Ministerio del Poder Popular Ministerio del Poder Popular

para el Turismo para Educación Universitaria Ciencia y Tecnología    

PLANIFICACIÓN ACADÉMICA
PERÍODO ACADÉMICO I-2018
NOMBRES Y APELLIDOS DEL DOCENTE: UNIDAD CURRICULAR:

César Alejandro Arismendy/ Alejandro Briceño LABORATORIO COCINA I, TEORÍA

SECCIÓN: A1 SEMESTRE: I -Hotelería / PERIODO: I-2019

SEMANA COMPETENCIA, HABILIDADES, DESTREZAS Y/O CONTENIDOS EMERGENTES EXPERIENCIA DE INSTRUMENTOS FECHAS
SABERES FORMACIÓN (TÉCNICA)
-Conocer los antecedentes e Historia de la UNIDAD I: Evolución Histórica Evento 1: Seminario
gastronomía mundial. de la restauración, la gastronomía *Industria de la
y la industria de alimentos. restauración y nuevas
*Importancia de la gastronomía tendencias de Escala de valoración de actitudes 26/06/19
-Reconocer el espacio físico en las áreas *Antecedentes de la gastronomía. restauración nacional e y aptitudes
1 básicas de una cocina de producción masiva. *El talento humano en la internacional.
gastronomía. *Brigadas de cocina
-Distribución Equipo Mayor y Menor. *Definición y funciones e *Distribución de áreas de
importancia del talento humano de la cocina
la gastronomía *Equipamiento mayor y
*Espacio físico de cocinas de menor de una cocina
producción * Reconocimiento de
*Equipos y mobiliario de una cocina alimentos.
de producción.
Catálogo de linea del
tiempo de la
gastronomía

-Conocer la Higiene y Manipulación de los UNIDAD II: Higiene y Salud Evento 2: Seminario
Alimentos *Fundamentos de
*Higiene Alimentaria (H.A) salubridad y prevención
-Reconocer la importancia de la Higiene *Enfermedades Transmitidas por de riesgos en la cocina.
2 alimentaria Alimentos – ETA. *Higiene y manipulación Escala de valoración de actitudes 01/07/19
*Estructura de los alimentos de alimentos y aptitudes
-Identificar las eenfermedades transmitidas por *ETA
los alimentos (ETA) *Transformaciones
físico-químicas de los
-Comprender e identificar los desechos sólidos alimentos

-Comprender e identificar los desechos

orgánicos (D.O)

Av. Universidad Edif. CUHELAV, Sector Hoyada de Milla Teléfonos 0274-252.22.39 0274-2524024 Fax 0274-252.51.52 E-mail: direccion@hotelescuela.org.ve Sitio Web:
www.hotelescuela.org.ve
 Ministerio del Poder Popular Ministerio del Poder Popular
para el Turismo para Educación Universitaria Ciencia y Tecnología    

SEMANA COMPETENCIA, HABILIDADES, CONTENIDOS EMERGENTES EXPERIENCIA DE INSTRUMENTOS FECHAS

DESTREZAS Y/O SABERES FORMACIÓN
(TÉCNICA)
-Conocer la Nutrición, Salud y UNIDAD III: Producción de alimentos Evento 3: Seminario
y fundamentos de cocina y nutrición
Enfermedad
*PRINCIPIOS BÁSICOS DE *Fundamentos de la
NUTRICIÓN: nutrición: definición cocina: bases o fondos,
-Reconocimiento de los diferentes y principios básicos / alimentación / salsas madres y derivadas
alimentos grupo básicos de alimentos, según
su función / trompo de la 03/07/19
* Trompo de los
3 -Grupos básico de alimentos alimentación / alimentación alimentos
balanceada.
-Principales enfermedades de la actualidad *MACRONUTRIENTES:
*Enfermedades Escala de valoración de actitudes
relacionadas con la alimentación alimentarias no y aptitudes
PROTEINAS –
transmisibles y trastornos
CARBOHIDRATOS – GRASAS:
-Conocer los principios básicos de cocción alimenticios.
definición / origen / clasificación /
para la preparación y presentación de los métodos de conservación / valor
diferentes platos de una cocina de nutricional / métodos de cocción.
producción.
* ALIMENTACIÓN, SALUD Y
ENFERMEDAD: definición de
salud y enfermedad / nutrición y
salud/ principales enfermedades de
la actualidad relacionadas con la
alimentación (No transmisibles).
*MICRONUTRIENTES:
VITAMINAS Y MINERALES:
definición / origen / clasificación /
métodos de conservación / valor
nutricional / métodos de cocción

*Fundamentos de la cocina: fondos,

salsas madres y derivadas.

Av. Universidad Edif. CUHELAV, Sector Hoyada de Milla Teléfonos 0274-252.22.39 0274-2524024 Fax 0274-252.51.52 E-mail: direccion@hotelescuela.org.ve Sitio Web:
www.hotelescuela.org.ve
 Ministerio del Poder Popular Ministerio del Poder Popular
para el Turismo para Educación Universitaria Ciencia y Tecnología    

SEMANA COMPETENCIA, HABILIDADES, CONTENIDOS EMERGENTES EXPERIENCIA DE INSTRUMENTOS FECHAS

DESTREZAS Y/O SABERES FORMACIÓN
(TÉCNICA)
*Clase en aula dirigida
con material de apoyo
*Promover la gastronomía nacional y la
*Discusión grupal en
influencia de la gastronomía internacional Escala de estimación
base a la información
como patrimonio de nuestra nación. dada
4
* Gastrónomos de Venezuela *Investigación

*Reconocimiento de las recetas y su *Exposiciones por Lista de cotejo

interpretación equipos

* Terminología gastronómica *Conversatorio práctico

con un experto

4 FINAL DE LABORATORIO EVENTO: ALMUERZO DE DEGUSTACIÓN “Sabores OBSERVACIÓN

y Tradiciones de Venezuela” DEGUSTACIÓN

FIRMA DEL DOCENTE _____________________________ FECHA DE ENTREGA ______________________ RECIBIDO POR ___________________

Av. Universidad Edif. CUHELAV, Sector Hoyada de Milla Teléfonos 0274-252.22.39 0274-2524024 Fax 0274-252.51.52 E-mail: direccion@hotelescuela.org.ve Sitio Web:
www.hotelescuela.org.ve
 Ministerio del Poder Popular Ministerio del Poder Popular
para el Turismo para Educación Universitaria Ciencia y Tecnología    

CONTRATO DE EVALUACIÓN
PERÍODO ACADÉMICO I-2018
NOMBRES Y APELLIDOS DEL DOCENTE: UNIDAD CURRICULAR:

César Alejandro Arismendy LABORATORIO DE COCINA I, TEORÍA

SECCIÓN: B SEMESTRE: I -Hotelería / PERIODO: II-2018

COMPETENCIA, PONDERACIÓN EXPERIENCIAS DE FORMACIÓN INSTRUMENTO FECHA ESTIMADA DE

HABILIDADES, (TÉCNICA) APLICACIÓN
DESTREZAS Y/O
SABERES

-Conocer los antecedentes e Historia *Clase en aula dirigida con material de apoyo.
de la gastronomía mundial.
*Discusión grupal en base a la información dada e Escala de valoración de actitudes y
-Reconocer del talento humano investigada por los estudiantes aptitudes
(jerarquía y cargos) que labora en
una cocina de producción. *Elaboración y entrega de un ensayo de la historia de la
7,5% gastronomía.
-Reconocer el espacio físico en las
áreas básicas de una cocina de
producción masiva.
-Distribución Equipo Mayor y Menor.

COMPETENCIA, PONDERACIÓN EXPERIENCIAS DE FORMACIÓN INSTRUMENTO FECHA ESTIMADA DE

HABILIDADES, (TÉCNICA) APLICACIÓN
DESTREZAS Y/O
SABERES

Av. Universidad Edif. CUHELAV, Sector Hoyada de Milla Teléfonos 0274-252.22.39 0274-2524024 Fax 0274-252.51.52 E-mail: direccion@hotelescuela.org.ve Sitio Web:
www.hotelescuela.org.ve
 Ministerio del Poder Popular Ministerio del Poder Popular
para el Turismo para Educación Universitaria Ciencia y Tecnología    

Conocer la Higiene y Manipulación de *Clase en aula dirigida con material de apoyo

los Alimentos *Discusión grupal en base a la información dada e
-Reconocer la importancia de la Higiene 7,5% investigada por los estudiantes.
alimentaria *Investigación
-Identificar las eenfermedades *Presentación de Quiz individual Escala de estimación
transmitidas por los alimentos (ETA)
-Comprender e identificar los desechos
sólidos
-Comprender e identificar los desechos
orgánicos (D.O)
Conocer la Nutrición Salud y *Clase en aula dirigida con material de apoyo
Enfermedad *Discusión grupal en base a la información dada e Escala de estimación
-Reconocimiento de los diferentes investigada por los estudiantes
alimentos 7,5% *Investigación
-Grupo básico de alimentos *Exposiciones por equipos Lista de cotejo
-Principales enfermedades de la
actualidad relacionadas con la
alimentación
Conocer los principios básicos de *Clase en aula dirigida con material de apoyo Escala de valoración de actitud/aptitud
cocción para la preparación y *Discusión grupal en base a la información dada
presentación de los diferentes platos de 7,5% *Investigación Rubrica de estimación
una cocina de producción. *Presentación de Quiz individual
Promover la gastronomía nacional y la *Clase en aula dirigida con material de apoyo Escala de estimación
influencia de la gastronomía 7,5% *Discusión grupal en base a la información dada
internacional como patrimonio de *Investigación Foro Lista de cotejo
nuestra nación. *Exposiciones por equipos
*Conversatorio práctico con un experto
EVENTO:
ALMUERZO DE DEGUSTACIÓN
“PIONEROS DE LA 12,5%
Solicitud de productos Degustación
GASTRONOMÍA VENEZOLANA”
(GASTRONOMÍA AUTÓCTONA
SEGÚN EJES TURÍSTICOS)
Final de laboratorio

Av. Universidad Edif. CUHELAV, Sector Hoyada de Milla Teléfonos 0274-252.22.39 0274-2524024 Fax 0274-252.51.52 E-mail: direccion@hotelescuela.org.ve Sitio Web:
www.hotelescuela.org.ve
 Ministerio del Poder Popular Ministerio del Poder Popular
para el Turismo para Educación Universitaria Ciencia y Tecnología    

FIRMA DE LOS ESTUDIANTES

PERÍODO ACADÉMICO I-2018
NOMBRES Y APELLIDOS DEL DOCENTE: UNIDAD CURRICULAR:

César Alejandro Arismendy LABORATORIO DE COCINA I, TEORIA

SECCIÓN: B SEMESTRE: I -Hotelería / PERIODO: II-2018

NOMBRE DE LOS ESTUDIANTES Nº DE CÉDULA FIRMA DE LOS ESTUDIANTES

FIRMA DEL DOCENTE _____________________________ FECHA DE ENTREGA ______________________ RECIBIDO POR ________________

Av. Universidad Edif. CUHELAV, Sector Hoyada de Milla Teléfonos 0274-252.22.39 0274-2524024 Fax 0274-252.51.52 E-mail: direccion@hotelescuela.org.ve Sitio Web:
www.hotelescuela.org.ve