CONCLUSIONES

Actualmente la empresa suministra el alimento balanceado para el consumo

directo de las aves que cría, provee espacios de trabajo, instalaciones y
herramientas adecuadas para minimizar los riesgos, a la vez el personal tiene el
conocimiento y competencia suficiente para ejecutar las actividades de trabajo y
de inspección.

Mediante la utilización del árbol de decisión, posterior al análisis de peligros, se

identificó un punto crítico de control en la etapa de

Sobrevivencia de patógenos Salmonella y Clostridium , en el cual el técnico de

aseguramiento de la calidad deberá monitorear cada hora la temperatura de
equipo feed expander, registrando los datos del sistema que administra este
equipo, la temperatura leída se registrará en el formato correspondiente.

El Comité de Aseguramiento de la Calidad verificará semestralmente la

efectividad del sistema de seguridad alimentaria para controlar los peligros,
analizando los registros de los monitoreos, calibrando los equipos, evaluando los
reglamentos de seguridad alimentaria y actualizando y actualizando en Plan
HACCP.

o Determinar el estado actual de las actividades de la empresa.

 o Determinar los puntos críticos de control del proceso productivo.
o Establecer registros que documenten el plan operativo HACCP.

Teniendo en cuenta el diagnóstico de la empresa se planteó la elaboración de

un plan HACCP para lograr aumentar la competitividad y responsabilidad social,
en el aspecto comercial se tiene un aumento en la competitividad de forma
interna, debida a la operación de procesos más eficientes, producto de un
personal motivado por mejores y más seguras condiciones en lugar de trabajo;
y de forma externa, como consecuencia del establecimiento de nexos más
fuertes y duraderos con el consumidor, que percibe la preocupación de la
empresa por preservar el bienestar y la salud de las aves. Respecto a la
responsabilidad social, hay que recordar que las empresas tienen el compromiso
con la comunidad de brindar productos alimenticios seguros, no contaminados
con agentes nocivos que pongan en riesgo la bioseguridad de las granjas.
El personal involucrado directamente en la fabricación o manipulación del
alimento debe ser previamente capacitado en BPM antes de gestionar,
completamente, las normas y procedimientos del Plan. La capacitación busca
trasladar y comunicar a todo el personal, las razones de la implementación del
sistema de seguridad alimentaria, haciéndoles ver los beneficios que conllevará,
no sólo para el aumento de la competitividad de la Empresa, sino también para
mejorar las condiciones higiénicas y de seguridad de su lugar de trabajo en
general. Para lograr un control adecuado, el procedimiento de capacitación
establecido deberá ser ejecutado, revisado y actualizado periódicamente. El
programa debe cubrir como mínimo los temas de hábitos de higiene, conducta
en la planta y la utilización adecuada de las instalaciones sanitarias y físicas
Mediante la utilización del árbol de decisión, posterior al análisis de peligros, se
identificó un punto crítico de control: Sobrevivencia de patógenos Salmonella y
Clostridium , en el cual el técnico de aseguramiento de la calidad deberá
monitorear cada hora la temperatura de equipo feed expander, registrando los
datos del sistema que administra este equipo, la temperatura leída se registrará
en el formato correspondiente.
Se formó un Comité de Aseguramiento de la Calidad, responsable de la
administración del Plan HACCP, así como del desarrollo, implementación,
seguimiento y mejora continua de cualquier otro sistema de gestión de calidad
que se desee implementar en un futuro. Está conformado por personas de las
áreas de producción, mantenimiento, nutrición, ventas, control de calidad y
sanitización, las que tienen conocimientos específicos y adecuada experiencia
con el producto y proceso.
El Comité de Aseguramiento de la Calidad verificará semestralmente la
efectividad del sistema de seguridad alimentaria para controlar los peligros,
analizando los registros de los monitoreos, calibrando los equipos, evaluando los
reglamentos de seguridad alimentaria y actualizando y actualizando en Plan
HACCP.