INDICE:

PRACTICA N°1
Demostración de la sacarosa por sacarosa

I. INTRODUCCION:
Algunas de las enzimas son proteínas sencillas, la mayoría son proteínas complejas, estos
últimos pueden descomponerse en una porción proteica y otro elemento orgánico no proteico
(grupo prostético); en cada caso la reacción catalizada enzimáticamente depende de una
combinación transitoria entre la enzima y el sustrato, o el compuesto cuya reactividad es
acelerada por la enzima. Esta combinación transitoria se denomina COMPLEJO-ENZIMA-
SUSTRATO (E-S). Hoy sabemos que hay al menos 22 tipos de enzimas son responsables de la
transformación de los alimentos que ingerimos en sustancias más simples capaces de pasar al
torrente sanguíneo a fin de ser utilizadas. Enzimas capaces de acelerar las reacciones químicas
de la digestión ahorrando así una importante cantidad de energía y tiempo.

La célula viva puede ser considerada termodinámicamente como un sistema abierto; la cual se
perpetúa y se replica a si misma por medio de reacciones orgánicas encadenadas por
catalizadores que la misma célula produce. La totalidad de las reacciones encadenadas se
denomina metabolismo, cualquier participante en una reacción metabólica, sustrato,
intermediario o producto, se denomina metabolito.

El metabolismo puede ser dividido en dos categorías: ANABOLISMO procesos concerniente con
la biosíntesis de moléculas orgánicas complejas y CATABOLISMO, procesos concernientes a la
degradación de moléculas orgánicas complejas, con la generación simultánea de energía.

Enzimas diferentes catalizan la hidrólisis y la síntesis del almidón y glucógeno; Alfa amilasa
cataliza la hidrólisis de los enlaces alfa glucosídicos, produciendo glucosa, maltosa, maltotriosa
y dextrina. B-amilasa cataliza la hidrólisis de los enlaces alfa 1 - 4 glucosídicos produciendo
maltosa a partir del extremo no reductor. El alfa amilasa y Beta- amilasa no pueden hidrolizar
los enlaces alfa 1 - 6 glucosídicos; es necesario del enzima amilo 1,6 glucosidasa presente en los
animales, plantas y microorganismos

II. MATERIALES:

•12 Tubos de Ensayo 16x15

• 4 Mecheros
• 4 Pinzas
• 4 Gradillas
• Pipetas de 5 ml.
• 4 Pipeteadores
Reactivos:
• 200 ml de solución de sacarosa 0.25 M
• 200 ml de Reactivo de Benedict
• 200 ml. de solución Buffer Acetato 0,2M pH 4.8

Equipos:
• Equipo de Baño María a 37ºC

Material biológico:
• Suspensión de levadura al 10%

Conclusiones:
 PRACTICA N°02

Factores que modifican las reacciones enzimáticas.

 Practica N°3
Dosaje de glucosa en sangre

l. INTRODUCCION:

La Glucosa es la principal fuente de energía para el metabolismo

celular. Se obtiene fundamentalmente a través de la alimentación
y se almacena principalmente en el hígado, el cual tiene un papel
primordial en el mantenimiento de los niveles de glucosa en
sangre.
Para que los esos niveles se mantengan y el almacenamiento en
el hígado sea adecuado, se precisa la ayuda de la insulina,
sustancia producida por el páncreas. Cuando la insulina es
insuficiente la glucosa es acumulada en la sangre y así esta
situación se mantiene dé lugar a una serie de complicaciones en
distintos órganos
También es necesario esta prueba una vez diagnosticada la
diabetes para controlar la dosis insulina que se debe administrar
para tratarla

MATERIALES:

• 3 Tubos de Ensayo
• Gradillas
• Pipetas
• Pipeteadores

EQUIPOS:

• Equipo de Baño María a 37ºC

CONCLUSIONES:

La prueba está por arriba de los niveles normales (75-115 mg/dl) mostrando en
el donante una hiperglucemia (122 mg/dl), aunque el donante declaró que no
iba en ayunas, los compañeros que trabajaron con el mismo suero les salió un
resultado hipoglicémico (44.1 mg/dl) lo cual deja en duda la veracidad de
cualquier prueba de los equipos, aunque la nuestra podría ser más convincente
ya que el donante no presenta síntomas de hipoglucemia y había desayunado.
 Practica N°4
Características físico – Químicas de los lípidos.

INTRODUCCION: