V.

ESTRATEGIA METODOLOGICA
5.1 TIPO, NIVEL Y DISEÑO DE INVESTIGACIÓN
 Tipo De Investigación
Experimental

 Nivel de investigación
Aplicada

 Diseño de investigación
Factorial

5.2 POBLACIÓN Y MUESTRA

 con las hamburguesas (general)

 no habrá un muestreo porque la muestra esa representado por la población

5.3 OPERACIONALIZACION DE VARIABLES

Cuadro 1: Operacionalizacion De Variables

VARIABLES DIMENSION INDICADOR
A B
T’ 3 5 Termómetro
Cantidad De Enzima 2.5 1 Cantidad

5.4-5.5 TECNICAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS Y INSTRUMENTOS DE

RECOLECCIÓN DE DATOS

El producto se elaborará mediante

(file:///C:/Users/w10/Documents/paty%20flores/efecto%20de%20%20la
%20transglutaminasa%20en%20hamburguesas%20de%20tilapia.pdf )

5.6 TÉCNICAS DE PROCESAMIENTO

Los ensayos se realizarán por triplicado. Los datos recolectados serán analizados
empleando un análisis de varianza XL STAT

1
 II. MATRIZ DE CONSISTENCIA INTERNA

Cuadro 2: Matriz De Consistencia

PROBLEMA OBJETIVO HIPOTESIS VARIABLE
G. ¿Cuáles son las Determinar las condiciones El diseño y
INDEPENDIENTE
condiciones tecnológicas (temperatura, formulación de
tecnológicas tiempo y cantidad de enzima hamburguesas a
(temperatura, transglutaminasa) para el base de carne de
tiempo, cantidad de desarrollo de la pollo “glallus  Temperatura
enzima hamburguesa a base de gallus” y carne de  Cantidad de
transglutaminasa) carne de pollo “gallus pescado bonito enzima
para el desarrollo de gallus” y pescado bonito "sarda chiliensis  tiempo
la hamburguesa a “sardachiliensis”empleando chiliensis " será
base de carne de transglutaminasa posible tomando en
pollo “gallus gallus” cuenta la condición
y pescado bonito tecnológica para el
“sarda chiliensis” desarrollo de dicha
empleando hamburguesa
transglutaminasa? empleando
transglutaminasa.

E.1 cual será las E1. Determinar las

DEPENDIENTE
características características
fisicoquímicas y fisicoquímicas y
microbiológicas microbiológicas para el  Color
para el desarrollo de desarrollo de hamburguesa.  Dureza
hamburguesa.
 Sabor
E2. Determinar la  tamaño
E2. Cuál será la formulación para la
formulación para la elaboración de
elaboración de hamburguesa.
hamburguesa.
E3. Determinar la
E3. Cual será la característica sensorial de la
característica hamburguesa.
sensorial de la
hamburguesa.

2
 VII. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

Cuadro 4: Aspectos Administrativos

VARIABLE TRATAMIENTO VARIABLE DEPENDIENTE

INDEPENDIENTE
COLOR TEXTURA SABOR
°T
ENZIMA °T1 ENZIMA1

°T1 ENZIMA2
enzima 1
°T1 °T1 ENZIMA 3

enzima 2 °T2 ENZIMA1

°T2
°T2 ENZIMA 2
Enzima 3
°T3 ENZIMA3

C (g) puntaje
puntaje puntaje

Registro de cantidad valor valor

valor
Temperatura numérico numérico
numérico

7.1 FINANCIAMIENTO Y PRESUPUESTO DEL PROYECTO

 Financiamiento

Esta tesis Sera Financiado Por El Autor

3
  presupuesto

Cuadro 5: Presupuesto Total

RUBRO DETALLE CANTIDAD UNIDAD P.V TOTAL

S/.
MATERIA Carne de pescado(bonito) 500 Gr 15.00 75.00
PRIMA E
INSUMOS Carne de pollo 500 Gr 6.00 30.00
Enzima transglutaminasa 4 Gr 4.50 18.00

Fosfato 2.5 Gr 3.00 7.50

Sorbato de potasio 1.5 Gr 3.00 4.50
Carragenina 2.5 Gr 3.00 7.50
Alginato de sodio 1.5 Gr 3.00 4.50
Cebolla molida 50 Gr 0.80 4.00
Harina de trigo 500 Kg 3.50 17.50
Sal 1 Kg 2.20 2.20
Perejil 300 Gr 2.50 7.50
culantro 250 Gr 2.50 6.25
Agua 750 Gr 3.00 22.50
Huevo 2 Unidad 0.80 1.60
Manteca 250 Gr 4.50 11.25
Orégano en polvo 55 Gr 1.00 5.50

Ajo molido 2 Gr 1.00 2.00

BIENES Batidora 1 Pieza 120 120.00
Embutidora manual 1 pieza 500 500.00
SERVICIOS Análisis fisicoquímico 1 Servicio 400.00 400.00
Análisis microbiológico 1 servicio 200.00 200.00
transporte 10 viaje 7.00 70.00
IMPREVISTO 5% 5% 5% 5% 75.87
TOTAL 1517.3

7.2 ASIGNACION DE RECURSOS

 Recursos Humanos
ROSMERY PATRICIA FLORES ÑAÑEZ estudiante del X ciclo se encargará a las pruebas elementales

4
 7.3 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Diagrama de Gantt

Cuadro 6: Cronograma De Actividades

TIEMPO (MESES)
ACTIVIDADES
Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero

Búsqueda de X
información
X x
Ensayos
preliminares
Desarrollo
experimental x x
Análisis de x
resultado

redacción de x x
tesis

Sustentación x
7.4 CONTROL Y EVALUACION

En la ejecución de este proyecto será evaluado trimestral por el asesor y su

culminación será simulado a una evaluación por un jurado examinado.