Practica sistema digestivo

Biología humana

Tatiana Romo Reyes

Introducción

El aparato digestivo se encarga de transformar el alimento a través de una serie de procesos

mecánicos y químicos para liberar sus principios básicos, los cuales son absorbidos y

transportados por la sangre a todos los rincones del organismo para obtener de ellos los

materiales y la energía para formar tejidos y garantizar las funciones vitales. El sistema digestivo

está conformado por la boca, el esófago, el estómago, el intestino delgado, el intestino grueso

(también llamado colon), el recto y el ano. El interior de estos órganos huecos está revestido por

una membrana llamada mucosa. La mucosa de la boca, el estómago y el intestino delgado

contiene glándulas diminutas que producen jugos que contribuyen a la digestión de los

alimentos. El tracto digestivo también contiene una capa muscular suave que ayuda a transformar

los alimentos y transportarlos a lo largo del tubo ( Long c. 2004)

El hígado y el páncreas son otros dos órganos digestivos encargados de producir jugos que llegan

al intestino a través de pequeños tubos llamados conductos. La vesícula biliar almacena los jugos

digestivos del hígado hasta que son requeridos en el intestino.

Los alimentos que consumimos deben transformarse en moléculas más pequeñas para ser

absorbidos hacia la sangre y transportados a todo el cuerpo, este proceso se realiza mediante la
digestión . Hay células especializadas que permiten que los materiales absorbidos atraviesen la

mucosa y pasen a la sangre, que los distribuye a otras partes del cuerpo para almacenarlos o para

que pasen por otras modificaciones químicas. Esta parte del proceso varía según los diferentes

tipos de nutrientes.( Boticario C y Cascales M. 2012)

Objetivos

Los objetivos de esta práctica son reconocer los hábitos de alimentación y nutrición y las

estrategias y medios adecuados para la prevención de enfermedades a partir de un buen estado de

salud.

Describir el estado nutricional de un grupo de estudiantes universitarios a partir de medidas

antropométricas.

Metodología

La metodología se divide en 4 fases:

1. Descripción de alimentos que se consumen

Por cada grupo de laboratorio se describen que alimentos consume con frecuencia en el

desayuno, refrigerio, almuerzo, merienda y la cena; posteriormente se clasifícan según el tipo

y se registran los resultados en la siguiente tabla:

Nombre Momento de Carbohidratos Proteínas Lípidos

estudiante consumo

Desayuno

Refrigerio

Almuerzo

Merienda

Ceba

2. Interpretación de etiquetas

Se identifican de 3 empaques de alimentos que consuman los estudiantes con frecuencia su

información nutricional.

3. Identificación del contexto

Para reconocer la disponibilidad de alimentos en las cafeterías de la universidad se consulta

sobre la oferta y demanda de las cafeterías de la misma . Se registra la información en la

siguiente tabla:
4. Medidas antropométricas

Para realizar la valoración nutricional se considera que el cuerpo humano está constituido por

seis compartimentos: grasas, músculo esquelético, proteínas viscerales, proteínas

plasmáticas, espacio extracelular y esqueleto. Algunos de estos compartimentos se valoran

por métodos antropométricos y otros por métodos bioquímicos.

 Peso y estatura
 Grasa corporal: se estima el contenido corporal de grasa mediante la medición de

los pliegues cutáneos; los más utilizados son tricipitales, bicipitales, subescapular y

supra iliaco.

 Índice de masa corporal : IMC = (peso expresado en kg/altura expresada en m2 )

 Musculo esquelético: CMB=CB expresado en mm – (3.14* pliegue tricipital

expresado en mm) Circunferencia del brazo (CB): realice esta medición Siguiente

manera: • Identifique el punto medio del bíceps flexionado y márquelo con un lápiz

graso o plumón. • A este nivel y con el bíceps relajado, mida la circunferencia con

una cinta métrica.

 Complexión corporal : Complexión corporal = talla en cm /circunferencia de la

muñeca en cm

 Medición de los pliegues cutáneos: Se hace a los pliegues bicipitales, tricipital,

subescapular y suprailiaco, Esta medición se realiza utilizando un plicometro o

adipómetro.

 Marcar con un lápiz el punto a medir.

 Pellizcar la piel en el sitio marcado con los dedos índice y pulgar.

 Aplicar los dos brazos del plicometro el pliegue cutáneo, de manera que la marca

que se hizo quede a la mitad entre los dos brazos.

 Retirar el dedo pulgar de la manivela del plicometro, de manera que este pellizque

directamente la piel y haga de inmediato la lectura del valor que marca la escala

graduada.

 Repetir los pasos b, c y d tres veces y calcule el promedio de los tres valores.
Se realiza la medición de cada uno de estos pliegues en tres ocasiones en el lado no dominante

del sujeto: Se promedian los tres valores obtenidos en cada pliegue. Se registró el promedio y la

información correspondiente en el siguiente cuadro.

Bibliografía

 Rosell Puig, W, González Fano B, Cué Mourelos C, Dovale Borjas C (2004).

Organización de los sistemas orgánicos del cuerpo humano para facilitar su estudio.
 Educación Médica Superior (La Habana, Cuba: Editorial Ciencias Médicas) 18. ISSN

1561-2902.

 Long C (2004) Lo esencial en el aparato digestivo, 2nd ed. Elsevier España. Madrid.

 Boticario C y Cascales M (2012) Digestión y metabolism de nutrientes . UNED. Madrid

ISBN 978 84 615 8137 5.