I.

INTRODUCCIÓN

El camal es una industria que se dedica al faenamiento de carnes de ganado bovino y porcino;
portal motivo el camal Municipal de PISCO desea de manera imperiosa un diseño de camal que
cuente con los requisitos de calidad exigidos por la ley vigente de Medio Ambiente; tanto en
procesos aplicados en el sector de Mataderos como en la infraestructura del mismo, con ello
aspira a mejorarlas condiciones de vida
de la ciudad, dotando la de una obra de
infraestructura que requiera, en función
del flujo humano que hace uso de ella,
brindar una mejora integral en lo que se
refiere al buen manejo del recurso
cárnico en todas las etapas del proceso
de faenamiento y garantizar la salud
comunitaria. Con la construcción del
Camal o Matadero la comunidad gozará
de muchos beneficios

En la actualidad el camal modelo de

pisco construido el año 1940 no cuenta
con una adecuada infraestructura para la
prestación de servicios de sacrificio de animales en la ciudad de pisco, debido al colapso y
deterioro de la infraestructura, equipamiento obsoleto, localización inadecuada, débil
organización, y que no cuenta con un programa de adecuación de manejo ambiental (PAMA) que
nos permite un adecuado manejo de los recursos hídricos e identificar y mitigar los posibles
impactos ya generados por la construcción de este camal

Según el artículo 26° de la ley N°28611 Ley general del ambiente, dispone que la dirección general
de asuntos ambientales del ministerio de agricultura puede aprobar PAMA.

II. OBJETIVOS

1.1. OBJETIVO GENERAL

Observar las diferentes actividades que se llevan a cabo en el camal municipal de Pisco.

1.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

Conocer la calidad de carne que consumimos en la ciudad de Pisco.

Conocer todo el proceso que se lleva a cabo en el camal, y su se cumple con los
reglamentos y normas de la SENASA
 III. FUNDAMENTO TEORICO

3.1. CONCEPTO DE MATADERO:

La finalidad de un matadero es producir carne preparada de manera higiénica mediante la

manipulación humana de los animales en lo que respecta al empleo de técnicas higiénicas para el
sacrificio de los animales y la preparación de canales mediante una división estricta de
operaciones “limpias” y “sucias”. Y al mismo tiempo facilitar la inspección adecuada de la carne y
el manejo apropiado de los desechos resultantes, para eliminar todo peligro potencial de que
carne infestada pueda llegar al público o contaminar el medio ambiente.

3.2. MATADERO MUNICIPAL:

Las funciones concretas de los mataderos municipales están principalmente determinadas por la
necesidad del control y de la higiene de la carne. La principal función consiste en proceder (por un
precio fijo) al sacrificio de los animales, la preparación de canales y otros servicios prestados a los
carniceros en relación con la elaboración de la carne. Frecuentemente están subvencionados con
cargo a los ingresos locales al no poder llevar a cabo plenamente las operaciones adicionales que
los mataderos privados están destinados a realizar.

3.3. UBICACIÓN DE CAMAL:

Ubicado en la ciudad de Pisco, en la Av. Esperanza, a una cuadra del seguro de essalud.

3.4. RESPONSABLES DEL SERVICIO:

La SENASA, nos indica que debe de haber un médico veterinario responsable, como personal
especializado.

3.5. CLASIFICACIÓN DEL CAMAL:

Por su tamaño y capacidad de operación de camal municipal de Huaraz, es de tipo 2; ya que

abastece localmente y también abastece carne a Lima.

3.6. ACTIVIDADES QUE REALIZA EL CAMAL:

Una vez que llegue, o ingrese el animal al matadero, se

chequeara que cuente con certificado, para poder ser
faenado. El faenado son todos los días, y aproximadamente se
faena 50 vacunos, 40 porcinos y 100 carneros, los precios
varían de 7 a 30 soles, esto es dependiendo del tamaño y el
tipo de animal.
 IV. ALCANCE DEL ESTUDIO DEL IMPACTO AMBIENTAL

En cuanto ha contenido el estudio se enmarcará principalmente en: - Análisis legal - Evaluación

ambiental de las actividades productivas que se realizarán en el Camal municipal de Pisco:
Procesos de Faenamiento de ganado porcino y bovino
Gestión de desechos: sólidos (peligrosos y no peligrosos), efluentes.
- Descripción del proyecto
- Descripción del área de influencia
Diagnóstico del medio físico, biótico y sociocultural
Plan de Manejo Ambiental
Ubicación y operación de la Planta de tratamiento de aguas residuales.

V. MARCO LEGAL APLICABLE

• ARTICULO 6: CUMPLIMIENTO Y COSTOS DE LAS MEDIDAS SANITARIAS

El SENASA dictara las medidas sanitarias necesarias para el logro del objetivo del presente
reglamento; dichas medidas serán de cumplimiento obligatorio por parte del Titular de la
Autorización Sanitaria de Funcionamiento del matadero, quien es el responsable de asumir el
costo de su ejecución.

• ARTICULO 8: PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO

Todos los mataderos deben desarrollar e implementar los Procedimiento Operativos

Estandarizados de Saneamiento – POES.

Es fin de reducir al máximo la contaminación directa o indirecta de la carcasa, carne y

menudencias, comestibles, derivados de las especies faenados, asegurando la limpieza y
desinfección de las instalaciones.

• ARTICULO 29: Materiales, quipos y superficies

• Los mataderos contaran con infraestructura y equipos de material resistente, impermeable, no

contaminante, de superficie lisa de fácil limpieza e higienización. Aquellos que entren en contacto
directo con la carne y menudencias, deberán garantizar la inocuidad de los alimentos.
VI. DESCRIPCION ACTUAL DE LA INFRAESTRUCTURA DEL CAMAL
En la actualidad pisco no cuenta con un camal municipal que brinde las condiciones adecuadas
para el despostamiento del ganado, acción que se lleva a cabo en lugares con una deficiente
infraestructura; a esto se suma la transportación de los animales sacrificados los que llegan
hasta el lugar de expendio de la carne, apilados en vehículos que no cumplen con las mínimas
normas de aseo.
En virtud a la gran preponderancia que tiene últimamente el aseguramiento de la calidad e
inocuidad de la carne, se plantea la necesidad de comunicar las condiciones básicas que
permiten garantizar la aptitud de la carne; debiendo darse una atención cuidadosa a todo lo
relacionado al proceso de obtención de la carne en los mataderos
Es importante resaltar que la tendencia actual es permitir el faenamiento sólo en aquellos
lugares donde se pueda obtener carne de buena calidad sanitaria, teniendo en cuenta que
investigaciones científicas efectuadas han demostrado que un importante número de
personas afectadas por el consumo de carnes contaminadas.
El criterio técnico es de promover la centralización de la faena del ganado en el nuevo camal
que se construirá, por lo tanto, considera realizar las siguientes actividades con el fin de:
Permitir un apropiado control de la manipulación de la carne con el objeto de mejorar la
calidad de vida del consumidor.
VII. DESCRIPCION DEL PROYECTO

El objetivo principal del proyecto es construir un camal para la ciudad de Pisco; que tenga una
infraestructura y protocolo de procesos que cumplan con altos estándares de salubridad e higiene,
para solucionar de esta manera el grave problema del manejo de carne para el consumo humano

TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES DEL PROCESO DE FAENAMIENTO

El diseño de un sistema de tratamiento de agua bajo las más estrictas normas de calidad y
eficiencia asumiendo un DQO de 250 ppm en el agua residual industrial de un matadero o camal,
con el fin de aportar con la protección al medio ambiente, cumpliendo detalladamente los
siguientes puntos: Una planta de tratamiento para efluentes de rastros, es diseñada para remover
los niveles de DBO5, DQO, grasas y aceites, sólidos suspendidos y microorganismos patógenos,
entre otros.
VIII. LINEA DE BASE AMBIENTAL

El objetivo específico del estudio ambiental, es estructurar el área donde se desarrollará el

proyecto, detallando y caracterizando los componentes medioambientales presentes, de tal
manera que nos proporcione la información básica indispensable para determinar los cambios
que se producirán tanto directos como indirectos. Complementariamente al detalle de las
características existentes en el área del proyecto, antes de la implementación, se requiere la
descripción detallada de los componentes del proyecto para proceder a la identificación de los
cambios ambientales derivados de la implementación del mismo.
Los componentes que caracterizan el medio ambiente son:

a) Componente físico

b) Componente biótico

c) Componente socioeconómico y cultural

IX. PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

En general, el PAMA es un instrumento de gestión ambiental, destinado a proveer de una guía
de programas, procedimientos, medidas, prácticas y acciones; orientado a eliminar, prevenir,
minimizar o controlar aquellos impactos ambientales negativos. De igual manera, busca
maximizar aquellos aspectos positivos.
El PAMA propuesto para el Camal Municipal de pisco, está concebido para que las actividades
que en él se desarrollan, se realicen en armonía con el ambiente que forma parte del área de
influencia. Es, además, una guía para el manejo sustentable y la preservación de los recursos
naturales, y la implementación de acciones que impidan el deterioro ambiental. También ha
sido formulado en base a las normas ambientales vigentes, estipuladas en el Texto Unificado
de Legislación Ambiental del Ministerio del Ambiente, Normas Técnicas peruanas de carácter
obligatorio, Reglamentos y Acuerdos aplicables en el presente estudio ambiental.

X. PLAN DE CAPACITACION
El cumplimiento de este plan dependerá del involucramiento y liderazgo de los directivos del
Camal Municipal de Pisco, quienes deberán trabajar en la concienciación del personal
involucrado.
A partir de la elaboración del análisis de riesgo en los puestos de trabajo y la debida
socialización del mismo, se determinarán las capacitaciones a ser impartidas a los
trabajadores.
 XI. PLAN DE CAPACITACION Y CONCIENTIZACION
Objetivo: Capacitar y concienciar al personal operativo del Camal Municipal, con los aspectos
básicos de protección ambiental, así como de seguridad industrial y salud ocupacional. -
Aspecto ambiental: Gestión ambiental y seguridad industrial. -Requisito legal: Reglamento de
Seguridad e Higiene del Trabajo del IESS.
Medidas Preventiva Elaborar un análisis de riesgo por puestos de trabajo, y realizar la
sociabilización del mismo. A partir de ello, determinar las capacitaciones a ser impartidas a los
trabajadores y plasmarlas en un programa de capacitación.
Resultados esperados Personal capacitado para afrontar oportunamente cualquier accidente
o incidente que llegara a producirse.
Indicaciones de cumplimiento La empresa realizara un análisis de riesgos y lo sociabilizara en
un plazo máximo de 2 meses, a partir de la aprobación del presente estudio. Elabora un
programa de capacitación, a partir del cual se realizarán las respectivas capacitaciones.
Medios de verificación Registro de asistencia a charlas de capacitación Análisis de riesgos
Responsable: Municipalidad.

XII. PLAN DE SALUD OCUPACIONAL, SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL

Es preocupación constante de los empleadores el crear las condiciones propicias para que los
trabajadores puedan desarrollar sus labores sin peligro, en buenas posturas, o existan los equipos
o accesorios que minimicen daños temporales o permanentes a la salud de quienes laboran en el
Camal Municipal de Pisco.

XIII. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS PARTICULARES DE MEDIDAS DE LOS IMPACTOS

AMBIENTALES Y GESTION SOCIAL
AGUA PARA EL CONTROL DE POLVO
SEÑAL DE HOMBRES TRABAJANDO
SEÑAL DE PELIGRO Y/O SALIDA DE VEHICULOS
CHARLAS DE CONCIENTIZACION
RECIPIENTES PARA RESIDUOS SOLIDOS
XIV. CONCLUSIONES

Como hemos podido apreciar, las instalaciones del camal no son aptas, ya que no se cumplen con
muchas normal de sanidad, higiene y salud ocupacional. Este proyecto ocasionará impactos
medianamente significativos sobre aspectos de la salud de los habitantes, causados por las
acciones características de las obras civiles. la generación de ruidos, no alterarán la calidad de vida
de los habitantes, sin embargo, serán impactos temporales y de incidencia puntual y local en
algunos casos. En la operación del proyecto, se ocasionarán impactos sobre los habitantes, que se
presumen se generarán por la mala operación y falta de mantenimiento de los equipos y la planta
de tratamiento de aguas residuales. Estos impactos pueden minimizarse con las medidas
propuestas en el Plan de Manejo Ambiental, correspondientes al mantenimiento preventivo y
correctivo que se les dará a estos elementos del sistema. Serán parte del cumplimiento del PMA,
en calidad de observadores los ciudadanos que habiten en las zonas del proyecto. Por lo que se
estima qué implementando las medidas propuestas en el PAMA, el proyecto lo consideramos
ambientalmente sustentable.
XV. ANEXOS