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Pesto di rucola
Difficoltà: Preparazione: Dosi per: Costo:
Molto facile 5 min 4 persone Molto basso
Rucola 100 g
Parmigiano reggiano 50 g
Pecorino 50 g
Olio extravergine d'oliva 150 g
Sale fino 5 g
Pinoli 50 g
Aglio 1 spicchio
PREPARAZIONE
Per preparare il pesto di rucola, lavate molto bene la rucola, asciugatela e mettetela nella tazza di un mixer
(1): aggiungete anche i pinoli (2), il Parmigiano reggiano (3)
E il Pecorino (4); unite lo spicchio di aglio intero sbucciato (5) e il sale (6).
Aggiungete a questo punto una piccola parte dell’olio d'oliva (7). Cominciate a frullare a bassa velocità il tutto
e, mano a mano, aggiungete il restante olio d'oliva a filo (8), fino ad ottenere una crema ben amalgamata e
fluida (9). Se non userete immediatamente il pesto di rucola, potrete conservarlo in frigorifero per qualche
giorno ponendolo in un contenitore con il tappo, coperto con un filo d'olio d'oliva. Al momento di mischiarlo
con la pasta, potrete ammorbidirlo mescolandolo con qualche cucchiaio di acqua di cottura.
CONSERVAZIONE
Il pesto di rucola si conserva per 2-3 giorni in frigorifero, in un barattolo chiuso ermeticamente e ben coperto
da uno strato di olio. In alternativa si può congelare in vasetti di piccole dimensioni, per poi scongelarlo in
frigorifero oppure a temperatura ambiente.
CONSIGLIO
Se volete, potete usare la rucola selvatica per avere un sapore ancora più forte.