FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

CONTABILIDAD

MENÚ DELIVERY

INTEGRANTES:
ALVA BELTRAN OSCAR ANGEL

PROFESOR:
RAMIREZ GARCIA JAIME

CHIMBOTE – PERÚ
2019
 RESUMEN

El objetivo del presente trabajo es satisfacer una necesidad de alimentación

sana y balanceada y con servicio delivery a través del desarrollo de un plan de
negocio que detalle los procedimientos para el logro de este.

La idea principal es satisfacer la necesidad de alimentar a diario a trabajadores

de empresas industriales de la Av. Pescadores de la ciudad de Chimbote, que
laboran en un horario corrido; con un producto distinto, tradicional que
simbolice una comida casera.

El mérito radica en que llegamos a las empresas de los trabajadores, tanto

operarios como administrativos, brindando una comida rica, sana y variada, en
formato casero y fácil de consumir a través de un servicio de calidad con
certificación de salubridad para que las empresas tengan la seguridad de la
calidad de alimentación que brindan a sus trabajadores y a un precio
competitivo.

1
CAPÍTULO I: IDEA DE NEGOCIO

1.1. Propuesta de Valor

El servicio/producto ofrecido debe pretende ser la mejor alternativa de

comida casera hecha fuera de casa y despachada a la empresa en
cuanto a relación precio-calidad, facilidad en todo el proceso de orden y
consumo, accesibilidad y variedad, contando con mecanismo de control
de la calidad de nuestros productos y constante renovación de menús. En
particular se pretende ofrecer:

- Planes mensuales o semanales. Según la necesidad del cliente en

general de la empresa, se dispondrá de distintos planes en cuanto a
su periodicidad. La idea es establecer uno u otra forma sólida para
crear luego contrato anual y así proyectar una relación de mediano
plazo con el cliente.

- Servicio personalizado en cuanto a la hora, fecha de entrega y menú

seleccionado.

- Variedad de plato para le elección de cada empresa.

- Menú surtido para todo el mes el cual contempla todos los

componentes necesarios para un menú saludable y casero. Uno de
los factores claves y que a su vez represente una oportunidad de
negocio como se ha expuesto anteriormente es lograr cumplir con un
servicio que otorgue confianza en el consumidor, por lo que se
pretende entregar información detallada sobre cada menú que se
ofrezca.

- La entrega de la comida es envases desechable diseñado

especialmente para mantener caliente la comida, tanto en la forma del
envase como en sus composición lo cual evita el lavado de la fuente y
nos asegura entregar un alimento en correcta temperatura, dado el

2
 material del que está hecho el envase.

- Brindaremos un precio competitivo en el mercado de S/. 6.00 nuevos

soles, lo que la competencia lo brinda entre S/.5.00 a S/. 8.00 nuevos
soles.

1.1.1. Producto o Servicio

El servicio que brindaremos es un Menú Delivery.

1.1.2. Cliente Potencial

El cliente potencial son los trabajadores administrativos y operarios

de las empresas industriales que tienen sus plantas en la Av.
Pescadores, y que no disponen del tiempo adecuado para salir a
almorzar y que prefieren la comida casera y saludable.

1.1.3. Cómo Funciona

La empresa presenta su propuesta de servicio de Menú Delivery,

una vez realizado el contrato, semanalmente entregamos al
encargado de la empresa carta con dos menús diarios, los cuales
los trabajadores podrán optar y consta de entrada, segundo y
refresco o postre (gelatina o fruta).

El encargado de la empresa nos brindará la información sobre los

menús seleccionados y estos serán preparados diariamente y
distribuidos en envases descartables adecuados y con la calidad y
la puntualidad requerida para satisfacer la necesidad de estos
clientes.

CAPÍTULO II: INVESTIGACIÓN DE MERCADO

3
2.1. Justificación de Metodología de Investigación

La presente investigación busca establecer la importancia que tiene el

brindar un servicio de menú de delivery de calidad, saludable y con la
garantía y puntualidad que los clientes buscan, para satisfacer la necesidad
de clientes que trabajan en horarios corridos y en zonas en las cuales no
tienen facilidad de acceder a restaurantes que les brinden un almuerzo de
la calidad requerida.

2.2. Análisis de Necesidades del Cliente

Nuestros clientes serán directamente las empresas industriales, ubicadas

en la Av. Pescadores, quienes requieren satisfacer la necesidad de
alimentación a su personal que labora en horario corrido y que cuentan con
muy poco tiempo de refrigerio, los mismos que necesitan un menú de
calidad y a precio acorde con el mercado competitivo

Se aplicó una encuesta a los responsables de 10 empresas industriales

(SIMA, COPEINCA FLOTA, PESQUERA PACIFICO, SERVICIOS Y
REPUESTOS EL TOMA DE FUERZA, TASA, CFG CHIMBOTE SUR,
PROTEFISH, PESQUERA JADA, INVERSIONES QUIAZA Y ASTILLEROS
LUGUENSI) obteniendo como resultado que el 80% cubren el costo de
menú a sus trabajadores, pero el servicio que reciben no es tan
satisfactorio respecto a la calidad, puntualidad e higiene.

El 50% de los clientes manifiestan que se encuentran insatisfechos con los

proveedores actuales y el 38% indican que es normal (regularmente),
debido a que no se cuenta con otras empresas que le brinden un mejor
servicio.

2.3. Resultados de la Investigación

4
Los resultados de las encuestas tomadas a las diversas empresas que
tienen la necesidad de un servicio de menú delivery tenemos los
siguientes:

5
FIGURA N° 1: PORCENTAJES DE EMPRESAS QUE CUBREN EL COSTO
DEL MENÚ DE SUS TRABAJADORES

LA EMPRESA CUBRE COSTO DEL MENÚ

SÍ NO

20.00%

80.00%

FUENTE: Encuesta realizado al personal administrativo.

ELABORADO POR: Los autores

DESCRIPCIÓN:
Del total de los encuestados (figura N° 1) el 80% de las empresas
cubren el costo de menú de sus trabajadores, lo que significa que
nuestros potenciales clientes serán las empresas.

FIGURA N° 2: PORCENTAJES DE EMPRESAS QUE CUENTAN CON

COMEDOR

6
 CUENTA CON INSTALACIONES ADECUADAS COMO COMEDOR
SÍ NO

6.25%

93.75%

FUENTE: Encuesta realizado al personal administrativo.

ELABORADO POR: Los autores

DESCRIPCIÓN:

Del total de los encuestados (figura N° 2) el 90% de las empresas

cuentan con un ambiente adecuado para que sus trabajadores
puedan consumir cómodamente nuestro producto.

FIGURA N° 3: PORCENTAJES DE MENÚS DIARIOS QUE REQUIEREN LAS

EMPRESAS

7
 CUANTOS MENUS DIARIOS REQUIERE PARA EL PERSONAL
20-60 61-100 101-150 151 - Más

12.50% 6.25%

18.75%
62.50%

FUENTE: Encuesta realizado al personal administrativo.

ELABORADO POR: Los autores

DESCRIPCIÓN:

Del total de los encuestados (figura N° 3) el 60% de las empresas

requieren entre 20 a 60 menús diarios, y el 20% requieren entre 61
a 100 menús diarios, lo que nos indica que más del 50% del
mercado consume este servicio.

8
 FIGURA N° 4: PORCENTAJES DE COSTOS DE MENÚS

CUANTO ESTARÍA DISPUESTO A PAGAR POR EL MENÚ

6.00 -7.50 8.00 -9.50 Otros

100.00%

FUENTE: Encuesta realizado al personal administrativo.

ELABORADO POR: Los autores

DESCRIPCIÓN:
Del total de los encuestados (figura N° 4) el 100% de las empresas
estarían dispuestas a pagar entre S/. 6.00 a S/. 7.00 por menú de
sus trabajadores, lo que nos indica que nuestro precio es
competitivo.

FIGURA N° 5: PORCENTAJES DE HORARIO ESTABLECIDO SI ES

ABASTECIDO POR PROVEEDOR

9
HORARIO DE REFRIGERIO ESTABLECIDO ES ABASTECIDO POR PROVEEDOR
SÍ NO

12.50%

87.50%

FUENTE: Encuesta realizado al personal administrativo.

ELABORADO POR: Los autores

DESCRIPCIÓN:

Del total de los encuestados (figura N° 5) el 90% de las empresas

dicen que sus proveedores no son puntuales, lo que nos indica una
de nuestras ventajas competitivas.

FIGURA N° 6: HORARIO DE MENÚ

10
EN QUE HORARIO DESEARÍA EL MENÚ

18.75%
12:00 m.
12:30 m.
01:00 p.m.
43.75%
01:30 p.m.
02:00 p.m.

37.50%

FUENTE: Encuesta realizado al personal administrativo.

ELABORADO POR: Los autores

DESCRIPCIÓN:

Del total de los encuestados (figura N° 6) el 80% de las empresas

indican que la hora en que necesitan de este servicio es la hora del
almuerzo de 12:30 y 01:00 pm.

11
 FIGURA N° 7: CARACTERÍSTICAS DEL SERVICIO

CARACTERÍSTICA PRINCIPAL QUE TOMA EN CUENTA EN EL SERVICIO DE MENÚ

Sabor
Cantidad
Calidad
43.75% Precio
Higiene
56.25%
Puntualidad

FUENTE: Encuesta realizado al personal administrativo.

ELABORADO POR: Los autores

DESCRIPCIÓN:

Del total de los encuestados (figura N° 7) el 60% de las empresas

indican que la característica principal del servicio es el precio y el
40% es la calidad, lo que nos indica que atributos deberá brindar
nuestra servicio.

FIGURA N° 8: PORCENTAJE DE FORMA EN QUE SE COMPRONDRÍA EL

MENÚ

12
DISTRIBUCIÓN DE MENÚ DELIVERY

12.50%
Entrada-Segundo-
Refresco
Entrada-Segundo-
Fruta
Segundo-Refresco
Segundo-Fruta

87.50%

FUENTE: Encuesta realizado al personal administrativo.

ELABORADO POR: Los autores

DESCRIPCIÓN:

Del total de los encuestados (figura N° 8) el 90% de las empresas

indican que la forma como prefieren la composición de sus menús,
es entrada, segundo y refresco, lo que nos brinda una visión de
cómo brindar nuestros menús.

FIGURA N° 9: TIEMPO DE PAGO A PROVEEDORES

13
TIEMPO DE PAGO A PROVEEDORES
Semanal Quincenal Mensual

12.50%

87.50%

FUENTE: Encuesta realizado al personal administrativo.

ELABORADO POR: Los autores

DESCRIPCIÓN:

Del total de los encuestados (figura N° 9) el 90% de las empresas

indican que la forma de pago con la que trabajan es mensual, lo
que nos permitiría hacer un acuerdo con la empresa en el pago al
crédito y al contado.

14
FIGURA N° 10: PROCENTAJE DE SATISFACCIÓN CON EL PROVEEDOR
ACTUAL

GRADO DE SATISFACCIÓN CON EL PROVEEDOR ACTUAL

12.50%
Muy satisfecho
Satisfecho
Normal
50.00% Insatisfecho
Muy insatisfecho
37.50%

FUENTE: Encuesta realizado al personal administrativo.

ELABORADO POR: Los autores

DESCRIPCIÓN:

Del total de los encuestados (figura N° 10) el 50% de las empresas

indican que se encuentran insatisfechos con sus proveedores
actuales, lo que nos brindará una posibilidad de ingreso al
mercado.

15
CAPÍTULO III: ANÁLISIS ESTRATÉGICO

3.1. Análisis Externo

3.1.1. Macro entorno

a. Aspectos económicos.

La situación económica del Perú es favorable, a pesar de la

desaceleración de las economías, en especial de los países
desarrollados. En el tercer trimestre del 2018, la economía peruana
creció 4,4% respecto al mismo trimestre del año anterior. Este
resultado es el reflejo del buen desempeño de la demanda interna
que se incrementó en 4,8%. Los sectores económicos que más
contribuyeron al desarrollo económico fueron servicios, comercio y
construcción, siendo la actividad servicios la de mayor aporte en
ambos trimestres.

El sector con mayor contribución al crecimiento económico fue

servicios que comprende a transportes y comunicaciones,
electricidad y agua, financiera y seguros, servicios prestados a
empresas, restaurantes y hoteles, servicios gubernamentales y
otros servicios.

La mayor actividad de restaurantes fue impulsada por el avance de

la mayoría de los negocios de concesionarios de alimentos,
restaurantes, pollos a la brasa, comidas rápidas, chifas, fuentes de
soda y cafeterías. También mostraron aumento las cevicherías,
restaurantes turísticos y pizzerías

b. Aspectos políticos y legales.

En este aspecto las regulaciones juegan un papel muy importante

para el desarrollo de nuestro negocio. En Perú el organismo que

16
 regula la sanidad de los alimentos es el Ministerio de Salud, el cual
se rige por el reglamento sanitario de los alimentos, que establece
las condiciones sanitarias a que deberá ceñirse las diferentes
etapas de la cadena alimentaria: adquisición, transporte, recepción,
almacenamiento, preparación y comercialización para uso humano,
con el objeto de proteger la salud y nutrición de la población y
garantizar el suministro de alimentos sanos e inocuos. Esto se
aplica a todas las personas naturales o jurídicas, que se relacionen
o intervengan en los procesos aludidos anteriormente, así como a
los establecimientos, medios de transporte y distribución
destinados a dichos fines.

Además hay que considerar las normativas generales que se

exigen a cualquier empresa que comercialice bienes o servicio,
esto es generar contratos de trabajo, en donde se especifique todo
lo relacionado al empleado (sueldo, horas, seguros, AFP, etc.).
Sumado a esto hay que considerar la parte tributaria y la creación
de escrituras legales para la constitución de una Empresa
Individual de Responsabilidad Limitada como que la que nosotros
creamos.

Existen también proyectos de ley que hablan sobre el derecho de

los consumidores de recibir información exacta, estandarizada y
comprensible sobre el contenido de los productos alimenticios.

c. Aspectos demográficos y sociales

Chimbote es capital de la provincia del Santa, subdivisión del

departamento de Áncash. Su área metropolitana está dividida entre
los distritos de Chimbote (cercado) y Nuevo Chimbote.

17
 Según el censo 2014, los distritos de Cercado de Chimbote y
Nuevo Chimbote albergan 371,012 habitantes. Es una población
mayoritariamente compuesto por migrantes de costa y sierra.

Gráfico de la evolución de la población de Chimbote entre

1972 y 2014

3.1.2. Micro entorno

Aquí analizaremos las 5 fuerzas que influyen en nuestro Menú

Delivery:

Competidores Potenciales

La existencia de opciones de menú delivery formales es escasa, pero

en el caso de que se logre alcanzar un mercado grande y con alta
rentabilidad es muy probable que surjan competidores que se vean
incentivados al desarrollo de una compañía que pueda brindar un
servicio similar o parecido.

La búsqueda del crecimiento económico ha obligado a un sinnúmero

de hogares a buscar nuevas opciones de ingresos para sus familias;

18
entre éstas opciones se encuentran: la venta de combinados (papa a
la huancaína, con tallarines e incluso cebiche) o sánguches en
carretas, bebidas al paso como la chicha morada o cebada helada lo
que significa un aumento en la cantidad de competencia indirecta. Sin
embargo la calidad de los servicios que prestará la compañía y las
facilidades que ésta ofrece en cuanto a entrega e innovación, la
vuelven una opción interesante para los clientes.

Competencia del Sector

La rivalidad existente entre los competidores indirectos actuales del

mercado es alta, los competidores se ven enfocados a ofrecer sus
servicios a los consumidores a un precio adecuado – e incluso por
debajo del precio- de acuerdo a las características del servicio que
ofrecen y a la ubicación del lugar dentro de la zona. No existe por el
momento un competidor fuerte que presione el mercado por lo cual se
concluye que existe una baja intensidad en la rivalidad entre los
competidores.

La Presión de Productos Sustitutos

Los sustitutos para el servicio que ofrece la compañía son

principalmente aquellos lugares donde se puede adquirir o comprar
cualquier tipo de alimento a la hora del almuerzo que son las
carretillas o kioskos improvisados.

El Poder de Negociación que Ejercen los Proveedores

Existe una gran variedad de lugares dentro de la ciudad de Chimbote

que ofrecen en venta los productos para preparar alimentos como lo
son los malls, Mercado La Perla o Buenos Aires. Lo que hace que la
compañía tenga variedades de ofertantes de suministros, lo cual
implica que existen diversas opciones de proveedores en el mercado
lo que disminuye considerablemente el poder de negociación de este.

El Poder de Negociación que Ejercen los Consumidores

19
El poder de los clientes es alto ya que el producto que ofrece Menú
Delivery lo pueden fabricar ellos mismos y por tanto exigen precios
menores para que al menos sea igual al coste de elaborarlo uno
mismo. Además como los productos que ofrecen otras empresas son
similares exigirán también un mejor servicio.

Es necesario también que los clientes confíen en los ingredientes

utilizados para elaborar los productos ya que la calidad de los
componentes que utilizan las empresas de comida rápida es
continuamente cuestionada.

20
 3.1.3. Análisis de Factores de Éxito Externos.

MATRIZ EFE ( DE ANALISIS EXTERNO )

Nº OPORTUNIDADES INFLUENCIA REACCIÓN CALIFICACION

Presencia de varias empresas industriales: clientes, en la Av.

O1 Pescadores. 3 5 15

Poca oferta de restaurantes en la Av. Pescadores.

O2 (competencia) 3 4 12
Empresas en crecimiento en las zonas periféricas como
O3 la Av. Pescadores; potenciales clientes. 3 4 12

TOTAL 39

Nº AMENAZAS TENDENCIAS IMPACTO CALIFICACION

Competidores informales con precios más económicos.
A1 (precio S/. 6.00) 3 5 15
Formación de comedores propios o concesionarios dentro de la
A2 empresa, competencia. 3 3 9
Productos sustitutos (combinados, caldos, huevos
A3 sancochados, piqueos). 2 4 8

TOTAL 32

FUENTE : Oscar Alva

21
3.2. Análisis Interno

3.2.1. Procesos Internos

INICIO

Presentación en
empresas y
cotizaciones

Firma de No
TERMINO
contrato

Si

Solicitudes de
pedido de las
empresas

Orden del pedido

al Jefe de cocina

Preparación y
envasado de
menús.

Despacho del
producto a las
empresas

Final

22
 ETAPA DEL INTERVENCIÓN O
INDICADOR
PROCESO DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
INICIO

Es la etapa que consiste en la

Número de empresas Presentación de la
presentación de la empresa a los
visitadas. empresa.
potenciales clientes.

Etapa donde se realiza la firma de

Número de contratos. Cierre de contratos.
contratos.

Número de solicitudes Solicitud de Etapa donde las empresas nos

de menús por empresa. pedidos. presentan sus pedidos semanales.

Número de pedido por Etapa en la cual se ingresan las

Orden de pedido.
día. ordenes a la producción.

Etapa consistente en la
Número de menús Elaboración y
elaboración, y envasado de los
elaborados. preparación.
menús.
Etapa en la cual se realizará la
Número de menús
Despacho. distribución a las distintas
despachados.
empresas.

FINAL

3.2.2. Estructura Organizacional

ADMINSTRADOR

Contador

PERSONAL DE COCINA
- Jefe de Cocina
- Ayudante de cocina

23
 Administrador

El administrador es el responsable directo del logro de los

objetivos que nos hemos planteado para la ejecución de
nuestro proyecto. Para ello se le brinda de los recursos
necesarios, entre los cuales (constituyéndose en el más
importante) se le responsabiliza por la conducción de todo el
personal.

Este es un rol fundamental dentro de nuestro proyecto, por

consiguiente, se requiere de una visión integradora y del más
alto nivel para llevarla a cabo. Esto también se refiere a la
capacidad de coordinación en el tiempo de los recursos
disponibles (actuales y futuros; materiales, humanos e
intangibles) en función de las necesidades operativas en
directa relación a nuestros objetivos deseados.

Funciones:

- Se encargará de visitar a las empresas para la

presentación de nuestro servicio y el posible cierre de
contratos.

- Promocionar el servicio que brindamos.

- Brindará los estados económicos de la empresa a los

socios de forma mensual y/o en el momento que se le
solicite.

- Analizar los resultados económicos, detectando áreas

críticas y señalando cursos de acción que permitan lograr
mejoras.

24
 - Crear un banco de información básica que haga posible
darle seguimiento económico actualizado para la ejecución
de planes y cumplimiento de metas de nuestro proyecto.

- Efectuará diversos pagos (servicios, compras de materia

prima)

- Pago de personal.

- Toma de pedidos de las empresas.

- Emitirá las facturas necesarias.

- Se encargará de realizar el cobro a las empresas por los

servicios brindados.

- Supervisará la producción y despacho a tiempo de los

pedidos.

- Apoyar en el despacho de los menús a las empresas.

- Otras funciones inherentes al cargo.

 Personal de Cocina.

Chef o Jefe de Cocina

Es aquel que estará encargado de la preparación y

presentación de nuestros platillos delivery. Tiene estudios
culinarios, pero no solamente de cocina nacional, también
elaboran platos de la cocina tradicional mundial y a su vez
crean platos convirtiéndolos todos en Arte (decoración y
presentación).

25
El chef tiene a su cargo a dos personas que desarrollan
tareas y ayudan en la elaboración de los platos, pero que no
son totalmente responsables del sabor final de éstos.

Funciones:

- Encargado de elaborar los menús.

- Elaborar los inventarios con el apoyo de los ayudantes de

cocina,

- Encargado de realizar las compras de los insumos con la

supervisión del administrador.

- Supervisar la correcta producción de los menús.

- Apoyar en el envasado y despacho de los menús a las

empresas.

Ayudantes de cocina

Los ayudantes de cocina serán los encargados de realizar

labores auxiliares en la cocina.

El ayudante de cocina es de gran importancia dentro de la

cocina ya que tiene la responsabilidad de facilitar al chef todas
las operaciones previas a la elaboración de los diferentes
platos que satisfacen el gusto del comensal.

Funciones:

- Disponer adecuadamente las herramientas, utensilios y

materiales de trabajo.

26
 - Organizar las refrigeradoras, conservadoras y estantería;
lavar, pelar, tornear y cortar legumbres, hortalizas,
pescados, mariscos, etc.

- Preparar fondos, ensaladas, salsas y participar en los

inventarios.

- Colaborar con el chef en el servicio. Limpiar y ordenar su

puesto de trabajo y colaborar en el arreglo general de la
cocina. Estas funciones las realiza bajo la supervisión de
los chef.

- Apoyar en el despacho y entrega de los menús a las

empresas.

 Contador

Personal externo contratado para llevar la contabilidad de la

empresa.

Funciones:

- Elaborar la información financiera que refleja el resultado

de la gestión de nuestro proyecto (así como también su
estudio y su análisis).

- Examinar y evaluar los resultados de la gestión, con la

finalidad de expresar una opinión objetiva sobre los
estados financieros y la gestión que los generó apegados a
una ética del ejercicio profesional (elaboración de reportes
financieros para la toma de decisiones).

27
- Diseñar sistemas de información (contable y gerencial)
mejorándolos y documentándolos.

28
 3.2.3. Análisis de Factores de Éxito Internos

MATRIZ EFI ( DE ANALISIS INTERNO )

IMPORTANCI IMPACT PUNTAJ

Nº FORTALEZAS A O E
Calidad del servicio (comida saludable, caliente,
F1 puntual, higiénica y de buen sabor). 3 5 15
Precio competitivo (S/. 6.00 a comparación del
F2 precio normal que está en S/. 6.00 a S/. 7.00). 3 5 15
Platos variados (pollo, carne, pescado, cerdo),
F3 materia prima. 4 2 8

TOTAL 38

IMPORTANCI IMPACT PUNTAJ

Nº DEBILIDADES A O E
D1 Empresa formal relativamente nueva. 3 5 15
D2 Incrementos de los precios de las materias primas. 3 4 12
D3 Poca o escasa publicidad. 2 3 6

TOTAL 33

FUENTE : Oscar Alva

29
 3.3. Análisis DAFO Cruzado

DETALLE DE OPORTUNIDADES (De mayor a menor) DETALLE DE AMENAZAS O RIESGOS (De mayor a menor)

1. Presencia de varias empresas industriales: clientes, en la Av. 1. Competidores informales con precios más económicos.
Pescadores. (Precio S/. 6.00)
2. Formación de comedores propios o concesionarios dentro de
FODA 2. Poca oferta de restaurantes en la Av. Pescadores. la empresa, competencia.

3. Empresas en crecimiento en las zonas periféricas como la Av. Pescadoresl; 3. Productos sustitutos (combinados, caldos, huevos sancochados,
potenciales clientes. piqueos).

DETALLE DE FUERZAS (De mayor a menor) (Opción 1) (Opción 2)

1. Calidad del servicio (comida saludable, caliente, puntual, F1. O1. Brindar un servicio de calidad, para ganar la mayor cantidad de
higiénica y de buen sabor). clientes en la zona de la Av. Pescadores. F1. A1. Nuestra calidad de servicio reduce a los competidos informales.

F2. O3. Lograr alianzas estratégicas con nuestros proveedores de tal manera
2. Precio competitivo (S/. 6.00 a comparación del precio normal que podamos brindar un precio atractivo para las empresas en F2. A3. Nuestro precio competitivo, reduciría la idea de formación de
que está en S/. 6.00 a S/. 7.00). crecimiento en las zonas periféricas. comedores propios o concesionarios.
F3. O1. Brindar semanalmente variedad de platos atractivos para los clientes

3. Platos variados (pollo, carne, pescado, cerdo), materia prima. de la Av. Pescadores, mediante la creación de un menú rotativo.
ELIMINAR
APROVECHAR

DETALLE DE DEBILIDADES (De mayor a menor) (Opción 3) (Opción 4)

D1. O2. Al ser una empresa formal nueva podemos utilizar la poca oferta de D2. A1. Dándole estabilidad al personal se podría evitar la formación de
1. Empresa formal relativamente nueva. restaurantes en la zona. empresas informales.

D1. O3. Al ser una empresa nueva podemos ingresar en las empresas en
2. Incrementos de los precios de las materias primas. crecimiento de la zona.
3. Poca o escasa publicidad.
CONTROLAR DIVERSIFICAR

30
CAPÍTULO IV: PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO

3.1. Definición de Misión y Visión

Misión

Nuestra misión es satisfacer las necesidades alimenticias de los trabajadores

ofreciéndoles comida casera, saludable, fresca, variadas y elaboradas con
altos entandares de calidad.

Visión

La Visión de Menú Delivery es ser la empresa líder en el mercado local en el

2020, reconocida por ofrecer servicios que satisfacen íntegramente las
expectativas de sus clientes, basándose en altos estándares de calidad e
higiene.

3.2. Objetivos

3.2.1. Objetivo General

 Ser líder en el mercado posicionando nuestra marca y fidelizando a

nuestros clientes brindándoles un servicio de alta calidad, que nos
permita generar una mayor rentabilidad.

3.2.2. Objetivos Específicos

 Ofrecer atención de calidad a nuestros clientes de forma rápida,

atenta y confiable.

 Dar realce e importancia a cada uno de nuestros clientes buscando

fidelizarlos con nosotros.

31
  Elaborar una cartilla alimenticia llena de sabor y sensación placentera
al paladar de nuestros clientes.

 Otorgar los mejores precios y más adecuados para nuestros platos.

 Expandir nuestro negocio a nivel local, Av. Pescadores y Nuevo

Chimbote.

3.3. Estrategias Genéricas

1. El liderazgo general en costos

 Supervisar de manera constante la mano de obra a través de

informes de control detallados y de manera semanal.

 Realizar un control rígido de los costos de la materia prima y/o algún

gasto indirecto.

 Ingresar al mercado con precios bajos para lograr una alta

participación de las empresas industriales de la zona objetivo.

2. La diferenciación

 Adquirir un certificado de salubridad y que vaya como sticker en

cada producto entregado.

 Brindar elección de menú en los días de la semana, a través de una

selección, además de tener dos opciones en el mismo día.

 Realizar promociones en fechas especiales: día de la madre, del

padre y aniversario empresarial y onomástico.

3. El enfoque

 Brindar alimentación casera y saludable a trabajadores que laboran

en horario corrido y que no disponen de tiempo adecuado para salir
32
 a almorzar.
3.4.Estrategias Competitivas
3.2.1. …..
Penetración del Mercado
 Brindar Alimentación de calidad y
entrega puntual del producto.
 Hacer Publicidad a través de las
páginas sociales conocidas:
Facebook, Twiter, LinkedIn.
 Mostrar Variedad de carta a través
de selección realizadas de manera
semanal y opción de elegir entre dos
menús de manera diaria.
 Tener Promociones para día de la
madre, del padre, aniversario de la
empresa y onomástico.
 Otorgar un precio acorde al mercado.
Desarrollo del Mercado
 Expandir nuestro negocio a nivel
local.
 Realizar Publicidad a través de
Radio Estrella.
 Formar parte como Anexo (link) en
las páginas web de las empresas
clientes.
Desarrollo del Producto
 Tener Responsabilidad con la
salud, por lo que se cuenta con
un certificado de salubridad, el
cual irá anexado como un
sticker en cada producto
entregado.
 Brindar información de valor
nutricional en la carta de
pedido.
 Implementar el servicio de
desayuno delivery.
 Implementar el servicio de
almuerzos vegetarianos como
una opción.
 Implementar el servicio de
menús ejecutivos, dirigidos a
los altos ejecutivos de la
empresa.
Diversificación
 Participar de forma financiera
en un Restaurant.
33
 3.2.2. …..
Estrella
Producto: Menú Delivery
 Brindar información de valor
nutricional en la carta de pedido.
 Tener Responsabilidad con la salud,
por lo que se cuenta con un
certificado de salubridad, el cual irá
anexado como un sticker en cada
producto entregado.
 Expandir nuestro negocio a nivel
local.
 Mantener la Publicidad constante a
través de las páginas sociales
conocidas: Facebook, Instagram,
Twiter.
 Realizar Publicidad a través Radio
Estrella, ya que la población objetivo
escucha frecuentemente esta
emisora.
 Formar parte como Anexo (link) en
las páginas web de las empresas
clientes.
 Otorgar obsequios a los directivos de
las empresas al mantener un
contrato permanente con nuestra
marca.
 Brindar crédito a clientes que se han
mantenido por un periodo de 6
meses en la adquisición de nuestro
producto y de esta manera
fidelizarlos.
Vaca
Producto: Menú Delivery
 Continuar brindando una
Alimentación de calidad, saludable y
entrega puntual del producto.
Interrogación
Producto: Menú Delivery para
Empresas Industriales
 Brindar Alimentación de calidad
y entrega puntual del producto.
 Hacer Publicidad constante a
través de las páginas sociales
conocidas: Facebook,
Instagram, Twiter, para brindar
imágenes de productos de
forma gratuita, creando foros de
opiniones en la variedad de
carta, conocimiento y preguntas
de empresas que aún no son
clientes.
 Mostrar Variedad de carta a
través de selección realizadas
de manera semanal y opción de
elegir entre dos menús de
manera diaria.
 Tener Promociones para día de
la madre, del padre, aniversario
de la empresa y onomástico.
 Realizar un evento de muestra
de producto con lista de
invitación seleccionados por las
mismas empresas objetivas.
 Otorgar un precio acorde al
mercado.
Perro
Producto: Menú Delivery para
Ejecutivos
 Obtener cartas de
recomendación de las
empresas clientes de nuestro
34
  Implementar el servicio de desayuno producto.
delivery.
 Redireccionar el producto a otro
 Implementar el servicio de almuerzos tipo de empresas.
vegetarianos como una opción.
 Relanzar la marca del producto
 Implementar el servicio de menús en las redes sociales, con
ejecutivos, dirigidos a los altos nuevos atributos y/o precios.
ejecutivos de la empresa.

 Obsequiar dos menús Ejecutivos

para los altos jerárquicos de la
empresa diariamente.

 Brindar asesorías a operarios,

administrativos y directivos en temas
personales (almuerzos familiares,
reuniones sociales, matrimonios,
etc.) relacionados con nuestro rubro.

CAPÍTULO V: IMPLEMENTACIÓN ESTRATÉGICA

4.1. Plan de Marketing

4.1.1. Acciones y Recursos Estratégicas

 MARKETING MIX

 Producto

El servicio que brindara Menú Delivery, es un almuerzo casero y

variado que ofrece 2 tipos de menús diarios (entrada, segundo,
refresco y/o postre), la carta será enviada a la empresa todos los
fines de semana.

El almuerzo será de calidad, puntual y con servicio puesto en la

empresa, para satisfacer las necesidades alimenticias de los
trabajadores administrativos y operarios de las empresas
industriales que tienen sus plantas en la Av. Pescadores, y que no
35
disponen del tiempo adecuado para salir a almorzar y que
prefieren la comida casera y saludable.

Su atributo es: de calidad y al mejor valor (mejor producto), por un

precio aceptable (precio promedio del mercado).

CARACTERÍSTICA DESCRIPCIÓN
Es un producto a base de las materias
primas cuidadosamente seleccionadas.
Producidos en los más adecuados
Producto
estándares de salubridad, respetando las
saludable
reglas de higiene y cuidados en la
preparación de alimentos, desarrollado por
un equipo capacitado.
Nuestro producto ofrece una variedad de
menús a la semana, donde se combinan
productos de tal forma que no sean
Producto variado repetitivos. Además de dar la opción de
escoger diariamente entre dos variados
platos que pueden venir acompañados por
refresco o postre.
Empacado cuidadosamente, en tapers
especializados para mantener a una
Producto con temperatura media. Los tapers están
buena
presentación diseñados de acuerdo a la forma de la
comida, lo que ayudara a la presentación
del plato.

36
 Precio

Se utilizara la fijación de precios basada en la competencia, que

consiste en fijar el precio siguiendo los valores actuales de los
demás competidores. La estrategia de fijación de precio que se
adoptara será la de penetración, ya que la calidad del producto
será alta y el precio estará acorde con el promedio del mercado,
de acuerdo al grafico presentado a continuación.

ALTO MEDIO BAJO

ALTO Premiun Penetración Excelente Valor

MEDIO Sobre precio Promedio Buen Valor

BAJO Engaño Pobre Barato

Fuente propia

PRECIO
COMPETIDORES
REFERENCIAL
7.0
FORMAL
MERCADOS 0
INFORMALES CARRETILLAS 5.0
0

37
 5.0
KIOSKOS 0
4.0
AMBULANTES 0

Elaboración propia

 Plaza

La distribución de productos se llevará a cabo a través del

servicio delivery y está dirigido a las empresas industriales de la
Av. Pescadores.

Se presenta un solo canal de distribución, ya que el servicio se

brinda directamente a las empresas.

Por esto, que el proceso de comercialización y correcta

planificación de la distribución, son importantes, ya que afectan
directamente a la penetración del producto en el mercado,
posicionamiento, ventas generales y en sí, la disponibilidad del
mismo en los lugares adecuados en el momento adecuado para
llegar a todos los consumidores.

 Promoción
38
Entre las herramientas promocionales que utilizaremos tenemos
las cartas de presentación a las empresas, tarjetas de
presentación, redes sociales (facebook, instagram, twitter, etc) en
las cuales se dará a conocer los beneficios y características del
producto, con la finalidad de atender los mensajes, concienciar al
consumidor, motivar la compra y fidelizarlos.

Se visitaran las empresas industriales con cartas de presentación

con la finalidad de dar a conocer el producto y crear a su vez una
base de datos en la cual podrá enviar un correo directo
presentando novedades.

Además de estas formas de promoción de carácter formal, el boca

a boca es una forma habitual de obtención de nuevos clientes.
Cierto es que esta publicidad no tiene coste alguno y siempre
resulta efectiva, pero se hace necesario fomentarla a través de
factores de calidad para evitar reacciones contrarias a las
esperadas.

39
  Cuadro Resumen del Plan de Marketing

Objetivos: Estrategias: Tácticas:

 Contar con 4000
subscripciones mensuales
promedio.
 Cubrir la zona de la av.
Pescadores.
 Ser una empresa reconocida
por sus productos caseros,
sanos y de calidad en el
mercado.
 Inversión en publicidad
y promoción.
 Diseño eficiente de
rutas y control de
tiempo de despacho.
 Mecanismos de control
y renovación de menús.
 Fijación de precios
competitivos.
 Ubicación cercana a
nuestros clientes.
 Promocionar y
fidelizar la marca en
los lugares de
trabajo del público
objetivo.

40
 4.1.2. Presupuesto

En el presente plan de marketing no planteamos una fuerza de ventas

por considerarla que aún es muy pronto, ya que no contamos con
suficiente logística para atender grandes poblaciones.

Además la competencia formal es reducida y la demanda es elevada.

El gasto será directamente en confeccionar las tarjetas de
presentación, el alquiler de servicio de internet, la confección de las
cartas personalizadas y la movilidad del administrador que será el
representante de ventas.

Presupuesto de Marketing
Recursos Cantidad C/U Importe
Mano de Obra 0 0 0

CIF S/. 324.00

Cartas de
presentación 12 S/. 2.00 S/. 24.00
Tarjetas 100 S/. 0.35 S/. 35.00
Internet 1 S/. 85.00 S/. 85.00
Movilidad 1 S/. 180.00 S/. 180.00

4.3. Plan Operaciones y Financiero

4.1.1. Acciones y Recursos Estratégicas

 Plan de Operaciones

El producto que vamos a obtener de nuestra actividad será comidas

preparadas (menú delivery). Las características de nuestro producto,
dependerán de:

41
1. Las propiedades y la calidad de las materias primas utilizadas.

2. Del proceso productivo que permita obtener una calidad

homogénea del producto acabado.

3. Del sistema de conservación utilizado.

Nuestro proceso productivo parte desde la cocina situada en el A.H

Las Palmas- Nuevo Chimbote.

La cocina empieza a trabajar temprano para cubrir todos los pedidos

que se tienen de las empresas industriales, desde su procesamiento,
empaque y reparto. El reparto se realiza a la vez en los 3 primeros
puntos, que serán cubiertos por el administrador, el jefe de cocina y
el auxiliar de cocina y minutos antes de la hora establecida, quienes
tendrán esta función adicional.

La recepción de los pedidos se realizara a través de teléfono o por

correo, por el encargado de la empresa industrial, al administrador
quien se encargara de indicar a jefe de cocina la cantidad de menús
diarios a preparar.

El factor fundamental de nuestro servicio es precisamente la

estandarización en el proceso, que hace que podamos ofrecer un
producto de calidad, saludable y empaques especiales para
mantener el alimento caliente.

 Condicionantes externos, internos y localización del negocio

Debido a que uno de los integrantes del grupo posee un local

implementado para este tipo de servicio, se ha optado iniciar el
negocio en este establecimiento que es un lugar bien ubicado con
referencia a los puntos de venta, tal como se habló
anteriormente, el lugar de producción está situado en el A.H Las
Palmas- Nuevo Chimbote. A unos 10 minutos de las empresas
42
 industriales de la Av. Pescadores, a las cuales estamos lanzando
el producto.

Esta zona donde se encuentra la cocina nos facilitara para poder

realizar una entrega puntual por su ubicación, además de
encontrarse cerca de uno de los mercados mayorista de Chimbote
(15 a 20 minutos aproximadamente).

La cocina estará compuesta de una instalación que nos permitirá

preparar la base de los menús y los platos de nuestro menú
semanal, lo que nos asegurara que los ingredientes sean de
calidad.

La distribución será inmediatamente después de haber terminado

el empaque del producto, y por la cercanía de nuestro local
permitirá que estos lleguen calientes a nuestros clientes.

 Procesos y operaciones

El procedimiento se ha desarrollado sobre la base de una cadena

de preparación de alimentos, estandarizados de acuerdo al
manual de preparación de cada platillo adaptado a la más amplia
gama de comidas posibles.

Nuestro proceso productivo se basa desde la recepción del

pedido, la compra de materias primas, el proceso de las mismas,
el empaque y la distribución en los puntos de distribución, en la
hora acordada por cada empresa.

Como nuestros menús serán solicitados con días de anticipación

a su preparación, nos permitirá saber con exactitud las cantidades
de nuestras materias primas e insumos para su compra. Con esto
se conseguirá una alta rotación de los productos.

43
 Compra de Materias Primas

La calidad es nuestra premisa, por ello las compras de materia

prima, suponen uno de los elementos claves para asegurarla.

El stock de materias primas será el mínimo imprescindible para

asegurar el servicio a nuestros clientes y nuestros márgenes,
así procuraremos abastecernos de mercados mayoristas
locales cercanos a nuestra cocina y proveedores con los que
establecer acuerdos de reparto que serán necesarios y
negociables.

Las compras de los productos que no puedan ser traídos por

nuestros proveedores, serán compradas directamente por el
jefe de cocina con lo que se asegurara su frescura y calidad de
la materia prima. Sin embargo la revisión de la calidad no
excluye a los productos traídos por el proveedor, ya que estos
en su recepción también serán revisados de acuerdo al
estándar establecido.

Solo se hará stocks de productos imperecederos y de aquellos

que sean susceptibles a la demanda puntual o de problemas
de suministro (pero en pequeñas cantidades).

Después de estudiar la zona nos hemos decidido por un

proveedor de carne que nos suministraría a diario sin coste
alguno de traslado y adaptando sus productos a nuestras
necesidades tanto de variedad como calidad (Mercado Buenos
Aires a 5 minutos de la cocina).

Nuestra nevera en ningún caso almacenará stocks con más de

un par de semanas, tiempo crítico de mantenimiento de

44
 productos ya trabajados como las bases de los platillos (pastas,
caldos y otros).

La congelación de menús no se utilizará, ya que eso afectaría a

la calidad que queremos dar, además nuestro proceso de
producción y almacenamiento, no lo precisan, ya que nos
basamos en la alta rotación en la producción a pedido.

La recepción y/o compras de materias primas deberán

realizarse siempre por la mañana antes de las 7 a.m. o el fin de
semana dependiendo de la cantidad de pedidos que se tenga
a la semana y su preparación la llevará a cabo el equipo de
cocina que entra a las 8 a.m.

 Producción

 Cocina

La cocina empieza a trabajar a las 8 a.m. para preparar

todos los productos que son base para la preparación del
producto final.

Los platos a preparar deben ser de acuerdo a las solicitudes

recibidas con anterioridad.

La cocina es estandarizada, se comienza preparando las

bases de los platillos, para luego realizar los picados para
los platos seleccionados por el cliente, seguido de la
maceración de las carnes y la desinfección de las verduras
de acuerdo al cuadro de medidas y pesos por recetas.

Después se procede a preparar los platillos calientes y por

último los platillos fríos (que antes de envasarlos deben
permanecer en la nevera), al igual que las cremas.

45
 Terminada la preparación, los platos terminados preparados
para la distribución se suministrarán en envases
descartables especializados para mantener la temperatura.
Se procederá a envasarlos, todos con moldes y cucharones
de medida y en una cadena de servido (ejemplo: Arroz +
Menestra + Guiso = A+B+C) y empacados de forma
empilada en cajas plásticas que facilitaran su traslado.

A las 11 y 30 a.m. se comenzara el traslado de los pedidos,

mediante la camioneta, que dejara a una persona por punto.

Cada las tardes el jefe de cocina se encargara de realizar un

checo lista para llevar un control de los insumos que
estuvieran por terminarse y el estado de los mismos.

 Proceso de venta y reparto

Nuestra venta se basará en un pdf que cuenta con 2 menús al

día por los 5 días a la semana, y será enviado al correo del
encargado en la empresa industrial. Este menú será enviado
con anticipación para que el encargado pueda emitir el listado
del menú escogido por día (respuesta con un mínimo 48 horas
de anticipación).

El cobro será en dos partes, de la siguiente manera: 50% de

adelanto y 50% al finalizar el mes.

El encargado del cobro será el administrador, al igual que la

presentación y la transacción de la venta del producto.

 Capacidad

46
 La instalación escogida será capaz de funcionar efectivamente
8 horas diarias, de lunes a sábado (donde el sábado será para
realizar otras funciones como: verificación semanal de
productos, compras necesarias y faltantes y otras que
resulten de la actividad).

La línea de cocina, será capaz de crecer modularmente según

la demanda y que inicialmente podrá procesar hasta 200 platos
al día, cantidad suficiente para nuestras previsiones de venta,
que puede crecer aumentando la mano de obra y las horas de
trabajo como se plantea en nuestro flujo económico a partir del
3er mes.

La capacidad máquina si se encontrara saturada al 3er año

será necesario contar con una cocina más y a la vez la mano
de obra donde se planea crecer ampliando plantilla y horarios.

El reparto no es pues un cuello de botella porqué siempre

podemos contratar más personal y más.

4.1.2. Presupuesto

Pagos pre - operativos

CANTIDA PRECIO COSTO

INVERSIONES D UNITARIO TOTAL

MAQUINARIAS Y EQUIPOS 4050

Cocina industrial 1 600 600
Refrigeradora 1 1200 1200
Licuadora 1 150 150
Congelador 1 1200 1200
Olla Industrial 1 150 150
Campana Extractora 1 600 600
Balanza 1 150 150
HERRAMIENTAS 180
Tazones 3 20 60
Tabla de picar 2 15 30
Espátulas 2 10 20
Cucharones 1 10 10
Juego de cuchillos 1 60 60

47
MUEBLES Y ENSERES 200
Mesa de Trabajo 1 200 200
COSTOS DE INSTALACION 488
Licencia de funcionamiento 1 250 250
Pago defensa civil 1 88 88
Botiquín 1 50 50
Extintores 1 100 100
TOTAL DE INVERSION 4918

48
 Pagos operativos iniciales

Promedio
Pago para los 3 1 2 3 4 5
estimado primeros (ANUAL) (ANUAL) (ANUAL) (ANUAL) (ANUAL)
INVERSION mensual meses
Alquiler del local 200 600 2400 2400 3000 3000 3000
Materia prima e insumos 12000 36000 144000 172800 207360 207360 207360
Mano de obra 1750 4950 19800 23100 36400 36400 36400
Luz 80 240 960 960 1080 1080 1080
Agua 100 300 1200 1200 1440 1440 1440
Teléfono e internet 85 255 1020 1020 1080 1080 1080
Artículos de oficina 20 60 240 240 420 420 420
Marketing 324 972 3888 12138 12138 12138 12138
Movilidad 180 540 2160 2160 2400 2400 2400
Salario del personal (admi +
conta) 1650 4950 19800 19800 29800 29800 29800
TOTAL DE INVERSION 16289 48867 195468 235818 295118 295118 295118

Costo de Personal

REQUERIMIENTO DE COSTO DE 1 3
PERSONAL PERSONAL (S/.) 2 4 5
(ANUAL (ANUAL
(ANUAL) (ANUAL) (ANUAL)
DESIGNACIÓN CALIFICACIÓN X MES X AÑO ) )
Administrador Profesional 1500 18000 18000 21000 28000 28000 28000
Jefe de cocina Profesional 950 10800 10800 12600 15400 15400 15400
Auxiliar de
cocina Técnico 800 9000 9000 10500 21000 21000 21000
Contador externo 150 1800 1800 1800 1800 1800 1800
TOTAL 3300 39600 39600 45900 66200 66200 66200

4.3.1. Flujo Económico

COSTOS

CONCEPTO 1 2 3 4 5
Costo de producción 163800 195900 243760 243760 243760
Materia prima e insumos 144000 172800 207360 207360 207360
Mano de obra 19800 23100 36400 36400 36400

CONCEPTO 1 2 3 4 5
Costos de administración y
ventas 5820 5820 7020 7020 7020
Costos de administración 5820 5820 7020 7020 7020

Promedio
los 3 1 2 3 4 5
X primeros (ANUAL) (ANUAL) (ANUAL) (ANUAL) (ANUAL)
CONCEPTO MES meses
Costos de marketing 324 972 3888 12138 12138 12138 12138
Mano de Obra 0 0 0 0 0 0 0
49
CIF 324 972 3888 12138 12138 12138 12138
DEPRECIACIÓN PRECIO DEPRE X AÑO
Cocina industrial 600 75.00
Refrigeradora 1200 150.00
Licuadora 150 18.75
Congelador 1200 150.00
Olla Industrial 150 18.75
Mesa de Trabajo 200 25.00
Campana Extractora 600 75.00
Balanza 150 18.75
TOTAL 531.25

Requerimiento de capital

INVERSION MONTO S/.

Inversión inicial (pre operativa) 4918
Capital de trabajo 48867
TOTAL 53785

Fuentes de Financiamiento

FUENTES DE
FINANCIAMIENO MONTO S/.
Propio 53785
Entidades financieras 0

CPPC 20%

COSTOS FIJOS 1 2 3 4 5
Alquiler del local 2400 2400 3000 3000 3000
Luz 960 960 1080 1080 1080
Agua 1200 1200 1440 1440 1440
Teléfono e internet 1020 1020 1080 1080 1080
Movilidad 2160 2160 2400 2400 2400
Marketing 3888 12138 12138 12138 12138
Salario del personal (admi +
conta) 19800 19800 29800 29800 29800
TOTAL COSTOS FIJOS 31428 39678 50938 50938 50938

COSTOS VARIABLES 1 2 3 4 5
Materia prima e insumos 144000 172800 207360 207360 207360
Mano de obra 19800 23100 36400 36400 36400
TOTAL COSTOS VARIABLES 163800 195900 243760 243760 243760

50
Costo Fijo Unitario

COSTO FIJO UNITARIO

Calculo el costo fijo total 31428
Determino el número de unidades producidas en un
año 48000
0.6547
CFU 5

Costo Variable Unitario

COSTO FIJO VARIABLE

Calculo el costo variable 163800
Determino el número de unidades producidas en un
año 48000
CVU 3.4125

Entonces

Costo total
unitario S/. 4.07

PRECIO DE VENTA Y PROYECCIÓN DE VENTA

PRECIO DE
VENTA S/. 6.00
Costo de venta
total S/. 4.07
Ganancia S/. 1.93

Proyección del Plan de Ventas

AÑOS 1 2 3 4 5
Ventas/und. 48000 57600 69120 69120 69120
Precio/unid(S/.) S/. 6.00 S/. 6.00 S/. 6.00 S/. 6.00 S/. 6.00
S/. S/. S/. S/.
Ingresos 288,000.00 345,600.00 414,720.00 414,720.00 S/. 414,720.00

Plan de Ventas y Costos

CONCEPTO 1 2 3 4 5
Ventas S/. 288,000.00 S/. 345,600.00 S/. 414,720.00 S/. 414,720.00 S/. 414,720.00
Costo de producción 163800 195900 243760 243760 243760
Costos adm. 5820 5820 7020 7020 7020
Costos de
depreciación 531.25 531.25 531.25 531.25 531.25
Costos de marketing 3888.00 12138.00 12138.00 12138.00 12138.00
Ganancia Bruta 117848.75 143348.75 163408.75 163408.75 163408.75
Impuesto RUC S/. 86,400.00 S/. 103,680.00 S/. 124,416.00 S/. 124,416.00 S/. 124,416.00
Ganancia Neta S/. 31,448.75 S/. 39,668.75 S/. 38,992.75 S/. 38,992.75 S/. 38,992.75
51
FLUJO DE CAJA

CONCEPTO 0 1 2 3 4 5
INGRESOS S/. 288,000.00 S/. 345,600.00 S/. 414,720.00 S/. 414,720.00 S/. 414,720.00
Venta de menús S/. 288,000.00 S/. 345,600.00 S/. 414,720.00 S/. 414,720.00 S/. 414,720.00
COSTOS DE INVERSION -53785
Máquinas equipos 4050
Herramientas 180
Muebles y enseres 200
costos de instalación 488
Capital de trabajo 48867
COSTOS DE PRODUCCION -163800 -195900 -243760 -243760 -243760
Materia prima e insumos 144000 172800 207360 207360 207360
Mano de obra 19800 23100 36400 36400 36400
COSTOS DE ADM. Y VENTAS -5820 -5820 -7020 -7020 -7020
Costos Administrativos 5820 5820 7020 7020 7020
COSTOS DE MARKETING -3888 -12138 -12138 -12138 -12138
Costos de Marketing 3888 12138 12138 12138 12138
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO S/. 118,380.00 S/. 143,880.00 S/. 163,940.00 S/. 163,940.00 S/. 163,940.00
-S/. -S/. -S/. -S/.
IMPUESTO RUC -S/. 86,400.00 103,680.00 124,416.00 124,416.00 124,416.00
UTILIDAD NETA S/. 31,980.00 S/. 40,200.00 S/. 39,524.00 S/. 39,524.00 S/. 39,524.00
DEPRECIACION -S/. 531.25 -S/. 531.25 -S/. 531.25 -S/. 531.25 -S/. 531.25
FLUJO GENERAL DE CAJA
ECONOMICO -53785 S/. 31,448.75 S/. 39,668.75 S/. 38,992.75 S/. 38,992.75 S/. 38,992.75

52
4.3.5. Indicadores Económico

VAN 57010
TIR 61%

PUNTO DE EQUILIBRIO

PE = 12,146.09
VENTAS ANUAL 48000

COSTO/BENEFICI
O 0.49

4.3.6. Análisis de Factibilidad

VARIABLE ANALISIS DE FACTIBILIDAD

ESCENARIO PESIMISTA CONSERVADOR OPTIMISTA
6 6.5 7.5
PRECIO VAN 57010 VAN 120399 VAN 247177
TIR 61% TIR 98% TIR 166%
VAN 55350 VAN 57010 VAN 61625
VENTAS
TIR 59% TIR 61% TIR 67%

53
CONCLUSIONES

1. La necesidad de las empresas industriales de la zona es alta y nuestro

producto tendría una entrada rápida al mercado, al no haber esta necesidad
satisfecha ya que no cumple sus expectativas en variedad y gustos culinarios.

2. De acuerdo a las encuestas realizadas se determinó que hay un gran nivel de

aceptación del proyecto de negocio, por variedad, calidad y beneficios del
menú.

3. Nuestro proyecto de negocio es altamente rentable, ya que nuestros

indicadores financieros el VAN es de S/. 61290.05 y la TIR es 112% así lo
demuestran. Los índices obtenidos se debe a que nuestro producto es
innovador, de calidad y un servicio de primera que llena las expectativas del
cliente.

4. Gracias a la cantidad de empresas en la zona, tenemos la oportunidad de

pasar de producto interrogante a producto estrella.

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RECOMENDACIONES

Como recomendación para que el proyecto tenga éxito a corto y mediano plazo se
debe tener un control de los proceso, procedimientos y en general de la evolución
del negocio, ya que el crecimiento eminente tendrá como consecuencia mayor
mano de obra, logrando que estos se cumplan con eficiencia, en base a
estrategias de fidelización del cliente.

Mantener un control en los costos de la materia prima, teniendo un monitoreo

constante del precio y la calidad de los insumos. La motivación al recurso
humano es otro factor importante ya que al tener un personal contento se lograra
no solamente cumplir los objetivos específicos sino llegar al logro del objetivo
general del menú delivery, en ofrecer a sus clientes un producto de calidad y un
servicio a un precio competitivo.

Sería necesario que se tome en cuenta la creación de la página web, ya que esta
será la principal promoción de la empresa, considerando que la mayoría de los
clientes se identifican con el uso del internet, facilitando a que conozcan el
servicio y beneficios que ofrece.

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 ENCUESTA MENÚ DELIVERY

1. ¿La empresa cubre el costo del menú del trabajador?

Sí No

2. ¿La empresa cuenta en sus instalaciones con un ambiente para ser utilizado
como comedor?

Sí No

3. ¿Cuántos menús diarios requiere para el personal?

a) 20 – 60 b) 61 – 100 c) 101 – 150 d) 151 -

más

4. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el menú?

a) S/. 6.00 – S/. 7.50 b) S/. 8.00 – S/. 9.50 c) Otros

5. Las horas de refrigerio que maneja actualmente su empresa está

relacionado con la falta de un proveedor que les abastezca con el servicio
del menú?

Sí No

6. ¿En qué horario desearía el menú para su personal?

a) 12:00 m. b) 12:30 m. c) 1:00 p.m. d) 1:30 p.m. e) 2:00 p.m.

7. ¿Cuál sería la característica principal a tener en cuenta para contratar un

proveedor que ofrezca en el servicio de menú delivery para su personal?

a) Sabor b) Cantidad c) Calidad d) Precio e)Higiene

f)Puntualidad

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8. ¿Cómo le gustaría se distribuya el menú delivery?

a) Entrada – Segundo-Refresco
b) Entrada – Segundo- Fruta
c) Segundo – Refresco
d) Segundo – Fruta

9. ¿Cada qué tiempo es el pago a proveedores?

a) Semanal b) Quincenal c) Mensual

10. ¿Cuál es su grado de satisfacción con el proveedor actual?

a) Muy satisfecho
b) Satisfecho
c) Normal
d) Insatisfecho
e) Muy insatisfecho

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