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SALSE E SUGHI

Pesto di finocchietto e zenzero


Difficoltà: Preparazione: Dosi per: Costo:
Molto facile 20 min 4 persone Molto basso

INGREDIENTI

Finocchietto selvatico foglie 40 g


Zenzero fresco pezzetto 1
Olio extravergine d'oliva 50 g
Parmigiano reggiano 30 g
Pinoli 10 g
Aglio spicchio 0,5
Sale grosso pizzico 1
Succo di limone 0,5

Il finocchietto è un'erba aromatica che richiama il profumo


dell'anice e si sposa benissimo con diverse preparazioni.
Sicuramente con il pesce, come insegnano i nostri amici
siciliani che ci hanno tramandato la pasta con le sarde,
oppure con delle morbide polpettine al salmone. Poi
abbiamo scoperto che anche in versione pesto era perfetto!
Così abbiamo deciso di approfondire questo aspetto e ci
siamo messi all'opera cucinando il pesto di finocchietto e
zenzero. Un sapore fresco, vagamente pungente tanto
quando adorabile, sono gli elementi che vi conquisteranno
fin da subito. Vedrete che bontà per il pranzo di oggi
quando in tavola porterete un buon piatto di pasta condito
con questo delizioso condimento. L'unico vero problema
sarà scegliere il formato di pasta che più si addice! Bavette,
trofie o pennette rigate? Non appena avete risolto l'enigma
fateci sapere quale tipo di pasta avete scelto per utilizzare il
pesto di finocchietto e zenzero!
PREPARAZIONE

Per preparare il pesto di finocchietto e zenzero cominciate dalla pulizia del finocchietto. Se doveste notare
delle foglie marce o ingiallite eliminatele, se invece notate del terreno basterà toglierlo con una pezza
inumidita. Quindi staccate le foglioline dai rametti e raccoglietele in una ciotola (1). Poi passate allo zenzero,
pelatelo con un coltellino liscio (2) e sminuzzatelo grossolanamente, vi faciliterà il lavoro al mortaio (3).

Se non avete un mortaio molto grande dividete la preparazione e fate in due tempi. Andate a versare l’aglio
sbucciato e privato dell’anima, il sale grosso (4) e lo zenzero (5). Cominciate a triturare il tutto utilizzando il
pestello (6).

Man mano unite i pinoli, meglio se un po’ alla volta, (7) quindi continuate aggiungendo le foglie di
finocchietto (8) e poi il succo di limone (9).
Completate con il Parmigiano grattugiato (10) e l’olio (11). Rimestate ancora qualche istante fino ad ottenere
una crema liscia e omogenea. Ecco pronto il vostro pesto di finocchietto e zenzero, non vi resta che
consumarlo (12).

CONSERVAZIONE
Conservate il pesto di finocchietto appena preparato in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni,
avendo cura di ricoprire la salsa con uno strato di olio. E' possibile congelare il pesto in piccoli vasetti per poi
scongelarlo in frigorifero oppure a temperatura ambiente.

CONSIGLIO
Noi abbiamo utilizzato il mortaio per realizzare il pesto di finocchietto e zenzero ma se volete potete anche
farlo nel frullatore: ricordate però di azionare le lame a scatti ripetuti, così non si riscalderanno le lame e non
si scuriranno le foglie. Ricordate che il sapore di questo pesto è particolarmente piccantino, riducete la
quantità di limone magari sostituendo con dell’acqua fredda o dell’olio ed eliminate l’aglio se non è di vostro
gradimento. Infine potete ridurre anche le quantità di zenzero se per voi è troppo forte.