VALORACION DE VINAGRE.

Informe de laboratorio: Valoración de vinagre

Luisa Fernanda Gómez, Geiner Andrés Ossa,

SENA

Tecnólogo en Química Aplicada a la Industria

24/05/19

Nota:

Realizar los procedimientos de muestreo, Estandarizar soluciones químicas de

trabajo de acuerdo a los requerimientos del ensayo, profesor: José Martin
Gonzales Valderrama, Química Aplicada A la Industria, servicio nacional de
aprendizaje SENA.

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Objetivos:

Objetivo general:

 Determinar la concentración de ácido acético (vinagre) de una solución

problema realizada a partir de un producto comercial.

Objetivos específicos:

 Estandarizar NaOH con patrón primario.

 Determinar por titulación la concentración del ácido acético.
 Realizar los cálculos correspondientes para hallar la concentración real del
ácido acético.

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Marco teórico:

La valoración de un acido con una base es un proceso que por lo general comprende
dos partes: estandarización de la base con un ácido patrón y valoración de la
solución de interés con la base ya estandarizada.

La base debe ser estandarizada por que reacciona fácilmente con el 𝐶𝑂2 del aire
o componentes ácidos que pueden estar presentes en el recipiente donde se
almacena.

El ácido que se utiliza para la estandarización es generalmente un solido de alta

pureza y estabilidad.

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Metodología:

Valore y anote el volumen

Preparar 100ml de Adicione 25ml de agua
gastado y haga el calculo
solucion de NaOH destilada y dos gotas de
para estandarizar el
aproximadamente 0,20N indicador fenolftaleina
NaOH

Lavar los erlenmeyers y

Lave los erlenmeyers y añada 5ml de acido
Purgue y llene la bureta
añada 5ml de vinagre a acetico y 25 ml de agua
con la solucion de NaOH
cada uno destilada y dos gotas de
indicador fenolftaleina

Pese dos muestras de

Valore con el NaOH
ftalato acido de
Valore cada una de las (Estandarizado) y anote el
potasio(KHP) pese de
soluciones con el NaOH volumen gastado hacer
este en el rango de 0.45 a
esto por triplicado
0,55g

Realice los calcuos

Transfiera cada muestra a
Adicione dos gotas de correspondientes para
un erlenmeyer y añade
fenoftaleina en cada hallar la concentracion
25ml de agua destilada
enrlenmeyer real del acido acetico
para diluir.
(vinagre) en %

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Observaciones y posibles interferencias en los resultados:

El ftalato ácido de potasio, no se trabajó habiéndolo previamente secando en una

estufa o en la mufla para asegurar la calidad del mismo.
La Densidad del Vinagre se estimó en 1,06 g/mL utilizando el picnómetro.
El vinagre o solución de ácido acético se preparó en el laboratorio usando ácido
acético comercial conseguido en un sitio comercial de la ciudad con uso de aseo.
Se preparó a una concentración definida y se quiere establecer si la pureza de ese
producto es alta o por el contrario viene diluido.
Condiciones en el laboratorio: El grupo de 22 aprendices y un instructor estaban en
el mismo laboratorio, se trabajó con varias buretas y en grupos se realizaron las
diferentes soluciones de NaOH, siguiendo las indicaciones de la práctica según el
texto suministrado por el instructor.
El día tuvo una temperatura promedio de 22 ° C y un día nublado sin lluvia. La
ventilación del sitio se considera buena y las mediciones se realizaron en una
báscula analítica. Se han empleado diversas marcas de las buretas y los balones
de aforo dada la práctica con fines de formación para el trabajo.

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Cálculos y Resultados:
Tabla de resultados de la valoración del vinagre
Sustancia Masa / Volumen V NaOH ( mal ) Concentración
Ftalato 0,5712𝑔 13,5 mL C NaOH: 0,2071 M
Ftalato 0,5734𝑔 13,5 mL C NaOH: 0,2074 M
Vinagre 5 mL 19 ml 4,4%
Vinagre 5 mL 20 ml 4,6%

Resultado: Del análisis del vinagre se encontró que la concentración expresada en

% Volumen/ Volumen es de : 𝟒, 𝟓 % 𝑪𝑯𝟑𝑪𝑶𝑶𝑯
Escriba aquí la concentración y cómo hace la conversión a %V/V.

Determinación contenido de vinagre CH3COOH

Fórmula para preparar la solución de NaOH al 0,20 N en 100 ml

Eq − gramo
𝑁=
L

39.997g
0,1𝑙 ∗ 0,20 𝑁 = 0,02 𝑒𝑞 − 𝑔𝑟𝑎𝑚𝑜 ∗ mol 𝑁𝑎𝑂𝐻 = 0,8g NaOH
1𝑚𝑜𝑙

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Fórmula para hallar la concentración real del NaOH (Estandarización) por

patrón primario Biftalato acido de potasio (KHP)

1mol KHP 1𝑚𝑜𝑙 𝐾𝐻𝑃 1000mL

0,5712𝑔 𝐾𝐻𝑃 ∗ ∗ ∗ ∗
204,2𝑔
𝐾𝐻𝑃 1mol NaOH 13,5 mL NaOH gastados 1𝐿
𝑚𝑜𝑙
= 0,2071𝑁

1mol KHP 1𝑚𝑜𝑙 𝐾𝐻𝑃 1000mL

0,5734𝑔 𝐾𝐻𝑃 ∗ ∗ ∗ ∗
204,2𝑔
𝐾𝐻𝑃 1mol NaOH 13,5 mL NaOH gastados 1𝐿
𝑚𝑜𝑙
= 0,2074𝑁

Fórmula para hallar la concentración real del NaOH (Estandarización) por

patrón primario Biftalato acido de potasio (KHP)

ml NaOH gastados ∗ N NaOH

% 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻 =
𝑉 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑑𝑒 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻

𝟏𝟗, 𝟓 𝐦𝐥 𝐍𝐚𝐎𝐇 ∗ 0,20 N NaOH

% 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻 = = 𝟎, 𝟕𝟗𝟏𝟕 𝐦𝐨𝐥 𝐂𝐇𝟑𝐂𝐎𝐎𝐇
5 𝑚𝑙 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻

60,053g
mol 47,54 g CH3COOH 1𝐿
𝟎, 𝟕𝟗𝟏𝟕 𝐦𝐨𝐥 𝐂𝐇𝟑𝐂𝐎𝐎𝐇 ∗ = 𝑔 ∗
1𝑚𝑜𝑙 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻 1,05 1000mL
𝑚𝑙
= 0,044𝐿 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻 ∗ 100% = 𝟒, 𝟓 % 𝑪𝑯𝟑𝑪𝑶𝑶𝑯

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Disposición final de residuos:

Residuo de NaOH al 0,20N: El NaOH al ser una base se dispone en el recipiente
que tenemos en el laboratorio para soluciones básicas, cuando este recipiente se
llena pasa a ser recogido por empresas encargadas de la disposición final de
soluciones de este tipo. Para el caso Manizales se encarga de esto Tecniamza.
En caso de que la solución no se halla contaminado esta puede ser guardada por
un tiempo y usada para otros análisis futuros.
Residuo Acido acético al 4,5%: Este al ser un acido se dispone en el recipiente
correspondiente a ácidos aunque al ser un ácido débil al 4,5% puede ser
dispuesto por el caño ya que tiene propiedades desinfectantes a esta
concentración, si estuviera a solución pura 100% si debe ser dispuesto uy
manejado por empresas encargadas de estos ácidos que pueden ser peligrosos
para la salud e integridad de las personas.

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Consulta:
 ¿Por qué son tan útiles los vinagres?

Aunque el ácido acético puro es cáustico, diluido en las proporciones

habituales del vinagre, que oscilan entre el 4 y el 5%, es famoso por sus
propiedades antisépticas y desinfectantes.

"Tiene efectos bactericidas porque cambia el pH (la medida de acidez o

alcalinidad de las sustancias)", dice Roldán. Por eso, muchas bacterias que
sobreviven en un medio alcalino mueren al contacto con el ácido.

En cuanto al por qué de sus cualidades limpiadoras, este químico

colombiano recurre a una frase muy gráfica para explicarlo: “igual disuelve
igual".

Como las grasas son de tipo orgánico, el ácido acético funciona como un
detergente que ayuda a despegar y disolver la suciedad. Hans Adolph Krebs,
quien recibió el premio Nobel en 1953 por descubrir el ciclo del ácido cítrico
en el cuerpo humano, afirmó que este ácido es fundamental para los
procesos metabólicos, ya que ayuda a convertir las grasas y los
carbohidratos en moléculas de energía. (mundo, 2014)

 Consulte cómo se obtiene el vinagre de frutas

El vinagre es esencialmente el resultado de dos fermentaciones. El azúcar
presente en la fruta es la base para la producción del vinagre. En la primera
etapa se transformará en Alcohol y CO2, por acción de las Levaduras, dando
como resultado un licor al que llamamos Mosto Alcohólico, a esta primera
etapa se denominará Fermentación Alcohólica. La segunda etapa se
denomina Fermentación Acética en donde el Mosto Alcohólico se transforma
en Acido Acético y Agua por acción de las bacterias Acetobacteria, dando
lugar al vinagre. El producto obtenido suele tener entre 5 a 6% de ácido
acético y presentar un aroma suave afrutado característico de su materia
prima empleada.

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Explico en que consiste el llamado error por carbonato y cómo se puede

minimizar en el laboratorio.
El ion carbonato es una base, pero se combina con el ion hidrogeno en dos
etapas.
CO3-2 + H+ ? HCO3- + H2O
HCO3- + H+ ? CO2 + H2O
Si se utiliza fenolftaleína como indicador, el cambio de color ocurre cuando la
reacción inicial se completa, esto, cuando el ion carbonato ha reaccionado solo con
un ion hidrogeno. Esto ocasiona un error, puesto que para la formación de un
carbono se emplea dos iones OH.
Si se utiliza el naranja de metilo como indicador, el cambio de color sucede
cuando la segunda reacción se completa y no existe ningún error, ya que cada ion
carbonato se combina con dos iones hidrogeno. Sin embargo, la fenolftaleína es el
indicador adecuado para las titulaciones de ácidos débiles; si el titulante ha
absorbido CO2 se originara un error. (sucapuca, 2015)

 Consulto la fórmula química de la fenolftaleína

C20H14O4

 ¿Por qué recibe el nombre de indicador básico?

La fenolftaleína es un colorante orgánico, el cual es a su vez un ácido débil

diprótico, usado en muchas determinaciones volumétricas como indicador ácido-
base. Es decir, si es un ácido diprótico, en solución puede perder dos iones H +, y
para ser un indicador debe tener la propiedad de ser colorido en el rango de pH que
se está valorando.

En medio básico (pH>8) la fenolftaleína es de color rosado, el cual puede

intensificarse hasta un rojo violáceo). Para ser utilizado como indicador ácido-base
no debe reaccionar con mayor rapidez con los OH– del medio que los analitos a
determinar. (bolivar).

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Ejercicio:
1. Un quimico desea preparar aproximadamente 14 L de NaOH 0,500M.
 ¿Qué masa de NaOH solido requiere?

39.997g
14𝐿 ∗ 0,500 𝑀 = 7 𝑒𝑞 − 𝑔𝑟𝑎𝑚𝑜 ∗ mol 𝑁𝑎𝑂𝐻 = 280 g NaOH
1𝑚𝑜𝑙
Una vez preparada la solución el analista retira 100 ml y comprueba mediante
valoración que la solución es 0,4805M.
a. ¿qué volumen de NaOH 6M hay que añadir a los 13,9 L restantes para que
la solución sea 0,500M?
𝐶1𝑉1 = 𝐶2𝑉2
𝑉2 = 𝐶1𝑉1/𝐶2
C1=0,500M
V1=13,9L L

C2= 6M
13,9𝐿
𝑉2 = 0,500𝑀 ∗
6𝑀
𝑉2 = 1,158𝑚𝑙𝑁𝑎𝑂𝐻 6𝑀

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b. Después de añadir la solución básica, el analista retira 100ml y comprueba

que la solución está a 0.5010 M.
 ¿Qué volumen de agua hay que añadir a la solución para que quede a
0,500M?

𝐶1𝑉1 = 𝐶2𝑉2
𝑉2 = 𝐶1𝑉1/𝐶2
C1=0,500M
V1=13,9L L

C2= 0,5010M
13,9𝐿
𝑉2 = 0,500𝑀 ∗
0,5010𝑀
𝑉2 = 13,87𝑚𝐿 𝐻20

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Conclusiones
1. La concentración hallada fue muy menor a la que supuestamente trae el
vinagre que comercializan en las industrias.

2. No podemos dar 100% veracidad de los resultados que hallamos, ya que

en el laboratorio hay ciertos factores que afectan los resultados tales como
la calibración del material volumétrico, condiciones de los reactivos etc.

Bibliografía
bolivar, g. (s.f.). fenoftaleina. lifeder.com. Obtenido de
https://www.lifeder.com/fenolftaleina/
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mundo, B. (2014). ¿Por qué el vinagre es bueno para tantas cosas? news mundo.
Obtenido de
https://www.bbc.com/mundo/noticias/2014/02/140204_ciencia_usos_domes
ticos_vinagre_np
sucapuca, v. (2015). alcalimetria. monografias. Obtenido de
https://www.monografias.com/trabajos105/alcalimetria/alcalimetria.shtml

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