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Ingredientes:
Preparación
Si los ceps (boletus edilus en castellano) son frescos cortarlos en daditos. Si son
secos ponerlos a remojar en un litro de agua a temperatura ambiente durante
una media hora, una vez hidratados escurrirlos bien (guardando el agua que
utilizaremos como caldo para la elaboración del risotto) y cortarlos también en
trozos pequeños.
Cortar la cebolla en trocitos y confitarla a juego lento, con un poco de aceite,
durante unos 30-45 minutos hasta que quede transparente.
Añadir los ceps, subir el fuego un poco y saltearlos durante unos 5 minutos.
Añadir el arroz y darle varias vueltas hasta que quede semi transparente.
Incorporar la copa del vino blanco y volver a mezclar, cuando el vino se haya
reducido, salar un poco e ir añadiendo el caldo despacito, a medida que se vaya
absorbiendo(mejor caliente para no cortar el proceso de cocción), ir mezclando el
arroz y añadiendo caldo a medida que éste se evapore. (en total tarda unos 18
minutos). A media cocción comprobar la sal y salpimentar si es necesario.
Cuando el arroz ya casi esté añadirle un poco de mantequilla y el parmesano
rallado. Mezclar bien, apagar el fuego y dejar reposar unos minutos.
Acabado