Hummus de garbanzos

Ingredientes del hummus

humus-ingredientes
Un bote de medio kilo de garbanzos previamente cocidos*
Un chorrito de aceite de sésamo (vale el de oliva pero con sésamo queda delicioso)
2 dientes de ajo
Un chorrito de zumo de limón
1/2 cucharadita de comino
Un pellizco de pimentón dulce
Una pizca de sal
* Si prefieres los garbanzos en seco pones a remojo 300 gramos la noche anterior.
**Muchas personas echan tajín, en esta ocasión no lo hemos puesto pero le da un toque
sensacional (¡Pruébalo y elige!)

Preparación del hummus

He utilizado un bote de garbanzos cocidos para esta preparación, rápido e igualmente
delicioso. Habría que ponerlos en un escurridor y pasarlos por abundante agua. Si vais a
utilizar garbanzos sin cocer, lo que tenéis que hacer es ponerlos en remojo la noche
anterior y los cocéis al día siguiente; después, hacéis estos mismos pasos.
humus-garbanzos
En el vaso de la batidora pones los garbanzos junto con los dientes de ajo pelados, la sal,
el comino. Bates con la batidora.

Añade el zumo de limón y el aceite de sésamo (o de oliva). Tritúralo con la batidora hasta
que tengas una mezcla que se asemeja a un puré de consistencia cremosa, si queda muy
denso añadir un poco de agua pero poca, para que no se quede aguado.

Hummus de berenjena
Ingredientes
1 berenjena grande
3 cucharadas de tahini (te dejo la receta)
400 g de garbanzos cocidos
2 cucharadas de zumo de limón
Una cucharadita de ralladura de limón
3 dientes de ajo picados
Una pizca de comino
125 ml de agua
3 cucharadas de perejil picado
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Comenzamos precalentando el horno a 180 grados. Cortar rodajas de berenjenas y
colocarlas en una fuente de horno previamente engrasada con un poco de aceite de oliva.
Pinchar las rodajas de berenjenas con el tenedor. Hornear durante 40 minutos o hasta
que estén tiernas.
Dejar que se enfríen un poco y retirar casi toda la piel de la berenjena (dejamos un
poquito que tiene antioxidantes). Mientras tanto en la picadora o procesador de alimentos
introducir los garbanzos cocidos, el tahini, la ralladura de limón y el zumo. Triturar para
combinar estos ingredientes.
Retirar la mezcla y reservarla. A continuación colocar las rodajas en la picadora junto a
125 ml de agua, triturar hasta lograr una crema fina. Para finalizar solo tenemos que
añadir la mitad dela mezcla de los garbanzos y combinar, luego la otra mitad ya
tendremos nuestro hummus de berenjena. Si te queda demasiado espeso puedes añadir
tres cucharadas de agua y una de limón extra.
A la hora de servir puedes añadir un chorrito de aceite de oliva, unos piñones y
espolvorear un poco de perejil picado.
Ingredientes para hacer Tahini:

2 cucharadas de sésamo (ajonjolí)

4 cucharadas de líquido (agua, aceite de semillas o aceite de oliva)
1 pizca de sal
Receta para hacer Tahini:
1º) Si el sésamo no está tostado enjuagalo bajo el chorro de agua del grifo y escúrrelo
bien. Luego echa el sésamo en una sartén grande y pon a fuego medio-alto unos 5
minutos hasta que el sésamo se dore un poco (ten en cuenta que no cambia mucho de
color). Si el sésamo que tienes ya está tostado sáltate este paso.
2º) Deja que se enfríen las semillas de sésamo. Luego ponlas en una picadora o un
molinillo eléctrico y añade el líquido que elijas y una pizca de sal (muy poca).
3º) Pica todo muy bien. Como verás en la foto al ser poca cantidad de tahini la que
preparamos el sésamo tiende a pegarse en las paredes de la picadora. Empuja con una
espátulas los ingredientes hacia el centro y vuelve a picar.
4º) Repite el proceso del paso anterior hasta que quede una pasta más o menos lisa. Si
fuese necesario puedes añadir un poco de agua para que quede más suave.
5º) No hace falta que quede una salsa fina fina. Una vez que está todo bien triturado es
más que suficiente. Fuera de la cocina y a comer!!!
Byessar o crema de habas. Receta tradicional marroquí
bote de 400 g de habas cocidas.
2 dientes de ajo picado
1 cebolla picada
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de comino molido o en su defecto Ras el Hanout
El zumo de medio limón.
1 cucharadita de tomillo fresco o seco, mejorana u orégano. La menta fresca también le
va genial, os lo dejo a vuestra elección.
Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
Un poquito de agua, esta es opcional y es para aligerar el puré. Si te gusta espeso no
hace falta.
Para servir con: 1 pizca de pimentón dulce o picante de La Vera las Hermanas y un
chorrito de aceite de oliva virgen extra
Preparación del Byessar o crema de habas
Para esta receta puedes aprovechar unas habas que hayan sobrado de alguna receta.
También podéis utilizar un bote de habas ya cocidas que venden en cualquier
supermercado. Yo no me pondría a cocerlas, la receta sale de diez igualmente.
Escurrimos las habas del líquido en el que se conservan. Veréis un poco de espuma,
pasadlos por agua hasta que desaparezca. Reservamos en el escurridor.
Hacemos zumo con la mitad de un limón. Lo colamos por si quedan pepitas y reservamos.
Pelamos los dos dientes de ajo. Yo lo preparo sólo con uno y medio pero aquellos a los
que les guste mucho podéis añadir más. Picamos los ajos y la cebolla, tiene que quedar
muy picaditos.
Calentamos en una sartén una cucharada de aceite de oliva virgen extra y añadimos la
cebolla y el ajo.
Sofreímos todo a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla esté
tierna y transparente.
Introducimos las habas que tenemos reservadas. Removemos a menudo a fuego medio,
con cuidado para que no se quemen, con tres minutos es más que suficiente. Retiramos
del fuego.
Preparación y presentación del byessar
Colocamos las habas en el vaso de la batidora con el resto de ingredientes. El zumo de
limón colado, la menta o las especias que hayamos elegido (orégano, mejorana o tomillo),
el agua, el comino molido, una pizca de pimienta negra recién molida, sal y el resto de
aceite de oliva virgen extra.
Batimos con la máxima potencia hasta que nos quede una crema tipo puré pero un poco
más denso y reservamos en la nevera. Frío está mucho mejor. Si tenéis robot de cocina
tipo Thx podrás controlar la textura mucho mejor pero yo prefiero como queda con la
batidora.
Para presentarlo lo mejor es elegir un plato llano y grande, de esta manera lo
compartiremos entre varios.
Repartimos la crema de habas en un plato hondo. Espolvoreamos con un poco de
pimentón y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Podemos acompañarlo con pan normal o pan de pita con un toque de horno (lo que mejor
le va). También nachos, chips de patatas fritas o bastoncillos de vegetales crudos como
zanahorias o pepino. Os lo dejo a vuestro gusto.
Como veis no tiene ciencia ninguna, es fácil y rápido de preparar, super sano y nutritivo.
Un plato que le encanta a los niños y que incluso podéis preparar con ellos.
Os animo a que visitéis más recetas de tapas, aperitivos y pinchos deliciosos para una
velada inolvidable con los vuestros. Perfectas para una cena ligera, una fiesta o porque sí,
una manera deliciosa de compartir la comida con los amigos.
Hummus con zanahoria rostizada
Ingredientes
• 4 zanahorias medianas, peladas y en pedazos medianos
• 1 taza garbanzos cocidos
• 3 cucharadas aceite de oliva
• 2 cucharadas tahini (pasta o crema de ajonjolí – sésamo)
• 1 diente de ajo pelado
• ¼ cucharita paprika o pimentón molido
• 1 a 2 limones
• Sal al gusto
Elaboración
1. Pela las zanahorias, corta en rodajas y coloca en una bandeja para hornear. Cubre
con 1 cucharada de aceite de oliva y sazona con sal – pimienta al gusto. Para darle más
sabor puedes rostizar las zanahorias con curry en polvo, paprika molida o pimentón dulce,
cúrcuma o pimienta cayena al gusto.
2. Hornea en un horno precalentado a 200°C por 20 minutos o hasta que las
zanahorias estén suaves.
3. Deja enfríar las zanahorias un poco. Coloca en el procesador y pulsa hasta que
estén finamente picadas.
4. Agrega los demás ingredientes en el procesador de alimentos y pulsa hasta que
quede con consistencia lisa. Agrega jugo de limón o agua al gusto hasta llegar a la
consistencia deseada. Hay que mezclar de vez en cuando con la cuchara para que todo
se mezcle muy bien.
5. Para guardarlo hay que colocarlo en un recipiente con tapa o tupperware y
refrigerar. Dura con buen sabor hasta por unas 2 a 3 semanas.

Humus de alpiste
Ingredientes
1. 50 g. alpiste
2. Agua para dejar en remojo
3. C. Nec. Aceite de oliva
4. Pimentón rojo molido
5. Albahaca
6. Sal
7. 1 diente ajo
8. Ajo en polvo
9. Cúrcuma opcional
10. Pimienta negra opcional
11. al gusto Zumo de limón

Escurrir el alpiste en remojo y desechar el agua.

Añadir los ingredientes en el cuenco y triturar, agregar el aceite poco a poco. Hasta
encontrar la textura deseada.
Probar el humus y rectificar al gusto de cada cual. Guardar en el frigorífico y utilizar en el
momento oportuno o el que queramos.
Humus con verduras

100 gr. de garbanzos

1 zanahoria
1/2 cebolla
1 rama de apio
1 limón
aceite de oliva
pimentón
semillas de sésamo
1 diente de ajo
1 tomate
1 pepino
cebollino picado
sal y pimienta.
Ponemos en remojo los garbanzos la noche anterior a elaborar la receta. Escurrimos bien
y ponemos a cocer en agua con sal junto con la media cebolla sin partir, la zanahoria
pelada y el apio. Dejamos hasta que se hagan bien los garbanzos. Escurrimos y retiramos
las verduras.
Ahora trituramos los garbanzos junto con dos cucharadas del zumo de limón hasta qe
logramos una crema homogénea. Añadimos un chorrito de aceite de oliva y seguimos
triturando. Salpimentamos al gusto. Por encima le añadimos el pimentón y las semillas de
sésamo. Reservamos en el frigorífico.
Cortamos el tomate y pelamos y cortamos el pepino en trozos pequeños. Servimos el
humus en un cuenco y, por encima, le colocamos el tomate y el pepino partidos.
Espolvoreamos el cebollino picado y listo.