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2. PRESENTACION:
Estimado aprendiz el propósito de esta guía de aprendizaje es el que se adquiera conocimientos en el manejo
y manipulación de alimentos en todas las áreas que involucre ese proceso cumpliendo con la normatividad
vigente que para nuestro caso es la resolución 2674 de 2013. El diseño y manejo de formatos durante todas
las etapas de los procesos de limpieza e higiene son de igual importancia al momento de asegurar la calidad
de los productos alimentcios.
Para cumplir con este propósito, te invitamos a vivenciar un aprendizaje sobre esta actividad, a través de la
guía que te presentamos, donde tu iniciativa, tu creatividad y experiencia, serán elementos claves para su
compresión y puedan ser aplicados en su vida laboral.
Apreciado aprendiz, el aprendizaje autónomo y el trabajo colaborativo son las fuentes del conocimiento, en
estas dos estrategias radica la importancia del trabajo en equipo para fortalecer sus habilidades y destrezas
que manejadas con responsabilidad forjaran sus conocimiento y su carácter crítico para la toma de
decisiones.
GFPI-F-019 V3
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Procedimiento de Desarrollo Curricular
GUÍA DE APRENDIZAJE
En esta guía usted desarrollara habilidades para la elaboración de diagramas de procesos, diseños de
formatos y fichas técnicas de los productos, tendientes al desarrollo de los programas de la unidad,
aplicando los estándares de calidad y procedimientos establecidos
"Tu mente tiene la capacidad de recepcionar todos los conocimientos que tu como dueño de ella le
aportes”
Diagramas de proceso
Fichas técnicas de productos
Formatos de control de calidad.
Manejo de elementos de limpieza y desinfección.
Las anteriores actividades se realizaran teniendo en cuenta las pautas dadas por el
instructor.
Ambiente Requerido: Aula de clases bien iluminada, con mesas amplias y sillas
Materiales: elementos de limpieza y desinfección, cartulinas, marcadores, video beam.
4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Procedimiento de Desarrollo Curricular
GUÍA DE APRENDIZAJE
5. GLOSARIO DE TERMINOS:
Ficha técnica: Una ficha técnica es un documento en el que se registran los datos más relevantes sobre un
tema especifico
Insumos: Es el material inicial (materia prima, subproducto) que se incorpora al proceso, puede ser envases,
embalajes e ingredientes.
6. REFERENTES BILBIOGRAFICOS:
Autor (es)