UNIVERSIDAD NACIONAL “SAN LUIS GONZAGA”

FACULTAD DE PSICOLOGIA
DEFENSA Y RELIDAD NACIONAL

DESARROLLO DE COMPETENCIAS LABORALES: "ESTRUCTURA DE

ORGANIZACION”

INTEGRANTES:
AVALOS SOLIS, Selene (20151126)
GONZALES MELENDEZ, Mery (20151129)
GUERRERO TIPACTI, Leslie (20151446)
MORON ROJAS, Franksua (20151455)
NAVARRETE ANTONIO, Alejandra (20151132)
SOSA HERNANDEZ, Nelson (20151461)

DOCENTE:
Mg. GLUGLIERMINO GALLEGOS, Lorena

ICA – PERU
2019 - I
 PASTELERIA MISKI

 GENERALIDADES DE LA EMPRESA

Nombre de la pastelería: Pastelería “MISKI”

Dirección: Calle Lima #155

Horario de atención: 8:00 am – 8:00 pm

Celular: 955593909 - 922192411

E-mail: miski-pasteleria@gmail.com

Web: www.misky-pasteleria.com.pe

 OBJETIVOS DE LA EMPRESA

- Elaborar productos que capten la atención de los posibles consumidores.

- Producir productos de alta calidad, exquisito sabor y menor costo, con el propósito de
establecernos en el mercado
- Dar a conocer las ventajas que ofrece la materia prima que utilizamos con respecto a los
producto elaborados con esta.
- Innovar con diseños acordes a las preferencias dentro del mercado.
- Que a la gente le guste nuestro producto y lo consuman con gran agrado.

 MISION

Como empresa productora y comercializadora de pasteles, ofrecemos servicio y garantía con

un alto concepto de calidad, reflejado en el respeto por nuestros clientes y empleados.
Garantizamos confiabilidad de los productos que procesamos y distribuimos, apoyados con
una continua asesoría que asegura una mayor productividad y optima elaboración de los
mismos.

 VISION

Crear una empresa capaz de desarrollar productos de primera calidad, en una constante
innovación de acuerdo a las tendencias del mercado gastronómico y que a su vez puedan
satisfacer el paladar y gusto de todos nuestros clientes, para así poder llegar a ser de las
mejores en el Estado y, con esfuerzo y trabajo, pronto también del país.

 VALORES DE LA EMPRESA

TRABAJO EN EQUIPO: Trabajamos uniendo talento y esfuerzo orientados al logro de

objetivos comunes. Nos preocupamos por escuchar a los demás y aceptamos con tolerancia
sus equivocaciones. Colaboramos con las que trabajamos con cordialidad, amabilidad y
respeto.

CREATIVIDAD: Sabemos priorizar nuestro trabajo y aportamos soluciones innovadoras

para mejorar todas las actividades de la empresa. Siempre buscamos nuevas y mejores formas
de hacer las cosas.

ADAPTABILIDAD: Es la reacción positiva ante los cambios y/o a la participación en

nuevos proyectos. Somos conscientes del aprendizaje continuo en nuestras actividades
diarias y nos capacitamos para actualizarnos en los cambios.

LIDERAZGO: Somos motivadores de las personas con las que trabajamos, tenemos la
capacidad de dar a conocer los objetivos y las metas fijadas involucrando los esfuerzos del
grupo hacia su cumplimiento.

COMPROMISO: Tenemos sentido de pertenencia con la empresa en el logro de sus

objetivos, obramos con ética, responsabilidad, honestidad y disciplina. Hacemos el trabajo
bien desde el principio, buscamos soluciones efectivas y ponemos amor y alegría a todo lo
que hacemos.

 SELECCION DE ESPACIOS Y EQUIPOS

Descripción del Local

El local tiene la capacidad para 11 mesas para cuatro personas, el lugar de la elaboración de
nuestros productos está ubicado en la Av. San Martin. El costo de ubicación es favorable
para la empresa ya que vamos a contar con un alquiler del local para ofrecer nuestros
productos a la venta.

Equipos

A continuación se presenta un listado de equipos que se utilizan en la Pastelería “MISKI”

- Cocina electrica - Ollas - Vitrina fría

- Cocina de gas - Rodillos - Cucharas
- Horno tradicional - Batidora de mano medidoras

- Microondas - Exprimidora - Tamizadores de

- Cafeteras - Nevera harina

- Cucharones - Moldes de torta - Mesas

- Mangas para - Moldes de Galleta - Bandejas
crema - Barra de - Refrigerador
- Espatulas mostrador - Platos
- Tazas - Amasadora fija - Cucharas
- Tenedores - Balanza
 PLANTILLA DE PERSONAL Y ESTRUCTRUCTURA

Personal

DIRECCTORIO

Núm. Nombre Cargo Sueldo

1 Mery Gonzales Meléndez Gerente 7,000.00

2 Selene Avalos Solís Contadora 6,000.00

3 Nelson Sosa Hernández Jefe de Producción 4,500.00

4 Julia Mendoza Bendezu Amasandera 3,500.00

5 Jorge Mejia Cañedo Pastelero 3,000.00

6 Silvia Ibarra Flores Pastelero 3,000.00

7 Alejandra Navarrete Antonio Decoradora 3,500,00

8 Jackeline Aparcana Perez Decoradora 3,500.00

9 Alberto Injante Aparcana Decorador 3,500.00

10 Leslie Guerrero Tipacti Caja 4,500.00

11 Jose Diaz Poemape Mesero 2,000.00

12 Karla Gavilano Huaman Mesera 2,000.00

13 Rodrigo Muñoz Alvites Repartidor 3,000.00

14 Franksua Moron Rojas Propaganda 4,500.00

 Estructura organizacional

ESTRUCTURA DE ORGANIZACIÓN FUNCIONAL

GERENTE

CONTABILIDAD

PRODUCCION CAJA PROPAGANDA

AMASANDERIA DECORACION MESERO 1 REPARTIDOR

MESERO 2
PASTELERO 1 DECORADOR 1

PASTELERO 2 DECORADOR 2
 Hemos seleccionado la estructura organizacional funcional para nuestra empresa, ya que
cada sector laboral existente posee una función integral para complementar de manera
conjunta el manejo y función total de la organización. Esto nos describe que la jerarquía
funcional de nuestra empresa es el pilar de ésta para su ejecución plena, así la producción
de los productos y venta de ellos se realizan de manera efectiva, recibiendo la aprobación
y demanda excelente por parte de nuestros clientes.

Descripción de funciones

DESCRIPCION DE PUESTO

 NOMBRE DEL PUESTO: Gerente

 NOMBRE DEL DEPARTAMENTO: Gerencia

FUNCIONES

Generales Especificas

Planear, organizar, dirigir y controlar las  Controlar directamente el trabajo de

actividades de la empresa. todos los trabajadores de la empresa.
 Fija y vigila el cumplimiento de la
funciones de cada colaborador.
 Organizar y distribuir al personal y los
recursos de la empresa.

Responsabilidades Requisitos

 Comparte con sus colaboradores los  De grado de estudios: Lic. En

objetivos y prioridades de su
departamento y de la organización.
 Estimula la participación de sus
colaboradores en la planificación, toma
de decisiones y solución de problemas.
 Mantener buenas relaciones con los
clientes y proveedores.
administración de empresas.
 Experiencia laboral: Gerente o
responsable de un área o grupo
determinado de personas, por un
mínimo de 1 año.
 Personalidad: Facilidad de palabras,
don de mando, espíritu emprendedor,
trabajo bajo presión.
 DESCRIPCION DE PUESTO
 NOMBRE DEL PUESTO: Contadora
 NOMBRE DEL DEPARTAMENTO: Contabilidad
FUNCIONES
Generales
Llevar la contabilidad de la pastelería
Responsabilidades
 Informar periódicamente a la gerencia
general sobre los resultados de la
operatividad de la unidad orgánica a su
cargo.
 Realiza pagos por concepto varios.
 Elaborar reporte diario de ventas.
DESCRIPCION DE PUESTO
 NOMBRE DEL PUESTO: Jefe de Producción
 NOMBRE DEL DEPARTAMENTO: Área de producción
FUNCIONES
Generales
Controla la calidad en los procesos de elaboración de
los pasteles y demás.
Responsabilidades
 Vigilancia de aseo y desinfección de la
cocina.
 Rendir cuentas a la gerencia.
 Optimización de uso de recursos.
Especificas
 Llevar a cabo el cierre de operaciones
contables de forma mensual y anual.
 Emitir los estados financieros que
respaldan las operaciones de la
entidad.
Requisitos
 De grado de estudios: Lic. En
contabilidad.
 Experiencia laboral: 1 o 2 años en
cargos similares.
 Habilidades: Manejo y uso de
paquetería de Office, formatos de
control, manejo de inventarios, teorías
de costos.
 Personalidad: Capacidad de
negociación, trabajo bajo presión.
Especificas
 Supervisar el desempeño del personal a su
cargo.
 Diseño y estructura de menús en
colaboración con el gerente y jefe de
propaganda.
Requisitos
 De grado de estudios: Profesional de
repostería.
 Experiencia laboral: Mínimo 2 años como
jefe de cocina en diferente cocinas de
restaurantes.
 Habilidades: Creatividad, originalidad,
capacidad de concentración y agilidad.
 Personalidad: Trabajo bajo presión,
facilidad de palabra, pasión por su trabajo.
 DESCRIPCION DE PUESTO
 NOMBRE DEL PUESTO: Amasandera
 NOMBRE DEL DEPARTAMENTO: Área de Producción
FUNCIONES
Generales
Producción en si del producto, en este caso entran los
pasteleros.
Responsabilidades
 Alistamiento de ingredientes, utensilios y
demás elementos requeridos para el
desempeño de sus labores.
 Aplicación de recetas.
 Agilizar la marcha de las órdenes.
DESCRIPCION DE PUESTO
 NOMBRE DEL PUESTO: Decoradora
 NOMBRE DEL DEPARTAMENTO: Área de Producción
FUNCIONES
Generales
Aquí, como su nombre lo dice, se encarga de la
decoración de los pasteles, no solo para que se vean
bien, sino también como parte del delicioso sabor.
Responsabilidades
 La persona será capaz de presentar una
diversidad de pasteles propios para
ceremonias aplicando normas de seguridad
e higiene, considerando diferentes, métodos
de cocción y decoración
Especificas
 Elaboración de tortas, turrones, postres,
etc.
 Limpieza y arreglo del área de trabajo.
 Colaboración con el jefe de producción.
Requisitos
 De grado de estudios: Profesional de
repostería.
 Experiencia laboral: Mínimo 2 años como
jefe de cocina en diferente cocinas de
restaurantes.
 Habilidades: Creatividad, originalidad,
capacidad de concentración y agilidad.
 Personalidad: Trabajo bajo presión,
facilidad de palabra, pasión por su trabajo
Especificas
 Limpieza y arreglo del área de trabajo.
Requisitos
 Persona que tenga el deseo de desarrollar
sus habilidades en la decoración de
pasteles.
 - Disposición para aprender y crear nuevas
técnicas.
 - Operaciones aritméticas medidas y
pesos.
 - Conocimientos Básicos de Repostería
 DESCRIPCION DE PUESTO

 NOMBRE DEL PUESTO: Caja

 NOMBRE DEL DEPARTAMENTO: Caja
FUNCIONES
Generales Especificas

Encargados de la venta del producto, estos son  Atender a los clientes.

quienes interactúan directamente con el cliente.  Mencionar promociones y especialidades
del restaurante.
 Conocer los procedimientos de registro y
las diferentes formas de pago.

Responsabilidades Requisitos

 Atender con calidad al cliente para asegurar  De grado de estudios: Mínimo

la satisfacción de este con el servicio
recibido.
 Manejar la caja registradora.
 Mantener en excelente presentación su área
de trabajo y su persona
Bachillerato general
 Experiencia laboral: 1 año en el área de
caja.
 Habilidades: Rapidez para realizar
cálculos matemáticos, comunicativo,
social.
 Personalidad: Trabajar bajo presión,
empatía, facilidad de palabra.

DESCRIPCION DE PUESTO

 NOMBRE DEL PUESTO: Mesero

 NOMBRE DEL DEPARTAMENTO:
FUNCIONES

Generales Especificas

Atiende a los clientes  Entregar y describir los PASTELES Y

proporcionándoles alimentos, bebidas y POSTRES y especiales del día, hacer
asistencia durante la estancia. recomendaciones y dar respuesta a
cualquier inquietud sobre los
POSTRES.
Responsabilidades Requisitos

 Limpiar y organizar el área de comedor,  Disposición de servir a otros: Ser

surtir los recipientes, servilletas, etc.
 Darle la bienvenida a los clientes,
entregarles las cartas y mencionarles los
especiales del día.
 Dar respuesta a sus inquietudes referentes a
los postres.
 Entregar los pedidos.
entusiasta, amigable y asertivo
 Excelentes habilidades de comunicación
 Organizado y capaz de manejar su tiempo
efectivamente: Ser capaz de manejar
múltiples proyectos al mismo tiempo y de
trabajar bajo presión en un entorno
dinámico y activo.
 DESCRIPCION DE PUESTO

 NOMBRE DEL PUESTO: Repartidor

 NOMBRE DEL DEPARTAMENTO:
FUNCIONES
Generales Especificas

Es quien lleva el producto a domicilio, este también  Organiza la ruta de transporte en función
interactúa con el cliente. del número de pedidos y la localización de
los domicilios de entrega.

Responsabilidades Requisitos

 Justifica correctamente todos los cobros  Estar en la capacidad de establecer

efectuados. relaciones profesionales de trabajo con
 Se responsabiliza del vehículo de reparto y su clientes, a los fines de brindar una
documentación durante el servicio. atmósfera familiar
 Informa a sus superiores de las necesidades  Ser entusiasta, amigable y asertivo
mecánicas y de mantenimiento del vehículo de
reparto.
 En ocasiones, los repartidores de postres,
atienden los pedidos por teléfono y llegan a
empaquetar algunos de los encargos de postres.

DESCRIPCION DE PUESTO

 NOMBRE DEL PUESTO: Propaganda

 NOMBRE DEL DEPARTAMENTO: Marketing

FUNCIONES
Generales Especificas
Encargado de la publicidad de la empresa, ayuda a  Definir las estrategias de marketing para la
que la empresa se dé a conocer más fácilmente, oferta de productos.
además dirige la distribución, las pre-ventas, entrega  Analizar las acciones del departamento y
de la mercancía y maneja la estrategia de ventas de evaluar y controlar los resultados de las
los productos. mismas.
 Ayuda en la elaboración de la carta

Responsabilidades Requisitos

 Gestionar relaciones con los clientes.  De grado de estudios: Especialización en

 Coordinar al equipo de trabajo.
 Implementar un plan de Marketing en la
pastelería.
Marketing.
 Experiencia laboral: 1 año en un cargo similar.
 Habilidades: Manejo del personal, liderazgo,
relaciones humanas, responsabilidad, creativo.
 Personalidad: Trabajo bajo presión, capacidad
de negociación, facilidad de palabra.