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ORGANOMETALURGIA
INFORME: N° 7
“IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS”
Alumno Nota
INTRODUCCION
LOS CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera. Son moléculas
orgánicas terciarias (compuestos de CHO) algunos contienen N y S. Son moléculas
hidrocarbonadas poli alcohólicas con grupos oxidrilos u hidroxilos (OH).Además presentan
grupos funcionales aldehído (-CHO) o cetona (-CO), por ello se dice que son
polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas.
También se les llama sacáridos, carbohidratos, azucares o glúcidos. Ellos son componentes
fundamentales de muchos alimentos y su degradación durante el proceso de digestión genera
la energía necesaria para las funciones vitales del organismo. Cuando se encuentran combinados
con otras biomoléculas, dan origen a moléculas más complejas cuyas funciones pueden ser
estructurales o de soporte celular y tisular, de comunicación entre células, de reconocimiento o
de señalización.
Los simples:
Los carbohidratos simples son los monosacáridos, pueden tener entre tres y hasta siete átomos de
Carbono, entre los cuales podemos mencionar a la glucosa y la fructosa que son los responsables
del sabor dulce de muchos frutos. Monosacáridos: carbohidratos que no pueden hidrolizarse
Disacáridos que están formados por dos monosacáridos unidos entre sí por enlaces glucosídicos.
asi tenemos a la maltosa (azúcar de malta), la sacarosa (azúcar de la caña), lactosa (azúcar de la
leche), trehalosa (azúcar de la hemolinfa de insectos).
Los complejos:
Los carbohidratos complejos son los polisacáridos; son polímeros naturales con varios miles de
unidades de azúcar entre sí. Entre ellos se encuentran la celulosa que forma la pared y el sostén
de los vegetales; el almidón presente en tubérculos como la patata y el glucógeno en los músculos
e hígado de animales.
IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS
I. OBJETIVOS
Identificar la presencia de carbohidratos en distintos alimentos naturales y comerciales.
Identificar los diferentes tipos de carbohidratos (glucosa, sacarosa, fructosa, almidón, maltosa y
lactosa)
III. MATERIALES
Tubos de ensayo
Una pipeta graduada
Un vaso de precipitado de 250 ml
Una varilla de vidrio
Una placa de calentamiento
Una pinza para tubo de ensayo
Un aro con nuez
Una espátula
REACTIVOS
La sacarosa es un disacárido que no posee carbonos anoméricos libres por lo que carece de poder reductor
y la reacción con el licor de Fehling es negativa. Sin embargo, en presencia de HCl y en caliente, la
sacarosa se hidroliza, es decir, incorpora una molécula de agua y se descompone en los monosacáridos
que la forman, glucosa y fructosa, que sí son reductores. La prueba de que se ha verificado la hidrólisis
se realiza con el licor de Fehling y, si el resultado es positivo, aparecerá un precipitado rojo. Si el resultado
es negativo, la hidrólisis no se ha realizado correctamente y si en el resultado final aparece una coloración
verde en el tubo de ensayo se debe a una hidrólisis parcial de la sacarosa.
Así se obtiene un líquido ligeramente dorado y espeso con igual contenido de glucosa y fructosa pero que
endulza un 30% más que el azúcar, por lo tanto, se aplica en menor cantidad. La fructosa es más dulce
que la glucosa, y ambos componentes por separado multiplican el poder edulcorante.
El azúcar invertido es un azúcar que se obtiene al dividir la sacarosa en sus dos partes: glucosa y fructosa,
es decir que está constituido por fructosa y glucosa a partes iguales. Su poder endulzante (POD) es más
alto que el de la sacarosa y su poder anticongelante (PAC) también.
Está constituido por fructosa y glucosa a partes iguales. Su poder endulzante (POD) es más alto que el de
la sacarosa y su poder anticongelante (PAC) también.
Su aplicación en heladería es similar a la del uso de la dextrosa, glucosas (jarabe o en polvo), y del jarabe
de maíz de alta fructosa.
Hay que tener en cuenta que el poder edulcorante es de un 133%, contra el 100% que posee el azúcar
común (sacarosa). Se emplea en bollería, repostería, panadería y heladería, mejorando el producto final
al que se le añade.
IV. PROCEDIMIENTO
1. Hidrolisis de la sacarosa
Colocar en 3 tubos de ensayo 3ml de solución de sacarosa, al primero añada un volumen igual
de agua, al segundo un volumen igual de ácido clorhídrico al 10% y al tercero un volumen
igual de hidróxido de sodio al 10%. Colocarlos dentro de un baño María por 5 minutos y
observar si la hidrolisis se ha producido.
Figura 1.4:
Se utilizó H2O, y los reactivos HCl, Na(OH) donde se puso 3 ml de cada reactivo a los tubos de ensayo.
Se llevó a baño de maría las tres soluciones (H2O, HCl, Na (OH)) por diez minutos donde se vio
el cambio de color de las sustancias puestas en la experiencia.
Podemos ver que las soluciones de azúcares reductores nos indica una coloración de diferente nivel de
coloración ya que esto se debe a la concentración de azúcar en cada solución, establecida, por lo tanto se
produjo la reducción y la prueba fue positiva.
Figura 1.7:
AZÚCAR OBSERVACIÓN
FUNCIONES
❖ Mejorar la flora intestinal bacteriana, gracias a la fermentación de azucares como la lactosa.
❖ Dentro de los hidratos de carbono complejos se encuentran la fibra dietética, la cual capta y
permite eliminar residuos o toxinas de los organismos. Cumple una función depurativa,
reguladora de la concentración de la glucosa, colesterol y triglicérios en sangre.
❖ Suministrar la mitad de la energía, (energía muscular).
❖ A partir de los hidratos se pueden sintetizar proteínas y lípidos.
❖ Estimula la movilidad intestinal, evitando la constipación.
❖ A partir de un hidrato de carbono como la glucosa, se forma glucógeno. (reserva de glucosa
en el organismo).
Para tener una dieta sana, la mayor parte de la energía la conseguimos a partir del almidón. Por lo cual
cuando se consume en exceso empieza a acumularse y aprovocar un incremento de peso. También el
almidón es más digerible y no atiborra a la sangre con glucosa.
❖ Los alimentos con almidón son nuestra principal fuente de hidratos de carbono (carbohidratos).
❖ El almidón es la forma más común de incluir carbohidratos en nuestro organismo.
❖ Los alimentos con almidón son una buena fuente de energía y la principal fuente de una amplia
gama de nutrientes.
❖ El consumo adecuado de alimentos ricos en almidón ayuda a incorporar vitaminas, fibra,
calcio, hierro y en especial vitamina B.
3. ¿Qué diferencia observaste entre los productos light y las bebidas energizantes? explica.
La diferencia que hay entre productos light y las bebidas energizantes, es que los productos light son
bebidas dietéticas bajas en calorías y sin azucares, sin embargo a estas bebidas le agregan edulcorantes
que le dan el sabor artificial, estas bebidas son refrescantes.las bebidas energizantes son empleadas
como estimulante para aumentar la resistencia física, concentración entre otras. Poseen un alto
contenido calórico; su componente principal es la cafeína, varias vitaminas y sustancias orgánicas.
4. ¿Porque se ha generalizado el consumo de bebidas light, cuáles son sus beneficios y
perjuicios para la salud?
Se ha generalizado mucho la demanda de estos productos ya que las personastratan de evitar el
consumo excesivo de azucares y buscan sustituirlos por endulzantes que contengan menos kilocalorías.
Uso más común en dietas, pensando en la suma mínima de calorías que aporta.
La ventaja del consumo de la gaseosa light es que aporta muy pocas calorías (2 calorías/354 cc),
mientras que una gaseosa normal aporta 149 calorías por lata.
Los perjuicios que tienen en la salud, son el riego de aumento de peso si no se consume adecuadamente
ocasionando problemas cardiovasculares, cáncer de colon, entre otras. Las bebidas light producen un
desequilibrio que detecta el cerebro al consumir el producto dulce sin calorías, el sistema nerviosos
dispara la necesidad de ingerirlos y suele exteriorizarlo con demostraciones de ansiedad, generalmente
satisfechas con comida.
OBSERVACIONES
➢ Es necesario calentar la mezcla para poder realizar el hidrolisis de manera correcta.
➢ A través de las pruebas realizadas se pudieron observar algunas propiedades delos carbohidratos
y sus diferencias
➢ Los carbohidratos requieren combinarse con ácidos y además se requiere tener en cuenta las
medidas de seguridad y el tiempo en que calentaremos los componentes.
➢ Se necesita una estructura para poder realizar el experimento ya que tenemos que poner cierta
distancia de objetos y nosotros mismos para este
CONCLUSIONES
Se concluye que se lleva a cabo la reacción en el azúcar, de la hidrólisis, es por ello que nos da
resultados distintos, y positivos.
GESTION DE RESIDUOS:
Todas las sustancias obtenidas, fueron desechadas en el fregadero sin problema alguno.
VI. BIBLIOGRAFIA
http://www.fundacionlasdelicias.org/portal/images/stories/pdf/carbohidratos.pdf
http://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.
http://carbohidratos.net/carbohidrato
http://www.blogalimentos.com/importancia-de-consumir-alimentos-con-almi
http://azaharnutricionyalgomas.blogspot.com/2011/07/ventajas-y-desventajas-de-las-bebidas
ANEXOS: