran de
sentirse bien atendidos en todo momento y así estos clientes ayudaran a
promocionarnos y a darnos a conocer en el mercado de Restaurantes de Comidas
Dietéticas y Nutricionales.
1.6. Posibles Barreras de Entrada y Salida
1.6.1. Barreras de entrada:
 Falta de inversión inicial
 Leyes y reglamentos
 Facilidad para entregar a domicilio

1.6.2. Barreras de salida:

 Rivalidad entre competidores
 Poder de negociación de los consumidores
 Poder de negociación los proveedores

1.7. Objetivos del Estudio

1.7.1. Objetivo general
 Conocer la eficacia y seguridad de una dieta balanceada dietética nutricional
basada en verduras, frutas y alimentos naturales que aporten a la salud del ser
humano dentro de una dieta equilibrada establecida para el control de peso y
enfermedades cardiovasculares y digestivas.

1.7.2. Objetivos específicos

 Mejorar los hábitos alimentarios
 Disminuir la masa de grasa del individuo obeso.
 Mantener el peso perdido
 Disminuir las complicaciones de salud.
 Mejorar los hábitos de vida.
 Brindarles a nuestros clientes una dieta variada sin afectar la calidad de los
alimentos.
 Instalarnos firmemente en el sector de Restaurantes Dietéticos y Nutricionales
marcando nuestro espacio.
1.8. Promotores
 CAPÍTULO II
ESTUDIO DE MERCADO
2. ANÁLISIS DEL ENTORNO
2.1. Macro Entorno
2.1.1. Factores Legales
El proyecto será ejecutado en Perú, país en el cual existen leyes y
normas que se tiene que cumplir para el funcionamiento de un
restaurante, esta es la siguiente norma:
“NORMA SANITARIA PARA EL FUNCIONAMIENTO DE RESTAURANTES Y
SERVICIOS AFINES RESOLUCIÓN MINISTERIAL Nº 363-2005/MINSA”

CAPÍTULO III : DE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS

Artículo 13: Características
Los equipos y utensilios que se empleen en los restaurantes y servicios afines,
deben ser de material de fácil limpieza y desinfección, resistente a la
corrosión, que no transmitan sustancias tóxicas, olores, ni sabores a los
alimentos. Deben ser capaces de resistir repetidas operaciones de limpieza y
desinfección.
Artículo 14: Lavado y Desinfección
Para el lavado y desinfección de la vajilla, cubiertos y vasos se debe tomar las
siguientes precauciones:
• Retirar primero los residuos de comidas.
• Utilizar agua potable corriente, caliente o fría y detergente.
• Enjuagarlos con agua potable corriente.
• Después del enjuague se procederá a desinfectar con cualquier producto
comercial aprobado por el Ministerio de Salud para dicho uso o, con un
enjuague final por inmersión en agua a un mínimo de temperatura de 80º C
por tres minutos.

CAPÍTULO IV: DE LA RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTO

Artículo 17: Recepción y Control de Alimentos
El responsable de la recepción de las materias primas, ingredientes y productos
procesados debe tener capacitación en Higiene de los Alimentos y, contar con
Manuales de Calidad de los principales productos alimenticios, a fin de que
pueda realizar con facilidad la evaluación sensorial y físico química mediante
métodos rápidos, que le permitan decidir la aceptación o rechazo de los
alimentos.
TITULO III PROCESOS OPERACIONALES
CAPÍTULO II : SERVIDO DE COMIDAS
Artículo 28: Servido de Comidas
La vajilla, cubiertos y vasos deben estar limpios, desinfectados y en buen estado
de conservación e higiene. Se debe poner atención a su manejo de acuerdo a
las siguientes indicaciones: los platos se tomarán por debajo o por los bordes,
los vasos por las bases, los cubiertos por sus mangos y las tazas por debajo o
por las asas, procurando no tocar con los dedos la superficie que entrará en
contacto con los alimentos o la boca de los comensales. En ningún caso los
platos o fuentes con las preparaciones se colocarán unos sobre otros.
TITULO IV: DE LA SALUD, HIGIENE Y CAPACITACION DEL PERSONAL
Artículo 34°: Salud del Personal
La administración del restaurante o servicios afines es responsable del control
médico periódico de los manipuladores de alimentos que trabajan en dichos
establecimientos. No debe permitirse que aquellos que padecen enfermedades
infecto contagiosas, diarreas, heridas infectadas o abiertas, infecciones
cutáneas o llagas, continúen con la manipulación de los alimentos, hasta que se
verifique el buen estado de su salud.
Artículo 35: Higiene y Hábitos del Personal
Los manipuladores de alimentos deben mantener una esmerada higiene
personal, especialmente en el lavado de manos, de la siguiente forma:
a) Antes de iniciar la manipulación de alimentos.
b) Inmediatamente después de haber usado los servicios higiénicos.
c) Después de toser o estornudar utilizando las manos o pañuelo.
d) Después de rascarse la cabeza ú otra parte del cuerpo.
e) Después de manipular cajas, envases, bultos y otros artículos
contaminados.
 f) Después de manipular alimentos crudos como carnes, pescados,
mariscos, etc.

Artículo 36: Vestimenta

Los manipuladores de alimentos (del área de cocina) deben usar ropa

protectora de color blanco que les cubra el cuerpo, llevar completamente
cubierto el cabello y tener calzado apropiado. Toda la vestimenta debe ser
lavable, mantenerla limpia y en buen estado de conservación, a menos que sea
desechable. El resto del personal debe usar ropa protectora mantenida en
buen estado de conservación e higiene.

2.1.2. Factores Económicos

2.1.3. Factores Políticos