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SALSE E SUGHI

Pesto di rucola
Difficoltà: Preparazione: Dosi per: Costo:
Molto facile 5 min 4 persone Molto basso

INGREDIENTI PER 400 G DI


PESTO CIRCA

Rucola 100 g
Parmigiano reggiano 50 g
Pecorino 50 g
Olio extravergine d'oliva 150 g
Sale fino 5 g
Pinoli 50 g
Aglio 1 spicchio

Il pesto è una crema versatile che si presta a moltissime


varianti a seconda dei vostri gusti: il pesto di zucchine, per
un sapore molto delicato o al contrario quello di menta per
un gusto più intenso, oppure il classico pesto alla genovese.
Quello che vi proponiamo oggi è il pesto di rucola, un
condimento molto delicato ma saporito, veloce da
preparare e ideale per condire la pasta nella stagione
estiva, data la sua freschezza.Con questa crema dal gusto
unico potrete realizzare ripieni sfiziosi come il rotolo di
frittata farcito, ma non solo. Potrete realizzare ottimi primi,
usando un tipo di pasta che abbracci la sua cremosa
consistenza, come i tonnarelli, ma anche carne e pesce, per
dare un tocco raffinato e particolare a ogni vostra portata.
Basteranno davvero pochi passaggi per realizzare questo
delizioso condimento!

PREPARAZIONE
Per preparare il pesto di rucola, lavate molto bene la rucola, asciugatela e mettetela nella tazza di un mixer
(1): aggiungete anche i pinoli (2), il Parmigiano reggiano (3)

E il Pecorino (4); unite lo spicchio di aglio intero sbucciato (5) e il sale (6).

Aggiungete a questo punto una piccola parte dell’olio d'oliva (7). Cominciate a frullare a bassa velocità il tutto
e, mano a mano, aggiungete il restante olio d'oliva a filo (8), fino ad ottenere una crema ben amalgamata e
fluida (9). Se non userete immediatamente il pesto di rucola, potrete conservarlo in frigorifero per qualche
giorno ponendolo in un contenitore con il tappo, coperto con un filo d'olio d'oliva. Al momento di mischiarlo
con la pasta, potrete ammorbidirlo mescolandolo con qualche cucchiaio di acqua di cottura.

CONSERVAZIONE
Il pesto di rucola si conserva per 2-3 giorni in frigorifero, in un barattolo chiuso ermeticamente e ben coperto
da uno strato di olio. In alternativa si può congelare in vasetti di piccole dimensioni, per poi scongelarlo in
frigorifero oppure a temperatura ambiente.

CONSIGLIO
Se volete, potete usare la rucola selvatica per avere un sapore ancora più forte.