Ingredientes Empecemos lavando bien las patitas de
cerdo, para que en una olla con agua que
PATITA EN FIAMBRE
Cuantos de nosotros hemos escuchado
decir a nuestros abuelos o a nuestros
padres decir, toma hijo lleva tu fiambre
para el día, pues para los trujillanos
procedentes decir fiambre es relacionar el
alimento que se llevaba a la chacra o
sembríos pues pasarían mucho tiempo allá
y no podrían regresar para el almuerzo.
Menciono a Trujillo pues porque la patita
en fiambre es un plato es muy famoso en
el norte de Perú y en especial en nuestra
hermosa ciudad trujillana y es la chicha de
jora quien le da esa sazón deliciosa, por
eso hoy me atrevo a dejarles la receta para
el deleite de todos ustedes queridos
amigos.
(Para 4 porciones):
 4 patas de cerdo carnosas.
 ¼ de taza de vinagre.
 ½ taza de chicha de jora.
 2 cucharadas de ají escabeche.
 3 ajíes amarillos
 Sal y pimienta.
 Cebolla de cabeza.
 Limón
 4 hojas de lechuga.
 Ají mochero.
 ½ kg de yuca.
Preparación:
cubra las patas puedan cocinarse hasta
que estén suaves, antes de colocarlas en
agua aderecemos las patitas con vinagre y
chicha de jora. Luego debemos cortarlas
en pequeños trozos. En una olla aparte
cocinemos la yuca para que estén listas al
servir junto a nuestra deliciosa receta de
patita en fiambre.
Mientras dejamos cocinar las patas y la
yuca preparemos el aderezo con el que
serán servidas las patitas, picamos la
cebolla en corte juliana, lavamos bien la
cebolla, agregamos el limón la sal y
pimienta al gusto, agregamos también el
ají amarillo y el aceite mezclando todos los
ingredientes.
Una vez listo agregamos solo las patitas en
el aderezo que preparamos y llevamos a
sudar por unos 6 a 8 minutos para que
este listas. Ya listas en un plato colocamos
la hoja de lechuga la patita un poco de
aderezo y decoramos con un ají mochero,
agregamos la yuca a los bordes del plato y
nuestra preparación esta lista para
disfrutarla.

CONCURSO GASTRONOMICO
PATITA EN FIAMBRE

Grado: 5° Secundaria

Sección; B

2015