MURATURI ASORTATE PENTRU IARNA

2008-09-02

recomanda  tipareste 
Carte bucate

Categorie: Muraturi
Specific: romanesc
Timp preparare: mediu
Nr. portii: 12
Status: consacrat

Muraturile asortate pentru iarna nu sunt doar gustoase, ci ne asigura si un supliment de

vitamine pe parcursul lunilor de iarna. Veti descoperi de sarbatori cat de gustoase pot fi
aceste muraturi asortate pentru iarna, langa o friptura delicioasa.

INGREDIENTE

gogonele
varza rosie
conopida
morcovi
telina
ardei lungi
9 l apa
0,5 kg sare
0,5 l otet
boabe de piper
usturoi
2-3 frunze de dafin
1 crenguta de marar uscat

MOD DE PREPARARE

Se fierbe apa cu sare si otet;

Se iau borcane curate de 5-6 l, in care se asaza legumele, taiate

bucati, in straturi;

Dupa s-au asezat legumele, se toarna solutia fierbinte de apa cu

sare si otet deasupra;

Se adauga cateva boabe de piper, cativa catei de usturoi, 2-3 frunze de dafin, creanga
de marar uscat;

Se leaga cu celofan dublu.

Tips:

 Inainte de a turna solutia fierbinte in borcane, se infasoara borcanul cu o carpa

uda, ca sa nu plesneasca.
PEPENI MURATI
2007-09-09

recomanda  tipareste 
Carte bucate

Categorie: Muraturi
Specific: romanesc
Timp preparare: mediu
Nr. portii: 12
Calorii: 100 cal.
Dieta: Retete de post, Regim
vegetarian
Evenimente: Revelion, Craciun
Status: testat

Pepeni murati sau harbuji murati sau ce lubenite vreti sa murati, nu conteaza dar e bine
sa alegeti pepeni cu coaja verde, inca necopti, fara samburi formati eventual. Pentru
reteta de pepeni murati sau harbuji murati alegem pepeni mici, care nu se mai coc si pe
care ii verificam sa nu fie loviti si mucegaiti. Va veti bucura de acesti pepeni murati,
harbuji copti in timpul iernii pentru ca ei vor aduce o pata de culoare la o masa monotona
sau vor da un aer imbelsugat unor mese de sarbatoare.

INGREDIENTE

20 bucati pepeni
2 kg gogonele
2 kg ardei capia verzi
2 legaturi marar uscat
2 legaturi cimbru
5-6 ardei iuti
4-5 capatani usturoi
telina frunze
frunze ramuri
subtiri de visin
cateva bucati de hrean
1 borcan 10 kg

MOD DE PREPARARE

Se aleg pepenii, se spala, se pun in borcane, intercaland printre ei

gogonele si pentru aroma si consistenta frunze de telina si bucati
de hrean;

Se procedeaza la fel cu ardeii kapia, cateii de usturoi se pun in

butoi intregi, ardeii iuti se taie pe jumatate;

Cantitatile de usturoi si de ardei variaza in functie de gustul vostru;

Pentru fiecare litru de apa se pun 25 g de sare, se fierbe saramura, se lasa sa se

raceasca, se toarna peste muraturi si se leaga cu celofan;

La sfarsit se pune telina, cimbrul, mararul si frunzele de visin (toate spalate si

limpezite). Se preseaza cu doua lemne subtiri puse in crucis si legate.
 Tips:

Se lasa sa se porneasca cam 5-6 zile. Apoi se vantura in fiecare zi, cu cat mai
des atat mai bine.

VARZA MURATA CU ROSII SI ARDEI GRASI

2008-11-06

recomanda  tipareste 
Carte bucate

Categorie: Muraturi
Specific: romanesc
Timp preparare: mediu
Nr. portii: 12
Status: testat

Varza murata cu rosii si ardei grasi - Aceasta reteta de muraturi poate fi ingredientul
perfect pentru a imbogati orice garnitura, preparate la gratar, tochituri, tocanite si alte
mancaruri gatite. Varza murata cu rosii si ardei nu trebuie sa lipseasca din camara, de
aceea va propunem aceasta reteta excelenta de muraturi cu varza, rosii si ardei grasi.

INGREDIENTE

10 kg varza alba
500 g rosii
500 g ardei grasi
1 dovlecel
5-6 morcovi mari
2 catei usturoi
Patrunjel, marar verde
Pentru saramura:
1 l apa
60 g sare

MOD DE PREPARARE

Varza se spala bine si se toaca marunt;

Dovlecelul, rosiile si morcovii se taie in rondele, usturoiul se

piseaza, verdeata se toaca;

Sarea se pune in apa clocotita, astfel se prepara saramura. Se lasa sa se raceasca;

Toate legumele se asaza in straturi, intr-un vas de sticla, iar intre straturi: usturoi si
morcovi;
 Se toarna saramura peste legume, se acopera cu o panza sau tifon;

Se lasa timp de 3 zile la temperatura camerei, dupa care se tine la rece.

MURATURI IN AMESTEC
2008-09-01

recomanda  tipareste 
Carte bucate

Categorie: Muraturi
Specific: romanesc
Timp preparare: mediu
Nr. portii: 0
Status: consacrat

Muraturile sunt o sursa de vitamine pe timp de iarna, atunci cand legumele in stare
proaspata sunt indisponibile. Muraturile in amestec stimuleaza pofta de mancare, sunt
usor de preparat si pot fi consumate cu succes cu diferite garnituri, fripturi, grill si alte
mancaruri calde servite ca si fel secundar.

INGREDIENTE

conopida
castraveti
gogonele
varza
sfecla rosie
piper
foi de dafin
coriandru
boabe de mustar
sare

MOD DE PREPARARE

Se aleg legume sanatoase si nu foarte mari;

La un litru de apa se adauga o lingura de sare si amestecul de

condimente (dupa preferinte);

Se dau 2 clocote;

Acest amestec se toarna fierbinte peste straturile de legume din recipient;

Se acopera recipientul cu capac, iar dupa ce s-a racit se depoziteaza in camara, la loc
racorors.

Tips:

 Puneti aceste muraturi in recipiente cat mai mari, de la 10 l in sus.

  Cel mai bine este daca asezati muraturile pe straturi: castraveti-varza-
gogonele-conopida-sfecla rosie.

GOGOSARI PENTRU IARNA

2008-09-01

recomanda  tipareste 
Carte bucate

Categorie: Muraturi
Specific: romanesc
Timp preparare: mediu
Nr. portii: 12
Status: consacrat

Gogosarii pentru iarna se prepara foarte usor, este poate cea mai simpla reteta de
muraturi. Gogosarii pentru iarna au un gust delicios, acrisor si putin dulceag. Se
pastreaza excelent pana tarziu, in vara.

INGREDIENTE
6 kg gogosari
6 linguri sare
1 kg zahar
1 l otet de vin

MOD DE PREPARARE
Gogosarii spalati si scursi bine, se curata de cotoare si de
seminte, se taie in jumatati sau in sferturi si se pun intr-un vas
mai mare si adanc;

Deasupra se presara zaharul, sarea, se toarna otetul, se

amesteca bine, se acopera si se lasa 24 de ore;
Se asaza in borcane in zeama lor si se inchid bine.

MURATURI PENTRU IARNA

2008-09-01

recomanda  tipareste 
Carte bucate

Categorie: Muraturi
Specific: romanesc
Timp preparare: mediu
Nr. portii: 12
Status: consacrat

Muraturi pentru iarna - Toamna este cel mai bogat anotimp, gasim legume din belsug ca
sa preparam bucate alese, dar si conserve pentru iarna. Si cum iarna este grea si
anevoioasa, nici muraturile pentru iarna n-ar trebui sa lipseasca de pe masa.

INGREDIENTE

3 kg gogonele
2 kg morcovi
2 kg conopida
0,5 kg telina (frunze, radacina)
3 kg gogosari
1 kg sfecla rosie
6 linguri sare
1/2 kg zahar
1/2 l otet
2 pliculete conservant

MOD DE PREPARARE

Legumele se taie cubulete si se pun intr-un vas cat mai mare;

La o cantitate de 11 kg de legume in acel vas se adauga 6 linguri

sare, 1/2 l otet, 1/2kg zahar, 2 pliculete conservant, dupa care se
lasa 15 ore la macerat;
Se pun in borcane de diverse marimi, cu zeama care ramane in vas se completeaza
borcanele pana la refuz;

Se infileteaza capace sau se leaga cu doua randuri de celofan;

Se depoziteaza in camara, la rece.

Tips:

Se pune spre pastrare la un loc racoros si uscat.

GOGOSARI IN OTET CU MIERE

2006-09-12

recomanda  tipareste 
Carte bucate

Categorie: Muraturi
Specific: romanesc
Timp preparare: laborios
Nr. portii: 12
Calorii: 100 cal.
Dieta: Retete de post, Regim
vegetarian
Status: testat
Cred ca multa lume este de parere ca gogosarii sunt apreciati mai mult murati decat
proaspeti. Nimeni nu rezista in fata unei farfurii cu deliciosii gogosari murati in otet cu
miere, alternati cu bucati de conopida si morcovi. Iar daca sunt pregatiti dupa o reteta
sigura, de gogosari in otet cu miere, de la bunica, nimic nu poate da gres. Mierea si
otetul se combina minunat pentru a conserva savoarea si taria gogosarilor, in aceste
conserve apetisante de gogosari in otet cu miere.

INGREDIENTE

5 kg gogosari
1 l otet de 9 grd
3 l apa
250 g miere
400 g zahar
foi de dafin
boabe de mustar
boabe de piper
frunze de telina
cubulete de hrean, telina si rondele de morcovi, buchetele de conopida
125 g sare

MOD DE PREPARARE

Se curata gogosarii, se spala si se scurg, cei frumosi se lasa

intregi ceilalti se taie in patru sau opt bucati;

Se fierbe apa cu otetul, sarea, zaharul, mierea si mirodeniile, in

ea se oparesc pe rand gogosarii, dupa care se scot si se racesc;
Se pun pe fundul borcanelor (de preferinta de 800 g cu capac) boabe de mustar, 3-4
bucatele de hrean, foi de dafin si boabe de piper, dupa care se aseaza gogosarii intregi cu
gura in sus, umpluti cu bucati de gogosar, telina, hrean, morcovi sau conopida;

Intre gogosari se pun oricum morcovi si conopida, iar daca vrem sa incapa mai multi
gogosari si sa ne fie mai usor taiem direct gogosarii in patru si ii inghesuim in borcane,
alternati cu hrean, morcovi si conopida;

La sfarsit se pun pe deasupra frunze de telina si se toarna compozitia de apa cu otet, se

lasa putin, se completeaza cu putin otet si se inchid cu capace sau celofan.

Tips:

 Daca gogosarii sunt proaspeti si frumosi ii putem umple cu boabe de struguri,

conopida, arpagic, conopida, morcovi, telina si hrean, vor arata demential;

 Daca vrem sa fim sigure de reusita conservelor pentru ca nu avem camari

racoroase sau pivnite, putem adauga la fiecare borcan cate 1/2 aspirina.

Conopida murata
27 octombrie 2009

 1 Comentariu
  Print

 Trimite pe:

 Yahoo

 Facebook

 Twitter

 Mail

MAI MULT DESPRE: conopida, muraturi, piper

Este foarte buna si inedita. Utila, fie drept garnitura, pe un platou cu muraturi, fie simpla, alaturi de
carne sau mancaruri care merg cu muraturi.

Ingrediente:

o conopida mare, boabe de piper, o foaie de dafin, marar uscat, sare, apa, otet, o radacina mica de
hrean.

Preparare:

Rupe conopida in bucatele si spal-o bine. Pune buchetele de conopida in borcan, adauga hreanul taiat
betisoare, piperul boabe si mararul uscat. Pune la fiert apa, masurata, si adauga cateo lingura cu sare,
pentru fiecare litru. Dupa ce apa clocoteste, lasa-o sa fiarba trei-patru minute cu clocote mari. Da
deoparte si adauga o lingura de otet pentru fiecare litru de apa. Pune apa fierbinte, incet peste
conopida. Sigileaza borcanul. Daca vrei si indraznesti, poti adauga si un ardei iute mic si rosu, intreg.
Este buna de mancat dupa aproximativ trei-patru saptamani, poate fi pastrata pana la sase luni la loc
rece si intunecat.

Saturday, September 26, 2009

Muraturi asortate
 
De cate ori am vrut sa fac salata de boef, m-am lovit de aceiasi problema … nu
gaseam gogosari, nici proaspeti, nici murati. Se gasesc aici niste borcanele mici cu
ceva goosari taiat felii subtiri, dar sunt foarte putini, moi  si foarte scumpi. Astfel
stand lucrurile, singura solutie rezonabila mi s-a parut de a-mi pune singura
“gogosarii”, gogosari pe care de fapt i-am inlocuit cu ardei gras. Nu concep sa pun
gogosari la murat fara sa strecor in borcan cat mai multe felii/tije de telina,
combinatiia mi se pare perfecta. In general, in afara de cele doua componente de
baza, mai adaug boabe de struguri (tari si sanatoase), conopida, uneori cate 1
mocov.
Ultima data nu am avut struguri, am folosit doar:
4 ardei mari, o jumatate de conopida mai mare, tulpine si frunze de telina. Pentru
saramura : 1 litru otet, 2 litri de apa, 300 g zahar, 30 g sare grunjoasa, 4 foi de
dafin, piper boabe, cateva boabe de mustar. 
Cand aveam gogosari foloseam o alta reteta pentru saramura, cu proportia de 1
litru de otet la 3 litri apa, dar cu ardeii mi-a fost teama sa nu se inmoaie .
Am spalat bine toate legumele. Ardeii i-am curatat de seminte si cotoare si i-am
taiat initial in jumatati. Am pus separat frunzele de telina, iar tulpinele le-am taiat
bastonase lungi . Conopida am desfacut-o in buchetele. Le-am lasat sa se scurga
bine.
Am pus la fiert apa, otetul si toate ingredientele pentru saramura si le-am lasat sa
fiarba cateva minute.
Am  asezat legumele in borcane, intercalate, presarand printre ele boabe de piper
si mustar. Le-am acoperit cu frunze de telinasi le-am presat usor, cat sa se aseze
frumos, dar fara sa zdrobesc legumele.
Am pus sub fiecare borcan cate o lama de cutit si am turnat saramura fierbinte
peste legume. E bine totusi ca borcanele sa fie putin caldute, pentru a nu se sparge
din cauza diferentei de temperatura.
Am lasat borcanele descoperite pana cand s-au racit complet. In timpul racirii
nivelul lichidului mai scade si trebuie sa fie completat cu saramura pentru ca
borcanele sa fie pline si lichidul sa acopere legumele.
Cand au fost comple racite am acoperit cu celofan si apoi am pus fiecarui borcan
un capac cu filet bine strans.
A durat cam 3-4 saptamani pana cand au fost bune de mancat, fiind destul de
racoare, ar fi fost gata mult mai repede daca i-as fi tinut la soare sau intr-un loc
cald.

Astfel am gogosari pentru salata, plus muraturi pe care sa le pun langa diverse
feluri de mancare.