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Alimentos
La Sal de Mesa Refinada
La sal es cloruro sódico, y la fuente principal de sodio en nuestra dieta es la sal
común. El sodio es un mineral con un papel esencial a la hora de repartir el
agua por las células del cuerpo y de generar la transmisión nerviosa hacia al
cerebro, así como para la relajación muscular. Una falta de sodio provoca
náuseas, vómitos, rampas, alteraciones visuales y dolor de cabeza. Los
alimentos salados nos ayudan a compensar los dulces y a remontar las bajadas
de tensión. El cuerpo necesita la sal para digerir los carbohidratos de manera
apropiada. La presencia de sal natural hace que la saliva y las secreciones
gástricas puedan procesar con facilidad la fibra de los carbohidratos. La
apetencia por alimentos salados, por otro lado, podría indicar una falta de
minerales. La sal, por lo tanto, es imprescindible, pero solo en cantidades
pequeñas.
Porque es Dañina
Lo que nos importa realmente es conocer el proceso que la sal ha sufrido desde
que fue recolectada. Aquí te pido que sigas la misma lógica que cuando comes
tu alimento: cuanto más cercano a su estado original, mejor. Es decir, cuanta
menor intervención humana, más nutritivo será tu alimento, o en este caso la
sal.
Por desgracia la mayoría de las sales comerciales marinas han sido privadas de
casi todos sus minerales y humedad, ya que han sido refinadas hasta alcanzar
un nivel de “pureza” del 99.7% de cloruro sódico (NaCl).
Cuando se trata de sal refinada marina, en realidad, no. Cuando le quitas los
minerales a la sal y luego la ingieres, tu cuerpo no la procesa de forma óptima.
La sal refinada se vuelve tóxica sin sus minerales. No es natural. Así que tu
cuerpo la trata como una sustancia extraña, generándose toda clase de
problemas de salud
La tabla de la izquierda
muestra todos los
minerales que se
encuentran en una sal
marina SIN refinar.
Compara eso con una
sal refinada que tan sólo
contiene dos minerales
(cloro y sodio) o tres
minerales (sal refinada
yodada).
El problema es la
industrialización
los productores de sal producen sal 100% pura en cloruro sódico (NaCl), el
0.03 % que mencionábamos antes se debe a los agentes antiaglomerantes.
Estos agentes facilitan que la sal de cocina pueda salir del salero sin problemas.
El problema es que los agentes antiaglomerantes son esencialmente metales
pesados, los cuales son extremadamente tóxicos para tu cuerpo. Por ejemplo:
ferrocianuro de sodio, citrato de amonio y silicato de aluminio
¿Por qué hacen esto los grandes productores de sal? Para prolongar su período
de conservación y facilitar su uso. En una palabra: ganancia. Sí, es verdad, nadie
se va a morir de repente por tomar sal refinada ni ningún otro alimento
procesado pero la realidad es que el efecto acumulativo de todos estos
compuestos que hay en la comida procesada nos va debilitando con el tiempo.
Las empresas añaden productos en sus alimentos que les ayudan a
transportarlos y conservarlos durante el mayor tiempo posible.
El azúcar refinado
El azúcar refinado es el extracto puro de azúcar, es decir, sacarosa. Un
disacárido compuesto de dos moléculas, una de glucosa y otra de
fructosa, procedente de la caña de azúcar o de la remolacha. La azúcar
blanca no se puede considerar como un alimento, dado que en el proceso
de refinamiento este pierde sus nutrientes y minerales que tenia
naturalmente cuando era caña de azúcar.
En este proceso, se hace pasar dióxido de azufre a través del jugo de caña,
se lo somete a altas temperaturas (comprometiendo su estructura
química de modo irreversible), se lo mezcla con sustancias químicas que,
luego de todo el proceso, adquiere su textura arenosa, su color blanco y
su sabor intensamente dulce.
Como hace daño?
el organismo se ve obligado a ceder reservas propias de vitaminas (en
particular tiamina), enzimas y minerales, para asimilar la sacarosa o
azúcar blanco; con la consiguiente alteración del metabolismo y funciones
normales de los órganos que pierden dichos biocatalizadores, lo que
conduce a la secuela de enfermedades. El azúcar blanco, pues, no sólo no
nutre, sino que literalmente le roba al cuerpo nutrientes que ya posee.
Las grandes reservas de tiamina (vitamina B1) están en el corazón y el
hígado; entonces cuando el consumo de azúcar refinado es alto, se
requieren de cantidades extras de tiamina; obtenidas de las reservas.
Luego el corazón y el hígado no podrán cumplir sus funciones a cabalidad
por la falta de tiamina. Las fallas hepáticas y cardiacas pueden conducir
rápidamente a la hipoglicemia, debilidad general, incluso la muerte.
Recomendaciones
Existen alimentos que contienen azúcar de manera natural pero que son
sanos y nutritivos.
Por ejemplo, la miel, que es un producto natural rico en antioxidantes, o
la caña de azúcar, (azúcar moreno), con fibra, minerales y vitaminas y con
un índice glucémico más bajo. Las frutas son uno de ellos. Las frutas
contienen fructosa, pero además son ricas en fibra que mejora el tránsito
intestinal.
El azúcar que de forma natural contienen los alimentos es mucho más
recomendable que el azúcar refinado
La harina refinada
La harina refinada que se obtiene a lo largo de las diferentes operaciones del proceso puede
ser almacenada en silos bajo condiciones controladas de humedad y temperatura hasta el
momento de su envasado, o bien, puede ser pesada y envasada directamente en diferentes
formatos para ser distribuida. En este tipo de harina el grado de extracción está en torno al
75%, es decir, de cada 100 kg de trigo, se extraen unos 75 kg de harina.
Refinamiento de la harina
la harina recién obtenida es de color más o menos amarillento debido a que contiene una serie
de pigmentos, entre los que destacan las xantófilas, que son las que confieren al trigo seco su
color característico. Tradicionalmente las cualidades más apreciadas de la harina han sido su
textura (cuanto más fina mejor), su pureza (cuanto mayor ausencia de salvado y germen,
mejor) y su color (cuanto más blanca mejor). Para ello es necesario que los pigmentos que
acabamos de mencionar sufran un proceso de oxidación. Lo que se hacía antiguamente para
que esto sucediera era almacenar la harina hasta que el oxígeno presente en el aire ejercía su
acción oxidante, pero esto es algo que podía llevar meses. Así, para acelerar el proceso
comenzaron a emplearse algunos compuestos oxidantes como óxido de cloro, peróxido de
benzoilo y azodicarbonamida, que reciben el nombre genérico de blanqueantes. Ahora bien,
aunque estas sustancias siguen empleándose en algunos países (como por ejemplo Estados
Unidos), su uso está prohibido en la Unión Europea desde hace años.
Avena: la avena como tal no es un cereal refinado, sino que es una opción
que conserva gran parte de su grano original y por ello, puede ser buena
alternativa para elaborar galletas, panificados y muchas otras preparaciones
saludables.
el arroz es un cereal que tiene una gran importancia en la dieta de buena parte de la
población mundial. En general todos los cereales presentan una estructura anatómica
similar, aunque con algunas diferencias entre ellos. Una de las más notables es la
existencia de una cáscara externa, como ocurre en la avena, en la cebada y también
en el arroz, cuyo grano está constituido fundamentalmente por cuatro partes:
En este imagen puedes observar, de izquierda a derecha, arroz pulido (sin salvado ni germen), arroz
semielaborado (con germen y con restos de salvado) y arroz integral (con germen y salvado).
La leche pasteurizada.
En el uso coloquial se utiliza el término "leche cruda" o "leche natural" para referirse a
la leche que no ha sufrido ningún tipo de tratamiento y el término "leche pasteurizada"
para referirse a la leche procesada. Sin embargo, según la legislación, lo único que
diferencia a la leche cruda de las demás es la aplicación (o no) de un tratamiento
térmico. Según este criterio se definen cuatro tipos de leche:
leche cruda, que es la que no ha sido
calentada a una temperatura superior a 40ºC
(ni sometida a un tratamiento que ejerza un
efecto equivalente),
leche termizada, que es aquella que ha
sido sometida a un pretratamiento consistente
en calentar la leche a temperaturas suaves
durante un breve periodo de tiempo. Esto, que
no es un tratamiento térmico propiamente
dicho, se hace con fines tecnológicos, para
prolongar la vida útil de la leche refrigerada que
va a ser procesada posteriormente)
leche pasteurizada, que es aquella que ha
sido sometida a un tratamiento térmico en el
que se ha aplicado una temperatura inferior a
100ºC durante un tiempo determinado.
leche esterilizada, que es aquella que ha
sido sometida a un tratamiento térmico en el
que se ha aplicado una temperatura superior a
100ºC durante un tiempo determinado.
¿Qué dice el artículo, de la leche pasteurizada?