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Empresas nacionales:
Donde:
Color: es el máximo de color que
debe tener el aceite, según la relación
Donde:
de lovibond; este método determina el Índice de metales: son los máximos
color por comparación entre el color que pueden tener el aceite de cada uno
de la luz transmitida a través de un de los metales minerales presentes, ya
determinado espesor de grasa o aceite que en mayor proporción pueden ser
líquido, la escala del Lovibond dañinos al cuerpo del consumidor por
Tintometer consiste de lecturas en el ser el aceite de maíz un aceite
rojo, el amarillo, el azul en el aceite; el comestible, provocando cálculos en los
cual da la pureza del aceite a través del riñones, plomo en la sangre, etc.
rango máximo de color aceptado.
Acidez libre: es el valor máximo de 4. MATERIAS PRIMAS E
acidez determinado como pH que INSUMOS.
puede tener un aceite, porque si nos da
un valor más elevado nos muestra un Materias primas:
alto grado de enranciamiento.
% como ácido oleico: este es el Grano de maíz: el cual se divide en
porcentaje máximo aceptado de este tres partes:
acido presente en el aceite ya que es un
monoinsaturado, es decir, que si es 1.- Cascarilla también llamada
mayor a este absorbería muchos pericarpio: es la piel externa sirviendo
este como elemento protector.
2.- Endospermo: es la reserva
energética y contiene
aproximadamente el 90% de almidón y
el 9% de proteína.
Olor: Neutral.
Contiene vitamina E la cual tiene un
Punto de fusión: -18.0 a -16.0°C efecto altamente antioxidante en las
células del organismo.
Punto de Humo: 2320C
=
Por su ausencia de sodio la ingestión → [𝑅3 𝐶3 𝑂3 𝐻] + 𝐶3 𝐻8 𝑂3
del aceite de maíz es beneficioso para Aceite insaturado glicerol
personas con problemas de (Jabón)
hipertensión y colesterol. Se utiliza dicha reacción para eliminar
cierta parte del triglicéridos el cual son
6. REACCIONES QUIMICAS dañino para el consumo humano en
grandes cantidades, dejando así un
Al agregar ácido fosfórico: En esta pequeño porcentaje de este acido graso
etapa se adiciona en un mezclador el aceptables y que puede desechar el
acido fosfórico y el aceite crudo organismo.
insaturado, con la finalidad de saturar
el aceite con hidrogeno produciendo Al agregar beta-caroteno: en el
así un desengomado del aceite es decir proceso de envasado se agrega en un
bajar la viscosidad de dicho mezclador un componente orgánico
compuesto, en esta reacción se genera llamado beta-caroteno el cual le
un aceite crudo saturado y fosfato que suministra vitamina-A al aceite
posteriormente es desechado, dicha desodorizado y a su vez es un colorante
reacción se presenta a continuación: el cual le da ese color amarillo al aceite,
la reacción en dicho equipo con este
[𝑅3 𝐶6 𝑂6 𝐻3 ]≡ + 𝐻3 𝑃𝑂4 compuesto es la que se muestra a
Aceite crudo insaturado ácido fosforico continuación:
→ 𝑅3 𝐶6 𝑂6 𝐻6 + 𝑃𝑂4 ≡
[𝑅3 𝐶3 𝑂3 𝐻]= 𝐶4 0𝐻56 [𝑅3 𝐶7 𝑂4 𝐻57 ]=
Aceite crudo saturado fosfato Aceite insaturado beta-caroteno Aceite Insaturado
(Incoloro) (Colorante) (Amarillo)
Obteniendo así un triglicéridos saturados
para la próxima parte del proceso de Obteniéndose así un aceite rico en
neutralización de dicho aceite. vitamina-A y ese color amarillo común en
los aceites vegetales.
Molienda:
[𝑅3 𝐶7 𝑂4 𝐻57 ]= + + El grano de maíz que viene del tanque de
Aceite insaturado Antioxidantes ácido cítrico
maceración contiene cerca de 45% de
humedad, el cual pasa a un molino de
discos de acero inoxidable donde es
+ 𝑁2 →
molido de forma gruesa, obteniéndose un
liquido denso con el germen flotando.
contamincion
aire
El sector aceitero presenta el mayor
impacto ambiental a través de la
contaminación del aire, esta se produce
contaminacio
n agua
por las emisiones de las calderas,
emisiones de hexano, y otros
compuestos químicos.
perdidas de
fertilidad del
suelo
11. REFERENCIAS
BIBLIOGRAFICAS.
Cargill(Marzo/2012),“Determinació
n del método optimo para la
fabricación de aceites”
http://portal.facyt.uc.edu.ve/pasantia
s/informes/P98137727.pdf [25 de
febrero de 2012]