Alimentos ricos en Carbohidratos (incluye lista de alimentos)

Tatiana Zanin Pan de centeno 56,4 g 263 calorías

Nutricionista
Marzo 2019
Los alimentos ricos en carbohidratos son la principal fuente de energía para el organismo Pan blanco 49 g 265 calorías
porque se degradan con rapidez. Algunos ejemplos son pan, cereales, arroz y la pasta sin
embargo, cuando se consumen en exceso se transforman y se almacenan en forma de grasa Arroz 28,0 g 127 calorías
en el organismo.
Es importante no abusar en la ingestión de este tipo de alimentos en general, siendo
recomendado comer en promedio de 200 a 300 gramos de carbohidratos por día, cantidad Pasta 19,9 g 101 calorías
que varía de acuerdo al peso, edad, sexo y a la actividad física que realice la persona.
Sin embargo, en aquellas personas que quieren bajar de peso es importante realizar una dieta
con baja cantidad de carbohidratos y alta en fibras, para favorecer la disminución de la grasa Papa cocida 18,5 g 85 calorías
corporal, aumentar la sensación de saciedad y mantener el azúcar regulado en la sangre.
Conozca cómo hacer una dieta baja en carbohidratos.
Guisante 18,1 g 63 calorías

Garbanzo 16,7 g 121 calorías

Lentejas 16,7 g 108 calorías

Frijoles/caraotas/judías 14,0 g 91 calorías

Soja 7,5 g 40 calorías

Los alimentos indicados en esta tabla son apenas algunos de los alimentos ricos en
carbohidratos, pero también existen otros que contienen carbohidratos pero en menor cantidad
como la leche, el yogur y el queso, así como las hortalizas como la calabaza, remolacha y
la zanahoria o las frutas como la manzana y la pera.
¿Qué son los carbohidratos?
Los carbohidratos también llamados hidratos de carbono, glúcidos o sacáridos son moléculas
formadas por compuestos orgánicos como carbono, hidrógeno y oxígeno. Su principal función
Lista de alimentos ricos en carbohidratos es proporcionar energía rápidamente al organismo porque son de fácil digestión, pero cuando
esa energía no se gasta se almacena en el organismo en forma de grasa en los adipocitos.
Alimentos Cantidad de carbohidratos en 100 g Energía en 100 g Todos los vegetales poseen carbohidratos y el único alimento de origen animal que contiene
carbohidratos es la miel. Su consumo no debe sobrepasar del 60% del requerimiento de
calorías al día y existen diferentes clasificaciones los carbohidratos simples y complejos, cuya
Corn flakes 81,1 g 374 calorías diferencia es a nivel de las moléculas, siendo los complejos los más indicados para ser
consumidos en una dieta de perdida de peso.
Alimentos ricos en carbohidratos complejos
Harina de Maíz 79 g 370 calorías Los alimentos con carbohidratos complejos son más lentos para ser digeridos por el organismo,
siendo liberado el azúcar más lentamente en la sangre y ayudando a producir sensación de
Harina de Trigo 76 g 364 calorías saciedad por un período más largo, sobretodo si el alimento contiene una elevada cantidad de
fibra. Por esto, suelen ser clasificados entre alimentos con índice glucémico bajo o
moderado. Conozca más sobre el índice glucémico de los alimentos.
Galletas de maizena 72,0 g 436 calorías Los alimentos ricos en carbohidratos complejos son alimentos menos dulces y algunos de ellos
son: arroz o la pasta integral, así como también los cereales integrales, las lentejas, el
garbanzo, los frijoles, las zanahorias, el pan integral, entre otros.
Tostada integral 62,6 g 364 calorías Estos son alimentos ideales para los diabéticos y también para consumir durante un régimen de
dieta, además que por lo general tienen un elevado contenido de vitaminas del complejo B,
Galleta de agua y sal 61,6 g 451 calorías hierro, fibras y minerales.

Pan francés 57,3 g 289 calorías

 Los alimentos ricos en azúcar como las tortas, galletas, barras de cereales y dulces en general,
no deben ser consumidos si se desea perder peso o aumentar la masa muscular.
Vea más sobre los alimentos con fibra.
¿Cómo usar los carbohidratos para aumentar la masa muscular?
Para ganar masa muscular se deben consumir varias porciones de carbohidratos complejos a lo
largo del día y en la merienda antes del entrenamiento, porque proporcionan la energía que el
organismo necesita para realizar la actividad física, después del entrenamiento (hasta 1 hora
después) se recomienda consumir algún alimento rico en proteína como el yogur por
ejemplo, para facilitar el aumento de la masa muscular. Sin embargo, para obtener mejores
resultados lo ideal es consultar un nutricionista que elaborará un plan nutricional adaptado a las
necesidades individuales de cada persona. Vea los alimentos para aumentar la masa muscular.
Alimentos ricos en carbohidratos simples

Alimentos ricos en carbohidratos complejos

Alimentos ricos en carbohidratos simples
Los alimentos ricos en carbohidratos simples son aquellos que el cuerpo absorbe rápidamente a
nivel intestinal para ser utilizados como energía, haciendo que se sienta hambre más rápido, a
diferencia de los carbohidratos complejos que tienen alto contenido de fibras, algunos ejemplos
son el azúcar refinado, azúcar morena, melaza, jarabe de maple, la miel, la fructosa que se
encuentra en las frutas y la lactosa que es el azúcar presente en la leche.
Además de esto, existen algunos alimentos procesados que contienen azúcar en exceso como
los dulces, refrescos, mermeladas, jugos pasteurizados, dulces de pastelería, gomitas y otras
golosinas.
Este tipo de carbohidratos elevan muy rápido el azúcar en la sangre por lo que se consideran
alimentos con alto índice glucémico, motivo por el cual deben ser evitados por los diabéticos y
por aquellas personas que intentan bajar de peso.
¿Cuáles son los carbohidratos buenos?
Aunque todas las fuentes de carbohidratos son buenas, escoger los que son más saludables no
es una tarea fácil. La mejor opción para quienes desean perder peso o mejorar sus resultados
en el gimnasio es consumir productos integrales, además de las frutas y vegetales, sin
embargo, es importante siempre verificar el etiquetado nutricional de los alimentos, ya que
muchos contienen azúcares añadidos.
A continuación presentamos algunas buenas fuentes de carbohidratos por su elevado contenido
de fibra:
 Frutas ricas en fibras: ciruela, papaya y durazno;
 Alimentos integrales: arroz, arroz combinado con granos, pasta integral, pan integral,
tortilla de maíz integral o pan con semillas;
 Vegetales: repollo, brócoli, coliflor;
 Granos: frijoles, lentejas, garbanzos, arvejas o chícharos;
 Cereales: avena;
 Tubérculos: batata dulce y ñame.
Lugol
Tubo 1. Lugol y almidón; Tubo 2. Lugol, Glucosa, Almidón . Separación del almidón en glucosa,
por enzima amilasa; adhesión del lugol a los enlaces glucosídicos del almidón
El lugol o disolución de Lugol es una disolución de yodo molecular I2 y yoduro potásico KI en
agua destilada. Se preparó por primera vez en 1829 y recibe su nombre en honor al
médico francés Jean Guillaume Auguste Lugol.
Este producto se emplea frecuentemente como desinfectante y antiséptico, para la desinfección
de agua en emergencias y como un reactivo para la prueba del yodo en análisis médicos y de
laboratorio.
También se ha usado para cubrir deficiencias de yodo; sin embargo, se prefiere el uso de
yoduro potásico puro debido a la ausencia de yodo diatómico, forma molecular cuyo consumo
puede resultar tóxico.
Aplicaciones[editar]
Se emplea para detectar la presencia de almidón en alimentos.
 En microbiología se emplea en la tinción de Gram para retener el colorante cristal violeta.
El I2 entra en las células y forma con el colorante cristal violeta un complejo insoluble en
agua.
Quiste de Giardia con tinción de lugol
 También se utiliza como contraste visual en parasitología.
 Se utiliza esta disolución como indicador en la prueba del yodo, que sirve para
identificar polisacáridos como los almidones, glucógeno y ciertas dextrinas, formando un
complejo de inclusión termolábil que se caracteriza por presentar distintos colores según
las ramificaciones que presente la molécula de polisacárido. El lugol no reacciona con
azúcares simples como la glucosa o la fructosa.
 Se puede usar como un colorante para células, haciendo el núcleo celular más visible
en microscopías y para preservar muestras de fitoplancton.
 En una colposcopia, la disolución de Lugol se utiliza en la prueba de Schiller en busca de
tejido vaginal canceroso.
 Se puede usar la disolución de Lugol para observar la forma en la que la membrana
celular hace ósmosis, fagocitosis y difusión.
 Se usa el lugol en la preparación prequirúrgica de las intervenciones tiroideas, debido a
que inhibe la secreción de la hormona tiroidea y reduce la pérdida de sangre en
las tiroidectomías de pacientes con la enfermedad de Graves Basedow.1 Sin embargo,
resulta ineficaz en pacientes sin hipertiroidismo o que ya han sido tratados con
fármacos antitiroideos y T4.2
Historia[editar]
En el pasado se le daba otros usos a la disolución de Lugol.
 Se solía utilizar la disolución de Lugol para el tratamiento de la gota.3
 También se la usaba como un tratamiento de primera línea en casos
de hipotiroidismo severo, para contrarrestar la deficiencia de yodo en adultos. En la
actualidad ha sido reemplazado por el uso de yoduro de potasio.
 Debido a su disponibilidad, se utilizó como desinfectante de agua en las tuberías,
recomendado al gobierno polaco en 1986, después del Accidente de Chernobyl para
reemplazar y bloquear cualquier consumo de yodo radiactivo (I131) en la glándula tiroides.
Sin embargo, se sabía que no era un agente óptimo debido a que no estaba libre de yodo
tóxico.4 Después de este accidente se comenzó a utilizar una solución saturada de yoduro
de potasio puro para proteger la tiroides.5
 Históricamente, la disolución de Lugol ha estado disponible en el mercado para su uso en
ciertos problemas médicos, con las precauciones debidas. 6 El lugol suele prescribirse en
una gran variedad de tratamientos médicos alternativos.78
Reacción de Benedict
Ir a la navegaciónIr a la búsqueda
En química, la reacción o prueba de Benedict identifica azúcares reductores (aquellos que
tienen libre su OH del C anomérico), como la lactosa, la glucosa, la maltosa y la celobiosa. En
disoluciones alcalinas pueden reducir el Cu2+, que tiene color azul, a Cu+, que en el medio
alcalino precipita como Cu2O de color rojo-naranja.1
El reactivo de Benedict consta de:
 sulfato cúprico (comúnmente la sal pentahidratada);
 citrato de sodio (estabiliza el Cu2+ durante el almacenaje del reactivo),
 carbonato anhidro de sodio y NaOH, que sirven para alcalinizar el medio.
El fundamento de esta reacción radica en que, en un medio alcalino, el ion cúprico (otorgado
por el sulfato cúprico) es capaz de reducirse por efecto del grupo aldehído del azúcar (-CHO) a
su forma de Cu+. Este nuevo ion se observa como un precipitado rojo ladrillo correspondiente al
óxido cuproso (Cu2O).
El medio alcalino facilita que el azúcar esté de forma lineal, puesto que en disolución forma un
anillo piranósico o furanósico. Una vez que el azúcar está lineal, su grupo aldehído puede
reaccionar con el ion cúprico.
En estos ensayos es posible observar que la fructosa (una cetohexosa) es capaz de dar
positivo. Esto ocurre por las condiciones en que se realiza la prueba: en un medio alcalino
caliente esta cetohexosa se tautomeriza (pasando por un intermediario enólico)
a glucosa y manosa (que es capaz de reducir al ion cúprico).[cita requerida]
Los disacáridos como la sacarosa [con enlace α(1→2)] y la trehalosa [con enlace α(1→1)] no
dan positivo puesto que sus OH del C anomérico están implicados en el enlace glucosídico.
En resumen, se habla de azúcares reductores cuando tienen su OH del C anomérico libre, y
éstos son los que dan positivo en la prueba de Benedict.
 Por Qué Debes Eliminar los Carbohidratos Refinados de tu Dieta
No todos los carbohidratos son iguales.
Hay alimentos que son altos en carbohidratos y son sanos y nutritivos.
Pero por otro lado también tenemos los carbohidratos refinados o simples, a los cuales se les han
eliminado gran parte de nutrientes y fibra.
Se sabe que al comer carbohidratos refinados aumentamos el riesgo de diferentes enfermedades,
como la obesidad, las enfermedades del corazón y la diabetes tipo 2.
Si en algo están de acuerdo los expertos, es que debemos reducir los carbohidratos refinados.
Pese a esto, los carbohidratos refinados siguen siendo uno de los alimentos principales en
la dieta de muchos países.
En este artículo veremos en detalle qué son los carbohidratos y por qué son malos para tí
QUÉ SON LOS CARBOHIDRATOS REFINADOS?
Los carbohidratos refinados son conocidos también como carbohidratos simples o procesados.
Hay dos tipos principales:
 Azúcares: Son los azúcares refinados y procesados, como la sacarosa ( azúcar de mesa ), el jarabe de maíz
de alta fructosa y el jarabe de agave.
 Granos refinados: Son los granos a los que se han eliminado las partes fibrosas y nutritivas. Como ejemplo
tenemos a la harina blanca refinada hecha de trigo.
A los carbohidratos refinados se les elimina casi toda la fibra, vitaminas y minerales, por ello se
les considera calorías ” vacías “.
Este tipo de carbohidratos se digieren rápidamente, y tienen un índice glucémico alto. Esto quiere
decir que provocan picos de azúcar en sangre y que aumentan los niveles de insulina después
de comer alimentos que los incluyen.
Consumir alimentos con alto índice glucémico está relacionado con comer en exceso y con un
aumento del riesgo de diferentes enfermedades. ( 1 ) ( 2 )
Lamentablemente, los azúcares y los granos refinados son muy consumidos en muchos países.
(3)(4)(5)
Los principales alimentos que tienen carbohidratos refinados son la harina blanca, el pan blanco,
los pasteles, los refrescos, los aperitivos, la pasta, los dulces, los cereales para desayunar y
los azúcares añadidos.
Conclusión: Los carbohidratos refinados son principalmente azúcares y granos procesados. Son
calorías vacías y provocan importantes picos de azúcar y de insulinaLOS GRANOS REFINADOS
TIENEN MENOS FIBRA Y MICRONUTRIENTES
Los granos enteros son muy altos en fibra dietética. ( 6 )
Están compuestos de 3 partes principales: ( 7 ) ( 8 )
 Salvado: La capa externa dura, la cual contiene fibra, minerales y antioxidantes.
 Germen: El núcleo rico en nutrientes, contiene hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas,
minerales, antioxidantes y sustancias vegetales.
 Endospermo: Es la capa intermedia, la cual contiene la mayoría de carbohidratos y pequeñas cantidades
de proteína.
El salvado y el germen son las partes más nutritivas de los granos enteros.
Contienen altas cantidades de muchos nutrientes, como la fibra, las vitaminas del complejo B,
hierro, magnesio, fósforo, manganeso y selenio.
En el proceso de refinación son eliminados el salvado y el germen, además del resto de
nutrientes. ( 9 )
Esto los deja sin fibra, vitaminas o minerales, lo único que queda es almidón con pequeñas
cantidades de proteína.
Hay que decir también que algunos productores lo que hacen es enriquecer sus productos con
vitaminas sintéticas para compensar esta pérdida de nutrientes.
Ha habido mucho debate sobre si las vitaminas sintéticas son igual de buenas que las naturales,
estarás de acuerdo conmigo, en que lo natural siempre debe ser mejor que lo que sale de un
laboratorio. ( 10 )
Las dietas altas en carbohidratos refinados también suelen ser bajas en fibra. Cuando llevamos
a cabo una alimentación baja en fibra somos más propensos a desarrollar enfermedades del
corazón, obesidad, diabetes tipo 2, cáncer de colon y diferentes problemas digestivos. ( 11 ) ( 12 )
( 13 )
Conclusión: En el proceso de refinamiento de los granos se les elimina la fibra, las vitaminas y
los minerales. Algunos productores enriquecen sus productos con vitaminas sintéticas después
de este proceso de refinamiento.
LOS CARBOHIDRATOS REFINADOS PROVOCAN QUE COMAS MÁS Y QUE AUMENTES EL
RIESGO DE OBESIDAD
Es una triste realidad que gran parte de la población tiene sobrepeso u obesidad. ( 14 ) ( 15 )
Uno de los culpables de ello es el alto consumo de carbohidratos refinados. ( 16 )
Debido a que son bajos en fibra se digieren rápidamente, entran en sangre y provocan picos de
azúcar en ella, esto provoca que comamos en exceso.
Esto es debido a que los alimentos con alto índice glucémico favorecen la saciedad a corto plazo,
alrededor de una hora. Pero son los alimentos bajos en carbohidratos los que promueven la
sensación de plenitud sostenida, la cual dura unas 2-3 horas. ( 2 ) ( 17 )
Los niveles de azúcar en sangre bajan, pasado una o dos horas de haber comido una comida
alta en carbohidratos refinados. Esto hace que tengas hambre de nuevo y que se estimulen partes
de tu cerebro asociadas con el deseo y la recompensa. ( 18 )
Estas señales provocan que comas más alimentos y que como consecuencia comas en exceso.
( 16 )
Se ha demostrado a través de estudios que el consumo de carbohidratos refinados está vinculado
a un aumento de la grasa del vientre en un periodo de 5 años. ( 19 ) ( 20 )
Por si esto fuera poco, los carbohidratos refinados provocan inflamación en el cuerpo, lo cual se
sabe que es una de las causas de sufrir resistencia a la leptina y la obesidad. ( 21 ) ( 22 )
Conclusión: Los carbohidratos refinados provocan picos de azúcar en sangre y altos niveles de
insulina, lo cual provoca que te sientas lleno poco tiempo. Esto viene seguido de una caída de
azúcar en sangre, hambre y antojos.
LOS CARBOHIDRATOS REFINADOS AUMENTAN EL RIESGO DE ENFERMEDADES DEL Cocinar un huevo es un cambio químico ya que el aumento de temperatura debido a la transferencia de
CORAZÓN Y DE DIABETES TIPO 2 calor hace que el núcleo y la yema del huevo tengan cambios químicos.

Al cocinar un huevo este cambia su estructura química, tenemos que la yema se coloca de forma más
gelatinosa y adquiere otro color, ademas de otro sabor. Por otra parte, en muchos casos se puede
observar sulfuro de hierro debido a la transformación de este producto.

Por otra parte, tenemos que en el núcleo se produce un proceso de desnaturalización lo que hace que
cambien en formula química y en sabor.
Las enfermedades cardíacas son una de las principales causas de muerte en el mundo

La diabetes tipos 2 afecta ya a más de 300 millones de personas en todo el mundo.

Las personas que tienen diabetes tipo 2 tienen un mayor riesgo de desarrollar enfermedades del
corazón. ( 23 ) ( 24 ) ( 25 )
Los estudios realizados demuestran que un consumo alto de carbohidratos refinados provocan
resistencia a la insulina y niveles altos de azúcar en sangre. Estos son algunos de los principales
síntomas de diabetes tipo 2. ( 14 ) ( 26 ) ( 27 )
Los carbohidratos refinados también aumentan los niveles de triglicéridos en sangre. Este es un
factor de riesgo de enfermedad cardíaca y diabetes tipo 2. ( 28 ) ( 29 ) ( 30 ) ( 31 )
Un estudio realizado en adultos chinos mostró que más del 85% de los hidratos de carbono
provienen de los carbohidratos refinados, más en concreto del arroz blanco y los productos de
trigo refinados. ( 32 )
En este estudio también se pudo comprobar que las personas que comían carbohidratos
refinados tenían de 2 a 3 veces más probabilidades de contraer enfermedades del corazón en
comparación con aquellas personas que comían menos.

Conclusión: Los carbohidratos refinados aumentan varios factores de riesgo para enfermedades
cardíacas y de diabetes tipo 2, entre ellos están los triglicéridos en sangre y el provocar resistencia
a la insulina.
TAMBIÉN HAY CARBOHIDRATOS BUENOS

Ya hemos visto que tomar carbohidratos refinados puede ser perjudicial para nuestra salud, pero
también hay que dentro de los carbohidratos, también los hay buenos.

Algunos alimentos integrales, ricos en carbohidratos son muy sanos. Son ricos en fibra, vitaminas,
minerales y varios compuestos buenos de las plantas.

Entre los alimentos sanos ricos en carbohidratos tenemos las verduras, las frutas, las legumbres,
los tubérculos y los cereales integrales, como la avena y la cebada.
A menos que estés llevando a cabo una dieta baja en carbohidratos, no hay motivos para que
elimines estos alimentos de tu dieta.
Conclusión: También hay alimentos con carbohidratos increíblemente sanos, entre ellos
tenemos las verduras, las frutas, las legumbres, los tubérculos y los cereales integrales.
CONCLUSIÓN De cara a cuidar tu cuerpo y tu salud es importante que la mayoría de
tus carbohidratos procedan de alimentos enteros.

Si ves un alimento con una larga lista de ingredientes, ten por seguro que no es un alimento con
hidratos de carbono sanos.

8 claves para acabar
con la adicción a los carbohidratos
(CNN) — Si eres como muchas personas que conozco, la idea de renunciar a la pasta y al pan
para bajar unos kilos (o muchos) puede parecer un castigo, o incluso una burla, sobre todo
cuando vemos esos alimentos en los platos de todos los demás.
A pesar de la popularidad de las dietas bajas en carbohidratos, es un error cortar drásticamente
este grupo de alimentos ya que tiene una gran importancia para nuestra salud.
Son claves para regular el nivel de azúcar en la sangre y nos suministran energía. Sin ellos,
nuestros cuerpos tendrían que depender de las proteínas, descomponiendo la energía en lugar
de utilizarla para cultivar y mantener los tejidos.
Y mucho más importante aún: comer los carbohidratos “correctos” nos mantiene saludables.
“Las personas que viven más tiempo y más sanas, que tienen las tasas más bajas de diabetes,
enfermedades coronarias y cáncer, siguen dietas ricas en carbohidratos saludables e incluyen
frijoles, legumbres, granos integrales y frutas”, afirma Tamara Duker Freuman, dietista de
Nueva York.
Así que ya sabes: no hay nada de malo en comerse un plato de pasta (aunque la integral es la
ideal) o incluso un bocadillo de pan integral al almuerzo, todos los días. El problema no es que
consumamos carbohidratos, sino que solemos consumir los equivocados… y en porciones muy
grandes.
No a los carbohidratos procesados
Los carbohidratos altamente procesados –el pan blanco, el cereal azucarado, el arroz blanco, la
pasta y los bagels o rosquillas normales, por ejemplo– producen rápidos aumentos y caídas del
nivel de azúcar en la sangre, lo que puede resultar en aumento de peso. También pueden
producir el llamado síndrome metabólico, asociado con un aumento del riesgo de sufrir
enfermedades del corazón, accidentes cerebrovasculares y diabetes.
El síndrome metabólico es la “combinación de altos niveles de triglicéridos y bajos niveles de
colesterol HDL (bueno), resistencia a la insulina y obesidad”, explica David Ludwig, profesor de
nutrición de la Facultad de Salud Pública de Harvard.
Según este experto, “los carbohidratos procesados están en el primer lugar en la lista de los
alimentos que hacen ganar peso y aumentan el riesgo de diabetes”.
La parte difícil es que cuantos más carbohidratos procesados y refinados comemos, más los
deseamos y más adictos a ellos nos volvemos. Así que parece prácticamente imposible salirse
del círculo vicioso de los carbohidratos.
De acuerdo con Ludwig, los antojos tienen que ver con nuestro consumo de esos carbohidratos
altamente procesados y de acción rápida, que no se diferencian mucho del azúcar, en el sentido
biológico. El pan blanco o cualquier otro carbohidrato procesado se mezcla en la glucosa muy
rápidamente, lo mismo que el azúcar, y aumenta el nivel de azúcar en la sangre más
velozmente que la digestión lenta de los carbohidratos que están menos procesados y son altos
en fibra. El problema es que a ese rápido aumento de azúcar en la sangre suele seguirle una
caída también muy rápida.
1 de 8 | El yogur griego o islandés (filtrados para eliminar el suero líquido) son más gruesos,
cremosos y ricos en proteínas que sus equivalentes regulares de yogur. Y, precisamente, son
las proteínas las que nos mantienen con sensación de saciedad.
2 de 8 | El aguacate es una fuente excelente de grasas saludables para el corazón: la grasa nos
llena rápidamente, lo que puede ser beneficioso para controlar el hambre.
3 de 8 | Añadirle chile rojo picante a un aperitivo disminuyó significativamente la cantidad total
de calorías y carbohidratos ingeridos durante el almuerzo, según una investigación.
4 de 8 | La cebada es uno de los alimentos naturales que suprimen el apetito, pues su grano
contiene una combinación única de fibras dietéticas que lo hacen generarte una sensación de
llenura.
5 de 8 | Por su alto contenido de agua, la densidad de energía (calorías) en la sopa es muy
baja. Eso significa que puedes llenarte con una porción grande y sentirte lleno sin consumir la
carga pesada de la calorías que típicamente con las grandes cantidades de alimentos.
6 de 8 | Las ensaladas generan la sensación de saciedad porque las verduras como la lechuga,
los tomates y los pepinos tienen un alto contenido de agua
7 de 8 | La espinaca es una fuente de tilacoides, la clorofila que está en las hojas verdes. Pero
además de su papel en la fotosíntesis, investigaciones sugieren que pueden ser unos aliados
para reducir la cantidad de alimento que ingerimos.
8 de 8 | La linaza es rica en dos supresores naturales del apetito: grasas omega-3 y fibra. La
fibra de linaza puede mantenernos satisfechos y llenos sin aportar calorías
Todo tiene que ver con la insulina
Ludwig dice que lo que más nos impulsa a comer carbohidratos no es el sabor de los alimentos
en sí mismos, sino una necesidad biológica de restaurar nuestro nivel de azúcar en la sangre. Y
eso tiene que ver con la hormona de la insulina. “Los carbohidratos procesados producen más
secreción de insulina, caloría a caloría, que cualquier otro alimento”, explica.
Al comer carbohidratos procesados, el nivel de azúcar en la sangre crece rápidamente y a eso
le sigue la insulina, también muy rápidamente, dirigiendo las calorías entrantes al hígado, los
músculos y las células grasas. Pero de esas, solo las células grasas tienen la habilidad
virtualmente ilimitada de almacenar calorías, y muchas quedan atrapadas allí. Poco después,
las calorías en el torrente sanguíneo disminuyen y el cuerpo se queda sin combustible
disponible, lo que hace que te sientas muy hambriento al poco tiempo de haber comido.
En resumen: cuando las células grasas reciben mucha energía, no queda suficiente para
alimentar al cerebro, que está monitoreando constantemente las calorías que están en tu
sangre. “Cuando el cerebro ve que las calorías están cayendo, provoca hambre y antojos”, dice
Ludwig.
Y todo vuelve a la respuesta inicial de la insulina. Las células grasas crecen y nos da hambre. Y
el ciclo se repite, causando aumento de peso.
LEE: ¿Debemos comer tres comidas grandes o muchas comidas pequeñas?

La clave para romper la adicción
Los expertos en nutrición dicen que para romper la adicción a los carbohidratos no hay que
eliminar por completo los carbohidratos de tu dieta, sino que debes reducir los carbohidratos
altamente procesados y de rápida acción y comer más carbohidratos de buena calidad, altos en
fibra y bajos en azúcares añadidos. Si no sabes cómo empezar, te damos 8 claves para
ayudarte a dar el primer paso.
1. Corta todos los carbohidratos ricos en almidón durante una semana. Eso incluye todos
los tipos de pasta, pan, arroz, bagels (rosquillas) y papas, así como la pizza, las galletas
saladas y de dulce, los pretzels, las papas fritas y los pasteles.
Reemplázalos por alimentos con impactos más modestos en el nivel de azúcar en la sangre.
Puedes comer claras de huevo y queso con frutos del bosque al desayuno, tomarte un yogur al
refrigerio, almorzar ensalada de pollo a la parrilla con fríjoles, comerte una manzana a media
tarde y cenar pescado con verduras.
2. Recorta los carbohidratos muy azucarados, incluyendo los dulces y las bebidas
azucaradas. Esos carbohidratos llegan rápidamente al torrente sanguíneo, con mucho azúcar
pero sin nada nutritivo.
3. Suma a tu dieta algunas grasas, para mantener más estable tu nivel de azúcar en la
sangre. Pueden ser nueces, mantequilla de maní, aguacate, aceite de oliva, chocolate negro y
productos lácteos enteros, ricos en grasa. Al comerlos, es muy probable que no extrañes los
carbohidratos procesados.
4. Después de la primera semana, puedes comenzar a añadir gradualmente carbohidratos
almidonados de alta calidad. Empieza con el desayuno. Las investigaciones dicen que si comes
carbohidratos al desayuno, se amortigua el efecto de azúcar en la sangre que te impulsa a
comer carbohidratos al almuerzo. Y ten cuidado: nunca te saltes el desayuno.
Puedes desayunar, por ejemplo, con copos de avena con nueces, semillas y canela, pan de
centeno fresco con huevos revueltos y frutos del bosque. Y si se te antoja un desayuno al estilo
mexicano con huevos, frijoles, aguacate y salsa, no hay problema.
5. Después de la segunda semana, incorpora otros carbohidratos almidonados de alta calidad
para el almuerzo. Un buen ejemplo de almuerzo podría incluir ensalada de garbanzos y quinua,
sopa de frijoles o lentejas, sopa de cebada con champiñones o un bocadillo con pan integral. La
pasta de trigo integral también es una buena opción, aunque trata de que la porción no sea muy
grande, para dejarle espacio a las verduras y las proteínas.
6. Sigue saltándote los carbohidratos almidonados en la cena. Cuando comemos
carbohidratos en la noche, dicen los expertos, tenemos más probabilidad de un aumento rápido
de azúcar en la sangre y de almacenar esa energía de los alimentos en forma de grasa, en
lugar de usarla para lo que debe usarse, como energía.
7. Sigue limitando los carbohidratos refinados, como el pan blanco y el arroz blanco. Puede
ser difícil si te encantan el arroz basmati, la pizza o el sushi, pero limita esas comidas a unas
pocas veces a la semana.
8. Evita alimentos ricos en azúcares añadidos. Si eres goloso, trata de limitarlos a 100 o 150
calorías diarias, según tus objetivos.
Finalmente, ten en cuenta que si tienes un problema de salud, antes de comenzar con cualquier
dieta nueva debes consultar a tu médico.
El consumo de carbohidratos altamente refinados incrementa el riesgo de depresión
Una dieta alta en carbohidratos refinados puede aumentar el riesgo de sufrir depresión en las
mujeres posmenopáusicas, según reveló un nuevo estudio publicado en The American Journal
of Clinical Nutrition.
El estudio, a cargo de James Gangwisch, PhD y sus colegas del departamento de psiquiatría del
Centro Médico de la Universidad de Columbia (Columbia University Medical Center; CUMC)
analizó los datos de índice glicémico dietario, la carga glicémica, el tipo de carbohidratos
consumidos y la depresión correspondientes a más de 70,000 mujeres posmenopáusicas que
participaron en este Estudio de Observación de la Iniciativa de Salud de la Mujer de los
Institutos Nacionales de la Salud entre 1994 y 1998.
El consumo de carbohidratos incrementa los niveles de azúcar en sangre en distintos grados,
según el tipo de alimentos que se ingieren. Cuanto más refinado es el carbohidrato, mayor es su
valor en la escala del índice glicémico (IG). La escala de IG, que va de 0 a 100, mide la cantidad
de azúcar que se encuentra en la sangre después de comer. Los alimentos refinados tales como el
pan blanco, el arroz blanco y las bebidas soda generan una respuesta hormonal en el cuerpo que
reduce los niveles de azúcar en sangre. Esta respuesta puede provocar también cambios de
humor o exacerbarlos, causar fatiga y otros síntomas de depresión.
Los investigadores concluyeron que el consumo cada vez mayor de azúcares agregados y cereales
refinados asociado a un valor cada vez mayor en el IG dietario estaba asociado a un aumento en
el riesgo de padecer depresión en mujeres posmenopáusicas. A su vez, el mayor consumo de
fibra dietaria, cereales integrales, verduras y jugos (a excepción de los frutales) disminuía el
riesgo. Esto indica que la dieta puede utilizarse para tratar y prevenir la depresión. Se debe
seguir investigando para determinar el riesgo potencial de esta nueva alternativa de tratamiento
y prevención, y para determinar si se identifican resultados similares en la población en general.
¿Por qué ocurre? ¿por qué se corta la leche?
La leche es una mezcla de sustancias que contiene agua, lactosa, lípidos, proteínas, vitaminas
y minerales. Alguno de estos elementos, como la caseína -la principal proteína de la leche-, o la
grasa y las vitaminas son partículas diminutas, tan pequeñas que no se caen al fondo y que, por
tanto, permanecen en suspensión. Otros, como la lactosa (azúcar de la leche), algunas
proteínas o sales minerales son solubles, es decir, que están disueltas en el agua de la leche.
Pero a veces, algunos de estos elementos, como las proteínas, tienden a aglutinarse y formar
característicos cuerpos sólidos que se distinguen en la leche cortada. En efecto, cuando la
leche se corta, lo único que ocurre es que se separan el suero y el contenido proteico,
generalmente por la intervención de un ácido. Es por eso que la mejor forma de cortar la leche
es añadirle un ácido, como zumo de limón o vinagre.
Si se corta la leche... ¿es malo?

La creencia de que la leche cortada es nociva, es errónea. Y el refranero español, generalmente

tan sabio, se equivoca cuando dice “después de la leche nada eches”. De hecho, el requesón
es un plato exquisito, y el suero, también se utiliza, por ejemplo, en algunos platos de la cocina
india.

Receta de requesón casero

Otra cosa es que la leche se corte por la presencia de microorganismos infecciosos. Estos
microorganismos degradan la lactosa, producen ácido láctico, y es éste ácido el que corta la
leche. En este caso la leche cortada sí es nociva, pero no por el hecho de estar cortada, sino
por la presencia de esos microorgianismos. Desnaturalización (bioquímica)
En bioquímica, la desnaturalización es un cambio estructural de las proteínas o ácidos
nucleicos, donde pierden su estructura nativa, y de esta forma su óptimo funcionamiento y a
veces también cambian sus propiedades físico-químicas-estructurales.

Desnaturalización de una proteína[editar]

Desnaturalización irreversible de la proteína de la clara de huevo y pérdida de solubilidad,

causadas por la alta temperatura (mientras se la fríe).

Las proteínas se desnaturalizan cuando pierden su estructura tridimensional (conformación

espacial) y así el característico plegamiento de su estructura.
Las proteínas son filamentos largos de aminoácidos unidos en una secuencia específica. Son
creadas por los ribosomas que "leen" codones de los genes y ensamblan la combinación
requerida de aminoácidos por la instrucción genética, en un proceso conocido
Trigo patachi como transcripción genética. Las proteínas recién creadas experimentan
una modificación posmodificación en la que se agregan átomos o moléculas adicionales, como
el cobre, zinc y hierro. Una vez que finaliza este proceso, la proteína comienza a plegarse sin
alterar su secuencia (espontáneamente, y a veces con asistencia de enzimas) de forma tal que
los residuos hidrófobos de la proteína quedan encerrados dentro de su estructura y los
elementos hidrófilos quedan expuestos al exterior. La forma final de la proteína determina cómo
interaccionará con el entorno.
Si la forma de la proteína es alterada por algún factor externo (por ejemplo, aplicándole
calor, ácidos o álcalis), no es capaz de cumplir su función celular. Éste es el proceso
llamado desnaturalización.
Cómo la desnaturalización afecta a los distintos niveles[editar]
 En la desnaturalización de la estructura cuaternaria, las subunidades de proteínas se
separan o su posición espacial se corrompen.
 La desnaturalización de la estructura terciaria implica la interrupción de:
o Enlaces covalentes entre las cadenas laterales de los aminoácidos (como
los puentes disulfuros entre las cisteínas).
o Enlaces no covalentes dipolo-dipolo entre cadenas laterales polares de aminoácidos.
o Enlaces dipolo inducidos por fuerzas de Van Der Waals entre cadenas laterales no
polares de aminoácidos.
 En la desnaturalización de la estructura secundaria las proteínas pierden todos los
patrones de repetición regulares como las hélices alfa y adoptan formas aleatorias.
 La estructura primaria, la secuencia de aminoácidos ligados por enlaces peptídicos, no es
interrumpida por la desnaturalización.
Ejemplos: la preparación de ceviches o carne en un ácido como la naranja. Se observa que
adoptan una coloración blanquecina (esto es debido a la desnaturalización).
Pérdida de función[editar]
La mayoría de las proteínas pierden su función biológica cuando están desnaturalizadas, por
ejemplo, las enzimas pierden su actividad catalítica, porque los sustratos no pueden unirse más
al centro activo, y porque los residuos del aminoácido implicados en la estabilización de los
sustratos no están posicionados para hacerlo.
Reversibilidad e irreversibilidad[editar]
Proteína cuya desnaturalización es reversible.
En muchas proteínas la desnaturalizacion no es reversible; esto depende del grado de
modificación de las estructuras de la proteína. Aunque se ha podido revertir procesos de
desnaturalización quitando el agente desnaturalizante, en un proceso que puede tardar varias
horas, incluso días; esto se debe a que el proceso de reestructuración de la proteína es
tentativo, es decir, no asume su forma original inmediatamente, así muchas veces se obtienen
estructuras distintas a la inicial, además con otras características como insolubilidad (debido a
los agregados polares que puedan unírsele). Recientemente se ha descubierto que, para una
correcta renaturalización, es necesario agregar trazas del agente desnaturalizante. Esto fue
importante históricamente, porque condujo a la noción de que toda la información necesaria
para que la proteína adopte su forma nativa se encuentra en la estructura primaria de la
proteína, y por lo tanto en el ADN que la codifica.
Algunos ejemplos comunes[editar]
Cuando se cocina el alimento, algunas de sus proteínas se desnaturalizan. Esta es la razón por
la cual los huevos hervidos llegan a ser duros y la carne cocinada llega a ser firme.
Un ejemplo clásico de desnaturalización de proteínas se da en la clara de los huevos, que son
en gran parte albúminas en agua. En los huevos frescos, la clara es transparente y líquida; pero
al cocinarse se torna opaca y blanca, formando una masa sólida intercomunicada. Esa misma
desnaturalización puede producirse a través de una desnaturalización química, por ejemplo
volcándola en un recipiente con acetona. Otro ejemplo es la nata, que se produce por
calentamiento de la lactoalbúmina de la leche (y que no tiene nada que ver con la crema). La
proteína de la leche se llama caseína y se desnaturaliza cuando el pH de la leche se modifica.
Esto se le conoce en lo cotidiano “Se cortó la leche”. La caseína se desnaturaliza cuando se
agrega a un vaso de leche suficiente jugo de limón para modificar el pH de la misma.
Desnaturalización de ácidos nucleicos[editar]
La desnaturalización de ácidos nucleicos como el ADN por altas temperaturas produce una
separación de la doble hélice, que ocurre porque los enlaces o puentes de hidrógeno se
rompen. Esto puede ocurrir durante la reacción en cadena de la polimerasa; las cadenas del
ácido nucleico vuelven a unirse (renaturalizarse) una vez que las condiciones "normales" se
restauran. Si las condiciones son restauradas rápidamente, las cadenas pueden no alinearse
correctamente.
Factores desnaturalizantes[editar]
Los agentes que provocan la desnaturalización de una proteína se llaman agentes
desnaturalizantes. Se distinguen agentes físicos (calor) y químicos (detergentes, disolventes
orgánicos, pH, fuerza iónica). Como en algunos casos el fenómeno de la desnaturalización es
reversible, es posible precipitar proteínas de manera selectiva mediante cambios en:
1. La polaridad del disolvente.
2. La fuerza iónica.
3. El pH.
4. La temperatura.
Efecto de la polaridad del disolvente sobre la estructura de las proteínas[editar]
La polaridad del disolvente disminuye cuando se le añaden sustancias menos polares que el
agua como el etanol o la acetona. Con ello disminuye el grado de hidratación de los grupos
iónicos superficiales de la molécula proteica, provocando la agregación y precipitación. Los
disolventes orgánicos interaccionan con el interior hidrófobo de las proteínas y desorganizan la
estructura terciaria, provocando su desnaturalización y precipitación. La acción de los
detergentes es similar a la de los disolventes orgánicos.
Efecto de la fuerza iónica sobre la estructura de las proteínas[editar]
Un aumento de la fuerza iónica del medio (por adición de sulfato de amonio, urea o cloruro de
guanidinio, por ejemplo) también provoca una disminución en el grado de hidratación de los
grupos iónicos superficiales de la proteína, ya que estos solutos (1) compiten por el agua y (2)
rompen los puentes de hidrógeno o las interacciones electrostáticas, de forma que las
moléculas proteicas se agregan y precipitan. En muchos casos, la precipitación provocada por
el aumento de la fuerza iónica es reversible. Mediante una simple diálisis se puede eliminar el
exceso de soluto y recuperar tanto la estructura como la función original. A veces es una
disminución en la fuerza iónica la que provoca la precipitación. Así, las proteínas que se
disuelven en medios salinos pueden desnaturalizarse al dializarlas frente a agua destilada, y se
renaturalizan cuando se restaura la fuerza iónica original...
Efecto del pH sobre la estructura de las proteínas[editar]
+ -
Los iones H y OH del agua provocan efectos parecidos, pero además de afectar a la envoltura
acuosa de las proteínas también lo hace a la carga eléctrica de los grupos ácidos y básicos de
las cadenas laterales de los aminoácidos. Esta alteración de la carga superficial de las
proteínas elimina las interacciones electrostáticas que estabilizan la estructura terciaria y a
menudo provoca su precipitación. La solubilidad de una proteína es mínima en su punto
isoeléctrico, ya que su carga neta es cero y desaparece cualquier fuerza de
repulsión electrostática que pudiera dificultar la formación de agregados.
Efecto de la temperatura sobre la estructura de las proteínas[editar]
Cuando la temperatura es elevada aumenta la energía cinética de las moléculas con lo que se
desorganiza la envoltura acuosa de las proteínas, y se desnaturalizan. Asimismo, un aumento
de la temperatura destruye las interacciones débiles y desorganiza la estructura de la proteína,
de forma que el interior hidrófobo interacciona con el medio acuoso y se produce la agregación
y precipitación de la proteína desnaturalizada.
Historia[editar]
Gracias a las investigaciones del bioquímico estadounidense [Santiago León Demarco], en
1957, mediante los experimentos que realizó con la ribonucleasa (comúnmente RNasa),
demostró que es posible que las proteínas se desnaturalicen de manera reversible. Al principio
se pensaba que la desnaturalización y pérdida de función en las proteínas era irreversible.
La ribonucleasa es una proteína que está formada por 124 aminoácidos de los cuales 8 son
cisteínas (Cys) que forman 4 enlaces disulfuro. El experimento consistió en que Anfisen agregó
a la ribonucleasa urea 8 M (mol/L) y beta-mercaptoetanol, la combinación entre estas dos
sustancias provocan la desnaturalización de la proteína anulando sus funciones biológicas.
Pero pudo observar que si eliminaba la urea y el beta-mercaptoetanol, la ribonucleasa
recuperaba toda su actividad, lo que implica que los puentes de hidrógeno y los puentes
disulfuro de las estructuras secundarias y terciarias se volvieron a formar recuperando su
función.
Gracias a esta observación pudo concluir que el plegamiento es espontáneo y es
termodinámicamente favorable y que la información sobre el plegamiento reside solo en la
cadena lineal, es decir, la configuración estructural de una proteína es una información que se
encuentra codificada en la estructura primaria de dicha proteína.
El SIDA y la AZT[editar]
En relación a la desnaturalización de algunas enfermedades como el SIDA (producido por un
retrovirus VIH), que es un virus con una capa doble de lípidos, es como un envoltorio para
varios tipos de proteínas, una enzima llamada transcriptasa reversa y RNA. El término retrovirus
hace alusión a la síntesis de DNA celular por la enzima del virus, dirigida por el RNA del virus
más que por el DNA de la célula. El retrovirus del VIH actúa de forma en la que lo hacen los
demás virus, entran a las células T usan su maquinaria para sintetizar su DNA de VIH, para
esto usan la transcriptasa reversa, entonces hinchan a la célula y hace que explote provocando
ahí sus proliferación con las demás células. Hasta el momento solo se ha aceptado al AZT
(azidotimidina) que es un nucleósido derivado de la timidina para el tratamiento del sida, actúa
por su aparente aceptación por la transcriptasa reversa en lugar de la timidina y forma entonces
parte de la cadena del DNA impidiendo la adición de otros nucleósidos a la cadena de DNA,
desgraciadamente no cura esta enfermedad y presenta efectos secundarios tóxicos que son
intolerables, es costosa y puede realizarse una resistencia por parte del virus del VIH.
4. Composición Química
El grano maduro del trigo está formado por: hidratos de carbono, (fibra cruda, almidón, maltosa,
sucrosa, glucosa, melibiosa, pentosanos, galactosa, rafinosa), compuestos nitrogenados
(principalmente proteínas: Albúmina, globulina, prolamina, residuo y gluteínas), lípidos (ac.
Grasos: mirístico, palmítico, esteárico, palmitooleico, oléico, linoléico, linoléico), sustancias
minerales (K, P, S, Cl ) y agua junto con pequeñas cantidades de vitaminas (inositol, colina y del
complejo B), enzimas ( B-amilasa, celulasa, glucosidasas ) y otras sustancias como pigmentos.
Estos nutrientes se encuentran distribuidos en las diversas áreas del grano de trigo, y algunos se
concentran en regiones determinadas. El almidón está presente únicamente en el endospermo,
la fibra cruda está reducida, casi exclusivamente al salvado y la proteína se encuentra por todo el
grano. Aproximadamente la mitad de los lípidos totales se encuentran en el endospermo, la
quinta parte en el germen y el resto en el salvado, pero la aleurona es más rica que el pericarpio y
testa. Más de la mitad de las sustancias minerales totales están presentes en el pericarpio, testa y
aleurona.
trigo y son una fuente importante de energía. E l trigo es uno de los cereales más versátiles que podemos
comer debido a que se encuentra en distintos alimentos como pan de caja, galletas, pastas, cereales, etc.
Pero ¿sabes por qué es importante que incluyas trigo en tu alimentación diaria? Porque el trigo aporta
carbohidratos, también conocidos como hidratos de carbono, que “son el nutrimento responsable de
brindar energía al cuerpo, tanto para vivir, como para alimentar al cerebro, músculos y realizar nuestras
actividades diarias”, recordó la nutrióloga Alina García Jiménez. De hecho, los carbohidratos son tan
necesarios para nuestro cuerpo que más de la mitad de la energía que consumimos debe provenir de ellos.
El trigo también es fuente de fibra, vitaminas del complejo B y minerales. El trigo, al igual que los granos
de centeno, cebada, avena, arroz, maíz, etc. pertenece al grupo de “Cereales”, alimentos que han sido la
base de la alimentación en distintas civilizaciones por miles de años. Alimentos como el pan de caja, se
complementan a la perfección tanto nutrimentalmente como sensorialmente a muchos otros alimentos
como son los de origen animal, leguminosas, verduras y frutas, por ejemplo, un delicioso Sándwich.
También “es importante resaltar que existe una combinación de alimentos a la cual llamamos “parejas
cereal/leguminosa” en donde si combinas un cereal (pan de caja), con una leguminosa (frijoles), obtienes
una proteína de excelente calidad, equiparable a la de la carne u otros alimentos de origen animal”, dijo la
nutrióloga certificada. Pero además de los beneficios nutrimentales, los alimentos que contienen trigo
tienen beneficios sensoriales, al poderse preparar de muchas maneras y completar una alimentación
equilibrada. https://www.milenio.com/ciencia-y-salud/la-importancia-de-consumir-trigo
 Precipitado
Concepto: En síntesis, la precipitación es la sustancia sólida visible que se
forma al combinar varias sustancias.
Un precipitado es el sólido que se produce en una disolución por efecto de cristalización o de
una reacción química. Dicha reacción puede ocurrir cuando una sustancia insoluble se forma en
la disolución debido a una reacción química o a que la disolución ha sido sobresaturada por algún
compuesto, esto es, que no acepta más soluto y que al no poder ser disuelto, dicho soluto forma
el precipitado.
Formación
En la mayoría de los casos, el precipitado (el sólido formado) cae al fondo de la disolución,
aunque esto depende de la densidad del precipitado: si el precipitado es más denso que el resto
de la disolución, cae. Si es menos denso, flota, y si tiene una densidad similar, se queda en
suspensión.
El efecto de la precipitación es muy útil en muchas aplicaciones, tanto industriales como
científicas, en las que una reacción química produce sólidos que después puedan ser recogidos
por diversos métodos, como la filtración, la decantación o por un proceso de centrifugado.
Solubilidad
Definir a la solubilidad como la cantidad de una sustancia que se disuelve en una cantidad de
solvente a una temperatura específica, da pauta a una identificación de los compuestos que
servirán para formar una solución saturada. Y así distinguirlos de un precipitado, el cual se define
como una sustancia insoluble que se forma en una solución y se separa de ella.
Los precipitados, tienen cierto tratamiento para ser separados, procedimiento que inicia con la
digestión, en este proceso se ponen en contacto los precipitados con sus aguas madres.
La digestión de la mayor parte de los precipitados a lugar a su purificación, por quedar las
impurezas en la solución durante el proceso de recristalización. De esta forma, después de la
digestión, debe procederse al filtrado de un precipitado, el cual comprende tres fases:
a)Decantación: Consiste en pasar a través del filtro tanto líquido sea posible, manteniendo el
sólido precipitado prácticamente sin perturbar el vaso donde se formó.
Procediendo así, se acorta el tiempo total de filtración y se retrasa la obstrucción de los poros del
medio filtrante con el precipitado.
b) Lavado: Proceso en el cual se añade una cantidad pequeña del líquido de lavado adecuado al
precipitado, la mayor parte del cual debe quedar en el vaso después de que el líquido en que se
formó se ha vertido sobre el filtro. El líquido de lavado debe cumplir con los siguientes requisitos.
1-. EL disolvente debe tener un coeficiente de temperatura amplio respecto a la solubilidad de la
sustancia .
2-. Las impurezas deben ser o insolubles en caliente o solubles en frío
3-. La volatilidad del disolvente debe ser moderada.
4-. El disolvente debe ser químicamente inerte respecto a la sustancia.
Desde el punto de vista práctico el éxito de las separaciones por precipitación depende en gran
manera de la última etapa de las fases que, generalmente, se realiza por algún procedimiento de
filtración.
c)Transvase: El grueso de precipitado se pasa del vaso al filtro mediante adecuadas corrientes
del líquido de lavado convenientemente dirigidas.
En ésta última etapa, el agua será combinada con alcohol para desechar el exceso de líquido.
Sin embargo, la contaminación de los precipitados es un aspecto importante a considerar en los
procesos de separación por precipitación, puesto que debido a las múltiples formas de
manifestarse, es difícil tener un precipitado totalmente puro.
La contaminación según Kolthaff
 Coprecipitación: El precipitado fundamental y el contaminante se originan al mismo tiempo,
pudiéndose distinguir entre dos tipos: por adsorción y por oclusión. Por adsorción consiste
en un arrastre de impurezas en la superficie del precipitado, mientras que en la oclusión, el
arrastre de las impurezas se realiza en el interior de las partículas primarias del precipitado.
 Posprecipitación: El precipitado fundamental estaba inicialmente puro, produciéndose la
contaminación después que la precipitación ha terminado. Este fenómeno se favorece con
el tiempo de agitación y con la elevación de la temperatura, pudiendo llegar a aun aumento
del 100% en el peso del precipitado puro.
En la cristalización la fase sólida se forma por precipitación de la solución, al constituirse el cristal
hay una gran tendencia a formar una red organizada de una sola sustancia, quedando las
impurezas en la fase líquida.
Los mejores cristales se obtienen por enfriamiento lento de la solución. Mientras menor sea la
temperatura final mayor será el rendimiento. El enfriamiento lento se logra, en general, dejando
el matraz en reposo, simplemente, sin tocarlo. Cuando se tienen cristales de la sustancia, de otra
procedencia, generalmente es posible iniciar la cristalización “sembrando”, es decir, añadiendo
algunos cristalitos a la solución sobresaturada.
Tipos de precipitados
Precipitado coloidal
Está formado por partículas muy pequeñas, que no precipitan por efecto de la gravedad, por lo
cual, la disolución tiene un aspecto turbio. Estas partículas no pueden separarse del disovente
mediante el papel de filtro, ya que, debido a su pequeño tamaño, atraviesan la trama de éste.
Este tipo de precipitado se forma si la sobresaturación es grande, puesto que la velocidad de
nucleación también lo es, y se forman muchos núcleos que crecen poco.
Precipitado cristalino
Las partículas que forman el precipitado son grandes y la disolución queda transparente. Este
precipitado se forma si la sobresaturación es pequeña, porque la velocidad también lo es, y se
forman pocos núcleos que crecen mucho.
Mecanismo
La formación de un precipitado, a partir de sus iones en disolución, sigue un mecanismo
constituido por dos etapas:
a)Nucleación Si disponemos de una disolución sobresaturada, se forman unas partículas
diminutas, pero lo suficientemente grandes como para considerarse fase sólida, llamadas
núcleos. Esto tiene lugar por la unión de un determinado número de iones de signo opuesto:
Cuanto mayor es la sobresaturación, mayor es la velocidad...
Nucleación
 Resultados

 Se pudo observar que el color de la muestra cambio de color azul a color rojo ladrillo
Entonces quiere decir que en la muestra hubo presencia de monosacáridos, esdecir, la muestra
Cuanto mayor es la sobresaturación, mayor es la velocidad de formación de núcleos. salio positiva

b)Crecimiento del cristal 2. Reacción del lugol

Preparación de la muestra
Una vez formados los núcleos, se sigue adicionando sobre ellos más iones, y estos núcleos
crecen:
 Se coloco en un tubo de ensayo 3 ml. de solución de almidón

 Luego se añadió 3 gotas de solución de lugol

Realización de las reacciones

 se llevo la muestra al mechero para ser calentada

Crecimiento del Cristal
Resultados

 Esta muestra con la presencia de calor género un color morado o violeta, esto quiere decir
Reconocimiento de carbohidratos que existe una presencia de polisacáridos
3. Reconocimiento de Azucares Reductores
INTRODUCCION
Preparación de la Muestra
Los carbohidratos son una gran cantidad de azucares, almidones, celulosa y gomas que
contienen carbono, hidrógeno y oxigeno en cantidades similares. La principal función de los  en 5 tubos de ensayo se hace la siguiente muestra:
carbohidratos es suministrar energía al cuerpo; especialmente al cerebro y al sistema nervioso.
- En el primer tubo se coloca 3 ml. de glucosa
En cuanto a nuestra carrera es muy importante el reconocimiento de los carbohidratos para
saber en que cantidades se encuentra en cada alimento y tanbien para innovar - En el segundo tubo se coloca 3 ml. de maltosa
nuevos productos a partir de ellos.
- En el tercer tubo se coloca 3 ml. de lactosa
En los últimos años, ha habido grandes avances en lo que respecta a la comprensión de cómo
influyen los carbohidratos en la nutrición y la saludhumana. El progreso en - En el cuarto tubo se coloca 3 ml. de sacarosa
las investigaciones científicas ha puesto en relieve las diversas funciones que tienen los - En el quinto tubo se coloca 3 ml. de almidón
carbohidratos en el cuerpo y su importancia para gozar de una buena salud. De hecho,
las noticias son tan buenas, que merece la pena estudiarlos con más detenimiento. Realización de las Reacciones
I. OBJETIVO  En estos 5 tubos se realizo la prueba de fehling para determinar cual de los carbohidratos es
un azúcar reductor y a cada tubo se le llevó al mechero para ser calentado respectivamente y
 Identificar los diferentes tipos de carbohidratos ( glucosa , sacarosa , fructosa , almidón , si se tornaba de color rojo ladrillo la prueba era positiva.
maltosa y lactosa )
Resultados
 Adiestrarse con las principales técnicas el reconocimiento de carbohidratos.
 En este caso podemos podemos concluir que dos muestras del cuarto y quinto tubo
IV. PROCEDIMIENTO: (almidón, sacarosa) salieron negativas.
1. Reacción de fehling. 4. Reconocimiento de Azucares no Reductores
Preparación de la muestra Preparación de la muestra
 En un tubo de ensayo se añadió 3ml. de glucosa  En un tubo de ensayo se echa la muestra de sacarosa
 Luego 1 ml. de fehling A y 1 ml. de feling B y se pudo observar que  Luego añadimos 1ml. de acido clorhídrico al 20 %
la muestra se torno de color azul
Realización de las Reacciones
Realización de las reacciones
 se lleva al mechero para ser calentado y luego dejamos enfriar para luego realizar la prueba
 Luego se llevó la muestra directamente al mechero para ser calentada de fehling.
5. Identificación de Polisacáridos  3. ¿Cómo se llama el polisacárido, fuente energética principal del organismo
humano?
Preparación de la Muestra
El polisacárido que es la fuente de energía principal del organismo es el almidón
 Se pela la papa con el bisturí

 Luego se pica en cuadros pequeños

 Después se machaca con el mortero una determinada porción de la papa

 De agrega 20 ml. de agua destilada

 Extraer el jugo hacia un vaso de precipitados

 Luego colocar el liquido en un tubo de ensayo

 Agregamos 5 gotas de lugol

Resultados

 La reacción fue positiva porque la muestra se puso de color azul

V. RESULTADOS
almidon
Los resultados que hemos obtenido al final de la practica es que todos los alumnos aprendimos a
hacer muestras para el reconocimiento de los carbohidratos
VI. DISCUSIONES

 Este método que hemos utilizado en la practica de laboratorio es el mas practico para el promueve
reconocimiento de carbohidratos en comparación con otros métodos que utilizan otros
autores en diferentes libros de practica como es el libro de practica de biología de Manuel
García R.

 Pero tanbien existen otros autores que coinciden con este procedimiento para reconocer los
carbohidratos.
VII. CONCLUSIONES

 En conclusión al final de la practica hemos aprendido que procedimientos utilizar para

reconocer los carbohidratos

 Tanbien hemos aprendido que gracias a esta práctica de laboratorio que hemos realizado en
el futuro podremos aplicarlo en nuestra carrera profesional Estructura del átomo
VIII. CUESTIONARIO
 Núcleo- es la parte central del átomo tiene carga positiva, concentra más del 99% de la masa
 1. Un alimento enriquecido con L-glucosa, podría ser metabolizado por el atómica.
organismo humano, fundamenta tu respuesta
Si porque por que todo organismo necesita de este carbohidrato pero tenemos que tener en  protones- partícula encontrada en el centro del núcleo, tiene carga eléctrica positiva. Su vida
cuenta en que cantidad debemos consumirlo a diario por que sino nos puede ser estable fuera del núcleo, viviendo un tiempo sustentable.
causar enfermedades si es que este carbohidratos es consumido en exceso.

 2. ¿El almidón puede ser sintetizado por el organismo humano? puede ser  Neutrones- partícula encontrada junto con los protones en el núcleo, no posee ninguna carga
aprovechado, explique. neta, fuera del núcleo su vida es inestable.

El almidón si puede ser sintetizado y si puede ser aprovechado por el organismo como forma
de alimentación.  Órbita de electrones- orbita donde circulan en movimiento los electrones.
  Electrones- partícula subatómica con carga negativa. El electrón no tiene componentes, es una recubrimiento del estómago, provocando lesiones ulcerosas, infecciones y predisponiendo para la
partícula elemental. En cada órbita hay cierta capacidad. presentación de tumores gástricos.

• Dificulta la función del aparato respiratorio: pues el exceso de sal empeora los síntomas del asma.
Además, se ha demostrado que una reducción en la ingesta de sal hace que las vías aéreas disminuyan su
resistencia al paso del aire y que se permita también la reducción en el uso de medicamentos para esta
enfermedad.

 A pesar de ser necesaria para el correcto funcionamiento del
organismo, la sal consumida en exceso es una de las principales causas de la hipertensión arterial.
• Favorece el sobrepeso y la obesidad: puesto que la toma de sal aumenta la sed, y ésta trata de ser
saciada con bebidas azucaradas y energéticas, tales como refrescos, cuyo consumo continuado y excesivo
desequilibran el balance entre calorías ingeridas y calorías consumidas, predisponiendo al sobrepeso y
obesidad. La obesidad además es una enfermedad que también provoca e influye negativamente sobre las
que se han citado anteriormente, las enfermedades del aparato circulatorio (infartos e ictus), riñón,
aparato respiratorio, diversos tipos de tumores, aparato locomotor (osteoporosis, artrosis), etc…

¿Qué es la hipertensión arterial y qué provoca?

Hace que las arterias, que transportan la sangre por el organismo, pierdan elasticidad y se vuelvan más
rígidas, dificultando el trabajo del corazón y los riñones. La hipertensión arterial en sí misma es causa de
crisis hipertensivas, que provocan hasta un 5 % de las muertes por enfermedades cardiovasculares. Es
una enfermedad crónica que con frecuencia requiere tratamiento de por vida y eleva mucho el riesgo de
padecer otros trastornos mucho más graves. La hipertensión arterial es la principal causa de ictus y una
de las más importantes de infartos, que son dos de los motivos más frecuentes de muerte y de
discapacidad en nuestra sociedad.

• Ictus o accidente cerebrovascular: tanto por hemorragias cerebrales como por embolias, provocan
aproximadamente un tercio de los fallecimientos por enfermedades circulatorias, pero un alto porcentaje
de las personas que sobreviven a un ictus sufren secuelas físicas y neurológicas graves para el resto de su
vida.

• Insuficiencia cardiaca e infartos: el consumo excesivo de sal tiene además efectos adversos directos, no
mediados por la hipertensión arterial, sobre el músculo cardiaco, lo que también empeora el
funcionamiento del corazón, favoreciendo enfermedades como los infartos o la insuficiencia cardiaca,
cuando el corazón es incapaz de bombear la sangre necesaria para el cuerpo.

Consecuencias no circulatorias derivadas

del exceso de sal
• Dificulta la función de los riñones: el sistema renal es igualmente básico para la salud, pues lleva a cabo
una labor de filtrado y depuración de la sangre imprescindible para la vida. Esta función de filtrado se ve
perjudicada por el exceso de sal, potenciando asimismo la hipertensión arterial en un círculo vicioso.
Además, la ingesta excesiva de sal es un importante factor que predispone la formación de cálculos
renales.

• Disminuye la cantidad de calcio: como la ingesta de sal es el factor más importante para la eliminación
de sodio por la orina, cuanto más sodio se elimina, también se elimina más calcio, lo que hace que se
disminuya la cantidad de calcio en los huesos y que haya mayor tendencia a la osteoporosis. (mayor
predisposición a fracturas óseas, especialmente en personas de edad más avanzada).

• Retención de líquidos: todo esto además provoca que se produzca en el cuerpo una retención de
líquidos, lo cual empeora el funcionamiento de los riñones, corazón e hígado y también genera edema e
hinchazón de las piernas y los tobillos.

• Favorece algunos tipos de tumores: como el cáncer de estómago, que pueden verse favorecidos por el
consumo excesivo de sal, ya que en grandes cantidades puede ser un irritante que erosiona el
Bioelementos en los alimentos
Alumna inga Ochoa kaori Andrea
Numero de orden 17
Grado y secion 4to “b”
Año de la lucha contra la corrupción e impunidad
Institución educativa Nuestra Señora del Rosario
Curso Educación para el trabajo
Integrantes
Grado y sección 4to “b”
Huancayo _ Junín
 Mariana Franciscana, para mantener su relación con Dios, consigo
misma, con la sociedad y la naturaleza

Visión
-2019-

Al año 2021, nuestra Comunidad Educativa Rosarina, será

un ejemplo de organización que testifique los principios Cristo
céntrico Mariano – Franciscano en la formación integral de la
persona a través de la humanización de la ciencia, tecnología y la
investigación con espíritu emprendedor para una cultura de paz y
bien. preservando la naturaleza como creación divina de Dios

Misión
Somos una Comunidad Educativa Cristo Céntrica que promueve el
desarrollo biopsicosocial de las estudiantes, mediante la pedagogía