NUESTRAS RECETAS

Mercedes y Basilio

1
BASICAS
Saladas

Asar pimientos
Caldo de carne
Desalar bacalao
Escalfar huevos
Fumet de pescado
Macerar y marinar
Puré de patatas
Salsa a la menta
Salsa barbacoa *
Salsa bechamel y velouté *
Salsa carbonara *
Salsa con nata para carne
Salsa de tomate *
Salsa de yogur *
Salsa mahonesa, rosa, tártara y alioli
Salsa mojo picón colorao
Salsa pesto *
Salsa vinagreta
Dulces

Bizcocho
Caramelo
Crema pastelera
Cremas de frutas
Crepes
Fundir chocolate
Merengue
Mermelada
Nata montada
Pasta quebrada
Salsa agridulce

ENSALADAS
Aguacate relleno de gambas *

2
Aliño de gambas *
Cóctel de mariscos *
Cogollos con atún y queso
Cogollos con tomate y atún
Coliflor con vinagreta *
Endibias con queso y anchoas
Endibias con salmón (RS)
Endibias con salsa roquefort
Ensalada campera *
Ensalada César *
Ensalada china *
Ensalada con fresones y parmesano (RS)
Ensalada con mozzarella y anchoas *
Ensalada con queso de cabra *
Ensalada con queso de cabra, fresones y frutos secos
Ensalada de aguacate y atún
Ensalada de aguacates y manzanas *
Ensalada de aguacate y queso
Ensalada de aguacates, atún y gambas
Ensalada de aguacates, gambas y cherrys *
Ensalada de aguacates, tomate y anchoas *
Ensalada de alubias *
Ensalada de arándanos, queso y miel *
Ensalada de arroz
Ensalada de arroz con aliño de mostaza *
Ensalada de arroz con jamón
Ensalada de arroz marinera
Ensalada de atún y guisantes (RS)
Ensalada de bacalao, naranja y cebolleta
Ensalada de brie con nueces y grosellas *
Ensalada de brie, nueces y espinacas
Ensalada de coliflor, zanahorias y alcaparras *
Ensalada de colores *
Ensalada de cous cous *
Ensalada de cous cous con judías al vapor
Ensalada de cous cous con mejillones *
Ensalada de cous cous con verduras
3
Ensalada de endibias y manzana
Ensalada de escarola *
Ensalada de escarola con queso fresco (RS) *
Ensalada de espárragos, gambas y cangrejo
Ensalada de espárragos, jamón dulce y salsa rosa
Ensalada de garbanzos *
Ensalada de higos, queso de cabra y anchoas *
Ensalada de judías verdes y jamón cocido *
Ensalada de la ribera *
Ensalada de lombarda *
Ensalada de mango, aguacate y pollo ahumado
Ensalada de pasta *
Ensalada de pasta con aguacates y atún *
Ensalada de pasta con anchoas
Ensalada de pasta con pavo y atún
Ensalada de pasta con pavo y cherrys *
Ensalada de pasta con piña y salsa rosa *
Ensalada de pasta con queso tierno, jamón y cherrys
Ensalada de pasta con salmón ahumado y rúcula
Ensalada de patata y atún (RS)
Ensalada de salmón y aguacate *
Ensaladas de Sloopy Joe's
Caprichosa *
Chef
Kentucky *
Mixta
Nicosia *
Ensalada de tomate con queso fresco y aceitunas negras *
Ensalada de uvas, queso y peras (RS) *
Ensalada tropical *
Ensaladas varias
Lechuga, frutos secos, maíz y miel
Lechuga, tomate, anchoas y aceitunas verdes *
Lechuga, tomate, atún y aceitunas negras *
Lechuga, tomate y maíz
Lechuga, tomate y mozzarella de búfala*
Patatas
4
 Patatas y melva *
Patatas, tomate y atún *
Remolacha *
Tomate y aguacates *
Tomate y anchoas *
Tomate y mozzarella de búfala *
Tomate y pimientos asados
Zanahorias
Zanahorias y brócoli
Picadillo con atún *
Picadillo con huevas
Ensaladilla rusa *
Salpicón de mariscos *
Tomate y queso con aliño especial
Tomates confitados con jamón ibérico y alcachofas

VERDURAS Y HORTALIZAS
Alcachofas fritas
Berenjenas a la napolitana *
Berenjenas a la parmesana *
Berenjenas con tomate y bechamel
Berenjenas gratinadas *
Berenjenas rebozadas
Berenjenas rellenas de carne *
Berenjenas rellenas de pavo (RS) *
Brócoli a la vinagreta de almendras (RS) *
Brócoli con bechamel de queso
Brócoli con jamón
Brócoli gratinado
Brócoli gratinado con jamón dulce y pimientos del piquillo *
Brócoli gratinado con patatas *
Calabacines a la crema de queso *
Calabacines en escabeche
Calabacines fritos
Calabacines rellenos de atún con bechamel
Calabacines rellenos de atún con tomate *
Calabacines rellenos de carne *
5
Cardos esparragados con jamón y setas de temporada *
Champiñones a la plancha
Champiñones en salsa
Coles de Bruselas con champiñones *
Coles de Bruselas con jamón
Coles de Bruselas gratinadas
Coliflor con bacalao
Coliflor gratinada con bacalao
Coliflor gratinada con piñones *
Coliflor guisada con bacalao *
Coliflor rebozada
Crepes de puerros y queso *
Espárragos a la plancha con parmesano
Espárragos con bechamel
Espárragos en cazuela
Espinacas con bechamel *
Espinacas con gambas
Fritada
Frittata de trigueros (RS) *
Guisantes con jamón
Guiso de acelgas con patatas *
Guiso de alcachofas con patatas *
Hojaldre de puerros *
Hojaldre del huerto
Hojaldre relleno de espinacas
Judías verdes con cebolla y piñones
Judías verdes con tomate y jamón
Judías verdes en salsa
Judías verdes salteadas con jamón
Lasaña de calabacín
Lombarda con pasas y piñones
Musaka *
Pastel de puerros con tomate *
Pimientos del piquillo rellenos a la riojana
Pimientos del piquillo rellenos con salsa de queso
Pimientos del piquillo rellenos de atún *
Pimientos del piquillo rellenos de bacalao (RS)
6
Pimientos del piquillo rellenos de carne
Pisto *
Puerros con bechamel
Puerros con jamón *
Quiche de calabacín y champiñones *
Quiche de espárragos *
Quiches de roquefort y puerros
Quinoa con berenejena (RS)
Quinoa con puerros y calabacín (RS)
Ratatouille
Rulo de hojaldre relleno de acelgas, jamón cocido y queso
Salteado de espárragos al aroma de ajo (RS) *
Setas gratinadas
Strudel de verduras *
Tagarninas esparragadas *
Timbal de berenjenas, setas y espárragos
Tomates rellenos
Tronquitos de calabacín rellenos y gratinados (RS)
Verduras a la plancha y patatas paja
Verduras al horno (RS)

PATATAS
Albóndigas de patatas
Barquitas de patatas (RS) *
Estofado ligero de patatas (RS)
Papas arrugadas con mojo colorao *
Patatas a la riojana
Patatas a la sorpresa
Patatas al horno *
Patatas asadas
Patatas con bechamel
Patatas con hierbas y puerros (RS) *
Patatas deluxe y salsa para patatas deluxe
Patatas gratinadas
Patatas mediterráneas

7
ARROCES
Arroz a la marinera *
Arroz a la milanesa *
Arroz “bomba” al vapor con verduritas y pescado (RS) *
Arroz caldoso a la portuguesa *
Arroz caldoso con pulpo, almejas y gambas *
Arroz con bogavante
Arroz con codornices escabechadas *
Arroz con pavo al pimentón
Arroz con pollo al curry *
Arroz con pollo y alcachofas *
Arroz con pollo y salsa de soja
Arroz con ternera
Arroz tres delicias *
Arroz de otoño con acelgas (RS) *
Arroz familiar
Arroz frito
Arroz gratinado *
Arroz integral con champiñones (RS) *
Arroz integral con judías verdes (RS)
Arroz meloso
Arroz negro *
Molde de arroz con pasas, piñones y pimientos rojos (RS) *
Paella
Paella de mariscos *
Paella integral de verduras (RS) *
Risotto de setas *
“Sushi” *
Timbal de arroz de grano largo con verduras (RS)

PASTAS
Calzone de carne picada *
Canelones de ricotta y espinacas *
Canelones rellenos de atún
Canelones rellenos de espinacas *
Canelones rellenos de marisco
Canelones rellenos de paté
8
Cintas con ibérico y espárragos (RS) *
Cintas con tomate y queso *
Cous cous con pollo y verduras *
Cous cous con verduritas y dátiles (RS) *
Espaguetis a la albahaca *
Espaguetis a la marinera
Espaguetis a la putanesca *
Espaguetis con cherrys (RS)
Espaguetis con gambas al ajillo *
Espaguetis con hierbas (RS)
Espaguetis con queso y nata
Fetuccini con gorgonzola y jamón ibérico *
Fideos con almejas *
Fideos con almejas y patatas
Fideos chinos con pollo y almendras *
Fideos chinos fritos con cerdo y verduras *
Fideos gordos con bacalao *
Fideuá *
Lasaña de espinacas, champiñones y zanahorias
Lasaña de ricotta, calabacín y tomate *
Lasaña de verduras al aroma de mejorana
Lasaña rellena de carne *
Macarrones al queso *
Macarrones con carne
Macarrones con tomate *
Macarrones con pisto y champiñones
Pasta con nata y aceitunas negras
Pasta con setas
Pasta napolitana *
Pasta picantita *
Pizza
Con atún, aceitunas verdes y aros de cebolleta fritos
Con gorgonzola, pesto y tomate natural
Con piña y jamón cocido *
Con anchoas, tomate natural y alcaparras *
Napolitana (con anchoas, aceitunas negras y tiras de pimiento frito)
Ravioli con salsa de pimientos
9
Tagliatelle al pesto (RS) *
Tallarines boloñesa
Tallarines carbonara *
Tallarines con carne

LEGUMBRES
Alubias con almejas *
Cocido
Cocido con calabaza y judías verdes *
Cocido de verduras (RS) *
Cocido sin pringue (RS)
Fabada asturiana *
Garbanzos con acelgas y apio *
Garbanzos con bacalao *
Garbanzos con bacalao de vigilia
Garbanzos con chocos y tagarninas *
Garbanzos con espinacas *
Garbanzos con tagarninas
Garbanzos guisados con curry *
Guiso de habitas con almejas y guisantes (RS)
Habas a la catalana
Habitas con gulas *
Humus
Lentejas a la jardinera *
Lentejas con chorizo
Lentejas guisadas
Pochas a la navarra
Potaje de acelgas con alubias (RS) *
Potaje de garbanzos

SOPAS Y CREMAS
Ajoblanco (RS) *
Crema de apio (RS) *
Crema de berenjena
Crema de brócoli *
Crema de brócoli y parmesano
Crema de calabacín *
10
Crema de calabaza
Crema de coliflor (RS) *
Crema de melón y menta
Crema de puerros con habitas y jamón *
Crema de puerros con espárragos *
Crema de puerros con mejillones *
Crema de zanahorias *
Crema fácil de calabaza
Crema vegetal con sésamo y manzana (RS) *
Gazpacho
Gazpacho con manzana *
Salmorejo cordobés (RS)
Sopa bicolor de zanahoria y coliflor (RS)
Sopa casera
Sopa castellana *
Sopa de ajo
Sopa de arroz
Sopa de arroz y jamón *
Sopa de calabaza, apio y arroz (RS) *
Sopa de cebolla *
Sopa de cebolla y coliflor
Sopa de mariscos *
Sopa de melón y cebolleta
Sopa de pan con almejas *
Sopa de pescado (RS)
Sopa de pescado con huevo
Sopa de pollo con verduras (RS) *
Sopa de tomate
Sopa fría de zanahoria y tomate
Vichyssoise de tomate y menta (RS)

HUEVOS
Huevos a la flamenca
Huevos en salsa
Huevo frito con patatas y chorizo *
Huevos rellenos de atún
Huevos rellenos al curry
11
Huevos rellenos de cangrejo
Revuelto de calabacín *
Revuelto de espárragos, jamón y champiñones *
Revuelto de espinacas
Revuelto de jamón y berenjenas *
Revuelto de judías verdes
Revuelto de patatas panaderas con guinas *
Revuelto de patatas con chorizo
Revuelto de pisto
Revuelto de setas y gambas
Revuelto de verduras
Rollito de salmón *
Tortilla de bacalao
Tortilla de calabacín *
Tortilla de coliflor
Tortilla de espárragos
Tortilla de espinacas
Tortilla de espinacas con pasas y piñones *
Tortilla de espinacas con salmón, piñones y pasas
Tortilla de gambas
Tortilla de patatas *
Tortilla de primavera (RS)
Tortilla de puerros y bacalao *
Tortilla de puerro y calabacín
Tortilla de queso
Tortilla guisada *
Tortilla rellena *
Tortillitas enrolladas con salmón y queso crema

CARNES
Albóndigas con tomate *
Albóndigas de pollo de corral en pepitoria *
Albóndigas en salsa *
Alitas de pollo *
Bocadillo de lomo, queso de cabra y membrillo
Brocheta de carne
Brocheta de cerdo agridulce
12
Brocheta de pollo (RS) *
Carrillada
Carrillada estofada al aroma de vainilla
Chapata rellena de jamón serrano *
Chuletitas de cordero a la parrilla
Codornices asadas
Codornices con uvas (RS) *
Codornices escabechadas
Cola de toro
Croquetas de jamón ibérico
Curry de pollo y verduras *
Escalope vienés (“Wiener Schnitzel”) *
Escalopes cordon bleu
Escalopes milanesa *
Fajitas de pollo *
Fajitas de pollo cocido y queso *
Filetes de pavo con salsa de champiñones *
Filetes de pollo empanados
Filetes de ternera a la pimienta
Filetes de ternera empanados
Filetes gratinados a la italiana *
Filetes rusos *
Fritos de queso y jamón cocido
Guiso de ternera con patatas
Guiso de ternera o pollo con alcachofas *
Hamburguesas al jerez *
Hamburguesa de pollo (RS) *
Hojaldre relleno de carne con verduras y toque picante *
Lagrimitas de pollo al ajo y limón
Lomo de añojo a las finas hierbas con patatas
Lomo de cerdo a la cerveza
Lomo de cerdo a la crema *
Lomo de cerdo a la naranja
Lomo de cerdo a la sal
Lomo de cerdo asado
Lomo de cerdo con manzanas (RS)
Lomo de ternera blanca con salsa de queso de cabra
13
Lomo de ternera con nueces
Lomo de ternera con puré de manzana
Montaditos de carne *
Montaditos de escalopines de cerdo con pimiento frito y cuña de queso *
Muslos de pollo con cítricos (RS)
Pavo asado con salsa de granada (RS) *
Pavo con crema de almendras (RS) *
Pavo con frutos rojos (RS)
Pavo relleno
Pavo relleno en salsa de nueces y verduras caramelizadas (RS)
Pavo con fideos *
Pechuga de pavo con pimientos *
Pechugas de pollo agridulce *
Pechugas de pollo al oporto
Pechugas de pollo con champiñones
Pechugas de pollo con salsa de soja y miel *
Pechugas de pollo villeroy
Pinchos de pollo a la cúrcuma *
Pinchos morunos *
Pollo a la cerveza (RS)
Pollo a la jardinera
Pollo a la mostaza con vegetales *
Pollo a la naranja
Pollo a la naranja con mostaza *
Pollo a la naranja o limón al horno *
Pollo adobado
Pollo agridulce (estilo chino) *
Pollo al curry con arroz salvaje y manzana (RS) *
Pollo al horno *
Pollo al tomillo *
Pollo con ciruelas *
Pollo con guisantes
Pollo con pasas *
Pollo con piña *
Pollo con tomate
Pollo de corral al chilindrón *
Pollo de corral en pepitoria con boletus *
14
Pollo en escabeche
Pollo guisado con cerveza
Pollo relleno
Pollo relleno de limón *
Pollo relleno de naranja
Puntas de solomillo *
Quiche de jamón *
Rollitos de jamón *
Rollitos de huevo hilado *
Rosbif a la inglesa (RS)
Salchichas gratinadas
San jacobos de pavo
Solomillitos de cerdo al cava
Solomillo a las finas hierbas (RS) *
Solomillo al Pedro Ximenez *
Solomillo al whisky *
Solomillo con champiñones
Solomillo con fresones (RS)
Solomillo con nata *
Solomillo con piña y mostaza (RS) *
Solomillo con roquefort
Solomillo de cerdo con cebolla confitada *
Solomillo de cerdo con ciruelas *
Solomillo de cerdo con salsa de ciruelas (RS) *
Solomillo de buey con foie acompañado de frutos al Pedro Ximénez
Solomillo “Strogonoff” *
Suprema de pollo rebozada con avena (RS)
Ternera con champiñones a la soja *
Ternera con tomate
Tiras de pollo con salsa de miel y mostaza *
Tosta de secreto ibérico con mermelada de tomate y queso manchego con crujiente de
cebolla
Wrap de pollo *

PESCADOS
Albóndigas de bacalao *
Albóndigas de mero (RS) *

15
Almejas a la bilbaína
Almejas a la marinera *
Almejas salteadas *
Atún aromático
Atún con tomate
Atún en escabeche
Atún en fritada con vinagre
Atún encebollado *
Atún macerado
Atún macerado en salsa de cítricos
Bacalao a la nata
Bacalao a la riojana *
Bacalao a la vizcaína
Bacalao al horno
Bacalao al pil pil
Bacalao con ajos
Bacalao con bechamel
Bacalao con nata
Bacalao con patatas al horno
Bacalao con tomate *
Bacalao dorado *
Bacalao empanado con salsa de tomate
Bacalao en salsa verde (RS) *
Besugo al hinojo con puré (RS)
Besugo al horno *
Besugo asado
Bocadillo de salmón y aguacate con salsa tártara
Buñuelos de bacalao *
Buñuelos de bacalao a la cerveza
Buñuelos de pescado a la cerveza con salsa de yogur y limón (RS)
Caballa con guindillas
Caballa marinada a la plancha
Caballa y mejillones en vinagreta caliente *
Calamares en salsa *
Calamares en su tinta
Calamares fritos
Calamares rellenos al vino blanco *
16
Calamares rellenos con salsa de almendras
Calamares rellenos con verduras
Caldo de patatas con atún
Chocos con alioli *
Crepes rellenos de langostinos
Dorada a la sal
Dorada al horno con aceitunas *
Dorada al horno con hinojo (RS)
Dorada al tomillo
Empanada de atún *
Empanadillas de atún *
Filetes de lenguado con gambas *
Gallo al horno con patatas (RS)
Gambas a la plancha
Gambas al ajillo *
Gambas con gulas al ajillo *
Guiso de bacalao *
Guiso de calamares con patatas
Guiso de cazón con patatas
Lenguado al horno *
Lenguado con almendras (RS) *
Lomos de dorada a la pimienta verde
Lubina al horno con tomatitos (RS)
Lubina del norte
Marmitako de bonito *
Mejillones a la marinera
Mejillones con queso gratinado
Merluza a la vasca (RS)
Merluza al horno
Merluza al tomillo (RS)
Merluza con patatas al horno
Mero a la naranja
Mero al vino blanco
Mero con sofrito de tomate
Milhojas de lenguado y manzana en dos texturas (RS) *
Moqueca de pescado
Pescado en adobo *
17
Pescadito frito
Pescado al horno
Quiche de bacalao con escarola
Quiche de salmón ahumado y langostinos *
Rollitos de aguacate con salmón ahumado
Rollito de bonito *
Salmón a la jardinera
Salmón a la plancha con verduras
Salmón con avellanas (RS) *
Salmón con mostaza (RS) *
Salmón con patatas al horno *
Salmón con salsa *
Salmón con salsa de limón
Salmón marinado *
Salmonetes al horno (RS)
Salteado de salmón fresco con arroz *
Sándwich de salmón y queso *
Sándwich de salmón y crema de queso
Saquitos rellenos de marisco en salsa de gambas *
Sardinas al horno
Sardinas fritas
Sardinas rebozadas
Strudel de salmón y torta del casar
Tabulé con salmón ahumado
Vieiras con bechamel

VARIOS
Bocadillo italiano
Bocadillo rústico
Bocaditos de brie y mermelada de tomate
Bocaditos de manzana y queso *
Bocapizza *
Canapés de queso y nueces *
Canapés de salmón y crema de queso *
Canastillas de ensaladilla
Canastillas de gambas con caviar *
Canastillas dulces y saladas *
18
Croquetas
Croque-Monsieur *
Empanada de dátiles, jamón dulce y queso *
Empanada de dátiles y queso crema
Empanada de pavo cocido, queso y cebolla caramelizada *
Nachos con guacamole
Pastel de roquefort *
Pastel de verano
Pastel vegetal *
Paté de aceitunas
Pinchitos de dátiles y anchoas *
Pinchitos de dulce de membrillo y queso *
Provolone *
Queso frito
Rulo de queso de cabra *
Sándwich de aguacate y crema de salmón *
Sándwich dos pisos *
Sorpresas de queso con berros y mandarina (RS)
Tosta de manzana con queso *
Tostada de pan con queso camembert y frutos secos *
Tostada de pan con queso de cabra y cebolla confitada *
Tostada de pan con salmorejo y bacalao *
Tostada de pan con tomate, queso fresco y anchoas *
Tostada de pan con tomate y jamón *
Tostadas gratinadas de jamón y champiñones

POSTRES
Arroz con leche *
Arroz con leche gratinado
Banda de manzana *
Batido de chocolate *
Batido de chocolate con helado
Batido de moras y arándanos
Batido de plátano (o cualquier fruta) (RS) *
Batido de verano
Bizcocho con fideos de chocolate
Bizcocho de baileys
19
Bizcocho de chocolate
Bizcocho de fresas
Bizcocho de mandarina y chocolate
Bizcocho de naranja (o manzana verde)
Bizcocho de oreo *
Bizcocho de yogur *
Brownies *
Buñuelos de manzana
Buñuelos rellenos de confitura
Cake de naranja, almendras y pasas
Canastillas de frutos rojos
Carne de membrillo *
Christmas pudding
Coca de zanahoria
Cóctel de frutas
Cóctel de verano *
Compota de membrillo *
Compota de Navidad
Cookies *
Copa de melocotón
Copa de melocotón y helado
Copas de galleta y melocotón
Coulant de chocolate
Crema catalana
Crema de limón
Crepes de mermelada *
“Crumble” con arándanos y moras *
“Crumble” con frutas de invierno
Cuadrados de chocolate
Dulce de membrillo con queso y nueces
Dulce de membrillo y manzana
Flan de chocolate
Flan de coco
Flan de fresas (RS)
Flan de huevo
Flan de queso con arándanos (RS)
Flan de queso y huevo
20
Fondue de chocolate *
Grana
Granizado de sangría con un toque de caramelo (RS)
Hojaldre con crema de cacao
Hojaldre con crema de chocolate y fresas
Hojaldre de cabello de ángel *
Hojaldre de cabello de ángel y queso de cabra
Hojaldre de crema
Hojaldre de frutas
Hojaldre dulce
Hojaldre de requesón y manzana
Jugos naturales (RS)
Agua de frambuesas con limón
Agua de fresas con limón y agua de limón con piña
Agua de moras con salvia
Agua de naranja y limón
Agua de piña con menta
Agua de sandía con romero
Cóctel de frutas
Cóctel de verano
Refresco de té
Tónico de zanahorias y jengibre
Zumo antioxidante
Zumo de fresa y naranja
Zumo de kiwi y manzana
Zumo de naranja y mango
Zumo depurativo
Zumo desintoxicante
“Kaiserschmarrn” *
Lazos de hojaldre *
Leche frita
Lemon bars
Limonada *
Macedonia de frutas con cítricos
Macedonia de frutas con crema de chocolate
Macedonia de frutas con helado
Macedonia de otoño (RS) *
21
Macedonia dulce
Magdalenas *
Manzanas al brandy *
Manzanas al horno *
Manzanas con ciruelas al horno (RS) *
Manzanas con yogur *
Manzanas en hojaldre *
Melocotón asado con queso fresco, miel y pistachos (RS)
Melocotones rellenos
Melón con canela
Melón y sandía al oporto
Membrillos al horno
Mini cakes de miel y chocolate
Mousse de chocolate
Mousse de limón
Natillas
Nicanores de Boñar
Nísperos con requesón (RS)
Palmeritas de hojaldre *
Pastel de chocolate “Sacher”
Pastel de queso con melocotón
Pastelitos daneses de ciruelas rojas *
Pestiños *
Piña colada
Piña frita
Piña rellena con frutas variadas (RS)
Plátano frito con vino dulce y pasas
Plátanos con galletas
“Porridge” con leche de soja (RS) *
Queso de Burgos con nueces y miel*
Queso con nueces, pasas y miel*
Rosquillas fritas
Sandía al jengibre
Sorbete de ciruelas (RS)
Sorbete de limón *
Sorbete de mango *
Strudel de manzana (“Apfelstrudel”) *
22
Tarta de cítricos
Tarta de chocolate y nueces
Tarta de fresas
Tarta de fresas con mascarpone *
Tarta de fresas y frutos secos
Tarta de frutas *
Tarta de galletas con chocolate
Tarta de galletas con mermelada y chocolate *
Tarta de galletas con natillas y chocolate
Tarta de kiwi
Tarta de la abuela *
Tarta de limón
Tarta de manzana *
Tarta de melocotón
Tarta de mousse de chocolate con ron y pasas
Tarta de pasas y nueces
Tarta de piña con almendras
Tarta de queso
Tarta de queso fría
Tarta de queso y frutas
Tarta de Santiago *
Tarta ligera de fresas (RS) *
Tarta tatín
Tartaletas de compota de manzana
Tartitas de queso y mermelada *
Tartitas finas de manzana
Tiramisú
Tiramisú con melocotón
Tocino de cielo
Torrijas con azúcar
Torrijas con miel *
Tortas de aceite
Tortitas
Trenza de chocolate y nueces
Trufas de chocolate
Vasitos de mora con yogur
Vasitos de yogur, naranja y chocolate
23
Vasitos navideños
Yemas
Yogur con albaricoques (RS)
Yogur con arándanos, mermelada y chocolate *
Yogur con castañas y fresas (RS)
Yogur con fresas y chocolate *
Yogur con fruta y avena
Yogur con frutas
Yogur con manzana y miel
Yogur con manzana, pasas y almendras *
Yogur con mermelada de frutos rojos y fresas
Yogur con zumo de naranja y castañas (RS)
Yogur con zumo de naranja y fresas (RS)

* Nos gusta

RS: Receta Sana

24
 Básicas saladas
ASAR PIMIENTOS

Ingredientes: pimientos rojos, aceite de oliva, agua y sal.

En una placa de horno se colocan los pimientos untados con aceite y espolvoreados
con sal. Se añade un chorrito de agua. Se hornea a 180º durante 20 minutos
aproximadamente por cada lado. Se pelan los pimientos en templado, retirando
también las pepitas.

Básicas saladas
CALDO DE CARNE

Ingredientes: ½ kg de carne o de gallina, 1 puerro, 1 hueso de rodilla, 1 hueso de

cañada. 1 rama de perejil, 1 cebolla, 1 trozo de chorizo, 1 zanahoria, 3 litros de agua y
sal.
Se ponen todos los ingredientes en una cazuela con agua y se deja que cueza a fuego
lento hasta que reduzca a la mitad (aproximadamente 2 horas). Después se pasa por
el colador y se prueba de sal.

Básicas saladas
DESALAR BACALAO

Ingredientes: una bacalada (en salazón), agua.

Si el trozo de bacalao tiene una costra de sal muy gruesa, se pasa primero por el
chorro de agua fría. Como término medio, se debe poner el bacalao en remojo en
abundante agua fría durante 48 horas, cambiándolo 6 veces de agua (cada 8 horas).
Este tiempo será mayor o menor dependiendo del grosor del bacalao. Es mejor que se
deje desalar dentro del frigorífico para mantener así una temperatura constante. No se
debe desalar en el mismo recipiente trozos de bacalao de diferente grosor, ya que
unos tardarán más en desalarse que otros.

Básicas saladas
ESCALFAR HUEVOS

Ingredientes: huevos, un chorro de vinagre, agua, sal.

Se pone en un recipiente agua con sal y un chorrito de vinagre. Cuando comience a
hervir, se cascan y se echan los huevos, que deberán ser muy frescos. Como máximo,
se escalfan tres a la vez, dependiendo del recipiente. El agua no debe hervir a fuego
fuerte. Transcurridos de 2 a 3 minutos, se sacan y escurren los huevos con una
espumadera. Se recortan los bordes y se sirven.

25
 Básicas saladas
FUMET DE PESCADO

Ingredientes: 1 kg de espinas y cabezas de pescado, ½ cebolla, 1 puerro, 1 tomate,

granos de pimienta negra, 1 litro de agua, 1 rama de perejil.
Se colocan las espinas y las cabezas con el resto de los ingredientes en una cazuela
con agua. Se deja cocer a fuego lento hasta que reduzca casi a la mitad (1 hora
aproximadamente). Se cuela, se prueba de sal y listo para su utilización.

Básicas saladas
MACERAR Y MARINAR

Ingredientes de marinada para carne o caza: ½ litro de vino tinto, ½ cebolla, 1

zanahoria, 1 pizca de tomillo, 4 cucharadas de vinagre, 1 hoja de laurel, 5 granos de
pimienta y sal.
Ingredientes de marinada para pescados: unas gotas de limón, vinagre, aceite de oliva
y sal.
La maceración se aplica especialmente a frutas (principalmente en licor); cuando se
realiza con carnes y pescados, se habla de marinar. Existen multitud de variantes de
marinadas; éstas son dos ejemplos para carnes y pescados. Se prepara la mezcla de
los ingredientes en una fuente plana de tal forma que el líquido cubra el alimento. El
tiempo de maceración dependerá del tipo de producto. Por ejemplo, un conejo se
macera en unas 12 horas, y un lomo de bonito durante al menos 4 horas. Es preferible
que la maceración se realice en el frigorífico.

Básicas saladas
PURÉ DE PATATAS

Ingredientes: 2 patatas, 1 chorro de aceite de oliva, agua, pimienta molida (opcional),

mantequilla y sal.
Se cuecen las patatas peladas en un recipiente con agua, sal y un chorro de aceite. Se
pasa por un pasapurés o chino si se quiere que quede más fino. Se añade una nuez
de mantequilla y se remueve para que al enfriar no forme costra. Se puede añadir una
pizca de pimienta molida.
Sustituyendo parte de la patata por verduras (espinacas, acelgas ...) se conseguirán
diferentes purés de verduras. También se pueden preparar purés de manzanas o
castañas que servirán de guarnición de carnes y caza.

26
 Básicas saladas
SALSA A LA MENTA

Ingredientes: 1 ½ cucharadas de azúcar según el gusto, 2 cucharadas de hojas de

menta frescas lavadas y secas, 1 cucharada de agua hirviendo y ½ cucharada de
vinagre de vino tinto.
Para que la menta extraiga todo su sabor es conveniente espolvorear azúcar sobre las
hijas cortadas en trozos pequeños. Se pone la menta con el azúcar en un bol, se vierte
el agua hirviendo y se remueve hasta que el azúcar se haya disuelto. Se deja enfriar
un poco, se agrega el vinagre, se tapa y se deja la salsa en la nevera. Se sirve fría
(con cordero).

Básicas saladas
SALSA BARBACOA

Ingredientes: 250 cc de aceite de oliva, 1 cabeza de ajo, 4 guindillas, 1 cucharada de

cominos, 1 cucharada de pimentón, 125 cc de vinagre, una pizca de sal y miga de pan
opcional.
En un mortero se ponen los dientes de ajo pelados, los cominos, la guindilla, el
pimentón y un poco de sal. Se maja y se añade el aceite. Sin dejar de remover se
añade el vinagre. Se puede añadir miga de pan para darle más consistencia.

Básicas saladas
SALSA BECHAMEL Y VELOUTÉ

Ingredientes: 100 g de mantequilla, 100 g de harina, 1 litro de leche caliente, sal,

pimienta blanca (opcional), nuez moscada (opcional).
Se pone en un recipiente a fuego suave la mantequilla en varios trozos, y cuando esté
derretida, se añade la harina y se mezcla bien para que no queden grumos. A
continuación, se va incorporando la leche caliente poco a poco sin dejar de remover.
Una vez añadida la leche, se deja a fuego lento unos 15-20 minutos para que cueza,
teniendo cuidado de que no se pegue. Se salpimenta. El espesor de la bechamel
depende de la harina que se añada, según para lo que se quiera usar.
Para preparar una velouté, simplemente se sustituye la leche por caldo, bien de
verduras, bien de carne o pescado, dependiendo del tipo de velouté.

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 Básicas saladas
SALSA CARBONARA

Ingredientes: 4 yemas de huevo, 2 cucharadas soperas de crema de leche, 100 g de

queso parmesano rallado, 150 g de panceta ahumada cortada a trocitos y frita con
aceite de oliva, nuez moscada, pimienta y sal.
Se baten las yemas de huevo, se incorpora la crema de leche y la mitad del queso
rallado. Se sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Se puede calentar
la crema de leche e incluso no usarla en la salsa. Al servir, se añade la panceta frita y
se mezcla con la salsa. Se espolvorea el resto de queso por encima.

Básicas saladas
SALSA CON NATA PARA CARNE

Ingredientes: nata, caldo de carne, perejil picado, foie y/o berros y/o pimienta negra (al
gusto), y sal.
Se ponen las cantidades iguales de nata y caldo de carne dejando que reduzca 8-10
minutos hasta que espese. Se sabe que está hecha cuando la salsa quede espesa,
pero no en exceso. En el proceso de cocción se añade a la salsa foie, berros picados,
pimienta negra machacada en el mortero, vino tinto y otras cosas con las que se
quiera dar gusto a la salsa. Se agrega perejil picado para dar color.

Básicas saladas
SALSA DE TOMATE

Ingredientes: 2 kg de tomates maduros, 2 dientes de ajos, 3 cebollas, aceite, azúcar y

sal.
Se pican las cebollas y los ajos y se ponen a pochar en una sartén con un chorro de
aceite. Cuando están ligeramente dorados, se añaden los tomates troceados, la sal y
el azúcar. Este último para quitarle acidez al tomate. Se deja cocer a fuego lento unos
45 minutos y se pasa por el pasapurés.

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 Básicas saladas
SALSA DE YOGUR

Ingredientes : 125 g de yogur natural, un chorrito de zumo de limón, unas hojas

aromáticas (albahaca, orégano, cebollino), un chorro de aceite de oliva , una pizca de
sal y pimienta.
Se mezcla todos los ingredientes en un bol y se baten hasta obtener una salsa
homogénea.
Ingredientes: 1 yogur natural, zumo de 1 limón, 1 cucharadita de aceite de oliva, 1
cucharadita de mostaza a la antigua (con el grano de mostaza), perejil trinchado,
pimienta y sal.
Se mezclan y se baten todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea.

Básicas saladas
SALSA MAHONESA, ROSA, TÁRTARA Y ALIOLI

Ingredientes: ½ litro de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, 2 huevos, 1 pizca de

sal.
Se echan los dos huevos en el recipiente de hacer la mahonesa. Se añade el vinagre y
la sal, y aceite de oliva en abundancia. Se bate con la batidora, poniéndola en el fondo
del recipiente, y se va subiendo poco a poco. En cuestión de un par de minutos la
salsa habrá ligado completamente.
Para la salsa rosa: una vez elaborada la mahonesa, se añade la tercera parte de
tomate ketchup, 2 cucharaditas de whisky, coñac o brandy y pimienta blanca. También
se hace añadiendo a la mahonesa el zumo de ½ naranja, unas gotas de salsa picante
y salsa perrins, 2 cucharaditas de brandy y tomate ketchup, mezclándolo todo bien.
Para la salsa tártara: se mezcla ½ litro de mahonesa con 30 g de alcaparras, 3
pepinillos en vinagre y una cebolleta, todo muy bien picado.
Por último, aunque la salsa alioli se prepara simplemente ligando aceite de oliva con
ajo y dándole el punto de sal, mezclando mahonesa y ajo picado se consigue un
sustituto más cómodo de preparar.

Básicas saladas
SALSA MOJO PICÓN COLORAO

Ingredientes: 1 o 2 ajos, sal, miga de pan mojada en agua, pimienta, aceite, vinagre,
pimentón y cominos.
Se maja todo en un mortero o se pica en la batidora (queda más fino). También se
puede hacer la salsa sin la miga de pan y sin cominos.

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 Básicas saladas
SALSA PESTO

Ingredientes: 1 ramito de albahaca fresca, 1 diente de ajo, 2 cucharadas sopera de

piñones, 50 g de queso parmesano recién rallado, 15 cl de aceite de oliva y sal.
Se ponen en un bol las hojas de albahaca, ajo, piñones, queso y aceite de oliva. Se
bate con la batidora y se sazona con sal.

Básicas saladas
SALSA VINAGRETA

Ingredientes: 6 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de tomate pelado y picado

fino, 1 cucharada de cebolla picada fina, 2 cucharadas de vinagre y una pizca de sal.
Se bate muy bien el aceite con el vinagre para incorporar después el resto de los
ingredientes. Se prepara en el momento de servirla. Se sirve fría.

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 Básicas dulces
BIZCOCHO

Ingredientes: 4 huevos, un poco de mantequilla y harina para untar el molde, 100 g de

azúcar, 100 g de harina.
Se separan las claras de las yemas y se montan por separado. Para montar las
yemas: se baten con la mitad del azúcar ayudándose de una varilla unos 15 minutos;
estarán montadas cuando espumen, blanqueen y doblen el volumen. Se monta las
claras a punto de nieve; se puede echar un chorrito de limón para que se levanten
mejor; se añade al final el resto del azúcar y se sigue batiendo unos 5 minutos. A
continuación se mezclan las claras y las yemas montadas. Después se agrega la
harina espolvoreándola poco a poco y mezclando con cuidado para que no se
desmonte. Se unta el molde con mantequilla y se espolvorea con harina. Se echa la
mezcla en el molde y se hornea a 175º durante 20 minutos. Se desmolda el bizcocho
en caliente y se coloca en una rejilla.

Básicas dulces
CARAMELO

Ingredientes: 200 g de azúcar, un poco de agua, unas gotas de zumo de limón.

En un cazo pequeño se calienta el agua con un poco de azúcar (la proporción es de ½
litro de agua por cada kilo de azúcar) y unas gotas de zumo de limón hasta punto de
caramelo. En este punto la mezcla toma un color y una viscosidad característicos.

Básicas dulces
CREMA PASTELERA

Ingredientes: 1 litro de leche, 1 palo de vainilla o canela, 150 g de azúcar, 1 huevo

entero, 75 g de harina de trigo, 7 yemas, 25 g de harina de maíz, 1 nuez de
mantequilla.
Se pone en un cazo la leche con la vainilla para que hierva y luego se deja templar. En
un cuenco o recipiente similar se pone el azúcar, la harina de trigo y la de maíz y se
mezcla bien. Se añade un chorro de leche fría y se mezcla bien. Se incorporan las
yemas y el huevo entero. Se agrega a la leche con la vainilla, que deberá estar
templada, y se remueve sin parar hasta que espese. Se realiza esta operación a fuego
muy lento y con cuidado de que no hierva. Se saca todo a un cuenco y se baña la
superficie con mantequilla para que no se le haga costra.

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 Básicas dulces
CREMAS DE FRUTAS

Ingredientes: 100 g de frutas (frambuesas, fresas ...), vaso de leche, nata líquida
opcional (sustituye a parte de la leche), 2 cucharadas de azúcar.
Se tritura la fruta con la leche y el azúcar. A continuación, se pasa por un chino o por
un colador. Se puede sustituir parte de la leche con nata líquida y también añadirle un
chorrito de licor a gusto. Estas cremas sirven para dar sabor y decorar postres como
flanes, bizcochos, helados y biscuits.

Básicas dulces
CREPES

Ingredientes: 4 huevos, 200 g de harina (100 g son 4 cucharadas), 60 g de

mantequilla, 1 cucharada de azúcar, una pizca de sal, ¼ de leche y un chorrito de
brandy (opcional).
Se bate en la batidora la harina, los huevos, la leche, el azúcar, la sal y el brandy. Se
funde en una sartén pequeña la mantequilla. A fuego medio se vierte masa suficiente
para cubrir el fondo. Se mueve el crepe para que no se pegue. Cuando esté dorado
por un lado, se le da la vuelta para que se dore por la otra cara. Debe quedar fino (el
primero se deshecha). Se repite esta operación hasta freír los crepes que se desee o
hasta terminar la masa. Se sirven calientes y se rellenan de lo que se desee.

Básicas dulces
DULCE DE TOMATE

Ingredientes: 1 kg de tomates sin piel ni pepitas, ½ kg de azúcar, ½ vaso de agua.

Se pone el azúcar con el agua, cuando hierva se le echa el tomate rallado o triturado.
Se deja cocer sobre 1 hora dándole vueltas para que no se pegue. (Se sabe cuando
está espeso porque ha perdido todo el líquido).

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 Básicas dulces
FUNDIR CHOCOLATE

Ingredientes: chocolate (de cobertura)

Como chocolate se puede utilizar un sobre de mousse de chocolate o bien se puede
hacer poniendo el chocolate al baño maría en un bol, con cuidado de que no entre
agua en el interior, se calienta a fuego lento para que se vaya derritiendo y cuando las
¾ partes aproximadamente están fundidas, se aparta del fuego y se remueve hasta
que se derrite todo. Con él se pueden bañar bizcochos, galletas, etc.
Si se añade un trozo de mantequilla a punto de pomada, o bien un jarabe de agua y
azúcar cuando el jarabe está fundido, se obtendrá un chocolate más líquido, el
glaseado de chocolate, y se podrá bañar tartas con una capa más fina.

Básicas dulces
MERENGUE

Ingredientes: 4 claras de huevo, 250 g de azúcar, una pizca de sal.

Se montan las claras con una pizca de sal en un cuenco con ayuda de la varilla. Se
bate insistentemente hasta que están levantadas y duras. Sin dejar de batir se añade
poco a poco el azúcar, se sigue montando con energía durante 3-4 minutos.

Básicos dulces
MERMELADA

Ingredientes: 1 kg de fresas maduras, 600 g de azúcar.

En un bol se mezclan las fresas limpias y troceadas con el azúcar, alternando capas
(empieza y acaba con azúcar). Se deja reposar durante 24 horas. Se escurren las
fresas y se vierte el líquido azucarado en una cazuela. Se hierve unos 10-15 minutos,
cogerá punto de hebra. Se aparta la cazuela del fuego y se introducen las fresas. Se
deja reposar otras 24 horas. Se retiran las fresas y se vuelve a hervir el almíbar otros 5
minutos. Se añaden nuevamente las fresas y se hierve 3 minutos. Se retira la espuma
que se produzca a lo largo de toda la elaboración. Se deja enfriar.

33
 Básicas dulces
NATA MONTADA

Ingredientes: 1 litro de nata líquida, 150 g de azúcar.

Es muy importante que la nata sea fresca y esté muy fría. Es aconsejable que el
recipiente donde se va a montar esté metido en otro cuenco con hielo. Se comienza a
batir la nata con una varilla dando pequeños golpes hasta que monte y se endurezca.
Cuando está montada, duplica su volumen. Se añade el azúcar durante el proceso de
batido, ni al principio ni al final. Es recomendable que la nata se monte en el momento
de servir o poco antes y siempre se mantenga refrigerada.
Se puede aromatizar la nata con azúcar vainillado, corteza de limón o naranja.

Básicas dulces
PASTA QUEBRADA

Ingredientes: ¼ de mantequilla, 1 huevo, ¼ de azúcar glas, 350 g de harina.

Se derrite la mantequilla y se trabaja hasta dejarla a punto de pomada. A continuación
se agrega el azúcar y se mezcla. Después se añade el huevo y se vuelve a mezclar
nuevamente hasta conseguir una masa uniforme. Por último se echa la harina y se
trabaja la masa hasta que ésta sea totalmente absorbida. Se amasa una especie de
rollo y se envuelve en una hoja de plástico. Se deja reposar en el frigorífico durante 24
horas antes de su utilización. Es una pasta que se conserva perfectamente en el
congelador. (Para utilizarla, según indicaciones de la receta, se hornea 10 minutos a
180º si después hay que volver a hornear cuando se añade el relleno. Se hornea 20 -
25 minutos a 180º si después no hay que volver a hornear al añadir el relleno).

Básicas dulces
SALSA AGRIDULCE

Ingredientes: 75 ml de vinagre de vino blanco, 100 g de azúcar, 50 g de ketchup, 75 ml

de agua, 1 cucharadita de maicena.
En un cazo se calienta el vinagre, el azúcar y el ketchup. Se diluye la cucharadita de
maicena en el agua, y se añade a la mezcla anterior cuando se empiece a calentar un
poco. Sin dejar de remover, si no se se pegará a la cazuela, hasta que espese un
poquito. Se deja enfriar.

34
 Ensaladas
AGUACATE RELLENO DE GAMBAS

Ingredientes: 2 aguacates, 20 gambas, 2 cucharaditas de sucedáneo de caviar rojo, 2

cucharaditas de sucedáneo de caviar negro, 2 cucharadas de mahonesa, 1 limón,
unas alcaparras y sal.
Se cuecen las gambas con agua, una chispita de sal y una hoja de laurel. Se pelan, se
trocean y se reservan. Se abren los aguacates por la mitad, se elimina el hueso y se
saca como la mitad de la pulpa. Se riegan tanto los aguacates como la pulpa con
zumo de limón para evitar que ennegrezca. La pulpa se trocea muy fina, se liga con
las gambas y la mahonesa. Se sazona la mezcla y se deja reposar media hora para
que tome el sabor. Con esta mezcla se rellenan los aguacates, que se adornan con un
poquito de caviar de cada clase y una alcaparra.

Ensaladas
ALIÑO DE GAMBAS

Ingredientes: ½ kg de gambas, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 1 casco de limón, 1

pimiento, 1 tomate, aceite, vinagre y sal.
Se cuecen las gambas en agua con sal, con una hoja de laurel y el casco de limón. Se
pelan y se reservan. Se prepara una pipirrana troceando muy menuda la cebolla, el
pimiento y el tomate sin pepitas. Se elabora una vinagreta con tres partes de aceite y
una de vinagre, se rectifica de sal. Se ligan las gambas, la pipirrana y se adereza con
la vinagreta. Se emplatan en una fuente y se llevan al frío.

Ensaladas
CÓCTEL DE MARISCOS

Ingredientes: ½ kg de langostinos, unos palitos de cangrejo (si se quiere añadir otro

marisco al gusto) y unas hojas de lechuga. Salsa rosa: mahonesa, tomate ketchup,
pimienta blanca, 2 cucharaditas de brandy.
Se tiene cocido el marisco que se desee, langostinos, sepia, rape, merluza y se
mezcla con la salsa. Se sirve en copas poniendo de base lechuga picada. Se adorna
con un langostino y caviar.

35
 Ensaladas
COGOLLOS CON ATÚN Y QUESO

Ingredientes: 4 cogollos de lechuga, 200 g de atún o bonito en aceite, 200 g de queso

tipo castellano, 16 anchoas en conserva, 2 pimientos morrones asados, 1 cebolleta,
aceite, vinagre y sal gorda.
Se cortan los cogollos en cuartos y se disponen alrededor de una fuente. Se coloca en
el centro el atún o bonito. Encima de cada cogollo se pone una anchoa y una tira de
pimiento pelado. Se añade la cebolleta en juliana y se aliña con el vinagre, el aceite y
la sal. Por último, se agrega el queso cortado en bastoncitos.

Ensaladas
COGOLLOS CON TOMATE Y ATÚN

Ingredientes: 4 cogollos de lechuga, 4 tomates, 2 huevos cocidos, 12 aceitunas

rellenas, 100 g de atún, 1 cebolleta y sal. Aliño: 4 cucharadas de mahonesa, 1
cucharadita de mostaza.
Se lavan los tomates, se les quita el corazón y se cortan en rodajas. Se colocan en el
centro de una fuente. Se parten los cogollos en 4 trozos y se colocan en el borde de la
fuente. Después, los huevos cocidos y partidos encima de los tomates, y a
continuación, el atún. Encima de todo se agregan las aceitunas y la cebolleta en aros.
Se sala al gusto y se aliña con la mezcla de la mahonesa y la mostaza.

Ensaladas
COLIFLOR CON VINAGRETA

Ingredientes: 1 coliflor, 2 huevos cocidos. Vinagreta: 1 cebolleta picada, 1 diente de ajo

picado, perejil picado, aceite, vinagre de sidra.
Se cuece la coliflor con agua y sal durante 30 minutos. Se deposita en el centro de una
fuente y se bordea con unas rodajas finas de tomate. Se adorna la coliflor con huevo
cocido picado y se sala todo. Por último, se salsea con la vinagreta.

Ensaladas
ENDIBIAS CON QUESO Y ANCHOAS

Ingredientes: endibias, queso crema (tipo philadelphia), anchoas y aceite.

Se sacan las hojas de las endibias, se rellenan con el queso, se pone encima del
queso una anchoa y un chorreón de aceite de oliva.

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 Ensaladas
ENDIBIAS CON SALMÓN (RS)

Ingredientes: 2 endibias, 200 g de queso fresco para untar, 100 g de salmón ahumado,
2 cebolletas, 4 pepinillos en vinagre, 1 huevo, ½ limón, perejil fresco.
Se lavan las endibias con cuidado, se escurren bien y se secan. Se separan las hojas
una a una y se disponen sobre los platos de servir. Se cuece el huevo con agua
hirviendo durante 10 minutos. Se pasan por agua fría y se pelan. Se pican finamente
las cebolletas, los pepinillos, el perejil y el huevo duro. Se mezcla todo bien. Se corta
el salmón ahumado en tiritas y se rellenan las endibias. Se mezcla el queso con el
zumo del medio limón y se reparte sobre las tiritas de salmón. Encima se distribuye el
picadillo de encurtidos, cebolleta y huevo duro y se sirve. Truco: si no gusta su sabor,
se cortan las endibias muy finas y se mezclan con el salmón. Se untan unas tostadas
con el queso, se colocan encima las tiritas de salmón y las endibias y se cubre con el
picadillo.

Ensaladas
ENDIBIAS CON SALSA ROQUEFORT

Ingredientes: 4 endibias pequeñas, 125 g de roquefort, 100 ml de nata para

cocinar, nueces picadas (opcional).
Se corta el tronco de las endibias y se separan las hojas. Se distribuyen en los
platos. En un bol, se mezcla con un tenedor el roquefort y la nata hasta formar una
salsa espesa. Se presenta en un bol, para que cada comensal se sirva la cantidad
de salsa a su gusto. Se puede espolvorear la salsa con nueces picadas, da un
toque crujiente al plato. Sugerencias: las endibias pequeñas apenas dan amargor.
Si se utilizan de las grandes, se pueden poner en agua con sal durante 30 minutos,
después secar bien.

Ensaladas
ENSALADA CAMPERA

Ingredientes: 150 g de patatas, 3 tomates, 1 pimiento verde, 2 huevos duros, 1 cebolla,

aceitunas sin hueso, pimienta, sal, aceite y vinagre.
Se lavan todas las verduras. Previamente se habrán hervido las patatas cortadas en
dados. Los tomates, cebolla y pimiento se cortan en trozos. Se pone todo en un bol y
se condimenta con sal y según gustos con una pizca de pimienta. Se agregan los
huevos duros cortados en láminas, aceitunas, aceite y vinagre.

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 Ensaladas
ENSALADA CÉSAR

Ingredientes (2 personas): 200 g de lechuga romana (u otra si no se tiene romana),

150 g de pechuga de pollo, 2 rebanadas de pan de molde, 40 g de queso parmesano,
aceite para freír el pan y la pechuga de pollo. 1 lata de anchoas en aceite de oliva (con
al menos 6 filetes de anchoa, 3 para añadir a la ensalada y 3 para hacer la salsa)
Salsa César: los 3 filetes de anchoa, ½ diente de ajo, 1 huevo entero y 1 yema, 1
cucharada pequeña con zumo de limón, un cuarto de vaso de tubo con aceite de oliva
(unos 70 ml o 7 cucharadas soperas).
Se lava bien la lechuga y se pone a escurrir. Se quita la corteza a las rebanadas de
pan y se cortan en taquitos cuadrados (deben salir 16 de cada rebanada). Se pone en
una sartén una cucharada de aceite de oliva a calentar, cuando esté caliente se añade
el pan y se fríe ligeramente. Cuando esté el pan tostado se saca de la sartén y se
reserva sobre papel de cocina para absorber algún posible exceso de aceite. Se
sacude la sartén para quitar los restos de pan y se añaden 2 cucharadas de aceite. Se
dora la pechuga de pollo que debe estar limpia y cortada a tiritas. Se saltea bien hasta
que quede bien dorada y cuando esté lista se reserva también sobre papel absorbente
de cocina. Se prepara la salsa: en esencia es una mezcla de mahonesa con salsa
alioli enriquecida con el sabor de las anchoas. Para hacer la salsa se pone en el vaso
de la batidora un diente de ajo pelado a trocitos (se quita el centro del ajo), 3 filetes de
anchoa, 1 huevo entero y 1 yema, 1 cucharada de postre con zumo de limón y por
último se añade el aceite de oliva. Se mete el brazo de la batidora en el vaso, tocando
el fondo. Se empieza a batir sin desplazar del fondo y la salsa comenzará a
emulsionar. Solo cuando se vea que el fondo está completamente emulsionado
(mezclado, con pinta de mahonesa) se empieza a levantar el brazo de la batidora poco
a poco para que se vaya emulsionando el resto de la salsa. Se trocea la lechuga, que
debe estar bien escurrida, y se pone en la ensaladera. Se añade el pollo, el pan, las 3
anchoas restantes cortadas a trozos y los 40 g de queso parmesano rallado en
láminas. Se aliña con la salsa César y se sirve de inmediato para que el pan no se
ablande con la salsa.

Ensaladas
ENSALADA CHINA

Ingredientes: lechuga iceberg, zanahorias, jamón cocido, agar-agar, Salsa: 60 ml de

vinagre de manzana, 50 g de azúcar, 1 cucharada de aceite de girasol y ¼ de
cucharadita de sal.
El agar agar se tiene previamente 4 horas en agua. Se limpia la lechuga y se trocea.
Se añaden las zanahorias cortadas en trozos alargados. Se añade el jamón también
en trozos alargados para lo cual se dobla varias veces y se corta. Se añade el agar
agar. Para la salsa se bate en la batidora el vinagre de manzana, el aceite de girasol,
el azúcar y la sal.

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 Ensaladas
ENSALADA CON FRESONES Y PARMESANO (RS)

Ingredientes: 250 g de canónigos, 150 g de rúcula, 1 cebolleta, 100 g de fresones, 50

g de queso parmesano, vinagre blanco, aceite de oliva, vinagre de Módena, sal y
pimienta.
Se lavan los canónigos y la rúcula, se escurren bien y se reservan en una ensaladera.
Se corta la cebolleta en juliana, se lava y seca los fresones, se retiran los tallos y las
hojas y se cortan en láminas. Se corta el parmesano en virutas. Se añaden todos
estos ingredientes a la mezcla de canónigos y rúcula. Se mezcla en un bol 4
cucharadas de aceite con 1 de vinagre de Módena, una pizca de sal y otra de
pimienta. Se bate enérgicamente con un tenedor hasta obtener una salsa ligada. Se
reparte la ensalada en cuencos individuales o platos hondos. Se aliña con la vinagreta
en el último momento y se sirve.

Ensaladas
ENSALADA CON MOZZARELLA Y ANCHOAS

Ingredientes: 1 escarola, 2 tomates, 300 g de mozzarella, 12 anchoas en aceite, 16

aceitunas, pimienta negra, aceite, vinagre y sal.
Se limpian los tomates y la escarola. Se descorazonan los tomates y se parten en
rodajas, se colocan éstas en el borde de una fuente o plato. En el centro se ponen las
hojas de escarola, y encima las anchoas. Se parte el queso en láminas y se añaden
éstas a la ensalada junto con las aceitunas. Por último, se espolvorea con pimienta
negra molida y se aliña con sal, aceite y vinagre.

Ensaladas
ENSALADA CON QUESO DE CABRA

Ingredientes: mezclas de lechugas listas para consumir, rulo de queso de cabra,

tomates cherry, pasas de corinto, dátiles, piñones, crema de vinagre de Módena,
aceite y sal.
Se reparte la mezcla de lechugas en una ensaladera. Se corta el rulo en láminas. Se
cortan por la mitad los tomates cherry. Se añaden a la ensalada junto con las pasas,
los dátiles cortados en tiras y los piñones. Se aliña con un poco de sal, un poco de
aceite y crema de vinagre de Módena.

39
 Ensaladas
ENSALADA CON QUESO DE CABRA, FRESONES Y FRUTOS SECOS

Ingredientes: 500 g de mezclas de lechugas listas para consumir, 2 tomates, 2 rulos

pequeños de queso de cabra, 50 g de fresones, 10 g de frutos secos triturados
(almendras, avellanas, pistachos ...), vinagre de Módena, aceite y sal. Opcionalmente
se pueden añadir trocitos de higos secos y lonchas de jamón serrano.
Se pelan y se cortan en rodajas los tomates. Se cortan los rulos en láminas. Se
reservan. Para elaborar la vinagreta se pone el aceite, el vinagre y la sal en el vaso de
la batidora. Se monta la vinagreta y se añade el fresón troceado en daditos y los frutos
secos. Se mezcla. Para montar el plato se hace un lecho con la base de ensalada, se
coloca el tomate en rodajas sobre la misma y se ponen las láminas de queso sobre
éste. Se aliña con la vinagreta.

Ensaladas
ENSALADA DE AGUACATE Y ATÚN

Ingredientes: 1 lechuga, 4 aguacates, 4 latas de atún, aceite de oliva virgen extra, sal,
vinagre de jerez.
Se corta la lechuga, se lava y se pone dividida en cuatro platos grandes. Sobre la
lechuga de cada plato se coloca un aguacate pelado y cortado en láminas o en dados.
Para trocear el aguacate, se le da un corte por la mitad y se da medio giro, una parte
se queda sin hueso y la otra parte con hueso. Al hueso se le clava el cuchillo, se da
medio giro y sale. Para pelarlo, con una cuchara sale perfecta la carne. Ya solo queda
trocear. Una vez que se tenga cada aguacate en su plato, toca el atún. Se escurre bien
y se pone en cada plata una lata de atún. Se adereza con aceite de oliva virgen extra y
vinagre de jerez. Se pone un poco de sal y se sirve. Las ensaladas no se pueden tener
mucho tiempo preparadas porque el aguacate se pone oscuro.

Ensaladas
ENSALADA DE AGUACATES Y MANZANAS

Ingredientes: 1 lechuga tipo romana, 1 aguacate grande y maduro, 1 manzana de piel

roja, 1 lata de maíz dulce, 1 zanahoria, 1 lata de atún en aceite de oliva, aceite de oliva
virgen extra, vinagre de jerez, sal.
Se corta, se lava y se seca la lechuga. Se dispone en una ensaladera. Sobre la
lechuga se coloca el maíz escurrido, la zanahoria rallada y el atún sin el aceite. Se
pela la manzana y se corta en láminas. Se pela el aguacate y se corta en láminas. Se
alternan las láminas de manzana y de aguacate colocándolas sobre la ensalada. Se
adereza con sal, vinagre de jerez y aceite de oliva virgen extra.

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 Ensaladas
ENSALADA DE AGUACATE Y QUESO

Ingredientes: 2 aguacates, 200 g de queso tipo castellano, 1 lechuga pequeña, 1

tomate, 1 cebolleta, aceite, vinagre de sidra y sal gorda.
Se limpia el tomate y se parte en rodajas finas. Se colocan éstas en el borde de una
fuente o plato. En el centro se ponen las hojas de lechuga también limpias. Se saca la
carne de los aguacates, se trocea y se pone sobre el tomate. Se parte el queso en
triángulos finos y se colocan en el centro sobre la lechuga. Se añade la cebolleta
cortada en juliana fina por encima. Por último, se sazona y aliña con aceite y vinagre.

Ensaladas
ENSALADA DE AGUACATES, ATÚN Y GAMBAS

Ingredientes: 2 aguacates, 1 cogollo, ¼ de kg de gambas, 1 rama de apio, 200 g de

atún en aceite, mahonesa, 1 chorrito de nata, 1 limón, sal y pimienta.
Se cuecen las gambas, se escurren, se pelan y se reservan. El agua de cocer las
gambas se reserva para otro día hacer una paella. En una ensaladera se pican el
cogollo y el apio, se pela el aguacate y se pica en trozos menudos, se riega con zumo
de limón y se le añade el atún desmigado y las gambas; se riega con la mahonesa que
se ha aligerado con el chorrito de nata para que ligue mejor. Se salpimenta y se liga.
Se sirve fría.

Ensaladas
ENSALADA DE AGUACATES, GAMBAS Y CHERRYS

Ingredientes: 2 aguacates, ¼ de kg de gambas, 12 tomates cherrys, 1 diente de ajo, 2

guindillas, aceite de oliva, vinagre y sal.
En una sartén con aceite se dora el diente de ajo picado, a continuación las guindillas
y, por último, las gambas. Se reserva. Se pela el aguacate, se corta en trozos y se
coloca en el centro de una ensaladera. Se colocan las gambas alrededor del aguacate.
Se añaden los tomates cherrys encima del aguacate. Se aliña con aceite de oliva,
vinagre y sal.

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 Ensaladas
ENSALADA DE AGUACATES, TOMATE Y ANCHOAS

Ingredientes: 1 tomate grande o 2 medianos, 1 aguacate, 1 o 2 latas de anchoas,

aceite de oliva virgen extra, sal, vinagre de jerez.
Se corta el tomate en rodajas y se pone sal. Se lamina el aguacate una vez pelado. Se
escurren las anchoas. Se va colocando en una bandeja de servir una rodaja de
tomate, anchoas, láminas de aguacates, anchoas, tomate, anchoas, aguacates y se
termina con anchoas. Se pone en una vinagrera o en un tarro un poco de aceite de
oliva virgen extra y un poco de vinagre, se agita bien, se pone la vinagreta sobre las
torres y se sirve.

Ensaladas
ENSALADA DE ALUBIAS

Ingredientes: 300 g de alubias blancas cocidas, 2 huevos duros, 2 latas de atún en

aceite, aceitunas negras sin hueso, 2 tomates, 1 cebolleta, 1 pimiento verde, perejil,
aceite de oliva, vinagre, sal.
Se lavan bien las alubias bajo el chorro de agua y se escurren. En un bol se mezcla
una parte de vinagre con cuatro de aceite, se añade sal y se bate. Se pica la cebolleta,
el tomate y el pimiento, se cortan en dos las aceitunas y se mezcla con la vinagreta.
Se añaden las alubias, los huevos troceados y el atún. Se mezcla todo con cuidado.
Se espolvorea un poco de perejil picado.

Ensaladas
ENSALADA DE ARÁNDANOS, QUESO Y MIEL

Ingredientes: 150 g de canónigos, 50 g de arándanos frescos, 100 g de queso gouda,

30 g de piñones. Para la vinagreta: 1 cucharadita de miel, 2 cucharadas de vinagre de
Módena, 7 cucharadas de aceite de oliva y sal.
Se lavan los arándanos y se reservan. Se prepara la vinagreta mezclando la miel con
sal, el vinagre y el aceite, en este orden. Se limpian los canónigos y se reparten las
hojas en una ensaladera. Se corta el queso gouda en taquitos y se añaden a los
canónigos. Se reparten los piñones y los arándanos, y se riega con la vinagreta. Se
puede hacer también añadiendo a los canónigos rúcula y lechuga francesa y como
queso rulo de queso de cabra cortado en rodajas.

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 Ensaladas
ENSALADA DE ARROZ

Ingredientes: 150 g de arroz basmati, 1 lata de atún, tomates cherry, 6 palitos de

cangrejo, ½ cebolla bien picada, 1 lata pequeña de maíz cocido, 1 zanahoria,
pimientos morrones. aceite, vinagre y sal.
Se cuece el arroz hasta que esté tierno sin que se pase en abundante agua con sal.
Se escurre y se refresca bajo el chorro de agua fría para detener la cocción. Se pican
los palitos de cangrejo, los tomates, la zanahoria y los pimientos morrones. Se pone
en un bol el arroz bien escurrido, el atún, los ingredientes picados, la cebolla y el maíz,
y se aliña con el aceite, el vinagre y la sal al gusto. Se deja enfriar en la nevera hasta
la hora de servir.

Ensaladas
ENSALADA DE ARROZ CON ALIÑO DE MOSTAZA

Ingredientes: 320 g de arroz blanco hervido, 125 g de gambitas cocidas, 1 loncha

gruesa de jamón dulce cortada a daditos, 100 g de palitos de cangrejo cortado a
rodajitas, 1 lata pequeña de piña en almíbar escurrida y cortada a daditos, cebollino
fresco picado, 12 tomates cherry cortados por la mitad. Para el aliño: 1 c/c de mostaza,
4 c/s de aceite de oliva virgen, sal y pimienta
Se mezclan todos los ingredientes de la ensalada en un bol. Se reserva en la
nevera. Se baten los ingredientes para el aliño. Se aliña en el momento de servir.

Ensaladas
ENSALADA DE ARROZ CON JAMÓN

Ingredientes: 2 tomates, ½ pimiento, 1 taza de arroz (basmati, rojo y salvaje), 1 taza de

jamón en dados, aceite de oliva, vinagre balsámico, orégano, pimienta negra.
Se hierve el arroz con agua y sal durante 18-20 minutos. Se lava y se escure bien. Se
lava y se corta el tomate y el pimiento. Se añade el jamón y el arroz (frío). Se hace el
aliño con aceite, vinagre, orégano y un poco de pimienta. Se aliña, se mueve y se
sirve.

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 Ensaladas
ENSALADA DE ARROZ MARINERA

Ingredientes: 200 g de arroz basmati, 400 g de langostinos crudos (250 g pelados), 1

lata de atún en aceite, 1 lata de mejillones en escabeche, 8 tomates cherry, 6 palitos
de surimi, 6 hojas de cogollo de lechuga, 1 diente de ajo pequeño, 4 cucharadas de
vinagre de estragón o de manzana, 3 cucharadas de aceite de oliva, agua, sal.
Se pone en una olla un litro y medio de agua y se deja a fuego medio. Se añaden 200
g de arroz basmati y una cucharada pequeña de sal. Se deja al fuego unos 15 minutos
o hasta que el arroz esté en su punto. Cuando el arroz esté hecho se pasa por un
colador y y se coloca bajo el chorro de agua fría del grifo. Luego se deja escurrir bien.
Se pelan los langostinos. Se pone una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva
y cuando esté caliente se añaden los langostinos. Se deja que se doren bien por un
lado y luego se les da la vuelta. Cuando estén hechos por ambos lados se sacan de la
sartén y se reservan. Se añaden 3 cucharadas de aceite de oliva a la misma sartén
donde se han preparado los langostinos y se deja a fuego medio. Se echa un diente
de ajo pequeño picado y se deja que se haga solo un poco. Antes de que llegue a
dorarse el ajo se añade el jugo de la lata de mejillones en escabeche. Se aparta del
fuego, se añaden 4 cucharadas de vinagre de estragón o de manzana y se mezcla
bien. Se pasa el arroz bien escurrido a una fuente. Se añade el aliño que se ha
preparado en la sartén y se mezcla bien. Se cortan los tomates cherry por la mitad. Se
trocean los langostinos. Se pican finamente las hojas de cogollo de lechuga. Se corta
en tiras muy finas los palitos de surimi. Se añade todo al arroz junto con los mejillones
y el atún en aceite bien escurrido. Se mezcla bien, se prueba la ensalada y si hace
falta se añade una pizca más de vinagre y un poco de sal.

Ensaladas
ENSALADA DE ATÚN Y GUISANTES (RS)

Ingredientes: 800 g de guisantes (con sus vainas), 2 cebollas rojas dulces, 2 latas de
bonito en conserva, 100 g de garbanzos cocidos, aceite de oliva virgen, vinagre de
vino.
En una olla con agua y una pizca de sal se hierven los guisantes con su vaina.
Pasados unos 10 o 15 minutos se retira del fuego, se cuela y se reserva. En un bol
grande se vierte el bonito, las cebollas en juliana y los garbanzos ya cocidos (y
previamente enjuagados). Se mezcla bien todos los ingredientes y se aliña con aceite
de oliva virgen extra y un poco de vinagre de vino.

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 Ensaladas
ENSALADA DE BACALAO, NARANJA Y CEBOLLETA

Ingredientes: 6 lonchas finas de bacalao desalado, 4 naranjas peladas sin la piel

blanca cortada a gajos finos, 1 rama de apio cortada por la mitad a lo largo y luego
en lonchas muy finas, 1 cebolleta fresca tierna cortada en tiras muy finas, aceite de
oliva virgen, sal.
Se pone en un colador la cebolleta y el apio y se pasan por agua, para evitar que
la cebolla quede muy fuerte. Se disponen las naranjas en el plato formando una
flor, alternándolas con rodajitas de cebolla. En el centro de la flor, se pone el
bacalao y el apio. Se decora con piel de naranja y hojas de albahaca. Se aliña con
el aceite de oliva virgen y la sal.

Ensaladas
ENSALADA DE BRIE CON NUECES Y GROSELLAS

Ingredientes: 125 g de canónigos, 125 g de escarola, 150 g de queso brie, 50 g de

nueces peladas, 50 g de grosellas rojas frescas, 1 cucharadita de azúcar, 4
cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de vino tinto o de Módena,
pimienta, sal.
Se limpia la escarola, se trocea y se mezcla en un bol con los canónigos. Se sumergen
en agua fresca con unas gotas de vinagre unos minutos, se vuelven a pasar por agua
y se escurren. El vinagre ayuda a limpiar las hojas. Se corta el queso en lonchas o
cuñas y se trocean las nueces. Las grosellas se lavan y se separan del tallo. Se tritura
la mitad junto al aceite, el vinagre, el azúcar, sal y pimienta. Se aliñan la escarola y los
canónigos con esta vinagreta y se reparten en cuatro platos. Se completan con el
queso, las grosellas y las nueces.
Variante: la vinagreta se puede elaborar con unas bayas o mermelada de frutos rojos o
grosella. Para contrarrestar la acidez se añade azúcar.

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 Ensaladas
ENSALADA DE BRIE, NUECES Y ESPINACAS

Ingredientes: brie (cantidades según gustos), 250 g de espinacas lavadas y

troceadas, 4 c/s de nueces peladas, ½ pimiento rojo cortado en daditos, ½
pimiento naranja (o amarillo) cortado en daditos. Para la salsa de yogur: 125 g de
yogur natural, 2 c/s de aceite de oliva, 1 c/s de zumo de limón, 1 c/c de hierbas
aromáticas (albahaca, cebollino, orégano), sal y pimienta
Se distribuyen las espinacas en platos, se reparten los daditos de pimientos. Se
prepara la salsa de yogur mezclando todos los ingredientes en un bol. Se bate
hasta obtener una salsa homogénea. Se corta el brie y se coloca en los platos. Se
aliña la ensalada y se sirve. Se puede sustituir el brie por camembert y las
espinacas por rúcula, berros, canónigos….

Ensaladas
ENSALADA DE COLIFLOR, ZANAHORIAS Y ALCAPARRAS

Ingredientes: 1 coliflor pequeña, 2 zanahorias ralladas, 1 cebolla roja finamente

picada, 2 c/c de alcaparras, 2 c/s de perejil picado, 1 c/c de vinagre de vino blanco,
1 c/c de mostaza de Dijon, 2 c/s de aceite de oliva virgen, 1 c/s de mahonesa, sal y
pimienta.
Se corta la coliflor en ramilletes pequeños. Se mezcla con las zanahorias, la
cebolla roja, las alcaparras y el perejil. Se bate el vinagre con la mostaza y se
salpimenta. Se agrega el aceite y la mahonesa y se mezcla con la preparación
anterior.

Ensaladas
ENSALADA DE COLORES

Ingredientes: lechuga, granos de granada, naranja pelada sin la piel blanca cortada a
gajos finos, aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal.
Se lava bien la lechuga, se escurre, se trocea y se coloca en una ensaladera. Se
incorporan los granos de la granada y los gajos de naranja. Se añade sal, vinagre y
aceite. Se liga bien y se sirve bien fría.

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 Ensaladas
ENSALADA DE COUS COUS

Ingredientes: 400 g cous cous, 4 tomates sin semillas cortados a daditos, 2

zanahorias grandes peladas y ralladas, 2 c/s de piñones, 16 olivas negras
deshuesadas cortadas en aritos, 5 cebolletas cortadas muy pequeñas, aceite al
limón o aceite de oliva virgen, canónigos para acompañar.
Se prepara el cous cous según instrucciones del fabricante. Se fríe con un poco
de mantequilla en una sartén. Se deja enfriar y se reserva. Se tuestan los piñones
en una sartén (sin aceite) hasta que estén un poco dorados. Se reservan. Se
mezclan todos los ingredientes y se aliña con el aceite al limón o aceite de oliva
virgen. Se sirve con los canónigos.

Ensaladas
ENSALADA DE COUS COUS CON JUDÍAS AL VAPOR

Ingredientes: 250 g de cous cous, 250 ml de caldo vegetal o agua, 500 g de judías
tiernas de tipo redondo, 500 g de tomate, 1 pimiento amarillo, 40 g de mantequilla
sin sal, aceite de oliva virgen, sal y cilantro fresco.
En una fuente se impregna el cous cous con un poco de aceite y se hierve agua
hirviendo con sal. Se deja 10 minutos, se añade la mantequilla y se remueve con
un tenedor para que el grano quede suelto. Se limpian las judías y se cuecen al
vapor con unos 5 cm de agua con sal durante 20 minutos a fuego medio. Se dejan
enfriar y se reservan. Se limpia y se corta a tiras el pimiento, el tomate en rodajas y
el cilantro se pica finamente. Se reparte el cous cous en los platos, se agregan las
verduras, se rocía con un poco de aceite de oliva. Se adereza con cilantro fresco y se
sirve.

Ensaladas
ENSALADA DE COUS COUS CON MEJILLONES

Ingredientes: 200 g de cous cous, 24 mejillones naturales, 2 latas de atún, 1 lata de

maíz dulce, 12 tomates cherrys, aceite de oliva virgen extra, sal, vinagre de jerez.
Se cuece el cous cous como indica el fabricante y se reserva para que se enfríe. Se
cuecen los mejillones y se sacan de sus conchas. Se reservan. Se abren las latas de
atún y de maíz y se escurren bien. Se prepara la ensalada, para ello se coloca el cous
cous en una ensaladera y se remueve para que quede suelto. Se pone por encima el
maíz y el atún. Se agregan los cherrys abiertos por la mitad y los mejillones. Se aliña
con sal, vinagre de jerez y aceite de oliva virgen extra. Se sirve.

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 Ensaladas
ENSALADA DE COUS COUS CON VERDURAS

Ingredientes: 1 taza y media de cous cous, 1 calabacín picado en dados muy

pequeños, 2 zanahorias pìcadas en cubitos, ½ pimiento rojo muy picado, ½ pimiento
verde muy picado, ½ pimiento amarillo muy picado, 1 cebolla picada, piñones tostados
(opcional). Salsa aliño: aceite, vinagre de Módena, un poco de vinagre de vino, sal,
pimienta, perejil picado, hierbabuena picada, 1 cucharadita de mostaza a la antigua
(en grano).
Se prepara la salsa mezclando todos los ingredientes en un bol removiendo conforme
se incorpora el aceite, también se puede añadir una cucharadita de azúcar. Se pone la
zanahoria y el calabacín en una olla con agua con sal y un chorrito de aceite y se deja
hervir unos 3 o 4 minutos. Se escurre la verdura y se usa el líquido para preparar el
cous cous siguiendo las instrucciones del envase. Se mezcla el cous cous ya
preparado con la verdura, los pimientos y la cebolla, y se aliña con la salsa. Se pueden
añadir unos piñones tostados a la ensalada.

Ensaladas
ENSALADA DE ENDIBIAS Y MANZANA

Ingredientes: 4 endibias, 2 manzanas peladas y cortadas en bloques pequeños, zumo

de limón (para evitar que la manzana ennegrezca al cortarla), 1 tallo de apio cortado
pequeño, 4 rabanitos cortados a rodajitas, berros, ½ hinojo cortado en juliana, 100 g
de nueces picadas. Vinagreta: 3 c/s de aceite de oliva, 1 c/s vinagre balsámico, sal y
pimienta.
Se mezclan en un cuenco las manzanas, apio, rabanitos e hinojo. Se agita en un
recipiente pequeño (cerrado) los ingredientes de la vinagreta. Para montar el plato se
disponen las hojas d ellas endibias en un plato, se coloca la mezcla de manzanas
encima, se agregan las nueces picadas y las hojas de berro. Se riega con la vinagreta.
Sugerencias: las endibias pequeñas apenas dan amargor. Si se utilizan de las grandes
se pueden poner en agua con sal durante 30 minutos, después se secan bien.

Ensaladas
ENSALADA DE ESCAROLA

Ingredientes: escarola, agua, 1 diente de ajo, ½ cucharadita de cominos, 1 cucharadita

de pimentón, aceite, vinagre y sal.
Se limpia la escarola y se trocea, y se pone en un bol con abundante agua. Se maja
en un mortero el diente de ajo, los cominos y el pimentón, y se añade aceite, vinagre y
sal. Se añade a la escarola.

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 Ensaladas
ENSALADA DE ESCAROLA CON QUESO FRESCO (RS)

Ingredientes: 1 escarola, 200 g de queso fresco desnatado, 100 g de nueces, 2

cucharadas de vinagre de manzana, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, ½
naranja, cebollino, pimienta negra, sal.
Se lava y se escurre bien la escarola. Se trocea con las manos y se dispone en el
fondeo de una ensaladera o en cuatro boles individuales. Se corta el queso fresco en
cuartos y cada cuarto en láminas, y se añade. Se prepara la vinagreta: se mezcla el
aceite de oliva con el vinagre de manzana, el zumo de la naranja, unos tallos de
cebollino picados finamente, sal y pimienta negra molida. Se tritura la mitad de las
nueces y se añaden a la salsa vinagreta. Se mezcla. Se aliña a ensalada con la
vinagreta y se sirve decorada con las nueces restantes y unos tallos de cebollino.

Ensaladas
ENSALADA DE ESPÁRRAGOS, GAMBAS Y CANGREJO

Ingredientes: 100 g de espárragos de cóctel (pequeños), 200 g de surimi o palitos de

cangrejo, 100 g de gambitas cocidas con sal. Salsa cóctel: 4 c/s de mahonesa, 1 c/s
de ketchup, 1 c/c de whisky. Sal y pimienta blanca.
Se hierven en agua salada los espárragos durante 8 minutos. Se cuelan y se dejan
enfriar. Se corta bien pequeño el surimi. Se cortan las gambas si fueran demasiado
grandes. Se prepara la salsa cóctel. Se ponen en un bol todos los ingredientes y se
deja enfriar en la nevera. Sugerencia: se puede servir acompañado de lechuga
variada, así se conseguirá una ensalada más completa.

Ensaladas
ENSALADA DE ESPÁRRAGOS, JAMÓN DULCE Y SALSA ROSA

Ingredientes: 20 espárragos blancos, 4 o 6 lonchas de jamón dulce, 1 lechuga tipo

romana, brotes de soja, zanahoria rallada, un trozo de parmesano rallado. Salsa rosa:
mahonesa, tomate ketchup, pimienta blanca, 2 cucharaditas de brandy.
Se pone la lechuga troceada, limpia y seca en una bandeja. Se lían la mitad de los
espárragos en lonchas de jamón dulce que se habrán cortado por la mitad si son muy
grandes. Se ponen sobre la lechuga la zanahoria rallada y los brotes de soja. Se
siguen colocando los espárragos, uno liado en jamón y otro sin liar. Por una parte de la
bandeja se pone el queso rallado y por la otra parte de la ensalada se pone la salsa
rosa. Se sirve.

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 Ensaladas
ENSALADA DE GARBANZOS

Ingredientes: 300 g de garbanzos cocidos, 200 g de fiambre de pechuga de pavo en

taquitos, 2 latas de atún, 2 tomates, 1 cebolleta, 1 pimiento verde, aceite de oliva,
vinagre, sal.
Se lavan bien los garbanzos bajo el grifo y se escurren. En una ensaladera se
disponen los garbanzos como base. Se agregan los tomates, la cebolleta y el pimiento
picados, el fiambre de pavo en taquitos y las latas de atún. Se prepara la vinagreta al
gusto y se aliña.

Ensaladas
ENSALADA DE HIGOS, QUESO DE CABRA Y ANCHOAS

Ingredientes: higos, queso de cabra, anchoas, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1

cucharada de vinagre de Módena.
Se parten los higos en rodajas. Se parte el queso de cabra también en rodajas. Se
prepara la vinagreta mezclando el aceite con el vinagre. Se coloca una rodaja de higo
y otra de queso alternativamente formando una hilera horizontal. Se riega con la
vinagreta. Se colocan las anchoas por encima.

Ensaladas
ENSALADA DE JUDÍAS VERDES Y JAMÓN COCIDO

Ingredientes: 300 g de judías verdes, 200 g de taquitos de jamón cocido o en lonchas,

2 huevos duros, aceite, vinagre, sal.
Se cuecen las judías verdes sin hilos y troceadas con agua, aceite y sal durante 20
minutos aproximadamente. Se escurren y se dejan enfriar. Una vez frías se introducen
en un bol. Se añaden los huevos duros troceados y el jamón cocido en taquitos, o si es
en lonchas cortadas en trocitos. Se aliña con la vinagreta al gusto.

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 Ensaladas
ENSALADA DE LA RIBERA

Ingredientes: 1 cogollo de escarola, 4 cogollos de lechuga, 2 tomates, 4 espárragos

blancos cocidos, 12 filetes de anchoa de lata, aceitunas verdes, aceitunas negras, 2
huevos cocidos, 1 cebolleta (juliana), 2 dientes de ajo picado fino. Aliño: aceite, vinagre
de vino y sal.
Se pone el tomate cortado en lonchas finas en el fondo de la fuente, y encima la
verdura limpia. Se sigue con los espárragos, las aceitunas, los huevos cortados en
lonchas y las anchoas. Se le echa sal y se aliña con el aceite y el vinagre.

Ensaladas
ENSALADA DE LOMBARDA

Ingredientes: 1 pieza pequeña de lombarda fresca, 2 manzanas golden, 16 uvas

pasas, 6 nueces peladas, aceite de oliva, vinagre de manzana, sal.
Se desprenden las hojas de lombarda que estén oxidadas, se cortan a la mitad, se les
quita el corazón o parte dura, se lava y se trocea. Se lavan las manzanas, se pelan y
se trocean en dados. Se mezcla la lombarda con la manzana. Se añaden las uvas
pasas y las nueces troceadas. Se prepara el aliño mezclando aceite de oliva, vinagre
de manzana y sal. Se sirve la ensalada con el aliño por encima.

Ensaladas
ENSALADA DE MANGO, AGUACATE Y POLLO AHUMADO

Ingredientes (2 personas): 1 mango, 1 aguacate, 1 chorrito limón, 200 g de pollo

ahumado cortado fino, 100 g de lechuga variada, 2 c/s de piñones (opcional).
Vinagreta: 2 c/s de zumo de naranja, 2 c/s de zumo de limón, 1 c/s de mostaza a la
antigua, 2 c/s de aceite de oliva virgen, 2 c/s de aceite de aguacate (o aceite de oliva),
sal y pimienta.
Se pelar los mangos, se cortan en lonchas muy finas. Se reparte el mango en los
platos. Se parten por la mitad los aguacates, se retira el hueso y se pelan. Se cortan
en lonchas muy finas. Se echa un chorrito de limón para evitar que oscurezca. Se
reparten en los platos. Se reparte el pollo ahumado en los platos. Se pone la lechuga
en el centro del plato. Se mezclan los ingredientes para la vinagreta y se aliña la
ensalada. Se guarnece con los piñones.

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 Ensaladas
ENSALADA DE PASTA

Ingredientes: pasta, tomates cherry, aceitunas negras, aceite, vinagre y sal.

Se cuece la pasta en agua hirviendo con sal, se escurre y se pone en una fuente. Se
añaden los tomates cherry, aceitunas negras, aceite, vinagre y sal.

Ensaladas
ENSALADA DE PASTA CON AGUACATES Y ATÚN

Ingredientes: 300 g de caracolas tricolor o la pasta que se quiera, 1 aguacate grande y

maduro, 2 tomates, brotes de soja, zanahoria rallada, maíz dulce, 1 o 2 latas de atún
en aceite, sal, aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez.
Se cuece la pasta y se enfría. Se coloca la pasta en una ensaladera. Sobre la pasta se
ponen los tomates troceados. Se pela el aguacate, se trocea y se agrega a la
ensalada. Se añaden los brotes de soja, las zanahorias ralladas y el maíz dulce. Se
escurre el atún y se pone sobre la ensalada. Se aliña con sal, vinagre y aceite. Se
sirve.

Ensaladas
ENSALADA DE PASTA CON ANCHOAS

Ingredientes: 300 g de pasta, macarrones tricolor, 4 lonchas de jamón cocido, 12

palitos de cangrejo, 1 lata pequeña de anchoas en aceite, 1 lata de maíz dulce, 2
huevos cocidos, sal, aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez.
Se cuece la pasta en abundante agua con un poco de sal. Cuando está tierna, se
escurre y se enfría bien. Se pone en un bol. Se pican los huevos duros, los palitos y el
jamón dulce. Se escurren las anchoas y se pican. Se escurre el maíz dulce. Ambos
ingredientes se añaden a la ensalada. Se remueve bien. Se añade sal, vinagre y
aceite, al gusto de cada uno. Se liga bien y se sirve bien fría la ensalada.

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 Ensaladas
ENSALADA DE PASTA CON PAVO Y ATÚN

Ingredientes: 300 g de pasta tricolor, 1 lata de maíz dulce, 2 latas de atún pequeñas en
aceite, 150 g de taquitos de pechuga de pavo, aceite de oliva virgen extra, sal, vinagre
de jerez.
Se pone la pasta a cocer en abundante agua ya hirviendo con un poco de sal. Cuando
la pasta esté cocinada se escurre, se enfría y se pone en una ensaladera. Sobre la
pasta se va colocando el resto de los ingredientes, el maíz escurrido, el atún escurrido
y los taquitos de pechuga de pavo. Se finaliza poniendo sal, aceite de oliva virgen
extra y vinagre. Se remueve bien y se sirve.

Ensaladas
ENSALADA DE PASTA CON PAVO Y CHERRYS

Ingredientes: 300 g de corazones bicolor o la pasta que se quiera, 1 lata de maíz

dulce, 2 o 3 rodajas gruesas de pechuga de pavo, 1 zanahoria grande, tomates
cherrys, aceite de oliva virgen extra, sal, vinagre de jerez.
Se cuece la pasta y se enfría. Se trocea la pechuga de pavo en dados. Se escurre el
maíz y se ralla la zanahoria. Se abren los cherrys por la mitad. Se pone en un bol la
pasta bien escurrida y se le agrega el maíz, los cherrys, la zanahoria y la pechuga de
pavo. Se añade sal, vinagre y aceite. Se remueve bien. Se sirve.

Ensaladas
ENSALADA DE PASTA CON PIÑA Y SALSA ROSA

Ingredientes: 300 g de lacitos tricolor o la pasta que se quiera, 4 rodajas de piña, 200 g
de jamón dulce, 1 lata pequeña de maíz dulce, 2 o 3 huevos cocidos, sal. Salsa rosa:
mahonesa, tomate ketchup, pimienta blanca, 2 cucharaditas de brandy.
Se cuece la pasta y los huevos. Se enfría la pasta, se enfrían los huevos y se pelan.
Se pone la pasta en un bol grande. Se agrega el maíz dulce, el jamón dulce picado, la
piña picada y los huevos troceados. Se va agregando la salsa rosa poco a poco y se
va removiendo. Se pone sal al gusto si hiciera falta. Se sigue agregando salsa poco a
poco hasta que la ensalada tenga la textura deseada. Se pasa a una ensaladera. Se
sirve.

53
 Ensaladas
ENSALADA DE PASTA CON QUESO TIERNO, JAMÓN Y CHERRYS

Ingredientes: 300 g de macarrones, 120 g de queso tierno, 120 g de jamón cocido, 1

lata pequeña de maíz dulce, 24 tomates cherrys pequeños, 2 huevos cocidos, ½ vaso
pequeño de aceite, ¼ de vaso de vinagre, sal, 2 cucharaditas de alcaparras.
Se cuecen los macarrones en agua con sal, se enfrían y se escurren. Se colocan los
macarrones en una ensaladera. Se añade la lata de maíz escurrida, el jamón picado y
el queso tierno en dados. Se pone sal y los huevos cocidos, pelados y picados. En el
vaso de la batidora se pone el aceite, vinagre y alcaparras. Se tritura y se vuelca por
encima de la ensalada. Se sirve bien fría.

Ensaladas
ENSALADA DE PATATA Y ATÚN (RS)

Ingredientes: 600 g de patatitas nuevas, 4 tomates, 2 apios, 2 latas de atún en aceite,

6 filetes de anchoa en aceite, 2 cucharadas de alcaparras en vinagre, 80 g de
aceitunas verdes, 1 cucharada de mostaza a la antigua, 4 cucharadas de aceite de
oliva, 2 cucharadas de vinagre, sal y pimienta.
Se hierven las patatas con piel en agua salada hirviendo durante 10-12 minutos. Se
escurren, se refrescan bajo el grifo de agua fría y se cortan por la mitad. Se lava el
apio, se elimina la parte más verde del tallo (reservando algunas hojas) y se corta en
rodajas finas. Se lavan los tomates y se cortan en cuartos. Se colocan los tomates, las
patatas y el apio en una fuente de servir o se reparte en platos, se incorpora el atún
escurrido, las anchoas, las aceitunas verdes y las alcaparras. Se dispone la mostaza
en un cuenco y se mezcla con el vinagre, sal y pimienta. Se agrega, poco a poco, el
aceite de oliva sin dejar de batir hasta que quede bien integrado. Se aliña la ensalada
con la vinagreta y se sirve.

Pescados
ENSALADA DE PASTA CON SALMÓN AHUMADO Y RUCULA

Ingredientes: 250 g de salmón noruego ahumado, 320-360 g de pasta corta, 2

puñaditos de rúcula, aceite de oliva virgen, vinagre de jerez o de Módena, 1 cebolleta,
1 cucharada de alcaparras, sal y pimienta.
Se cuece la pasta según indicaciones del fabricante. Se parte el salmón en tiras. Se
parten las cebolletas en juliana. Se pican las alcaparras. Se hace un aliño con aceite y
vinagre y se mezcla con la cebolleta y alcaparras. Cuando esté cocida la pasta, se
escurre y se pasa por agua fría, se dispone la pasta en una ensaladera, se vierte el
aliño y se remueve, se incorpora la rúcula y el salmón. Se sirve.

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 Ensaladas
ENSALADA DE SALMÓN Y AGUACATE

Ingredientes: 1 aguacate pelado cortado fino, lechuga variada, 100 g de surimi

(palitos de cangrejo) cortado a rodajitas, 1 zanahoria pelada y rallada, 1 huevo
duro cortado a rodajas, 100 g de salmón ahumado cortado en tiras. Para la salsa
rosa: 3 c/s de mahonesa, 1 c/s de ketchup, 2 c/c de whisky o coñac, sal y pimienta.
Se disponen los ingredientes de la ensalada en un plato (o cuatro individuales). Se
mezclan los ingredientes de la salsa rosa y se sirven aparte, para que cada
comensal se sirva a su gusto.

Ensaladas
ENSALADAS DE SLOOPY JOE'S

Caprichosa: lechuga, piña, pollo, remolacha y nueces con salsa caprichosa (salsa de
yogur).

Chef: lechuga, tomate, pollo, huevo duro, jamón cocido, queso y zanahoria rallada con
salsa roquefort.

Mixta: lechuga, tomate, zanahoria rallada, cebolla, aceite, vinagre y sal.

Kentucky: lechuga, pollo, palmito, queso gouda, manzana y kiwi con salsa rosa o
roquefort o alioli.

Nicosia: lechuga, atún, espárragos, aceitunas negras y huevo duro con salsa rosa o
alioli, también roquefort.

Ensaladas
ENSALADA DE TOMATE CON QUESO FRESCO Y ACEITUNAS NEGRAS

Ingredientes: 200 g de queso fresco, 200 g de tomates cherry, 50 g de aceitunas

negras sin hueso, 10 g de albahaca o perejil picado, 18 ml de aceite de oliva (3
cucharadas), una pizca de sal.
Se corta el queso en daditos. Se corta el tomate en mitades. Se cortan las aceitunas
negras en lonchas. Se forman montoncitos con las mitades de tomate y los daditos de
queso. Se sazona al gusto. Se añade la albahaca o perejil picado y las rodajas de
aceitunas negras. Se rocía con el aceite.

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 Ensaladas
ENSALADA DE UVAS, QUESO Y PERAS (RS)

Ingredientes: unas hojas de lechuga variadas, 1 pera, 20 granos de uva negra, 50

g de queso parmesano, 20 g de nueces peladas, 1 limón, 4 cucharadas de aceite
de oliva virgen, 1 cucharada de vinagre balsámico de Módena, sal y pimienta.
Se pela la pera, se corta en gajos finos y se rocían con zumo de limón. Se corta el
queso parmesano en escamas. Se lavan los granos de uva, se cortan por la mitad
y se retiran las semillas. Se lavan bien las diferentes lechugas, se escurren y se
secan. Se disponen las lechugas variadas en un bol junto con las escamas de
queso parmesano, las láminas de pera, las uvas y las nueces. En el momento de
servir se añade el aceite y el vinagre balsámico, se salpimenta y se mezcla
cuidadosamente. Truco: en su lugar también se puede aderezar con una vinagreta
dulce, que se prepara con dos cucharadas de vinagre balsámico, dos cucharaditas
de miel y cuatro cucharadas de aceite. Se mezcla el vinagre con la miel, se añade
una pizca de sal y se incorpora el aceite batiendo enérgicamente con unas varillas.
Se aliña con esta vinagreta la ensalada en el momento de servir.

Ensaladas
ENSALADA TROPICAL

Ingredientes: melocotón y piña en almíbar troceados, palitos de cangrejo troceados,

nueces troceadas y pasas de corinto. Salsa rosa: mahonesa, tomate ketchup, pimienta
blanca, 2 cucharaditas de brandy.
Se trocea el melocotón y la piña en almíbar, los palitos de cangrejo y las nueces. Se
colocan en una fuente. Se añaden las pasas de corinto. Se añade la salsa encima y se
mezcla bien.

Ingredientes: 2 mangos, 2 aguacates, 3 kiwis, piña, langostinos, manzana (opcional),

melón (opcional). Salsa rosa: mahonesa, tomate ketchup, pimienta blanca, 2
cucharaditas de brandy.
Se trocean los mangos, los aguacates, los kiwis y la piña. Se añaden los langostinos
cocidos. Se añade la salsa encima y se mezcla bien.

Ensaladas
ENSALADAS VARIAS

Lechuga, frutos secos, maíz y miel: lechuga, nueces troceadas, pasas sin hueso,
maíz, miel, aceite, vinagre y sal.

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Lechuga, tomate, anchoas y aceitunas verdes: lechuga, tomate, cebolleta, anchoas,
aceitunas verdes, aceite, vinagre y sal.

Lechuga, tomate, atún y aceitunas negras: lechuga, tomate, cebolleta, atún,

aceitunas negras, aceite, vinagre y sal.

Lechuga, tomate y maíz: lechuga, tomate, maíz, aceite, vinagre y sal.

Lechuga, tomate y mozzarella de búfala: lechuga, tomate, mozzarella de búfala,

cebolleta, aceite, vinagre y sal.

Patatas: patatas cocidas, cebolleta, perejil, aceite, vinagre y sal.

Patatas y melva: patatas cocidas, melva, cebolleta, aceite, vinagre y sal.

Patatas, tomate y atún: patatas cocidas, tomate, atún, pimiento, cebolleta, aceite,
vinagre y sal.

Remolacha: remolachas cocidas, cebolleta, aceite, vinagre y sal.

Tomate y aguacates: tomate en rodajas, aguacates troceados, aceite, vinagre y sal.

Tomate y anchoas: tomate en rodajas, anchoas, orégano, aceite, vinagre y sal.

Tomate y mozzarella de búfala: tomate en rodajas, mozzarella de búfala en rodajas,

albahaca, aceite, vinagre y sal.

Tomate y pimientos asados: tomate, pimientos asados, cebolleta, aceite, vinagre y

sal.

Zanahorias: zanahorias cocida en rodajas, comino, tomillo, aceite, vinagre y sal.

Zanahorias y brócoli: zanahorias cocida en rodajas, brócoli cocida, comino, pimienta

negra, aceite, vinagre y sal.

Picadillo con atún: tomate picado, pimiento picado, cebolleta picada, atún, aceite,
vinagre y sal.

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Picadillo con huevas: tomate picado, pimiento picado, cebolleta picada, huevas,
aceite, vinagre y sal.

Ensaladas
ENSALADILLA RUSA

Ingredientes (4 personas): 2-3 patatas (450 g), 4 zanahorias, 2 huevos, 20 aceitunas

rellenas, 3 cucharadas de guisantes en conserva, 2 latas de atún en aceite (200 g), 2/4
de mahonesa casera, sal, perejil.
Se ponen las patatas (limpias y con piel) a cocer a fuego suave en una cazuela con
agua fría. Se pelan las zanahorias y se añaden. Se dejan cocer durante 25 minutos. A
continuación se introducen los huevos, 1 cucharada de sal y se deja cocer 10 minutos
más. Se escurre el agua y se deja que se temple todo. Se reservan las zanahorias en
un plato y se pelan las patatas y los huevos. Se pican las patatas y los huevos en
daditos. Se corta la zanahoria en 4 cuartos a lo largo. Se apilan los trozos y se cortan
perpendicularmente hasta conseguir trocitos pequeños. Se cortan las aceitunas por la
mitad y después finamente. Se ponen las patatas, los huevos, las zanahorias y las
aceitunas en un cuenco grande, se agregan los guisantes y el atún desmigado. Se
incorpora la mahonesa y se mezcla suavemente. Se prueba, se pone a punto de sal y
se sirve. Se adorna con una rama de perejil. Consejo a la hora de cocer las patatas
para la ensaladilla rusa: en esta ocasión no se ha añadido vinagre al agua de cocción
de las patatas porque, como es para preparar una ensaladilla, no importa que las
patatas se rompan en la cocción.

Ensaladas
SALPICÓN DE MARISCOS

Ingredientes: tomate picado, pimiento picado, cebolleta picada, palitos de cangrejo,

mejillones, gambas cocidas, aceite, vinagre y sal.
Se lavan los tomates y se pican en daditos. Si los mejillones son frescos se limpian, se
abren al vapor, se sacan de las valvas. Se cuecen las gambas y se limpian. En una
fuente se pone tomate picado, pimiento picado, cebolleta picada, palitos de cangrejo
troceados, los mejillones y las gambas. Se añade aceite, vinagre y sal y se mezcla
bien.

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 Ensaladas
TOMATE Y QUESO CON ALIÑO ESPECIAL

Ingredientes: tomates, queso de cabra, nueces. Salsa: 1 diente de ajo, 1 cucharadita

de tomillo seco, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de mostaza, 4 cucharadas de
aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de manzana y una pizca de sal.
Se lavan los tomates y se cortan en rodajas. Se añade el queso de cabra troceado y
las nueces. Para la salsa en un mortero se maja el diente de ajo, el aceite, el vinagre
de manzana, el tomillo seco, el azúcar, la mostaza y la sal.

Ensaladas
TOMATES CONFITADOS CON JAMÓN IBÉRICO Y ALCACHOFAS

Ingredientes: 4-6 tomates confitados, 8 lonchas de jamón ibérico, 8 corazones de

alcachofas en conserva, 12 olivas negras, perejil fresco picado, 3 c/s de aceite de
oliva.
Se escurren los corazones de alcachofas y se aliñan con aceite en un cuenco junto
los tomates, olivas y perejil. Se ponen dos lonchas de jamón en cada plato y en el
centro la mezcla de los tomates y alcachofas.

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 Verduras y hortalizas
ALCACHOFAS FRITAS

Ingredientes: 6 alcachofas, un poco de jamón y aceite.

Se limpian muy bien las alcachofas, se cortan en cuartos y se fríen en abundante
aceite. Cuando ya casi están se incorpora un poco de jamón.

Verduras y hortalizas
BERENJENAS A LA NAPOLITANA

Ingredientes:1 o 2 berenjenas, 1 tomate entero, salsa de tomate casera, ½ cebolla,

mozzarella, parmesano, orégano, sal, aceite de oliva virgen extra.
Se limpian y se cortan las berenjenas en rodajas más o menos finas, se pone en una
sartén un poquito de aceite de oliva y se van pasando las berenjenas a fuego medio
fuerte para que se doren ligeramente. Se sacan a un papel de cocina. Se pica la media
cebolla y se pone a pochar en una sartén con un poco de aceite y su punto de sal y,
cuando empiece a dorarse, se añade el tomate cortado en dados y pelado, se le da un
golpe fuerte de fuego, se añade un poco de orégano y se retira. Se utiliza una bandeja
o fuente apta para horno, en el fondo se pone una capa generosa de salsa de tomate
casera. Encima se empiezan a hacer capas de berenjena, el tomate con la cebollita y
mozzarella. La siguiente capa se hace lo mismo pero con salsa de tomate y
parmesano, así hasta hacer unas 6 capas más o menos. Se termina con salsa de
tomate, parmesano recién rallado, orégano y un chorrito de aceite de oliva virgen
extra. Se hornea a 220º unos 20 minutos, se puede poner el gratinador los últimos 3 o
4 minutos.

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 Verduras y hortalizas
BERENJENAS A LA PARMESANA

Ingredientes: 4 berenjenas medianas 1 kg y medio de tomates maduros, 50 g de aceite

de oliva virgen, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, 200 g de parmesano, 2 bolsas de
mozzarella fresca.
Se limpian las berenjenas y se cortan en rodajas de un centímetro de grosor, se
colocan en un fuente y se espolvorea con sal para que suden y no amarguen. Mientras
se prepara la salsa de tomate. Se ralla la cebolla y los dientes de ajo y se sofríen con
el aceite. Una vez está listo el sofrito se agrega el tomate rallado. Se añade una pizca
de sal y una de azúcar para que quite la acidez del tomate. Se deja freír durante 45
minutos más o menos a fuego suave. Se limpia la berenjena debajo del grifo y se seca
un poco. En una fuente apta para el horno se coloca un poco de salsa de tomate en el
fondo y encima una capa de rodajas de berenjena, se espolvorea con queso
parmesano rallado. Se repite la operación hasta terminar con la berenjena. Se corta la
mozzarella fresca y se cubren las berenjenas, Se espolvorea con más queso
parmesano. Se hornea durante 15 minutos en horno precalentado a 220º. Se sirve en
el momento.

Verduras y hortalizas
BERENJENAS CON TOMATE Y BECHAMEL

Ingredientes: 2 berenjenas, 1 lata de ½ kg de tomate, bechamel, queso para gratinar,

aceite y sal.
Se parten las berenjenas a cuadritos y se pone a cocer con agua y sal hasta que se
ponen verdes transparentes. Se escurre muy bien. En una sartén se fríe el tomate con
un poco de aceite. En una fuente de horno se pone una capa de berenjenas, otra de
tomate y otra de bechamel. Se añade el queso por encima y se pone a gratinar en el
horno.

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 Verduras y hortalizas
BERENJENAS GRATINADAS

Ingredientes: 4 berenjenas, 2 tomates, queso rallado, un trozo de mantequilla, 2

guindillas frescas (opcional), orégano, agua, aceite y sal.
Se escaldan los tomates en agua hirviendo y se pelan. Se lavan las berenjenas, se
abren por la mitad y se hacen unas incisiones. Se rocían con un chorrito de aceite, se
sazonan y se meten en el horno durante 20 minutos aproximadamente. Pasado este
tiempo, se sacan del horno y se vacían con una cuchara. Se pica su carne y se saltea
en una sartén con un poco de aceite junto con el tomate cortado en taquitos. Se
espolvorea con sal y orégano y se deja pochar durante unos minutos. Se rellena con
esta masa las berenjenas añadiendo, si se quiere, las guindillas picadas. Se colocan
unas porciones de mantequilla encima y se espolvorea con el queso rallado. Se
gratinan durante unos 3 minutos hasta que queden doradas.

Verduras y hortalizas
BERENJENAS REBOZADAS

Ingredientes: 1 berenjena, 1 huevo, harina, levadura, agua y sal.

Se parte la berenjena en rodajas finas, se le echa sal y se deja escurrir el agua que
suelta. Se pasan por la masa y se fríen en abundante aceite. Rebozado: se echa en un
bol harina, sal, 1 huevo, levadura y agua hasta obtener una masa homogénea y de
consistencia media tipo natillas.

Verduras y hortalizas
BERENJENAS RELLENAS DE CARNE

Ingredientes: 2 berenjenas, 300 g de carne picada, ½ calabacín, ½ cebolla, 1 pimiento

verde, 2 dientes de ajo, 8 lonchas de queso de fundir, 4 cucharadas de salsa de
tomate, una pizca de orégano, aceite, sal y pimienta.
Se abren las berenjenas por la mitad y se dan unos cortes a la carne con la punta del
cuchillo. Se sazonan y se añade un chorrito de aceite. Se hornean durante 12-15
minutos a 180º. Se saca la carne de las berenjenas y se reserva. Se reserva también
la piel. En una sartén con aceite se pone a pochar la cebolla y el pimiento verde bien
picados. Se añaden los ajos en láminas y el calabacín en dados. Una vez que la
verdura está bien pochada, se añade la carne salpimentada y se saltea unos minutos.
Se añade la carne de las berenjenas. Se echa una cucharada de tomate en las
mitades vacías de las berenjenas y se rellena con el salteado de carne y verduras. Se
cubre con las lonchas de queso y se gratina durante 1 minuto. Se espolvorea con
orégano.

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 Verduras y hortalizas
BERENJENAS RELLENAS DE PAVO (RS)

Ingredientes: 300 g de berenjenas (2 unidades), 200 g de pechuga de pavo cocida,

100 g de cebolla, 100 g de pimiento verde, 10 g de ajo (2 dientes), 12 ml de aceite de
oliva (2 cucharadas), 100 g de salsa de tomate, 50 g de tomate (unidad), un poco de
sal y pimienta.
Se cortan las berenjenas en mitades a lo largo y se vacía su interior dejando solo la
piel. Se reserva el interior de la berenjena. Se pica la carne de pavo en dados
pequeños. Se pican los distintos vegetales y el interior de la berenjena en dados
pequeños. Se calienta el aceite y se rehoga el ajo. Una vez esté dorado se añaden los
daditos de vegetales y se rehoga a fuego medio unos 10 minutos. Se añade el pavo
picado y se rehoga. Se añade la salsa de tomate y se cuece 2 minutos. Se llenan las
berenjenas con la mezcla. Se corta el tomate en lonchas finas. Se cubren con dichas
lonchas las berenjenas y se introduce en el horno unos 3 minutos a 200º. Se puede
cubrir con unas lonchas de queso o queso para gratinar.

Verduras y hortalizas
BRÓCOLI A LA VINAGRETA DE ALMENDRAS (RS)

Ingredientes: 800 g de brócoli, 10 g de almendras tostadas sin piel, 20 g de almendras

laminadas, 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de vino blanco, 1
naranja, sal, pimienta. Para acompañar: zanahorias baby o patatitas.
Se tuestan ligeramente las láminas de almendra en una sartén sin condimento. Se
reserva. Se separa el brócoli en ramilletes medianos y se lavan. Se llena una olla
especial para la cocción al vapor con agua y se colocan los ramilletes de brócoli en el
cestillo. Se lleva a ebullición y, cuando arranque el hervor, se coloca el cesto con el
brócoli y se tapa el recipiente. Se cuece al vapor durante unos 4 o 5 minutos. Se
exprime la naranja, se cuela el zumo para eliminar posibles pepitas y se vierte en el
vaso de la batidora. Se agrega el aceite de oliva, el vinagre de vino blanco, las
almendras tostadas y una pizca de sal y otra de pimienta molida. Se bate
enérgicamente la vinagreta. Se reparten los ramilletes de brócoli en cuatro platos y se
aliña con la vinagreta de naranja y almendras preparadas. Se reparten por encima las
láminas de almendra tostadas reservadas. Se sirve tibio. Para dar un toque de color a
este plato, se acompaña el brócoli con zanahorias baby cocidas al vapor o patatitas.

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 Verduras y hortalizas
BRÓCOLI CON BECHAMEL DE QUESO

Ingredientes: 2-3 brócoli, 125 g de queso cocina emmental, 50 g de harina, 50 g de

mantequilla, ½ litro de leche, nuez moscada, sal, perejil (para decorar). Para la salsa
de tomate: 8-9 tomates pera, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, aceite de oliva, sal.
Para hacer la salsa de tomate, se lavan los tomates, se cortan por la mitad y se
colocan sobre la placa del horno. Se pela y pica la cebolla y se agrega. Se añaden
también los dientes de ajo pelados y laminados. Se sazona y rocía todo con un buen
chorro de aceite de oliva. Se cocina en el horno a 210º durante 25-30 minutos. Se
pasa todo por el pasapurés y se reserva la salsa. Se limpian los brócolis y se cuecen
en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 6 minutos. Se escurren y se
cortan en ramilletes más pequeños. Se reservan en un plato. Para hacer la bechamel
de queso, se coloca una cazuela al fuego con la mantequilla. Cuando se derrita la
mantequilla, se agrega la harina y se rehoga para que pierda el sabor a crudo. Se
vierte la leche caliente poco a poco sin dejar de remover con una varilla. Se añade el
queso cocina, una pizca de nuez moscada rallada y una pizca de sal. Se mezcla bien y
se sigue removiendo a fuego suave hasta que se cocine y espese. Se reserva. Se
pone la salsa de tomate en el fondo de la fuente, se pone encima el brócoli y se napa
con la bechamel de queso. Se gratina en el horno y se sirve. Se decora con una ramita
de perejil.

Verduras y hortalizas
BRÓCOLI CON JAMÓN

Ingredientes: 1 brócoli de 250 gramos, 75 g de jamón curado y picado, 4 dientes de

ajo, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta molida, 1 cucharada de pimentón dulce.
Se cuece el brócoli, cortados en ramilletes, en abundante agua con un poco de sal. Se
escurre cuando el brócoli esté tierno. En una sartén se pone un poco de aceite de oliva
virgen extra. Se pican los ajos y se añaden al aceite. Cuando estén blanditos se
agrega el pimentón, siempre fuera del fuego para que no se queme. Se añade el
brócoli y se saltea. Se agrega el jamón en taquitos y se vuelve a saltear. Se rectifica de
sal y se pone un poco de pimienta molida. Se sirve.

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 Verduras y hortalizas
BRÓCOLI GRATINADO

Ingredientes: brócoli, lonchas de queso light (2 por persona), nuez moscada, agua, sal.
Se pone a hervir agua con sal, mientras empieza a calentarse se prepara el brócoli
cortándole las ramitas y lavándolas. Cuando al agua ya está hirviendo se mete y se
deja cocer unos 7 minutos. El brócoli está listo cuando se pincha el tallo y se ve que
entra fácilmente. Una vez cocido se pone la cantidad que se quiera en una fuente para
horno con las lonchas de queso, se espolvorea con la nuez moscada y se gratina.

Verduras y hortalizas
BRÓCOLI GRATINADO CON JAMÓN DULCE Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Ingredientes: 1 brócoli grande, 4 dientes de ajo, sal, aceite de oliva virgen extra, 1 lata
de pimientos del piquillo, lonchas de jamón cocido, queso rallado. Para la bechamel:
30 g de aceite de oliva virgen extra, 40 g de harina de trigo, 400 g de leche entera, 5 g
de sal, un poco de pimienta, un poco de nuez moscada.
Se corta el brócoli en ramilletes y se cuecen en agua con un poco de sal. Se escurren
y se saltean en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Se reserva en
una bandeja de horno. Se corta en tiras los pimientos del piquillo escurridos así como
las lonchas de jamón cocido. Se reparte por todo el brócoli. Se hace la bechamel
rehogando la harina en aceite caliente y añadiendo la leche caliente poco a poco sin
dejar de remover a fuego lento unos 15-20 minutos, se salpimenta y se añade la nuez
moscada. Se pasa a la bandeja donde se tiene el brócoli y se reparte bien para que
todo quede bien cubierto. Se pone una capa de queso rallado por encima de la
bechamel y se gratina unos minutos en el horno a 180 grados, más o menos unos 15
minutos, hasta que el queso esté fundido y ligeramente dorado. Se sirve.

Verduras y hortalizas
BRÓCOLI GRATINADO CON PATATAS

Ingredientes: 1 brócoli, 500 g de patatas, 2 o 3 huevos, 100 g de jamón cocido, queso

para gratinar, sal. Bechamel :30 g de aceite de oliva virgen extra, 40 g de harina de
trigo, 400 g de leche, 5 g de sal, un poco de pimienta, un poco de nuez moscada.
Se trocea el brócoli y se pone a cocer en abundante agua con un poco de sal. Se
cuecen las patatas, se pelan y se cortan en rodajas. Se escurren los brócolis y se
ponen en una bandeja apta para el horno. Se añaden las patatas cortadas en rodajas.
Se remueve para que se mezcle los brócolis con las patatas. Se corta el jamón cocido
en taquitos y se añade a los brócolis. Se cuecen y se pelan los huevos, se trocean y
se añaden a la bandeja. Se hace la bechamel. Se cubre todo el brócoli con la
bechamel. Se añade una capa de queso rallado. Se gratina a180º unos 15 a 20
minutos. Se sirve.

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 Verduras y hortalizas
CALABACINES A LA CREMA DE QUESO

Ingredientes: 300 g de calabacín, 100 g de queso de vaca en barra (para fundir), 25 g

de mantequilla, 25 g de harina, 1 vaso de nata líquida, 1 cucharada de perejil picado,
pimienta negra molida, una pizca de orégano molido, agua y sal.
Se pelan los calabacines y se cortan en rodajas. Se salpimentan y se cuecen durante
15 minutos. Para hacer la crema se dora ligeramente la harina en la mantequilla
fundida, se añade la nata y se cuece a fuego lento muy suave sin dejar de remover
durante unos minutos; se retira del fuego y se agrega el queso troceado y el perejil; se
mezcla todo bien hasta que se derrita y se añade el orégano. Se salsea el calabacín
que debe estar bien escurrido y caliente.

Verduras y hortalizas
CALABACINES EN ESCABECHE

Ingredientes: 2 calabacines, un poquito de guindilla o pimienta molida, aceite de oliva,

un chorrito de vinagre, sal.
Se filetean los calabacines longitudinalmente. Se sazonan y se colocan en un plato, en
posición inclinada, para que desprendan bien toda su agua, unas dos horas.
Transcurrido ese tiempo, se secan bien con papel de cocina y se fríen en aceite bien
caliente, sin que lleguen a dorarse. Se colocan en papel de cocina para que absorba el
aceite y se sazonan ligeramente. En el mismo aceite donde se han frito los
calabacines se doran los dientes de ajo, que previamente se habrán machacado, sin
que lleguen a dorarse. Se añade el chorrito de vinagre y la guindilla y se sigue
cocinando unos minutos más. Se colocan los calabacines en una bandeja honda y se
cubre con el aceite. Se deja marinar al menos 24 horas.

Verduras y hortalizas
CALABACINES FRITOS

Ingredientes: 4 calabacines, 2 dientes de ajo, aceite y sal. Queso rallado opcional

Se fríen los dientes de ajo picados y se añaden los calabacines cortados en dados. Al
servir se puede añadir un poco de queso para gratinar encima.

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 Verduras y hortalizas
CALABACINES RELLENOS DE ATUN CON BECHAMEL

Ingredientes: 4 calabacines, 2 latas de atún en aceite, 10 o 12 gambas, leche, harina,

un poco de cebolla, bechamel, queso rallado, aceite y sal.
Se cuecen los calabacines con un poco de sal. Se dejan enfriar. Se parten por la
mitad, se vacían reservando la carne en una sartén y se ponen en una fuente para el
horno. Relleno: en una sartén se pone un poco de aceite, se sofríe un poco de cebolla,
se añade la carne de los calabacines, el atún, las gambas, un poco de pimienta
molida, sal y una cucharadita de harina para espesar. Se tritura y se rellena con esta
masa los calabacines que se habían reservado en la fuente del horno. Se echa por
encima la bechamel y encima queso rallado. Se gratinan en el horno unos 20 minutos.

Verduras y hortalizas
CALABACINES RELLENOS DE ATÚN CON TOMATE

Ingredientes: 2 calabacines, 2 latas pequeñas de atún, 2 cucharadas de alcaparras, 2

cebollas, 3 pimientos rojos, 4 dientes de ajo, 2 vasos de tomate frito, 2 huevos cocidos,
queso para gratinar, aceite, pimienta y sal.
Se cortan los calabacines a la mitad, se retira la pulpa y se hierven 2 minutos en agua
con sal. Se enfrían. Se pica 1 cebolla y se rehoga en aceite. Se añaden 2 dientes de
ajo laminados, la pulpa de los calabacines y 2 pimientos rojos picados. Se dejan
sofreír. Se incorpora 1 vaso de tomate frito, el atún, las alcaparras y los huevos
picados. Se salpimenta y se aparta. Se engrasa una fuente con aceite y se ponen los
calabacines. Se rellenan los calabacines y se ralla abundante queso por encima. Se
hornea a 200º durante unos 10 minutos. Se corta 1 cebolla y se sofríe con 2 dientes de
ajo laminados y 1 pimiento rojo troceado. Se añade al sofrito un vaso de tomate frito.
Se salpimenta y se tritura. Se vuelve a hervir.

Verduras y hortalizas
CALABACINES RELLENOS DE CARNE

Ingredientes: 4 calabacines, 500 g de carne picada, ½ lata de tomate frito, 1 cebolla, 1

diente de ajo, 150 g de queso para gratinar, 1 cucharada de aceite y sal.
Se parten los calabacines a lo largo en dos mitades y se ponen a cocer, cuando el
agua comience a hervir, durante 20 minutos. Se sacan y se escurren. Se vacían
cuando están fríos. Para el relleno, se pocha la cebolla y el ajo. Se añade la carne
picada y se rehoga. Se añade el tomate y la pulpa del calabacín, y se deja cocinar
durante 15 minutos. Una vez terminada la cocción, se pasa por la batidora y se
rellenan los calabacines. Una vez rellenos, se colocan en una fuente, se espolvorean
con queso para gratinar y se mete en el horno, a 180º, durante 20 minutos.

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CARDOS ESPARRAGADOS CON JAMÓN Y SETAS DE TEMPORADA

Ingredientes: 1 manojo de cardos, 3 dientes de ajo, 1 cebolleta, 1 pimiento rojo, 100 g

de setas de temporada, 100 g de jamón ibérico, 3 rebanadas de pan, 4 huevos,
comino molido, pimentón dulce, aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta.
Se cuecen los cardos una vez limpios, se hace un sofrito con cebolla, pimiento rojo y
setas y se prepara un majado a base de ajo, comino, pimentón, vinagre y un pellizco
de sal. A todo ello se le incorpora el jamón picado y como acompañamiento, huevos
escalfados.

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CHAMPIÑONES A LA PLANCHA

Ingredientes: ½ kg de champiñón, vino, ajo picado, perejil picado, aceite y sal.

Se lavan bien los champiñones, se les quita el tronco y se ponen boca abajo en el
fuego en una plancha con aceite de oliva, los troncos también. Se echa sal y un
chorreón de vino blanco. Se les da la vuelta, se añade otro poco de sal y en el hueco
del tronco se les echa perejil y ajo picados.

Verduras y hortalizas
CHAMPIÑONES EN SALSA

Ingredientes: 1 kg de champiñones, ½ cabeza de ajo, 1 cuch. de perejil picado, 1 vaso

de vino blanco, 2 cuch. de pan rallado, aceite, sal y 3 rebanadas de pan de molde para
acompañar. Guindilla opcional.
En una cazuela con aceite se pochan 2 o 3 dientes de ajo picados. se limpian los
champiñones, se cortan por la mitad y se sazonan. Se ponen también a dorar en el
aceite, y a los 5 minutos, aproximadamente, se añade un majado de ajo picado, perejil,
vino blanco y sal y se deja que cueza hasta que el champiñón este tierno, unos 30
minutos aproximadamente. Se pone a punto de sal y se liga añadiendo el pan rallado.
Si se quiere una salsa picante, se puede añadir un trozo de guindilla. Se sirven
acompañados de triángulos de pan de molde, fritos en aceite bien caliente.

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COLES DE BRUSELAS CON CHAMPIÑONES

Ingredientes: 800 g de coles de Bruselas, 500 g de champiñones, 1 cebolla, 2

zanahorias, 100 g de jamón serrano, ½ vaso de vino blanco, 1 cucharada de harina,
agua, aceite virgen extra y sal.
Se limpian las coles de Bruselas retirándoles las hojas exteriores y se ponen a cocer
en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 10 minutos. Se retira el tallo a los
champiñones, se limpian y se cuecen durante 5 minutos en otra cazuela con agua y
una pizca de sal. Se pica la cebolla y las zanahorias finamente y se ponen a pochar en
una cazuela ancha y baja con un poco de aceite. Se rehoga un poco, se agrega el
jamón picado y se dora un poco. Se incorpora la harina, se rehoga un poco, se vierte
el vino blanco y se mezcla bien. Se incorporan los champiñones y las coles, se vierte
un poco del caldo de cocer las coles. Se guisa todo junto durante 5 minutos y se sirve
en una fuente amplia.

Verduras y hortalizas
COLES DE BRUSELAS CON JAMÓN

Ingredientes: ½ kg de coles de Bruselas, 200 g de jamón, 4 dientes de ajo, aceite,

agua para cocer las coles y sal.
Se cuecen las coles de Bruselas en una cazuela con abundante agua y sal durante 20
minutos aproximadamente. Se escurren y se reservan. Aparte, en una sartén con
aceite, se saltean los ajos fileteados y el jamón en taquitos. Se añaden las coles, se
pone a punto de sal y se deja rehogar un par de minutos.

Verduras y hortalizas
COLES DE BRUSELAS GRATINADAS

Ingredientes: 600 g de coles de Bruselas, 8 lonchas de panceta, 1 nuez de

mantequilla, 1 cucharada de harina, 2 vasos de caldo de carne, queso rallado, nuez
moscada, agua y sal.
Se cuecen las coles en una vaporera con agua y sal. Cuando están tiernas, se sacan y
se escurren bien. Se hace una velouté con la mantequilla, la harina (rehogando) y el
caldo de ave. Se sala y se añade nuez moscada. Se colocan en una tartera de horno
las coles y se rocían con la velouté. Se ponen encima las lonchas de panceta (que
puede ser ahumada) y se espolvorea con el queso rallado. Se gratina durante unos 3 o
4 minutos y se sirve.

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COLIFLOR CON BACALAO

Ingredientes: 500 g de coliflor, 300 g de bacalao desalado, 3 huevos cocidos, 100 g de

jamón curado, 3 ajos, perejil picado, agua, aceite y sal.
Se cuece la coliflor en agua y sal hasta que esté tierna. Se escurre. Se coloca
troceada en una fuente y se pone encima los huevos en cuartos. En una sartén con
aceite se saltea el ajo picado, se añade el jamón y el bacalao desalado, ambos
cortados en tiras. Se le da unas vueltas rehogando y se espolvorea con perejil picado.
Por último, se agrega a la coliflor.

Verduras y hortalizas
COLIFLOR GRATINADA CON BACALAO

Ingredientes: coliflor, bacalao, 4 huevos, nata, queso para gratinar, cebolla, perejil y
ajo.
Se cuece la coliflor en agua y sal hasta que esté tierna. Se fríen las cebollas, el perejil
y el ajo hasta que quede doradito. Se añade el bacalao desmenuzado y los huevos
batidos con nata. Se mezcla. Se añade la coliflor troceada en ramos mojada en leche.
Se cubre con queso para gratinar y se hornea unos minutos.

Verduras y hortalizas
COLIFLOR GRATINADA CON PIÑONES

Ingredientes: 1 kg de coliflor, ¼ de litro de bechamel, queso rallado, un puñado de

piñones, nuez moscada, agua y sal.
Se condimenta la coliflor con un poco de nuez moscada. Se cuece la coliflor en agua y
sal hasta que esté tierna. Se coloca la coliflor bien escurrida troceada en ramos en una
fuente de horno y se cubre con la bechamel. Se espolvorea con los piñones y el queso
al gusto. Se gratina durante 2 o 3 minutos.

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COLIFLOR GUISADA CON BACALAO

Ingredientes: 1 coliflor, 400 g de bacalao desalado, 2 cebollas, 1 pimiento rojo, 2

tomates, 4 dientes de ajo, 2 huevos, 70 g de harina, 1 copa de vino de jerez, 1 litro de
caldo de pescado, pimentón dulce, perejil, aceite, pimienta y sal.
Se lava y se limpia la coliflor. Se separan los ramos y se cuecen en abundante agua
con sal. Se aparta y se enfría con hielo. Se hace la pasta de rebozar batiendo 2
huevos con una pizca de sal. Se vierte ½ vaso de agua, se incorpora la harina y se
mezcla. Se deja reposar. Se trocean las cebollas y los ajos. Se sofríen y se añade el
pimiento rojo picado. Se incorpora una cucharada de pimentón dulce y los tomates
troceados. Se añade al sofrito un chorro de vino de jerez y el caldo de pescado. Se
deja cocer 20 minutos aproximadamente. Se rebozan los ramos de coliflor con la
pasta, se fríen y se escurren. Se añade la coliflor al guiso.

Verduras y hortalizas
COLIFLOR REBOZADA

Ingredientes: 1 coliflor, 1 huevo, harina, levadura, aceite, agua y sal.

Rebozado: se pone en un cuenco harina, 1 huevo, levadura, sal y agua, y se mezcla
bien dejándolo como unas natillas claras, para que la masa se adhiera bien. Se cuece
la coliflor en agua y sal hasta que esté tierna. En unos 20 minutos está suficientemente
cocida. Se escurre bien la coliflor y se trocea en ramos. Se rebozan los ramilletes de
uno en uno y se fríen en aceite caliente.

Verduras y hortalizas
CREPES DE PUERROS Y QUESO

Ingredientes: puerros, queso tierno, 4 huevos, 200 g de harina (100 g son 4

cucharadas), 60 g de mantequilla, 1 cucharada de azúcar, una pizca de sal, ¼ de
leche y un chorrito de brandy (opcional).
Se corta el final de las hojas verdes de los puerros, se hacen unos cortes y se cuecen.
Para preparar la pasta se bate en la batidora la harina, los huevos, la leche, el azúcar,
la sal y el brandy. Se funde en una sartén pequeña la mantequilla. A fuego medio se
vierte masa suficiente para cubrir el fondo. Se mueve el crepe para que no se pegue.
Cuando esté dorado por un lado, se le da la vuelta para que se dore por la otra cara.
Debe quedar fino (el primero se deshecha). Se repite esta operación hasta freír los
crepes que se desee o hasta terminar la masa. Se rellena con los puerros y una tira de
queso.

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ESPÁRRAGOS A LA PLANCHA CON PARMESANO

Ingredientes: 2 manojos de espárragos verdes, queso parmesano, 1 cucharada de

aceite de oliva, sal y pimienta.
Se lava y corta el tallo de los espárragos. Se hacen a la plancha con aceite. Se
salpimenta. Se parte el parmesano en lascas. Se disponen los espárragos en el plato y
cruzando sobre ellos las lascas de queso. Se puede hacer también con un buen
manchego curado.

Verduras y hortalizas
ESPÁRRAGOS CON BECHAMEL

Ingredientes: 16 espárragos, 6 pimientos verdes, ½ litro bechamel, 50 g de queso

rallado, 1 tomate, una pizca de orégano, agua, aceite, sal y
Se limpian los espárragos y se ponen a cocer en agua hirviendo con sal. Cuando
están cocidos (unos 20 minutos) se escurren y se reservan. Se limpian, se cortan en
aros y se fríen en aceite los pimientos verdes. Se ponen en una fuente, se colocan
encima los espárragos, se cubre con la bechamel y se añade el queso rallado. Se
colocan sobre ella unas rodajas muy finas de tomate. Se espolvorea con orégano, se
sazona y se gratina durante 3 minutos.

Verduras y hortalizas
ESPÁRRAGOS EN CAZUELA

Ingredientes: 1 manojo grande de espárragos trigueros, 3 dientes de ajo, 1 rebanada

grande de pan, 4 huevos, vinagre, aceite, agua y sal.
En una cazuela se fríen los ajos y, cuando están dorados, se añade el pan en trozos.
Después se echa un chorro de vinagre, se añade el agua y se sazona. Se pone este
caldo a hervir, y cuando está hirviendo se añaden los espárragos trigueros cortados y
limpios. Se deja que se hagan durante 20 minutos. Luego se ponen los huevos, y se
mete todo en el horno, no muy fuerte, hasta que cuajen, unos 4 minutos
aproximadamente.

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ESPINACAS CON BECHAMEL

Ingredientes: espinacas, bechamel, agua y sal.

Se limpian bien las espinacas y se ponen a cocer en abundante agua con sal. Se
escurren bien y se pican un poquito. En una fuente se ponen las espinacas y se cubre
con la bechamel.

Verduras y hortalizas
ESPINACAS CON GAMBAS

Ingredientes: 1 kg de espinacas, 200 g de gambas, 2 cuch. de salsa de tomate, ½

vaso de nata líquida, agua, aceite y sal.
Se limpian bien las espinacas y se ponen a cocer en abundante agua con sal. Se
escurren bien y se pican un poquito. Aparte se fríe el ajo cortado en láminas. Cuando
está doradito se añaden las gambas a la sartén y se fríen durante 2-3 minutos. A
continuación, se agregan las espinacas y se saltean. Hecho esto, se incorpora la nata
y el tomate. Se mezcla bien y se deja a fuego lento durante 4 minutos.

Verduras y hortalizas
FRITADA

Ingredientes: 1 cebolla grande, 2 pimientos verdes grandes, 2 tomates grandes rojos y

maduros, 2 dientes de ajo, 1 vasito de aceite, sal.
En una sartén o cazuela de barro se pone el aceite a calentar. Cuando está es su
punto se rehogan la cebolla y el ajo bien picados hasta que empiezan a tomar color.
Se quita el rabo y las simientes a los pimientos y se añaden en trozos a la cazuela. Se
deja a fuego suave y se añaden los tomates pelados y cortados en trozos pequeños.
Se sazona y se deja que se haga la fritada, dando vueltas de vez en cuando con
cuchara de madera para evitar que se pegue. Se sirve bien caliente como
acompañamiento de todo tipo de platos.

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FRITTATA DE TRIGUEROS (RS)

ingredientes: 2 pechugas de pollo, 2 manojos de espárragos trigueros, 2 tomates

pequeños, champiñones laminados, 5 huevos, 1 cebolla, 1 cucharada de orégano
fresco picado, sal, pimienta negra recién molida, ½ taza de queso parmesano, aceite
de oliva.
Se precalienta el horno a 180º. Mientras se calienta, se pica la cebolla y se trocea en
tres partes cada espárrago ya limpio. En una sartén se vierte un poco de aceite y se
saltea la cebolla. Cuando esté ligeramente transparente, se añade el pollo
desmenuzado, sal y pimienta y se cocina unos 8 minutos más a fuego lento. Se
añaden los espárragos, se sube un poco el fuego y se deja que se haga durante un
par de minutos. Aparte, se baten los huevos con un poco de sal y, cuando ya estén
bien mezclados, una pizca de pimienta y orégano. Se mezclan los vegetales con los
huevos batidos y se vierte en la sartén con un poco de aceite ya caliente. Se deja que
se haga parcialmente, dándole la vuelta. Se aparta y se añade el queso parmesano.
Se introduce en el horno para que se acabe de hacer y se dore el queso que se ha
colocado sobre la superficie. Se puede tomar tanto caliente como tibio o incluso a
temperatura ambiente. Si se quiere hacer más ligera, en lugar de queso corona la
frittata con trocitos pequeños de vegetales.

Verduras y hortalizas
GUISANTES CON JAMÓN

Ingredientes: 2 latas de guisantes finos, ½ cebolla, taquitos de jamón, aceite y sal.

Se corta la cebolla y se pone a freír en aceite. Se añaden los taquitos de jamón y las
latas de guisantes con el líquido. Se rehoga varios minutos.

Verduras y hortalizas
GUISO DE ACELGAS CON PATATAS

Ingredientes: 1 kg de acelgas, 500 g de patatas, 2 huevos, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1

cucharadita de pimentón, aceite y sal.
Se pican las acelgas muy menudas y se ponen a cocer. Se fríen las patatas como para
tortilla y se escurren. Se hace un sofrito con la cebolla y el pimentón y se rehogan en
él las acelgas. Se añaden las patatas fritas. Se maja el ajo, el perejil y con un poco de
agua se añade a la verdura aún en el fuego. Se incorporan los huevos batidos.

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 Verduras y hortalizas
GUISO DE ALCACHOFAS CON PATATAS

Ingredientes: alcachofas, 3 patatas, 1 tomate, 1 cebolla, 3 o 4 dientes de ajos, laurel,

vino, pimentón, aceite y sal.
Se pone en una cacerola aceite con los ajos, el tomate y la cebolla, se rehoga un
poco. Se añaden las alcachofas partidas en cuatro pedazos cada una, las patatas
troceadas, el pimentón, el laurel, y el vino. Se cubre de agua y se añade sal. Se deja
hervir.

Verduras y hortalizas
HOJALDRE DE PUERROS

Ingredientes: 6 puerros, 1 cucharadita de harina, 1 vaso de nata líquida, 250 g de

hojaldre, 100 g de mantequilla, huevo batido, 2 yemas de huevo, agua y sal.
Se limpian los puerros, se les quita la parte verde y se corta la parte blanca en juliana.
Se cuecen en agua hirviendo con sal durante 15 minutos. Se escurren y se saltean
con mantequilla. Se espolvorean con una cucharadita de harina, se rehoga y se
agrega la nata, las yemas batidas, se mezcla bien y se pone a punto de sal. Estira una
capa de hojaldre sobre un molde. Se cubre con la mezcla de puerros y se tapa con
otra pieza de hojaldre, cerrando los bordes. Se aprovechan los bordes del hojaldre
para decorar. Se unta la superficie con huevo batido y se hornea durante 30 minutos a
180º. Después, se retira del horno, se desmolda y se sirve.

Verduras y hortalizas
HOJALDRE DEL HUERTO

Ingredientes: 1 lámina de hojaldre de 250 g, 1 huevo, 2 cebollas rojas, 8 tomates pera,

1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 200 g de mozzarella, sal, pimienta negra.
Se precalienta el horno a 180º. Se pelan las cebollas, se lavan y se cortan en octavos.
Se lavan los tomates, se cortan en cuartos y se retiran las semillas. Se retiran los tallos
a los pimientos, se parten en cuartos y se eliminan las semillas. Se engrasa con un
poco de aceite una fuente de horno y se disponen en ella los tomates, los trozos de
pimiento y los octavos de cebolla. Se sazona con sal y pimienta recién molida y se
mete al horno a 180º durante 15 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Se
saca la bandeja del horno y se ponen todas las verduras a escurrir sobre un colador
para eliminar el exceso de agua. Se corta un rectángulo de 30 x 20 cm de la lámina de
hojaldre y se dispone en la mesa de trabajo sobre papel sulfurizado. Con la punta de
un cuchillo bien afilado se hace un corte, sin incidir del todo, a 1 cm de los bordes. Se
bate el huevo y se pincela el borde de la lámina de hojaldre. Se distribuyen los
tomates, las cebolla y los dos pimientos, todo bien escurrido, sobre la lámina de
hojaldre. Se corta la mozzarella en lonchas y se reparte por la superficie. Se mete al
horno a 180º entre 15 y 18 minutos hasta que se doren los bordes del hojaldre.

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HOJALDRE RELLENO DE ESPINACAS

Ingredientes: 500 g de hojaldre congelado, 200 g de queso azul, 300 g de espinacas

cocidas, 1 puñado de piñones tostados, 2 huevos cocidos, 1 huevo para untar.
Bechamel: 100 g de mantequilla, 1 cuch. de harina, 250 ml de leche.
Se hace una bechamel, se le añade el queso y se remueve hasta fundirlo. Se agregan
también los huevos cocidos y troceados. En una sartén con muy poco aceite se
saltean los piñones, y se agrega la bechamel junto con las espinacas cocidas y
picadas. Es conveniente que la bechamel quede espesita. Se deja enfriar. Se extiende
el hojaldre, se coloca encima la masa estirada y se enrolla el hojaldre. Se pinta con
huevo batido y se mete en horno caliente a 180º durante 30 minutos. Se retira y se
sirve. El acompañamiento ideal para este hojaldre es una crema de espárragos y una
salsa de tomate.

Verduras y hortalizas
JUDÍAS VERDES CON CEBOLLA Y PIÑONES

Ingredientes: 500 g de judías verdes redondas ya limpias, 3 cebollas peladas, y

cortadas en medias lunas, 100 g de piñones, 3 cucharaditas de azúcar integral, 1
cucharada de vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra y sal.
En una cazuela gruesa se confitan las cebollas. Para ello se calienta un chorrito de
aceite y se cocinan a fuego medio 5 minutos removiendo con una cuchara de madera.
Se añade el azúcar y se hacen 20 minutos más sin dejar de remover. Al final se añade
el vinagre y se deja evaporar 5 minutos con cuidado de que no se agarre la cebolla. Se
reserva. Las judías se hierven 10 minutos, se pasan por agua fría para cortar la
cocción y se escurren bien. En una sartén o wok se calienta un chorrito de aceite y se
añaden las judías. Se salan y se rehogan 2 minutos. Se añaden los piñones y se
remueven un minuto más hasta que se doren. Se agrega la cebolla caramelizada y se
sirve.

Verduras y hortalizas
JUDÍAS VERDES CON TOMATE Y JAMÓN

Ingredientes: 600 g de judías verdes, 250 g de salsa de tomate, 100 g de jamón

curado en tacos, agua, aceite y sal.
Se cuecen al vapor las judías verdes sin hilos y troceadas en una vaporera con agua,
aceite y sal durante 20 minutos aproximadamente. En una sartén se fríe el jamón con
un chorrito de aceite y se añade el tomate, dejando que todo cueza a fuego lento
durante unos minutos. Se escurren las judías y se rehogan junto con el tomate y el
jamón. Se puede espolvorear con huevo picado por encima.

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JUDÍAS VERDES EN SALSA

Ingredientes: 1 kg de judías verdes, 4 huevos cocidos, 2 dientes de ajo, 2 cebolletas, 1

pimiento morrón, ½ litro de caldo, harina, agua, aceite y sal.
Se limpia y se cortan las judías verdes en trozos. Se cuecen en agua con sal. Se
escurren y se reservan. En una cazuela con un poco de aceite se rehoga el ajo, la
cebolleta y el pimiento morrón bien picados. Cuando estén doradas las verduras se
añade un poco de harina y se remueve bien. Se agrega el caldo y se espera a que
hierva. Se echan las judías verdes y se deja 5 minutos hasta que espese. Se prueba
de sal y se añaden los huevos cortados en cuartos.

Verduras y hortalizas
JUDÍAS VERDES SALTEADAS CON JAMÓN

Ingredientes: 200 g de judías verdes, 1 cebolleta, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de

pimentón, 100 g de jamón serrano, un puñado de piñones tostados, aceite y sal.
Se cuecen las judías verdes en una cocedera con agua y sal, se escurren y se colocan
en una fuente de servir. En una sartén con aceite se sofríe la cebolleta junto con los 2
dientes de ajo. Cuando están pochados, se añade el jamón y se saltea unos minutos.
Se echa el pimentón, se rehoga y se retira del fuego. Se vierte el sofrito encima de las
judías verdes y se espolvorea con los piñones por encima.

Verduras y hortalizas
LASAÑA DE CALABACÍN CON CARNE

Ingredientes (1 ración): 150 g de calabacín, 80 g de carne picada, 200 ml de leche, 30

g de harina, 8 ml de aceite de oliva, 50 g de cebolla, 40 g de zanahoria, pimienta
blanca, sal.
Se corta el calabacín en tiras a lo largo de él y se cuecen en agua con sal, se sacan
las láminas de calabacín y se reservan hasta que esté hecho el relleno de la lasaña.
Se pocha la verdura (cebolla y zanahoria) y cuando esté bien blandita se añade la
carne picada. Se deja rehogar y a continuación se liga toda la farsa con un poco de
harina y leche y se pone a punto de sal. Se monta la lasaña igual que las de pasta; se
pone una base de calabacín, se añade la farsa, otra capa de calabacín, farsa,
calabacín y por último napamos con bechamel (90 g de harina, 90 g de mantequilla por
litro de leche). Si se quiere se añade un poco de queso rallado y se gratina en el
horno.

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LASAÑA DE CALABACIN CON JAMÓN COCIDO Y QUESO

Ingredientes: 120 g de jamón cocido sin grasa en lonchas, 8 lonchas de queso fundido,
50 g de queso rallado, 1 calabacín grande o dos pequeños, tomate natural triturado,
sal, orégano.
Se precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo. Se puede pelar el calabacín o
dejarlo con piel. Se corta en rodajas finas o en tiras largas finas. Se sala. En una
fuente apta para horno, se coloca primero una capa de calabacín, luego una de
tomate, otra de jamón, y una de queso en lonchas. Se repite de nuevo con otra capa
de calabacín, tomate, jamón y queso. Se termina con una última capa de calabacín.
Se espolvorea el queso rallado por encima y el orégano. Se hornea 15 – 20 minutos,
hasta que la superficie esté dorada.

Verduras y hortalizas
LOMBARDA CON PASAS Y PIÑONES

Ingredientes: lombarda, 1 diente de ajo grande, piñones, pasas sin pepitas, aceite.
Se cuece la lombarda y se escurre muy bien. Se pica el ajo muy fino y se calienta en
una sartén con un poco de aceite. Se añade la lombarda cocida. Aparte se doran los
piñones y se añaden a la lombarda. Finalmente se añaden las pasas y se mezcla bien.

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MUSAKA

Ingredientes: 2 berenjenas redondas, ½ kg de cebollas medianas, ¼ kg de carne

picada, 2 tomates medianos, 100 ml de vino blanco, 100 g de queso rallado, perejil,
aceite, sal y pimienta. Bechamel: un poco de mantequilla, 2 cucharadas de harina, ½
litro de leche, sal, pimienta (opcional), nuez moscada (opcional).
Se cortan las berenjenas en rodajas gruesas, se espolvorean de sal y se dejan reposar
para que suelten parte de su agua y no queden tan amargas, se lavan, escurren y
secan. En una sartén con aceite se fríen las berenjenas hasta que queden doradas, y
se pasan a un plato con papel absorbente para quitarle el aceite sobrante, se apartan
hasta el montaje final. En otra sartén con aceite se añade la cebolla picada, se agrega
la carne picada y perejil picado y se sofríe durante 5 minutos a fuego suave sin dejar
de remover. Se añaden los tomates pelados y picados sin pepitas y un chorrito de vino
blanco, se salpimenta y se deja que reduzca hasta que quede una salsa compacta,
aproximadamente unos 15 minutos. Se prepara la bechamel rehogando la harina en
mantequilla derretida y añadiendo leche caliente poco a poco sin dejar de remover, se
deja a fuego lento unos 15-20 minutos y se salpimenta, al tiempo que se precalienta el
horno a 180º. Para montar la musaka se engrasa el fondo de la fuente con un poco del
aceite sobrante de freír las berenjenas y se coloca una capa de rodajas de berenjenas,
encima una capa de la mezcla con la carne, la siguiente capa con la bechamel y se
repite hasta tener 2 pisos. Finalmente se cubre con bastante bechamel y por último el
queso rallado. Se mete al horno unos 10 minutos para gratinar.

Verduras y hortalizas
PASTEL DE PUERROS CON TOMATE

Ingredientes: 1 kg de puerros, 100 g de tomates maduros, 100 g de jamón cocido, 100

g de queso emmental en lonchas, orégano en polvo, aceite y sal.
Se limpian los puerros, se deja lo blanco y se cuecen en agua con sal durante 15
minutos. Se pelan los tomates y se pochan en una sartén con un chorro de aceite, sal
y una pizca de orégano. Se colocan los puerros cocidos en una fuente de horno
haciendo una cama. Se pica el jamón cocido y se echa encima de la cama de puerros.
Se agrega el tomate rehogando y, por último, se cubre todo bien con las lonchas de
queso. Se gratina a fuego fuerte 2-3 minutos.

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PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS A LA RIOJANA

Ingredientes: 12 pimientos del piquillo de buena calidad, ½ kg de carne (mitad ternera,

mitad cerdo), 1 vasito de aceite, 2 cucharadas soperas de harina, 1 vasito de leche,
ajo, perejil, sal, huevo y harina para rebozar, salsa de tomate, 1 vasito de vino blanco.
Se limpian bien los pimientos con un paño y se asan a fuego medio. Cuando están
listos se dejan enfriar cubiertos con un paño o envueltos en papel. Una vez fríos, se
pelan y se limpian bien las simientes. Aparte, se prepara el relleno rehogando en una
sartén con el aceite la carne, el perejil y el ajo muy picados, 2 cucharadas de harina, la
leche y un poco de sal. Cuando está lista la carne, se rellenan los pimientos, se
rebozan en huevo batido y harina y se fríen en aceite abundante bien caliente. Según
se van friendo se pasan a una cazuela de barro. Para preparar la salsa, se pone 1
cucharada de harina en el aceite de freír los pimientos, se añade el vino blanco, unas
cucharadas de salsa de tomate y un poco de agua. Se deja cocer a fuego suave hasta
que esté bien trabada. Cuando esté lista, se pasa la salsa por el chino y cubrir con ella
los pimientos. Se pone la cazuela a fuego moderado, se deja cocer unos minutos y se
sirven bien calientes.

Verduras y hortalizas
PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS CON SALSA DE QUESO

Ingredientes: 12 pimientos del piquillo, 200 g de queso, 250 g de carne picada, 4

lonchas de bacon, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 huevos, harina, ½ litro de nata, 1 vaso
de leche, 1 vaso de caldo de carne, queso rallado, perejil fresco, aceite, pimienta y sal.
Para el relleno se pica ½ cebolla, los ajos y el bacon. Se sofríe e incorpora la carne
picada. Se añade una cuchara de harina, se rehoga y se vierte la leche. Se incorpora
un poco de queso rallado, se salpimenta y se deja enfriar la mezcla. Para la salsa de
queso se sofríe la otra mitad de la cebolla. Se añade el queso cortado en dados y la
nata. Se deja hervir. Se vierte el caldo de carne y se salpimenta. Se rellenan los
pimientos del piquillo. Se pasan por harina, huevo batido y se fríen.

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PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE ATÚN

Ingredientes: 1 lata de pimientos del piquillo, 1 lata de atún en aceite, tomate frito o
salsa natural, ½ cebolla, 1 cucharada de harina, 2 vasos de caldo de verdura o agua,
unas hebras de azafrán.
Se hace un sofrito de tomate, se incorpora el atún desmigado y se cuece a fuego lento
durante 5 minutos. Cuando este relleno esté templado o frío se procede a rellenar los
pimientos, colocándolos posteriormente, en una fuente de horno. En una sartén, se
pocha la media cebolla con aceite, se añade la cucharada de harina y se rehoga. Se
añade poco a poco el caldo de verdura o el agua y las hebras de azafrán; se liga hasta
obtener una salsa rubia, ni demasiado espesa ni demasiado líquida. Con la salsa
obtenida, se cubren los pimientos y se cuecen en el horno fuerte entre 5 y 10 minutos.
Se sirve muy caliente.

Verduras y hortalizas
PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO (RS)

Ingredientes: pimientos del piquillo, patatas, bacalao, 1 cucharada de vino blanco,

aceite, pimienta y sal.
Se cuecen las patatas con su piel y se reservan. Se desmenuza el bacalao desalado.
En una sartén con aceite se fríe la cebolla muy picada con el bacalao. Se pelan las
patatas hervidas y se machacan, al tiempo que se mezclan con el sofrito. Se
salpimenta. Se rellenan los pimientos con la mezcla. Se pone en una cazuela los
pimientos con 1 cucharada de vino blanco, se tapa y se deja calentar a fuego lento 2 o
3 minutos.

Verduras y hortalizas
PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE CARNE

Ingredientes: 2 latas de pimientos, carne picada, bechamel, 1 huevo y sal.

Se sofríe la carne o lo que se desee echar. Se hace un poco de bechamel y se le
añade. Se rellenan los pimientos. Se pasan por huevo batido y se van friendo. Se
sirven en una fuente del horno, se cubren con la bechamel restante y se hornea unos
minutos.

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PISTO

Ingredientes: 2 berenjenas medianas, 2 calabacines, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde,

½ cebolla, 2 patatas (opcional), 1 lata de ½ kg de tomate o 4 tomates maduros, aceite
y sal.
Se cortan a trocitos los calabacines y las berenjenas y se cuecen (también se pueden
freír). Una vez cocidos se escurren. En una cazuela con aceite se fríen las cebollas y
los pimientos. Una vez frito, se le echa el tomate y se fríe. Se le añaden los
calabacines y las berenjenas y se deja rehogar todo unos 5 minutos. Se pueden freír
patatas y se añaden al tiempo de los calabacines y las berenjenas.
Si se usan los tomates maduros, se pelan, se les quita las pepitas y se cortan en
trocitos (para pelarlos se pone agua a hervir, se le da un corte a la piel todo alrededor
y se meten en agua, solo unos minutos, saldrá la piel con facilidad). Se echan a la
sartén de los pimientos cuando éstos están a medio hacer añadiendo un pellizquito de
azúcar para quitar la acidez del tomate.

Verduras y hortalizas
PUERROS CON BECHAMEL

Ingredientes: 16 puerros, 6 pimientos verdes medianos, ½ litro de bechamel, 50 g de

queso rallado, agua, aceite y sal.
Se limpian bien los puerros y se ponen a cocer en agua hirviendo con sal. Cuando
están cocidos los puerros (25 minutos) se escurren y se reservan. Se limpian y se
cortan en aros los pimientos verdes. Se fríen en aceite, y se escurren y se colocan en
una fuente resistente al calor. Se ponen encima los puerros, se cubren éstos con la
bechamel, se espolvorea con el queso rallado y se mete en el horno a gratinar 5
minutos.

Verduras y hortalizas
PUERROS CON JAMÓN

Ingredientes: 16 puerros blancos cocidos, 16 lonchas de jamón cocido, 8 cucharadas

de salsa de tomate, 1 chorro de nata, queso rallado, pimienta y sal.
En una cazuela con abundante agua y sal se cuecen los puerros atados de 4 en 4
durante 20 minutos. Se escurre y se reserva. En una fuente resistente al horno se
pone salsa de tomate; encima se colocan los puerros envueltos en jamón cocido.
Seguidamente se riega con un chorrito de nata y se cubre con abundante queso
rallado. Se mete en el horno a gratinar durante 3 o 4 minutos.

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QUICHE DE CALABACÍN Y CHAMPIÑONES

Ingredientes: Base: 100 g de mantequilla en pomada, 200 g de harina, 1 huevo, sal.

Relleno: 3 huevos, 400 g de champiñones, ½ calabacín, 1 diente de ajo, 3 cucharadas
soperas de nata líquida, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, sal, pimienta blanca.
Masa: se mezcla en un cuenco la mantequilla, la harina, el huevo y la sal. Se amasa
hasta formar una bola; se extiende con rodillo y se coloca en un molde rectangular de
22 x 8 cm forrado con papel sulfurizado. Relleno: se lavan muy bien los champiñones y
se cortan en láminas finas. Se pelar y se pica el ajo. Se calientan 2 cucharadas de
aceite de oliva en una sartén y se doran a fuego vivo los champiñones con la mitad del
ajo picado durante 4 minutos. Se lava el calabacín con su piel y se corta en láminas
finas. Se doran en una sartén con la otra mitad del ajo picado y el aceite de oliva
restante. Se precalienta el horno a 180º. Se echan en una ensaladera los huevos y la
nata. Se sazona con sal y pimienta recién molida y se bate hasta obtener un
compuesto homogéneo. Se añaden los champiñones, reservando unos pocos para
colocar en la superficie, y los calabacines; se mezcla para que el huevo y la nata
impregnen bien las verduras. Se vierte la preparación en el molde, se colocan en la
superficie los champiñones reservados y se mete al horno 20 minutos a 180º. Se
reparte en los platos y se sirve la quiche caliente, templada o fría. Se puede añadir al
relleno dos o tres cucharadas soperas de queso manchego semicurado rallado
mezclado con la nata.

Verduras y hortalizas
QUICHE DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes: 250 g de pasta de hojaldre, 12 espárragos trigueros, 100 g de jamón

serrano, 4 huevos, 300 g de nata, 3 cuch. de queso parmesano, pimienta, agua y sal.
Se limpian los espárragos de las partes más duras y se cuecen en agua con sal
durante unos 6 minutos (dependerá del grosor de los espárragos). Se sacan y se
escurren bien. Se extiende la pasta de hojaldre y se coloca sobre un molde haciéndole
un reborde. Se pincha la masa y se hornea durante 15 minutos aproximadamente a
unos 180º. (Si se levanta se aplasta con ayuda de un trapo limpio). Después, se
colocan los espárragos encima y se hace una mezcla con los huevos, el parmesano, el
jamón picado, la sal, la pimienta y la nata. Se extiende la mezcla encima de los
espárragos y se mete todo en el horno a unos 180º durante 30 minutos
aproximadamente. Una vez desmoldado, se puede adornar con rodajas de tomate
frito.

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QUICHES DE ROQUEFORT Y PUERROS

Ingredientes: 1 lámina de hojaldre, 75 g de queso roquefort, 50 g de queso comté, 1

puerro, 200 ml de nata líquida, unos tallos de cebollino, 3 huevos, 3 cucharadas de
aceite, pimienta y sal.
Se precalienta el horno a 200º. Se extiende el hojaldre en una superficie de trabajo y
se corta en pequeños círculos. Se forran los moldecitos con los círculos de hojaldre, se
pinchan con un tenedor y se recubren con papel de horno. Se hornean a 200º durante
5 minutos. Pasado este tiempo, se retiran del horno. Se lava el puerro, se corta en
lonchas finas y se rehoga en una sartén con el aceite a fuego lento durante 12
minutos. Se baten los huevos con una pizca de sal y pimienta, la nata líquida y el
queso comté previamente rallado. Se añaden los puerros rehogados, el roquefort
desmenuzado y el cebollino picado. Se hornea a 180º durante 20 minutos. Se sirven
las mini quiches tibias o frías.

Verduras y hortalizas
QUINOA CON BERENJENA

Ingredientes (2 personas): 1 berenjena, un par de cucharaditas de comino en polvo, un

par de cucharaditas de za'atar, queso feta, 1 tomate grande o varios pequeños, menta,
albahaca, una taza de quinoa cocida (en este caso roja), zumo de limón (opcional),
sal, pimienta y aceite.
Se precalienta el horno a 200º. Se lava y se corta la berenjena en trozos de unos 2
centímetros. Mientras tanto se mezcla el za'atar y el comino en polvo, la sal, la
pimienta y una par de cucharadas de aceite en un cuenco pequeño. Se vierte la
mezcla sobre los trozos de berenjena en una fuente para hornear y se remueve bien
hasta que todos los trozos de berenjena tengan algo del color de la mezcla. Se hornea
30 minutos. Para tenerlo todo listo cuando estén las berenjenas, se corta el tomate en
trozos y se mezcla con la quinoa. Se sazona y se corta en trozos las hojas de un par
de tallos de albahaca y cuatro o cinco hojitas de menta. Cuando estén hechas las
berenjenas, se mezcla con los tomates, la quinoa, las hierbas, el queso feta
desmenuzado y un poco de pimienta. Como aliño se puede utilizar un buen aceite de
oliva virgen y, al que le guste, añadir un chorro de limón.

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QUINOA CON PUERROS Y CALABACÍN

Ingredientes (2 personas): 1 puerro, 1 calabacín, unas ramitas de tomillo (o tomillo

seco si no se tiene fresco), un chorro de vino blanco, parmesano y aceite, pimienta y
sal.
En una sartén se rehoga a fuego medio el puerro cortado en trozos pequeños y el
calabacín en trozos pequeños también con un poco de aceite y sal. Mientras se está
cocinando, se añaden las hojas de tomillo fresco o seco. Cuando la verdura está
blanda, se sube un poco el fuego para que coja un poco de color y cuando esto pase,
se añade un chorro de vino para limpiar el fondo de la sartén y quedarse con el sabor
de las zonas un poco doradas que se pegan en el fondo. Se deja que el vino se
evapore. Se añade la quinoa cocida, se remueve bien, se prueba de sal y se corrige,
se añade la pimienta molida y se sirve con un poco de parmesano rallado por encima.

Verduras y hortalizas
RATATOUILLE

Ingredientes: 2 cebollas blancas, 4 dientes de ajo, 1 bouquet garni (una mezcla de

tomillo, albahaca, salvia, mejorana, orégano, estragón, hinojo, romero y laurel, secas),
1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 2 berenjenas, 2 calabacines, 2 tomates medianos,
250 g de champiñones (opcional), ½ taza de aceite de oliva, sal y pimienta.
Se pelan y se pican los ajos muy menudos. Se cortan las berenjenas en daditos, se
ponen en un colador y se espolvorean con bastante sal gruesa o fina, así no soltará el
agua que tiene, se deja unos 40 minutos. Se cortan los calabacines en daditos. Se
pelan y se cortan las cebollas por la mitad y se pican en cuadrados. Se cortan los
pimientos en tiras. Se calienta en una sartén grande media taza de aceite de oliva. Se
echan las cebollas y se fríen sin dorar. Se sacan con una espumadera, se escurren
bien y se reservan en un recipiente grande. En el mismo aceite se ponen los pimientos
y se procede de la misma manera que con la cebolla. Se junta con la cebolla en el
recipiente. Se continúa con los calabacines, añadiendo un chorro de aceite si se ha
consumido. Cuando estén transparentando, se sacan, se escurren y al recipiente. Con
las berenjenas se exprimen bien el líquido se enjuagan con abundante agua, se
vuelven a exprimen y se siguen los mismo pasos que los vegetales anteriores.
También se agrega el ajo picado y crudo. Se echa todo el contenido del recipiente a la
sartén. Se tapa. Se pelan los tomates, se pican no muy menudos, se les echa sal y se
ponen en la sartén. Se le agrega el ramillete de hierbas aromáticas. Se deja algo más
de 1 hora vigilando que no quede mucho líquido. Se rectifica en sal y pimienta. Se
puede picar unas 5 hojas de albahaca fresca encima o agregar queso parmesano
rallado.

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RULO DE HOJALDRE RELLENO DE ACELGAS, JAMÓN COCIDO Y QUESO

Ingredientes: 1 lámina de hojaldre, acelgas, queso en lonchas, jamón cocido en

lonchas, 1 huevo.
Se lavan las acelgas, se cuecen y se escurren bien. Se extiende la lámina de hojaldre
y se cubre con una capa de acelgas, encima se pone una de jamón cocido y luego una
de queso en lonchas. Se enrolla el hojaldre. Se pinta la superficie con huevo batido y
se hornea a 180º durante unos 20 minutos, hasta que se dore.

Verduras y hortalizas
SALTEADO DE ESPÁRRAGOS AL AROMA DE AJO (RS)

Ingredientes: 2 manojos de espárragos verdes, 200 g de colas de gambas, 2 dientes

de ajos, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 puñado de avellanas, 2 cucharadas de
perejil, sal, pimienta.
Se lavan los espárragos, se elimina la parte más dura del tallo (la que tiene un color
menos verde) y se cortan en trozos de 3 cm. Se pelan los ajos y se cortan en rodajas
finas. Se pican las avellanas. Se calienta el aceite en una sartén grande, se añaden
los espárragos y se saltean durante 2 minutos. Se añaden las gambas y el ajo, se
salpimenta y se saltea 3 minutos, hasta que las gambas estén al punto. Se disponen
los espárragos y las gambas en cuatro platos grandes, se espolvorea con las dos
cucharadas de perejil y las avellanas desmenuzadas. También se puede servir el plato
en una bandeja, pero ésta deberá estar caliente porque el plato se enfría muy
rápidamente. Para resaltar el sabor de los espárragos verdes y las gambas, se agrega
un hilo de crema de vinagre balsámico.

Verduras y hortalizas
SETAS GRATINADAS

Ingredientes: 1,5 kg de setas, 1 cebolleta, 2 dientes de ajo, ½ litro de bechamel ligera,

perejil picado, aceite, sal.
Se pone a pochar la cebolleta y el ajo picado fino en una cazuela ancha con aceite. Se
añaden las setas bien limpias y troceadas. Se sazona y se deja que cueza a fuego
suave durante 10 minutos aproximadamente. Se espolvorea con perejil picado y se
pone en una fuente o plato, escurriendo el aceite. Se napa con la salsa bechamel sin
cubrir del todo y se gratina en el horno durante 2 minutos. Se puede servir el plato sin
gratinar.

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STRUDEL DE VERDURAS

Ingredientes: 4 hojas de pasta filo, verduras para saltear (cebolla tierna, puerro,
zanahoria, champiñón portobello, pimiento rojo asado, pencas de acelga, hinojo,
calabacín, guisantes frescos, habitas frescas y maíz), 200 ml de nata vegetal, 1 huevo,
sal, pimienta negra molida, nuez moscada rallada, aceite de oliva virgen extra.
Se precalienta el horno a 200º. Se pelan y se cortan en juliana las verduras que lo
permiten. Se van poniendo en una sartén para saltearlas con una cucharada de aceite
de oliva virgen extra. Se van añadiendo en orden de dureza, para que permanezcan
en la sartén más tiempo las que más tiempo de cocción precisan. Mientras tanto, se
cuece en agua hirviendo durante 2 minutos la hoja de acelga. Se escurre y se reserva.
Cuando las verduras se hayan ablandado se añade la nata vegetal, se salpimenta y se
añade nuez moscada y se remueve bien hasta que todo se integre bien. Se deja cocer
con la nata vegetal unos 2 o 3 minutos. Se separa la yema y la clara del huevo. Se
añade la yema a la cocción de las verduras con la nata vegetal y se mezcla bien hasta
que se integren. Se deja cociendo otro par de minutos y se aparta del fuego. Se deja
reposar unos minutos, para que se enfríe un poco antes de montar el strudel. Se
extiende una lámina de pasta filo y, suavemente, se unta con un pincel de cocina
untado en aceite. Se pone sobre esta lámina otra lámina y se repite la operación. Se
hace lo mismo con las otras dos que quedan. Se extiende sobre dos terceras partes
de la superficie de la pasta filo el contenido de la sartén con las verduras, la nata y el
huevo. Se corta en tiras la hoja de acelgas y se colocan los trozos sobre el resto del
relleno. Se unta con la clara de huevo que se ha reservado la parte que no está
cubierta de relleno. Se enrolla el strudel dejando para el final la parte que no tiene
relleno y que se ha untado con clara de huevo. Se unta toda la superficie del strudel
con el resto de la clara de huevo. Se cierran los extremos del strudel, aprovechando la
clara de huevo como si fuera pegamento. Se hornea a 200º durante 25 a 30 minutos,
según guste la masa que esté más o menos tostada. Se puede comer tanto frío como
caliente.

Verduras y hortalizas
TAGARNINAS ESPARRAGADAS

Ingredientes: 500 g de tagarninas ya limpias, 2 rebanadas de pan, 6 dientes de ajo, 1

cucharada de pimentón, sal, aceite de oliva virgen extra.
Se limpian las tagarninas, se trocean y se ponen en una olla con agua y sal a cocer,
hasta que estén tiernas, unos 15 minutos más o menos. Se escurre bien y se reserva.
En una sartén grande se pone un fondo de aceite de oliva virgen extra. Se añaden los
ajos pelados y troceados y el pan. Se fríe el pan y los ajos, se añade el pimentón y se
retira del fuego. Se remueve todo y se pasa al vaso de la batidora todo el contenido,
aceite incluido. Se añade un poco de agua, como un dedo de agua. Se bate bien con
la batidora. Se ponen en una cazuela las tagarninas y se añade el majado. Se lleva al
fuego, se pone sal y se remueve bien para que el majado se ligue con las tagarninas.
En este momento se tienen las tagarninas listas para comer tal cual, listas para cuajar
huevos, hacer un revuelto o una tortilla, lo que más guste.

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TIMBAL DE BERENJENAS, SETAS Y ESPÁRRAGOS

Ingredientes: 2 berenjenas pequeñas, 2 tomates, 2 alcachofas, 1 manojo de

espárragos trigueros, 1 cebolla mediana, 100 g de camagroc, 150 g de rossinyol, ½
vaso de vino blanco, 8 rodajas finas de queso de cabra, vinagre de vino blanco, aceite
y sal.
Se cortan las berenjenas y los tomates en rodajas, las alcachofas en cuartos y los
espárragos en trozos de unos 3 cm en una sartén barrillera se marcan las verduras
con un chorrito de aceite durante 2 a 3 minutos por cada lado. Se reservan. Se pela y
pica la cebolla y se fríe en un cazo hasta que empiece a dorarse. Después, se
incorporan las setas limpias y se rehoga de 3 a 4 minutos; se añade el vino blanco y
se deja reducir unos 3 minutos más. Para la vinagreta de espárragos se pican
finamente 2 o 3 espárragos y se mezclan con una pizca de sal, 2 cucharadas de aceite
y una de vinagre de vino blanco. Se reserva. Con la ayuda de unos moldes circulares,
se monta un timbal, alternando una rodaja de berenjena, tomate, berenjena, queso de
cabra, berenjena, salteado de setas, berenjena y queso de cabra. Se gratina en el
horno durante 4 minutos. Se decora con las puntas de espárragos y las alcachofas
fritas y se sirve acompañado de la vinagreta de espárragos.

Verduras y hortalizas
TOMATES RELLENOS

Ingredientes: 4 tomates, mahonesa, maíz, palitos de cangrejo, atún en aceite, lechuga

y sal.
Se escogen tomates que sean más o menos iguales y grandes, se vacían y se escurre
bien el caldo. Mezclar el tomate partido finamente con mahonesa, maíz, palitos de
cangrejo, atún en aceite (y lo que se desee) y rellenar los tomates. Decorar con
lechuga.

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 Verduras y hortalizas
TRONQUITOS DE CALABACÍN RELLENOS Y GRATINADOS (RS)

Ingredientes: 4 calabacines medianos, 300 g de pescadilla, 1 cebolla, 1 cucharadita de

harina, ½ vaso de leche, 2 huevos, 1 cucharada de perejil picado, 1 ramita de eneldo,
aceite de oliva, sal y pimienta.
Se lavan los calabacines, se pelan por la mitad y se vacía la pulpa con la ayuda de
una cucharilla. Se cuece la pescadilla en un cazo con agua y la ramita de eneldo
durante 3 minutos; se escurre, se le extrae todas las espinas y se desmiga. Se pica la
cebolla y se sofríe en una sartén antiadherente con una cucharada de aceite de oliva.
Cuando empiece a dorarse, se agrega la harina, se cuece un par de minutos y se
añade la leche sin dejar de remover. Se retira del fuego, se incorpora la pescadilla, se
salpimenta y se deja enfriar. Se baten las claras a punto de nieve. Se incorporan las
yemas a la mezcla de la pescadilla y, a continuación, se añade el perejil y las claras
montadas. Se rellenan los calabacines y se hornea 20 minutos a 180º.

Verduras y hortalizas
VERDURAS A LA PLANCHA Y PATATAS PAJA

Ingredientes: 1 calabacín, 1 berenjena, 200 g de setas, 1 manojo de espárragos

verdes, sal maldón (para las verduras), 4 patatas medianas, aceite de oliva, sal (para
las patatas).
Se lava el calabacín, la berenjena y las setas, se cortan en rodajas, y a los espárragos
se les quita la parte dura. Se pone una plancha a calentar, se añade un chorro de
aceite de oliva y se incorporan todas las verduras marcándolas por las dos caras. Se
emplasta y se sazona. Se pelan las patatas y se rallan muy finas. Se lavan, para
quitarles el exceso de fécula, y se colocan en una sartén con abundante aceite. Se
fríen, se escurren y se sazonan a gusto.

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 Verduras y hortalizas
VERDURAS AL HORNO (RS)

Ingredientes: 300 g de patatas pequeñas, 300 g de calabaza, 3 alcachofas, 200 g de

tomates cherry, 1 pimiento verde, 3 dientes de ajo, 4 cucharadas de aceite de oliva,
sal, pimienta.
Se lavan las patatas, se colocan en una olla con agua salada y se cuecen durante 10
minutos. Se dejan entibiar y se pelan. Se pela la calabaza y se corta en dados. Se
retiran las hojas duras exteriores de las alcachofas y los tallos, se cortan los corazones
en octavos. Se lava el pimiento verde y se corta en cuadraditos. Se lavan también los
tomates cherry. Se salpimentan todas las verduras, se disponen en una fuente apta
para horno con los ajos enteros y se rocían con aceite de oliva. Se cuecen en el horno
durante 20 minutos a 180º. Se sirven recién hechas aderezadas con el jugo de la
cocción. Truco: se prepara un aliño que realzará más el sabor de las verduras
mezclando 2 cucharadas de mostaza y 6 cucharadas de aceite.

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 Patatas
ALBÓNDIGAS DE PATATA

Ingredientes: ½ kg de patatas para puré, 150 g de jamón curado, 2 yemas de huevo, 3

cuch. de queso rallado, un poco de nuez moscada, pimienta. salsa de tomate, harina,
huevo batido, pan rallado, agua, aceite, sal.
Se pelan y cuecen las patatas en agua con sal y se hace con ellas un puré espeso.
Después, se le añade el jamón picado, las 2 yemas de huevo, el queso rallado, una
pizca de nuez moscada, sal y pimienta. Se mezcla todo bien y se hacen pelotitas con
la masa. Se pasan por harina, huevo y pan rallado y se fríen en abundante aceite
caliente a fuego no demasiado fuerte. Por último, se sirven bien escurridas sobre la
salsa de tomate caliente.

Patatas
BARQUITAS DE PATATAS (RS)

Ingredientes: 4 patatas grandes, 2 latas de bonito en aceite de oliva, 1 bote de

pimientos del piquillo en conserva, 1 cebolleta tierna, 100 ml de leche desnatada, sal,
pimienta, perejil.
Se hierven las patatas con piel en una cacerola durante unos 15 minutos. Se dejan
enfriar, se pelan, se cortan por la mitad y se les da forma de barquita con la ayuda de
un cuchillo bien afilado. Se elabora un puré con los restos de patata, la leche, un poco
del aceite del bonito, sal y pimienta. Se añade el pescado escurrido, la cebolleta, la
mitad de pimientos y el perejil picados. Se rellenan las ocho barquitas con esta
mezcla. Se dispone el resto de pimientos en el vaso de la batidora y se añade un poco
de aceite, agua y sal. Se tritura hasta que la mezcla emulsione y se vierte sobre las
patatas. Se sala ligeramente y se deja cocer un par de minutos más.

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 Patatas
ESTOFADO LIGERO DE PATATAS (RS)

Ingredientes: 700 g de patatas, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 2

cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón, perejil, sal, pimienta.
Se pelan las patatas, se lavan y se trocean (si son nuevas se pueden cocer enteras y
con piel). Se pela también la cebolla y se corta en dados. Se lava el pimiento y se
corta en cuadraditos. Se lava y se corta el perejil, se reservan unas hojas para la
decoración y se pica el resto. Se calienta el aceite en una cazuela. Se añade la
cebolla, los dientes de ajo sin pelar y el pimiento, y se rehoga todo durante 5 minutos.
Se incorporan las patatas, se salpimenta y se cubre con agua. Se tapa y se deja cocer
durante 20 minutos. Se espolvorea el conjunto con el pimentón y el perejil, y se
prosigue la cocción 5 minutos. Se sirve el plato caliente, decorado con las hojitas de
perejil reservadas. Truco: se pueden incorporar unos trozos de pescado (merluza o
pescadilla) sin espinas, los últimos 5 minutos de cocción. En ese caso se sirve como
plato único.

Patatas
PAPAS ARRUGADAS CON MOJO PICÓN

Ingredientes: 1 kg de patatas medianas, 3 dientes de ajo, 4 cucharadas de aceite, 4

cucharadas de vinagre, 2 cucharaditas de cominos, ½ guindilla, pimentón, agua y sal.
Se lavan las patatas y se cuecen sin pelar con mucha sal. Cuando están cocidas, se
tira el agua sobrante y se le dan otras vueltas para que salga toda la sal a la piel y se
queden arrugadas. Se hace la salsa mojo picón colorao. Se sirven las patatas con la
salsa.

Patatas
PATATAS A LA RIOJANA

Ingredientes: 1 kg de patatas nuevas, 2 chorizos, 2 dientes de ajo, 1 guindilla, 1

cebolla, 1 pimiento verde, 1 hoja de laurel, pimentón, aceite, sal, agua.
Se pica la cebolla y el pimiento verde y se ponen a pochar con aceite, un poco de sal,
ajo y laurel. Se rompe la patata y se añade, junto con el chorizo en lonchas, a las
verduras pochadas. Se cubre todo con agua, se echa un poco de sal, la guindilla y el
pimentón y se deja durante 40 minutos a fuego no muy rápido.

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 Patatas
PATATAS A LA SORPRESA

Ingredientes: 1 kg de patatas, 2 o 3 huevos, ajo, perejil, un poco de bacalao, piñones

(opcional).
Se cuecen las patatas que no estén muy pasadas, se pelan y se machacan. Se
desmiga el bacalao (se puede dar un hervor). Se mezcla con las patatas, el perejil, el
ajo muy picado, los huevos batidos y los piñones. Se hacen bolas con ayuda de una
cuchara y se fríen en abundante aceite muy caliente. Se llaman a la sorpresa porque
se pueden hacer de bacalao, champiñón, jamón, gambas, de lo que se desee.

Patatas
PATATAS AL HORNO

Ingredientes: 600 g de patatas, 8 lonchas de jamón cocido, 4 lonchas de queso de

crema, mantequilla, un chorrito de vinagre, agua y sal.
Se cuecen las patatas enteras en agua con sal y un chorrito de vinagre para que no se
rompan. Se sacan de la cazuela y se dejan enfriar. Posteriormente se pelan y se
cortan en lonchas de medio centímetro aproximadamente. En una cazuela untada con
un poco de mantequilla se coloca una capa de patatas, un poco de sal, las lonchas de
jamón y, encima de éstas, el queso y por último otra capa de patatas. Antes de meter
en el horno se pone un poco de mantequilla y se deja gratinar unos minutos.
El queso se puede sustituir por una bechamel.

Patatas
PATATAS ASADAS

Ingredientes: 7 patatas medianas, pimentón, pimienta, aceite y sal.

Se lavan bien las patatas a ser posible nuevas. Se parten por la mitad, se hacen unos
cortes con el cuchillo, se le echa sal, aceite crudo de oliva, pimentón y pimienta. Se
meten al horno ¾ de hora o 1 hora a 180º.

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 Patatas
PATATAS CON BECHAMEL

Ingredientes: 1 kg de patatas, 2 huevos cocidos, 100 g de queso rallado, aceite y sal.

Bechamel: 100 g de mantequilla, 100 g de harina, ½ litro de leche, una pizca de sal.
En una sartén con aceite se fríen las patatas cortadas en rodajas finas. Se sazonan y
se reservan. Se prepara una bechamel rehogando la harina en mantequilla derretida y
añadiendo leche fría poco a poco y sin parar de remover. Se coloca en el fondo de una
fuente las rodajas de patatas fritas y se cubre con la bechamel, que se habrá puesto a
punto de sal. Se espolvorea por encima con huevo cocido muy picado y el queso
rallado. Se gratina durante 3 minutos aproximadamente.

Patatas
PATATAS CON HIERBAS Y PUERROS (RS)

Ingredientes: 1 kg de patatas, 2 puerros, 2 cebollas, 2 dientes de ajos, 3 cucharadas

de aceite de oliva, pimienta, sal, unas ramitas de tomillo.
Se lavan las patatas bajo el chorro del grifo, se secan bien con papel de cocina y, sin
pelarlas, se cortan en gajos. Se colocan en una fuente de horno y se salpimenta. Se
sazonan con una ramita de tomillo, dos dientes de ajo enteros y sin pelar y un hilo de
aceite de oliva. Se asan las patatas en el horno, ya precalentado, a 180º durante 50
minutos. Mientras se cuecen, se pela la cebolla y los puerros y se cortan en rodajas.
Se salpimentan y se rehogan a fuego muy lento en una sartén con una cucharada de
aceite de oliva durante 20 minutos de forma que queden prácticamente caramelizados.
Se retiran las patatas del horno, se disponen en una bandeja y se cubren con la
cebolla y el puerro confitados. Se sirven añadiendo, si se desea, un poco más de
tomillo sobre ellas.

Patatas
PATATAS DELUXE Y SALSA PARA PATATAS DELUXE

Ingredientes: Patatas deluxe: 4 o 6 patatas, 1 cucharada de pimentón dulce, 1

cucharadita de ajo en polvo, media cucharada de orégano, media cucharada de
pimienta blanca molida, un poco de comino, sal. Salsa para patatas deluxe: 4
cucharadas de mahonesa, 4 cucharadas de queso en crema, 1 cucharada de ajo en
polvo, 1 cucharada de cebolla en polvo, 1 cucharada de orégano.
Se lavan bien las patatas. Se cortan en gajos sin necesidad de pelar las patatas. Se
ponen las patatas en un bol o en una bolsa. Se agrega el resto de los ingredientes. Se
remueve bien para que se impregnen totalmente. Se hornean las patatas a 180º unos
20-30 minutos o bien se pueden freír en abundante aceite caliente. Se sirve.
Para preparar la salsa se ponen en un bol todos los ingredientes. Se ligan bien hasta
que el queso en crema esté totalmente integrado con el resto de los ingredientes. Se
reparte en pequeños bols. Se espolvorea por encima un poco de orégano. Se sirve
junto a una fuente de patatas deluxe.

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 Patatas
PATATAS GRATINADAS

Ingredientes: 1 kg de patatas, 2 latas de maíz dulce, 2 latas de atún, taquitos de jamón

cocido, 1 o 2 zanahorias ralladas, aceitunas sin hueso, mahonesa, salsa de tomate
frito, queso rallado.
Se cuecen las patatas, se pelan y se trocean. Se colocan las patatas en la bandeja
apta para el horno. Sobre las patatas se pone una capa de salsa de tomate frito y una
capa de mahonesa. Se extiende bien. Se agrega el resto de los ingredientes, el maíz,
la zanahoria rallada, el atún bien escurrido y los taquitos de jamón cocido. Se pican las
aceitunas y se añaden también. Se cubre con queso rallado. Se gratina hasta que el
queso tenga el color que se desea. Se sirve.

Patatas
PATATAS MEDITERRÁNEAS

Ingredientes: 4 patatas medianas, 200 g de bonito en aceite, 2 cebolletas, 8 aceitunas

negras, 4 cuch. de salsa de tomate, 1 o 2 pimientos verdes asados, 1 pimiento rojo
para acompañar, perejil picado, vinagre, aceite, agua y sal.
Se cuecen las patatas con piel a fuego lento para que no se rompan, poniendo en el
agua sal y un chorrito de vinagre. Una vez cocidas, se pelan y se cortan a lo largo la
parte superior a 1 o 2 cm aproximadamente. Se vacía con una cuchara la pulpa de las
patatas y se reserva. En un bol, se mezcla el bonito desmigado con las cebolletas
picadas muy finas, la salsa mahonesa y el perejil picado (si se quiere, se puede añadir
un poco de la pulpa de la patata). Se rellenan las patatas con esta mezcla. Se adornan
las patatas con tira de pimiento verde y con las aceitunas. Se espolvorea con perejil
picado. Se adorna el plato con aros de pimiento rojo fritos en aceite.

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 Arroces
ARROZ A LA MARINERA

Ingredientes: 1 vaso de arroz por persona, 200 g de calamares, 200 g de rape limpio,
12 almejas, 12 gambas peladas, 100 g de guisantes cocidos, 1 cebolla pequeña, 1
pimiento verde, 2 dientes de ajo, 1 litro de caldo de pescado, perejil picado, azafrán,
pimienta, aceite y sal.
Se lavan y se limpian los distintos tipos de pescados y mariscos. En una cazuela con
un chorro de aceite se rehoga la cebolla, el ajo y el pimiento picados muy fino. Cuando
comienzan a dorarse estos ingredientes, se añaden los pescados troceados y se deja
que se sofrían un poquito. Se agrega el arroz y se rehoga. Se echa el azafrán, el caldo
bien caliente y los guisantes. Pasados 10 minutos de cocción se incorporan las
almejas y se deja cocer 10 minutos más. Queda bastante caldoso, casi como sopa
espesa.

Arroces
ARROZ A LA MILANESA

Ingredientes: 75 g de guisantes congelados, 100 g de pimiento rojo, 150 g de cebolla,

100 g de tomate maduro, 1 diente de ajo, 30 g queso parmesano en polvo, 50 ml de
vino blanco, 100 g de taquitos de jamón serrano, 200 g de arroz, aceite de oliva, sal.
Se pica la cebolla, el pimiento y el tomate. Se corta el ajo en rodajas. Se pone en una
paellera un chorrito de aceite y se agrega la cebolla, y cuando esté pochada se pone
el pimiento, se deja unos 2 minutos y se pone el tomate, se sala y se deja que se haga
la mezcla. Se añade el jamón y el ajo, se sigue dorando y se añade el vino. Cuando el
vino esté evaporado se añade el arroz y el doble de agua caliente, cuando hierva se
añaden los guisantes. Se deja hacer el arroz, el tiempo que marque el fabricante, unos
15 minutos, a los 12 minutos se añade el queso, se remueve todo y se deja 3 minutos
más.

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 Arroces
ARROZ “BOMBA” AL VAPOR CON VERDURITAS Y PESCADO (RS)

Ingredientes: 200 g de arroz bomba, 600 g de suprema de salmón limpia de piel y

espinas, 2 zanahorias, 1 tallo de apio tierno, 1 calabacín, 8 espárragos trigueros, unas
ramitas de coliflor morada, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, sal y laurel.
Se pone el arroz en remojo durante 1 hora. Mientras, se lavan las verduras, se pelan
las zanahorias y se cortan en dados junto con el calabacín. Se corta el apio en finas
rodajas y los espárragos en trozos. Se lleva a ebullición un poco de agua con sal en
una cazuela y se añaden los dientes de ajo pelados, la cebolla también pelada y
troceada y la hoja de laurel. Aparte, se introduce el arroz escurrido dentro de la cesta
de vapor sobre una gasa húmeda para evitar que caiga durante la cocción, se cubre
con la misma gasa y se tapa el cesto colocándolo sobre el cazo en el momento que el
agua rompa a hervir, dejando que cueza moderadamente. Se prepara la vinagreta
mezclando todos los ingredientes. Pasados 15 minutos, se agregan las verduras y
después de mezclarlas con el arroz se deja que continúe la cocción 10 minutos más a
temperatura media, vigilando que el cazo no se quede sin agua. Cuando falten 4
minutos para terminar la cocción, se añade el pescado troceado. Se sirve el arroz
acompañado de la vinagreta.

Arroces
ARROZ CALDOSO A LA PORTUGUESA

Ingredientes (6 personas): 300 g de mejillones, 200 g de gambas peladas, 200 g de

chirlas, 200 g de taquitos de rape, unos trocitos de buey de mar, unos trocitos de
langosta, tazón y medio de arroz, 1 vasito de vino blanco, 1 hoja de laurel, ½ cebolla, 2
dientes de ajo, ½ pimiento, 1 tomate mediano pelado y despepitado, ½ vasito de
aceite, 1 cucharadita de cilantro picado, 5 tazones de agua (se puede sustituir toda o
en parte por fumet de pescado) y sal.
Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel, el caldo
se cuela y se reserva. A los mejillones se les eliminan las valvas y se reservan. En una
cazuela, se pone el medio vasito de aceite, se sofríen la cebolla, el ajo, los pimientos
picados y el tomate picado. Cuando esté, se añade el tazón y medio de arroz, se le da
unas vueltas y se añade el caldo de abrir los mejillones y agua hasta completar tres
tazones. Se deja hervir, a los 5 minutos se le añade otro tazón de agua caliente. Se
deja cocer y cuando lleve cociendo 15 minutos, se adicionan el pescado y el marisco
con otra taza de agua caliente, se rectifica de sal y se deja cocer 5 minutos más. Se
espolvorea con el cilantro picado y se sirve, para evitar que el caldo se chupe. El agua
se puede sustituir toda o en parte por fumet de pescado.

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 Arroces
ARROZ CALDOSO CON PULPO, ALMEJAS Y GAMBAS

Ingredientes: 1 pata de pulpo cocido, 16 piezas de almejas, 300 g de gambas peladas,

300 g de arroz bomba, una pizca de azafrán, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 litro de
caldo de pescado, 200 g de tomate triturado, 2 dientes de ajo picado, sal, 100 g de
espinacas frescas picadas en juliana, aceite de oliva, 100 g de pimiento rojo picado en
brunoise.
Se pone una cacerola al fuego con un chorro de aceite de oliva, se añaden las
almejas, el ajo picado, el pimiento picado, se deja sofreír unos minutos y se apartan
las almejas y se reservan. Se añade el arroz, el pimentón y el tomate triturado. Se
sofríe todo y se moja con el caldo de pescado. Cuando empiece a hervir se incorpora
el azafrán y se cuece durante 20 minutos aproximadamente. Se sazona y cuando
queden 5 minutos para la cocción del arroz, se añade el pulpo troceado, las gambas
peladas, las espinacas cortadas en juliana y las almejas.

Arroces
ARROZ CON BOGAVANTE

Ingredientes: 600 g de bogavante canadiense, 100 cl de aceite de oliva, 50 g de

pimiento rojo, 50 g de pimiento verde, 250 g de espárrago verde, 180 g de arroz
bomba, 1 litro de caldo de pescado, 75 g de tomate frito, 1 g de azafrán.
Se corta el bogavante por la mitad y se sofríe en aceite hasta que quede tostado. Se
pican finamente las verduras y en el aceite del bogavante, se sofríen hasta que estén
tiernas. Mientras se sofríen las verduras, se tuesta el azafrán. Se ponen las hebras en
papel de aluminio y se introducen al horno a 200º, 2 minutos, para que suelte el
aroma, y se reserva. Luego, se añade el arroz bomba a las verduras y se sofríe. Una
vez sofrito todo, se añade el tomate frito, el caldo de pescado y el azafrán tostado. Se
deja cocer durante 15-17 minutos, justo para que quede “al dente” y, con un poco de
caldo, listo para servir.

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 Arroces
ARROZ CON CODORNICES ESCABECHADAS

Ingredientes: una codorniz por persona, 1 vaso por persona de arroz, ajo, aceite,
vinagre, sal, pimienta y clavo.
Se hierve el arroz con el ajito y un poco de aceite, se pasa por agua fría, se escurre y
se reserva. Se preparan las codornices; se abren por la mitad, se añade pimienta, sal,
y se añade aceite y vinagre en cantidad de medio vasito por cada una, y unos cuantos
clavos. Se pone a fuego lento durante bastante rato, se pueden hacer más rápido en la
olla exprés durante 15 minutos a fuego lento pero manteniendo 1 raya. Cuando las
codornices estén tiernas se añade el arroz y se calienta todo un poco, y se sirve,
rectificando de sal. Opcionalmente se pueden desmenuzar las codornices antes de
añadir el arroz.

Arroces
ARROZ CON PAVO AL PIMENTÓN

Ingredientes: 300 g de arroz, 1 pechuga de pavo grande, 1 cebolla, 1 pimiento verde

tipo asar. 2 tomates, 4 dientes de ajo, 1 vaso de cerveza, 1 cucharadita de pimentón,
sal, pimienta molida. aceite de oliva virgen extra, caldo de ave o agua.
En una cazuela se pone un fondo de aceite de oliva virgen extra. Se pica la cebolla,
pimiento y ajos. Se rallan los tomates. Se añaden a la cazuela y se deja a fuego bajo
que se haga el sofrito. Cuando esté listo, se agrega el tomate y se rehoga hasta que
se termine de freír. Se añade la pechuga de pavo cortada en dados y se saltea.
Cuando haya cambiando de color se retira del fuego, se añade el pimentón, se
remueve rápido y se añade la cerveza. Se lleva de nuevo al fuego, se salpimenta y se
pone el arroz después de unos segundos hirviendo. Se cubre el arroz con el caldo de
ave, en su defecto, agua. Se deja que el arroz se ponga tierno. Se rectifica de sal. Se
sirve.

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 Arroces

ARROZ CON POLLO AL CURRY

Ingredientes: 8 contramuslos de pollo o 4 muslos de pollo, 300 g de arroz, 1 cebolla, 2

zanahorias, 1 pimiento verde, 3 dientes de ajos,1 cucharada de curry, vino fino, aceite
de oliva virgen extra, sal, pimienta molida.
Se pone en la cazuela la cebolla, pimiento y zanahorias junto con un chorro de aceite
de oliva virgen extra. Se hace el sofrito y se tritura con la batidora con un poco de agua
o caldo vegetal (o de pollo). Se incorporan los contramuslos troceados o los cuartos
traseros de pollo también troceados. Se rehoga y se agrega un buen chorro de vino
fino. Se da un hervor para que evapore el alcohol. Se salpimenta y se pone el curry.
Se cubre de agua o caldo y se cierra la olla. Se deja que pite al menos 20 minutos. Se
deja que se vaya el vapor y se abre. Se reserva el pollo tras comprobar que está
totalmente cocinado. En una cazuela aparte se pone un fondo de aceite de oliva virgen
extra y se agregan los dientes de ajos picados. Se incorpora el arroz y se rehoga. Se
va añadiendo de la olla del pollo cocinado el caldo para que el arroz se cocine, a fuego
lento. Cuando el arroz esté casi tierno, se incorpora todo el pollo y se liga bien. Una
vez que el arroz esté en su punto, solo queda servir, pero antes se rectifica de sal y de
pimienta molida si fuera necesario.

Arroces
ARROZ CON POLLO Y ALCACHOFAS

Ingredientes: 1 vaso por persona de arroz, 2 vasos de agua por persona, 4 muslos de
pollo, 4 alcachofas, 2 tomates, ½ cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimiento, aceite y sal.
Se hace el sofrito con los dientes de ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate. Se bate en
la batidora. En la olla se colocan las alcachofas y el pollo, y se cuecen con un poco de
agua unos 15 minutos. Se añade el sofrito. Se añade el arroz y el agua y se deja cocer
a fuego lento hasta que el arroz esté blando unos 15 minutos. Si se quiere caldoso se
añade al final un vaso de agua. Si se quiere seco se deja reposar unos minutos sin
añadir el vaso de agua.

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 Arroces

ARROZ CON POLLO Y SALSA DE SOJA

Ingredientes: 200 g de arroz basmati, 350 g de pechuga pollo, 1 cebolleta mediana, 2

huevos, 100 g de champiñones, 20 g de mantequilla, 3 cucharadas de salsa de soja,
pimienta negra, aceite de oliva, sal.
Se cuece el arroz en agua ligeramente salada y un chorrito de aceite dos minutos
menos que el tiempo que indique el fabricante (unos 10 minutos). Se filetea la pechuga
de pollo un poco gruesa, se pasa por una plancha con un poquito de aceite, sin
hacerla mucho ya que después se terminará de hacer en el wok. Se pela y se pica
menuda la cebolleta. Se limpia y se pica en cuadraditos pequeños los champiñones.
Se corta en cuadraditos también pequeños la pechuga de pollo. Se funde la
mantequilla en un wok y se rehoga la cebolla, se añade el pollo y el arroz. Se rehoga
todo junto y se pone un poco de pimienta. Se baten los huevos y se añade la salsa de
soja, se va añadiendo el arroz y se sigue cociendo removiendo un poco, se rectifica de
sal si fuera necesario.

Arroces
ARROZ CON TERNERA

Ingredientes: 1 kg de carne de ternera, 3 o 4 tazas de arroz, 1 zanahoria, 1 tomate, 1

cebolla mediana, 4 o 5 dientes de ajo, 1 pimiento, perejil, 1 hoja de laurel, ½ vaso de
vino blanco, agua, aceite y sal.
Se pone aceite a calentar y se hace un sofrito con la cebolla y los ajos. Se añade el
tomate, el pimiento troceado, la zanahoria cortada, el perejil, la hoja de laurel, la carne,
el vino blanco y la sal. Cuando la carne está blanda se añade el arroz añadiendo el
doble de tazas de agua que de arroz más una taza más. Se deja cocer hasta que el
arroz esté tierno.

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 Arroces
ARROZ TRES DELICIAS

Ingredientes: 1 vaso de arroz bomba o aromático por persona, 3 huevos, 200 g de

jamón cocido en lonchas, 1 lata de guisantes (ya están cocidos), 150 g de gambas
peladas o palitos de cangrejo, 1 lata de maíz (opcional), aceite y sal.
Se cuece el arroz en agua hirviendo con sal, durante 20 minutos aproximadamente. Se
refresca y se reserva. Se baten los huevos y, en una sartén, se hace una tortilla
francesa y se deja enfriar un poco. Una vez templada se corta en cuadraditos. Se corta
el jamón cocido en trocitos pequeños. En una sartén con un poco de aceite se saltean
las gambas hasta que se doren un poco. Se agregan los guisantes, el maíz y el jamón
cocido a la sartén. Se cocina por 2 minutos dando vueltas, hasta que estén dorados.
Se agrega el arroz y se saltea unos minutos dando vueltas. Opcionalmente se puede
agregar una cucharada o dos de salsa de soja.
En vez de arroz se pueden utilizar fideos chinos, añadiendo salsa de soja.

Arroces
ARROZ DE OTOÑO CON ACELGAS (RS)

Ingredientes: 250 g de arroz, ½ litro de caldo de jamón, 2 cebollas, ½ manojo de

acelgas, 2 tomates, 1 diente de ajo, 1 vasito de oporto, 1 cucharadita de pimentón
dulce, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta.
Se lavan las acelgas, se pican finamente y se cuecen durante 8 minutos en agua
hirviendo con sal. Se escurren bien. Se pican las cebollas y se rehogan en una
cazuela con tres cucharadas de aceite hasta que estén transparentes. Se añade el
ajo picado y el tomate rallado, se salpimenta y se cuece durante 10 minutos más.
Se vierte el oporto, se sube la intensidad del fuego y se deja reducir 2 minutos
más. Se agregan las acelgas y se sazona con el pimentón. Se vierte el arroz, se
rehoga durante 2 minutos y se cubre con el caldo caliente. Se deja cocer a fuego
medio durante 18-20 minutos y se sirve. Truco: siempre que se prepare arroz se
debe añadir el caldo bien caliente para no parar la cocción.
Arroces
ARROZ FAMILIAR

Ingredientes: 4 tazas de arroz, 300 g de restos de pescados, carne o aves (calamares,

bacalao, pollo, etc.), 1 cebolleta o cebolla, 1 tomate, 1 pimiento verde en tiras, azafrán,
12 tazas de agua o de caldo, aceite y sal.
Se pica la cebolleta y el tomate y se pochan bien. Se agregan los restos rehogándolos
unos minutos. Se añade el pimiento, el arroz, se rehoga de nuevo y se echa el agua y
el azafrán, poniéndolo a punto de sal. Se deja que hierva a fuego no muy fuerte
durante uso 15 minutos. Después, se retira del fuego y se deja que repose 15 minutos.
Queda un poco caldoso. Si se prefiere que quede algo más espeso se pueden
emplear 2 tazas menos de agua.

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 Arroces
ARROZ FRITO

Ingredientes: 300 g de arroz, 100 g de chorizo de freír, 100 g de jamón, 2 huevos

cocidos, 8 pimientos del piquillo, perejil, agua, aceite y sal.
Se cuece el arroz en abundante agua con sal. Una vez cocido, se escurre con un
colador y se refresca poniéndolo bajo el chorro de agua. Se corta el chorizo y el jamón
en pequeños dados. En una sartén grande, con un poco de aceite se fríen estos dos
embutidos. Cuando están doraditos, se añade el arroz, se saltea, se prueba de sal y
se espolvorea con perejil. Para servir, se pone el arroz con los embutidos en una
fuente. Se pica el huevo y se pasa por el pasapuré, colocándolo encima de la fuente
con el arroz. Por último, se ponen los pimientos del piquillo fritos. Es conveniente
freírlos lentamente unos 15 minutos para que estén en su mejor punto. También se
pueden asar al horno.

Arroces
ARROZ GRATINADO

Ingredientes: 1 kg de arroz, 6 pimientos, 2 dientes de ajo, 150 g de mantequilla, queso

rallado, aceite, agua y sal.
En una cazuela se pone a cocer abundante agua con sal y aceite. Cuando está
hirviendo se añade el arroz, se deja que cueza durante 15 minutos aproximadamente y
se escurre. En una sartén, con aceite y un trozo de mantequilla, se ponen a freír los
pimientos en tiras y el ajo. Se sazona. Cuando están pochados, se retiran de la sartén
y se rehoga el arroz en el aceite donde se han frito. Después, se colocan en una
fuente de horno, se ponen los pimientos encima y unas nueces de mantequilla y el
queso. Se mete en el gratinador durante 6-8 minutos.

Arroces
ARROZ INTEGRAL CON CHAMPIÑONES (RS)

Ingredientes: 400 g de arroz integral de Calasparra, 1 litro de caldo o agua, 450 g de

champiñones, 75 g de tomatitos cherry, 150 g de judías negras cocidas, 2 dientes de
ajo, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharada de cúrcuma, 1 hoja de laurel, aceite de
oliva, pimienta blanca y sal.
Se pone a cocer a fuego fuerte el arroz, tapado, con el caldo, el laurel, la cúrcuma y
sal. Cuando rompa a hervir se baja la llama y se deja cocer hasta que el arroz haya
absorbido todo el agua y el grano esté al punto. Se retira y se deja reposar, tapado, 10
minutos. Se sofríen los champiñones troceados con los ajos cortados en láminas. Se
añaden los tomates y el perejil picado, y se deja unos minutos más al fuego. Se
saltean los frijoles, se mezclan con el arroz y se sirve con los champiñones por
encima. Truco: se controla el arroz durante la cocción por si fuera necesario añadir un
poco más de agua o caldo (debe agregarse caliente para que no se pare la cocción).

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 Arroces
ARROZ INTEGRAL CON JUDÍAS VERDES (RS)

Ingredientes: 200 g de arroz integral, 300 g de judías verdes, 50 g de pasas, ½

pimiento amarillo, 1 zanahoria, sal, 1 cucharada de tomillo y otra de romero molido.
Para reducir el tiempo de cocción del arroz integral, se puede dejar en remojo un rato
antes de prepararlo. Se rehoga el arroz, se agregan las judías cortadas en trozos, la
zanahoria en cuadraditos y el pimiento en tiras. Se cubre con agua (dos veces y media
su volumen). Se adereza con las hierbas y la sal y se deja cocer a fuego suave. Se
añaden las pasas cuando el agua se haya evaporado, se apaga el fuego y se tapa
hasta que el arroz esté en su punto. Se sirve en un bol y se decora con unas tiras de
pimiento.

Arroces
ARROZ MELOSO

Ingredientes: 130 g de arroz, 300 g de calamar (8 a 12 piezas de calamarcitos),

gambas (8 piezas gordas), 2 litros de caldo de pescado, 2 cucharadas de cebolla
picada, 2 dientes de ajo, 250 ml de aceite de oliva, azafrán, colorante alimentario en
caso de no tener azafrán, 1 cucharada de pimentón, 3 cucharadas de tomate rallado o
triturado.
Se separan las cabezas de las gambas y se pelan las colas dejando sin pelar el final.
Se limpian los calamares dejando las patas por una parte y los cuerpos por otra. Se
sofríe a fuego suave en una cazuela honda la cebolla y un ajo picado junto con el
aceite de oliva. Cuando comienza a dorar la cebolla se añaden las cabezas de las
gambas, se rehoga unos minutos y se machacan las cabezas con la ayuda de una
cuchara o cacillo para extraer todos los jugos de las mismas. Seguidamente, se retiran
las cabezas y se añaden los tentáculos de los calamares, se sofríen unos minutos a
fuego suave y se agrega el pimentón. Se vierte la cuarta parte del caldo, y se añade el
otro ajo muy picado, el azafrán o el colorante y se pone la cazuela a fuego fuerte. Se
deja cocer removiendo de vez en cuando hasta que apenas quede caldo. Cuando el
caldo comience a consumirse se añade un poco más y se sigue removiendo,
agregando caldo según se vaya consumiendo hasta que el arroz esté cocido a nuestro
gusto. Cuando el arroz está casi cocido, se puede decidir si el guiso va a ser meloso o
caldoso añadiendo mayor o menor cantidad de caldo.

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 Arroces
ARROZ NEGRO

Ingredientes: 1 vaso de arroz por persona, 2 calamares. ½ kg de rape cortado en

trozos, 12 almejas, 6 langostinos o gambas, 2 cebolletas, 2 tomates, 3 dientes de ajo,
1,5 litros de caldo de pescado o agua, aceite y sal.
Se limpian los calamares y se reservan las bolsas de tinta. Se diluyen éstas en una
tacita con sal gorda y un poco de agua. Se colocan los calamares troceados en la
cazuela y se saltean con un poco de aceite durante unos minutos. Después se añade
la cebolleta y el ajo troceado. A continuación, se incorpora el tomate cortado en trozos
y se deja que rehogue unos minutos. Se agrega el arroz y se espera unos 3 minutos,
sin parar de remover, antes de añadir el pescado sazonado, las almejas y las gambas
peladas. Por último, se echa el agua o el caldo de pescado (un poco más del doble de
la medida de arroz) y las tintas diluidas. Se espera 25 o 30 minutos. Se deja reposar.

Arroces
MOLDE DE ARROZ CON PASAS, PIÑONES Y PIMIENTOS ROJOS (RS)

Ingredientes: 240 g de arroz, agua (el doble), 20 g de piñones, 20 g de pasas sin

pepitas, 170 g de pimiento morrón asado, 3 g de guindilla, 24 ml de aceite de oliva (4
cucharadas), un poco de sal. Nota: el pimiento puede ser natural o bien envasado,,
asado al natural.
Se ponen las pasas a remojo en agua templada durante 2 horas. Se escurren y se
reservan. En una sartén con la mitad de aceite de oliva se tuestan los piñones, se
escurren en papel absorbente y se reservan. En un cazo a fuego medio se añade el
resto del aceite de oliva. Se añade el arroz, los piñones y las pasas. Se rehoga
ligeramente durante 5 minutos. Se añade agua y se empieza a cocer durante 13
minutos a fuego muy lento. Se rectifica de sal. Se añade la guindilla, los pimientos
cortados en tiras y se deja cocer al mismo fuego 5 minutos más. Se introduce la
mezcla en un molde y tras adaptarle a su forma presentarlo en el plato. Se reserva
alguna tira de pimiento para decorar junto al molde.

105
 Arroces
PAELLA

Ingredientes: 1 vaso de arroz por persona, agua (el doble), ½ pollo, ½ conejo, 1
tomate, ¼ de judías verdes, 1 cubito de caldo de carne opcional, pimentón, azafrán y
sal.
Se calienta el aceite y se echa el conejo y el pollo troceados, dorándolos a fuego
medio. A continuación, se añade el tomate y las judías verdes y se sofríe durante un
par de minutos. Cuando está todo sofrito se añade pimentón, se mueve bien y se
añade el agua. Se agrega el arroz, azafrán y un cubito de caldo de carne. Se deja
hervir durante 20 minutos hasta que el arroz esté en su punto y el agua se evapore por
completo. Se deja reposar unos 5 o 10 minutos.

Arroces
PAELLA DE MARISCOS

Ingredientes: 2 vasos de arroz, 6 vasos de agua, 20 gambas, 20 langostinos, 20

mejillones, 1 choco pequeño, ¼ de kg de chirlas, 2 tomates, 2 cebollas, 2 dientes de
ajo, 1 hoja de laurel, perejil, 1 vaso de aceite y sal.
Se abren los mejillones en su propio jugo, con las chirlas. Cuando abren, se cuela el
jugo y se reserva. A los mejillones y a las chirlas se les quitan las conchas; se
reservan. Al caldo se le añade un litro de agua, se cuecen las gambas y los
langostinos con media cebolla, la hoja de laurel y sal; se pelan y se reservan. El caldo
se cuela y se reserva. En una paellera al fuego, se pone el aceite, se rehogan un
tomate, una cebolla cortada muy menuda, se añaden los mariscos, se les dan unas
vueltas y se añade el arroz, se le da un par de vueltas y se añaden dos vasos y medio
del caldo. La hacemos hervir a fuego fuerte unos tres minutos y después a fuego lento
y homogéneo, conforme se vaya cociendo añadiremos el resto del caldo, según lo
pida, durante un cuarto de hora. Se deja reposar cinco minutos y se sirve. Se adorna
con cuatro mejillones con media valva y unas tiras de pimiento morrón.

106
 Arroces
PAELLA INTEGRAL DE VERDURAS (RS)

Ingredientes: 300 g de arroz integral, 1 litro de caldo de verduras, 1 cebolla pequeña, 2

alcachofas, ½ pimiento verde, ½ pimiento rojo, 200 g de judías verdes, 150 g de
calabaza pelada, unas hojas de azafrán, 2 cucharadas de aceite de oliva, perejil,
pimentón dulce, sal y pimienta.
Se retiran las hojas exteriores y las puntas de las alcachofas. Se cortan los corazones
en cuartos y se rehogan en el aceite de oliva junto con las judías verdes troceadas y la
calabaza cortada en dados. Se retira y se reserva. Se rehoga la cebolla unos minutos
y se añaden los pimientos en daditos. Cuando comiencen a dorarse, se incorpora el
arroz, se añade una pizca de pimentón dulce y unas hebras de azafrán. Se vierte el
caldo caliente y se salpimenta. A mitad de la cocción, se añaden las verduras
reservadas. Se cuece hasta que el arroz absorba todo el líquido y se sirve. Truco: el
arroz integral debe cocerse en cuatro veces su volumen de agua y también necesita
más tiempo de cocción que otras variedades.

Arroces
RISOTTO DE SETAS

Ingredientes: 400 g de arroz arborio, 300 g de setas, 1 vaso de vino blanco seco, 1
cebolla morada, 4 dientes de ajo, 1 litro de caldo (puede ser de ave, de verduras o de
jamón), 1 cucharada de tomillo, 2 cucharadas de perejil, 100 g de queso parmesano,
pimienta negra, aceite, mantequilla y sal.
Se lava el arroz y se reserva. Se pela y se pica la cebolla y los dientes de ajo, se
limpian y trocean las setas y se pone el caldo a calentar. Se pone al fuego una cazuela
con una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, cuando está caliente se
incorpora la cebolla y los ajos, se sofríe 1 minuto a fuego medio-alto y se agregan las
setas troceadas, se salpimenta al gusto. Se sofríe unos minutos sin que se dore
demasiado y se incorpora el arroz sin dejar de remover durante 1 o 2 minutos. Se
agrega el vino y se sigue removiendo hasta que haya sido absorbido, se espolvorea el
tomillo y se reduce el fuego para empezar a verter el caldo vaso a vaso. Se riega con
el primer vaso de caldo el arroz y se va removiendo hasta que el grano lo absorba, se
agrega otro vaso de caldo y se repite la operación hasta terminarlo. Está listo en unos
20 minutos. Antes de retirar del fuego se ralla el queso parmesano sobre la cazuela y
se espolvorea el perejil muy bien picado, se mezcla bien. Se puede dejar reposar un
par de minutos con la cazuela tapada.

107
 Arroces
“SUSHI”

Ingredientes: alga nori, arroz, aguacates, zanahorias, salmón, trucha, atún (ahumados
o frescos), vinagre, azúcar. Salsa de soja para acompañar. Wasabi opcional.
Se cuece el arroz (grano redondo) con suficiente agua y tapado. Se destapa cuando
esté hecho en unos 20 minutos. Se deja enfriar utilizando una mínima cantidad de
agua. Se prepara un almíbar con agua, azúcar y vinagre de manzana o de vino. Se
aparta arroz dependiendo del número de unidades de sushi a preparar y se le añade al
almíbar. Se extiende y se enfría “abanicando”. Debe quedar un poco pringoso. Se
coloca sobre papel de cocina transparente (papel film) una lámina de alga nori y sobre
ésta se extiende una capa de arroz no muy gruesa. Encima se coloca una fila de
trocitos de aguacate, a continuación una fila de pequeñas tiras de zanahoria, y
seguidamente una fila de trocitos de pescado. Se cubre aproximadamente la mitad de
la extensión del alga. Se enrolla con mucho cuidado usando el papel film comenzando
por la parte donde se han colocado los trocitos. Se moja con agua el extremo final
para que el rulo quede pegado. Una vez conseguido el rulo, se moja con agua un
cuchillo y se hacen los cortes, mitad y mitad de mitad.

Arroces
TIMBAL DE ARROZ DE GRANO LARGO CON VERDURAS (RS)

Ingredientes: 200 g de arroz de grano largo, 2 calabacines, 4 zanahoria, 2 cebollas,

sal, aceite de oliva, pimienta negra, 2 ajos, perejil, hojas de lechuga para acompañar.
Se cortan muy finas la cebollas, los calabacines sin pelar pero bien lavados, las
zanahorias. Aparte se hierve agua con una pizca de sal y, cuando entre en ebullición,
se añade el arroz. Se deja unos 15 o 20 minutos a fuego medio. Se vierte un poco de
aceite en una sartén, se añade la cebolla y, cuando esté ligeramente transparente, el
resto de verduras. Se pican los ajos y el perejil en un mortero. Se añade a las
verduras. Se deja que se hagan un poco más pero sin que pierdan del todo su textura.
Antes de apartar, se añade un poco de pimienta. Se escurre el arroz y se mezcla con
las verduras removiendo bien. Se puede tomar tanto caliente, como tibio o frío. Para
presentarlo, se va añadiendo el arroz y las verduras entremezcladas en un vaso. Se
aprieta ligeramente y se vuelca.

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 Pastas
CALZONE DE CARNE PICADA

Ingredientes: 1 masa de pizza fresca, 50 g de mozzarella, 1 huevo, 150 g de carne de

ternera picada, 100 g de cebolla, 50 g de pimiento rojo, 50 g de pimiento verde, 50 g
de tomate maduro, perejil fresco picado, pimentón picante, sal, pimienta negra.
Se pela y se pica la cebolla, el tomate y se pican los pimientos. Se pone en una sartén
un chorrito de aceite y se sofríe la cebolla, el tomate y los pimientos. Cuando esté
bien sofrito se añade la carne picada y se deja que se haga salpimentándolo y
añadiendo un poco de pimentón picante y un poco de perejil. Se deja que se enfríe un
poco. Se precalentar el horno a 225º. Se pone en una bandeja de horno engrasada
con un poco de aceite la masa de la pizza, se rellena en la mitad con el preparado de
la carne, se pone la mozzarella y un huevo entero. Se cierra la masa como si fuera
una empanadilla. Se cuece al horno durante unos 15 minutos, cuando la masa esté
cocida.

Pastas
CANELONES DE RICOTTA Y ESPINACAS

Ingredientes (3 personas): 12 placas de canelones precocidas, 200 g de queso ricotta,

600 g de espinacas, piñones, salsa de tomate frito, parmesano rallado, aceite, sal.
En una olla se hierven las espinacas durante unos 5 minutos, se retiran y se dejan
escurrir al menos una hora. Durante este tiempo se introducen las placas de
canelones en agua tibia durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo se retiran y se
dejan que escurran encima de un trapo de cocina. Una vez que las espinacas están
bien escurridas, se pasan por una sartén con aceite y sal, se retiran, se introducen en
un bol y se mezclan con el queso ricotta y algunos piñones. Se preparan los canelones
rellenándolos de la mezcla anterior y colocándolos en una fuente para horno. Se
cubren de salsa de tomate frito y queso parmesano y se gratinan durante 5-10 minutos
en el horno. Se retira y se sirve inmediatamente.

109
 Pastas
CANELONES RELLENOS DE ATÚN

Ingredientes (1 ración): 3 unidades de pasta de canelones, 100 g de cebolla, 75 g de

zanahoria, 80 g de atún, 50 g de harina, 40 ml de leche, 100 ml de salsa de tomate,
20 g de queso rallado, 10 g de mantequilla, sal.
Se pone agua a hervir, cuando esté hirviendo se añade sal y aceite y se cuece la
pasta. Se escurre, se refresca y se reserva. Se pocha la verdura cortada en brunoise
(cebolla y zanahoria), una vez bien pochada se añade el atún, se agrega la harina y se
moja con leche elaborando la farsa. Se deja cocer y se pone a punto de sal. Se hace
una bechamel (90 g de harina, 90 g de mantequilla por litro de leche). Se rellenan los
canelones una vez que la farsa esté fría, se colocan en una bandeja y se napa con la
bechamel caliente. Se espolvorea con queso rallado y se gratina. En el plato se
presenta de base salsa de tomate y encima tres canelones por persona.

Pastas
CANELONES RELLENOS DE ESPINACAS

Ingredientes: 8 placas de canelones, ½ kg de espinacas, 100 g de atún en aceite,

salsa de tomate, 1 cebolleta, 100 g de piñones, queso rallado, agua, aceite y sal.
Bechamel: una nuez de mantequilla, 1 o 2 cucharadas de harina, ¼ de litro de leche,
sal.
Se cuece la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite, se escurre y se reserva.
Para preparar la bechamel, se funde la mantequilla en una sartén, se añade la harina,
se rehoga con una cuchara de palo y se añade la leche caliente, poco a poco y sin
parar de remover. Se puede ayudar con una varilla para que no queden grumos. Se
pone a punto de sal y, si se quiere, se añade nuez moscada. En una sartén con un
poco de aceite se sofríe la cebolleta picada con los piñones. Se añade la espinaca
cocida y troceada, luego el atún desmenuzado y dos cucharadas de bechamel. Se
rellena con esta masa los canelones. Se colocan en una fuente de horno untada con
un poco de aceite y se cubren con la salsa de tomate y la bechamel y se espolvorea
con queso rallado. Se gratina durante 2 minutos.

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 Pastas
CANELONES RELLENOS DE MARISCO

Ingredientes: 1 paquete de canelones, ¼ de kg de gambas, ¼ de kg de rape, ½ vaso

de aceite, 1 cebolla pequeña, 1 zanahoria, nuez moscada, 1 vasito de jerez, 150 g de
mantequilla, 1 litro de leche, 1 vasito de nata, 3 cucharadas de harina, sal y pimienta.
Se cuecen los canelones siguiendo las instrucciones del fabricante. Se enfrían con
agua fresca, se escurren y se secan. Con la leche, la mantequilla, la harina, la copita
de Jerez y unas ralladuras de nuez moscada se prepara una bechamel, que se
reserva. Se fríen la cebolla, la zanahoria, las gambas y el rape. Se añade el vasito de
nata y la ralladura de nuez moscada y se deja cocinar diez minutos. Se obtiene una
fritada con la que se rellenan los canelones. Una vez rellenos los canelones, se
emplatan en una fuente de horno, se riegan con la salsa bechamel, se cubren con
mantequilla, se llevan al horno y se gratinan unos cinco minutos.

Pastas
CANELONES RELLENOS DE PATÉ

Ingredientes: 12 canelones, 100 g de paté, 300 g de carne picada, 2 cebolletas, 2

zanahorias, 2 dientes de ajo, 4 cuch. de salsa de tomate, ¼ de litro de bechamel,
queso rallado, aceite, agua y sal.
Se cuece la pasta en agua con sal y un chorro de aceite, se escurre y se reserva. Para
preparar el relleno, se pocha la cebolleta, la zanahoria y los ajos muy picados. A
continuación, se echa la carne y el paté y se rehoga durante unos minutos hasta que
la carne coja color. Se coloca el relleno en el centro de los canelones y se enrollan. Se
pasan a una fuente resistente al horno y se cubre con la salsa de tomate y una
bechamel espesita. Se espolvorea con queso rallado y se gratina durante 3 minutos
aproximadamente.

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 Pastas
CINTAS CON IBÉRICO Y ESPÁRRAGOS (RS)

Ingredientes: 250 g de cintas al huevo, 1 manojo de espárragos verdes, 100 g de

jamón ibérico, 40 g de mantequilla, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 ramitas de
salvia, parmesano rallado, sal y pimienta.
Se lavan los espárragos y se retira la base. Se dejan las puntas enteras y se trocea el
resto del tronco en rodajas de aproximadamente medio centímetro. Se corta el jamón
en tiras finas. Se separan las hojas de salvia, se lavan y se secan bien con papel
absorbente de cocina. Se llena una olla con agua y se lleva a ebullición. Cuando
empiece a hervir el agua, se agrega la pasta y se cuece hasta que esté al dente. Se
escurre bien, se riega con un chorrito de aceite de oliva y se salpimenta ligeramente.
Se calienta la mantequilla en una sartén antiadherente o en un wok grande y se
saltean los espárragos con las hojitas de salvia durante unos 2 minutos. Se incorporan
las virutas de jamón ibérico, se remueve y, a continuación, se agrega la pasta. Se
retira, se espolvorea con unas virutas de parmesano rallado y se sirve.

Pastas
CINTAS CON TOMATE Y QUESO

Ingredientes: 250 g de cintas de pasta, 4 tomates, 8 lonchas de queso de nata,

pimienta negra molida, 1 ramita de perejil, mantequilla, agua, aceite y sal.
En una cazuela con abundante agua, sal y un chorrillo de aceite se cuece la pasta al
dente. Se escurre y se reserva. Por otra parte, se pela el tomate, se corta en lonchas
finas y se colocan éstas en el fondo de una placa de horno haciendo una cama. Se
sazona y se riega con unas gotas de aceite. Se mete el tomate en el horno fuerte un
par de minutos. Se retira del horno y, con cuidado de no quemarse, se coloca encima
del tomate la pasta salteada con un poco de mantequilla y pimienta negra molida. Se
cubre con queso y se mete nuevamente en el horno a gratinar durante 2 o 3 minutos.
Para servir, se puede adornar con tomates enanos y una ramita de perejil.

112
 Pastas
COUS COUS CON POLLO Y VERDURAS

Ingredientes: 400 g de pechuga de pollo, 250 g de cous cous (1 vaso), 250 ml de agua
(1 vaso), 60 g de uvas pasas, 200 ml de vino blanco, 1 limón, 1 cebolla, 1 pimiento
pequeño rojo, 1 pimiento pequeño verde, 2 cebollinos, 2 zanahorias, 1 tomate, aceite
de oliva, sal, pimienta negra recién molida, hierbas provenzales y estragón.
Se dejan las uvas pasas en un recipiente con el vino y un chorrito de limón durante 2
horas. Se cortan las pechugas de pollo a lo largo en tiras y luego por la mitad para
dejarlas de un tamaño aproximado de medio dedo y se ponen a temperatura ambiente
con las hierbas provenzales, estragón, sal, pimienta y un chorrito de limón el tiempo
que se tarde en preparar el resto de ingredientes. Por otro lado se corta la cebolla,
pimientos, cebollinos, zanahorias y el tomate en rodajas/trocitos. Se pone a fuego
lento con aceite de oliva todas las verduras excepto el tomate, que se echa un poco
más tarde. Se deja que se cocine a fuego lento unos 12 minutos aproximadamente. Se
salpimenta al gusto. Cuando está todo pochado se aparta en un plato y en la misma
sartén se echan los trozos de pollo y se fríen hasta que queden dorados subiendo un
poco el fuego al final del proceso. Se añade a la sartén con el pollo las pasas junto con
el vino que está reservado y se deja a fuego lento que se evapore un poco el vino
blanco, unos 5 minutos. A continuación se echa el resto de verduras que estaban
apartadas y se deja evaporar otro poco el vino a fuego lento, unos 10 minutos
quedando una salsa un poco espesa gracias a la reducción del vino y las verduras.
Para preparar el cous cous se siguen las instrucciones del envase: se hierve 250 ml de
agua con una cucharadita de sal y una de aceite de oliva y se echa sobre 250 g de
cous cous en una fuente. Se deja reposar 2 minutos y se calienta a fuego lento 3
minutos con una cucharada de mantequilla removiendo con un tenedor para separar
los granos. Pasado este tiempo, el cous cous se infla doblando su tamaño, se
reblandece y se vuelve más claro. Se retira y se sirve en una bandeja honda
removiendo el cous cous con una cuchara de madera para que el grano quede suelto.
Se presenta individualmente en plato poniendo una ración de cous cous y otra de
guiso, y se mezcla bien.

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 Pastas
COUS COUS CON VERDURITAS Y DÁTILES (RS)

Ingredientes: 2 tazas de cous cous (sémola) precocinado, 8 dátiles, 1 lata de maíz, 1

pimiento rojo, 8 espárragos blancos, 4 cebolletas, 1 diente de ajo, albahaca y orégano
secos, aceite de oliva, pimienta y sal.
Se corta el pimiento y las cebolletas. Se vierte un poco de aceite en una cacerola y se
saltean ambos. Se añade elajo picado. Se cocina todo hasta que esté tierno y se
condimenta con orégano y albahaca. Se salpimenta. Aparte, se ponen a hervir dos
tazas de agua con sal. Se vierte el cous cous en un recipiente ancho, se añade el
agua hervida y se deja reposar unos 8 minutos, para que los granos de cous cous se
inflen. Se vierte sobre el cereal un chorrito de aceite y se remueve con un tenedor de
madera. Así se logra que los granitos de sémola queden sueltos y se despeguen unos
de otros. Por último se añaden los vegetales al cous cous (el pimiento y la cebolleta
por un lado y los espárragos troceados y el máiz de lata bien anjuagado por otro). Se
decora con unos dátiles previamente rehidratados en zumo de naranja.

Pastas
ESPAGUETIS A LA ALBAHACA

Ingredientes: 400 g de espaguetis, 2 dientes de ajo, 100 g de parmesano, 100 g de

albahaca, 50 g de piñones, 75 g de mantequilla, ¼ de litro de aceite, pimienta blanca y
sal.
Se hierven los espaguetis con agua y sal. Después, se hace una mezcla en el mortero
en base a piñones, ajo, sal y pimienta. Se rehogan los espaguetis en una sartén con
75 g de mantequilla, añadiendo primero el queso y después la mezcla del mortero.

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 Pastas
ESPAGUETIS CON CHERRYS (RS)

Ingredientes: 320 g de tallarines, 400 g de tomates cherry, 1 cebolla, queso

parmesano, aceite de oliva virgen extra, sal, vino blanco, albahaca fresca.
Se pela y pica la cebolla en trozos finitos. Se pocha en una sartén con un poco de
aceite de oliva virgen extra a fuego bajo. Se parten los tomates cherry por la mitad y,
cuando la cebolla esté dorada, se añaden a la sartén pero solo unos minutos para que
se impregnen del sabor y no lleguen a deshacerse. Se añade un poco de albahaca
fresca picada ala cebolla y se vierte un chorrito de vino blanco. Se sigue cociendo a
fuego bajo. En una cacerola aparte, se hierve abundante agua, se añade un poco de
aceite y luego los tallarines. Se sube el fuego al añadir la pasta para que el hervor se
recupere y, una vez en ebullición, se bájalo y se añade la sal. Se cuece hasta que
estén al dente (que se partan con facilidad entre los dedos) porque así el plato resulta
más saciante. Se escurre la pasta, se añade a la sartén y se mezcla bien. Una vez
servida en cada plato, se añaden los tomate cherry y, por encima, unas escamas de
queso parmesano.

Pastas
ESPAGUETIS A LA MARINERA

Ingredientes: 400 g de pasta fresca (espaguetis), 100 g de gambas peladas, 100 g de

rape, 100 g de mejillones cocidos, 5 g de alcaparras, 5 g de aceitunas verdes sin
hueso, 1 cebolleta, 1 diente de ajo, 300 ml de tomate triturado, pimienta blanca,
orégano, sal, aceite de oliva, azúcar.
Se pone una cacerola al fuego con un chorro de aceite de oliva junto con la cebolleta y
el ajo picado y se deja pochar durante 5 minutos. Se añade el tomate y se deja cocer
durante 5 minutos más junto con el pescado pelado y picado. Se salpimenta y se
añade una pizca de azúcar y orégano. Se deja cocer durante 2 minutos. Se sirve la
pasta previamente cocida y se añade al gusto la salsa que se ha elaborado.

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 Pastas
ESPAGUETIS A LA PUTANESCA

Ingredientes: 500 g de espaguetis número 5 o la pasta que se quiera, 600 g de

tomates de pera enlatados de los que se usa también el jugo que traen, 3-4 dientes de
ajo aplastados y sin piel, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, una latita de anchoas
en aceite de oliva, 2 cucharadas de alcaparras, 4 cucharadas de aceitunas negras sin
hueso, una pizca de guindillas molidas, 2 cucharadas de perejil picado, 1 cucharadita
de hierbas aromáticas secas como tomillo, orégano o mejorana, sal para cocer la
pasta, una pizca de azúcar para compensar la acidez de los tomates.
Se calienta el aceite a fuego medio en una cazuela, se añade el ajo aplastado y
picado. Antes de que se dore se añaden las hierbas secas y el perejil picado. Se
remueve unos segundos, para que suelten su aroma. Se añaden las anchoas,
picadas, con parte de su aceite. Se aplastan con una cuchara de madera, removiendo
un minuto al fuego. Se añade el resto de ingredientes, los tomates pelados con su
jugo, las aceitunas picadas, la guindilla y las alcaparras. Se deja cocer 20 minutos,
bien tapado, removiendo de vez en cuando. Se añade una pizca de azúcar si no gusta
la acidez del tomate. Mientras se cuece la salsa se cuece la pasta en abundante agua
con sal. Se escurre bien la pasta y se mezcla con la salsa. Se remueve bien y se sirve.

Pastas
ESPAGUETIS CON GAMBAS AL AJILLO

Ingredientes: espaguetis, 600 g de gambas, 4 dientes de ajo, ½ guindilla picante,

perejil picado, aceite y sal.
Se pelan las gambas en crudo. Se calienta el aceite y se fríen los ajos en láminas y la
guindilla cortada en aros. Se agregan las gambas, se sazona y se deja que se haga
unos minutos dándole vueltas en la sartén. Se cuecen los espaguetis con agua y sal,
se pasa por agua fría y se mezcla todo bien. Se espolvorea con perejil.

Pastas
ESPAGUETIS CON HIERBAS (RS)

Ingredientes: espaguetis, 2 dientes de ajo, tomillo, romero, sal, 1 cucharada de aceite

de oliva.
Se hierven los espaguetis en una olla con abundante agua y una pizca de sal. Se
enfrían los espaguetis con un escurridor bajo el grifo. Se pican 2 dientes de ajo. Se
calienta en una sartén amplia una cucharadita de aceite de oliva. Se dora el ajo picado
con tomillo y romero. Se añaden los espaguetis a la sartén. Se calientan durante 2
minutos, dándoles algunas vueltas.

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 Pastas
ESPAGUETIS CON QUESO Y NATA

Ingredientes: espaguetis, 4 o 5 champiñones, 1 cebolla, nata líquida, queso y sal.

Se sofríe bien la cebolla, se añade el champiñón echo láminas, se le echa la nata y el
queso en trozos para que funda. Se cuecen los espaguetis, se pasa por agua fría y se
mezcla todo bien.

Pastas
FETUCCINI CON GORGONZOLA Y JAMÓN IBÉRICO

Ingredientes: 500 g de pasta fresca (fetuccini), 2 tomates maduros pelados y

troceados, 1 diente de ajo picado, 2 hojas de albahaca fresca picada, 2 cucharadas
sopera de aceitunas negras en rodajas, 100 g de queso gorgonzola troceado, 20 g de
jamón ibérico picado, sal, aceite de oliva.
Se pone una olla con agua y sal al fuego, cuando está hirviendo se añade la pasta
fresca, se deja cocer durante 4 minutos, se vierte sobre un colador y se reserva. Por
otro lado se pone una cacerola al fuego con aceite de oliva, se añade el ajo junto con
el tomate y la albahaca, se deja rehogar durante 10 minutos, se añaden las aceitunas,
el jamón y el queso y se deja cocer 5 minutos más. Se vierte la pasta y se mezcla
durante 5 minutos.

Pastas
FIDEOS CON ALMEJAS

Ingredientes: ½ kg de almejas, fideos nº 2, 1 cebolla mediana, 4 ajos, 1 pimiento, 1

tomate, 1 hoja de laurel, 1 mata de perejil, azafrán.
Se hace el sofrito picando en una picadora la cebolla, los ajos y el pimiento. Se añade
a la cazuela junto con el tomate, la hoja de laurel y el perejil y se fríe. Se lavan las
almejas y se hierven. A media que se abren se sacan, se quita la concha y se lavan.
Se cuela el caldo poniendo al colador un trapo. Se echa el caldo al sofrito. Se pone a
hervir ¼ de hora. Se le echa azafrán. Se echan los fideos al sofrito y se cuecen.

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 Pastas
FIDEOS CON ALMEJAS Y PATATAS

Ingredientes: 300 g de almejas, 200 g de fideos, 3 patatas medianas, 3 tomates, 1

cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentón dulce, perejil picado,
agua, aceite y sal.
Se hace un sofrito con el ajo, la cebolla y el tomate, todo bien picado. Se sazona y se
añaden las patatas peladas y cortadas. Se rehoga todo y se añade una cucharadita de
pimentón. Se cubre con agua y se deja cocer unos 15 minutos aproximadamente. Se
echan los fideos y se deja hacer otros 5 minutos. Se añaden las almejas y se espera a
que se abran. Por último, se espolvorea con perejil picado.

Pastas
FIDEOS CHINOS CON POLLO Y ALMENDRAS

Ingredientes: 1 paquete de fideos chinos de trigo de unos 250 g, 2 pechugas

medianas, 3 cucharadas de almendras crudas peladas, 1 pimiento rojo mediano, 1
cebolla mediana, ¼ de kg de champiñones frescos, salsa de soja, aceite de oliva
virgen extra, sal y pimienta negra, agua.
Se pela la cebolla y se corta en juliana. Se lava el pimiento, se le quitan las semillas y
se corta en tiras finas no muy largas. Se lavan los champiñones y se cortan en
rodajas. Se cogen las pechugas y se cortan en trozos pequeños o en tiras finas. Se
pone en una sartén grande 5 cucharadas de aceite de oliva. Se pone a fuego medio y
se añaden las almendras crudas. Se deja hasta que las almendras estén doradas por
todos los lados y cuando estén listas se sacan y se reservan. Se salpimenta el pollo
con un poco de sal fina y pimienta negra molida. Se sube el fuego donde está la sartén
con el aceite. Cuando el aceite esté bien caliente se añade el pollo y se dora bien.
Cuando el pollo haya cogido color se saca y se reserva. Se deja el aceite a fuego
medio y se añaden los pimientos. Si queda muy poco aceite para las verduras se
añade un chorrito más. Se deja durante 5 minutos y luego se añade la cebolla. Se deja
durante otros 5 minutos y luego se añaden los champiñones. Se deja hasta que las
verduras estén en su punto, unos 10 minutos más. Cuando las verduras estén casi
listas se pone a calentar una olla con agua y sal (una cucharada pequeña de sal fina
por cada 2 litros de agua). Se cuecen los fideos chinos siguiendo las instrucciones que
vienen en el paquete. Luego se escurren bien. Las verduras deben estar listas así que
es el momento de añadir el pollo y las almendras que estaban reservadas. Se añade
también la salsa de soja y se remueve bien. Luego se añaden los fideos chinos en
varias tandas mientras se mezcla todo. Si no cabe todo en la sartén se puede mezclar
en la misma olla donde se han cocido los fideos. Cuando esté todo bien mezclado se
prueba y si se cree necesario se añade un poco más de salsa de soja.

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 Pastas
FIDEOS CHINOS FRITOS CON CERDO Y VERDURAS

Ingredientes (2 personas): 250 g de lomo de cerdo (u otra parte del cerdo pero sin
demasiada grasa), 80-100 g de fideos chinos de harina de trigo, 150 g de pimiento
verde, 150 g de pimiento rojo, 1 zanahoria grande, 200 g de champiñones, 70 g de
cebolla, 2 ajos, 10 cucharadas de salsa de soja, ½ cuchara pequeña de sal, aceite de
oliva virgen extra.
Se limpia la carne quitando cualquier exceso de grasa. Se corta en tiras y se reserva.
Se pelan los ajos y se cortan por la mitad a lo largo. Se pone en una sartén un chorrito
de aceite de oliva y se echan los ajos y se deja que se hagan un poco sin que se
doren. Se echa la carne de cerdo en tiras y una pizca de sal y se remueve bien. Se
deja a fuego medio que se vaya haciendo la carne. Se lavan bien todas las verduras y
se cortan en tiras finas (juliana) los pimientos y la cebolla. Si los champiñones son de
lata se escurren y si son frescos se lavan, se secan y se cortan en láminas. Se pela la
zanahoria y como no se va a cocer se corta en rodajas finas para que se haga bien y
no quede dura. Cuando estén todas las verduras listas se añaden al cerdo que debe
estar ya algo dorado. Se remueve bien. Mientras se van haciendo las verduras se
pone a calentar 1 litro de agua para hacer los fideos chinos siguiendo las instrucciones
de cocción que traiga el paquete pero si no dice nada, cuando el agua esté hirviendo
se añaden los fideos y se retira la olla del fuego. Se espera 4 minutos a que la pasta
se haga. No se debe dejar la pasta más tiempo del que indique el envase para que los
fideos queden en su punto. Pasado el tiempo de cocción se escurren los fideos chinos
y se ponen bajo el grifo para enfriarlos. Cuando las verduras estén hechas se añade
un buen chorro de salsa de soja (como 10 cucharadas), se mezcla bien y se deja al
fuego medio-bajo un par de minutos más. Se retira todo de la sartén y se echa un par
de cucharadas de aceite de oliva a la sartén. Se añaden los fideos chinos y se fríe
durante 1 minuto moviendo constantemente para que no se quemen. El fuego debe
estar entre bajo y medio. Pasado el minuto se añaden las verduras y el cerdo a la
sartén, se mezcla todo bien y se sirve.

Pastas
FIDEOS GORDOS CON BACALAO

Ingredientes: 4 puñados de fideos gordos, unos trozos de bacalao, ½ cebolla, 2 ajos, 1

tomate, 1 patata y unos trozos de pimiento verde.
Se sofríe cebolla, ajos, tomate, pimientos, el bacalao hechos trozos pequeños y la
patata. Añadir el agua y poner al fuego unos 10 minutos. Se le añaden los fideos
gruesos y se deja hervir unos 15 minutos más.

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 Pastas
FIDEUÁ

Ingredientes (1 ración): 100 g de fideo grueso, 40 g de tubo de calamar, 40 g de

gambas, 40 g de cebolla, 40 g de tomate picado, 200 g de fumet, 2 g de pimentón, 0,2
dl de aceite, sal.
Se sofríen en una paella las gambas, que se retirarán, el tubo de calamar, se incorpora
el majado de tomate, ajo y perejil y los fideos. Sin dejar de remover se sofríe todo con
el pimentón durante 3 minutos. Se añade un poco de colorante. Se vierte el fumet
(hecho previamente) y a fuego vivo se deja hervir hasta que se consume el caldo. A
media cocción se rectifica de sal si es necesario. Se decora con las gambas que se
incorporarán después de que haya empezado a hervir. Se deja reposar 5 o 10 minutos
antes de servir.

Pastas
LASAÑA DE ESPINACAS, CHAMPIÑONES Y ZANAHORIAS

Ingredientes: 500 g de láminas de pasta de lasaña, 500 g de espinacas frescas, 250 g

de zanahorias, 500 g de champiñones, 2 chalotas, 100 g de queso gruyere, 200 ml de
nata, aceite de oliva, sal y pimienta.

Se lavan las espinacas y se escurren bien. Se calienta una cucharada de aceite en

una sartén y se saltean las espinacas 3 minutos removiendo continuamente. Se
salpimenta, se retira del fuego, se pone sobre un colador para escurrir el jugo sobrante
y se reserva. Se pelan las zanahorias, se lavan, se cortan en rodajas y se cuecen al
vapor 20 minutos. Se pelan y se cortan en juliana las chalotas. Se lavan los
champiñones, se secan bien y se cortan en trozos pequeños. Se calienta 3
cucharadas de aceite en una sartén y se sofríe 3 minutos la chalota. Se añaden los
champiñones troceados y se cocinan 15 minutos, hasta que se evapore del todo el
agua que sueltan. Se salpimenta, se mezcla y se reserva. Se cuecen las láminas de
lasaña en abundante agua salada el tiempo indicado por el fabricante. Se escurre y se
extiende sobre un paño de hilo. Se enciende el grill del horno a máxima temperatura.
Se engrasa una fuente de horno con 2 c.s. de aceite y se dispone una capa de pasta.
Se extiende por encima las espinacas y se cubre con láminas de pasta, se reparten los
champiñones y se cubre con otra capa de pasta. Se extienden las zanahorias y se
culmina con pasta. Se rocía con la nata, se espolvorea con el queso gruyere y se
sazona con sal y pimienta recién molida. Se gratina hasta que se dore la superficie y
se reparte en los platos.

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 Pastas
LASAÑA DE RICOTTA, CALABACÍN Y TOMATE

Ingredientes: 12 láminas de lasaña, 1 calabacín, 1 cebolleta, 5 tomates, 200 g de

queso ricotta, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, sal y pimienta, queso
emmental y parmesano para gratinar.
Se cuecen las láminas de lasaña siguiendo las indicaciones del paquete, se sacan del
agua y se pasan a un papel absorbente o paño. Se pica la cebolleta menuda. Se pela
y se parte el tomate en cuadraditos. Se hace la cebolla en una sartén con 3 o 4
cucharadas soperas de aceite, se salpimenta, se agrega el tomate y se cuece a fuego
lento de 5 a 8 minutos. Se parte el calabacín en láminas y se hace en sartén con 3 o 4
cucharadas soperas de aceite por tanda (también se puede hacer a la plancha). Se
cubre el fondo de una fuente de horno con tomate. Se colocan las láminas de lasaña;
sobre ellas, calabacín y queso ricotta desmenuzado, otra capa de tomate, lasaña,
calabacín y queso, tomate y, por último, una capa de lasaña. Se espolvorea con queso
emmental y parmesano y se gratina.

Pastas
LASAÑA DE VERDURAS AL AROMA DE MEJORANA

Ingredientes: 12 láminas de pasta para lasaña, 2 calabacines, 2 berenjenas, 4

tomates, 2 dientes de ajo, 2 bolas de mozzarella, 40 g de queso parmesano rallado, un
manojito de mejorana, 4 c.s. de aceite de oliva, sal y pimienta.
Se lavan los calabacines y las berenjenas con su piel. Se escurren, se secan bien y se
retiran las puntas. Se cortan en láminas finas en sentido longitudinal con la ayuda de
una mandolina o un cuchillo bien afilado. Se untan las láminas de berenjena y
calabacín con aceite de oliva y se cocinan en una sartén grande por los dos lados sin
que cojan color. Se sazonan con sal y pimienta recién molida y se reservan. Se cuecen
las láminas de pasta en agua salada 10 minutos. Se escurren y se colocan extendidas
sobre un paño de hilo. Se lava y se seca la mejorana. Se reservan unas ramitas para
decorar y se retiran los tallos al resto. Se pelan los tomates, se retiran las semillas y se
pican. Se pela y se pica el ajo y se mezcla con las hojas de mejorana, el ajo y el
tomate. Se corta la mozzarella en lonchas finas. Se precalienta el horno a 200º. Se
dispone en una fuente de horno alternando una capa de pasta, una de verduras, una
de mozzarella y una de tomate. Se termina con pasta, se reparte por encima más
tomate, se espolvorea con el queso y se hornea 15 minutos a 200º. Se sirve caliente.

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 Pastas
LASAÑA RELLENA DE CARNE

Ingredientes: 12 láminas de lasaña, ½ kg de carne picada, 5 champiñones, 2 dientes

de ajo, 2 cebolletas, 1 pimiento verde, ¼ de litro de bechamel, queso rallado, salsa de
tomate, pimienta, agua, aceite y sal.
Se cuecen las láminas de lasaña en agua con sal y aceite, se sacan del agua y se
pasan a un papel absorbente o paño. Se ponen a rehogar las verduras picadas en una
sartén con un poco de aceite y sal, y se añade la carne picada y sazonada. Se cubre
el fondo de una fuente de horno con tomate. Se colocan las láminas de lasaña; sobre
ellas, las verduras con la carne, otra capa de tomate, lasaña, de nuevo las verduras
con la carne, salsa de tomate y, por último, una capa de lasaña. Se cubre con
bechamel ligera, se espolvorea con queso y se introduce en el horno. Se gratina 5
minutos hasta que dore.

Pastas
MACARRONES AL QUESO

Ingredientes: 250 g de macarrones hervidos y escurridos, 50 g de jamón cocido en

dados, 50 g de queso rallado, 50 g de migas de pan rallado, 60 g de mantequilla,
pimienta, sal. Salsa mornay: ¼ de litro de salsa bechamel, 80 g de queso rallado para
fundir, pimienta negra recién molida, 1 cuch. de mostaza.
Para preparar la salsa mornay: en una cazuela se calienta la bechamel y se añade el
queso rallado. Se remueve hasta que se haya fundido. Se agrega la pimienta y la
mostaza mezclando bien y se reduce a fuego lento unos minutos hasta que la salsa
quede espesa y cremosa. Se calienta el horno a 220º. Se unta una fuente resistente al
horno con una nuez de mantequilla. En un cuenco se mezclan los macarrones con la
mitad de la mantequilla, la sal, la pimienta, la salsa mornay y el jamón. Una vez
mezclado todo, se coloca en una fuente. Se espolvorea con el queso rallado, las migas
de pan y el resto de la mantequilla en trocitos. Se hornea durante 10 a 15 minutos o
hasta que se dore. Se sirve en seguida.

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 Pastas
MACARRONES CON CARNE

Ingredientes: 400 g de macarrones, 200 g de carne picada de ternera y cerdo, 1

cebolleta, 1 diente de ajo, salsa de tomate, pimienta, perejil picado, sal, aceite y agua.
Se cuece la pasta en abundante agua y sal durante unos 20 minutos
aproximadamente. Se escurre y se reserva. En una cazuela se vierte un chorro de
aceite, y se rehoga el ajo y la cebolleta picados; después se añade la carne y se
salpimenta. Se rehoga todo. Por último, se añaden unos 4 cacitos de tomate y perejil
picado. Se deja que se haga durante unos minutos a fuego lento para que se mezclen
bien los sabores. Se incorporan los macarrones a la cazuela o se vierte la salsa sobre
ellos.

Pastas
MACARRONES CON TOMATE

Ingredientes: 250 g de macarrones, 100 g de bacon o jamón curado, 100 g de chorizo,

1 cebolla, ¼ de litro de salsa de tomate, queso rallado, agua, aceite y sal.
Se cuecen los macarrones en abundante agua hirviendo con un chorro de aceite y sal.
Se escurre y se reserva. (Se pueden refrescar en agua fría). En una sartén con aceite
se sofríe la cebolla picada, el jamón o bacon y el chorizo troceados. Se añade la salsa
de tomate y se deja hacer todo unos minutos. Se mezclan los macarrones con la salsa
y se pone en una fuente de horno. Se espolvorea con queso rallado y se gratina unos
minutos.

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 Pastas
MACARRONES CON PISTO Y CHAMPIÑONES

Ingredientes: 500 g de macarrones tricolor, 2 cebollas, 2 pimientos verdes, 1 pimiento

rojo, 2 calabacines, 6 tomates maduros, 1 bandeja de champiñones, orégano, 5
cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta.
Se prepara la pasta calentando en una cazuela grande 1 litro de agua por cada 100 g
de pasta. Los 100 g es la medida recomendada por persona. Cuando empieza a hervir
se echan 2 puñados de sal y un chorrito de aceite. Se añade la pasta. Se remueve con
una cuchara de madera. Transcurridos 10 minutos se escurre la pasta y se pasan por
agua fría para que quede “al dente” o en su punto justo, de manera que en el interior
del macarrón debe quedar como un hilo de pasta cruda y al probarlos están un poco
duros. Se rocía la pasta con un poco de aceite de oliva y se reserva.
Para que el pisto salga bien, lo más importante es el orden de cocción: primero las
cebollas, después los pimientos, los calabacines y al final, los tomates. Se lavan muy
bien las verduras. Se pica todo en tacos de tamaño similar. Se añade aceite a la
cazuela y se sofríen las cebollas y los pimientos a fuego lento, hasta que se doren,
unos 5-10 minutos. Se añade el calabacín unos 5 minutos sin dejar que se queme la
cebolla y los pimientos. Se rectifica de sal y pimienta y que reduzca un poco. Se
escaldan los tomates, se les quita la piel y se trocean también en dados. Se remueve
todo con suavidad y por último se añaden los tomates y los champiñones, dejando
cocer durante 15 minutos más hasta que se hagan los tomates y los champiñones. Se
añade una cucharada de azúcar para corregir la acidez que le da el tomate. Se aparta
del fuego y se decora cada plato de macarrones con un poco de orégano.

Pastas
PASTA CON NATA Y ACEITUNAS NEGRAS

Ingredientes: ½ kg de pasta, 200 g de nata, 200 g de aceitunas negras, perejil picado,

mantequilla, 1 chorrito de aceite y sal.
Se pone en agua hirviendo la pasta con aceite y sal durante 10 minutos. Se saca y se
escurre. Se saltea con mantequilla y se añade la nata. Se deja reducir y se añaden las
aceitunas y el perejil picado.

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 Pastas
PASTA CON SETAS

Ingredientes: 350 g de pasta (macarrones, conchitas...), 300 g de setas de temporada

(champiñones), 2 dientes de ajo, ½ vaso de vino blanco, 6 cuch. de salsa de tomate, 5
cuch. de aceite, perejil picado, agua y sal.
Se cuece la pasta en abundante agua con sal y dos cucharadas de aceite, de 8 a 10
minutos, dependiendo del tipo de pasta. Después, se pican los dientes de ajo y se
sofríen en una sartén con tres cucharadas de aceite. Cuando empiecen a dorarse se
añaden las setas, previamente cortadas en juliana; se les echa sal y se rehogan
durante unos minutos. Luego se agrega la pasta ya escurrida, el perejil picado, la salsa
de tomate y el vino blanco, mezclando bien todos los ingredientes, y se dejan que se
hagan a fuego medio durante 2 minutos aproximadamente. Por último, se ponen a
punto de sal.

Pastas
PASTA NAPOLITANA

Ingredientes (1 ración): 80 g de pasta, 150 g de tomate, 50 g de cebolla, 1 diente de

ajo, queso parmesano, orégano, albahaca, aceite de oliva, sal
Se cuece la pasta en abundante agua hirviendo con un chorro de aceite y sal. Se
escurre cuando esté “al dente”. Se extiende en una superficie, se le añade un chorrito
de aceite de oliva y se mueve para que no se quede pegada entre sí. Se mueve de
vez en cuando para que la pasta se enfríe lo más rápidamente posible y para que
quede suelta. Por otra parte se pica el ajo en brunoise junto con la cebolla y en un
cazo se rehoga con aceite de oliva. Por otra parte se escalda el tomate, se pela y se
despepita. Se pica en brunoise y se añade al ajo y cebolla rehogados. Se añade agua
(para alargar el tiempo de cocción) y se deja cocer hasta que adquiera la consistencia
de una salsa. Se condimenta con el orégano y la albahaca y se sazona. Se saltea la
pasta en una sartén con un poco de mantequilla. Se pone la pasta en el plato y la
salsa napolitana en el centro. Se espolvorea con queso parmesano rallado. Si se
desea se pueda gratinar ligeramente para que se funda el queso.

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 Pastas
PASTA PICANTITA

Ingredientes: 300 g de pasta, 1 cebolleta o cebolla, 2 dientes de ajo, 1 vaso de salsa

de tomate, 2 hojas de albahaca, 1 guindilla roja seca, perejil picado, agua, aceite y sal.
Se cuece la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite. Una vez cocida, se escurre
y se reserva. Se pica la cebolleta y los ajos y se sofríe en un poco de aceite. Se añade
la guindilla picada, las hojas de albahaca y la salsa de tomate. Se deja cocer unos
minutos hasta que esté al gusto. Se calienta la pasta rehogándola con la salsa y se
sirve con un poco de perejil picado.

Pastas
PIZZA

Con atún, aceitunas verdes y aros de cebolleta fritos

Ingredientes: 2 discos de base de pizza, salsa de tomate, 200 g de queso mozzarella,

una pizca de orégano, 2 latas de atún o bonito, aceitunas verdes sin hueso, aros de
cebolleta fritos.
Se extiende el tomate sobre las bases de pizza. Se reparte el queso. Se espolvorea
con orégano. Se reparte el atún o bonito y se añaden las aceitunas. Se hornea a unos
180º durante 25 minutos más o menos.

Con gorgonzola, pesto y tomate natural

Ingredientes: masa de pizza, salsa de tomate, mozzarella rallada, 1 tomate, 100 g de

queso gorgonzola, aceite de oliva virgen, piñones, queso parmesano, albahaca.
Se hornea la masa 5 minutos. Se extiende la salsa de tomate por la pizza y se cubre
con la mozzarella rallada. Se corta el tomate en rodajas y se colocan sobre la pizza.
Se ponen trocitos de gorgonzola encima y se hornea. Pesto: En la batidora se pone
medio vaso de aceite, un manojo de albahaca, un puñado de piñones y un trozo de
parmesano y se tritura hasta hacer una pasta. Lo que no se utilice se mete en un tarro;
se conserva bien en la nevera, siempre cubierto de aceite. Se mezcla una cucharada
de pesto con un poco de aceite para aligerarlo. Al sacar la pizza, se pone este pesto,
un hilo de aceite de oliva y pimienta.

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Con piña y jamón cocido

Ingredientes: 2 discos de base de pizza, salsa de tomate, 200 g de queso mozzarella,

una pizca de orégano, piña troceada, taquitos de jamón cocido,.
Se extiende el tomate sobre las bases de pizza. Se reparte el queso. Se espolvorea
con orégano. Se reparte la piña troceada y los taquitos de jamón cocido. Se hornea a
unos 180º durante 25 minutos más o menos. Antes de servir se añaden los aros de
cebolleta fritos.

Con anchoas, tomate natural y alcaparras

Ingredientes: 2 discos de base de pizza, salsa de tomate, 200 g de queso mozzarella,

una pizca de orégano, 2 tomates maduros, anchoas en conserva, alcaparras.
Se extiende el tomate sobre las bases de pizza. Se reparte el queso. Se espolvorea
con orégano. Se reparte el tomate cortado en rodajas finas. Se hornea a unos 180º
durante 25 minutos más o menos. Se reparten las anchoas, mejor al final, para que
queden más frescas, y unas alcaparras.

Napolitana (con anchoas, aceitunas negras y tiras de pimiento frito)

Ingredientes: 2 discos de base de pizza, 4 tomates maduros o salsa de tomate, 14

anchoas en conserva y su aceite, 200 g de queso mozzarella, una pizca de orégano,
aceitunas negras, tiras de pimiento verde frito,
Se pica el tomate y se extiende sobre las bases de pizza. Se espolvorea con orégano
y sal. Se reparten las aceitunas, las anchoas escurridas y el queso. Se rocía con dos
cucharadas de aceite de las anchoas. Se hornea las pizzas a fuego fuerte, a unos
180º durante 25 minutos más o menos. Antes de servir se adorna con las tiras de
pimiento verde frito.

Pastas
RAVIOLI CON SALSA DE PIMIENTOS

Ingredientes: 500 g de ravioli (rellenos de carne), 100 g de carne picada, 150 g de

pimientos morrones asados y pelados, 1 vaso de nata líquida, perejil picado, aceite,
agua, sal.
Se cuecen los ravioli en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Se escurren
y se reservan. Se pochan los pimientos troceados en una cazuela con aceite, se
añade la nata y se deja reducir durante 10 minutos. Se pone a punto de sal, se pasa
por la batidora y a continuación por un chino. En otra cazuela se saltea la carne
picada, se añade la salsa de pimientos y los ravioli cocidos. Se deja hacer a fuego
lento durante 5 minutos. Si la salsa queda muy espesa, se puede aligerar con un
chorro de nata líquida. Se espolvorea con perejil picado y se sirve.

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 Pastas
TAGLIATELLE AL PESTO (RS)

Ingredientes: 350 g de tagliatelle, 1 ramita de albahaca fresca, 1 cajita de tomates

cherry, 2 cucharadas de piñones, 40 g de queso parmesano rallado, 1 diente de ajo, 1
dl de aceite de oliva, pimienta.
Se lava la albahaca, se seca con cuidado y se separan las hojas (se reservan algunas
para decorar). Se introducen en el vaso de la batidora. Se incorpora el aceite, el ajo
pelado, los piñones, el queso parmesano, sal y pimienta. Se tritura hasta obtener una
pasta fina. Se cuecen los tagliatelle en abundante agua hirviendo hasta que esté al
dente. Se añade a la salsa pesto un poco del agua de cocción de la pasta. Se escurre
la pasta y se reparte en platos hondos. Se añade enseguida los tomates cherry y la
salsa pesto por encima. Se decora con las hojitas de albahaca fresca reservadas y se
sirve.

Pastas
TALLARINES BOLOÑESA

Ingredientes: 250 g de tallarines, 200 g de carne picada, 2 puerros, 2 zanahorias, 2

cebolletas, mantequilla, salsa de tomate, pimienta, aceite y sal.
Se pocha la verdura picada fina en una cazuela, se le añade la carne y la salsa de
tomate, se salpimenta y se reserva. Se pone la pasta cocida en agua hirviendo con
mantequilla, 8 minutos se lava y se saltea en una sartén con mantequilla. Se ponen los
tallarines en el plato probados de sal y la salsa en el centro.

Pastas
TALLARINES CARBONARA

Ingredientes: tallarines, jamón cocido picadito, cebolla (puede ser caramelizada),

champiñones, nata, queso parmesano rallado o queso para gratinar, nuez moscada,
aceite de oliva, sal
Se cuece la pasta en abundante agua hirviendo con un chorro de aceite y sal, se
escurre, se añade un chorrito de aceite de oliva y se extiende para que enfríe
rápidamente. Se mueve de vez en cuando para que no se pegue entre sí. Se saltea la
cebolla caramelizada con el jamón cocido. Se añaden los champiñones y se sigue
dorando un poco más. Se añade la nata, un poco de nuez moscada y el queso. Se
remueve calentando. Se añade la pasta y se saltea todo el conjunto.

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 Pastas
TALLARINES CON CARNE

Ingredientes: 250 g de tallarines, 150 g de carne de ternera picada, 100 g de carne de

cerdo picada, 1 kg de tomates maduros, 2 cebollas, 1 pimiento verde, orégano, azúcar,
aceite, sal y agua.
Se cuecen los tallarines en agua con sal y un chorrito de aceite. Se escurren y se
reservan. Se pica la cebolla y el pimiento verde y se rehoga en una sartén con un poco
de aceite. Cuando están doraditos, se agregan los tomates escaldados y troceados.
Pasados 20 minutos, se espolvorea el orégano, la sal y un poco de azúcar (para quitar
la acidez del tomate). Transcurridos 5 minutos, se incorpora la carne picada,
previamente salteada en una sartén con un poco de aceite, y se deja que se haga con
la salsa de tomate 5 minutos. Por último, se añade orégano y se mezcla. También se
puede servir con queso rallado o con salsa bechamel.

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 Legumbres
ALUBIAS CON ALMEJAS

Ingredientes: 300 g de alubias blancas, 250 g de almejas, ½ cebolla, 1 diente de ajo, ½

zanahoria, unas hebras de azafrán, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal, un ramillete
de perejil fresco picado.
Se ponen las alubias en remojo la noche anterior cubiertas de agua fría. Al día
siguiente, se escurren y se ponen en una cacerola junto con la cebolla, la zanahoria, el
ajo y el laurel. Se cubre de agua y se pone a fuego fuerte; cuando hierva, se baja el
fuego y se pone el azafrán. Se deja cocer a fuego lento hasta que queden tiernas. En
una sartén se saltean las almejas con aceite de oliva hasta que se abran. Se aparta y
se reserva el agua. Cuando las verduras están tiernas se sacan. Se pone una sartén al
fuego, se rehoga toda la verdura, se moja con el caldo de las almejas, se tritura junto
con algunas alubias cocidas y se añade al guiso. Se incorporan las almejas y se deja
cocer durante unos minutos, se sazona y se espolvorea con el perejil picado.

Legumbres
COCIDO

Ingredientes: garbanzos, un trozo de carne de ternera o una pechuga de pollo, un

trozo de tocino, 1 hueso añejo, 1 hueso de carne, 3 patatas, 1 zanahoria, ½ apio, 1
cebolla y 1 pimiento.
Los garbanzos se ponen el día antes en agua. Se echa agua en la olla casi llena.
Cuando está el agua caliente se añaden los garbanzos y todos los ingredientes
picados (al apio se le quitan las hebras). Se añaden las patatas a los garbanzos
dejando un poco de caldo para que se cuezan. Todos los ingredientes quedan en el
cocido. Se añade la carne si se apartó.

Legumbres
COCIDO CON CALABAZA Y JUDÍAS VERDES

Ingredientes: ½ kg de carne para cocido, ¼ de garbanzos, ½ kg de judías verdes, ½ kg

de calabaza, 1 kg de patatas, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón, una pizca
de comino, aceite y sal.
Los garbanzos se ponen el día antes en agua con una pizca de sal. Se pone una olla
con agua y cuando arranca a hervir se añaden los garbanzos, la carne y un poco de
aceite. Se tapa la olla y se deja cocer ½ hora. Se parten las judías verdes, se añaden
a la olla y se deja cocer ¼ hora más. Se parten las patatas y la calabaza, se añaden a
la olla y se deja de 5 a 10 minutos. Se maja el ajo con el comino y el pimentón y se
añade al guiso. Se deja cocer 5 minutos.
Con carne, chorizo, morcilla, tocino y un hueso añejo, se añaden a la olla junto con los
garbanzos pero sin aceite.

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 Legumbres
COCIDO DE VERDURAS

Ingredientes: 250 g de garbanzos, 200 g de coliflor, 80 g de coles de Bruselas, 150 g

de zanahorias, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, 30 g de fideos, 1 trozo de hueso
de jamón, 1 hoja de laurel, pimienta, sal.
El día antes se ponen los garbanzos a remojo en agua templada. Se escurren los
garbanzos. Se vuelca en una cazuela los garbanzos en agua templada. Se añade el
ajo, el laurel y el hueso de jamón. Se cuece a fuego lento por espacio de 50 minutos.
Sin retirar del fuego se incorporan todos los vegetales y se deja cocer unos 20
minutos. Se retiran los vegetales con una espumadera a una bandeja. Se trocean y se
reservan. Se vierten los fideos en la cazuela con los garbanzos y se cuece durante 7
minutos. Se vuelcan los vegetales troceados y se sirve en platos hondos.

Legumbres
COCIDO SIN PRINGUE (RS)

Ingredientes: garbanzos, pollo sin piel, ternera, 1 cebolleta, 1 puerro, 1 rama de apio,
3-4 zanahorias, 1 trozo de calabaza, agua, sal.
Se dejan los garbanzos en remojo con agua y medio puñado de sal. Si no se tiene
tiempo, sirven los garbanzos cocidos en lata. Se pone la cazuela con 2 litros de agua
con el fuego al máximo, y cuando rompa a hervir, se incorporan los garbanzos, un
trozo de pollo sin piel y otro de ternera. Se añade también la cebolleta, el puerro, una
rama de apio, las zanahorias y se sazona. Se baja el fuego al mínimo y se cuece
durante hora y media. En la última media hora, se incorpora la calabaza. Este cocido
se hace sin tocino y se puede comer sólo los garbanzos y la verdura, reservando la
carne y el caldo para otras comidas.

Legumbres
FABADA ASTURIANA

Ingredientes: 300 g de fabes, 2 morcillas, 2 chorizos, 200 g de panceta fresca, 200 g

de lacón, 2 dientes de ajo sin pelar, 1 cucharada sopera de pimentón dulce, 1 cebolla,
100 ml de aceite de oliva, una pizca de sal, agua.
Se ponen en remojo las fabes junto con el compango la víspera, cubiertas de agua
fría. Al día siguiente se escurre el agua y se llena con agua limpia cubriendo lo justo.
Se pone al fuego, se da un hervor y se cuece a fuego lento hasta que las fabes estén
tiernas. Se saca el compango según esté cocido. Para el sofrito: en una cacerola con
un chorro de aceite de oliva se dora la cebolla junto con los ajos sin pelar, se rehoga
con el pimentón. Se añaden unas fabes cocidas y un cacillo de caldo, se tritura y se
incorpora al guiso para que espese.

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 Legumbres
GARBANZOS CON ACELGAS Y APIO

Ingredientes: 200 g de garbanzos, 1 ramillete de acelgas, 2 tallos de apio, puerro,

comino, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta molida.
Se pone en una sartén el puerro troceado y el apio troceado. Se saltea y se añaden
las acelgas. Se rehoga todo bien. En una olla rápida se ponen los garbanzos y se
cubren levemente con agua caliente. Se vuelcan las verduras con su aceite incluido en
la olla. Cuando comience a hervir se cierra y se tienen 20 minutos pitando. Se abre,
se salpimenta al gusto y se pone un toque de comino. Se deja que evapore un poco el
caldo. Se sirve.

Legumbres
GARBANZOS CON BACALAO

Ingredientes: ½ kg de garbanzos, bacalao, 1 lata de ½ kg de tomate, 1 cabeza de ajo,

1 cebolla, 1 pimiento, laurel y aceite.
El bacalao se pone en agua 24 horas antes cambiando el agua 2 o 3 veces. En una
sartén se añade un poco de aceite, el tomate y el bacalao. En una olla con agua
caliente se añaden los garbanzos con un poco de aceite, el laurel, la cebolla y el ajo.
Se añade al sofrito de bacalao con tomate y se deja cocer ¾ de hora.

Legumbres
GARBANZOS CON BACALAO DE VIGILIA

Ingredientes: 400 g de garbanzos, 300 g de bacalao desmigado, 300 g de espinacas, 2

huevos, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, un poco de harina, una pizca de pimentón y
sal.
Se ponen los garbanzos en remojo de vísperas. Se limpia el bacalao de espinas una
vez desalado y se reserva. Se ponen los garbanzos en una olla con agua caliente y
una hoja de laurel. Un cuarto de hora antes de que estén cocidos se añade el bacalao
así como las espinacas. Se incorpora a la olla aceite según gusto. En una sartén con
aceite se sofríen los ajos bien picados que una vez hechos se añaden a la olla junto
con aceite de la sartén. Se pone el pimentón y una pizca de sal. Se incorporan los
huevos cocidos y cortados a trozos y se deja hervir hasta que la salsa espese.

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 Legumbres
GARBANZOS CON CHOCOS Y TAGARNINAS

Ingredientes: 300 g de garbanzos remojados, 1 choco de unos 750 g, 300 g de

tagarninas, 1 patata grande, 1 cebolla, pimiento rojo, 2 dientes de ajo, 2 tomates
maduros, sal, pimienta, pimentón, comino, azafrán.
Se hace un sofrito con el ajo, la cebolla, el pimiento y los tomates por este orden.
Cuando está todo pochado, se pasa por la batidora, se añade el choco troceado, se
salpimenta, se añade un pellizco de pimentón, muy poquito de comino y si se quiere
un poquito de azafrán. Se rehoga todo unos 5 minutos. Cuando está en este punto se
añaden los garbanzos, las tagarninas y las patatas triscadas, se remueve para
impregnar los sabores. Se cubre con agua y se prueba de sal dándole el toque
deseado. Se cierra la olla exprés y se tiene 20 minutos.

Legumbres
GARBANZOS CON ESPINACAS

Ingredientes: 200 g de garbanzos, 1 o 2 bolsas de espinacas, un trozo de pan, 3

dientes de ajo, comino, pimentón dulce, 1 hoja de laurel, aceite y sal.
Los garbanzos se ponen el día antes en agua. Se cuecen los garbanzos unos 10
minutos. Se añaden las espinacas y se cuecen unos 10 minutos. Se fríe el pan y se
maja junto con los ajos, el pimentón, aceite y sal. Se añade a las espinacas junto con
el laurel y el comino y se deja a fuego lento unos 10 minutos. Se mueve y se deja
reposar.

Legumbres
GARBANZOS CON TAGARNINAS

Ingredientes: 400 g de garbanzos, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 1 tomate, 4 dientes de

ajo, 250 g de tagarninas, aceite de oliva virgen extra, pimentón dulce, sal.
Se hace un sofrito con el ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate por este orden.
Cuando está todo pochado se añaden las tagarninas limpias y troceadas. Se saltea y
se añade una cucharada sopera de pimentón. Se remueve y se añaden los garbanzos
que habrán estado en remojo desde la noche anterior. Se cubre de agua, a ras de los
garbanzos, y se prueba de sal dándole el toque deseado. Se cierra la olla exprés y se
tiene 20 minutos.

133
 Legumbres
GARBANZOS GUISADOS CON CURRY

Ingredientes: 1 taza de garbanzos, ½ puerro, 1 nabo, 1 cebolla, 2 cebolletas, un

puñado de judías verdes, 1 o 2 zanahorias, 2 tomates medianos, 1 pimiento verde, 1
diente de ajo, aceite de oliva, 1 cucharadita de curry, sal.
Se ponen en remojo los garbanzos la noche anterior. Se cuecen con abundante agua
los garbanzos con un puerro, nabo, cebolla, judías verdes y zanahorias. Se sala y se
deja hacer a fuego bajo hasta que los garbanzos estén tiernos. Se reserva. Se pica en
cuadraditos finos el tomate pelado, 2 o 3 cebolletas y el pimiento verde. Se sofríe
primero la cebolleta y el pimiento y cuando estén pochados se añade el tomate y el ajo
entero sin pelar, que luego se retira. Se añade al sofrito una cucharadita de curry. Se
remueve. Cuando los garbanzos estén blandos se añaden al sofrito con un poco de su
caldo y se deja cocer otros 10 o 15 minutos. Se puede acompañar con arroz blanco. El
caldo de haber cocido los garbanzos y verduras que sobre se puede utilizar para hacer
una buena sopa.

Legumbres
GUISO DE HABITAS CON ALMEJAS Y GUISANTES (RS)

Ingredientes: 160 g de almejas, 100 g de habitas cocidas, 150 g de guisantes cocidos,

20 g de cebolla, 1 diente de ajo, 10 g de harina, 40 ml de vino blanco (6 cucharadas o
1/3 de vaso pequeño), 5 g de perejil, 1 g de guindilla, 80 ml de caldo de pescado o
agua (½ vaso pequeño), 24 ml de aceite de oliva (4 cucharadas), una pizca de sal.
Se pica en trozos muy pequeños el ajo y la cebolla. (que quede todo muy picadito). Se
rehogan en una sartén con aceite de oliva junto con la pizca de guindilla. Una vez
rehogado se añade la harina. Se rehoga todo hasta que pierda sabor y se echa el vino
blanco. Se añaden las almejas y se saltean. Se añade el caldo o agua y se deja cocer
hasta que se abran las almejas. Por último se añaden las habitas y los guisantes
cocidos. Se espera que dé un hervor y se retira. Se sirve espolvoreando con un poco
de perejil.

Legumbres
HABAS A LA CATALANA

Ingredientes: ½ kg de habas, 1 chorizo, ½ bote pequeño de tomate triturado, un trozo

de jamón, pimentón, 1 guindilla. ½ cebolla, coñac, agua, aceite y sal.
Se sofríe cebolla, jamón troceado, chorizo, tomate, las habas frescas o congeladas y
cuando está todo se añade el pimentón, un poco de coñac y una guindilla. Se deja
hervir con un poco de agua sobre media hora.

134
 Legumbres
HABITAS CON GULAS

Ingredientes: 2 botes de habitas baby, gulas, cebolletas, 2 o 3 tomates maduros, aceite

y sal.
Se pelan los tomates, se eliminan las pepitas y se sofríe con la cebolleta finamente
dividida. Se añaden las gulas y se espera que se doren un poco. Se añaden las
habitas y se remueve un poco.

Legumbres
HUMUS

Ingredientes: 1 bote de garbanzos cocidos, 1 diente de ajo, semillas de sésamo, 3

cucharadas de aceite, zumo de ½ limón, hierbabuena, pimienta, sal.
Se mezcla todo en la batidora excepto la hierbabuena que se añade al final muy
picada junto con un último toque de aceite y unas cuantas semillas de sésamo
tostadas.

Legumbres
LENTEJAS A LA JARDINERA

Ingredientes: 300 g de lentejas pardinas, 100 g de blanco de puerro, 100 g de

zanahoria, 100 g de cebolla, 100 g de pimiento rojo, 100 g de pimiento verde, 1 hoja
de laurel, 1 diente de ajo, 1 cucharada pequeña de pimentón dulce, aceite de oliva.
Se pica toda la verdura en brunoise. Se pone al fuego una cacerola con las lentejas
junto con la verdura, el diente de ajo y el laurel, se cubre de agua y se deja cocer a
fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas. En una sartén se pone un chorro de
aceite de oliva. Cuando esté caliente se añade el pimentón, se rehoga y se moja con
unas pocas lentejas y verdura cocida, se tritura y se incorpora sobre las lentejas. Si se
quiere más sabor se añade una punta de jamón y unos dados de panceta.

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 Legumbres
LENTEJAS CON CHORIZO

Ingredientes: lentejas, un trozo de chorizo, 5 dientes de ajo, ½ cebolla, 1 tomate

(opcional), 1 pimiento (opcional), 1 zanahoria (opcional), 1 hoja de laurel (opcional),
pimentón dulce y sal.
Las lentejas se ponen el día antes en agua. Se hace un sofrito con los ajos, la cebolla,
el tomate y el pimiento troceado. Se puede pasar por la batidora. Se echa el sofrito en
la olla y se añaden las lentejas, el chorizo, la zanahoria troceada, la hoja de laurel, el
pimentón y la sal. Se cubre de agua. Se deja cocer hasta que esté tierno.

Legumbres
LENTEJAS GUISADAS

Ingredientes: ½ kg de lentejas, 1 vasito de aceite, 1 tomate rojo maduro, 1 cebolla

mediana, 1 cabeza de ajos, 1 hoja de laurel, sal.
La víspera, se limpian muy bien las lentejas y se ponen en remojo con abundante agua
fría. Se escurren bien del agua del remojo y se ponen en una cacerola cubiertas de
agua fría. Se añade el aceite, el tomate pelado y picado, la cebolla en trozos, la
cabeza de ajos entera y sin pelar y la hoja de laurel. Se pone al fuego con la cacerola
tapada y cuando rompa el hervor se deja cocer a fuego suave de 1 a 2 horas, según la
calidad de la legumbre, moviendo de vez en cuando la cacerola para que no se
peguen. Cuando estén listas, se sazona, se retiran los ajos y el laurel y se sirven
calientes.

Legumbres
POCHAS A LA NAVARRA

Ingredientes (6 personas): 1.300 g de pochas, 1 zanahoria, 1 cabeza de ajos, 1

pimiento verde, 1 puerro, 1 cebolla, 2 tomates, 1 pimiento rojo, agua, aceite virgen
extra, sal, 1 cucharadita de pimentón picante.
Se limpian las pochas y se escurren. Se ponen a cocer en una cazuela con abundante
agua. Se añade la zanahoria pelada y cortada en 3, la cabeza de ajos entera (sin
pelar), el pimiento verde, el puerro, la cebolla y los tres tomates. Se sazona y se cuece
lentamente a fuego suave durante 35 minutos. Se retiran las verduras de la cazuela y
se pasan por el pasa purés. Se añade el puré resultante a la cazuela y se mezcla
suavemente. Se deja cocer todo durante 5-10 minutos. Se pica el pimiento rojo en
tacos y se ponen a dorar en una sartén con un poco de aceite. Cuando está a punto,
se retira la sartén del fuego, se deja templar un poco y se añade el pimentón. Se
mezcla bien y se incorpora a las pochas.

136
 Legumbres
POTAJE DE ACELGAS CON ALUBIAS (RS)

Ingredientes (10 personas): 1 kg de acelgas (limpias y troceadas), 500 g de alubias, 1

cabeza de ajos (pelada), 1 cucharada de pimentón dulce, 1 hoja de laurel, 1 cucharada
de comino en polvo, 1 cucharada de sal de hierbas, 1 pimiento rojo (cortado en
taquitos pequeños), 2 nabos (cortados en tacos).
Se pone en una olla con abundante agua fría una hoja de laurel, una cucharada de
comino en polvo, 4 ajos, y las alubias lavadas y escurridas, remojadas la noche
anterior con agua y una cucharada de bicarbonato. Se cuece a fuego lento tapadas
unos 40 minutos. Pasado este tiempo, se añade una cucharada colmada de sal marina
y se continúa la cocción hasta que las alubias estén blanditas (se retira del fuego antes
de que empiecen a perder la piel). Mientras se cuecen las alubias, se saltea en una
cazuela de barro el resto de ajos pelados con un baño de aceite y una cuchara de
pimentón. Cuando empiecen a dorarse, se añade el pimiento, los nabos cortados en
taquitos, y las acelgas limpias y troceadas. Se sazona y se cuece a fuego muy lento
tapado unos 12 minutos. Pasado este tiempo se añaden las alubias ya cocidas con 4
cucharones del caldo de la cocción de las alubias. Se cuece unos 15 minutos a fuego
muy lento para que el sabor de todos los ingredientes se entremezcle y aromatice las
alubias.

Legumbres
POTAJE DE GARBANZOS

Ingredientes: ½ kg de garbanzos, un trozo de chorizo, un trozo de morcilla, 1 cabeza

de ajo, 1 cebolla, 1 tomate, 1 pimiento, 1 hoja de laurel y pimentón dulce, aceite y sal.
Los garbanzos se ponen el día antes en agua. Se echa en la olla un poco de aceite y
se añaden los garbanzos y todos los ingredientes en crudo enteros o partidos por la
mitad. Se cubre de agua fría. Se deja cocer hasta que esté tierno.

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 Sopas y cremas
AJOBLANCO (RS)

Ingredientes: 2 dientes de ajo, 120 g de almendras tiernas peladas frescas, 1

rebanada de pan (la miga), 25 cc de aceite, 4 cucharadas de vinagre, 1 litro de agua,
sal, 16 granos de uva moscatel, 1 manzana.
Se pone el ajo, las almendras, el pan y ¼ de litro de agua en la batidora. Se tritura
hasta que la almendra se haga polvo y quede como una pasta. Se va aclarando con el
resto de agua hasta 1 litro y se vuelve a batir. Se condimenta con el aceite, la sal y el
vinagre. Se deja en la nevera 2 horas. Se coloca en cuencos. Se lava la manzana, se
pela, se trocea muy pequeñito. Al servir se añaden los trocitos de manzana y 4 granos
de uva moscatel pelados en cada cuenco.

Sopas y cremas
CREMA DE APIO (RS)

Ingredientes: 1 apio, 2 puerros, 1 cebolla, 1 patata, 1 litro de caldo, aceite de oliva

virgen, sal, pimienta.
Se lava el apio, se retiran los filamentos fibrosos del tallo, y se trocea. Se pela y trocea
la patata. Se retira la base y el extremo más verde de los puerros, se lavan bien y se
trocea la parte blanca. Se pica la cebolla y se rehoga con una cucharada de aceite
hasta que esté transparente. Se añaden los puerros troceados y se cuece unos
minutos más a fuego muy suave, sin dejar que tomen color. Se sazona con sal y
pimienta. Se cubre con un litro de caldo y se añade la patata y el apio. Se cuece
durante 20 minutos. Se tritura y se pasa el conjunto por el chino para obtener una
crema bien fina. Se rectifica el punto de sal si es necesario. Se sirve la crema
acompañada de unos palitos con queso o, para que resulte más ligeray nutritiva de
unos crudités de verdura: apio, zanahoria …

138
 Sopas y cremas
CREMA DE BERENJENA

Ingredientes: 2 berenjenas, 2 tomates, 1 puerro, 1 patata, agua o caldo vegetal, aceite

de oliva virgen extra, sal, pimienta molida, picatostes de pan frito, 4-8 lonchas de
jamón curado.
Se pica el puerro y se pone en una olla con un fondo de aceite de oliva virgen extra.
Se trocean las berenjenas y se agregan. Se pueden hacer con o sin piel, al gusto. Se
rehoga unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Se pela la patata se trocea y
se agrega. Se rehoga de nuevo, se salpimenta y se añaden los tomates rallados. Se
rehoga de nuevo y se cubre de agua o caldo vegetal. Se deja cocer a fuego medio
hasta que las patatas estén tiernas. Se tritura con la batidora. Se la crema está muy
espesa se aligera con un poco más de agua o caldo. Se rectifica de sal. Se corta el
pan en dados y se fríen. Se escurren bien. Se doran un poco las lonchas de jamón en
una sartén con un poco de aceite y se trocean. Se sirve la crema con el pan y el jamón
crujientes.

Sopas y cremas
CREMA DE BRÓCOLI

Ingredientes: 300 g de flores de brócoli, 150 g de puerros, 1 litro de caldo de ave, una
patata grande, 20 g de mantequilla, aceite de oliva virgen extra y 150 g de nata líquida
o crema agria.
Se quita la parte verde del puerro, se lava y se trocea en rodajitas. Se ponen a pochar
en una cazuela con un chorro de aceite y la mantequilla unos 5 minutos. Se añaden
las flores de brócoli y la patata cortada en trozos finos y se cubre con el caldo de ave.
Se deja que cueza durante ½ hora y se pasa por la batidora con la nata o la crema.

Sopas y cremas
CREMA DE BRÓCOLI Y PARMESANO

Ingredientes: 2 cabezas de brócoli cortadas en trocitos, 1 trozo de corteza de queso

parmesano, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada del zumo de un limón, sal y
pimienta.
Se lava bien el brócoli y se cortan las cabezas de brócoli en trocitos, incluyendo las
partes blandas del tallo. En una olla se pone a calentar ½ litro de agua hasta que
cueza. Se añade el brócoli, la corteza de parmesano y la cucharada de salsa de soja.
Se cubre y se deja cocer a fuego lento durante unos 8-10 minutos. Cuando se vea que
el brócoli está blando, se apaga el fuego y se bate con una batidora de mano en la
misma olla. Se añade sal, pimienta y una cucharada de zumo de limón. Se prueba
para asegurarse que está bien de sal ya que al no llevar ningún caldo vegetal es
posible que haya que añadir algo más de sal de lo normal. Finalmente, se puede
añadir un poco de parmesano u otro queso rallado o en láminas finas.

139
 Sopas y cremas
CREMA DE CALABACÍN

Ingredientes: 2 o 3 calabacines medianos, 1 patata mediana, ½ cebolla, nata líquida o

2 lonchas de queso, aceite y sal.
Se parte la cebolla y se fríe un poco sin que se dore. Se añaden los calabacines y la
patata partidos (si los calabacines son muy tiernos no es necesario pelarlos). Se
añade sal y se cubre de agua. Se cuece hasta que esté tierno. Se bate en la batidora
al tiempo que se añade la nata o el queso.

Sopas y cremas
CREMA DE CALABAZA

Ingredientes: 1 kg de calabaza roja, 2 cebollas, 2 zanahorias, 2 patatas nuevas, 1

puerro, 1 diente de ajo, ½ pimiento verde, 1 vasito de tomate natural hecho, ½ vaso de
aceite, agua y sal.
Se pica la verdura y se pone a rehogar en una cazuela con el vaso de aceite a fuego
lento. Mientras, se saca la carne de la calabaza y se corta en trozos como la verdura.
Se hace lo mismo con las patatas. Cuando la verdura empieza a dorar, se añade la
calabaza y las patatas. Se rehoga todo un poco con las verduras y se añade agua
hasta que lo cubra. Se sazona y se añade el vasito de tomate. Se mantiene a fuego
lento durante 1 hora aproximadamente. Cuando está hecho, se pasa por la batidora y
luego por el chino, para que quede una crema suave al paladar.

Sopas y cremas
CREMA DE COLIFLOR (RS)

Ingredientes: 1 coliflor, 1 cebolla, 1 puerro, 2 dientes de ajo, 1 litro de caldo de

verduras, unas hebras de azafrán, cebollino, aceite de oliva, sal, pimienta.
Se pica la cebolla, el ajo y la mitad del puerro y se sofríen en una olla con aceite de
oliva a fuego lento. Cuando la cebolla esté transparente, se añade la coliflor troceada,
se remueve durante un par de minutos y se salpimeta. Se incorporan las hebras de
azafrán, se mezcla bien y se vierte el caldo de verduras caliente. Se cuece con la olla
semitapada durante unos 20 minutos o hasta que la coliflor esté bien hecha. Luego,
se tritura muy bien, se rectifica el punto de sal y se pone a calentar la crema resultante
durante 5 minutos más a fuego lento. Se corta el puerro restante en juliana fina y se
fríe en una sartén con aceite de oliva. Se sirve la crema con el crujiente de puerro y el
cebollino picado.

140
 Sopas y cremas
CREMA DE MELÓN Y MENTA

Ingredientes: 1 melón, 100 g de queso crema, 100 ml de aceite de oliva virgen, una
rama de menta, sal y jamón picado muy fino.
Se limpia el melón de semillas, se quita la cáscara y se corta en trozos. Se mezclan
todos los ingredientes en un vaso picador, se decora con hojas de menta picadas y
jamón y se sirve muy fría

Sopas y cremas
CREMA DE PUERROS CON HABITAS Y JAMÓN

Ingredientes: 1 kg de puerros, 1 patata, ½ cebolla, nata líquida, habitas, taquitos de

jamón, aceite y sal.
Se parte la cebolla y se fríe un poco sin que se dore. Se añaden los puerros y la patata
partidos. Se añade sal y se cubre de agua. Se cuece hasta que esté tierno. Se bate en
la batidora al tiempo que se añade la nata. Se sirve con habitas y taquitos de jamón
por encima.

Sopas y cremas
CREMA DE PUERROS CON ESPÁRRAGOS

Ingredientes: 1 kg de puerros, 3 patatas, 24 yemas de espárragos verdes, aceite,

agua, sal y 12 rebanadas de pan para acompañar.
Se limpian bien los puerros. Se pone agua a hervir y se agregan los puerros picados
junto con las patatas peladas y troceadas, la sal y un chorrito de aceite de oliva y se
deja que cueza durante 30 minutos aproximadamente. Una vez cocido se tritura y se
pasa por la batidora y, si se quiere más fino, por el chino. Se cuecen las yemas de
espárragos durante 1 minuto y después se añaden a la crema. Se acompaña esta
crema con picatostes de pan que previamente se habrán frito en aceite. Por último, se
adorna la crema con un chorrito de aceite crudo.

141
 Sopas y cremas
CREMA DE PUERROS CON MEJILLONES

Ingredientes: 1 kg y medio de mejillones, zumo de un limón, 2 puerros, caldo de

pescado, azafrán en hebras, nata, aceite, sal, pimienta, perejil y picatostes para
acompañar.
Se limpian los mejillones y se cuecen con el zumo de un limón. Se reservan los
mejillones y el caldo de la cocción. Se cortan los puerros en juliana y se fríen con un
poco de aceite hasta que estén dorados. Se salpimenta, se añade el caldo de
pescado, el caldo de la cocción de los mejillones y unas hebras de azafrán. Cuando
comience a hervir se añade la nata y los mejillones, y se baja el fuego. Se sirve
caliente añadiendo un poco de perejil. Se puede acompañar con picatostes.

Sopas y cremas
CREMA DE ZANAHORIAS

Ingredientes: 500 g de zanahorias, 100 g de calabaza, 200 g de tomates, 1 cebolla,

nata líquida, aceite y sal.
Se parte la cebolla y se fríe un poco sin que se dore. Se añaden las zanahorias
picadas, la calabaza troceada y los tomates cortados. Se añade sal y se cubre de
agua. Se cuece hasta que esté tierno. Se bate en la batidora. Se adorna con la nata
líquida dejándola caer en forma de remolino.

Sopas y cremas
CREMA FÁCIL DE CALABAZA

Ingredientes: 1 calabaza, leche, queso de bola, queso rallado, pan tostado y agua.
Se sofríen los trozos de calabaza, se le añade leche, agua, queso de bola y se tritura
todo. Se decora con un trozo de pan tostado por encima y queso rallado.

142
 Sopas y cremas
CREMA VEGETAL CON SÉSAMO Y MANZANA (RS)

Ingredientes: ½ kg de acelgas, 1 cebolla, 3 zanahorias, 2 puerros, 2 manzanas ácidas,

aceite de oliva, margarina, sal, pimienta, semillas de sésamo.
Se lavan las hortalizas, se trocean y se rehogan a fuego lento con una cucharada de
aceite durante 5 minutos. Se añaden las acelgas, se salpimenta y se cubre con agua.
Se deja hervir las verduras durante 20 minutos. Luego, se tritura, se tamiza y se
reserva. Se corta una de las manzanas en gajos y se doran en una sartén
antiadherente con un poco de margariana a fuego fuerte, un par de minutos. Se pela la
otra manzana, se corta en dados y se cuece durante 8 minutos en un cazo con medio
vaso de agua. Transcurrido el tiempo indicado, se tritura. Se mezcla la crema de
verduras con la de manzanas. Se sirve en platos hondos con los gajos de manzana
doraditos y se vierten unas semillas de sésamo. Para que el plato quede vistoso se
sirve primero la crema de acelgas y se decora, después, con la de manzana.

Sopas y cremas
GAZPACHO

Ingredientes: 3 tomates grandes y maduros, 1 pimiento verde, ½ pieza de pan, 2

dientes de ajo, vinagre, aceite, sal y agua. Opcional 1 pepino.
Se bate todo en la batidora (los tomates pelados). Si se desea que quede más fino, se
pasa por un chino. Se puede acompañar de los ingredientes finamente partidos.

Sopas y cremas
GAZPACHO CON MANZANA

Ingredientes: 4 o 5 tomates grandes, ½ diente de ajo, 1 manzana, aceite, sal.

Se pelan los tomates y la manzana. Se bate todo en la batidora. Si se desea que
quede más fino, se pasa por un chino. Se le añade un poco de agua.

143
 Sopas y cremas
SALMOREJO CORDOBÉS (RS)

Ingredientes: 750 g de tomates maduros, 2 dientes de ajo, 200 g de miga de pan seco,
vinagre de vino blanco, 1 dl de aceite de oliva virgen, aceite de girasol, sal. Para
acompañar: 1 berenjena, harina, 2 huevos.
Se pone a remojar la miga de pan en un cuenco con agua fría. Se cuecen los huevos
durante 8 minutos. Se hace un pequeño corte en forma de cruz en la base de los
tomates. Se escaldan 1 minuto en agua hirviendo. Se pelan los tomates y se trituran
en la batidora junto con los ajos pelados, el aceite, 2 cucharadas de vinagre, la miga
de pan escurrida y una pizca de sal hasta conseguir una crema espesa y homogénea.
Se rectifica de sal y vinagre, y se reserva en el frigorífico. Se corta la berenjena en
rodajas muy finas. Se pasan por harina y se fríen en varias tandas, 1 minuto por cada
lado en aceite de girasol. Se dejan escurrir sobre papel absorbente para retirar el
exceso de aceite. Se sirve el salmorejo con unas rodajas de huevo duro y
acompañado de los chips de berenjena.

Sopas y cremas
SOPA BICOLOR DE ZANAHORIA Y COLIFLOR (RS)

Ingredientes: 400 g de zanahorias, 400 g de coliflor, 1 patata, 1 cebolla, 1 litro y medio

de caldo de verduras, aceite de oliva, tomillo, sal, pimienta.
Se pela la cebolla y se saltea la mitad en una olla con un poco de aceite. Se echan las
zanahorias troceadas. Se añade ¾ de litro de caldo de verduras (puede ser ya
preparado) y una ramita de tomillo. Se deja que cueza hasta que las zanahorias se
ablanden. Se aparta y cuando haya perdido el primer calor, se tritura en la batidora. Se
añade una pizca de sal y un poco de pimienta y se reserva. Se siguen los mismos
pasos, salteando la otra mitad de la cebolla, pero ahora con la coliflor, ya limpia y
troceada. En esta ocasión, se añade la patata y el resto de caldo. Se deja la
preparación al fuego unos 15 minutos, desde que hierva. Se tritura también y se
salpimenta. En un bol transparente o en una copa se vierte primero el puré de
zanahoria. Se deja que se asiente y se añade el puré de coliflor. Se hace a cucharadas
y con cuidado de que no se mezcle con la anterior. Se decora con la hierba culinaria
que se desee y se sirve tibio. Truco: esta receta admite mil combinaciones: con tomate
y espinacas, con puerro y calabaza, o con pimientos y col.

144
 Sopas y cremas
SOPA CASERA

Ingredientes: 1 ½ tazas de arroz, 100 g de jamón con tocino, 1 cebolla, 1 hoja de

laurel, 2 huevos cocidos, 1 pimiento morrón asado, 200 g de guisantes, 50 g de tocino,
1 litro de agua, perejil, aceite y sal.
En una cazuela con un poco de aceite se rehoga la cebolla picada. Cuando esté
doradita se añade el jamón cortado en pequeños tacos, el tocino también en taquitos y
el pimiento morrón pelado y picado. Se agrega el arroz, los guisantes cocidos y la hoja
de laurel, se deja rehogar 3 o 4 minutos y se echa el agua. Se cuece a fuego lento 15
minutos hasta que se haga el arroz. Se espolvorea con perejil picado y los huevos
cocidos.

Sopas y cremas
SOPA CASTELLANA

Ingredientes: 1 patata, 2 ajos, 1 tomate, pan, un trozo de jamón, 2 huevos, perejil,

pimentón, agua, aceite y sal.
Se sofríe un poco de aceite, ajo y tomate, cuando está se le añade el pimentón, se le
echa agua y cuando empieza a hervir se le echa pan, trozos de jamón, huevo cocido
duro y perejil. Cuando está todo, se añaden patatas fritas en rodajas como para tortilla,
que se tienen preparadas (las patatas se pueden freír también a la vez que el ajo).

Sopas y cremas
SOPA DE AJO

Ingredientes (6 personas): 6 dientes de ajo, 125 g de pan del día anterior, 150 ml de
aceite, 1 litro de agua, 6 huevos (opcional), 1 cucharadita de pimentón, 1 pizca de sal.
Se pelan los ajos y se refríen en una cazuela de barro, se apartan y en el mismo aceite
se fríe el pan cortado en dados. Se incorporan los ajos y el pimentón e
inmediatamente se cubre con agua o caldo para que éstos no se quemen. Cuando el
caldo se haya reducido se escalfan los huevos. Se da un último hervor y se sirve muy
caliente.

145
 Sopas y cremas
SOPA DE ARROZ

Ingredientes: 1 ½ tazas de arroz, 100 g de jamón curado, 50 g de bacon, 1 cebolla, 1

hoja de laurel, 2 huevos cocidos, 1 pimiento morrón asado y pelado, 8 costrones de
pan frito, 2 dientes de ajo, queso rallado, 1 litro de agua, perejil picado, aceite y sal.
En una cazuela con un poco de aceite se rehoga la cebolla picada. Cuando está
dorada se añade el jamón y el bacon cortados en tacos pequeños y la hoja de laurel.
Se agrega el arroz, se rehoga durante 2 o 3 minutos y se moja con el agua, poniendo
a punto de sal. Se cuece a fuego lento durante 15 minutos, hasta que se haga el arroz.
Se espolvorea con perejil y se añade el huevo cocido picado y el pimiento en tiras. Se
unta los costrones de pan con los dientes de ajo y se pone encima el queso rallado. Se
gratina hasta que se derrita el queso.

Sopas y cremas
SOPA DE ARROZ Y JAMÓN

Ingredientes: 750 ml de caldo de pollo, 75 g de arroz, 1 diente de ajo, 1 puerro, 75 g de

jamón, ½ pimiento rojo, perejil picado, sal, aceite oliva.
Se pela y se pica el ajo y la cebolla, se pica también el pimiento. Se pica el jamón en
dados. Se pone en una cazuela un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio, se
rehoga el ajo, el puerro y el pimiento. Una vez que se tiene todo bien pochado se
añade el jamón y el arroz. Se rehoga todo bien y se pone el caldo de pollo, se cuece
20 minutos. Se rectifica de sal y se añade perejil picado. Se sirve.

Sopas y Cremas
SOPA DE CALABAZA, APIO Y ARROZ (RS)

Ingredientes: 100 g de arroz, 600 g de calabaza, 1 cebolla grande, 1 zanahoria, 1

puerro, 1 apio, 2 dientes de ajo, 1 ramita de tomillo, agua o caldo de ave, aceite de
oliva, sal y pimienta.
Se pela la cebolla y los ajos, y se pican finos. Se rehogan unos 7 minutos en una
cazuela con dos cucharadas de aceite. Se lava el apio y se retiran las hojas. Se lava
también el puerro. Se pela la zanahoria. Se cortan estos vegetales en rodajas finas y
se agregan a la cazuela. Se rehogan 2 minutos, se salpimenta y se cubre con 1 litro de
agua. Se pela la calabaza, se trocea y se retiran las semillas. Se añaden ambas a la
cazuela, se remueve y se prosigue la cocción, a fuego medio, durante 5 minutos. Se
incorpora el arroz y se cuece 20 minutos más; si es necesario, se añade un poco más
de agua hirviendo. Se rectifica de sal y se sirve caliente. Esta sopa queda más
sabrosa si se se utiliza caldo de ave en lugar de agua para cocer las verduras.

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 Sopas y cremas
SOPA DE CEBOLLA

Ingredientes: 1,5 litros de caldo de verduras o de ave (agua, sal, verduras o ave), 3
cebolletas, 12 rebanadas de pan tostado, 1 diente de ajo, queso rallado, aceite y sal.
Se prepara un caldo de aves o de verduras, dejando cocer 2 o 3 horas sus
ingredientes. Se cuela y se deja reposar para quitarle después la grasa. Se rehoga la
cebolleta cortada en tiras finas en una cazuela con sal y aceite, y se pocha a fuego
lento durante 10 o 15 minutos hasta que empieza a coger color dorado. Se sazona. Se
añade el caldo y se deja cocer otros 25 o 30 minutos a fuego no muy fuerte. Se
añaden las rebanadas de pan untadas con el diente de ajo pelado y cortado por la
mitad. Se espolvorea con queso rallado y se gratina en el horno durante 2 minutos.

Sopas y cremas
SOPA DE CEBOLLA Y COLIFLOR

Ingredientes: ½ coliflor, 2 cebollas, 4 tallos de apio, 2 zanahorias, 4 huevos cocidos,

150 g de jamón picado, aceite de oliva virgen extra, sal.
Se pone en la olla rápida el aceite y se añade la cebolla picada. Se rehoga. Se pone el
apio también picado. Se liga todo. Se pela la zanahoria mientras se van sofriendo los
ingredientes y se trocea en dados pequeños. Se añade la zanahoria y a continuación
los ramilletes de coliflor muy pequeños. Se rehoga todo y se cubre de agua. Cuando
comienza a hervir, se pone sal al gusto y se cierra la olla. Se mantiene pitando 10
minutos y se abre. Se comprueba que la coliflor está en el punto de cocción. Se
rectifica de sal. Se sirven los tazones de sopa con todas las verduras y se pican los
huevo y se reparte el jamón. Se sirve. Con estas cantidades sale sopa para 2 o 3
veces.

Sopas y cremas
SOPA DE MARISCOS

Ingredientes: gambas, cola de rape, 1 lata de tomate frito, aceite y sal.

Se cuecen las gambas y el rape juntos, se limpian las gambas y se aprovecha lo que
se pueda del rape y se reservan, se añade el tomate y se bate todo, se pasa por el
colador y al filtrado se le añaden las gambas y el rape limpio, se rectifica de sal. Se
sirve caliente.

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 Sopas y cremas
SOPA DE MELÓN Y CEBOLLETA

Ingredientes: medio melón 'Cantaloupe' francés, media cebolleta, 2 cucharadas de

aceite, sal, pimienta rosa, albahaca y 1 o 2 cucharadas de vinagre.
Se baten todos los ingredientes en una batidora. Como el resultado es bastante dulce,
si no gusta tan dulce, se aumenta la cantidad de cebolleta o, incluso, se añade un
poco de apio. Si se prefieres algo más líquida, se añade un poco de agua.

Sopas y cremas
SOPA DE PAN CON ALMEJAS

Ingredientes: almejas, pan de bollo, cebolla, pimiento, ajos y tomate, aceite, sal y
agua.
Se hace un sofrito con la cebolla, el pimiento, el tomate y el ajo. Cuando está hecho se
añaden las almejas. Cuando ya han abierto se añade el pan en recortes. Se completa
con agua hasta que lo tape, se le da un hervor y se sirve caliente.

Sopas y cremas
SOPA DE PESCADO (RS)

Ingredientes: 100 g de rape fresco, 35 g de merluza, 25 g de gambas, 20 g de sepia,

18 g de cigala, 24 ml de aceite de oliva (4 cucharadas), 5 g de ajo picado (1 diente), 2
g de harina integral, 1 litro de caldo de pescado, una pizca de pimentón dulce, de sal y
de pimienta.
Se saltean en una cazuela con aceite de oliva todos los pescados, excepto las
gambas, junto con el ajo y una pizca de sal. Una vez bien salteado se retira del fuego y
se añade el pimentón moviendo enérgicamente para que no se tueste. Seguidamente
se añade la harina y el caldo de pescado (o agua en su defecto y se deja que hierva
durante 5 minutos). Por último se prueba la sal y se añaden las gambas y un poco de
perejil picado. Se deja cocer unos minutos hasta que se hagan las gambas. Se
presenta en platos soperos y se adorna con un poco más de perejil.

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 Sopas y cremas
SOPA DE PESCADO CON HUEVO

Ingredientes: Para el caldo: 1 cabeza de rape pequeña, 100 g de rape limpio, 100 g de
pescadilla limpia, 10 gambas peladas, 300 g de mejillones, 1 cebolleta, 2 dientes de
ajo, 1 tomate maduro, 1 huevo cocido, pan frito, agua y sal. Para la salsa: 1 cebolleta,
1 diente de ajo, aceite, 1 cucharada de harina y 3 cucharadas de salsa de tomate.
Se pone en una cazuela la cabeza de rape troceada, los mejillones y la verdura
troceada. Se sazona y se agregan 2 litros de agua y se pone al fuego a cocer. Cuando
empieza a hervir, se quita la espuma que saque (espumar) y se deja hervir a fuego
lento muy suave hasta que reduzca a la mitad. Se cuela y se reserva. En otra cazuela,
se pica muy fina la cebolleta y se pone a rehogar con aceite y un diente de ajo.
Cuando se dore, se añade la harina, se mezcla bien y seguidamente la salsa de
tomate y el caldo, dejando cocer todo unos 10 minutos. Por último se agrega el
pescado troceado, las gambas y el huevo cocido también picado. Se rectifica de sal,
se deja cocer otros 4 minutos y se sirve acompañándolo de pan frito.

Sopas y cremas
SOPA DE POLLO CON VERDURAS (RS)

Ingredientes: ½ kg de pollo, 2 dientes de ajo, 2 ramas de apio, 150 g de puerros, 1

cebolla (de unos 150 g), 6 tomates pelados y sin pepitas, ½ cucharadita de cúrcuma, 3
cucharadas soperas de hoja de cilantro fresco, 2 cucharadas soperas de perejil, 120 g
de arroz (30 por comensal), 150 g de garbanzos cocidos, sal, pimienta y albahaca.
Se corta el pollo en trozos y se colocan en un recipiente con litro y medio de agua fría
(para que el sabor se vaya incorporando poco a poco). Se pone en el fuego hasta que
hierva. Se va quitando la espuma con una espumadera para limpiar el caldo. Se
salpimenta. Se añade el ajo, el apio, la cúrcuma, los tomates cortados en trozos, la
cebolla, el puerro, el arroz y las hierbas frescas. Se deja a fuego lento unos 50
minutos. Diez minutos antes de que acabe la cocción, se añaden los garbanzos ya
hervidos.

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 Sopas y cremas
SOPA DE TOMATE

Ingredientes: 1 kg de tomates maduros, 2 cebollas o cebolletas, 3 dientes de ajo, ½

vaso de nata, una pizca de azúcar, 1,5 litros de agua, rebanadas de pan, 2 hojas de
menta, aceite y sal.
Se pica la cebolla y se filetea el ajo. Se rehoga todo en una cazuela con aceite. A
continuación, se pican los tomates y se echan a la cazuela. Se rehoga unos minutos y
se incorpora el agua dejando que cueza a fuego lento durante 20-25 minutos con un
poco de sal y azúcar. Después de este tiempo, se tritura con la ayuda de un pasapuré
o batidora y se cuela. Se añade un chorro de nata líquida y se prueba de sal. Para
servir, se añaden costrones de pan frito, untados con ajo y menta picada. Se puede
servir fría o caliente.

Sopas y cremas
SOPA FRÍA DE ZANAHORIA Y TOMATE

Ingredientes: 2 o 3 tomates maduros, ½ kg de zanahorias, un puñado de almendras, 2

cucharadas de aceite de oliva virgen, un chorro de vinagre de manzana, una pizca de
sal, una pizca de comino, una pizca de jengibre en polvo y una pizca de cúrcuma
(opcional).
Se pelan las zanahorias y los tomates y reservan en frío. Se tritura un puñado de
almendras crudas hasta conseguir una especie de pan rallado y se licuan las
zanahorias y los tomates. Se añade a esa mezcla las almendras y un poco de agua si
tiene una textura muy espesa. Se incorpora aceite de oliva, sal, comino y vinagre de
manzana y se termina con un toque de cúrcuma y jengibre en polvo. Al servir la sopa
se añade una cucharada de crema fraiche o yogur griego, comino en polvo y un
chorrito de aceite de oliva.

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 Sopas y cremas
VICHYSSOISE DE TOMATE Y MENTA (RS)

Ingredientes: 1 patata, 2 puerros, 1 kg de tomates, 1 diente de ajo, hojas de menta

fresca, aceite y agua, sal, pimienta negra, azúcar.
Se lavan y limpian los puerros y se corta la zona más blanca en rodajas. Se lava y
pela la patata. Se trocea en cuadrados pequeños. Se calienta un poco de aceite en
una sartén, se echan los puerros y se pochan a fuego suave unos minutos. A
continuación se añade la patata y se deja un par de minutos removiendo para que no
se pegue. Se añaden los tomates, un poco de azúcar y otro de sal y, por último, una
pizca de pimienta. Se remueve y se deja cocer 5 minutos. Se vierte el agua, se tapa
parcialmente y se deja al fuego 15 minutos más. Pasado este tiempo, se aparta, se
deja entibiar y se tritura la mezcla. Se espera a que se enfríe un poco más y se
introduce en el frigorífico 2 horas. Poco antes de servir, se saca de la nevera. Se lavan
las hojas de menta, se secan y se pican. Se añaden a la sopa fría, se sirve en cuencos
individuales, se vierte un chorrito de aceite de oliva y se decora con la menta restante.
Justo antes de servir en la mesa, se añade un chorrito de aceite de oliva dándole la
forma que se desee.

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 Huevos
HUEVOS A LA FLAMENCA

Ingredientes: 1 patata, 100 g de guisantes, ½ kg de tomates maduros o tomate de lata,

1 cebolla, ajos, 4 pimientos morrones, 6 rodajas de chorizo y 6 huevos.
Se fríen en una sartén las patatas cortadas en daditos pequeños, se sacan y se
reservan. Se saca parte del aceite y en la misma sartén se rehogan los ajos y la
cebolla finamente picados. Se añade el tomate y se sofríe durante 5 minutos. Se
echan los guisantes y se deja rehogar otros 5 minutos a fuego lento moviendo con una
cuchara de palo. Se echan las patatas fritas y los pimientos morrones cortados en
trocitos, se mezcla todo bien y se deja cocer a fuego lento durante otros 10 minutos.
Se sazona. Se echa todo en cazuelas de barro para el horno. Se hace en el centro un
hueco y se pone una rodaja de chorizo, y se echa encima el huevo. También le va muy
bien unos espárragos de lata. Dejar al horno 10 minutos a 180º hasta que se cuajen
los huevos.
Si se usan los tomates maduros, se pelan, se les quita las pepitas y se cortan en
trocitos (para pelarlos se pone agua a hervir, se le da un corte a la piel todo alrededor
y se meten en agua, solo unos minutos, saldrá la piel con facilidad).
Si no se tiene horno, una vez hecho el sofrito, en la misma sartén se pueden cascar
los huevos, sobre la mezcla, tratando de que queden separados unos de otros. Se
añaden también las lonchas de chorizo. Una vez cuajados los huevos, se retira del
fuego.

Huevos
HUEVOS EN SALSA

Ingredientes: 7 huevos, 1 cebolla, 1 zanahoria, harina, 1 cubito de caldo de carne, 1

punta de jamón, perejil, aceite y sal.
Se cuecen 6 huevos durante 10 minutos en agua hirviendo con sal, se escurren, se
pelan, se dividen por la mitad y se reservan aparte. Se rebozan con harina y el huevo
restante batido y se fríen en abundante aceite caliente. Se escurren y reservan en la
fuente. Se retira el exceso de grasa de la sartén y se dora con ella la cebolla y la
zanahoria previamente peladas y picadas finas. Una vez blandas las verduras se
añade una cucharada de harina, se tuesta, y se baña con 500 ml de agua. Se
condimenta con sal y el cubito y se deja cocer 20 minutos hasta que espese. Se pasa
por el pasapurés sobre los huevos, se añade el jamón y el perejil picado y se deja a
fuego dulce unos minutos. Se prueba y rectifica el punto de sazón y se sirve en el
mismo recipiente.

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 Huevos
HUEVO FRITO CON PATATAS Y CHORIZO

Ingredientes: patatas, huevo, chorizo, aceite y sal.

Se fríen las patatas. Se fríe el huevo y el chorizo troceado.

Huevos
HUEVOS RELLENOS DE ATÚN

Ingredientes: 9 huevos, 1 bote de tomate frito, mahonesa, unas hojas de lechuga,

aceitunas rellenas y 2 latas de atún en escabeche.
Se cuecen los huevos duros, se parten por la mitad y se reservan las yemas. Se
mezcla el tomate con el atún y se rellenan las claras, se pone encima de cada huevo
un poco de mahonesa. Se rallan las yemas hasta cubrir todo bien, se decora con
aceitunas rellenas partidas por la mitad y se pone alrededor hojas de lechuga.

Huevos
HUEVOS RELLENOS AL CURRY

Ingredientes: 4 huevos hervidos (12 minutos) y pelados, 2 cebollas picadas, 4 tomates

rallados, 2 c/c de curry en polvo, 2 c/c de perejil picado, 1 c/s de aceite de oliva.
Se fríen las cebollas en el aceite hasta que esté transparente, se añaden los tomates y
se deja cocer 10 minutos a fuego lento. Se agrega el curry, el perejil y se remueve
bien. Se deja enfriar. Se parten los huevos por la mitad, se quita la yema y se mezcla
con la anterior preparación. Se rellenan los huevos y se deja enfriar en la nevera hasta
su consumo.

Huevos
HUEVOS RELLENOS DE CANGREJO

Ingredientes: 4 huevos duros, 150 g de surimi o palitos de cangrejo, 1 c/s de

cebollino fresco picado, 1 c/s de perejil fresco picado, 1 c/s de aceite de oliva, 1 c/s
de nata para cocinar, sal y pimienta.
Se parten los huevos por la mitad, se retiran las yemas y se mezclan en un cuenco
con el resto de ingredientes. Se rellenan los huevos y se sirve. Sugerencia: se
pueden preparar con antelación (el mismo dia) y reservar en la nevera, tapados
con film transparente.

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 Huevos
REVUELTO DE CALABACÍN

Ingredientes: calabacines, 2 huevos, 2 dientes de ajo, perejil, pimienta, aceite y sal.

Se fríen en una sartén los ajos picados hasta que estén doraditos pero no quemados
(pueden reservarse para que esto no ocurra), se añaden los calabacines troceados y
se remueve un poco hasta que se dore, se añade sal y pimienta, se añade el huevo (2
para 4 personas) y se remueve un poco .

Huevos
REVUELTO DE ESPÁRRAGOS, JAMÓN Y CHAMPIÑONES

Ingredientes: 12 espárragos verdes, taquitos de jamón, 6 champiñones, 2 huevos, 1

cebolleta, 2 diente de ajo, aceite, agua y sal.
Se cuecen los espárragos limpios y pelados en agua con sal durante 15 minutos
aproximadamente. Se escurre y se trocea. En una sartén con aceite se pocha la
cebolleta, los ajos picados y los champiñones fileteados. A continuación, se agregan
los taquitos de jamón y se fríen. Se añaden los espárragos, se saltean y se cascan
encima los huevos, se mezcla todo bien hasta que cuaje.

Huevos
REVUELTO DE ESPINACAS

Ingredientes: 1 kg de espinacas, 2 huevos, 1 diente de ajo, cominos, aceite y sal.

Si son frescas las espinacas, se lavan bien, se cortan en trocitos y se cuecen. Si son
congeladas, solo descongelar. Se pone en una sartén aceite y unos ajos, se echan las
espinacas y se fríen. En un mortero se machaca el diente de ajo, los cominos y la sal,
y se le añaden a las espinacas. Se le echa agua y se deja hervir un poco. Se añaden
los huevos y se remueven bien.

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 Huevos
REVUELTO DE JAMÓN Y BERENJENAS

Ingredientes: 600 g de jamón serrano en dados, 8 huevos, 1 berenjena grande, ½

pimiento morrón, perejil picado, 1 diente de ajo, harina, aceite y sal.
Se baten los huevos en un bol, se sazona y se añade perejil picado. Se saltea el
pimiento troceado junto con los dados de jamón en una sartén con un poco de aceite.
Se desgrasa y se añade el huevo batido revolviendo hasta que cuaje. Se corta la
berenjena en lonchas finas, se sazonan, se pasan por harina y se fríen junto con un
diente de ajo aplastado. Se montan los platos poniendo en el fondo las berenjenas
formando un círculo y se coloca encima el revuelto.

Huevos
REVUELTO DE JUDÍAS VERDES

Ingredientes: 1 kg de judías verdes, 3 huevos, 4 dientes de ajo, aceite y sal.

Se cuecen las judías verdes con sal (si tienen hebras hay que quitárselas) y se
escurren bien. Se pone en una sartén aceite con los dientes de ajo y cuando están
fritos, se añaden las judías verdes que se frían también. Cuando están fritas, se echan
los huevos, un poco de sal y se remueve.

Huevos
REVUELTO DE PATATAS PANADERAS CON GUINAS

Ingredientes: 600 g de patatas, 100 g de cebolla, 150 g de guinas frescas, 5 huevos,

300 ml de aceite de oliva, 2 ajos, una pizca de sal.
Se pelan las patatas, se lavan y se cortan en láminas finas, se corta la cebolla en
juliana. Se pone una sartén al fuego con el aceite, cuando esté caliente, se añade la
cebolla, seguidamente la patata, se sazona y se deja cocinar a fuego lento hasta que
quede blanda. Se escurre y se mezcla con el huevo batido y las gulas. Se pone una
sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva y unos ajos laminados, cuando esté
humeante el aceite se añade la mezcla se deja cocinar unos minutos más y se sirve.

Huevos
REVUELTO DE PATATAS CON CHORIZO

Ingredientes: patatas, chorizo, 2 huevos, 1 pimiento, aceite y sal

Se fríen en una sartén las patatas. Se fríe el chorizo troceado y el pimiento. Se añaden
los huevos y se remueve bien.

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 Huevos
REVUELTO DE PISTO

Ingredientes: ½ kg de calabacines, ½ tomate maduro, ½ kg de pimientos, ¼ kg de

cebollas, 1 diente de ajo, 4 huevos, sal.
En una cazuela se pone el aceite y cuando está caliente se echa la cebolla picada muy
menudita y el ajo y el perejil también picados. Se parten los pimientos, se les quita la
simiente, se cortan en pedacitos y se añaden a la sartén. Se deja rehogar tapado a
fuego suave. Se pelan los calabacines, se parten a cuadraditos y se añaden a la
cazuela. Se pela el tomate, se le quita la semilla, se corta en pedacitos y se vierte a la
cazuela. Se prueba de sal y se deja cocer a fuego lento durante 20 minutos. Cuando
está hecho, se añaden los huevos y se mueve bien.

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 Huevos
REVUELTO DE SETAS Y GAMBAS

Ingredientes: ½ kg de setas de cardo, ¼ de kg de gambas, 1 pimiento rojo, 1 cebolla

mediana, 2 huevos, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.
Se rehogan en una sartén con aceite la cebolla y el pimiento picados. Cuando comience a
dorar la cebolla se añaden el ajo cortado en láminas y las setas troceadas. Se pelan las
gambas en crudo y se añaden a la sartén. Se salpimenta y se deja rehogar un par de
minutos. Se añaden los huevos batidos y se remueve hasta que el huevo cuaje. Se sirve al
momento.

Huevos
REVUELTO DE VERDURAS

Ingredientes: 4-5 huevos, 2 cebolletas, 2 puerros (blanco), 1 pimiento morrón, 100 g de

guisantes cocidos, 2 alcachofas, aceite y sal.
En una sartén con aceite se pocha el blanco de puerro cortado a juliana junto con el
pimiento rojo en tiras y la cebolleta picada, sin que lleguen a dorarse. Se sazona y se
añaden los guisantes cocidos, se mezcla bien y se agregan los huevos y una pizca de
sal. Se va revolviendo hasta que cuaje el huevo. Se fríen en aceite muy caliente las
alcachofas cortadas en láminas transversales. Se colocan en el fondo de una fuente o
plato y se sirve encima el revuelto de verduras.

Huevos
ROLLITO DE SALMÓN

Ingredientes: 1 huevo grande, 2 o 3 lonchas de salmón, 1 cucharada de queso crema,

1 cucharada de yogur griego, 1 chorrito de nata, 3 o 4 aceitunas negras o verdes, 1
cucharadita de alcaparras, 1 cucharada de cebolla picada rallada, eneldo, cebollinos.
Se calienta una sartén y se vierte el huevo batido salpimentado con sal y eneldo. Hay
que hacer una tortilla fina, no se puede pegar a las paredes. Se reserva. Se mezcla el
queso con el yogur y el poquito de nata. Se le añade las aceitunas muy picadas, casi
trituradas, las alcaparras y la cebolla rallada y unos cebollinos cortados en trocitos
pequeños. Se extiende la mezcla sobre la tortilla formando una capa fina. Se cubre
con las lonchas de salmón y se le puede pone más cebollinos a trozos.

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 Huevos
TORTILLA DE BACALAO

Ingredientes: ½ kg de bacalao desmigado, 2 cebollas, 1 o 2 guindillas verdes, 8

huevos, perejil picado, sal y pimienta, 1 cucharón de aceite de oliva.
Se desala el bacalao desmigado (suele bastar 24 h en remojo cambiándole el agua un
par de veces); se seca con un paño de cocina y se reserva. Se lava el perejil y se corta
muy pequeñito. Se reserva. Se lavan las guindillas, se cortan en ruedas finas y se
reservan. Se cortan las cebollas muy finas y se reservan. Se doran a fuego lento las
cebollas con el aceite, sin que se quemen. Cuando la cebolla se ponga transparente,
se añaden las guindillas verdes, hasta que se doren. Cuando ya estén dorados, se
añade el bacalao y el perejil. Se pocha todo junto durante 5 minutos. Se baten los
huevos y se cuaja la tortilla, no demasiado.

Huevos
TORTILLA DE CALABACÍN

Ingredientes: 1 kg de calabacines, 6 huevos, 2 cebollas, queso rallado (preferible

parmesano), pimienta, aceite, sal y salsa de tomate para acompañar
Se cortan los calabacines en dados con piel incluida. Se corta la cebolla finamente en
juliana. Se pone todo en una sartén con aceite y se espera hasta que la verdura esté
pochada unos 15 minutos. Se baten 6 huevos mezclados con el queso rallado, la
pimienta y la sal. Cuando la verdura está bien rehogada, se quita el caldo sobrante y
se añade el huevo batido con el resto de los ingredientes. Se hace la tortilla. Se
acompaña con salsa de tomate.

Huevos
TORTILLA DE COLIFLOR

Ingredientes: ½ coliflor, 4 o 5 huevos, 2 dientes de ajo, zumo de limón, perejil picado,

agua, aceite, sal y salsa de tomate para acompañar.
En una cazuela con agua se cuece la coliflor cortada en ramilletes, que previamente
se habrán remojado en agua durante media hora con zumo de limón. No debe quedar
demasiado blanda. También se pueden cocer los ramilletes al vapor. En una sartén
con aceite se sofríe el ajo y se dora ligeramente la coliflor bien escurrida. Se baten los
huevos con sal y perejil picado y se vierten sobre la sartén. Se cuaja la tortilla por los
dos lados. Se acompaña con salsa de tomate.

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 Huevos
TORTILLA DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes (4 personas): 8 huevos grandes, 110 g de queso de cabra desmenuzado,

100 g de puntas de espárragos verdes, albahaca y rúcula para decorar, aceite de oliva,
sal y pimienta negra molida.
Se precalienta el horno a unos 180º. Se calienta aceite de oliva en una sartén a fuego
medio. Se echan los huevos batidos en la sartén y se deja que cuaje un poco a fuego
bajo. Cuando empiece a estar hecha, se esparce en el interior de la tortilla el queso de
cabra desmenuzado, las puntas de espárragos y un par de hojas de albahaca picadas.
Se salpimenta. Se cubre la tortilla con una tapa dos minutos, se le da la vuelta y se
termina de cuajar en el horno. Se hornea hasta que esté dorada, unos 6 minutos. Se
sirve fría, cortada en trozos y acompañada con rúcula y albahaca.

Huevos
TORTILLA DE ESPINACAS

Ingredientes: espinacas, 2 huevos, ajo picado, taquitos de jamón, queso rallado al

gusto (emmental, mozzarella o un buen queso curado), nuez moscada, aceite y sal.
Si son frescas las espinacas, se lavan bien, se cortan en trocitos y se cuecen. Si son
congeladas, solo descongelar. En una sartén con aceite se saltean ligeramente las
espinacas con un poco de aceite, ajo picado y jamón. Se baten los huevos con una
pizca de sal y un toque sutil de nuez moscada, se incorpora el queso rallado y las
espinacas salteadas, bien escurridas de aceite, mezclando bien. En vez del queso
rallado se puede añadir un chorrito de nata o leche. Se vierte la mezcla en una sartén
no muy grande con un chorrito de aceite. Se cuaja la tortilla por los dos lados.

Huevos
TORTILLA DE ESPINACAS CON PASAS Y PIÑONES

Ingredientes: espinacas frescas, 4 huevos, piñones, pasas sultanas, aceite de oliva y

sal.
Se lavan bien las espinacas, se cortan en trocitos y se cuecen. En una sartén con un
poco de aceite se saltean los piñones, las espinacas y al final las pasas previamente
remojadas. Se baten los huevos en un bol con un poquito de sal, se añaden las
espinacas salteadas, bien escurridas de aceite, y se mezcla bien. Se calienta un hilo
de aceite en una sartén y se echa el batido. Se deja que cuaje la base y se gira para
que se haga del otro lado.

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 Huevos
TORTILLA DE ESPINACAS CON SALMÓN, PIÑONES Y PASAS

Ingredientes: 1 kg de espinacas frescas, 5 huevos, piñones, pasas sultanas, salmón

fresco en tacos, cebolleta fresca, puerro, 1 ajo, 1 chorrito de nata o leche, sal y
pimienta, aceite de oliva.
Se echan las espinacas bien lavadas en agua hirviendo con sal. Una vez cocidas se
ponen sobre un escurridor para que suelten toda el agua sobrante y ya escurridas se
pican un poco. Mientras tanto se pocha una cebolleta fresca no muy grande y cuando
ya está transparente se añaden unas rodajas de puerro cortadas finamente y un ajo.
Se añaden los tacos de salmón que deben quedar marcados pero no hechos del todo
y se reserva. En una sartén con un poco de aceite se saltean los piñones, las
espinacas y al final las pasas previamente remojadas. Se baten los huevos, se añade
una pizca de nata o leche, sal y pimienta y se une con los ingredientes reservados. Se
cuaja en la sartén al modo habitual.

Huevos
TORTILLA DE GAMBAS

Ingredientes: 6 huevos, 400 g de gambas, 1 hoja de laurel, un chorrito de vino blanco,

1 cucharada de perejil, 4 cucharadas de aceite, sal y pimienta.
Se pelan las gambas y se pasan por aceite un minuto. Se reservan. Se baten los
huevos, se añade una chorrito de vino y se salpimenta. Se añaden las gambas y se
lleva a una sartén con aceite para que cuaje. Cuando cuaje por un lado, se le da la
vuelta y se cuaja por el otro. Se sirve caliente y no demasiado hecha.

Huevos
TORTILLA DE PATATAS

Ingredientes (6 personas): 1 kg de patatas, 7 huevos, cebolla (opcional), aceite y sal.

Se parten patatas muy finas en rodajas a ser posible nuevas. Se fríen en abundante
aceite a fuego lento para que no se tuesten y se echa un poco de sal. Se baten los
huevos y se mezclan con las patatas. En una sartén que no se pegue se echa un poco
de aceite del de freír las patatas, se echa la mezcla. Se da la vuelta un par de veces y
se va pinchando para ver cuándo está en su punto. Si se hace con cebolla, se trocea
la que se desee y se añade a las patatas cuando se vayan a freír.

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 Huevos
TORTILLA DE PRIMAVERA (RS)

Ingredientes: 6 huevos, 150 g de guisantes, 100 g de espinacas, 1 cebolla grande, 1

diente de ajo, 6 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
Se desgranan los guisantes. Se cuecen en agua salada 5 minutos y se escurren. Se
lavan las espinacas y se limpian, retirando los tallos más gruesos. Se pela la cebolla y
se corta en juliana. Se pela el ajo y se pica fino. Se calientan 4 cucharadas de aceite
de oliva en una sartén y se sofríe el ajo y la cebolla durante 6 o 7 minutos. Se añaden
los guisantes y las espinacas, y se prosigue la cocción 3 o 4 minutos más. Se baten
los huevos con sal y pimienta, y se añaden las verduras escurridas. Se calienta el
aceite restante en una sartén y se vierte la mezcla. Se cuaja la tortilla a fuego suave 3
o 4 minutos y se le da la vuelta. Se mantiene al fuego 2 o 3 minutos más y se pasa a
una fuente. Se sirve cortada en porciones. Si se quiere restar algunas calorías a este
plato se pueden cocinar también las verduras al vapor.

Huevos
TORTILLA DE PUERROS Y BACALAO

Ingredientes (2 personas): 4 huevos, 2 manojos de puerros, 1 cebolleta mediana,

bacalao desalao y seco, aceite de oliva.
Se quita la parte más vede de los puerros y la primera capa de los mismos para
lonchearlos muy finos. Se hace lo mismo con las cebollas. Se pochan ambos
ingredientes en escaso aceite de oliva, y cuando tomen color se echa el bacalao
cortado muy finito. Se pocha el conjunto 5 minutos más y se retira todo ello con una
espumadera (bien escurrido) a un plato. Se baten los 4 huevos y se incorporan el
bacalao y las hortalizas. En una sartén se echa un poquito de aceite de oliva, se
calienta hasta humear y se añade la mezcla anterior al principio a fuego medio alto
hasta que empiece a cuajar y luego a fuego lento hasta que esté hecha y dorada por
abajo. Se da la vuelta a la tortilla sobre sí misma con ayuda de una espumadera o
plato liso amplio y se deja resbalar por el otro lado en la sartén hasta que se cuaje
lentamente. La tortilla debe quedar dorada por ambos lados.

161
 Huevos
TORTILLA DE PUERRO Y CALABACÍN

Ingredientes (2 personas): 1 calabacín mediano, 1 puerro grande, 4 huevos, sal, aceite

de oliva, nuez moscada, 30-40 g de queso bajo en grasa (vegetal o el que se quiera).
Se limpia y se corta el calabacín y el puerro en láminas finas y pequeñas. Se doran los
vegetales con una cucharada de aceite, sal y nuez moscada a fuego medio/bajo. Se
baten los huevos y se añade el queso. Se retiran las verduras del fuego y se reservan
unos minutos a que se enfríen un poco antes de añadir el huevo (se evita que se cuaje
antes de tiempo). Se mezcla el huevo, el queso, el puerro y el calabacín y se cuaja la
tortilla al gusto.

Huevos
TORTILLA DE QUESO

Ingredientes: queso en lonchas, huevos, aceite y sal.

Se pone aceite a calentar. Se bate el huevo con sal y se vierte sobre la sartén. Se
añade el queso. Se cuaja la tortilla por los dos lados.

162
 Huevos
TORTILLA GUISADA

Ingredientes: 5 patatas hermosas, 5 huevos, sal, aceite de oliva virgen extra, ½

cebolla, 1 trozo de puerro, 1 cucharadita de pimentón dulce, unos granitos de pimienta,
1 cucharadita de harina, 1 vaso de agua, 1 hoja de laurel.
Se pelan las patatas, se lavan, se secan con un papel de cocina y se cortan en
lonchas finas. Se pone aceite abundante en una sartén y cuando esté caliente, se
añaden las patatas con la sal. Se deja freír, hasta que estén hechas. En un bol se
baten los 5 huevos muy bien, con un poco de sal. Se sacan con una espumadera las
patatas de la sartén escurriéndolas y se echan en el bol. Se mueven las patatas con
un tenedor, para que coja el huevo por igual. En una sartén no demasiado ancha (esta
receta requiere una tortilla gorda) se pone un chorrito de aceite del que ha sobrado de
freír las patatas. Cuando esté caliente se echan las patatas con el huevo. Con una
espumadera se va dando forma a la tortilla para que quede redonda. Se le da la vuelta
ayudándose de un plato y se cuaja por el otro lado. Se repasan los bordes con la
espumadera y se le da la vuelta nuevamente. Se vuelca en una cacerola, a la que se
añaden unos granos de pimienta y el laurel. Para preparar la salsa, en una sartén se
pone un poco de aceite del que se ha utilizado para freír las patatas, y se pocha la
cebolla y el puerro. Cuando estén listos, se añade una cucharada de harina y un poco
de pimentón dulce. Se echa en la propia sartén del sofrito el agua y se deja que se
ligue un poco la salsa. Se echa la salsa por encima de la tortilla. Se pone a fuego
medio y de deja cocer de 5 a10 minutos, para que los sabores se fundan. No se hace
mucha cantidad de salsa, es más bien un acompañamiento para darle sabor. Si se
quiere se puede añadir un chorrito de jerez o vino blanco.

Huevos
TORTILLA RELLENA

Ingredientes: patatas, huevos, lechuga, pimiento morrón, jamón cocido en lonchas,

queso en lonchas, mahonesa, aceite y sal.
Se hace una tortilla de patatas para lo cual se parten patatas en daditos a ser posible
nuevas. Se fríen en abundante aceite a fuego lento para que no se tuesten y se echa
un poco de sal. Se baten los huevos y se mezclan con las patatas. En una sartén que
no se pegue se echa un poco de aceite del de freír las patatas, se echa la mezcla. Se
da la vuelta un par de veces y se va pinchando para ver cuándo está en su punto. Se
abre la tortilla por la mitad y se rellena con lechuga, pimiento morrón, el jamón cocido
en loncha, el queso en loncha y la mahonesa.

163
 Huevos
TORTILLITAS ENROLLADAS CON SALMÓN Y QUESO CREMA

Ingredientes (2 personas): 5 huevos, un puñado de eneldo fresco picado, media terrina

de queso crema, 2 cucharadas de nata agria, 4 o 5 lonchas de salmón ahumado, sal y
pimienta al gusto, aceite de oliva.
Se baten los huevos con una pizca de sal, pimienta y el eneldo. Se fríen tortillitas finas
(como si fueran crepes) en una sartén antiadherente con aceite de oliva. Se bate el
queso crema con la nata. Se montan los rollitos: sobre una base de tortilla se coloca
una loncha de salmón y se unta por encima el queso. Se enrolla y se cortan los rollos
en diagonal. Se pueden servir en frío o en caliente. Si se cortan en rollitos más
pequeños pueden servir de aperitivo.

164
 Carnes
ALBÓNDIGAS CON TOMATE

Ingredientes: ½ kg de carne picada de ternera, 1 huevo, pan rallado, un migajón de

pan, leche, 2 dientes de ajo, una rodaja de cebolla, perejil picado, 1 hoja de laurel,
tomate, 1 pimiento, 1 una lata de guisantes (opcional), aceite y sal.
A la carne picada se le echa perejil picado, los dientes de ajo picados, el migajón de
pan mojado en leche, una rodaja de cebolla picada y el huevo batido. Se hacen
bolitas, se mojan en pan rallado y se fríen en poco aceite. En otra sartén se fríe el
tomate. Mientras se fríe el tomate se le puede echar un pimiento. En una cazuela se
echa un poco del aceite de freír las albóndigas, se echan las albóndigas, el tomate y la
hoja de laurel. También se puede añadir una lata de guisantes. Se deja cocer unos 5
minutos.

Carnes
ALBÓNDIGAS DE POLLO DE CORRAL EN PEPITORIA

Ingredientes: Albóndigas: ½ kg de filetes de pollo de corral, 1 huevo, 100 g de miga de

pan de molde mojado en agua, 1 diente de ajo picado, 1 ramillete de perejil fresco
picado, sal, pimienta blanca molida, aceite de oliva, harina. Fondo: 1 cebolla picada, 2
dientes de ajo picados, 1 hoja de laurel, 200 ml de vino blanco, 1 litro de caldo de ave,
hebras de azafrán, 2 huevos cocidos picados, 25 g de almendras tostadas picadas, 1
ramillete de perejil picado, aceite de oliva, sal.
Para las albóndigas, se pican los filetes de pollo muy finos y se mezclan con el huevo,
la miga de pan, el ajo y el perejil. Se salpimenta. Se forman pequeñas bolitas, se
pasan por harina y se fríen sin dorar mucho. Se reservan. Se pocha la cebolla en
aceite de oliva con el ajo, el laurel y el azafrán. Se reduce con el vino blanco, se añade
la harina, se rehoga y se moja con el caldo. Se cuece 5 minutos y se sazona. Se tritura
y se cuela. Se pone la salsa en el fuego, se añaden las albóndigas y se cuece 5
minutos. Se añade el huevo picado, las almendras y el perejil.

Carnes
ALBÓNDIGAS EN SALSA

Ingredientes: ½ kg de carne picada de ternera, 1 huevo, pan rallado, un migajón de

pan, leche, 2 dientes de ajo, una rodaja de cebolla, perejil picado, 1 hoja de laurel, 1
vaso de vino blanco, 1 lata de guisantes (opcional), aceite y sal.
A la carne picada se le echa perejil picado, los dientes de ajo picados, el migajón de
pan mojado en leche, una rodaja de cebolla picada y el huevo batido. Se hacen
bolitas, se mojan en pan rallado y se fríen en poco aceite. En una cazuela se echa un
poco del aceite de freír las albóndigas, se echan las albóndigas, el vino y la hoja de
laurel. También se puede añadir una lata de guisantes. Se deja cocer unos 5 minutos.

165
 Carnes
ALITAS DE POLLO

Ingredientes: alitas y muslos pequeños de pollo, 1 cebolla, 2 o 3 dientes de ajo, ½

vaso de vino blanco, 1 hoja de laurel, aceite, sal y pimienta.
Se quita la piel a las altas y muslos de pollo con ayuda de un cuchillo y se dejan en
agua 1 hora para que se reblandezcan. En una sartén con aceite se hace un sofrito
con la cebolla y el ajo, hasta que se dore un poco. Se añade al sofrito el pollo
previamente seco, se remueve, se añade ½ vaso de vino blanco y la hoja de laurel, y
se sigue removiendo hasta que se dore sin que se consuma la salsa. Se salpimenta al
gusto.

Carnes
BOCADILLO DE LOMO, QUESO DE CABRA Y MEMBRILLO

Ingredientes (para 1 persona): 1 panecillo de chapata, filetes de lomo, 60 g de queso

fresco de cabra, 60 g de dulce de membrillo.
Se abre el panecillo por la mitad, en un lado se pone el queso cortado en rodajas y en
el otro el membrillo también cortado a láminas. Las cantidades pueden variar
dependiendo del tamaño de los panecillos. Se hace el lomo a la plancha, se pone
encima del queso y se cierra el bocata.

Carnes
BROCHETA DE CARNE

Ingredientes: 400 g de lomo de vaca, 400 g de filete de vaca, 3 tomates, 2 cebollas, 1

o 2 pimientos verdes según tamaño, aceite y sal.
Se corta en trocitos la carne. Se trocea en cuartos el tomate, la cebolla y los pimientos.
Se ensarta la carne y las verduras, alternando los colores en las brochetas. Se rocía
con aceite y se sazona. Se asan 5 minutos por cada lado en una parrilla bastante
caliente.

166
 Carnes
BROCHETA DE CERDO AGRIDULCE

Ingredientes: ½ kg de lomo de cerdo, 4 huevos, 200 g de harina, pimienta blanca, 1

piña baby, aceite de oliva, sal. Salsa: 1 pimiento rojo, 3 cucharas soperas de miel, 3
cucharas de tomate triturado, 250 ml de zumo de naranja, 1 cucharada de harina de
maíz refinada, 100 ml de vinagre, sal.
Se corta el lomo en tacos, se salpimentan y se pasan por harina y huevo batido. Se
fríen en aceite de oliva y se escurren. Se forman las brochetas intercalando un trozo
de lomo de cerdo y otro de piña, así hasta completar toda la brocheta. Para elaborar la
salsa, en un cazo al fuego lento con aceite de oliva se pocha el pimiento troceado,
cuando esté listo se rehoga con la harina de maíz refinada, se incorpora el tomate y se
deja cocer durante 5 minutos. Se añade el vinagre y se deja reducir a la mitad. Se
incorpora la miel y el zumo de naranja y se deja cocer durante 5 minutos más. Se
tritura y se cuela. Se acompaña la brocheta con la salsa.

Carnes
BROCHETA DE POLLO (RS)

Ingredientes: 2 pechugas de pollo, tomate, pimiento, cebolla, 1 diente de ajo picado, 1

limón, 4 ramas de hierbabuena, 1 cucharada de coñac, pimienta y sal.
Se trocean las pechugas en tacos de unos 3 cm. Se maceran en una mezcla de zumo
de limón, la cucharada de coñac, el diente de ajo picado, la sal y la pimienta. Se
montan las brochetas, ensartando los tacos de carne de pollo alternadamente con las
verduras: tomate, pimiento, cebolla, e incluso otras de temporada. Se asan a la
plancha con un poco de aceite o durante 30 minutos en el horno, previamente
calentado a 180º.

Carnes
CARRILLADA

Ingredientes: carrillada de cerdo, pimienta, orégano, sal, miel (opcional), vaso de vino
dulce o blanco y aceite. Patatas fritas para acompañar.
Se limpian las carrilladas, intentando quitar lo máximo de grasa, se cortan en trocitos,
se salpimenta y se añade orégano. Se fríen con un poco de vino hasta que se
reduzca, se añade miel y se tapa durante 10 o 15 minutos en la olla exprés con fuego
bajo (1 anillo) para que se hagan tiernas y jugosas. Hay que revisar que no se quemen
o peguen. Se recomiendan acompañar con patatas fritas en dados.

167
 Carnes
CARRILLADA ESTOFADA AL AROMA DE VAINILLA

Ingredientes: 4 carrilladas de ternera, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel, 1 vaso

de vino tinto, ½ litro de caldo de carne, 2 vainas de vainilla, pimienta blanca, aceite de
oliva, sal.
Se pone una cacerola al fuego con un chorro de aceite de oliva, se saltean en ella las
carrilladas con las verduras troceadas y se salpimenta. Se añade el vaso de vino y se
deja reducir. Se incorpora el caldo, el laurel, el polvo de la vainilla (se abren las vainas
con un cuchillo y se raspa la parte interior) y se salpimenta. Se deja cocer durante 2
horas aproximadamente y cuando estén tiernas las carrilladas se sacan. Se tritura la
salsa, se cuela, se vuelve a introducir la carne y se sirve.

Carnes
CHAPATA RELLENA DE JAMÓN SERRANO

Ingredientes: chapatas o el pan que se prefiera, jamón serrano en rebanadas muy

delgadas o la carne fría que se prefiera (jamón de pechuga de pavo, salami, tocino,
pollo deshebrado), hojas de lechuga, tomate cortado en rebanadas delgadas,
mahonesa light, mostaza, cebolla blanca finamente picada, alcaparras finamente
picadas (poca cantidad), pimienta.
Se mezcla una cantidad de mahonesa con mostaza, cebolla, alcaparras y un poco de
pimienta. Debe quedar cremoso y untable. Se unta en las dos partes del pan. Se
coloca el jamón, el tomate y la lechuga. Se tapa. Si se prefiere se puede calentar un
poco el pan.

Carnes
CHULETITAS DE CORDERO A LA PARRILLA

Ingredientes: chuletitas de cordero, perejil, pimienta, aceite y sal gorda.

Se untan las chuletitas en aceite, se colocan en una parrilla y se dejan hacer durante 5
minutos aproximadamente por cada lado. Cuando se le da la vuelta se añade sal,
pimienta y perejil picado.

168
 Carnes
CODORNICES ASADAS

Ingredientes: 4 codornices, 1 cebolla, 2 zanahorias, 2 nabos, 200 ml de vino blanco,

aceite y sal.
Se limpian las codornices, se vacían y se flamean. Se doran las codornices en una
cazuela con un poco de aceite caliente, previamente sazonadas por dentro y por fuera,
dándoles vueltas para que tomen un color uniforme. Se añade la cebolla, las
zanahorias y los nabos, todo ello troceado menudo, se sazonan y se rehoga. Se baña
con el vino, se deja evaporar a fuego vivo, se añade un poco de agua y se asa a fuego
muy lento unos 30-40 minutos. Se trinchan por la mitad y se sirven adornadas con las
verduras.

Carnes
CODORNICES CON UVAS (RS)

Ingredientes: 4 codornices, 300 g de uvas, 2 cebollas, 1 zanahoria, 1 vaso de caldo, 1

chorrito de moscatel, 3 cucharadas de aceite de oliva, perejil, tomillo, sal y pimienta.
Se pelan y se despepitan las uvas cuidadosamente para mantenerlas enteras. Se pela
y corta la cebolla y la zanahoria en juliana. Se pica el perejil y el tomillo. Se limpian las
codornices, se salpimentan por dentro y por fuera, y se rellena cada una con tres uvas
y una ramita de tomillo. Se ata con hilo de cocina. Se doran las codornices en una
cazuela con aceite, se añade la cebolla y la zanahoria y se deja a fuego lento. Se
incorpora el tomillo, el perejil, el caldo y el moscatel y se cuece a fuego lento durante
30 minutos, dando la vuelta a las codornices de vez en cuando (si es necesario se
añade un poco de agua para mantener siempre un dedo de líquido en la cazuela). Se
añaden las uvas 5 minutos antes de que finalice la cocción. Se retira el hilo y se sirve
con las uvas y la salsa.

169
 Carnes
CODORNICES ESCABECHADAS

Ingredientes: 8 codornices limpias, 2 zanahorias, 2 cebolletas o cebollas, 2 dientes de

ajo, 2 o 3 hojas de laurel, 1 vaso de vino blanco, vinagre de vino, agua, aceite y sal.
Se pone en un recipiente un chorro de aceite y se introducen en él las codornices ya
saladas (que se pueden atar para asegurarse de que no se rompen). Cuando están
doradas, se rehogan las cebolletas y zanahorias en juliana y los dientes de ajo, y se
añade después vino blanco, el laurel, un chorro de vinagre y el agua cubriendo las
codornices. Se deja cocer tapado y a fuego suave durante unos 30 minutos. Se sirven
las codornices y se salsea. Este plato se puede comer tanto frío como caliente, y se
pueden guardar las codornices en su jugo para usarlas posteriormente.

Carnes
COLA DE TORO

Ingredientes: 1 kg de cola de toro, 1 cebolla grande muy picada, 6 dientes de ajo, 2

zanahorias a dados o en rodajas, 2 hojas de laurel, una pizca de orégano, y algo de
tomillo, 1 cucharada de pimentón, pimienta en grano, una pizca de nuez moscada,
aceite generoso y un vaso de vino tinto o blanco.
Se pone todo a la vez en la olla. La cola previamente lavada y salpimentada. Cuando
evapore el alcohol se cubre todo de agua y se tapa la olla durante 45 minutos. Si fuese
necesario más tiempo, tras comprobar el estado después de estos primeros 45
minutos, se puede poner 15 minutos más. Si fuese necesario reducir la cantidad de
líquido, éstos últimos minutos se dejará cocer sin cubrir la olla.

Carnes
CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO

Ingredientes: 300 g de jamón ibérico, 2 cebollas, leche, 180 g de harina, huevo batido,
pan rallado, nuez moscada, aceite, pimienta y sal.
Se pican las cebollas y se ponen al fuego con aceite. Se añade la harina, se remueve
unos minutos y se vierte la leche. Se mezcla hasta que desparezcan los grumos y se
incorpora el jamón picado y un poco de nuez moscada. Se salpimenta. Cuando la
masa está cocida, se aparta en una fuente y se cubre con plástico. Se deja enfriar a
temperatura ambiente y se guarda después en la nevera. Se amasa y se da forma a
las croquetas, ayudándonos de harina. Se pasan por huevo batido y pan rallado. Se
fríen en abundante aceite hasta dorar. Se apartan y se escurren.

170
 Carnes
CURRY DE POLLO Y VERDURAS

Ingredientes: 2 cucharadas de aceite de oliva, media cucharada de semillas de

comino, 1 cebolla pequeña picada, 2 dientes de ajo picados, 1 zanahoria cortada a
rodajas, 400 g de patatas cortada en cubos, 1 cucharada de curry en polvo, 1
cucharadita de comino molido, 1 pechuga de pollo cortada a dados, 1 cucharadita de
jengibre fresco rallado, 300 ml de caldo de pollo, 1 cucharada de miel, 150 ml de nata
para cocinar, cilantro.
Se calienta el aceite en una olla y se echan las semillas de comino, se tapa y se
espera a que comience a crepitar. Entonces se añade la cebolla y el ajo picado, dos
pizcas de sal, las zanahorias y las patatas. Se remueve cada tanto hasta que las
patatas tomen ligero color dorado. Se añaden las especias molidas y se remueve
hasta que éstas se mezclen bien. Se incorpora el jengibre y el pollo. Se cuece un par
de minutos removiendo para integrar los elementos. Se añade el caldo y la miel;
cuando alcance el hervor, se reduce el fuego al mínimo y se deja cocer durante 15
minutos, tapado. Se mezcla la nata y el curry; se rectifica el punto de sal. Se deja
reposar unos 5 minutos y se sirve con cilantro picado.

Carnes
ESCALOPE VIENÉS (“WIENER SCHNITZEL”)

Ingredientes: filete de ternera muy fino, harina, huevo, pan rallado, sal, aceite. Para
acompañar: patatas o salsa de arándanos rojos.
Se golpea el filete para ablandarlo y romper las fibras. Se reboza en harina,
seguidamente se baña en huevo batido y finalmente en pan rallado. Se fríe en
abundante aceite caliente. Cuando está dorado por un lado, se le da la vuelta hasta
que se dora por el otro. Opcionalmente puede añadirse pimienta al pan rallado. Se
sirve acompañado de rodajas de limón y de ensalada de patatas (o patatas hervidas
espolvoreadas con perejil, o asadas o fritas o salsa de arándanos rojos, ...).

Carnes
ESCALOPES CORDON BLEU

Ingredientes (1 ración): 150 g de escalopes finos de ternera, 25 g de jamón serrano, ½

huevo, 150 g de queso de barra, 20 g de harina, sal, patatas fritas. Salsa de pimienta:
pimienta negra en grano, brandy y nata líquida.
Se cortan los escalopes. Se pone entre filete y filete, una loncha de jamón y otra de
queso. Se sazonan, se empanan y se fríen en gran fritura sacándolos a papel
absorbente. En un cazo se tuesta pimienta negra en grano, se añade brandy y nata
líquida y se deja reducir. Se cortan las patatas y se fríen. Se sirve con las patatas fritas
y la salsa de pimienta.

171
 Carnes
ESCALOPES MILANESA

Ingredientes: 4 escalopes finos de ternera, queso rallado, huevo, harina, pan rallado,
aceite y sal. Para acompañar 1 limón y 2 pimientos verdes.
Se salan los escalopes los cuales deben ser finos y tiernos. Se pasan por harina,
huevo batido, queso rallado y pan rallado, en este mismo orden. Se fríen en aceite
bien caliente. Se acompañan con rodajas de limón y un pimiento verde frito cortado en
tiras.

Carnes
FAJITAS DE POLLO

Ingredientes: 500 g de pechuga de pollo, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 cebolla,

lechuga (opcional), tortas de trigo, salsa roja picante y aceite de oliva.
Se filetean las pechugas y se cortan en tiras. Se cortan los pimientos y la cebolla en
tiras. Se fríen los pimientos y las cebollas en una sartén un par de minutos. Se
agregan las tiras de pollo. Cuando el pollo está dorado se retira del fuego y se reserva
en una fuente. Se calientan las tortas de trigo siguiendo las instrucciones del envase.
Para servir se coloca el relleno en el centro de la tortita, con un poco de lechuga si se
quiere y la salsa que acompaña a las tortitas, y se enrolla la tortita.

Carnes
FAJITAS DE POLLO COCIDO Y QUESO

Ingredientes: lonchas de pollo cocido, lonchas de queso y tortas de trigo.

Se calientan las tortas de trigo siguiendo las instrucciones del envase. Se rellena con
una loncha de pollo cocido y una loncha de queso, y se enrolla la tortita.

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 Carnes
FILETES DE PAVO CON SALSA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes: 450 g de filetes de pavo, 250 g champiñones, 1 cebolleta, 1 puerro, 1

diente de ajo, mantequilla, leche entera, 1 cucharada de harina, sal, pimienta negra,
ñoquis para acompañar.
Se cuecen los ñoquis en agua hirviendo con sal y aceite siguiendo las instrucciones
del fabricante. Se limpian los champiñones y se cortan en cuatro trozos. Se pela y se
pica menudo la cebolleta, el ajo y el puerro. En una sartén se derrite una nuez de
mantequilla y se pasan los filetes salpimentados, vuelta y vuelta, se sacan y se
reservan. En la misma sartén se añade un poco de aceite y se sofríe el ajo, se añade
la cebolleta y el puerro y se deja a fuego suave hasta que estén cocidos. Se añade
una cucharada de harina, se pone un chorro de leche y los champiñones y sin dejar de
remover se espera hasta que llegue a ebullición. Se deja un rato a fuego suave.
Cuando los champiñones estén cocidos se ponen los filetes de pavo y se deja un par
de minutos para que cojan el sabor de la salsa, se rectifica de sal. Se sirve con los
ñoquis.

Carnes
FILETES DE POLLO EMPANADOS

Ingredientes: filetes de pollo, pan rallado, 1 huevo, un chorrito de zumo de limón,

aceite y sal.
Se pasan los filetes de pollo por huevo batido y pan rallado. Se fríen en abundante
aceite. Se añade un chorrito de zumo de limón.

Carnes
FILETES DE TERNERA A LA PIMIENTA

Ingredientes: filetes de ternera tiernos, 1 nata pequeña de cocina, aceite, sal y

pimienta.
Se fríen los filetes con poco aceite y muy fuerte para quitarles la sangre, apartar. En
ese aceite se echa la nata y pimienta molida, se deja un rato que la salsa se haga y se
añaden los filetes para que se calienten.

173
 Carnes
FILETES DE TERNERA EMPANADOS

Ingredientes: filetes de ternera, ajos, perejil, un poco de leche, vino blanco, pan
rallado, 1 huevo, aceite y sal.
Se ponen los filetes en adobo al menos 3 horas con ajos troceados, perejil, sal, un
poco de leche y un poco de vino. Se escurren bien y se pasan por huevo batido y pan
rallado. Si se aplastan y se dan unos cortes con el cuchillo, con la parte contraria al filo
quedan más bonitos. Se fríen en abundante aceite.

Carnes
FILETES GRATINADOS A LA ITALIANA

Ingredientes: 4 filetes de 1º A, 4 lonchas de jamón serrano, 1 cuña pequeña de queso

taleggio, 6 hojas de salvia, sal, pimienta blanca molida, aceite de oliva.
En una sartén al fuego con aceite de oliva, se marcan vuelta y vuelta los filetes, se
salpimentan y se colocan en una placa para horno. Se espolvorea con la salvia picada,
se colocan las lonchas de jamón y se cubren con varias láminas finas de queso. Se
introducen en el grill precalentado hasta que gratine. Este plato se puede acompañar
de guarnición con pasta.

Carnes
FILETES RUSOS

Ingredientes: carne picada (ternera y cerdo), 4 huevos, 2 ajos, perejil, miga de pan,
pan rallado, aceite y sal.
Mezclar la carne picada con la miga de pan, el ajo, el perejil bien picado, los huevos y
la sal. Se hacen los filetes y se aplastan bien. Se pasan por pan rallado. Se fríen.

Carnes
FRITOS DE QUESO Y JAMÓN COCIDO

Ingredientes: 250 g de queso emmental en un trozo, lonchas de jamón cocido, 2

huevos, pan rallado y aceite.
Se corta el queso en tiras o palitos y se envuelven en una loncha de jamón cocido. Se
sujeta con un palillo los rollitos. Se baten los huevos. Se pasan los rollitos por el huevo
batido y pan rallado. Se fríen y se escurren sobre papel de cocina.

174
 Carnes
GUISO DE TERNERA CON PATATAS

Ingredientes: 1 kg de carne de ternera, 3 o 4 patatas, 1 tomate, 1 cebolla mediana, 4 o

5 dientes de ajo, 1 pimiento, 1 zanahoria, perejil, 1 hoja de laurel, 4 o 5 granos de
pimienta, ½ vaso de vino blanco, aceite y sal.
Se pone aceite a calentar y se hace un sofrito con la cebolla y los ajos. Se añade el
tomate, el pimiento troceado, la zanahoria cortada, el perejil, el laurel, los granos de
pimienta, la carne, el vino y la sal. Cuando la carne está blanda se añaden las patatas
cortadas.

Carnes
GUISO DE TERNERA O POLLO CON ALCACHOFAS

Ingredientes: ½ kg de carne de ternera o trozos de filete o contra muslos de pollo, 1

lata de guisantes, alcachofas, 1 cebolla mediana, 4 dientes de ajo, 1 zanahoria, 2
hojas de laurel, 4 o 5 granos de pimienta, vino blanco, azafrán, aceite y sal.
En una cazuela se echa un poco de aceite, la cebolla y los ajos. Se rehoga hasta que
se pone transparente. Se añade la carne, un vasito de vino, la zanahoria en rodajas, la
pimienta, el laurel, una pizca de azafrán y sal. Se cuece unos 30 minutos. Se añaden
alcachofas en cuadritos. Se añaden los guisantes y se deja cocer unos 5 minutos.

Carnes
HAMBURGUESAS AL JEREZ

Ingredientes: 500 g de carne picada de cerdo y vaca, 1 huevo, ½ copita de jerez, 1

cuch. de pan rallado, 2 cuch. de perejil picado, 10 aceitunas picadas, 1 diente de ajo
picado, 2 tomates, 4 lonchas de queso, pimienta y sal. Para acompañar: patatas fritas.
En un bol o tazón grande se coloca la carne picada, el pan rallado, el perejil, las
aceitunas picadas, el jerez, el ajo y el huevo. Se mezcla todo hasta conseguir una
masa compacta y uniforme. Con esta masa se hacen las hamburguesas a la plancha o
en una sartén por las dos partes. Se cortan los tomates en lonchas y se colocan en la
bandeja del horno; se meten en éste 3 o 4 minutos. Una vez asado el tomate, se retira
del horno, se coloca encima de las rodajas las hamburguesas y se meten en el horno
5 minutos. Se sacan, se coloca encima una loncha de queso y se gratinan en el horno
1ó 2 minutos. Se sacan y se sirven con patatas fritas.

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 Carnes
HAMBURGUESA DE POLLO (RS)

Ingredientes: 500 g de carne picada de pollo, 1 diente de ajo, verduras de temporada,

40 ml de aceite de oliva, sal, pimienta.
Se lavan las verduras y se trocean de forma que queden todas del mismo tamaño. Se
pela y se pica fino el ajo. Se mezcla bien la carne con el ajo, sal y pimienta. Se divide
en cuatro porciones iguales, dándoles forma de hamburguesa. Se fríen las
hamburguesas en una sartén grande con una cucharada de aceite durante 5 minutos
por cada lado o hasta que estén bien hechas. Se calienta el resto del aceite en una
sartén, se añaden las verduras, se salpimenta y se saltea durante 5 minutos,
removiendo a menudo. Se sirven las hamburguesas calientes, acompañadas de las
verduras. Truco: las hamburguesas puede ser un plato muy saludable si se eligen bien
los ingredientes: pollo en este caso, pero también tofu, pescado o la clásica de ternera
(siempre que sea una parte magra). Lo que marca también la diferencia es el
acompañamiento: las socorridas patatas fritas deben sustituirse por verduras, arroz o
legumbres.

Carnes
HOJALDRE RELLENO DE CARNE CON VERDURAS Y TOQUE PICANTE

Ingredientes: 1 lámina de hojaldre o 2 si se quiere el hojaldre mas grande, 1 cebolla, 1

calabacín, ½ berenjena, tomate frito, orégano, 200 g de carne picada de cerdo,
tabasco, sal, aceite de oliva virgen extra.
En una sartén se pone un poco de aceite de oliva virgen extra y se añade la cebolla,
calabacín y berenjena todo muy finamente picado. Cuando la verdura está tierna se
añade la carne picada y se saltea. Se pone sal al gusto, unas gotas de tabasco y se
retira del fuego para que el relleno se enfríe. Se pasa a un colador para que escurra
los jugos. Se extiende la lámina de hojaldre. Se pone una capa de tomate frito y se
extiende. Se espolvorea con orégano. Si se va a usar una lámina, se extiende el
relleno solo en la mitad del hojaldre, si se van a usar dos láminas, se extiende el
relleno en la lámina entera, sin llegar a los filos para poder cerrar. Se cierra el hojaldre,
se sellan bien los bordes y se hace un pequeño hueco en la superficie para que
respire a la hora de hornear. Se hornea, en horno ya precalentado, a 180º durante
unos 15 minutos hasta que el hojaldre quede doradito.

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 Carnes
LAGRIMITAS DE POLLO AL AJO Y LIMÓN

Ingredientes: 3 o 4 pechugas de pollo, 1 limón grande, sal, pimienta molida, ajo en

polvo, pan rallado, aceite de oliva virgen extra.
Se cortan las pechugas de pollo como se indica. Para ello a la pechuga de pollo se le
retira lo que se suele llamar el solomillo de pollo. Una vez retirado, se corta la pechuga
a lo largo en dos trozos si la pechuga es pequeña o en tres trozos si la pechuga es
grande. Se tiene ahora por cada pechuga 3 o 4 tiras alargadas. A cada una de ella se
le da un corte, de manera cejada, de manera que salga como un minifilete de pollo
pero gordito. De cada tira se sacan 3 o 4 trozos de pollo. De esta manera quedan
todos más o menos iguales. Se pone la carne en un bol grande y se salpimenta. Se
añade ajo en polvo y el zumo del limón. Se liga bien y se deja en el frigorífico al menos
1 hora. En un plato grande se pone abundante pan rallado. Se pasan los trozos de
pechuga de pollo por el pan rallado. Se fríe en abundante aceite de oliva virgen extra y
se escurre bien. Se pasa a un plato con papel absorbente para que termine de soltar el
aceite. Se sirve una vez estén todas las lagrimitas fritas.

Carnes
LOMO DE AÑOJO A LAS FINAS HIERBAS CON PATATAS

Ingredientes: 4 filetes de lomo de añojo de 200 g cada uno, 2 dientes de ajo picado, ½
cebolla picada, 100 g de champiñón fresco picado, 100 ml de vino blanco, perejil
picado, 300 ml de nata culinaria, orégano, tomillo fresco, sal, pimienta blanca molida,
aceite de oliva, 4 patatas naturales grandes.
Se pica el champiñón, la cebolla, el diente de ajo y el perejil. Se pone una cacerola al
fuego con aceite de oliva, se añade el ajo con la cebolla y se deja cocinar hasta que la
cebolla quede transparente. Se añade el champiñón y se rehoga 5 minutos. Por otro
lado se pelan y se cortan las patatas en dados de 2 cm de ancho por 9 de largo, se
ponen en una freidora y se pochan a fuego lento hasta que queden tiernas, se sacan y
se reservan. Se marca la carne al gusto en una sartén con aceite de oliva, se saca y
se reserva. Sobre los jugos se añade el vino blanco y se desglasa, se añade la nata y
se cuece 5 minutos. Se vierten las verduras, se salpimenta y aromatiza con las
hierbas. Se pone la freidora al máximo y cuando está listo se fríen las patatas hasta
que queden crujientes. Se colocan en el plato en forma de torre, se coloca la carne y
se salsea.

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 Carnes
LOMO DE CERDO A LA CERVEZA

Ingredientes: 800 g de lomo de cerdo, 250 ml de cerveza, 1 ramito de aromáticas, 2

clavos, 4 cebollitas, vinagre, aceite, sal y pimienta. Puré de patatas o de manzana o
ciruelas pasas en oporto para acompañar.
Se ata el lomo y se pone en la fuente, se añaden 2 cucharadas de vinagre, 4 de
aceite, el ramito de aromáticas, los clavos, sal y pimienta. Se mueve para que quede
bien impregnado y se deja 24 horas en un sitio fresco. Se calienta aceite en la cazuela,
se añade la carne escurrida y se dora por todos los lados. Se incorporan las cebollitas
previamente peladas. Una vez dorada la carne, se baña con el líquido de la marinada
y la cerveza. Se tapa la cazuela y se asa despacio alrededor de 1 hora. Se saca la
carne y se reduce el jugo a fuego vivo. Se corta la carne en lonchas finas, se acomoda
en una fuente, se cubre con la salsa y se sirve. Se puede acompañar con puré de
patata o de manzana o ciruelas pasas en oporto.

Carnes
LOMO DE CERDO A LA CREMA

Ingredientes: 1 kg de lomo de cerdo entero, ¾ de litro de leche desnatada, 3 cuch. de

salsa de tomate, 1 cucharadita de mostaza suave, un poco de harina de maíz refinada
o fécula diluida en agua, aceite y sal.
Se sazona el lomo y se hornea con un chorro de aceite durante 35-40 minutos a 170º.
Cuando se forme una costra crujiente, se pasa a una cacerola con su jugo. Se pone a
cocer junto con la leche, la mostaza y la salsa de tomate, a fuego lento durante 30
minutos. Después, se saca el lomo y se corta en rodajas. Se pone la salsa a punto de
sal y se pasa por un chino. Si queda muy ligera, se espesa con harina de maíz
refinada, diluida en un poco de agua. Por último, se sirve el lomo acompañado de la
salsa.

Carnes
LOMO DE CERDO A LA NARANJA

Ingredientes: 1 lomo de cerdo, 1 cebolla, 2 zanahorias, 1 tomate, 1 vaso de zumo de

naranja, 1 vaso de agua, pimienta molida y sal.
Un lomo de una pieza se le echa pimienta y sal, se malla y se dora en una cazuela. Se
saca, se fríe cebolla, zanahorias, tomate, se pone la carne y se añade un vaso de
agua y otro de zumo de naranja. Se deja cocer media hora y se pasa la salsa por un
chino. Se puede servir con puré de manzana.

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 Carnes
LOMO DE CERDO A LA SAL

Ingredientes: un trozo de lomo de cerdo que no tenga demasiada grasa, sal gorda,
pimentón rojo y aceite.
Se coloca el lomo en una fuente del horno y se tapa por todos lados con sal gorda. Se
hornea al máximo durante 15 minutos o más dependiendo del tamaño. Se deja enfriar
y para servirlo se corta en lonchas, se le espolvorea un poco de pimentón y se le
añade una gotita de aceite de oliva. Opcionalmente se le puede dar un calentón
directamente en la sartén.

Carnes
LOMO DE CERDO ASADO

Ingredientes: 1 lomo de cerdo. Marinada: 1 cebolleta picada, 2 dientes de ajo, 1 cuch.

de tomillo, 2 cuch. de perejil, 2 cuch. de ralladura de naranja, pimienta, 4 cuch. de
aceite, vino blanco y sal. Para acompañar: brochetas de patatas asadas sin pelar.
Se selecciona un lomo limpio de grasa y telilla. Se pasa por la marinada preparada con
todos lo ingredientes y se cubre con papel de plástico durante 2 horas. Se asa el lomo
a 180º durante ½ hora. Está bien hecho cuando al pincharlo los jugos estén claros. Se
presenta el lomo cortado en rodajas y acompañado con patatas asadas en brocheta
con su piel.

Carnes
LOMO DE CERDO CON MANZANAS (RS)

Ingredientes: 600 g de lomo de cerdo en una pieza, 2 manzanas, 100 g de arándanos,

1 cebolla, 1 copa de vino blanco, 1 cucharada de aceite de oliva, salvia, sal y pimienta.
Se lavan las manzanas, se descorazonan y se cortan en gajos. Se lavan los
arándanos y se secan. Se pela la cebolla y se corta en juliana. Se salpimenta el lomo
de cerdo. Se pone al fuego una sartén antiadherente con aceite de oliva, se dora el
lomo entero en una cazuela por todos los lados hasta que esté dorado; se retira y se
reserva. En la misma sartén, se saltea la cebolla con los gajos de manzana y los
arándanos. Se dispone la carne en una fuente, se añade la cebolla, la manzana y los
arándanos. Se aromatiza con las hojas de salvia y se cocina en el horno, a 180º,
durante 30 minutos. A mitad de la cocción, se vierte una copa de vino blanco. Se sirve
el lomo cortado en rodajas con la guarnición de cebolla, manzana y arándanos regado
con los jugos de cocción.

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 Carnes
LOMO DE TERNERA BLANCA CON SALSA DE QUESO DE CABRA

Ingredientes: 4 filetes de lomo de ternera (de 250 g cada unidad), 300 ml de nata
líquida para cocinar, 150 g de queso de cabra, pimienta blanca, aceite y sal.
Para preparar la salsa se pone una cacerola al fuego junto con la nata y el queso, se
deja cocer a fuego lento hasta que se funda el queso, se salpimenta y se reserva. En
una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva, se hacen los lomos al gusto, se
sazonan y se cubren con la salsa.

Carnes
LOMO DE TERNERA CON NUECES

Ingredientes: 800 g de lomo de ternera, 200 g de nueces peladas, caldo, 250 ml de

nata líquida, romero, laurel, aceite y sal. Patatas y cebolla para acompañar.
Se ata la carne, se dora en un poco de aceite, se sazona, se añade el romero y el
laurel, se tapa y se asa a fuego suave, unos 30 minutos por cada 500 g
aproximadamente. Se baña de vez en cuando con un poco de caldo. Se trituran las
nueces peladas con ayuda de la medialuna hasta reducirlas a picadillo fino, se ponen
en el cazo, se añade la nata y se cuecen revolviendo unos minutos. Hecha la carne, se
saca del horno y se trincha finamente. Se vierte el fondo de la cocción sobre la salsa
de nueces, se mezcla bien y se reparte sobre la carne. Se puede acompañar con unas
patatas cocidas al vapor peladas y una cebolla pequeña triturada dorada en un poco
de aceite; se sazonan.

Carnes
LOMO DE TERNERA CON PURE DE MANZANA

Ingredientes: 1 kg de redondo de ternera, 1 cabeza de ajos, pimienta, azúcar, aceite,

vinagre, sal y 2 o 3 manzanas reineta.
Se salpimenta el lomo. Se pone en una olla aceite y una cabeza de ajos, y se dora el
lomo. Se le añade ½ vaso de azúcar, se le da unas vueltas para que coja el color y se
le añade ½ vaso de vinagre. Se deja cocer a fuego lento sobre 20 minutos. Se asan 2
o 3 manzanas y cuando están asadas, se trituran, se saca el lomo y se añade el puré
de manzana a la salsa del lomo. Se filetea el lomo y se sirve junto a la salsa.

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 Carnes
MONTADITOS DE CARNE

Ingredientes: carne, la que se tenga ya cocinada o restos de trocitos pequeños de

carne, 4 panes de bocadillo, 1 o 2 tomates, 1 cebolla, 2 pimientos verdes, queso
rallado, aceite de oliva virgen extra, sal.
Se pone en una sartén un poco de aceite de oliva virgen extra. Se agrega la cebolla en
juliana y los pimientos en rodajas. Se hace un sofrito y se reserva. Se cortan los
tomates en rodajas y se reservan. Se hace la carne a la plancha, se pone un poco de
sal. Si la carne ya está cocinada, se trocea o se deshilacha, se calienta. Se montan los
montaditos, se abre el pan y se reparte la carne entre los panes. Sobre la carne se
ponen las rodajas de tomate, se reparten las cebollas y pimientos entre los panes y se
cubre con un poco de queso rallado. Si se quiere se puede dar un golpe de calor para
que el queso derrita. Se sirve.

Carnes
MONTADITOS DE ESCALOPINES DE CERDO CON PIMIENTO FRITO Y CUÑA DE
QUESO

Ingredientes: 1 bandeja de escalopines de cerdo, pimientos verdes pequeños para

freír, queso cortado en cuñas, pan casero o rodajas de pan, aceite de oliva virgen
extra, sal.
Se cortan las rebanadas de pan y se colocan en una panera. Se fríen los pimientos
verdes, se pone sal y se colocan en una bandeja. Se hacen los escalopines en una
sartén con un poco de aceite, se pone sal, vuelta y vuelta y se pone en la fuente junto
con los pimientos. Se corta el queso en cuñas y se coloca en un planto. Se lleva a la
mesa para que cada uno coja una rebanada de pan, coloque un escalopín, un trozo de
queso y un pimiento frito.

Carnes
MUSLOS DE POLLO CON CÍTRICOS (RS)

Ingredientes: 1 kg de muslos de pollo (sin piel), 300 ml de vino tinto (2 vasos

pequeños), ½ litro de jugo de naranja sanguinas, 150 g de limones (2 unidades), 50 g
de tomate ketchup, 30 ml de aceite de oliva (5 cucharadas), una pizca de sal y
pimienta.
Se salpimentan los muslos de pollo. Se calienta una cazuela con aceite y se rehogan
los muslos de pollo durante unos minutos para que se doren. Se añade el vino tinto, el
zumo y piel de los limones, el zumo de naranja sanguina y el tomate. Se cuece todo a
fuego muy lento durante 1 hora aproximadamente. Se disponen primero los muslos en
el plato, o bien apoyados horizontalmente o bien colocados verticalmente buscando
apoyo unos sobre otros. Se vierte con una cuchara o cucharón el jugo o caldo de la
cocción.

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 Carnes
PAVO ASADO CON SALSA DE GRANADA (RS)

Ingredientes: 1 pechuga de pavo entera, 1 dl de aceite de oliva, 1 dl de Pedro

Ximenez, 1 dl de vino blanco, 2 dientes de ajo, 1 granada, 2 zanahorias, 1 cebolla, sal
y pimienta.
Se pica la cebolla y se dora en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva. Se
añaden las zanahorias peladas y troceadas. Se incorporan los granos de la granada.
Se rehoga todo 3 minutos y se vierte el Pedro Ximénez. Se deja al fuego 15 minutos
más. Se tritura el conjunto y se pasa por el chino. Se reserva. Se corta la pechuga de
pavo sin llegar a separarla del todo, de forma que quede abierta como un libro, se
salpimenta y se vuelve a cerrar dándole su forma original. Se ata con hilo de cocina y
se dispone sobre una fuente de horno. Se riega con el aceite de oliva y el vino. Se
hornea durante 40 minutos; se da la vuelta a mitad de la cocción. Se retira el hilo de la
pechuga y se sirve cortada en rodajas con la salsa de granada.

Carnes
PAVO CON CREMA DE ALMENDRAS (RS)

Ingredientes: 600 g de pechuga de pavo, 2 puerros, 100 g de almendras marcona

crudas, 500 g de patatas, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta.
Se corta la pechuga de pavo en filetes. Se lavan los puerros y se cortan en rodajas. Se
pelan la mitad de las patatas y se trocean. Se hierve la otra mitad durante 20 minutos.
Luego, se pelan y se cortan en rodajas. Se calienta una cazuela con tres cucharadas
de aceite de oliva y se rehoga el puerro a fuego suave durante 5 minutos. Luego, se
añaden las patatas troceadas, se rehoga 5 minutos y se agregan las almendras. Se
cubre con 2 vasos de agua y se hierve 20 minutos. Se salpimenta y se tritura bien fino.
Se doran los filetes de pavo en la plancha con una cucharada de aceite de oliva. Se
disponen las rodajas de patata en los platos y, encima, se colocan los filetes de pavo.
Se vierte la salsa de almendras por encima y se sirve enseguida. Truco: se ponen a
tostar dos cucharadas de almendras laminadas en una sartén antiadherente y se
añaden para decorar el plato.

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 Carnes
PAVO CON FRUTOS ROJOS (RS)

Ingredientes: 1 pechuga de pavo, 100 g de frutas del bosque (frescas o congeladas), 1

vaso de caldo de ave, 1 copita de vino blanco, 4 cucharadas de aceite de oliva,
romero, tomillo, perejil, sal y pimienta.
Se hace un corte transversal a la pechuga de pavo sin llegar a separarla del todo de
manera que quede abierta como un libro. Se salpimenta y se reparte el tomillo, el
romero y el perejil picado en el interior. Se cierra y se ata con el hilo de bridar. Se pone
en una sartén a fuego fuerte hasta que quede dorada por todos lados. Se dispone el
redondo de pavo en una fuente y se cuece en el horno, precalentado a 180º, durante
30 minutos. A mitad de la cocción, se añaden las frutas del bosque y se vierte el vino.
Se calienta el caldo hasta que reduzca a la mitad de su volumen inicial. Se ponen en la
batidora los jugos de cocción junto con las frutas del bosque y el caldo. Se tritura, se
pasa por un colador y se pone a calentar. Se sirve el redondo cortado en rodajas con
la salsita.

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 Carnes
PAVO RELLENO

Ingredientes: 1 pavo de unos 2,5 kg entero y vacío. Para el relleno: 150 g de carne
magra picada de cerdo, 150 g de tocino cortado a trozos, 50 g de pan de molde, 1
vaso de leche, 1 copa de oporto o jerez dulce, 1 cebolla pequeña, 1 huevo, 1 yema, 75
g de uvas pasas, 75 g de orejones (albaricoque seco), 75 g de piñones. Para el fondo:
1 puerro, 1 zanahoria, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 2 cucharadas de tomate concentrado,
1 vaso de caldo de carne, sal y pimienta. Para la guarnición: 1 kg de manzanas
maduras, 1 cucharada de azúcar.
Se prepara el relleno: se pica 1 cebolla pequeña. Se remoja el pan de molde con la
leche hasta que empape bien y se chafa bien con ayuda de un tenedor. Se bate el
huevo entero junto con la otra yema. Se mezcla el pan y el huevo con la carne picada
y el tocino. Se tritura hasta conseguir una pasta homogénea. Se añaden las uvas
pasas, los orejones, los piñones y la cebolla. Se mezcla bien y se salpimenta. Se vierte
el oporto o jerez y se remueve de nuevo para mezclarlo bien. Se rellena el pavo con la
pasta. Se reserva un poco de pasta. Se cose la piel de la parte trasera del pavo con
unas puntadas hechas con hilo un poco grueso. Se reserva. Se precalienta el horno a
210º.
Se prepara el fondo: se limpia y se pica en trozos pequeños la zanahoria, el puerro, la
cebolla y el ajo. En el fondo de una fuente de horno se ponen las verduras picadas. Se
vierte el tomate concentrado y el caldo de carne. Se añade la pasta de relleno
sobrante y se mezcla el conjunto.
Se coloca el pavo en la fuente sobre las verduras. Se atan las patas para evitar que se
abran durante la cocción. Se hornea durante 2 ½ horas a 210º (fuerte) regando con su
jugo.
Se prepara la guarnición: se pelan las manzanas, se cortan muy menudas y se retiran
las semillas. En una cazuela con agua se cuecen durante 30 minutos a fuego muy
lento. Se tritura la fruta, se añade azúcar y se mezcla.
Se retira el pavo de la fuente y se pasa la salsa por un chino. Se sirve acompañado de
la salsa y la guarnición.
Para trinchar el pavo: primero se corta con un cuchillo el muslo por la parte superior
hacia abajo hasta ver el hueso. Se sigue cortando por la articulación para separar el
muslo. Se repite el mismo procedimiento con el ala. Por último, se corta toda la
pechuga entera, separándola del hueso y luego hacer filetes o escalopes con ella.

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 Carnes
PAVO RELLENO EN SALSA DE NUECES Y VERDURAS CARAMELIZADAS (RS)

Ingredientes: 1 pechuga de pavo, 10 olivas, 1 ramita de romero, 16 zanahorias baby (o

4 normales), 400 g de coles de Bruselas, 2 cebollas, 3 manzanas, 2 ajos, 2
cucharadas de crema de leche, un poco de canela molida, 300 g de cebollitas
francesas, sal, pimienta negra molida, 200 g de nueces y un puñado de pasas, 2
rebanadas de pan de molde integral, aceite de oliva virgen extra, 1 copita de vino
blanco, 1 copita de brandy, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de vinagre.
Se hace un corte transversal a la pechuga, se rellena con las olivas y romero picado.
Se ata con hilo de bridar, se unta con aceite de oliva y se sazona con sal y pimienta.
Se introduce en el horno a 180º durante 30 minutos; a media cocción, se riega con el
vino blanco y el brandy. Se rocía con su jugo un par de veces más antes de terminar la
cocción. Se retira el hilo de bridar de la carne, se corta en rodajas y se sirve en los
platos salseando con los jugos de la cocción. Se elabora la salsa de nueces: se pelan
las manzanas, se trocean en dados pequeños, se mezclan con las nueces picadas o
molidas, la canela, las pasas, el jugo de ½ limón, el pan previamente remojado en
leche y desmenuzado. Se coloca todo en una sartén y se rehoga la mezcla hasta que
espese. Se retira del fuego y se añade la crema de leche. .Para caramelizar las
verduritas, se pelan y se doran en aceite. Se salpimenta, se añade el vinagre y el
azúcar y se cuece a fuego medio hasta que la mayor parte del líquido se haya
evaporado. Se tapa la cazuela y se prosigue la cocción para que las verduras queden
tiernas. Se destapa y se deja que el caldo se reduzca del todo.

Carnes
PAVO CON FIDEOS

Ingredientes: 1 kg de pechuga de pavo, 1 vaso de fideos gruesos, 4 dientes de ajo, 1

cebolla, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 3 tomates, 2 huevos cocidos, 1 vaso de fino
Montilla-Moriles, azafrán en hebras, colorante, perejil, pimentón dulce, aceite de oliva
virgen extra, sal y pimienta.
Se trocea el pavo, se salpimentar y se comienza a dorar en aceite con los dientes de
ajo enteros, que se apartan y se reservan. Se añade la cebolla y los pimientos, todo
bien picado, junto con el azafrán en hebras y los tomates previamente triturados. Se
cocina hasta que el tomate esté frito, se cubre con agua y se deja que comience a
hervir. Por otro lado, se majan en el mortero los ajos sin piel con un puñadito de sal,
las yemas de los huevos cocidos, una cucharadita de pimentón, un poco de colorante
y se mezcla con el vino Montilla-Moriles. Se vierte el majado en la cacerola y se deja
hervir hasta que la carne esté tierna, incorporando entonces los fideos y se deja hasta
que estén en el punto deseado. Se sirve con las claras de los huevos y el perejil
picados.

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 Carnes
PECHUGA DE PAVO CON PIMIENTOS

Ingredientes: 600 g de pechuga de pavo, 4 pimientos verdes, 2 pimientos morrones, 2

patatas, 4 dientes de ajo, pimienta, perejil picado, aceite y sal.
Se trocea la pechuga, se salpimenta y se dora en una sartén con aceite caliente y los
dientes de ajo, sin pelar. Se saca y se reserva. En el mismo aceite, se fríen a fuego
suave los pimientos limpios y troceados hasta que estén pochados. Se pelan las
patatas, se trocean y se fríen en otra sartén con aceite bien caliente. Cuando está
dorado el pimiento, se le quita parte del aceite y se añade la pechuga y la patata. Se
espolvorea con perejil picado, se sazona y se deja hacer todo junto unos minutos a
fuego lento.

Carnes
PECHUGAS DE POLLO AGRIDULCE

Ingredientes: 4 pechugas de pollo, ¼ de litro de caldo, 3 cuch. de pimienta, azúcar, 1

cuch. de harina de maíz, 1 dl de vinagre, aceite y sal. Para acompañar: pimientos
morrones o una ensalada.
Se salpimentan las pechugas limpias. Se fríen en un poco de aceite haciendo que
queden bien doradas. Se reservan. Caramelizado el azúcar, se añade el vinagre y
luego el caldo, y por último un poco de pimienta rosa o verde. Para ligar la salsa, se
agrega harina de maíz disuelta en agua y se deja que espese. Se cortan las pechugas
en filetes y se incorporan a la salsa, se deja reposar un minuto y se sirve acompañado
con pimientos morrones o una ensalada.

Carnes
PECHUGAS DE POLLO AL OPORTO

Ingredientes: 3 pechugas de pollo, 1 vasito de oporto, 1 vasito de nata, ½ cebolleta, 1

tomate, ½ kg de champiñones, maicena (si necesita espesar), pimienta, aceite y sal.
Guarnición: patatas paja.
Se pica muy fino la cebolleta y el tomate pelado y sin pepitas. Se pone en una cazuela
con aceite a rehogar, se sazona y se incorporan los champiñones cortados en láminas
y las pechugas en tiras. Se deja sofreír todo y cuando las pechugas están doraditas se
añade el vasito de oporto y la nata. Se pone a fuego lento más o menos 20 minutos
hasta que reduzca la salsa. Si queda ligera, se puede espesar con harina de maíz. De
guarnición se pueden poner patatas paja.

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 Carnes
PECHUGAS DE POLLO CON CHAMPIÑONES

Ingredientes: 4 pechugas de pollo, 300 g de champiñones, 3 dientes de ajo, ½ vaso de

vino blanco, perejil picado, 1 cuch. de pan rallado, aceite, sal y salsa de tomate para
acompañar.
Se limpian y se cortan los champiñones en láminas de ½ cm de grosor
aproximadamente y se ponen en una cazuela con un poco de aceite y el ajo picado.
Se rehoga todo bien y se añade el vino dejando que se haga despacio. A la mitad de la
cocción se pone pan rallado y perejil. Por otro lado, se fríen en aceite las pechugas, no
mucho para que estén jugosas. Se echan las pechugas a la cazuela de los
champiñones y se pone un poco más de pan rallado y se deja 5 minutos más en el
fuego. Para acompañar este plato es recomendable salsa de tomate casera.

Carnes
PECHUGAS DE POLLO CON SALSA DE SOJA Y MIEL

Ingredientes: 3 medias pechugas de pollo enteras, 2 cucharadas soperas de salsa de

soja, 2 de miel, 2 de aceite de oliva, 2 de brandy (opcional), 2 de zumo de limón y 1
diente de ajo prensado.
Se mezclan los ingredientes y se deja marinar las pechugas. Se precalienta el horno y
se introducen las pechugas en el horno durante 30 minutos a 185º. Se puede poner
también pimienta negra molida.

Carnes
PECHUGAS DE POLLO VILLEROY

Ingredientes: 4 pechugas de pollo, huevo, pan rallado, patatas fritas para acompañar.
Bechamel: 2 nueces de mantequilla, harina, leche, pimienta negra y sal.
Se ponen las pechugas abierta por la mitad en leche, durante 1 hora. Se sacan y se
secan. Se hace la bechamel con 2 nueces de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 1
vaso grande de leche, sal y pimienta. Cuando está hecha y bien espesa se meten las
pechugas en la bechamel intentando que queden cubiertas por una capa de éstas, y
luego se colocan en una placa untada de mantequilla para que no se peguen. Cuando
están frías se pasan por harina, huevo y pan rallado, y se fríen en aceite caliente. Se
sirven acompañadas de patatas fritas.

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 Carnes
PINCHOS DE POLLO A LA CÚRCUMA

Ingredientes: 600 g de pechuga de pollo, 2 clavos, media cucharadita de cúrcuma, 2

cuch. de aceite, un chorrito de vino blanco, 1 limón, pimienta, tomillo, orégano,
guindilla, sal y laurel.
Se corta el pollo en dados, se añade el zumo del limón, un chorrito de vino blanco, sal,
las especias y un chorrito deaceite para poder mezclar. Se deja macerar la carne en el
frigorífico 12 horas como mínimo. Después se ponen unos 4 o 5 trozos de carne en
cada pincho y se asa a la plancha.

Carnes
PINCHOS MORUNOS

Ingredientes: 700 g de lomo de cerdo, 1 diente de ajo, ½ cucharada de pimentón

picante, tomillo, orégano, perejil picado, un chorro de vino blanco, aceite, pimienta y
sal. Para acompañar: 2 tomates asados, patatas fritas.
Se coloca la carne en trozos y se coloca en una fuente honda. Se añaden los demás
ingredientes: medio vaso de aceite, pimentón, ajo picado, sal, pimienta, vino blanco,
hierbas aromáticas y perejil picado. Se deja macerar durante 24 horas en la nevera.
Se pinchan los trozos de carne en los palitos y se sazona con sal gorda. Se fríen con
un poco de aceite a fuego fuerte, unos 4 minutos por cada lado, hasta que estén
hechos. Se sirven acompañados de unos tomates asados y patatas fritas. Los tomates
se pueden pelar, partirlos en cuartos y aliñarlos con sal gorda y un chorro de aceite
crudo por encima.

Carnes
POLLO A LA CERVEZA (RS)

Ingredientes: 500 g de pollo (sin piel y sin hueso), 45 g de cebolla troceada, 24 ml de

aceite de oliva (4 cucharadas), ½ litro de cerveza sin alcohol, 3 g de ajo picado (½
diente), perejil, un poco de sal y pimienta.
Se trocea el pollo y se salpimenta ligeramente. Se reserva. Se rehoga la cebolla y el
ajo picados en el aceite hasta que cojan sólo un poco de color. Se echan los trozos de
pollo a la sartén y se sigue rehogando hasta que se dore ligeramente. Se añade la
cerveza sin alcoholl y se deja cocer unos 25 minutos. Se espolvorea con perejil picado
y se sirve.

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 Carnes
POLLO A LA JARDINERA

Ingredientes: 1 pollo de 1 ½ kg, 200 g de habas limpias, 3 zanahorias, 4 alcachofas,

100 g de guisantes limpios, 3 dientes de ajo, 2 cuch. de harina, pimienta, agua, aceite
y sal.
Se trocea el pollo, se salpimenta y se dora en una cazuela con aceite junto con el ajo
en láminas. Después se agrega la harina y se rehoga. Se limpian todas las verduras y
se trocea la zanahoria y las alcachofas en cuartos. Se agregan al pollo y se cubre todo
con agua. Se pone a punto de sal y se guisa durante unos 35 minutos. Por último, se
desgrasa y se sirve.

Carnes
POLLO A LA MOSTAZA CON VEGETALES

Ingredientes: 1 pollo de corral, zanahorias, judías verdes, patatas, cebolla, tomate, 1

vaso de vino blanco, especias al gusto, mostaza, aceite, ajo y sal.
Se adoba el pollo previamente troceado con ajo y sal. En una sartén se pone aceite y
se van friendo los trozos hasta que adquieran un color dorado y se van reservando en
una cazuela. Se hace una salsa con un poco de aceite, cebolla picada muy fina y
tomate, a la que se añade un vaso de vino blanco y especias al gusto mezclándola con
el pollo y dejando que se vaya cocinando a fuego lento, durante 1 hora
aproximadamente. Las verduras se escaldan en agua hirviendo durante 10 minutos y
se añaden al pollo con la salsa para terminar la cocción. Se añade finalmente la
mostaza `para que penetre su sabor en la carne de pollo e ingredientes, 10 minutos
antes de ser retirado del fogón.

Carnes
POLLO A LA NARANJA

Ingredientes: 1 pollo o pato, 2 naranjas, 1 ajo, aceite y un poco de agua.

Se corta el pollo, pato o lo que se desee en trozos grandes, se pone en la olla, se
exprime el zumo de naranja, aceite crudo, 1 ajo, sal al gusto y un poco de agua. Se
debe quedar en su jugo.

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 Carnes
POLLO A LA NARANJA CON MOSTAZA

Ingredientes (3 personas): 6 muslos grandes de pollo deshuesados y sin piel o las

piezas de pollo que se prefiera, ½ cebolla cortada en cubos pequeños, 2 ajos cortados
en ruedas, 2 tazas de jugo de naranja natural, 1 cucharadita de miel, 1 cucharada de
mostaza, aceite de aguacate, sal y pimienta.
Se calientan unas gotas de aceite y se dora el pollo por ambos lados debiendo quedar
bien dorado. Se sazona con sal y pimienta. Se agrega el ajo y la cebolla y se doran
ambos ingredientes a fuego medio para que no se quemen. Se mezcla el jugo de
naranja con la miel y la mostaza. Se sazona con un poquito de sal. Se agrega el jugo
al pollo. Se tapa y se cocina a fuego medio hasta que el líquido espese.

Carnes
POLLO A LA NARANJA O LIMÓN AL HORNO

Ingredientes: 1 pollo o muslos de pollo, pimienta, sal gorda, 1 vaso de zumo de

naranja o de zumo de limón y ½ vasito de licor de ginebra (si es con zumo de naranja).
Se parte el pollo en cuatro trozos (dos pechugas y dos muslos) y se pone en la
bandeja del horno. Se le echa sal gorda, pimienta y aceite. Se introduce en el horno 5
o 10 minutos a 200º. Se saca y se le echa el zumo de naranja y la ginebra. Se deja en
el horno hasta que se dore aproximadamente ½ hora.
Si es con limón lleva el zumo de limón en vez de naranja, y no se le echa el licor de
ginebra.

Carnes
POLLO ADOBADO

Ingredientes: 800 g de pollo troceado, 1 vaso de vino de oporto, 1 vaso de vino tinto,
una pizca de tomillo, una pizca de romero, unas bolas de pimienta negra, perejil
picado, harina, aceite y sal. Guarnición: patatas fritas.
Se sazona el pollo y se coloca en un bol con la pimienta, el romero, el tomillo, el vino
tinto y el oporto y se deja macerar unas 6 horas. Después, se pasan los trozos de pollo
escurridos por harina y se fríen en una sartén con aceite. Se sirve el pollo en una
fuente espolvoreado con perejil picado y se acompaña con patatas fritas.

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 Carnes
POLLO AGRIDULCE (ESTILO CHINO)

Ingredientes (2 personas): 300 g. de pechuga de pollo, 125 g. de pimiento, 120 g. de

piña, 100 g. de cebolla, un trocito de jengibre, 1 diente de ajo, una buena cantidad de
maicena, 1 cucharada de salsa de soja, 1 chorrito de vino de arroz chino (es opcional,
se puede sustituir por jerez seco), 1 huevo. Para la salsa: 150 ml. de agua , 60 g. de
salsa de tomate (Ketchup), 2 cucharadas de vinagre de arroz, 2 cucharadas de salsa
de soja, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de sal.
Para preparar la salsa, en una sartén se calienta el agua, el ketchup, la salsa de soja,
el vinagre, el azúcar, la sal y se remueve todo bien. Cuando haya reducido un poco se
reserva la salsa para luego. Se pica el ajo y el jengibre, se corta la cebolla y el
pimiento en dados, además se corta el pollo en trozos grandes. Para marinar el pollo
se mezcla en un bol el pollo, la salsa de soja, el vino chino, el huevo batido y se
mezcla todo bien y se termina rebozándolo con una buena cantidad de maicena. Se
fríen los trozos de pollo en una buena cantidad de aceite vegetal a fuego alto y cuando
estén bien dorados se sacan a un papel absorbente. Se empieza a saltear, en una
sartén con un chorrito de aceite vegetal se fríe el ajo y el jengibre. Cuando empiecen a
oler bien se añade el pimiento, la cebolla y se saltea durante un par de minutos.
Seguidamente se añade la piña y se saltea durante un minuto más. Se incorpora la
salsa que se ha preparado con anterioridad y un poco de maicena disuelta en agua
para que espese un poco. Se añade el pollo, se mezcla todo bien y ya está listo para
servir.

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POLLO AL CURRY CON ARROZ SALVAJE Y MANZANA (RS)

Ingredientes: 1 pollo de 1,5 kg partido a octavos, 50 g de mantequilla, 2 cebollas

medianas, 1 manzana, 1 cucharada sopera de curry, caldo de ave (puede ser ya
preparado), 200 ml de agua, 200 ml de nata líquida ligera, 250 g de arroz salvaje y
basmati, aceite de oliva, sal, pimienta.
Se limpia y salpimenta el pollo. Se coloca en una cazuela con 30 g de mantequilla y un
poco de aceite. Se cuece a fuego bastante vivo para que la piel quede dorada. Se
retira y se reserva. Se pican las cebollas y la manzana, por separado. Se rehogan las
cebollas en una cazuela con el resto de la mantequilla hasta que estén transparentes y
se añade la manzana. Se remueve para mezclarla bien con la cebolla. Se agrega el
caldo junto con el curry. Se prosigue la cocción durante 10 minutos y se pasa esta
salsa por la batidora. Se baja el fuego y se mezcla en la cazuela la salsa resultante
con el pollo. Se deja cocer durante 20 minutos más o hasta que el pollo esté tierno. Si
la salsa espesara demasiado se puede añadir un poco más de caldo. Se agrega la
nata líquida antes de retirar del fuego. Se cuece el arroz. Se sirve el pollo bien caliente
acompañado del cereal. Se puede saltear unos trocitos de manzana con un poco de
mantequilla para completar el plato.

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 Carnes
POLLO AL HORNO

Ingredientes: 1 pollo cortado en cuartos, ajos, perejil, vino blanco, vinagre, 6 o 7

patatas, 1 manzana para acompañar, aceite y sal.
Se cortan las patatas en trozos grandes o mejor, si son pequeños redondearlas un
poco y se fríen. Se ponen de base. Se echa el pollo en cuartos, es decir, muslos
enteros o medias pechugas. Se le echa sal, ajo y perejil (majados en el mortero), vino,
vinagre y aceite. Se mete al horno a 200º una dándole una vuelta en la mitad del
tiempo. A la vez se puede poner una manzana en la misma fuente de asar.

Carnes
POLLO AL TOMILLO

Ingredientes: muslitos de pollo o pollo deshuesado, ajos, vino blanco, tomillo, aceite,
sal.
Se cortan los ajos en láminas y se doran junto con el pollo en una sartén con aceite
caliente. Se añade un poco de sal, el vino blanco y el tomillo y se deja cocer a fuego
suave, dejando que quede salsita.

Carnes
POLLO CON CIRUELAS

Ingredientes: pollo, ajo, cebolla, pimientos, ciruelas sin hueso, zanahorias, martini,
rojo, aceite, sal. Para acompañar cous cous.
Se hace un sofrito con el ajo, la cebolla y los pimientos. Se añade el pollo troceado y
se rehoga. Se añaden las zanahorias cortadas en rodaja, las ciruelas y el martini rojo.
Se puede acompañar con cous cous.

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 Carnes
POLLO CON GUISANTES

Ingredientes: 1 pollo mediano, 2 cebolletas o cebollas, 3 dientes de ajo, 1 zanahoria,

250 g de guisantes, 1 vaso de caldo de carne, 2 cuch. de harina, pimienta, perejil
picado, agua, aceite y sal.
Se corta el pollo en trozos no muy pequeños, se salpimenta y se fríe en aceite con 3
dientes de ajo. Cuando está frito, se saca y se reserva. En otra sartén se pocha la
cebolla y la zanahoria picadita con un chorro del aceite donde se ha frito el pollo.
Cuando están bien dorados, se añade la harina, se rehoga y se añade el pollo frito. Se
vierte el caldo, los guisantes y medio vaso de agua. Se deja que se haga durante 30
minutos y se pasa la salsa por un chino a una cazuela baja. Por último, se espolvorea
con perejil picado y se sirve.

Carnes
POLLO CON PASAS

Ingredientes: 1 pollo o muslos de pollo, 1 o 2 vasos de vino dulce, 1 o 2 cucharadas de

azúcar, pasas sin hueso y ciruelas pasas.
Se parte el pollo en cuatro trozos (dos pechugas y dos muslos) y se pone en la
bandeja del horno. Se le echa el vino dulce, el azúcar, las pasas y las ciruelas. Se
calienta unos minutos.

Carnes
POLLO CON PIÑA

Ingredientes: 1,300 kg de pollo troceado, ½ vaso de vinagre blanco, ½ vaso de vino

dulce, ½ vaso de vino blanco o verde de racima, ½ cucharada de azúcar, sal y
pimienta, perejil picado, aceite, 3 dientes de ajo, ½ piña natural o en conserva.
Guarnición: puré de manzana.
Se sala el pollo y se pone a freír en una sartén con aceite junto con los dientes de ajo.
Cuando está frito se pasa a otra cazuela con un poco de aceite de la fritura y se añade
la piña en trozos, el vinagre, el azúcar, los vinos y un poco de pimienta, y se deja cocer
hasta que reduzca la salsa y se quede ligeramente espesa, unos 25 minutos. Se
espolvorea con perejil picado. Se acompaña con puré de manzana.

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 Carnes
POLLO CON TOMATE

Ingredientes: pollo, tomate frito, 2 ajos, 1 hoja de laurel, vino blanco, aceite y sal.
Patatas para acompañar.
Se fríe un poco de aceite, el pollo troceado con una pizca de sal. Cuando está bien
dorado (se quita el aceite sobrante) se le añade el vino blanco, un poco de agua, la
hoja de laurel, los ajos que se han asado antes y tomate frito, se deja en su salsa. Se
sirve con patatas fritas alargadas.

Carnes
POLLO DE CORRAL AL CHILINDRÓN

Ingredientes: 2 kg de pollo, 50 g de tomate frito, 300 g de tomates maduros pelados, 2

pimientos verdes, 6 dientes de ajo, 400 g de cebolla, 60 g de harina, 150 ml de aceite,
1 hoja de laurel, 1 ramito de tomillo, 1 pizca de pimienta, 1 pizca de sal.
Se limpia y se trocea el pollo. Se salpimenta y se enharina. Se cortan los ajos en
láminas, la cebolla y los pimientos en tiras y los tomates partidos en dos. Se fríe el
pollo en aceite y se pasa a una cazuela de barro, reservándolo. En el mismo aceite se
rehogan los ajos, la cebolla y los pimientos. Se añaden los tomates. A mitad de
cocción de las verduras se echan sobre el pollo y se cuecen lentamente. Se le añade
el laurel, el tomate frito, el tomillo. Se deja cocer muy lentamente hasta que el pollo
esté tierno.

Carnes
POLLO DE CORRAL EN PEPITORIA CON BOLETUS

Ingredientes: 1 pollo de corral, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 250 ml de vino blanco,

boletus, 25 g de almendra en granillo, 25 g de piñones en granillo, azafrán en hebra, 1
hoja de laurel, 2 huevos cocidos, 1 ramillete de perejil fresco, 2 litros de caldo de ave,
una pizca de sal, una pizca de pimienta blanca molida, 200 ml de aceite de oliva.
Se salpimenta el pollo y se fríe en aceite de oliva sin que llegue a dorar (se
aprovechan los huesos para elaborar el caldo). En una cacerola con un chorro de
aceite de oliva se pocha la cebolla y el ajo y se añade el pollo, se salpimenta y se
reduce con el vino blanco. Se incorporan los boletus, la almendra, los piñones, el laurel
y el azafrán. Se cubre con el caldo de ave y se deja cocer hasta que el pollo quede
tierno. Al finalizar la cocción se incorpora el huevo y el perejil picado.

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 Carnes
POLLO EN ESCABECHE

Ingredientes: 1 pollo de 1 ½ kg, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de vinagre, 1 cebolla, 3

dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 1 cuch. de tomillo, 15-20 granos de pimienta, aceite y
sal. Para acompañar: 2 tomates asados.
Se limpia el pollo, se trocea y se sazona. En una sartén con abundante aceite se fríen
los trozos y se colocan después en una cazuela. En el aceite que queda, se pone la
cebolla troceada y los dientes de ajo pelados. Se añade el laurel, el tomillo y la
pimienta. Una vez pochado, se agrega al pollo, junto con el vino y el vinagre. Se cuece
todo durante 30 minutos y se sirve acompañado con tomates asados, pelados y
aliñados con sal y aceite. Se puede comer este plato frío o caliente.

Carnes
POLLO GUISADO CON CERVEZA

Ingredientes: 1 pollo de 1 ½ kg, ½ litro de cerveza sin alcohol, 3 patatas troceadas y

fritas, 2 dientes de ajo, perejil picado, pimienta, aceite y sal.
Se limpia y trocea el pollo. Se saltea el ajo picado en una cazuela con aceite y a
continuación se rehoga el pollo salpimentado, durante 8-10 minutos, hasta que se
dore. Se desgrasa. Se añaden los trozos de patatas fritas y la cerveza. Se espolvorea
con perejil picado y se guisa durante 15 minutos.

Carnes
POLLO RELLENO

Ingredientes: 1 pollo de 2 kg deshuesado, 250 g de carne de cerdo picada, 100 g de

champiñones picados, 50 g de bacon picado, 50 g de jamón serrano en tacos, ½
cebolla, 1 diente de ajo, 3 rebanadas de pan de molde mojadas en leche, 50 g de
pasas, 1 manzana, 2 huevos frescos y 1 cocido, 1 vaso de vino blanco, orégano,
limón, sal y pimienta.
Se deshuesa el pollo y se salpimenta, se mezcla la carne picada, el bacon, los
champiñones, la miga de pan y dos huevos. Se añade la cebolla y el ajo muy picados.
Se pone en el interior del pollo el relleno de carne, pasas, jamón en tacos, el huevo
cocido y gajos de manzana. Se cierra el pollo. Se coloca en una bandeja, con el zumo
de 1 limón, orégano y vino blanco. Se introduce en el horno a 200º durante 1 hora y
media aproximadamente.

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 Carnes
POLLO RELLENO DE LIMÓN

Ingredientes: 1 pollo de corral, 1 limón, 1 cubito de caldo de carne opcional, pimienta,

aceite y sal. Para acompañar: 4 o 5 patatas, 1 cebolla y 2 o 3 pimientos.
Se salpimenta por dentro y por fuera el pollo entero, y se introduce dentro del pollo el
limón cortado. Se añade aceite por fuera. Opcionalmente se unta por fuera con aceite
y el cubito de caldo de carne. Se introduce en el horno al máximo 40 o 45 minutos
hasta que se dore. Se acompaña con patatas, cebolla y pimientos a lo pobre
preparadas en la olla rápida con aceite y sal a fuego lento 15 minutos
aproximadamente.

Carnes
POLLO RELLENO DE NARANJA

Ingredientes: 1 pollo grande, 3 naranjas, 2 tomates, 1 zanahoria, 1 pimiento verde, 1

cebolla, 3 ajos, caldo de gallina, vino tinto, harina de maíz refinada, pimienta negra,
aceite y sal.
Se meten dentro del pollo dos naranjas troceadas, y se coloca sobre él la verdura
también troceada. Se coloca el pollo en una tartera con un poco de aceite. Se riega
todo con vino, caldo y el zumo de naranja. Se salpimenta y se mete el pollo en el
horno a 180º durante 45 minutos. Se saca el pollo y se trocea. Se cuela la salsa y se
liga con harina de maíz refinada. Se echa la salsa sobre el pollo y se sirve.

Carnes
PUNTAS DE SOLOMILLO

Ingredientes: puntas de solomillo, 5 o 6 dientes de ajo, 1 o 2 hojas de laurel, pimienta

molida, sal y zumo de un limón.
Se aplastan los dientes de ajo con un cuchillo y se doran un poco. Se echan las puntas
de solomillo, el laurel, el zumo de ½ limón y se doran a candela lenta,
aproximadamente ½ o ¾ de hora. Cuando están dorados se añade el zumo de otro ½
limón. Se aparta al empezar a hervir.

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 Carnes
QUICHE DE JAMÓN

Ingredientes: Masa: 200 g de harina, 100 g de mantequilla, 1 sobre de levadura, una

pizca de sal, 75 ml de agua. Relleno: 200 g de jamón, 80 g de queso rallado, 2 huevos,
150 g de nata, cebolla (opcional), sal. Además: 5 pimientos del piquillo fritos.
Masa: se hace una pasta quebrada mezclando todos los ingredientes de la masa en
un bol. Se deja reposar y se trabaja al día siguiente. Se estira la pasta y se forra con
ella un molde de 30 cm. Relleno: se baten los huevos con la nata, se sazona y se
añade el queso rallado, el jamón en daditos y, opcionalmente cebolla cortada en
trocitos previamente dorada en una sartén. Se reparte esta mezcla por el molde
cubierto de pasta. Se mete en el horno a 180º durante 20 minutos aproximadamente.
Se desmolda y se adorna el quiche con los pimientos del piquillo fritos con aceite y sal.

Carnes
ROLLITOS DE JAMÓN

Ingredientes: 200 g de hojaldre, 4 lonchas de jamón cocido, 4 lonchas de jamón

serrano, huevo batido.
Se estira el hojaldre y se corta en triángulos de unos 10 cm de lado. Se corta el jamón
serrano y el cocido también en triángulos un poco más pequeños y se colocan sobre el
hojaldre. Se pueden combinar otros ingredientes al gusto. Se enrollan los triángulos
comenzando por la parte más ancha, se untan con el huevo batido y se hornea a 190º
durante 20 minutos aproximadamente. Se puede acompañar con salsa de tomate.

Carnes
ROLLITOS DE HUEVO HILADO

Ingredientes: lonchas de jamón dulce, huevo hilado.

Se coloca el huevo hilado en la mitad de cada loncha de jamón dulce y se enrolla.

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 Carnes
ROSBIF A LA INGLESA (RS)

Ingredientes: 1 kg de lomo de ternera, 2 cucharadas de mostaza, 1 cucharada de

salsa Perrins, 2 cucharadas de caldo de carne, sal, pimienta.
Se salpimenta la carne, se unta con la mostaza y se deja en la nevera durante 2 horas.
Se enciende el horno a 220º. Se unta la carne con un poco de aceite y se pasa a una
fuente de horno. Se hornea unos 20 minutos. Se apaga el horno y se deja reposar el
rosbif en su interior durante 10 minutos para que los jugos de la carne se asienten. Se
retira la carne del horno y se deja reposar 5 minutos más para que resulte más fácil
cortarla. Se mezclan los jugos de cocción del rosbif con el caldo de carne y la salsa
Perrins, se salpimenta y se pone al fuego unos minutos hasta que reduzca. Se corta la
carne en lonchas finas y se sirve con un poco de la salsa y el resto en una salsera
aparte. Truco: para el tiempo de cocción en el horno se calculan 10 minutos
aproximadamente por cada medio kilo de carne. También se puede cocinar el rosbif el
día anterior y servirlo frío.

Carnes
SALCHICHAS GRATINADAS

Ingredientes: 8 salchichas gordas, mostaza, tomate ketchup y 8 lonchas de queso de

nata.
Se hace un corte en las salchichas a lo largo, de un extremo al otro sin que lleguen a
separarse del todo. Se pone en cada corte una cucharadita de mostaza y otra de
ketchup, se colocan en una fuente y se cubren con lonchas de queso. Se hornean
hasta que el queso se derrita.

Carnes
SAN JACOBOS DE PAVO

Ingredientes: 8 filetes de pechuga de pavo, 4 lonchas de queso de fundir, 2 o 3 dientes

de ajo, 1 plato de harina, 1 plato con pan rallado, huevo batido, pimienta, aceite y sal.
Guarnición: pasta cocida, 1 pimiento verde, perejil picado.
Se aplastan y salpimentan los filetes. Se rellenan con el queso (filete, queso, filete) y
se pasan por harina, huevo y pan rallado. Se fríen en aceite bien caliente a fuego no
muy fuerte por ambos lados junto con los ajos aplastados. Se sirven en una fuente o
en platos individuales. Para la guarnición, se fríe el pimiento troceado y se saltea en la
misma sartén la pasta cocida, espolvoreando con perejil.

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 Carnes
SOLOMILLITOS DE CERDO AL CAVA

Ingredientes: 2 solomillos de cerdo, 1 vaso de nata líquida, ¼ kg de champiñones, 3

dientes de ajo, 1 vaso de cava, pimienta, aceite y sal.
En una cazuela con aceite se sofríen unos solomillitos salpimentados junto con los
ajos picados. Una vez dorados y en ese mismo aceite, se rehogan los champiñones
limpios y cortados en láminas. Cuando están casi hechos, se agrega el cava y se deja
hacer todo junto durante 10 minutos. Pasado este tiempo, se añade la nata líquida y
se espera otros 10 minutos. Se sirven los solomillitos fileteados en una fuente, se pone
la salsa a punto de sal y se agrega por encima.

Carnes
SOLOMILLO A LAS FINAS HIERBAS (RS)

Ingredientes: 480 g de solomillo de cerdo, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

extra, hierbas provenzales (romero, orégano, albahaca y tomillo), 100 ml de vino de
oporto, 30 g de mostaza de Dijon, sal, pimienta negra. Para acompañar: brócoli y
patatas.
Se pican finamente las hierbas provenzales y se mezclan con un poco de aceite virgen
extra. Se echa la mitad en un bol y se reserva el resto. Se quita al solomillo la grasa
visible (si la tuviera) y se pasan los bordes de cada trozo por la mezcla de hierbas. Se
dora la carne en aceite bien caliente. Se le da la vuelta con unas tenazas de madera
procurando no pincharla para que no pierda sus jugos. Si ocurriera, se quedaría seca.
Se vierte el vino sobre la carne, se remueve y se rasca con cuidado la superficie para
que se desprenda los restos de carne y hierbas. Se añade el resto de hierbas
aromáticas y la mostaza removiendo bien hasta que todo esté bien mezclado. Se baja
el fuego, se tapa la sartén para que la carne se acabe de hacer. Pasados 5 minutos se
comprueba si está hecha. Se acompaña de unos brotes de verduras al vapor (brócoli
por ejemplo) y unas patatas al horno laminadas.

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 Carnes
SOLOMILLO AL PEDRO XIMENEZ

Ingredientes: 2 solomillos. 2 dientes de ajo, harina, pasas, ciruelas pasas, orejones,

taquitos de jamón serrano, 1 vaso de Pedro Ximenez, vinagre de Módena, azúcar,
aceite, sal y pimienta.
Se machacan los dientes de ajo con la piel y se doran en una sartén. Cuando se
enfrían se quita la piel. Se añade un poco de sal y pimienta al solomillo, se enharina y
se dora un poco en el aceite de los ajos. Se saca de la sartén y en el aceite se añaden
las pasas, ciruelas pasas cortadas, orejones, taquitos de jamón y se dora todo un
poco. Se añade el vaso de Pedro Ximenez, un chorrito de vinagre de Módena, una
cucharadita de azúcar y se deja dorar un poco. Se añade el solomillo y un vaso de
agua. Se deja dorar unos 20 minutos dándole la vuelta al solomillo. Se va añadiendo
un poco de Pedro Ximenez y agua en partes iguales de vez en cuando.

Carnes
SOLOMILLO AL WHISKY

Ingredientes: 2 solomillos, 1 cabeza de ajo, harina, zumo de 1 limón, 1 vasito de vino

blanco, 1 lata de champiñones laminados, aceite, sal y pimienta.
Se machaca la cabeza de ajo con la piel y se dora en una sartén con bastante aceite.
Cuando se enfría se quita la piel. Se añade un poco de sal y pimienta al solomillo, se
enharina y se dora en el aceite de los ajos. Se añade el zumo de limón, el vasito de
vino blanco y un poco de sal. Se deja hervir unos 20 minutos dándole la vuelta al
solomillo. Cuando faltan unos 10 minutos se añaden los champiñones. Se va
añadiendo un poco de agua y vino en partes iguales de vez en cuando.

Carnes
SOLOMILLO CON CHAMPIÑONES

Ingredientes: 4 filetes de solomillo, 200 g de champiñones, 1 cebolleta o cebolla, ½

vaso de sidra, 1 cuch. de harina, pimienta, aceite y sal. Para acompañar: puré de
patatas y manzanas.
Se salpimentan los filetes y se doran en aceite, después se retiran y se agrega la
cebolleta picada y los champiñones limpios y fileteados. Se sala, y cuando están
pochados, se añade la harina, se rehoga, y después la sidra, dejándolo a fuego lento
unos minutos. Se añaden luego los filetes y se deja que se hagan durante un hervor,
se sacan después al plato y se salsea. Se sirven acompañados de puré de patatas y
manzanas. Se decora con un chorrito de aceite encima del puré.

200
 Carnes
SOLOMILLO CON FRESONES (RS)

Ingredientes: 600 g de solomillo de cerdo, 400 g de fresones, 1 cucharada de vinagre

balsámico, 2 cucharadas de vino blanco, 3 cucharadas de azúcar moreno, unas hojas
de menta fresca, aceite de oliva, sal y pimienta.
Se lavan los fresones, se retiran los tallos y las hojas, y se cortan en trozos. Se
reservan algunos para decorar y se coloca el resto en una cazuela de fondo grueso,
junto con el azúcar, el vino y el vinagre. Se pone la mezcla al fuego y se deja cocer
lentamente 20 minutos, hasta que reduzca; se remueve a menudo con una cuchara de
madera para que no se pegue. Se lavan las hojas de menta. Se lava la carne, se seca
y se corta en medallones gruesos. Se salpimentan y se doran por los dos lados en una
sartén antiadherente con unas gotas de aceite. Se sirven los solomillos acompañados
de la salsa de fresas y decorados con los trocitos de fresa y las hojas de menta fresca.
Truco: se mezcla una cucharada de mostaza, un ajo picado y un hilo de aceite. Se
unta la carne con ella antes de cocinarla.

Carnes
SOLOMILLO CON NATA

Ingredientes: 2 solomillos de cerdo, 2 dientes de ajo, pimienta, queso para gratinar,

aceite y sal. Salsa con nata para carne: nata, foie y/o berros y/o pimienta negra (al
gusto), caldo de carne, perejil picado y sal.
En una cazuela con aceite se sofríen los solomillos salpimentados junto con los ajos
picados. Se prepara la salsa con nata para carne. Se sirven los solomillos fileteados
en una fuente y se añade la salsa por encima y se espolvorea con queso.

Carnes
SOLOMILLO CON PIÑA Y MOSTAZA (RS)

Ingredientes: 1 solomillo de cerdo, 8 rodajas finas de piña, 1 cucharada de azúcar

moreno, 2 cucharadas de mostaza de Dijon, unos tallos de cebollino, aceite de oliva,
sal, pimienta.
Se salpimenta el solomillo y se dora uniformemente en una sartén con un poco de
aceite de oliva durante 8 minutos. Se espolvorea cada rodaja de piña con un poco de
azúcar moreno y se marcan en la sartén, a fuego vivo, durante 2 minutos por cada
lado. Se mezclan cinco cucharadas de aceite con dos cucharadas de mostaza, una
pizca de sal y cebollino piado. Se corta el solomillo en rodajas de 1 cm de grosor y se
colocan en el centro de los platos. Se disponen alrededor unas rodajas de piña y se
condimenta con la salsa de mostaza. Se sirve enseguida decorado con unos tallos de
cebollino.

201
 Carnes
SOLOMILLO CON ROQUEFORT

Ingredientes: 2 solomillos de cerdo, 2 dientes de ajo, pimienta, aceite y sal. Salsa

roquefort: queso azul o roquefort y nata líquida.
En una cazuela con aceite se sofríen los solomillos salpimentados junto con los ajos
picados. Para la salsa roquefort se bate el queso azul o roquefort con la nata líquida.
Se sirven los solomillos fileteados en una fuente y se añade la salsa por encima.

Carnes
SOLOMILLO DE CERDO CON CEBOLLA CONFITADA

Ingredientes: 2 solomillos de cerdo, 1 kg de cebollas, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino

oloroso, 2 cuch. de azúcar, pimienta negra, aceite y sal.
Se cortan las cebollas por la mitad y después en tiras finas. Se ponen en una sartén
con un poco de aceite junto con el ajo pelado y picado y se deja hacer a fuego muy
lento, moviendo con frecuencia para que no se pegue. Se mantiene a fuego lento y se
añade poco a poco el vino junto a dos cucharadas soperas de azúcar, hasta que la
cebolla esté blanda y sin dejar que se seque. Se limpian los solomillos quitándoles la
grasa. Cuando la cebolla está hecha, se ponen enteros en una sartén con un poco de
aceite y se deja que se hagan durante 8 o 10 minutos, dándoles la vuelta. Se sazona y
se añade pimienta negra bien molida. Se cortan los solomillos en filetes de medio cm
de grosor y se ponen en el plato encima de un poco de cebolla confitada. Se puede
adornar el plato con un tomate abierto.

Carnes
SOLOMILLO DE CERDO CON CIRUELAS

Ingredientes: 2 solomillos de cerdo, 10 ciruelas pasas, ½ litro de vino de oporto, 1

cuch. de jalea de grosella o mermelada de grosella o frambuesa, ½ vaso de nata
líquida, grosellas, pimienta, aceite y sal.
En primer lugar, se ponen a macerar las ciruelas en vino de oporto. En una cazuela se
pone a hervir una copa de vino de oporto, y cuando se reduzca a la mitad, se añade
un vaso de caldo de ciruelas macerado, ½ vaso de nata y la jalea de grosella. Se deja
cocer lentamente durante 20 minutos y se reserva. Se fríe el solomillo fileteado con
pimienta y sal en un poco de aceite. Se hace al gusto. Es recomendable no tenerlo
demasiado tiempo al fuego; si no, la carne se pone muy dura. Para servir, se napa el
solomillo fileteado con la salsa y se adorna con las ciruelas.

202
 Carnes
SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE CIRUELAS (RS)

Ingredientes: 400 g de solomillo de cerdo, 200 g de patatas, 200 g de espinacas, 30 g

de ciruelas pasas (4 unidades), 100 ml de vino tinto (2/3 de 1 vaso pequeño), 12 ml de
aceite de oliva (2 cucharadas), una pizca de sal y pimienta.
Se corta el solomillo en filetes gruesos. Se hierve el vino con un poco de agua y las
ciruelas. Tiene que reducir a la mitad de su volumen. Se cortan las patatas en forma
de gajos. A continuación se cuecen en agua con sal. Se calienta el aceite y se fríen los
filetes. Se reservan. En la sartén de freír los filetes se añaden las espinacas y se
rehoga durante 1 minuto. Se añade la reducción del vino y ciruelas y se hierve. Se
colocan los filetes en los platos y se cubren con la salsa de ciruelas con espinacas.

Carnes
SOLOMILLO DE BUEY CON FOIE ACOMPAÑADO DE FRUTOS AL PEDRO
XIMENEZ

Ingredientes: 4 solomillos de buey de 200 g cada uno, 4 láminas de micuit de un

grosor de 1 cm cada una, 4 higos secos, 50 g de pasas, 8 orejones, 10 nueces
peladas, 10 piñones, 50 g de mantequilla, reducción de Pedro Ximénez, 300 ml de
Pedo Ximénez, 80 g de azúcar, sal maldon, aceite de oliva.
Para la salsa se pone en un cazo al fuego el vino junto con el azúcar, se deja reducir a
la mitad hasta que consiga una textura más densa. Se reserva. Para la guarnición, se
cortan los higos y los orejones a la mitad, se pone una sartén al fuego con la
mantequilla, se incorporan los frutos y se deja rehogar durante 2 minutos. Se añade la
salsa de Pedro Ximénez, se cuece unos minutos más y se reserva. En una sartén al
fuego con aceite de oliva, se marcan los solomillos al gusto y se sazonan. Se coloca el
solomillo a un lado del plato, encima el micuit y se acompaña con el salteado de frutos.

203
 Carnes
SOLOMILLO “STROGONOFF”

Ingredientes: ½ kg de solomillo, que puede ser de buey o de ternera, 1 cebolla dulce, 2

chalotas, ¼ de kg de champiñones, 2 dl de nata, 6 pepinillos en vinagre, 1 cucharada
de mostaza (puede ser de Dijon), 1 copita e brandy, aceite de oliva, sal y pimienta.
Se corta el solomillo, no en tiras finas, ni en dados, sino en lingotes de 1 cm de grosor,
procurando que queden todos del mismo tamaño. Una vez salpimentados se ponen en
una sartén en la que se ha calentado un par de cucharadas de aceite de oliva. Se sella
la carne por todas partes, de forma breve para no perder los jugos. Se retiran los
lingotes y se ponen en un plato, tapados con otro para mantenerlos calientes. En la
misma sartén se pone 1 cebolla dulce cortada en juliana y 2 chalotas finamente
picadas. Se añade sal y se hacen en 3 o 4 minutos sin que lleguen a tomar color. Se
añade una copita de brandy y se deja que se evapore el alcohol. Se incorporan los
champiñones perfectamente limpios y cortados en cuartos. Se hacen unos minutos
más. En este momento se pone en la sartén la nata. Se añaden los pepinillos en
vinagre, pequeñitos, cortados en láminas sesgadas y finas. Tras un hervor suave se
añade una buena cucharada de mostaza. Se mezcla todo, se hace un hueco en el
centro para la carne, y se da un calentón a todo junto.

Carnes
SUPREMA DE POLLO REBOZADA CON AVENA (RS)

Ingredientes: 4 supremas de pollo sin piel ni huesos, 1 kg de espinacas, 200 g de

queso ricotta, 1 cebolla, 1 huevo batido, 1 ajo, pan rallado, avena rallada, aceite de
oliva, sal y pimienta.
Se limpian las pechugas, se le hacen un corte en forma de bolsillo para introducir más
tarde el relleno. Se sazona con sal y pimienta y se reserva. Aparte, se rehoga la
cebolla ya picada en un poco de aceite, se añade un ajo triturado y se remueve. Se
deja que se hagan un par de minutos y se añaden las espinacas lavadas. Se deja a
fuego bajo 4 minutos. Se mezcla la preparación anterior con la ricotta, se rellenan las
pechugas y se cierran con un palillo para sujetarlas y que no se salga durante la
elaboración. En un recipiente aparte, se mezcla el pan rallado con la avena. Se
reserva. En un bol, se bate el huevo junto con un poco de sal y pimienta. Se pasan las
supremas primero por los huevos y luego por la mezcla de pan y avena. Se colocan en
una fuente de horno y se bañan ligeramente con aceite. Se introducen en el horno ya
caliente y se deja que se hagan durante unos 25 minutos a temperatura moderada. Se
retira y se sirve acompañada de una ensalada. Se puede hacer una versión diferente
rellenando las supremas con jamón y queso acompañadas de salsa de puerros.

204
 Carnes
TERNERA CON CHAMPIÑONES A LA SOJA

Ingredientes: 500 g de ternera en filetes, 200 g de champiñones, 2 cebollas, aceite de

oliva virgen extra, sal, pimienta molida, salsa de soja.
Se trocean los filetes de ternera en tiras y se reservan. Se cortan las cebollas en
juliana y se ponen en una cazuela junto con un fondo de aceite de oliva virgen extra y
se deja sofreír a fuego lento. Se laminan los champiñones y cuando la cebolla está
tierna se agrega primero la ternera. Se liga y se saltea. Se salpimenta. Se agregan
ahora los champiñones y se saltea también para que todos los ingredientes queden
ligados. Se pone un buen chorro de salsa de soja y medio vaso de agua. Se deja a
fuego lento unos 20 minutos para que cocine la carne y se ponga tierna. Se sirve.

Carnes
TERNERA CON TOMATE

Ingredientes: ½ kg de trocitos de ternera, 1 o 2 latas de tomate, 4 dientes de ajo, 1

cebolla mediana, 1 pimiento, 1 vaso de vino blanco, 1 hoja de laurel, aceite y sal.
Se hace el sofrito con el ajo y la cebolla. Se añade la carne, el vino, la hoja de laurel y
el pimiento troceado. Cuando la carne está casi tierna se añade el tomate hasta que
esté frito.

Carnes
TIRAS DE POLLO CON SALSA DE MIEL Y MOSTAZA

Ingredientes: pechugas de pollo, 1 huevo, pan rallado, 1 cucharada de mostaza de

Dijon, 2 cucharadas de vinagre de jerez, 50 g de miel, aceite de oliva, sal.
Se cortan las pechugas de pollo en tiras y se pasan por huevo batido y pan rallado. Se
fríen en abundante aceite. Se sacan y se ponen en un papel absorbente. En un bol se
mezcla la miel con la mostaza y el vinagre, se mezcla bien y se sirve aparte para ir
mojando el pollo frito. Se puede sustituir la mostaza de Dijon por otra que más guste.

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 Carnes
TOSTA DE SECRETO IBÉRICO CON MERMELADA DE TOMATE Y QUESO
MANCHEGO CON CRUJIENTE DE CEBOLLA

Ingredientes: 2 filetes de secreto ibérico, 4 rebanadas de pan, 1 bote de mermelada de

tomate, 4 cuñas finas de queso manchego, 1 bote de chips de cebolla, aceite de oliva,
sal Maldon.
Se cortan los filetes de secreto por la mitad, se cocinan en una sartén y se sazonan.
Se tuestan las rebanadas de pan, se unta en cada tostada una capa de mermelada, se
coloca el queso y el secreto, y se corona con la cebolla crujiente.

Carnes
WRAP DE POLLO

Ingredientes: tortillas para wraps o se puede usar tortillas de harina que estén
delgadas, pechuga de pollo cortada en tiras delgadas, piña natural cortada en tiras,
aguacate machacado (como si se fuera a hacer guacamole), chile chipotle, cebolla
cortada en tiras delgadas, hojas de lechuga italiana, jugo de limón, sal y pimienta,
aceite de aguacate.
La ventaja de usar tortilla para wraps es que es una tortilla muy suave y que se puede
doblar sin tener que calentarla. Si se usa tortilla de harina se recomienda calentarla un
poco para que se pueda enrollar y no se rompa. Se sazona el pollo con jugo de limón,
sal y pimienta. Se integran las cebollas y se deja marinar el mayor tiempo posible.
Antes de dorar el pollo, se pone la piña en sartén bien caliente y se dora por todos
lados. Se retira la piña y se pone un poco de aceite de aguacate a calentar. Se pone el
pollo y las cebollas. Se cocinan a fuego medio hasta que doren muy bien. A la tortilla
de wrap se le pone una capa delgada de aguacate y encima chile chipotle, enseguida
las hojas de lechuga y se sazonan con un poco de sal. Se pone en una orilla la piña y
a un lado el pollo con las cebollas. Se enrolla y se corta por la mitad. Se sirve.

206
 Pescados
ALBÓNDIGAS DE BACALAO

Ingredientes: ½ kg de bacalao, 125 g de miga de pan (mejor del día anterior), 1 vasito
de leche, 2 huevos, 2 dientes de ajo, harina para rebozar. 2 ramas de perejil, una pizca
de laurel, sal. Salsa de tomate para acompañar.
Se pone el bacalao en remojo en abundante agua fría 36 horas, cambiándole el agua
3 veces. Transcurrido este tiempo, se escurre del agua del remojo, se limpia bien de
espinas y pieles y se desmiga. Se pone en una ensaladera y se reserva. En un tazón
se pone en remojo la miga de pan con la leche templada; una vez que esté blanda, se
escurre bien y se añade al bacalao. Por último se añaden los huevos y se mezcla bien
todo el conjunto. Se forman unas bolitas, un poco más alargadas que las albóndigas
de carne, se pasan por harina y se fríen en una sartén con abundante aceite caliente,
hasta que estén bien doradas. Se pasan a una cazuela de barro, se riegan con un
poco del aceite en que se han frito, y se espolvorean con el ajo y el perejil picados. Se
cubren las albóndigas con agua y se agrega un poquito de laurel. Se deja cocer a
fuego suave unos 10 minutos, hasta que la salsa esté bien trabada. Se rectifica
entonces el punto de sal. Antes de servir se deja reposar unos minutos bien tapadas.
Se pueden acompañar de salsa de tomate.

Pescados
ALBÓNDIGAS DE MERO (RS)

Ingredientes: 300 g de lomo de merluza, 300 g de mero, 2 dientes de ajo, 1 huevo,

200 g de guisantes, ½ litro de caldo de pescado, harina, perejil, aceite de oliva, sal y
pimienta.
Se bate el huevo con una pizca de sal y pimienta. Se pone el mero y la merluza (sin
pìel ni espinas), un diente de ajo y un poco de perejil en el vaso de la batidora. Se
tritura hasta que quede una masa fina. Se mezcla con el huevo. Se forman las bolitas
de esa masa con las manos, se pasan por harina y se reservan. Se pica un diente de
ajo y se dora ligeramente en 3 cucharadas de aceite. Se añade una cucharada de
harina, se remueve un minuto y se agrega el caldo caliente y las albóndigas. Se deja
cocer 10 minutos y se incorporan los guisantes. Se deja unos 5 minutos más al fuego,
se espolvorea con perejil picado y se sirve caliente.

207
 Pescados
ALMEJAS A LA BILBAÍNA

Ingredientes: 1 kg de almejas finas gallegas, 3 dientes de ajo en láminas, 200 ml de

aceite de oliva, 50 ml de vinagre de jerez, 1 cucharada sopera de perejil picado, 2
rodajas de guindilla seca, una pizca de sal.
Se ponen las almejas en remojo cubiertas con agua fría y un pellizco de sal y se dejan
reposar durante 10 minutos. Pasado este tiempo se vierte el agua y se reservan las
almejas. Se pone una sartén al fuego con aceite de oliva y cuando está humeante, se
añaden las almejas y se dejan cocinar hasta que se abran. Se sacan las almejas y se
colocan en una fuente sin el jugo. Por otro lado se coloca una sartén al fuego con
aceite de oliva, se dora el ajo, se añade la guindilla, se aparta del fuego y se vierte el
vinagre. Se pone el sofrito sobre las almejas y se espolvorea con el perejil picado.

Pescados
ALMEJAS A LA MARINERA

Ingredientes: ½ kg de almejas tipo japonesa o similar, 1 tomate, ½ cebolla, 2 dientes

de ajo, 1 pimiento verde, ½ bote de tomate frito (opcional), aceite y sal.
Las almejas se tienen previamente ½ hora en agua con sal. Se pica en la picadora la
cebolla, el pimiento, el ajo y el tomate natural sin piel. En una sartén se fríe lo picado y
cuando se dore un poco se añaden las almejas, se le echa perejil y se remueve.
Cuando abren todas las almejas se añade el tomate frito para mojar. Se rectifica de
sal.

Pescados
ALMEJAS SALTEADAS

Ingredientes: 1 kg de almejas, zumo de 1 limón, perejil picado y sal.

Se ponen las almejas a fuego fuerte y cuando se abren se rocían con el limón y se
espolvorean con perejil picado.

208
 Pescados
ATÚN AROMÁTICO

Ingredientes: 600 g de atún o bonito en rodajas, 1 cebolleta, 2 tomates maduros, 1

pizca de tomillo, 1 pizca de orégano, unas hojas de albahaca, 1 hoja de laurel, ½ vaso
de caldo de pescado, 1 cucharada de harina, aceite y sal.
Se cortan las rodajas de atún en cuartos y se sazona con sal gorda. Se pica la
cebolleta y el tomate y se sofríe con un poco de aceite. Se sazona y se añade el
tomillo, el orégano y el laurel. Cuando está todo bien pochado se agrega la harina y se
rehoga. Se moja con el caldo de pescado, se echa la albahaca picada y se deja
reducir unos minutos. Se fríe el atún en una sartén con aceite caliente y se incorpora a
la cazuela, se deja que se haga 1 minuto y se sirve.

Pescados
ATÚN CON TOMATE

Ingredientes: 600 g de atún, tomate frito, 2 ajos, 1 hoja de laurel, vino blanco, aceite y
sal.
Se fríe un poco de aceite, el atún troceado con una pizca de sal. Cuando está bien
dorado (se quita el aceite sobrante) se le añade el vino blanco, un poco de agua, la
hoja de laurel, los ajos que se han asado antes y tomate frito, se deja en su salsa.

Pescados
ATÚN EN ESCABECHE

Ingredientes: ½ kg de sardinas o atún o bonito, 1 cebolla, 3 ajos, 1 tomate, laurel, unos

granos de pimienta negra, pimentón, aceite, vinagre y sal.
Se pone a hervir la cebolla entera o hecha cuartos, ajos, laurel, tomate entero,
pimienta en grano y sal. Cuando lleva un rato se echa aceite crudo y pimentón y
vinagre (el vinagre se debe de poner cuando está la cebolla cocida, si no se encalla y
no cuece, y antes del pescado) y después ya todo cocido se le echan las sardinas,
atún, bonito o lo que se desee. Se deja hervir unos 10 minutos más.

209
 Pescados
ATÚN EN FRITADA CON VINAGRE

Ingredientes: 1 kg de atún, 1 cebolleta, 1 pimiento verde, 1 tomate, 2 dientes de ajo,

vinagre, aceite y sal.
Se limpia el atún, se parte en trozos grandes y se sazona. En una sartén, se pone la
cebolleta picada, los ajos, el pimiento y el tomate troceado. Se sazona y se pocha de
10 a 15 minutos. Después, se añaden los trozos de atún y un chorro de vinagre y se
deja que se hagan 2 o 3 minutos por cada lado, dependiendo de su grosor. Por último,
se deja reposar fuera del fuego.

Pescados
ATÚN ENCEBOLLADO

Ingredientes: 1 kg de atún o bonito, 3 cebollas o cebolletas, 3 dientes de ajo, 1 o 2

pimientos verdes, caldo de pescado, aceite y sal.
Se limpia el atún, se sacan los lomos y se hacen lonchas. Se echa la cebolla y los ajos
picados en una sartén con aceite y se deja que se pochen a fuego lento. Se añade un
vaso de caldo de pescado, se rehoga y se añaden también las lonchas de atún
sazonadas. Se deja que se hagan unos 3 minutos por cada lado. En otra sartén con
aceite se fríen los pimientos verdes en tiras. Se sirve el atún con la cebolla y se
acompaña con los pimientos verdes fritos.

Pescados
ATÚN MACERADO

Ingredientes: 4 rodajas de atún o bonito. 2 cebollas o cebolletas, 2 dientes de ajo, 3

ramas de perejil, 2 cuch. de vinagre de sidra y aceite de oliva.
Se limpian bien las rodajas de atún o bonito separando en cuartos. Se ponen en
maceración 2 horas antes de cocinarlo en una mezcla de aceite con ajo y perejil
picados. Después, se sazona y se hace a la plancha o sartén vuelta y vuelta con un
chorrito de aceite de la maceración. En una cazuela aparte, se pocha la cebolleta o
cebolla picada en juliana. Después, se añaden los trozos de pescado junto con el
vinagre. Se cocina unos 3 minutos.

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 Pescados
ATÚN MACERADO EN SALSA DE CÍTRICOS

Ingredientes: 400 g de lomo de atún, 3 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de

zumo de limón, el zumo de una naranja, 1 cucharada de aceite de oliva, pimienta,
aceite de oliva, miel y semillas de lino.
Se mezcla la salsa de soja, el zumo de limón y naranja y el aceite de oliva. Se macera
el atún 20 minutos en esta mezcla. Se cocina el atún a la plancha y se sirve con
ensalada y aliño de aceite, miel y semillas de lino.

Pescados
BACALAO A LA NATA

Ingredientes: 4 lomos de bacalao de 250 g, 500 ml de nata, pimienta blanca y negra,

uvas pasas y aceite de oliva.
En una sartén se ponen 2 cucharadas soperas de aceite, se añade la cebolla cortada y
se pocha. Cuando la cebolla esté casi transparente se añade la nata, y cuando la nata
empiece a hervir, se añade la pimienta blanca y negra. En otra cazuela se tiene agua
hirviendo con laurel, se escalda el lomo de bacalao (desalado previamente), se
escurre y se incorpora a la nata con un puñado de pasas. En 5 minutos está hecho.

Pescados
BACALAO A LA RIOJANA

Ingredientes: 4 lomos de bacalao desalado de 200 g cada uno, ½ pimiento verde

cortado en juliana, ½ pimiento rojo cortado en juliana, 1 cebolla cortada en juliana, 2
dientes de ajo picados, 500 g de tomate triturado, ½ vaso de vino blanco, aceite de
oliva y sal.
Para preparar la salsa riojana, se pone una cacerola al fuego con un chorro de aceite
de oliva y se pocha la cebolla con los pimientos y el ajo durante 10 minutos, se vierte
el vino y se reduce a la mitad, se añade el tomate y se cuece 15 minutos a fuego lento.
Se sazona. Se ponen los lomos de bacalao en un recipiente de horno con un chorro de
aceite de oliva, se introduce en el horno precalentado a 200º durante 10 minutos, se
saca y se salsea con la riojana.

211
 Pescados
BACALAO A LA VIZCAÍNA

Ingredientes: ½ kg de bacalao, 1 bote de tomate entero, 2 o 3 pimientos rojos asados y

pelados, 3 cebolletas, 2 ajos, perejil, 1 hoja de laurel, 3 o 4 huevos, un poco de agua,
aceite y sal.
Se pone en una cacerola en crudo el bacalao desmigado o troceado muy pequeño, un
bote de tomate entero sin triturar, pimiento rojo asado, cebolletas tiernas, ajos, perejil,
una hoja de laurel, aceite de oliva crudo, sal y un poco de agua, se deja cocer como ½
hora ó 40 minutos. Se cuecen 3 o 4 huevos duros y se pican dentro ya cuando casi
está todo cocido.

Pescados
BACALAO AL HORNO

Ingredientes: 2 trozos de lomo de bacalao, 50 g de harina de trigo, 2 huevos, pan

rallado. Para el rehogado de cebolla: 1 vaso de aceite de oliva, 100 g de cebolla, 2
dientes de ajo, pimienta y sal.
Se cortan las cebollas en rodajas y se colocan en la bandeja del horno, tapando el
fondo. Se pone el bacalao por encima de las cebollas y se adereza con pimienta al
gusto. Se riega el bacalao con abundante aceite. Se baten los huevos y se vierten por
encima del bacalao. Finalmente, se espolvorea el bacalao con abundante pan rallado.

Pescados
BACALAO AL PIL PIL

Ingredientes: 4 trozos de bacalao desalado, 1 guindilla, 4 dientes de ajo y 2 dl de

aceite de oliva.
Se coloca el ajo fileteado y la guindilla en una cazuela, y cuando están dorados, se
retiran a un plato. A continuación, se deposita el bacalao con la piel sobre la misma
cazuela, y se calienta 2 minutos por cada lado (para que suelte la gelatina). Después,
se deja templar y se coloca el bacalao en una cazuela de barro donde se irá
añadiendo el aceite anterior poco a poco, mientras se empieza a ligar el bacalao
moviendo la cazuela en ángulos. Una vez ligada la salsa, solo queda añadir el ajo y la
guindilla.

212
 Pescados
BACALAO CON AJOS

Ingredientes: 800 g de bacalao, 5 dientes de ajo, 400 g de patatas, 1 cucharada

sopera de pimentón rojo, 4 cucharadas soperas de aceite, 3 cucharadas soperas de
vinagre, agua y sal.
Una vez desalado, se escurre el bacalao y se pone a cocer en un puchero con agua
puesto al fuego. Se pelan las patatas, cortadas a trozos y se añaden igualmente al
puchero. En un mortero se majan los dientes de ajo pelados, así como el aceite, el
vinagre y el pimentón, todo ello desleído en un poco de agua. Se saca del puchero una
vez cocido el bacalao y las patatas y se escurre bien. Se ponen las patatas y el
bacalao en una fuente y antes de servir se vierte por encima el majado.

Pescados
BACALAO CON BECHAMEL

Ingredientes: 1 kg de bacalao, 800 g de patatas, 4 zanahorias, 400 g de judías verdes,

1 cebolla, 2 huevos, aceite y bechamel.
Se cuecen las patatas y las zanahorias cortadas en rodajas, las judías verdes cortadas
en trocitos, 2 huevos y dos trozos de bacalao. Una vez cocido el bacalao, se retiran las
espinas y se deja todo en lonchas. En una bandeja se colocan capas alternas de
patata, zanahoria, judía y bacalao. Para terminar, se colocan los huevos en rodajas, se
fríe la cebolla con abundante aceite y se riega. Se cubre con una salsa bechamel y se
mete en el horno 20 minutos hasta que quede dorado.

213
 Pescados
BACALAO CON NATA

Ingredientes: 250 g de bacalao, 250 g de patatas fritas en tiras finas, 50 g de

mantequilla, 150 g de harina, 1 litro de leche, ½ litro de nata para cocinar, 50 g de
cebolla, 2 yemas de huevo, aceite, pimienta y sal.
Se corta el bacalao y se coloca en un recipiente con agua la víspera, teniendo cuidado
de cambiarle el agua varias veces. Se retira el bacalao y se cuece en agua limpia,
después se desmiga. Se cortan las cebollas en rodajas finas y las patatas en palitos lo
más finos posible, friéndolas aparte en una cacerola. Se pone al fuego la mantequilla y
la harina, mezclándolas bien. Se añade lentamente la leche previamente hervida, las
yemas de huevo, sin parar de remover, y se deja cocer, removiendo continuamente
con una cuchara de palo. Finalmente, se adereza con sal y pimienta y se añade la
nata para cocina cuando adquiera una consistencia muy cremosa. Se pone el aceite al
fuego en una sartén, añadiendo a continuación la cebolla y dejando rehogar. Cuando
empiece a dorarse, se añade el bacalao desmigado para que se rehogue un poco. En
una bandeja de horno untada con mantequilla se echa toda la mezcla, poniendo una
capa de patatas por encima. Se cubre todo con la nata y se mete al horno hasta que
se dore un poco.

Pescados
BACALAO CON PATATAS AL HORNO

Ingredientes: 4 trozos de bacalao, 8 patatas para asar, 1 dl de aceite, 1 diente de ajo, 1

cebolla, aceitunas y pimientos rojos.
Se ponen los trozos de lomo de bacalao en una bandeja, se riega con abundante
aceite y ajo laminado. Alrededor de la bandeja se colocan las patatas (se les da un
golpe para que se abran) y la cebolla en rodajas por encima del bacalao. Se mete en
el horno cerca de 20 minutos. Se decora con perejil, aceitunas y pimientos rojos.

Pescados
BACALAO CON TOMATE

Ingredientes: 1 kg de bacalao desalado en trozos, ½ guindilla, ½ kg de pimientos

morrones asados y pelados, 1 litro de salsa de tomate.
Se pone en una cazuela la salsa de tomate con la guindilla a fuego lento. Cuando
empiece a hervir se echan los trozos de bacalao con la piel hacia abajo. Se deja cocer
10-15 minutos (dependerá del grosor de las tajadas) a fuego lento. Transcurrido este
tiempo, se añaden los pimientos en tiras y se deja cocer 3 minutos.

214
 Pescados
BACALAO DORADO

Ingredientes: 800 g de bacalao desmigado, 1 kg de patatas para freír, 1 dl de aceite, 4

yemas de huevo, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, aceitunas negras y perejil.
Se desala el bacalao y se desmiga. Se lava dentro de un escurridor durante 10
minutos en agua corriente fría. Se pelan las patatas, se cortan muy finas (patata paja)
y se lavan en agua bien fría. A continuación, se escurren bien y se fríen en pequeñas
cantidades. Se baten bien los huevos. Se echa el aceite y los ajos en una cacerola
ancha y se calientan bien. Se corta la cebolla y se pocha. Después, se añade el
bacalao y se mezcla hasta que esté un poco frito. A continuación se añaden las
patatas y se mezcla todo hasta calentarlo, con cuidado de no deshacerlas. Se añaden
los huevos y se mezcla con cuidado hasta que quede más o menos cuajado. Se
decora con aceitunas y perejil picado.

Pescados
BACALAO EMPANADO CON SALSA DE TOMATE

Ingredientes: 4 tacos de bacalao, pan rallado, huevo batido, aceite de oliva virgen,
salsa de tomate.
Se desala el bacalao y se corta en trozos medianos. Se pasan por huevo batido y pan
rallado. Se fríen en abundante aceite, caliente pero no humeante. Se acompañan con
salsa de tomate en salsera. Se puede presentar con tomatitos cherry y puerro en
juliana.

Pescados
BACALAO EN SALSA VERDE (RS)

Ingredientes: 4 lomos de bacalao, 1 o 2 dientes de ajo, ½ litro de caldo de bacalao o

de pescado, 1 cucharada de harina, 1 ramillete de perejil picado, ½ vaso de vino
blanco, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Para acompañar: 2 o 3 patatas
medianas y aceite para freír las patatas, o 200 g de judías verdes.
Se desala el bacalao. Se pela y se pica muy fino el ajo. En una cazuela con el aceite
de oliva, se hace a fuego suave hasta que empiece a dorarse. Se espolvorea la harina,
se moja con el vino blanco y enseguida se añade el caldo de bacalao. Se remueve y
se deja reducir, añadiendo más caldo si fuera necesario. Tiene que quedar una salsa
ligera. Se espolvorea el perejil. Se colocan los lomos de bacalao en la cazuela. Se
deja hacer a fuego lento unos minutos dependiendo del grosor del lomo. Cuando esté
en su punto, se retira. Si se acompaña con patatas, se pelan y se parten las patatas en
rodajas finas y se fríen en aceite de oliva,disponiendo en un plato las patatas, y sobre
ellas el bacalao con la salsa verde. Si se acompaña con judías verdes, previamente se
despuntan y se retiran las hebras, se lavan, se cortan por la mitad a lo largo y se
cuecen en agua salada 12 minutos, hasta que estén tiernas.

215
 Pescados
BESUGO AL HINOJO CON PURÉ (RS)

Ingredientes: 2 besugos de unos 600 g cada uno, 300 g de patatas, 2 cebollas, 1

limón, 3 cucharadas de aceite de oliva, unas ramitas de hinojo fresco o de eneldo
(fresco o seco), sal, pimienta.
Se pelan las patatas y se cortan en rodajas finas. Se pelan las cebollas y se cortan en
juliana. Se lava el limón, se cortan dos rodajas y se reserva el resto. Se reparten las
patatas en el fondo de una fuente de horno, se cubren con la cebolla, se salpimenta y
se añade el aceite. Se cuece en el horno, precalentado a 180º, durante 25 minutos. Se
rellenan los besugos con las ramitas de hinojo. Se hacen dos cortes en diagonal sobre
uno de los lomos de cada besugo y se introduce en cada corte media rodaja de limón.
Se coloca el pescado sobre las patatas y las cebollas, se riega con el zumo de limón
restante y se continúa la cocción 15-20 minutos. Se trituran las patatas con la cebolla
hasta obtener un puré bien fino. Se separan los lomos del pescado y se sirven con el
puré.

Pescados
BESUGO AL HORNO

Ingredientes: 1 besugo de ½ kg, 2 patatas medianas, 1 limón, 1 diente de ajo, perejil

picado, agua, aceite y sal.
Se pelan las patatas y se cortan en lonchas de ½ cm de grosor. Se colocan en la placa
del horno, y se les añade un chorrito de aceite y un vaso de agua. Se meten en el
horno caliente a 180º durante 20 minutos. Transcurrido el tiempo indicado se saca la
placa del horno y se pone el besugo con sal. Si la placa se ha secado se agrega más
agua; si no, con ayuda de una cuchara se riega el besugo con el caldo de la placa. Se
mete en el horno caliente a 180º durante 20 minutos aproximadamente. Cuando el
besugo esté perfectamente asado se abre por la mitad y se coloca en una fuente con
las patatas. Aparte se filetea el diente de ajo y se pone en una sartén con un poco de
aceite. Cuando comience a dorarse se retira la sartén del fuego. Se deja que se
temple, se vierte el jugo que ha sobrado en la placa del horno y se liga todo
removiendo. Se salsea el besugo, se espolvorea con perejil y se adorna con limón.

216
 Pescados
BESUGO ASADO

Ingredientes: 2 piezas de besugo (pedir al pescadero que lo prepare en lomos), 2

piezas de patata natural medianas, ½ pimiento rojo, ½ pimiento verde, ½ cebolla, sal,
aceite de oliva, 150 ml de vino blanco. Aliño: 4 dientes de ajos en láminas, 6 rodajas
de guindilla seca, 250 ml de aceite de oliva, 2 cucharadas soperas de vinagre de jerez,
4 tallos de cebollino fresco picado.
Se pican los pimientos y las cebollas en juliana. Se lava, pela la patata y se corta en
rodajas. Se colocan en una bandeja de horno, se sazona, se añade el vino y se
introduce en el horno precalentado a 200º 10 minutos. Pasado este tiempo se colocan
los lomos encima de las patatas previamente sazonadas, se vuelve a introducir en el
horno y se deja cocinar durante 10 minutos más. Para elaborar el aliño se pone una
sartén al fuego con los 250 ml de aceite de oliva, se añaden las láminas de ajo, se
deja dorar, se incorpora la guindilla y se vierte el vinagre. Este aliño se vierte sobre el
besugo terminado, se espolvorea con el cebollino y se sirve.

Pescados
BOCADILLO DE SALMÓN Y AGUACATE CON SALSA TÁRTARA

Ingredientes (para 1 persona): 1 pan tipo “chapata”, 100 g de salmón ahumado en

lonchas, 1 tomate, ½ aguacate, 2 hojas de lechuga, salsa tártara.
Se corta el pan en dos mitades. Sobre la mitad inferior se dispone una capa de hojas
de lechuga, otra de rodajas de tomate, aguacate en lonchas y, por último, unas
lonchas de salmón ahumado. Se unta con un poco de salsa tártara y se tapa con la
otra rebanada. Se puede sustituir el salmón por otros pescados ahumados, como
bacalao o palometa.

Pescados
BUÑUELOS DE BACALAO

Ingredientes: 150 g de bacalao, 100 g de harina, 1 diente de ajo picado, 1 huevo, 1

cucharadita de levadura, 2 cucharadas soperas de pan rallado, 1 cucharada de perejil
picado, 1 dl. de leche, aceite de oliva.
Se desala el bacalao. Se retira la piel y se desmenuza. En un recipiente se mezcla la
harina con la levadura, se agrega el huevo, la leche y el aceite. Se remueve bien la
mezcla hasta que quede una crema lisa y sin grumos. Se añade el resto de
ingredientes, por último el bacalao desmenuzado. Con ayuda de una cuchara se va
echando pequeñas porciones de la mezcla anterior en una sartén con abundante
aceite, caliente pero no humeante. Se fríen hasta que tomen color. Se puede
acompañar con mahonesa o con salsa de yogur.

217
 Pescados
BUÑUELOS DE BACALAO A LA CERVEZA

Ingredientes: ½ kg de bacalao desalado y desmigado, 300 g de harina, 2 claras de

huevo, 3 cuch. de aceite de oliva virgen, 1 vaso de cerveza, perejil, sal, aceite para
freír. Para acompañar: ½ litro de salsa de tomate, 8 pimientos del piquillo.
En un cuenco hondo, se mezcla la harina, el aceite, un poco de perejil picado, sal y se
va añadiendo la cerveza hasta formar una pasta no muy líquida ni muy espesa. Se
baten las claras de huevo a punto de nieve y se añaden a la masa. Después se agrega
el bacalao, que se habrá salteado en aceite, y se mezcla todo bien. En una sartén se
pone a calentar abundante aceite, con una cucharada se cogen porciones de bacalao
mezclado con la masa y se fríen. Tienen que quedar doraditas. Se escurren los
buñuelos y se sirve. Se acompañan con salsa de tomate y pimientos fritos.

Pescados
BUÑUELOS DE PESCADO A LA CERVEZA CON SALSA DE YOGUR Y LIMÓN (RS)

Ingredientes: 400 g de bacalao desalado (o, si se prefiere, migas de bacalao) o

también rape o merluza, 100 g de harina, 1 huevo, 1 cucharada sopera de aceite, ¼ de
litro de cerveza, sal, perejil. Para la salsa: yogur, jugo de 1 limón, cilantro (o perejil), sal
y pimienta.
Se pone el bacalao en una cacerola y se cubre con agua fría. Se lleva al fuego y,
cuando dé un hervor, se retira. Se le quitan las espinas y la piel. Se desmiga y se
reserva. En un bol grande se pone la harina, se añade un poco de sal y luego la yema
de huevo y el aceite en el centro. Se trabaja la masa y se va añadiendo lentamente la
cerveza hasta que se forme una masa espesa. Se bate la clara de huevo a punto de
nieve fuerte, se vierte a la masa anterior y se remueve lo justo para incorporarla a la
masa. Se añaden las migas de bacalao y se mezcla bien. Se pone una sartén en el
fuego con abundante aceite de oliva limpio. Se cogen cucharadas de masa y se vierte
una a una sobre el aceite ya caliente. Cuando los buñuelos vayan dorándose, se
sacan y se dejan escurrir. Se sirve caliente con la salsa de yogur al limón. Para
preparar la salsa, se mezcla un yogur natural, el jugo de 1 limón, un poco de cilantro
picado (o perejil), un poco de sal y otro de pimienta.

218
 Pescados
CABALLA CON GUINDILLAS

Ingredientes: 4 caballas o también lubinas, 4 dientes de ajo, varias guindillas, aceite de

oliva, sal.
Se colocan las caballas abiertas y limpias en una fuente en el horno a 180º
previamente saladas y untadas con aceite de oliva. En una sartén se doran los ajos
cortados en láminas con varias guindillas enteras. Se añade este frito a las caballas y
se dejan en el horno durante unos minutos más pero no mucho para evitar que se
resequen. También se pueden hacer a la plancha en vez de en el horno.

Pescados
CABALLA MARINADA A LA PLANCHA

Ingredientes: 4 caballas grandes, 1 vaso de chupito de aceite de oliva virgen extra, 3

vasos de chupitos de vinagre de jerez, 1 cucharada de pimentón de la vera, sal.
Salteado de verduras (cebolla, zanahorias, pimientos verdes y rojos) con salsa de soja
para acompañar.
Se pone en un bol el aceite con el vinagre y el pimentón, se remuev bien. Se colocan
las caballas, sin cabezas ni tripas, en una bandeja. Se pone un poco de sal a las
caballas. Se pone por encima el líquido del marinado y se dejan tapadas en el
frigorífico. De vez en cuando se les va dando dando la vuelta a las caballas para que
el marinado entre por todas las caras de las caballas. Pasada unas 4 o 5 horas se
pasan las caballas a la plancha y se hacen por ambas caras, primero a fuego fuerte
para dorar la piel y luego a fuego bajo para que se haga por dentro. Una vez la caballa
hecha, se pasa a un plato, se abre con cuidado, se retira la espina central y laterales y
se sirve con un salteado de verduras. El salteado puede llevar cebolla, zanahorias,
pimientos verdes y rojos. Todo ello salteado en aceite de oliva virgen extra,
salpimentado y con un poquito de salsa de soja.

219
 Pescados
CABALLA Y MEJILLONES EN VINAGRETA CALIENTE

Ingredientes: 4 caballas de 400 g cada una, 16 mejillones, 1 tomate, 2 dientes de ajo,

1 cucharadita de pimentón dulce, perejil picado, ½ vaso de jerez, vinagre, aceite, agua
y sal.
Se pide al pescadero que filetee las caballas. Se salan los filetes. Se hace una mezcla
con 8 cucharadas de aceite, 4 cucharadas de vinagre, el jerez, el ajo picado y el
pimentón. Se rocían con ello las caballas y se meten en el horno a 180º durante 8
minutos. Se corta el tomate en lonchas finas y se cubre con ellas el fondo de una
fuente. Se sazonan y se ponen encima las caballas. Se coloca también la carne de los
mejillones, que se habrán abierto en un poco de agua. Por último, se liga la vinagreta
de la placa del horno en una sartén, añadiendo un poco de vinagre y perejil picado, y
se rocía con ella el pescado.

Pescados
CALAMARES EN SALSA

Ingredientes: 1 kg de calamares, 2 tomates, 2 cebolletas, 1 pimiento verde, 2 dientes

de ajo y aceite.
Se cortan los calamares limpios en trocitos pequeños y se reservan. Se hace un sofrito
con la cebolleta, el tomate, el pimiento y el ajo. Se añaden los trocitos de calamar al
refrito y se remueve hasta que estén hechos. La tinta del calamar le da color y un poco
de sal no le viene mal.

Pescados
CALAMARES EN SU TINTA

Ingredientes: 1 kg de calamares limpios, tinta de los calamares, 4 o 5 cebollas, 2

dientes de ajo, perejil picado, aceite, agua, sal. Guarnición: arroz blanco cocido,
triángulos de pan tostado o frito.
Se corta la cebolla en juliana, se sazona y se pone a sofreír, junto con los ajos
picados, en una cazuela con aceite. Se sazona, y cuando está todo bien pochado, se
añade la tinta disuelta con un poquito de agua y sal gorda. Se mezcla todo bien y se
pasa por la batidora. Se coloca la salsa en una cazuela y se añaden los calamares
troceados. Se guisan durante 35 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernos, y
se sirven acompañados de arroz blanco y unos costrones de pan frito o tostado. Por
último, se espolvorea con perejil picado.

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 Pescados
CALAMARES FRITOS

Ingredientes:1 kg de calamares, 3 o 4 dientes de ajo, perejil picado, 1 plato de harina,

¼ vaso de vinagre, aceite, sal. Guarnición: 1 tomate.
Se limpian bien los calamares y se cortan en aros. Se sazonan, se pasan por harina y
se fríen en una sartén ancha con aceite bien caliente. Cuando están dorados, se
añade el ajo fileteado, y antes de que se queme se agrega el vinagre y se tapa
enseguida la sartén porque saltará el aceite. Se deja que se hagan 1 minuto
aproximadamente y se sirven espolvoreados con perejil. Por último, se acompaña el
plato con rodajas de tomate.

Pescados
CALAMARES RELLENOS AL VINO BLANCO

Ingredientes: 4 calamares limpios. Relleno: 1 cebolleta, 1 diente de ajo, 100 g de

jamón cocido, 4 rebanadas de pan de molde, 1 huevo, 1 vaso de vino blanco, 1 ½
vaso de salsa de tomate, pimienta, aceite y sal.
Se limpian los calamares y se reservan. Para preparar el relleno, se pica en juliana la
cebolleta y el ajo y se pochan en una sartén. Se añaden los tentáculos y las alas de
los calamares picados y se rehogan durante unos minutos. A continuación, se agrega
el jamón y las rebanadas de pan, todo picado, y se saltea durante 2 o 3 minutos. Se
retira del fuego y se añade un huevo, mezclándolo todo bien. Se rellenan con esta
mezcla los calamares y se colocan, salpimentados, en una fuente resistente en el
horno. Se riegan con la salsa de tomate y el vino blanco. Se cubre con papel de
aluminio y se hornea durante 45 minutos a 180º. También se pueden saltear los
calamares rellenos en aceite de oliva para dorarlos un poco antes de ponerlos en la
placa de horno.

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 Pescados
CALAMARES RELLENOS CON SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes: 1 kg de calamares, 100 g de almendras fritas peladas, 250 g de jamón

serrano, 2 huevos cocidos, 2 cebollas, 5 dientes de ajo, 1 vaso de salsa de tomate, ½
litro de vino blanco, perejil, pan rallado harina, aceite, pimienta y sal.
Se pica una cebolla y se rehoga. Se limpian los calamares. Se trocean las patas y
aletas de los calamares y se añaden a la cebolla que está en el fuego. Se dispone en
un bol el jamón picado, 3 dientes de ajos picados, los huevos cocidos troceados y el
perejil picado. Se añade el contenido de la sartén, un poco de vino blanco, pan rallado,
se salpimenta y se mezcla bien. Se rellenan los calamares y se cierran bien con ayuda
de palillos de dientes. Se pasan por harina, se doran al fuego, se apartan y se
reservan. En la misma sartén se rehoga 1 cebolla picada y 2 dientes de ajos
fileteados. Se dispone en una jarra las almendras, el perejil y 1 vaso de vino blanco.
Se tritura y se añade al sofrito de cebolla. Se vierte la salsa de tomate, un poco de
agua y se salpimenta. Se ponen los calamares rellenos encima y se tapa. Se deja
cocer a fuego lento 25 minutos.

Pescados
CALAMARES RELLENOS CON VERDURAS

Ingredientes: 8 calamares medianos, huevos, pan rallado, jamón, ajo, perejil, cebolla,
tomate, pimentón. Unos espárragos, guisantes y almejas para acompañar.
Se limpian bien los calamares. Se hace una mezcla con el pan rallado, las patas de los
calamares, el jamón, el ajo, el perejil y los huevos batidos. Se rellenan los calamares,
se fríen y se cierran con un palillo o bien se les da la vuelta así tampoco se salen. Se
hace una salsa con cebolla picada, unos ajos, el tomate y el pimentón (triturar). Se
añaden los espárragos, los guisantes y se pone en ella los calamares y se deja cocer
como 20 minutos. Cuando le falten unos minutos se añaden las almejas.

Pescados
CALDO DE PATATAS CON ATUN

Ingredientes: 1 trozo de atún (también se puede hacer con mero y bacalao), 5 o 6

patatas, 1 cebolla, 3 ajos, laurel, pimentón, aceite y sal.
Se sofríe el atún y se aparta. En el aceite se fríe la cebolla, el tomate y los ajos, la
patata se parte como para fritas al montón pero más gruesas, también se le da una
vuelta, se echa el pimentón y el agua. Se pone todo a hervir, se le añade el atún y la
hoja de laurel. No tapar la olla.

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 Pescados
CHOCOS CON ALIOLI

Ingredientes: chocos y aceite. Alioli: 4 dientes de ajo, 150 cc de aceite de oliva, un

chorrito de vinagre o limón y una pizca de sal
En una sartén se fríen los chocos cortados en aros. Para el alioli se machacan en un
mortero los ajos con la sal y se va añadiendo el aceite sin dejar de remover hasta
formar una masa uniforme, se adereza con un chorrito de vinagre o si se le añaden
unas gotas de limón según gustos (si se opta por el limón la mezcla durará más).

Pescados
CREPES RELLENOS DE LANGOSTINOS

Ingredientes: 125 g de harina, ¼ de litro de leche, 1 cucharada de mantequilla fundida,

sal, 1 huevo, mantequilla para untar la sartén. Relleno: 1 cebolla pequeña picada, 300
g de langostinos de Madagascar, 1 copa de brandy, 100 g de tomate frito, ½ litro de
fumet de marisco, 50 g de mantequilla, 50 g de harina, aceite de oliva, sal, pimienta
blanca molida, nuez moscada.
Para el relleno, se pelan los langostinos y se pican. Las cabezas y los caparazones se
saltean en una cacerola con un chorro de aceite de oliva, se mojan con agua, y se
dejan cocer durante 10 minutos. Se cuela y se reserva. En una cacerola aparte, se
ponen 50 g de mantequilla a fundir, se añade la cebolla picada. Se deja pochar
durante 5 minutos, se añaden los langostinos y se flambea con el brandy, se rehoga
con el tomate y la harina, se moja con el fumet de marisco y se cuece durante 5
minutos. Para los crepes, se bate el huevo y se mezcla con la harina, la leche, la
mantequilla fundida y la sal y se cuela. Se pone una sartén antiadherente al fuego con
una pizca de mantequilla, cuando esté caliente se coloca una capa fina de masa de
crepes cubriendo el fondo de la sartén. Cuando los bordes empiecen a dorarse, se da
la vuelta con la ayuda de un tenedor, se deja unos segundos y se saca. Se colocan los
crepes estirados en una mesa de trabajo, se pone el relleno en el centro y se dobla en
forma de pañuelo. Se sirven calientes.

Pescados
DORADA A LA SAL

Ingredientes: 1 kg y medio de dorada, sal gorda, agua.

Se debe utilizar el pescado entero y descamado (sin destripar) para que no tome
mucha sal. Se cubre el fondo de una fuente de hornear con sal gruesa. Se moja la sal
con un poco de agua, pero muy poco. Se coloca la dorada encima de la fuente y se
cubre con el resto de la sal, hasta que quedan totalmente cubiertas. Se introduce en el
horno precalentado a 200º unos 30 minutos hasta que la sal se rompa. Se retira el
caparazón de sal y se sirve acompañada de salsa alioli.

223
 Pescados
DORADA AL HORNO CON ACEITUNAS

Ingredientes: 1 dorada (800 g aprox.), 5 tomates cherry, 100 g de aceitunas negras, 6

cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre, sal y pimienta.
Se limpia la dorada. Se lava bien bajo el grifo, se seca y se corta por la mitad en
sentido horizontal. Se unta una bandeja con aceite de oliva y se coloca la dorada. Se
rectifica de sal y pimienta, tanto por dentro como por fuera, y se adereza con vinagre y
aceite de oliva. Se añaden las aceitunas negras y los tomates cherry previamente
troceados. Se hornea a 180º durante unos 25 minutos. Se sirve la dorada al horno con
aceitunas bien caliente.

Pescados
DORADA AL HORNO CON HINOJO (RS)

Ingredientes: 4 doradas de ración, 2 cebollas, 3 patatas, 1 diente de ajo, 1 vasito de

vino blanco, 2 cucharadas de licor de anís, 1 limón, 1 cucharadita de semillas de
hinojo, 2 bulbos de hinojo, 1 ramita de perejil picada, aceite de oliva, sal, pimienta.
Se colocan las patatas y las cebollas, cortadas en rodajas, en una sartén con cuatro
cucharadas de aceite, se añade el ajo picado y se deja cocer durante 10 minutos. Se
salpimentan las patatas y las cebollas y se colocan en el fondo de una fuente
refractaria. Se ponen a cocer los bulbos de hinojo en agua hirviendo 8 minutos. Luego,
se escurren y se cortan en láminas. Se disponen las doradas encima de las patatas,
se salpimentan y se aliñan con zumo de limón. Se espolvorea con las semillas de
hinojo, y se añade el vino y el licor. Se inrtoduce la bandeja en el horno, precalentado
a 180º, y se cuece 20 minutos. Se sirven las doradas con las patatas, el hinojo y un
poco de perejil picado.

Pescados
DORADA AL TOMILLO

Ingredientes: 1 dorada de 1 kg, 8 langostinos, 200 ml de caldo de pescado, 200 ml de

vino blanco, 150 ml de nata, harina de maíz refinada, 1 ramito de tomillo, 1 limón, sal y
pimienta.
Se limpia, vacía y descama el pescado, se pone en la fuente, se salpimenta y se baña
con el vino. Se hornea durante 30 minutos. Se unen al caldo de pescado con la nata,
el tomillo, el zumo de limón y un poco de su ralladura. Se cuece durante 10 minutos,
se deja reposar otros 10 minutos y se cuela. Se saca la dorada del horno y se mezcla
el jugo de la cocción con la salsa, se añade la harina de maíz refinada previamente
diluida con un poco de agua y se cuece hasta espesar. Se retiran la piel y las espinas
de la dorada, se pone en la fuente junto con los langostinos pelados, se baña con la
salsa y se sirve.

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 Pescados
EMPANADA DE ATÚN

Ingredientes: 300 g de hojaldre, 250 g de atún en aceite, 2 dientes de ajo, 3 cebolletas,

1 huevo, 250 g de salsa de tomate, 4 pimientos verdes asados, harina, aceite y sal.
Se pica la cebolleta y se pone a pochar junto con el ajo fileteado. Cuando empiece a
dorarse se añade el tomate. Se rehoga y se agrega el atún desmenuzado. Se sigue
rehogando y removiendo con una cuchara. Se estiran dos rectángulos de hojaldre
finos sobre una superficie enharinada. Se pone uno de ellos en la placa del horno y se
vierte encima la mezcla que ha de estar fría y los pimientos asados y pelados. Se tapa
con el otro rectángulo y se adorna con unas tiras de hojaldre. Se unta toda la
superficie con huevo batido y se hornea de 35 a 40 minutos a 160-170º. Se puede
acompañar con una salsa de tomate o una bechamel fina.

Pescados
EMPANADILLAS DE ATÚN

Ingredientes: 1 paquete de obleas de empanadillas, 2 latas de atún en escabeche, 1

huevo duro opcional, aceitunas rellenas opcional, tomate frito.
Para el relleno se cuecen los huevos duros y se pican muy menudos, se le añaden las
aceitunas rellenas picadas, atún en escabeche y el tomate. Se rellenan las obleas y se
aprieta en los bordes con un tenedor. Se fríen en abundante aceite. Antes de freír se
pueden mojar las empanadillas en huevo batido y pan rallado. Otra opción es, en vez
de freír las empanadillas, se pintan con huevo batido y se introducen en el horno
previamente calentado a 200º durante 10 o 12 minutos.

Pescados
FILETES DE LENGUADO CON GAMBAS

Ingredientes:4 filetes de lenguado de 150 g, ¼ de kg de gambas, 100 g de

champiñones, ½ litro de cava, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 hoja de
laurel, 2 cucharadas de mantequilla, 1 huevo, 1 cucharada de harina de freír pescado,
1 vaso de pescado, 1 vasito de aceite, sal y pimienta.
Se pelan las gambas en crudo y se reservan. Las cáscaras y las cabezas se fríen en
dos cucharadas de aceite, se pasan por un almirez, se cuelan y se reserva el jugo que
desprenden. Las gambas se reservan. Se lavan los filetes de lenguado, se pasan por
harina y se fríen ligeramente. Se reservan. Se laminan los champiñones, se saltean
con mantequilla aproximadamente 5 minutos y se llevan a la batidora con el caldo de
pescado, el cava, se salpimenta y se baten hasta obtener una crema líquida. Se lleva
la crema a una fuente de horno, se vierte la mitad, se colocan los filetes encima, se
riega con la otra mitad y se colocan encima las gambas crudas. Se cuecen a horno
fuerte un cuarto de hora, se espolvorea con perejil picado y se acompaña con patatitas
francesas cocidas.

225
 Pescados
GALLO AL HORNO CON PATATAS (RS)

Ingredientes: 12 gallos medianos en filete, 4 patatas, 1 cebolleta, 1 puerro grande, 2

dientes de ajo, una ramita de perejil, 400 ml de caldo de pescado, aceite de oliva, sal.
Se pelan las patatas, se cortan en rodajas y se colocan en una fuente de horno. Se
corta la cebolleta y el puerro en juliana y se reparten por encima de las patatas. Se
cubre con el caldo de pescado. Se rectifica de sal y se añade un chorrito de aceite. Se
introduce 20 minutos en el horno a 180º, se retira el caldo y se reserva. Se salan los
filetes de gallo, se colocan sobre las patatas y se untan con ajo y aceite, previamente
majados en un mortero. Se ponen a cocer en el horno a 200º durante 15 minutos. Se
hierve el caldo de las patatas hasta que reduzca y espese un poco. Se añade perejil
picado y se vierte esta salsa sobre los gallos en el momento de servir.

Pescados
GAMBAS A LA PLANCHA

Ingredientes: ½ kg de gambas, ½ vaso de sal gorda.

Se cubre el fondo de una sartén con sal gorda, se calienta y se ponen las gambas 5
minutos por cada lado. Quedarán hechas y no hay que sazonarlas; ellas traen su sal.

Pescados
GAMBAS AL AJILLO

Ingredientes: 600 g de gambas, 4 dientes de ajo, ½ guindilla picante, perejil picado,

aceite y sal.
Se pelan las gambas en crudo. Se calienta el aceite y se fríen los ajos en láminas y la
guindilla cortada en aros. Se agregan las gambas, se sazona y se deja que se haga
unos minutos dándole vueltas en la sartén. Se espolvorea con perejil.

Pescados
GAMBAS CON GULAS AL AJILLO

Ingredientes: 800 g de gambas, gulas, 4 dientes de ajo, ½ guindilla picante, aceite, sal.
Se pelan las gambas en crudo. Se calienta el aceite y se fríen los ajos en láminas y la
guindilla cortada en aros. Se agregan las gambas y las gulas, se sazona y se deja que
se haga unos minutos dándole vueltas en la sartén.

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 Pescados
GUISO DE BACALAO

Ingredientes: 1 kg de bacalao desalado, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 pimiento verde,

½ kg de patatas, caldo de pescado o agua, ½ vaso de vino blanco, perejil picado,
huevo batido, harina, aceite y sal.
Se pica fino la cebolla y el pimiento, y el ajo en láminas, y se ponen a pochar en una
cazuela ancha. En cuanto cojan color se añaden las patatas peladas y en trozos y el
vino. Se rehoga unos minutos y se cubre con el caldo o agua. Se deja cocer unos 25-
30 minutos. Si se ve que se queda seco se puede añadir más caldo. Se trocea el
bacalao, se pasa por harina y huevo y se fríe sin hacerlo del todo. Se pone el bacalao
en una cazuela y se deja que cueza a fuego suave durante 5 minutos para que se
termine de hacer. Se prueba de sal, se espolvorea con perejil y se sirve.

Pescados
GUISO DE CALAMARES CON PATATAS

Ingredientes: 12 calamares, 3 patatas, 5 dientes de ajo, ½ cebolla, azafrán, perejil,

laurel, 2 granos de pimienta, ½ vaso de vino blanco, aceite y sal.
Se cortan los calamares limpios en trocitos pequeños y se reservan. Se hace un sofrito
con los ajos y la cebolla. Se pasa por la batidora añadiendo perejil picado. Se vuelve a
echar a la olla y se añaden los calamares, los granos de pimienta, el laurel, una pizca
de azafrán y el vino blanco y se cubre de agua. Se guisan hasta que estén tiernos los
calamares, unos 25 minutos aproximadamente. Se añaden las patatas y se cubre de
agua. Se añade sal. Se deja cocer a fuego lento unos 20 minutos hasta que estén
tiernas las patatas.

Pescados
GUISO DE CAZÓN CON PATATAS

Ingredientes: ½ kg de cazón en rodajas o entero, ½ kg de patatas, 1 tomate, ½

pimiento, ½ cebolla, 1 diente de ajo, ½ litro de caldo de pescado, media bolsita de
azafrán, 1 hoja de laurel, aceite, sal.
Se hace un sofrito con la cebolla, el pimiento, el tomate pelado y el ajo. Se pelan las
patatas, se cortan en trozos y se añaden al sofrito. Se añade el caldo de pescado
dejando un poco para reponer después y se deja hervir unos 15 minutos. Se baja el
fuego y se añaden las rodajas de cazón, el azafrán, la hoja de laurel y el resto de
caldo de pescado. Se añade sal y se deja cocer 10 minutos.

227
 Pescados
LENGUADO AL HORNO

Ingredientes: 4 lenguados, 20 g de orégano, 15 g de queso rallado, 15 g de pan

rallado, ajo, perejil, 1 limón, aceite y sal.
Se limpian los lenguados dejándoles cola y cabeza. Se pica el ajo y el perejil y se
mezclan. Se sazonan los pescados y se rebozan en la mezcla de ajo y perejil. Se
colocan los lenguados en una placa de horno, se espolvorean con pan rallado y queso
también rallado y se riegan con un chorrito de aceite. Se mete la placa en el horno
caliente a 180º durante 15 minutos. Se saca del horno y se pasan los lenguados a la
fuente de servir. Se espolvorea con orégano y se riega con el jugo que han soltado en
la placa del horno y se adorna con limón.

Pescados
LENGUADO CON ALMENDRAS (RS)

Ingredientes: 4 lenguados medianos, 1 cebolla, pasas de corinto, 1 tostada de pan,

125 g de almendras, 2 dientes de ajo, 1 vaso de caldo de pescado o caldo vegetal
(puede ser ya hecho), aceite de oliva, sal, pimienta.
Se abren los lenguados y se extraen los filetes o se pide en la pescadería que lo
preparen así. Se pican los ajos y la cebolla finamente y se sofríen en una sartén con
dos cucharadas de aceite. Se añade la mitad de las almendras y se saltea todo 2
minutos. Se tritura el sofrito en la batidora, se añade la tostada y se agrega el caldo
hasta conseguir una textura de crema. Se vierte la crema en un cazo, se añaden las
pasas y el resto de almendras. Se deja reducir 2 minutos. Se sazona con sal y
pimienta. Se hornean los filetes con un poco de aceite de oliva y sal durante 7 minutos
a 180º. Se sirve con la salsa de almendras. Si se quiere que la salsa quede más
cremosa se le añade, una vez reducida, un chorrito de nata líquida o leche evaporada.

Pescados
LOMOS DE DORADA A LA PIMIENTA VERDE

ingredientes: 4 doradas de ración limpias (decir al pescadero que nos separe los
lomos), 1 cebolla, 1 lata de uvas peladas, 250 ml de nata culinaria, ½ vaso de vino
blanco, ½ litro de caldo de pescado, 1 lata de pimienta verde en su jugo, 4 tallas de
cebollino picado, aceite de oliva y sal.
Se pica la cebolla y se pocha en aceite con las uvas, cuando la cebolla esté
transparente se incorpora la pimienta verde con su jugo, reservando algunos granos
para decorar. Se añade el vino blanco y se deja reducir. Se incorpora la nata y el caldo
de pescado y se cuece 10 minutos, se tritura y se cuela. Se marcan los lomos a la
plancha 2 minutos por cada lado y se introduce en el horno 5 minutos a 200º. Se
emplasta, se salsea la dorada y se decora con las bolas de pimientas, unas uvas y el
cebollino picado.

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 Pescados
LUBINA AL HORNO CON TOMATITOS (RS)

Ingredientes: 4 lomos de lubina, 400 g de tomates cherry, hierbas aromáticas: tomillo,

romero, orégano, etc., 1 cucharada de azúcar moreno, aceite de oliva, sal, pimienta.
Se lavan y secan los tomates, se calienta una cucharada de aceite en una sartén y se
agregan los tomates cherry y una pizca de sal. Se saltean durante 1 o 2 minutos a
fuego vivo. Se incorpora el azúcar moreno y una cucharada de agua. Se aapa la
sartén y se continúa la cocción durante 8 o 10 minutos más, a fuego muy bajo. Se
retiran los tomates cherry confitados y se reservan. Se untan los lomos de lubina,
limpios y secos, con unas gotas de aceite y se colocan en una fuente de horno. Se
reparten las hierbas aromáticas picadas por encima y se salpimenta. Se introduce en
el horno, precalentado a 180º, durante 8 minutos. Se saca la fuente del horno y se
sirve el pescado inmediatamente acompañado con los tomates confitados. Truco:
durante la cocción, se riegan los lomos de lubina con sus propios jugos cada pocos
minutos para que no se resequen.

Pescados
LUBINA DEL NORTE

Ingredientes: 1 kg de lubina, ½ kg de patatas, 1 pimiento verde, ½ tomate, 1 cebolla o

cebolleta, 2 dientes de ajo, 1 vaso de sidra o vino blanco, 1 vaso de caldo, aceite y sal.
Se cortan las patatas en rodajas finas, y en rodajas algo más gruesas la cebolla, el
tomate y el pimiento verde. Se pone todo en una fuente de horno con un chorro de
aceite y se sazona. Se añade el ajo en láminas y el vaso de caldo. Se deja hacer a
horno medio durante 20-25 minutos. Se sala la lubina ya limpia de escamas y espinas,
entera o en rodajas, y se coloca encima de la verdura. Se añade la sidra y se mete
todo en el horno a 180º durante 8 o 10 minutos. Se sirve el pescado acompañado de
las patatas y las verduras. Por último, se salsea con el jugo de la placa.

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 Pescados
MARMITAKO DE BONITO

Ingredientes: 200 g de bonito fresco troceado, 400 g de patatas naturales cortadas en

cachelos, no cortando totalmente con cuchillo sino dejando que la patata se parta
parcialmente por donde quiera, 1 cebolla, 1 pimiento verde y rojo pequeños cortados
en brunoise, 2 dientes de ajo picado, 1 ramillete de perejil fresco picado, 1 hoja de
laurel, 1 cucharada sopera de pimentón dulce, 200 ml de vino blanco, 100 ml de
tomate frito, unas hebras de azafrán, sal, aceite de oliva.
Se pone una cacerola al fuego con aceite de oliva junto con el ajo, los pimientos y la
cebolla, se rehoga durante unos minutos, se incorpora la patata, el perejil, el laurel y el
vino blanco, se reduce y se rehoga con el pimentón y el tomate. Se cubre de agua, se
sazona y se aromatiza con el azafrán, se deja cocer a fuego lento hasta que la patata
quede tierna. Se añade el bonito y a los 5 minutos se sirve.

Pescados
MEJILLONES A LA MARINERA

Ingredientes: 2 kg de mejillones, 3 cebolletas, ½ hoja de laurel, ½ vaso de vino blanco,

1 diente de ajo, perejil picado, aceite.
Se lavan bien los mejillones, y se raspan con energía las conchas para quitarles todas
las impurezas. Por otra parte, se pica la cebolleta y el diente de ajo y se ponen a
sofreír en una cazuela con aceite a fuego suave. Se rocía con el vino y se añade el
laurel cuando la cebolleta está suficientemente rehogada. Se deja cocer 2 minutos.
Entonces se colocan los mejillones en la cazuela y se deja que continúe la cocción por
espacio de 8 minutos más, hasta que estén completamente abiertos. Es recomendable
remover los mejillones un par de veces. Antes de servir, se comprueba la espesura del
caldo; si está ligero se puede ligar con un poco de fécula. Por último, se espolvorean
con perejil picado y se sirven con su propia salsa.

Pescados
MEJILLONES CON QUESO GRATINADO

Ingredientes: 2 kg de mejillones, 1 vaso de vino blanco, 150 g de salsa de tomate, 150

g de queso rallado, sal, 1 limón para acompañar. Para la velouté: 1 cuch. de
mantequilla, 1 cuch. de harina, 1 vaso del caldo de los mejillones.
Se abren los mejillones al vapor con el vino blanco y un poco de sal. Se separa la
carne de las valvas y se reserva. Se hace una velouté rehogando la mantequilla con la
harina y el caldo colado de los mejillones, sin parar de remover. En una bandeja de
horno se coloca la mitad de las valvas con un poco de salsa de tomate en cada una.
Después, se pone la carne de los mejillones, la velouté y el queso rallado. Por último,
se gratina en el horno durante unos minutos y se sirve adornado con un limón.

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 Pescados
MERLUZA A LA VASCA (RS)

Ingredientes: 4 rodajas de merluza gruesas, 300 g de almejas,, 8 espárragos blancos

en conserva, 1 copita de vino blanco, 2 dientes de ajo,, 200 ml de caldo de pescado,
harina, perejil, aceite de oliva, sal y pimienta.
Se salpimentan las rodajas de merluza. Se pelan los dos dientes de ajo y se cortan en
láminas muy finas. Se lava el perejil, se seca y se pica muy fino. Se escurren los
espárragos del líquido de conservación y se cortan en dos o tres trozos. Se doran las
láminas de ajo en una cazuela con dos cucharadas de aceite. Se añade una
cucharada de harina, se remueve con una cuchara de madera y se vierte el caldo de
pescado y el vino blanco. Se deja cocer durante 5 minutos removiendo. Se incorporan
las rodajas de merluza y se cuece 5 minutos. Luego, se añaden las almejas, se tapa y
se continúa la cocción 5 minutos más. Se espolvorea con el perejil picado, se agregan
los espárragos troceados y se deja 2 minutos más al fuego. Se rectifica de sal y
pimienta. Se sirve.

Pescados
MERLUZA AL HORNO

Ingredientes: 4 lomos de merluza, 200 g de cebolla, queso rallado, 50 g de mantequilla

o margarina, ½ cuch. de harina de maíz refinada, 1 vaso de caldo de pescado o agua,
perejil picado, aceite y sal. Para acompañar 4 cebollinos.
Se pone la merluza en la placa del horno con un poco de mantequilla, sal y queso, se
añade ½ vaso de caldo de pescado y se mete en el horno durante 8 minutos a 200º.
Pasado este tiempo, se saca la merluza y se coloca en el plato. Aparte, se pocha la
cebolla muy picada en una sartén con un poco de aceite, se sala y se añade el caldo
de la placa raspando el fondo junto con el resto del caldo de pescado. Se liga luego la
salsa con la harina de maíz refinada, se espolvorea con el perejil picado y por último
se salsea la merluza. Antes de servir se decora el plato con el cebollino troceado.

231
 Pescados
MERLUZA AL TOMILLO (RS)

Ingredientes: 1 merluza de1 kg, 2 puerros, 1 zanahoria, tomillo, pimienta blanca, sal.
Se limpian los puerros para eliminar cualquier resto de tierra que pudieran tener. Se
separa la merluza en dos filetes. Con la cabeza y la parte de la espina se prepara un
caldo, al que se añade la parte verde del puerro y una ramita de tomillo. Se disponen
estos ingredientes en una cazuela y se deja hervir unos minutos. Se reserva. Se
coloca uno de los dos filetes de merluza con la piel hacia abajo. Se añade por encima
la zanahoria y la parte blanca del puerro en juliana. Se espolvorea con tomillo picado,
pimienta y sal, y se cubre con el otro filete de merluza con la piel hacia arriba. Se
envuelve con film transparente, y se corta en cuatro porciones. Se hierven las
porciones de merluza con el caldo reservado durante 7 minutos, se retira el film y se
sirve. Truco: también se puede prepara la merluza al horno, una vez rellena, se ata
cada porción y se coloca en una fuente con un poco de caldo. Se hornea a 220º
durante 5-7 minutos.
Pescados
MERLUZA CON PATATAS AL HORNO

Ingredientes: 4 trozos de merluza, 3 patatas, 1 cebolla, 2 tomates, 2 ajos, perejil, vino

blanco, aceite y sal.
En una bandeja de horno se pone una capa de patatas partida en rodajas finas, otra
de tomate también en rodajas y otra de cebolla. Se le echa sal, aceite y un poco de
vino blanco y se mete al horno como media hora a 180º. Se pone encima la merluza,
se echa un poco de sal, un chorreón de aceite, ajo y perejil, y se mete al horno unos
10 minutos más. Se decora con huevos duros cocidos hechos rodajas.

Pescados
MERO A LA NARANJA

Ingredientes: 4 rodajas de mero, zumo de 2 naranjas, pimienta, unas hebras de

azafrán, zumo de ½ limón, 3 dientes de ajo, 2 cucharaditas de harina de maíz refinada,
aceite, agua y sal.
En una cazuela con aceite bien caliente, se salpimentan las rodajas de mero y se
doran durante 4 minutos por cada lado junto con los ajos fileteados. Se agregan las
hebras de azafrán y el zumo de naranja y limón, dejándolo hace durante unos 8
minutos. Pasado este tiempo, se añade la harina de maíz refinada diluida con un
poquito de agua. Se da un hervor para que espese la salsa.

232
 Pescados
MERO AL VINO BLANCO

Ingredientes: 4 lonchas de mero de 200 g cada una, 4 cebolletas, 1 vaso de vino

blanco, 1 vaso de nata líquida, 1 vaso de caldo de pescado, aceite y sal.
Se sala el mero. Se pica la cebolleta y se rehoga con un poco de aceite. Se añade el
vino blanco, se deja reducir y después se incorpora la nata y el caldo, dejando que
reduzca hasta que espese al gusto y poniéndolo al punto de sal. Se hace el mero a la
plancha o a la parrilla con un chorrito de aceite, y una vez hecho, aproximadamente 4
minutos por cada lado se baña con la salsa el plato y se ponen encima las tajadas de
mero.

Pescados
MERO CON SOFRITO DE TOMATE

Ingredientes: 1 trozo de mero de 800 g limpio, 4 tomates maduros, 2 dientes de ajo,

perejil picado, 1 pizca de romero, pimienta, aceite y sal.
En una sartén con aceite, se ponen los dientes de ajos picados a sofreír con el romero.
Cuando están un poco dorados, se añaden los tomates pelados y sin pepitas en dados
y se dejan hacer a fuego muy lento durante unos 25 minutos aproximadamente.
Cuando está el tomate a punto, se agrega el perejil picado y se pone a punto de sal.
Después, se corta el mero en lonchas de 1 cm de grosor, se salpimentan y se hacen a
la plancha vuelta y vuelta con un poquito de aceite. Por último, se coloca el tomate en
el fondo de una fuente y las rodajas de mero encima.

Pescados
MILHOJAS DE LENGUADO Y MANZANA EN DOS TEXTURAS (RS)

Ingredientes: 438 g de manzana entera (pelada y cortada), 800 g de lenguado, 24 ml

de aceite de oliva (4 cucharadas), 80 g de manzana laminada, 6 ml de zumo de limón
(1 cucharada), 75 ml de agua (½ vaso pequeño), 2 g de limón, rama de vainilla, una
pizca de sal.
Se ponen en un cazo 2 cucharadas de aceite, se calienta y se echa la manzana
cortada y pelada con un cachito de rama de vainilla. Se rehoga. Cuando esté
rehogado se echa el medio vaso de agua y se deja que cueza 2-3 minutos. Se tritura y
se reserva. Se reservan las láminas de manzana en agua con unas gotas de limón. Se
pone una sartén a fuego fuerte con dos cucharadas de aceite y se marca brevemente
el lenguado vuelta y vuelta (durante 1 minuto por cada lado). Para montar el plato, se
pone primero una lámina de manzana, después un trozo de lenguado encima y
finalmente se vierte una cucharada de compota de manzana.

233
 Pescados
MOQUECA DE PESCADO

Ingredientes: 1 kg de filetes de lenguado o cualquier pescado blanco, 1 cebolla

mediana troceada, 2 pimientos picantes, despepitados y troceados, 1 diente de ajo
troceado, 1 hoja de cilantro fresco, 3 cucharaditas de zumo de limón, ½ vaso de caldo
de pescado (opcional), sal, ¼ de taza de aceite de oliva.
Se pone el pescado en un recipiente largo. Se bate la cebolla, la pimienta, los tomates,
el ajo, el cilantro, la sal al gusto y el zumo de limón hasta hacer un puré. Se añade el
pescado y se mezcla suavemente. Se reserva durante 1 hora. Se pasa a una cacerola
y se añaden 6 cucharadas de agua y media de aceite. Se cubre y se hierve a fuego
lento durante 5 minutos hasta que esté hecho el pescado. Se puede añadir durante la
cocción ½ vaso de caldo de pescado. Se echa el aceite restante y se calienta durante
un minuto más.

Pescados
PESCADO EN ADOBO

Ingredientes (4 personas): 1 kg de pescado troceado (cazón, caballa, merluza o el que

se quiera), 1 vaso de agua, 1 vaso de vinagre de jerez, 1 cucharada de orégano, 1
cucharada de comino en grano, 1 cucharada de pimentón dulce, sal, pimienta molida,
harina para freír pescado, aceite de oliva.
Se limpia el pescado y se trocea. Se pone en una fuente y se añade el agua, vinagre,
orégano, comino, pimentón, sal y pimienta. Tiene que estar bien cubierto el pescado.
Se deja en el frigorífico, tapado, toda la noche, mejor si es de un día para otro. Se
escurre el pescado y se coloca sobre papel absorbente para que pierda todo el jugo
posible. Se pasa por harina especial de freír pescado. Se calienta el aceite y se fríe.
Se escurre bien de aceite y se sirve.

Pescados
PESCADITO FRITO

Ingredientes: 1 kg de pescado variado (boquerones, sardinas, calamares, pescadilla,

gallo, etc.), 1 plato de harina, 1 sobre de levadura, 5 dientes de ajo, 1 limón, perejil,
aceite y sal.
Se limpia el pescado, se trocea y se adereza con sal y limón. Se pasan los trozos por
harina, a la que se habrá añadido un sobre de levadura. En una sartén se pone a
calentar abundante aceite y se añaden los ajos enteros. Cuando el aceite está bien
caliente, se fríe el pescado en cantidades pequeñas para que el aceite no baje su
temperatura, hasta que adquiera un color dorado. Por último, se sirve en una fuente
encima de una servilleta de papel o blonda espolvoreado con perejil y decorado con
limón.

234
 Pescados
PESCADO AL HORNO

Ingredientes: 2 pescados sin la espina central, 80 g de gambas peladas, 1 manojo de

espinacas, 10 tomates cherry, 6 patatas, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 puerro, 1 limón,
1 vaso de vino blanco, romero, aceite, pimienta y sal.
Se filetean los ajos y se doran. Se incorporan las espinacas y se sofríen. Se
salpimenta y se reserva. Se corta el puerro en 2, longitudinalmente, y se escaldan las
hojas en agua hirviendo 20 segundos. Se ponen las hojas de puerro extendidas y
sobre éstas el pescado. Se salpimenta el pescado y se añaden las espinacas, las
gambas peladas, los tomates cherry partidos en dos y el romero. Se cierra el pescado
con ayuda de las hojas de puerro, se hacen unos cortes y se introducen rodajas de
limón. Se engrasa una bandeja de horno y se cubre con rodajas de patatas, cebolla
cortada en juliana, romero y, finalmente, el pescado. Se rocía con vino blanco, se
salpimenta y se introduce en el horno precalentado a 185º hasta que la espina se
separe de la carne.

Pescados
QUICHE DE BACALAO CON ESCAROLA

Ingredientes: Masa: 200 g de harina, 100 g de mantequilla, sal. Relleno: 2 huevos, 200
g de brandada de bacalao, 6 tomates secos en aceite, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 200
ml de nata, 3 c.s. de aceite de oliva, 2 c.s. de perejil picado, sal, pimienta. Escarola
para acompañar.
Masa: se pone en una ensaladera la harina. Se añade la mantequilla troceada y se
trabaja con las manos hasta obtener una mezcla arenosa. Se hace un hueco en el
centro y se vierte una pizca de sal y 50 ml de agua. Se mezcla y se amasa hasta
obtener una bola. Se cubre con papel film y se reserva 30 minutos en el frigorífico.
Relleno: se pela, se lava y se pica la cebolla. Se pela y se pica el ajo. Se escurren los
tomates secos y se pican. Se calienta en una sartén 2 c.s. de aceite de oliva y se
pocha 5 minutos la cebolla y el ajo picados. Se precalienta el horno a 200º. Se baten
los huevos en una ensaladera. Se agrega la brandada, la mezcla de ajo y cebolla, los
tomates picados, el perejil, sal y pimienta y se mezcla todo bien. Se engrasa un molde
redondo de bordes acanalados con el resto del aceite. Se extiende la masa con rodillo
y se coloca en el fondo y las paredes del molde. se rellena con el preparado y se
introduce en el horno 25 minutos a 200º. Se retira del horno y se deja enfriar un poco
antes de desmoldar. Se reparte en los platos y se acompaña con la escarola.

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 Pescados
QUICHE DE SALMÓN AHUMADO Y LANGOSTINOS

Ingredientes: Para la masa: 200 g de harina, 100 g de mantequilla, 1 huevo, 4 g de sal,

una pizca de azúcar. Para el relleno: 100 g de salmón ahumado, 15 langostinos ya
cocidos, 1 puerro, 2 huevos, 200 ml de nata, queso emmental rallado, aceite de oliva,
sal.
En primer lugar se procede a preparar la masa. Para ello en un recipiente se introduce
la harina, el huevo, mantequilla, sal y azúcar y se amasa hasta que quede una masa
homogénea y que no se pegue en las manos. Se recomienda ir echando la harina
lentamente ya que hay veces que se necesita algo menos o algo más de 200 g, se va
viendo mientras se amasa. Otra opción es ya comprar una masa quebrada hecha,
aunque siempre es mucho mejor prepararla casera. Una vez lista, se unta un molde
redondo con un poquito de mantequilla y se extiende la masa. En segundo lugar se
prepara el relleno. Para ello, se corta el puerro y se sofríe en una sartén con un poco
de aceite. Pasado un minuto, se introducen los langostinos (ya pelados) y se tienen un
minuto más. Se añade una pizca de sal. Se retira y junto con el salmón ahumado se
dispone encima de la masa de tal manera que quede bien esparcido. Se baten los dos
huevos junto con la nata y se cubre la mezcla anterior. Se cubre con un poco de
emmental rallado. Se introduce en el horno, previamente calentado a máxima
potencia, durante 45-50 minutos a 180º con calor en ambas placas (los primeros 20
minutos se recomienda taparla con papel de aluminio para así evitar que el queso se
queme). Se retira del horno, se deja enfriar y se sirve.

Pescados
ROLLITOS DE AGUACATE CON SALMÓN AHUMADO

Ingredientes: 500 g de salmón noruego ahumado, 2 aguacates, 2 limones en zumo, 16

gambas árticas peladas, huevas de mújol (para decorar), eneldo fresco (para decorar).
Se cortan las láminas de salmón noruego ahumado en tiras. Se cortan y retiran los
bordes más oscuros. Se corta el aguacate por la mitad, se abre y se extrae el hueso.
Se pela y se corta en tiras y a su vez en mitades. Se rocía con el zumo de limón. Se
montan los rollitos colocando dentro de la lámina de salmón noruego ahumado el
aguacate y la gamba ártica, previamente cortada por el lomo. Se cortan los rollitos en
2 mitades. Se decora con las huevas de mújol y eneldo por encima del rollito y se
sirve.

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 Pescados
ROLLITO DE BONITO

Ingredientes: 1 loncha de jamón dulce, bonito. Salsa rosa: mahonesa, tomate ketchup,
pimienta blanca, 2 cucharaditas de brandy.
Se unta la loncha de jamón dulce con salsa rosa. Se corta un trozo de bonito y se
coloca en la mitad de la loncha de jamón dulce. Se enrolla. Se corta por la mitad en
dos trozos.

Pescados
SALMÓN A LA JARDINERA

Ingredientes: 4 lonchas de salmón de 250 g, 1 cebolla, 2 zanahorias, 100 g de

guisantes cocidos, 100 g de habas cocidas, 1 vaso de caldo de pescado, 1 cuch. de
harina, patatas cocidas y torneadas para acompañar, pimienta, aceite y sal.
Se corta la zanahoria y la cebolla en juliana y se ponen a pochar en aceite y se
sazonan. Se añade un poco de harina, se rehoga y, después, se agrega el salmón,
volviendo a rehogar. Se deja que se haga el salmón unos minutos por cada lado. Se
agrega el caldo, las habas y los guisantes y se deja hacer durante 5 o 6 minutos. Se
sirve acompañado de las patatas torneadas que se habrán salteado en un poco de
aceite.

Pescados
SALMÓN A LA PLANCHA CON VERDURAS

Ingredientes: 800 g de salmón, 200 g de guisantes, 2 patatas, perejil, pimienta,

zanahorias y patatas cocidas y torneadas, agua y sal.
Se sazona con sal y pimienta el salmón, en rodajas o filetes. En una sartén muy
caliente se fríe, sin aceite, por los dos lados. Se cuecen los guisantes y las patatas
troceadas en agua con sal. Una vez cocidos, se pasan por la batidora y se coloca el
puré en una fuente. Por último, se coloca encima el salmón frito. Se acompaña con las
verduras cocidas y torneadas, que se habrán salteado en la sartén donde se ha frito el
salmón. Por último, se espolvorea con perejil picado.

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 Pescados
SALMÓN CON AVELLANAS (RS)

Ingredientes: 4 lomos de salmón, 1 diente de ajo, 80 g de avellanas tostadas, 1 ramita

de tomillo, 1 cucharadita de pimienta rosa en grano, 2 cucharadas de miel, 200 g de
judías verdes, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal.
Se pela el diente de ajo y se introduce en el vaso de la batidora. Se agregan las
avellanas sin la pielecita marrón que las recubre, los granos de pimienta rosa, unas
hojitas de tomillo, una pizca de sal, y se tritura. Se colocan los lomos de salmón en
una fuente de horno, se cubre cada uno con media cucharada de miel y se reparte
encima la picada de avellanas. Se introduce en el horno, precalentado a 200º, y se
cuece 12-15 minutos. Se cuecen las judías verdes en agua hirviendo con sal durante 5
minutos y se escurren. Se colocan los lomos de salmón y las judías en los platos de
servicio y se decora con unas hojitas de tomillo. Se sirve. Truco: se puede añadir a la
picada de avellanas unas pasas para dar un toque dulce.

Pescados
SALMÓN CON MOSTAZA (RS)

Ingredientes: 4 supremas de salmón, 1 cucharada de mostaza a la antigua, 2

cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de miel, sal gruesa, pimienta.
Se coloca la mostaza y la miel en un bol grande y mezcla con una cuchara hasta
conseguir una crema densa y homogénea. Se agrega el aceite y vuelve a mezclar
suavemente sin llegar a ligarlo del todo. Se reserva esta salsa. Se calienta un poco de
aceite de oliva en una plancha o sartén y se coloca el salmón con la piel hacia abajo.
Se dora el salmón 2 minutos por cada lado o hasta que se haga al punto que nos
guste. Se espolvorea con un poco de sal gruesa. Se sazona el salmón con una pizca
de pimienta y se sirve inmediatamente acompañado de la vinagreta de mostaza.
Truco: para hacerlo con menos grasas, se puede cocinar el salmón en papillote: se
corta en dados, se colocan en papel de horno, se añade unas gotas de aceite y se
cierra el paquete. Se introduce en el horno a 180–200º durante unos 15 minutos;
cuando el envoltorio se hinche es que el papillote está listo. Se sirve los dados de
salmón con la misma salsa de la receta.

238
 Pescados
SALMÓN CON PATATAS AL HORNO

Ingredientes: ½ kg de salmón, 2 patatas, 1 tomate, pimienta, perejil picado, agua o

caldo de pescado, aceite y sal.
Se pelan y parten las patatas en rodajas y se colocan en una bandeja de horno,
untada con aceite. Se sazona y se moja con un vaso de agua o de caldo de pescado.
Se hornea durante 10-15 minutos a 200º. A continuación se coloca sobre las patatas el
tomate en lonchas y encima el salmón salpimentado. Se riega con un chorro de aceite
y se hornea durante 15 minutos a 200º. Se sirve el salmón y se liga un poco la salsa
aplastando algunas rodajas de patata y de tomate. Por último se sirve el resto de las
patatas, se salsea y se espolvorea con perejil picado.

Pescados
SALMÓN CON SALSA

Ingredientes: ½ kg de salmón, mantequilla, harina, sal, pimienta, caldo de pescado,

limón, jerez, vinagre, miel y perejil.
Se cuece el salmón al vapor 3 minutos. Se hace la salsa con mantequilla, harina, sal,
pimienta, caldo de pescado, limón, jerez, vinagre, miel y perejil, se pone por encima
del salmón.

Pescados
SALMÓN CON SALSA DE LIMÓN

Ingredientes: 4 rodajas de salmón, 1 puerro, 1 zanahoria, 2 limones, 1 taza de caldo

concentrado de pescado, pimienta, aceite y sal.
Se limpia y pica el puerro y la zanahoria. Se rehogan con aceite a fuego suave estas
verduras, y cuando están ya listas, se añade el zumo de limón y el caldo de pescado.
Se deja cocer a fuego lento 15 minutos y después se pasa todo por la batidora. Se
cuela y se comprueba que la salsa tiene una buena consistencia; si no, se tendrá que
engordar. Se reserva la salsa. Se salpimenta el salmón y se pone a la plancha con dos
gotas de aceite. Se dora por los dos lados y se coloca en una fuente, se napa con la
salsa y se sirve adornado con una rodaja de limón.

239
 Pescados
SALMÓN MARINADO

Ingredientes: lonchas de salmón ahumado, 1 cebolleta, orégano, zumo de limón,

aceite y vinagre.
Se coloca encima de las lonchas de salmón ahumado la cebolleta muy picada, el
orégano, un chorrito de aceite, un chorrito de vinagre y unas gotas de limón.

Pescados
SALMONETES AL HORNO (RS)

Ingredientes: 1 kg de salmonetes, 600 g de calabacín, 1 cebolla, 1 limón, 1 diente de

ajo, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 copita de vino blanco, tomillo, sal, pimienta.
Se limpian los salmonetes de escamas y tripas. Se lava bien el calabacín y el limón, se
secan y se cortan en rodajas finas. Se pela la cebolla y se corta también en rodajas del
mismo grosor. Se pela y se pica finamente el diente de ajo. Se dispone el calabacín en
una fuente de horno, se añaden las rodajas de cebolla y de limón por encima, y se
unta con el aceite de oliva. Se agrega una ramita de tomillo, y una pizca de sal y
pimienta. Se hornea a 180º unos 15 minutos. Se retiran las verduras del horno y se
colocan los salmonetes encima, se riega con la copita de vino blanco y se espolvorea
por encima con el ajo picado. Se vuelve a introducir en el horno durante 8 minutos
más. Se sirven los salmonetes en los platos sobre las verduritas horneadas.

Pescados
SALTEADO DE SALMÓN FRESCO CON ARROZ

Ingredientes: 400 g de salmón noruego fresco en lomos sin espinas ni piel, 1 pimiento
rojo, 1 pimiento verde, 2 tazas de arroz largo cocido, 1 cebollita francesa, 3
cucharadas de salsa de soja, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, ½ limón,
sal.
Se retira la piel a los lomos de salmón noruego fresco, se cortan en pequeñas tiras y
se reservan. Se cortan los pimientos y las cebolletas en juliana. En una sartén con el
fondo de aceite de oliva se saltean las verduras a fuego vivo durante 5 minutos con
una pizca de sal. Se agrega la salsa de soja y el arroz blanco cocido, se mezcla todo
bien y se rocía con unas gotas de limón. Se prueba de sal y se añade más si fuera
necesario. Se salan las tiras de salmón y se disponen por encima del arroz con
verduras. Se tapa la sartén y se deja al fuego durante 1 o 2 minutos más
aproximadamente hasta que el salmón noruego cambie de color. Se sirve de
inmediato.

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 Pescados
SÁNDWICH DE SALMÓN Y QUESO

Ingredientes (para 1 sándwich): 2 rebanadas de pan para sándwich, salmón ahumado

en lonchas, 1 loncha de queso, 1 hoja de lechuga.
Se lava la lechuga. Se tuesta el pan. Se pone sobre una de las rebanadas de pan la
loncha de queso, encima el salmón ahumado y encima la lechuga. Se tapa con la otra
rebanada de pan.

Pescados
SÁNDWICH DE SALMÓN Y CREMA DE QUESO

Ingredientes: pan de molde, salmón ahumado en lonchas finas, queso crema (tipo
philadelphia), pepinillos pequeños en vinagre, alcaparras, cebollino fresco, aceite de
oliva virgen extra, sal, pimienta negra recién molida, huevas de salmón o trucha.
Se pican los pepinillos y las alcaparras, se añaden al queso que ya se ha puesto en un
cuenco. Se añade también el cebollino picado, la sal, la pimienta negra y unas gotitas
de aceite de oliva virgen extra y se remueve bien. Se unta la crema de queso sobre
una de las rebanadas de pan, en el otro trozo de pan se pone el salmón, se juntan y se
sirve. Se puede terminar poniendo unas huevas de salmón o trucha

Pescados
SARDINAS AL HORNO

Ingredientes: 24 sardinas, 1 limón, hinojo, pimienta, aceite, agua y sal. Para

acompañar: patatas cocidas al vapor.
Se limpian las sardinas, se vacían y se les quita la cabeza. Se colocan en una fuente
con una cama de hinojo, sal y pimienta, el zumo de limón, aceite y un chorrito de agua,
y en el horno fuerte durante 10 minutos, mojándolas para que no se sequen. Se sirve
caliente con lonchas de limón y patatas al vapor salteadas.

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 Pescados
SAQUITOS RELLENOS DE MARISCO EN SALSA DE GAMBAS

Ingredientes (para 4 saquitos): 4 u 8 hojas de pasta brick, 2 cucharadas de mantequilla

derretida o aceite, medio paquete de gambas peladas, 3 puerros, 2 lomos de rape
congelado (o merluza), 6 barritas de surimi, 2 cucharadas de harina, ½ vaso de leche,
una pizca de nuez moscada. Para la salsa de gambas: cabezas de gambas
congeladas, 1 cebolla pequeña, 1 tomate pequeño, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1
chorrito de cognac, 1'5 cucharadas de harina de maíz refinada.
Para preparar la salsa se saltea en una cazuela pequeña con un poco de aceite los
dientes de ajo aplastados sin pelar. Cuando empiecen a tomar color se añaden las
cabezas de las gambas, el laurel, la cebolla cortada en cuartos y el tomate en gajos.
Se sofríe bien aplastando las cabezas para que suelten toda la sustancia. Se añade el
chorrito de cognac, se salpimenta y se deja reducir. Se añaden 2 vasos de agua, se
baja el fuego y se cuece media hora.
Mientras se prepara el relleno. En una sartén con 2 cucharadas de aceite se saltea el
puerro picado pequeño. Cuando empiece a tomar color se añade el surimi troceado,
las gambas peladas sin descongelar y los lomitos de pescado picados a mano no muy
pequeños. Se salpimenta y se deja sofreír hasta que el pescado esté hecho. Se añaden 2
cucharadas de harina, la nuez moscada y se rehoga bien. Se vierte la leche y se mezclan
bien todos los ingredientes. Se obtiene una farsa espesa. Se coloca la salsa de gambas en
un chino presionando bien para que las verduras y las cabezas suelten todo su jugo. La
salsa que se obtiene se pone en otro cacito pequeño a fuego medio y se disuelve la harina
de maíz refinada batiendo bien para que no queden grumos (si aún así quedara alguno se
puede pasar la batidora). Se reserva.
Se sacan las hojas de pasta brick de la nevera justo en el momento de utilizarlas para
que no se resecan y fácilmente se pueden romper. Se colocan 1 o 2 hojas y se pintan
con un pincel con un poco de mantequilla derretida o aceite para que sean más
maleables. Se colocan 2 cucharadas de relleno en medio de las hojas y se cierran
para formar un saquito. Se ata con un hilo que luego se retira o con un poco de
cebollino o puerro escaldado para que mantenga bien la forma. Se hace lo mismo con
todos los saquitos y se colocan en la bandeja de horno forrada con papel. Se hornea a
210º unos 10-15 minutos. Se sirve al momento acompañado de la salsa de gambas.
Se decora con romero.

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 Pescados
SARDINAS FRITAS

Ingredientes: 16 sardinas, 2 huevos, pan rallado, harina, aceite, sal. Para acompañar:
2 cebolletas, 1 huevo cocido, 1 pimiento verde.
Se limpian las sardinas y se abren por la mitad. Se lavan, y una vez escurridas, se
sazonan. Se rebozan en este orden: primero por harina, luego en huevo batido y por
último en pan rallado. A continuación, se fríen en abundante aceite muy caliente. Una
vez fritas todas las sardinas y escurridas, se coloca, encima de cada una, una
cucharadita de aliño. Para hacer el aliño se pica muy fino el pimiento verde, el huevo
cocido y las cebolletas. Se mezclan en un bol con aceite y se cubren con él las
sardinas una a una.

Pescados
SARDINAS REBOZADAS

Ingredientes: ½ kg de sardinas, harina, 1 huevo, levadura, aceite, agua y sal.

Rebozado: se pone en un cuenco harina, 1 huevo, levadura, sal y agua, y se mezcla
bien dejándolo como unas natillas claras, para que la masa se adhiera bien. Se limpian
las sardinas y se abren por la mitad. Se lavan, y una vez escurridas, se rebozan y se
fríen.

Pescados
STRUDEL DE SALMÓN Y TORTA DEL CASAR

Ingredientes: 1 paquete de obleas, 250 g de torta del casar, 200 g de salmón

ahumado, 2 cucharadas de eneldo fresco picado, 1 cucharada de perejil, 1 huevo,
pimienta blanca y aceite.
Se mezcla el queso con el eneldo, el perejil, 4 cucharadas de aceite y la pimienta
blanca. Se untan las obleas con la preparación anterior y se cubren con una loncha
fina de salmón. Se enrollan las obleas, se pintan con huevo batido y se cuecen en el
horno, previamente calentado a 200º de temperatura durante 10 o 12 minutos.

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 Pescados
TABULÉ CON SALMÓN AHUMADO

Ingredientes: 240 g de salmón noruego ahumado, 3 cucharadas de cous cous

precocido, 1 cebolleta, 2 o 3 tomates, 1 pepino, 1 manojo de perejil, 1 manojo de
hierbabuena, 4 o 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 limón, sal.
Se pelan y se parten en cuadraditos muy pequeños el tomate y el pepino, se disponen
en una ensaladera. Se pica la cebolleta menuda y se añade a lo anterior. Se lavan, se
secan y se pican las hierbas y se agregan a la ensaladera. Se vierte el aceite y se
rocía con el limón. Se sala y se remueve. Se pone el cous cous en un recipiente, se
vierte un poco de agua para que esponje, se remueve y se deja unos minutos. Se
mezcla el cous cous con el resto de los ingredientes, se cubre la ensaladera y se mete
en la nevera 2 horas antes de servirlo. Tiene que quedar jugoso y tener cuidado de no
pasarse con el cous cous. Es importante picarlo todo menudo. El limón es un poco a
gusto de cada persona, es mejor empezar con poca cantidad de zumo, ya habrá
tiempo de agregar más. Se dispone en un plato o ensaladera y se acompaña del
salmón.

Pescados
VIEIRAS CON BECHAMEL

Ingredientes: 8 vieiras, 2 cucharadas de harina, 1 vaso de leche, ½ vasito de aceite, ½

vasito de vino fino, 100 g de gamba roja, 2 cucharaditas de mantequilla, sal y pimienta.
Se abren las vieiras escaldándolas, cuando abren las valvas, se corta el músculo con
un cuchillo y se terminan de abrir. Se saca el bicho y se limpia, dejando sólo la zona
carnosa blanca y el coral. Se lava y se reserva en la concha cóncava. Se pelan las
gambas en crudo, se cuecen las cabezas y las cáscaras, se escurren un poco y se
pasan por el chino. El caldo que se obtiene se reduce a medio vasito y se reserva. Se
prepara una bechamel con la harina, la leche y el aceite, a media cochura se
salpimenta, se añaden las gambas, el vino y el caldo de las cabezas, se deja cocinar
hasta un total de veinte minutos. Se rellenan las conchas con las vieiras, con la
bechamel, se le pone un pegotito de mantequilla, se gratinan al horno diez minutos y
se sirven.

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 Varios
BOCADILLO ITALIANO

Ingredientes: 1 chapata, 1 tomate natural, 150 g de mozzarella fresca, 30 g de

canónigos, aceite de oliva.
Se corta el pan por la mitad de forma longitudinal. Se lava el tomate. Se corta en
rodajas tanto el tomate como la mozzarella, de más o menos medio centímetro. Se
lavan y se escurren los canónigos. Se coloca el queso y el tomate alternando las
rodajas hasta cubrir toda la superficie del pan. Se añaden los canónigos y se riega con
un hilo de aceite de oliva. Si se prefiere, se puede tostar un poco el pan y se untan los
dos cortes por dentro con aceite de oliva en lugar de echarlo por encima.

Varios
BOCADILLO RÚSTICO

Ingredientes: pan rústico de barra, tomate picado, ajo, orégano, aceite, aceitunas
verdes picadas, escarola o lechuga, aguacate, cebolleta y huevo duro.
El tomate se aliña previamente con ajo, orégano y aceite.

245
 Varios
BOCADITOS DE BRIE CON MERMELADA DE TOMATE

Ingredientes: 1 lámina de masa de hojaldre, queso brie, mermelada de tomate,

pimienta negra, 1 huevo ligeramente batido.
Se precalienta el horno a 200º y se prepara una bandeja. Se estira la masa de hojaldre
hasta dejar un grosor de unos 3-4 mm y una textura homogénea y lisa. Con ayuda de
un cortapastas o un vaso, se cortan porciones redondas, siempre en número par. Se
colocan las masas en la bandeja y se pintan ligeramente con el huevo batido. Se
coloca en la mitad de las masas un trocito de queso brie sin corteza y una cucharadita
de mermelada de tomate. Se añade un toque de pimienta negra. Se cubre cada mitad
con las masas restantes, presionando con suavidad los bordes con un tenedor. Se
pinta con huevo batido y se pincha ligeramente la parte superior. Se hornea hasta que
el hojaldre esté bien dorado.

Varios
BOCADITOS DE MANZANA Y QUESO

Ingredientes: 200 g de hojaldre, 2 manzanas, 50 ml de aceite de oliva, 50 ml de sidra,

1 rulo pequeño de queso de cabra, 1 cucharadita de orégano seco, 1 huevo
ligeramente batido, sal y pimienta.
Se precalienta el horno a 200º y se prepara una bandeja. Se estira la masa de hojaldre
hasta dejar un grosor de unos 3-4 mm y una textura homogénea y lisa. Con ayuda de
un cortapastas o un vaso, se cortan porciones redondas, siempre en número par. Se
colocan las masas en la bandeja y se pintan ligeramente con el huevo batido. Se pela
y se pica la cebolla. Se pelan, se descorazonan y se cortan las manzanas en láminas
finas. Se calienta una sartén con el aceite de oliva, se estofa la cebolla y se incorpora
la manzana, se riega con la sidra, se salpimenta y se baja el fuego. Se deja hacer
durante unos 10 minutos más. Se coloca en la mitad de las masas el sofrito de
manzana y un trocito de queso de cabra sin corteza y se espolvorea con el orégano.
Se cubre cada mitad con las masas restantes, presionando con suavidad los bordes
con un tenedor. Se pinta con huevo batido y se pincha ligeramente la parte superior.
Se hornea hasta que el hojaldre esté bien dorado.

246
 Varios
BOCAPIZZA

Ingredientes: rebanadas de pan, lonchas de queso graso, salsa de tomate o ketchup,

una pizca de orégano. Resto de ingredientes al gusto:
 Atún o bonito en conserva, aceitunas verdes sin hueso y aros de cebolleta
fritos.
 Piña troceada y taquitos de jamón cocido.
 Tomates maduros y anchoas en conserva.
 Anchoas en conserva, aceitunas negras y tiras de pimiento frito.
Se extiende el tomate sobre la rebanada de pan. Se pone el queso encima. Se
espolvorea con orégano. Se pone encima el resto de ingredientes al gusto, si es
tomate se corta en rodajas finas y si es anchoas se ponen mejor después de hornear
para que queden más frescas. Se hornea a 200º durante unos 10 minutos hasta que
se vea el queso fundir y el pan quede crujiente. Antes de servir se añaden las tiras de
pimiento frito o los aros de cebolleta fritos.

Varios
CANAPÉS DE QUESO Y NUECES

Ingredientes: rebanadas de pan de molde, rulo de queso de cabra, nueces, miel.

Se tuesta el pan de molde en un tostador. Se cortan rodajas de pan más o menos de
la circunferencia del queso. Se pone encima de cada trozo de pan una rodaja no muy
grande de queso. Encima de cada uno se pone la mitad de una nuez. Se añade un
chorrito de miel por encima.

Varios
CANAPÉS DE SALMÓN Y CREMA DE QUESO

Ingredientes: panes de canapé, queso crema philadelphia finas hierbas, salmón,

eneldo fresco. Se puede sustituir el queso crema finas hierbas por el normal y se
añaden algunas especias al gusto.
Se tuestan un poco los panecillos en el horno a 160º, solo para que cojan un poco de
cuerpo. Se untan las tostadas con abundante queso. Se raparte el salmón en trozos y
se hacen unos rollitos que se colocan encima del queso. Se espolvorea con eneldo
picado.

247
 Varios
CANASTILLAS DE ENSALADILLA

Ingredientes: 2 patatas, 1 zanahoria, 1 taza de mahonesa, aceitunas negras sin hueso,

1 lata pequeña de atún en aceite, gambas cocidas, sal y 20 tartaletas. 2 pimientos del
piquillo y perejil para decorar.
Se cuecen las patatas y la zanahoria hasta que estén tiernas. Se retira la piel y se
aplasta con un tenedor. Se incorpora el atún escurrido, la sal y se remueve hasta
obtener una masa homogénea. Se pelan las gambas, se trocean y se añaden. Se
mezcla esta masa con la mahonesa. Se rellenan las tartaletas, se pone una tira de
pimiento del piquillo, 1 rodaja de aceituna negra y ½ gamba cortada longitudinalmente.
Se decora con perejil en hojas.

Varios
CANASTILLAS DE GAMBAS CON CAVIAR

Ingredientes: 20 tartaletas, 40 gambas cocidas, 1 lata de atún en aceite, sucedáneo de

caviar, 2 huevos duros, 4 cucharadas de mahonesa.
Se llevan a una batidora el atún, la mahonesa y los huevos duros picados. Se tritura y
se obtiene una pasta. Se rellenan las tartaletas, se colocan encima dos gambas
peladas cerrando en aro y en su interior se coloca una porción de caviar.

Varios
CANASTILLAS DULCES Y SALADAS

Ingredientes: tartaletas. Canastillas dulces: queso crema (tipo philadelphia), huevo

hilado, guindas en almíbar. Canastillas saladas: queso azul, anchoas, aceitunas
negras sin hueso.
Canastillas dulces: se rellenan las tartaletas con el queso crema. Se pone un poco de
huevo hilado y encima media guinda.
Canastillas saladas: se rellenan las tartaletas con el queso azul. Se pone media
anchoa y encima una rodaja de aceituna negra.

248
 Varios
CROQUETAS

Ingredientes: carne sobrante del cocido o huevo o gambas o bacalao, cebolla, 2 o 3

cucharadas de harina, leche, huevo, pan rallado y aceite. Opcional jamón picado.
De carne: con la carne que ha sobrado del cocido, la gallina, ternera, cerdo, se
deshuesa y se pica. Se pone en un poco de aceite y se fríe la cebolla picada o rallada,
se añaden 2 o 3 cucharadas de harina y se añade la leche que admita hasta conseguir
una masa homogénea, se sigue al fuego para que no sepa a crudo la harina un poco
más, se pone la sal a gusto. Se añade la carne picada. Se dan unas vueltas más.
De huevo: se cuecen 2 o 3 huevos duros, se cuecen y se pican. Se pone un poco de
aceite y se fríe un poco de cebolla picada o rallada, se añaden 2 o 3 cucharadas de
harina, se le da unas vueltas al fuego, se añade la leche y se sigue cociendo, cuando
está a medias se añade el huevo picado (también se puede poner jamón picadito), se
sigue un poco más con la cocción hasta conseguir una masa espesa y homogénea.
También se pueden hacer de gambas o de bacalao.
Se deja enfriar la masa en el frigorífico. Se hacen las croquetas, se pasan por huevo
batido y pan rallado y se fríen.

Varios
CROQUE-MONSIEUR

Ingredientes: 4 rebanadas de pan de molde, preferiblemente con corteza, 2 lonchas de

queso emmental o gruyere, 2 lonchas de jamón cocido o de bacón, con bacón queda
mas sabroso, mantequilla, harina, leche, sal, nuez moscada, queso rallado.
Se precalienta el horno a 250º y se introducen las rebanadas de pan para que se
tuesten o bien se tuestan en la tostadora. Cuanto más mejor para que resistan bien
cuando se añada la bechamel. Se prepara la bechamel: se derrite la mantequilla, se
incorpora la harina hasta que se “tueste”, se añade la leche poco a poco sin dejar de
remover bien, hasta obtener la textura deseada, espesa y sin grumos. Se sacan las
rebanadas del horno, se rellenan con el queso y el jamón cocido o bacón, se cubre
con la bechamel y se espolvorea queso rallado por encima. Se mete en el horno para
gratinar durante unos 5 o 10 minutos.

249
 Varios
EMPANADA DE DÁTILES, JAMÓN DULCE Y QUESO

Ingredientes: hojaldre, jamón dulce en lonchas, dátiles, queso en lonchas, bacon, 1

huevo.
Se estiran dos rectángulos de hojaldre. Se pone uno de ellos en la bandeja del horno,
se cubre con una capa de jamón dulce, encima se ponen los dátiles sin hueso
cortados por la mitad no muy pegados, luego una capa de queso en lonchas y se
añade una última capa de bacon. Se puede sustituir la capa de bacon por otra de
jamón dulce. Se tapa con el otro rectángulo de hojaldre. Se unta toda la superficie con
huevo batido y se hornea a 180º unos 20 minutos.

Varios
EMPANADA DE DÁTILES Y QUESO CREMA

Ingredientes: hojaldre, queso crema (tipo philadelphia), dátiles, bacon, miel, 1 huevo.
Se estiran dos rectángulos de hojaldre. Se pone uno de ellos en la bandeja del horno,
se cubre con una capa de queso, encima se ponen trocitos de dátiles y bacon, se
añade un poquito de miel y se vuelve a cubrir con una capa de queso. Se tapa con el
otro rectángulo de hojaldre. Se unta toda la superficie con huevo batido y se hornea a
180º durante unos 20 minutos.

Varios
EMPANADA DE PAVO COCIDO, QUESO Y CEBOLLA CONFITADA

Ingredientes: pasta quebrada para empanada, pavo cocido en lonchas, queso en

lonchas, cebollas, 2 cucharaditas de azúcar, aceite, 1 huevo.
Se cortan las cebollas por la mitad y después en tiras finas. Se ponen en una sartén
con un poco de aceite, se deja hacer a fuego muy lento y se añaden dos cucharadas
soperas de azúcar, hasta que la cebolla esté blanda y sin dejar que se seque. Se
reserva. Se estira la pasta quebrada y se introduce en un molde, rellenado en la mitad
con una capa de pavo cocido, encima se pone una capa de queso en lonchas y por
último se cubre con la cebolla caramelizada. Se cierra la pasta y se sellan los bordes.
Se pinta la superficie con huevo batido y se hornea a 180º durante 20 minutos
aproximadamente.

250
 Varios
NACHOS CON GUACAMOLE

Ingredientes (2 personas): 4 tortitas de maíz, 2 aguacates, ½ cebolleta, ½ tomate, ½

diente de ajo, 1 punta de chile, unas gotas de zumo de limón, aceite de oliva, sal,
cebollino.
Se cortan las tortitas de maíz en triángulos y se fríen en una sartén con aceite. Se
escurren y se reservan. Preparación del guacamole: se retira la piel de los aguacates y
se aplasta la carne con un tenedor, añadiéndole sal y unas gotas de zumo de limón
para que no se oxide. Se agrega la cebolleta, el tomate, el ajo y el chile todo muy
picado. Se mezcla todo bien. Se sirven los nachos con el guacamole, se sazona y se
adorna con cebollino picado.

Varios
PASTEL DE ROQUEFORT

Ingredientes: pan de molde sin corteza, jamón dulce, queso en lonchas tipo
tranchetes, huevos, leche, mantequilla, queso roquefort.
Se unta bien el molde con mantequilla. Se baten los huevos con leche y se añade un
poquito de sal y nuez moscada (opcional). Se moja el pan de molde en la leche y el
huevo, forrando el molde con una capa de pan. Luego se van poniendo capas de
jamón dulce, láminas de queso y otra vez el pan mojado en huevo y leche, hasta
terminar con una capa de pan. Lo que haya sobrado de la mezcla de leche y huevos
se puede echar por encima. Se mete al horno a 200º durante unos 15-20 minutos
hasta que el queso esté dorado. Se saca y se deja enfriar para desmoldarlo y se cubre
con una capa de salsa de roquefort que se prepara con el queso, un poco de leche y
mantequilla.

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 Varios
PASTEL DE VERANO

Ingredientes: pan de molde sin corteza cortado en rebanadas a lo largo, 100 g de

gambas cocidas picadas (se pueden sustituir por atún en conserva), 100 g de
queso gouda cortado en finas lonchas, 3 lonchas de jamón dulce, 3 tomates
cortados en rodajas finas, 4 zanahorias picadas o ralladas, 2 huevos duros
picados, 5 c/s de mahonesa, 2 c/s de ketchup, 50 g de lechuga variada,
mantequilla para engrasar el molde.
Se mezcla la mahonesa y el ketchup. Se reservan 2 c/s aparte y el resto se mezcla
con las gambas, las zanahorias, los huevos y la lechuga. Se engrasa el molde con
la mantequilla. Se dispone en el fondo una capa de pan, la salsa rosa reservada y
las lonchas de jamón y queso. Se pone otra capa de pan. Se reparten los tomates,
se distribuye la mezcla de lechuga y se termina con otra capa de pan. Se presiona
y se tapa con film transparente. Se reserva en la nevera durante 4-5 horas. Se
sirve cortado en rebanadas gruesas. Se puede recubrir todo el pan de molde con
mahonesa o salsa rosa.

Varios
PASTEL VEGETAL

Ingredientes: pan de molde sin corteza, tomate frito, 2 latas de atún, lechuga, huevo
duro, palitos de cangrejo o gambas cocidas, mahonesa, ketchup y espárragos blancos
y tiras de pimiento rojo para decorar.
Se coge una fuente grande de cristal se unta el fondo con un poco de tomate frito. A
continuación se coloca una capa de pan de molde sin la corteza y se aplasta bien. Se
prepara una buena mezcla de tomate frito y 2 latas de atún sin el aceite, se vierte
encima y se cubre todo el pan. Se tapa con otra capa de pan de molde y se aplasta.
Se hace otra mezcla esta vez de lechuga muy picadita, huevo duro, palitos de
cangrejo o trocitos de gambas y se mezcla todo con salsa rosa o bien mahonesa con
un toque de tomate ketchup. Se echa sobre la capa de pan y se extiende bien. De
nuevo se cubre con pan de molde y se aplasta bien. Para finalizar con una cuchara se
va untando la superficie con mahonesa o salsa rosa y se deja enfriar en el frigorífico.
Antes de servir se decora con espárragos blancos y tiras de pimiento rojo.

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 Varios
PATÉ DE ACEITUNAS

Ingredientes: 100 g de aceitunas negras, ½ diente de ajo, 1 anchoa, 1 cucharada de

alcaparras, 1 limón, pimienta, aceite de oliva virgen extra, tostas de pan. Tomates
cherry y perejil para decorar.
Se ponen en una jarra las aceitunas negras, ½ diente de ajo, la anchoa, las
alcaparras, unas gotas de limón y pimienta. Se tritura bien y se va añadiendo el aceite
de oliva hasta obtener la consistencia de una pasta o paté. Se reserva al frío. Sobre
una tosta de pan se pone el paté, un cuarto de tomate cherry y 1 hoja de perejil.

Varios
PINCHITOS DE DÁTILES Y ANCHOAS

Ingredientes: dátiles, anchoas.

Se deshuesan los dátiles. Se enrolla en cada dátil una anchoa y se sujeta con un
palillo de dientes.

Varios
PINCHITOS DE DULCE DE MEMBRILLO Y QUESO

Ingredientes: dulce de membrillo, queso fresco.

Se corta el dulce de membrillo y el queso en cuadrados pequeños. Se pincha con un
palillo de dientes un trozo de queso y otro de dulce de membrillo.

Varios
PROVOLONE

Ingredientes: queso provolone, orégano y pimentón.

Se calienta el queso en una sartén. Se espolvorea con orégano y pimentón.

Varios
QUESO FRITO

Ingredientes: 200 g de queso, harina y aceite.

El queso debe ser de cabra para que no se deshaga. Se parte en tacos cuadrados, se
enharinan y se fríen hasta que se doren. Se come caliente.

253
 Varios
RULO DE QUESO DE CABRA

Ingredientes: rulo de queso de cabra, mermelada de tomate, nueces, pasas sin hueso.
Opcional miel o caramelo líquido.
Se coloca el queso de cabra en un plato y se pone encima la mermelada de tomate,
las nueces troceadas, las pasas sin hueso. Se puede añadir miel o caramelo líquido.

Varios
SÁNDWICH DE AGUACATE Y CREMA DE SALMÓN

Ingredientes: 2 rebanadas de pan de centeno y pipas, ½ aguacate maduro, 50 g de

salmón ahumado, 50 g de crema de queso, ¼ de limón.
En el vaso de la batidora se pone el salmón cortado en trozos, la crema de queso y
unas gotas de zumo de limón. Se bate hasta conseguir una pasta homogénea y se
reserva en la nevera. Se corta el aguacate en rodajas medianas y se frotan un poco
con el resto del limón para que no ennegrezca. En una de las rebanadas de pan se
unta la pasta de salmón, y se colocan encima las rebanadas de aguacate. Se aprieta
un poco para que se integre bien y se pueda sujetar el sándwich cómodamente.

Varios
SÁNDWICH DOS PISOS

Ingredientes (para 1 sándwich): 3 rebanadas de pan integral para sándwich, 1 loncha

de jamón cocido, 1 loncha de queso, ½ tomate, ½ lata de atún, lechuga a gusto y 2-3
cucharadas de mahonesa.
Se lava y se pica la lechuga y el tomate. Se mezcla bien el atún, la lechuga, el tomate
y la mahonesa y se reserva. Se tuesta el pan. Se hace la primera capa poniendo sobre
uno de los panes la loncha de queso y la de jamón. Se tapa con otra rebanada de pan,
se añade el preparado de atún que se ha reservado y se tapa con la última rebanada.

254
 Varios
SORPRESAS DE QUESO CON BERROS Y MANDARINA (RS)

Ingredientes: 200 g de queso brie, 4 láminas de pasta brick, 100 g de berros, 2

mandarinas, ½ cebolla roja, 4 almendras tostadas, 4 cucharadas de aceite de oliva, 50
ml de vinagre de Módena, 1 cucharadita de azúcar, sal.
Se lavan los berros. Se pelan y pican las almendras. Se ralla un poco de piel de
mandarina. Se pelan las mandarinas al vivo (quitando la piel blanquecina que recubre
la pula) y se reservan los gajos y el zumo que desprendan. Se pela la cebolla y se
corta en juliana. Se prepara la vingreta mezclando el zumo y la ralladura de mandarina
con el aceite, una cucharada de vinagre de Módena, las almendras, unas hojas de
berro picadas, una pizca de sal y otra de azúcar. Se pone en un cazo a fuego bajo el
vinagre de Módena y el azúcar restante y se reduce a 1/3 de su volumen. Se deja
enfriar. Se corta el queso brie en 12 trozos del mismo tamaño y cada lámina de pasta
brick en tres. Se envuelven los trozos de queso con la pasta y se hornea a 180º
durante 5 minutos (deben quedar dorados por fuera y el queso fundido en el interior).
Se dibuja una línea con la reducción de vinagre de Módena en cada plato y se coloca
encima tres paquetitos intercalados con berros, cebolla y gajos de mandarina. Se aliña
con la vinagreta. Se puede usar también queso azul cremoso en lugar de brie.

Varios
TOSTA DE MANZANA CON QUESO

Ingredientes: 4 rodajas de pan tostado, 2 manzanas, 1 cucharadita de mantequilla, 1

cucharadita de canela, azúcar, queso crema al gusto.
Se pelan las manzanas y se rebanan en gajos delgados. Se derrite la mantequilla en
una sartén y se ponen las manzanas en la misma. Cuando empiece a cocer, se agrega
la canela y el azúcar al gusto, se baja el fuego y se espera unos minutos. A
continuación se coloca sobre las rodajas de pan tostado el queso y la manzana.

Varios
TOSTADA DE PAN CON QUESO CAMEMBERT Y FRUTOS SECOS

Ingredientes: rebanadas de pan de hogaza, queso camembert, nueces, pasas de

corinto y miel.
Se tuestan las rebanadas de pan y encima se pone queso camembert cortado en
rodajas, nueces troceadas, pasas y miel.

255
 Varios
TOSTADA DE PAN CON QUESO DE CABRA Y CEBOLLA CONFITADA

Ingredientes: rebanadas pequeñas de pan, queso de cabra, 1 cebolla, 2 cucharaditas

de azúcar y aceite.
Se calienta en una sartén con un poco de aceite la cebolla troceada. Se añaden 2
cucharaditas de azúcar. Se reserva. Se tuesta el pan, se pone encima el queso de
cabra cortado en láminas y se cubre con la cebolla caramelizada.

Varios
TOSTADA DE PAN CON SALMOREJO Y BACALAO

Ingredientes: 6 rebanadas de pan de pueblo, 400 g de bacalao desalado en laminas, 5

dientes de ajo, un poco de cebollino, aceite de oliva virgen. Para el salmorejo: 1 kg y
medio de tomates maduros, 1 diente de ajo, 300 g de pan de pueblo del día anterior,
250 g de aceite de oliva, sal.
Se prepara el salmorejo poniendo en un recipiente el aceite de oliva, la sal, el diente
de ajo, 2 tomates pelados y parte del pan. Se pasa la batidora y cuando quede una
mezcla de color rosáceo, se añade el resto del pan y los tomates que quedan. Se
continúa batiendo hasta disolver bien todos los ingredientes. Se pasa por el chino y se
añade sal. Se tuesta el pan, se cubre con salmorejo y se añade el bacalao desalado
en láminas, el ajo picado previamente frito, cebollino en crudo,también picado y un
chorrito de aceite de oliva.

Varios
TOSTADA DE PAN CON TOMATE, QUESO FRESCO Y ANCHOAS

Ingredientes: rebanadas de pan de hogaza, tomates, queso fresco y anchoas.

Se tuestan las rebanadas de pan y encima se ponen rodajas de tomate, queso fresco
cortado en láminas y anchoas.

Varios
TOSTADA DE PAN CON TOMATE Y JAMÓN

Ingredientes: rebanadas de pan de hogaza, tomate natural, jamón en láminas y aceite

de oliva.
Se tuestan las rebanadas. Se tritura tomate y aceite de oliva a partes iguales hasta
que quede emulsionado como una mahonesa. Esta salsa se pone a cucharadas por
encima del pan. Se termina colocando sobre la tostada el jamón cortado en láminas.

256
 Varios
TOSTADAS GRATINADAS DE JAMÓN Y CHAMPIÑONES

Ingredientes: rebanadas de pan para las tostadas, champiñones, jamón cocido, salsa
de tomate, cebolla, queso rallado.
Si los champiñones son de lata, se escurren. Si los champiñones son frescos, se
laminan y se saltean en una sartén con un poco de aceite. Sobre las rebanadas de
pan se pone una capa fina de salsa de tomate. Se corta el jamón cocido en taquitos y
se ponen sobre las rebanadas de pan. Se corta la cebolla en finas rodajas y se
colocan sobre las rebanadas. Se reparten los champiñones sobre las rebanadas. Se
cubre con queso rallado. Se gratina en el horno. Se sirve.

257
 Postres
ARROZ CON LECHE

Ingredientes: 150 g de arroz, 1 litro de leche, 200 g de azúcar, 2 cortezas de limón,

canela en rama y canela en polvo.
Se pone la leche a hervir con la canela, las cortezas de limón y el azúcar. Cuando la
leche empieza a hervir, se añade el arroz sin dejar de remover y se deja que hierva
despacio unos 20 o 25 minutos. Pasado este tiempo, se saca la rama de canela y el
limón y se retira del fuego. Se sirve frío espolvoreando con canela.

Postres
ARROZ CON LECHE GRATINADO

Ingredientes: 150 g de arroz, 1 litro de leche, 200 g de azúcar, 4 huevos, 2 cortezas de

limón, canela en rama
Se pone la leche a hervir (se reserva medio vaso) con la canela, las cortezas de limón
y la mitad de azúcar. Cuando la leche empieza a hervir, se añade el arroz sin dejar de
remover y se deja que hierva despacio unos 20 o 25 minutos. Pasado este tiempo, se
saca la rama de canela y el limón y se retira del fuego. Se diluyen las yemas en un
poco de leche fría y se incorporan al arroz sin dejar de remover hasta que espese. Se
montan las claras a punto de nieve y se les añade el resto del azúcar. Se coloca el
arroz en una fuente resistente al horno y se cubre con las claras. Por último se gratina
durante 1 minuto y se sirve.

Postres
BANDA DE MANZANA

Ingredientes: 250 g de hojaldre, azúcar glas, 1 huevo. Relleno: 7 manzanas golden o

reineta, 1 limón, 4 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de canela molida, ralladura de
limón, 1 cucharadita de granos de pimienta rosa.
Relleno: se pelan 4 manzanas, se cortan, se rocían con limón y se cuecen en el
microondas 6-8 minutos al 100% de potencia con azúcar, canela, la ralladura de limón
y la pimienta rosa machacada. Se aplasta con un tenedor y se reserva. Base: se estira
el hojaldre espolvoreando la mesa con azúcar glas. Se engrasa un molde y se cubre
con la masa dejando que sobresalgan los bordes y se rellena con la compota. Se
cortan en rodajas las otras manzanas. Se colocan acaballadas sobre la compota y se
espolvorea con azúcar, se doblan los bordes de masa y se pinta con huevo batido. Se
cuece en el horno 30 minutos a 200º. Se espolvorea con azúcar y se gratina para que
se caramelice. Resulta muy rica con una salsa de frambuesas hecha con una tarrina
de frambuesas trituradas, un chorreón de zumo de limón y 4 cucharadas de azúcar.

258
 Postres
BATIDO DE CHOCOLATE

Ingredientes: 250 ml de leche, 50 ml de nata liquida (o yogur), 2 cucharadas de cacao

molido.
Se bate la leche con la nata y el cacao. Se sirve.

Postres
BATIDO DE CHOCOLATE CON HELADO

Ingredientes: ¾ de litro de leche, ¼ de litro de nata, 4 cucharadas de cacao molido,

300 g de helado de chocolate, canela, hojas de menta.
Se bate la leche con 3 cucharadas de cacao y el helado. Se vierte todo en 4 copas de
batido. Se cubre con nata montada. Se espolvorea con canela y un poco de cacao
molido. Como adorno se ponen unas hojas de menta.

Postres
BATIDO DE MORAS Y ARÁNDANOS

Ingredientes (6 personas): 400 g de moras y arándanos azules, 2 plátanos, 400 ml de

leche semidesnatada, 150 g de helado de vainilla, hojitas de hierbabuena para
decorar.
Se echan todos los ingredientes en el vaso de la batidora, se tritura y se reserva en el
frigorífico. Se sirve en vaso o copa de cristal y se decora con unos arándanos y unas
hojitas de hierbabuena.

Postres
BATIDO DE PLÁTANO (o cualquier fruta) (RS)

Ingredientes: 2 plátanos maduros, 1 yogur natural, 350 ml de leche desnatada, 3

cucharadas de azúcar moreno, 4 bolas de helado de vainilla, 4 cucharadas de moras
(opcional), unas hojitas de menta.
Se pelan los plátanos, se trocean y se introducen en el vaso de la batidora. Se añaden
las tres cucharadas de azúcar moreno, la leche desnatada y el yogur, y se baten todos
los ingredientes hasta obtener una preparación cremosa. Se reserva el batido en la
nevera durante 30 minutos para que se enfríe. Mientras, se levan las hojitas de menta
y se secan bien. Se reparte el batido de plátano en cuatro copas o vasos y se añade
una bola de helado de vainilla en cada una de ellas. Se decora con unas moras y unas
hojitas de menta fresca. Se sirve enseguida. Truco: en lugar de plátano, se puede
preparar con cualquier otra fruta de temporada.

259
 Postres
BATIDO DE VERANO

Ingredientes: 4 yogures naturales, 1 vaso de azúcar, 2 vasos de agua, 16 fresas, unas

gotas de limón. Para decorar: granadina, unas hojas de menta, corteza de 1 limón,
azúcar.
Se prepara un almíbar calentando, durante 10 minutos aproximadamente, el agua con
el azúcar y unas gotas de limón. Se deja templar. En una jarra se echa el yogur, el
almíbar y las fresas, y se mezcla todo con ayuda de una batidora. Se unta el borde de
cada vaso o copa con un poco de granadina y después con el azúcar. Se sirve el
batido decorado con unas hojas de menta y corteza de limón.

Postres
BIZCOCHO CON FIDEOS DE CHOCOLATE

Ingredientes: 4 huevos, 190 g de azúcar, 250 g de harina de trigo, 200 g de nata

líquida 35% m.g., 1 sobre de azúcar vainillado, 1 sobre de levadura, ½ vaso de fideos
de chocolate.
Se ponen todos los ingredientes en un bol en el orden indicado (menos los fideos de
chocolate) y se bate durante 3-4 minutos. Se incorporan los fideos de chocolate con
una espátula y se mezcla bien. Se vierte la masa en un molde previamente engrasado
y se hornea durante 30-40 minutos a 200º.

Postres
BIZCOCHO DE BAILEYS

Ingredientes: 4 huevos, 250 g de azúcar, 375 g de harina de trigo, 250 g de

mantequilla, 200 ml de baileys o crema de whisky, 20 g de azúcar en polvo, 1 pellizco
de sal, 1 sobre de levadura.
Se mezcla la mantequilla blanda con el azúcar hasta el punto que quede espumoso.
Se añaden los huevos poco a poco y se sigue batiendo. Se añade la harina, la
levadura y una pizca de sal y se mezcla con una cuchara. Finalmente se añade el
Baileys. Se echa la masa en un molde y se mete en la segunda ranura del horno
(contando de abajo para arriba) precalentado a 180º. Se hornea aproximadamente
unos 50-60 minutos. Se saca del horno y se deja sin desmoldar unos 10 minutos. Se
desmolda y cuando esté completamente frió se espolvorea con azúcar en polvo.

260
 Postres
BIZCOCHO DE CHOCOLATE

Ingredientes: 3 huevos, 1 yogur natural, la misma medida de azúcar, la misma medida

de harina de repostería, ½ medida de aceite, ralladura de naranja, 1 sobre de
levadura, 50 g de cacao en polvo, mantequilla, azúcar glas.
En un bol se baten con ayuda de una varilla los huevos, el yogur, el azúcar, el cacao,
el aceite y la ralladura de naranja. Después se agrega la harina con la levadura, se
mezcla todo bien y se vierte la masa en un molde untado con mantequilla. Se mete en
horno medio (160-170º) de 25 a 30 minutos. Pasado este tiempo se saca el molde del
horno, se deja que enfríe y se desmolda el bizcocho. Se espolvorea con azúcar glas.

Postres
BIZCOCHO DE FRESAS

Ingredientes: 4 huevos, 1 yogur natural o de fresas, 220 g de azúcar, 250 de harina, 50

g de aceite de girasol, 250 g de licuado de fresas naturales, 1 sobre de levadura.
Para el licuado de fresas: antes de hacer la masa del bizcocho, se lavan y trocean las
fresas, se echan en el vaso de una batidora o una picadora. Se reserva. En un bol se
echan los huevos y el azúcar y se bate hasta que la mezcla blanquee y se haya
triplicado su volumen, queda como espumoso. Se añade el aceite, el yogur y 100 g de
licuado de fresas y se bate hasta mezclar completamente. Se incorpora la harina con
la levadura y se bate hasta mezclar. Se echa la mezcla en un molde para horno y se
echa por encima y con cuidado el restante licuado de fresas. Se hornea a 180º durante
30-35 minutos, en horno precalentado.

Postres
BIZCOCHO DE MANDARINA CON CHOCOLATE

Ingredientes: 3 huevos, 250 g de azúcar, 170 g de harina de trigo, 70 g de aceite de

girasol, 2 mandarinas de piel fina, 1 sobre de levadura, azúcar glas y 150 g de
chocolate fondant para la cobertura.
Se precalienta el horno a 200º. Se lavan las mandarinas, se secan y se parten en 4,
retirando los huesos si los hubiera. Se ponen en un vaso de batidora de mano. Se
agrega el azúcar. Se tritura en la batidora hasta que no queden trocitos. Se añaden
los huevos y se baten 4-6 minutos. Se pasa la mezcla a un bol y con la batidora de
varillas se agrega el aceite y se mezcla 15 segundos. Se incorpora la harina con la
levadura y se mezcla. Se engrasa el molde. Se vuelca la masa en el molde. Se mete
en el horno, unos 35 o 40 minutos, comprobando con una aguja hasta que salga
limpia, nunca antes de los primeros 20 minutos. Se deja enfriar y se derrite el
chocolate fondant al baño maría con un poquito de aceite o nata líquida y se cubre el
bizcocho y luego se espolvorea con azúcar glas.

261
 Postres
BIZCOCHO DE NARANJA (O MANZANA VERDE)

Ingredientes: 3 huevos, 1 yogur natural, 250 g de azúcar, 250 g de harina de trigo, 100
g de aceite de girasol, 1 pellizco de sal, 1 naranja sin pelar o 1 manzana verde sin
pelar, 1 sobre de levadura.
Se pone en el vaso de la batidora el azúcar, los huevos y la naranja o la manzana
troceada unos 3 minutos. Se pone esta mezcla en un bol. Se añade al bol el resto de
ingredientes menos la harina, la levadura y la sal y se mezcla con la batidora de
varillas hasta que esté bien mezclado. Se incorporan los ingredientes que quedan y se
mezcla bien nuevamente. Se engrasa el molde con aceite, se vierte la mezcla en él.
Se espolvorea con azúcar y se mete en el horno precalentado a 180º durante 30
minutos. Si se ve que necesita mas tiempo se deja unos minutos mas.

Postres
BIZCOCHO DE OREO

Ingredientes: 225-250 g de harina, 1 sobre de levadura, galletas oreo (tantas como se

quiera), 2 yogures naturales azucarados, 190-200 g de azúcar (son 4 vasos llenos), 2
huevos grandes (4 si son pequeños).
Se añade la harina en un bol o cuenco grande. Se echan los huevos para lo cual se
echan primero las yemas y las claras se baten a punto de nieve reservándolas. Se
añaden los yogures y el azúcar. Se añaden las claras de los huevos a punto de nieve.
Se añade la levadura, se mezcla bien todo y se hace la masa. Se trocea la mayoría de
las galletas oreo y se añaden a la masa. Se vuelve a remover para que se mezclen los
trozos de oreo. Se pasa a un molde de horno engrasado previamente con mantequilla
para que no se quede pegado el bizcocho. Una vez en el molde se añaden galletas
oreo sin trocear en la parte de arriba para que queden como decoración. Se mete en el
horno precalentado a 190-200º y se deja aproximadamente 45-50 minutos. Para saber
si esta bien hecho se introduce un cuchillo una vez pasado el tiempo y si el cuchillo
sale limpio es que esta en su correcto punto. Si sale mojado, se deja un rato mas.

262
 Postres
BIZCOCHO DE YOGUR

Ingredientes: 3 huevos, 1 yogur de limón, 1 vaso del yogur de aceite, 2 vasos del
yogur de azúcar, 3 vasos del yogur de harina, ralladura de limón, 1 sobre de levadura.
(El vasito de yogur sirve de medida).
Se montan 3 huevos. Se añade el yogur, 1 vaso del yogur de aceite, 2 vasos del yogur
de azúcar y 3 vasos del yogur de harina. A continuación, se echa la ralladura de limón
y se mezcla bien. Por último, se agrega la levadura en polvo. Se unta un molde con
mantequilla y se vierte en él la mezcla para el bizcocho. Se mete en el horno caliente a
160º-170º durante 25-30 minutos. (Se pincha con un palillo y si sale limpio, es que
está). No abrir el horno demasiado pronto porque se baja, y no demasiado tarde
porque puede quemarse Se saca y se deja enfriar. Se desmolda en frío y se puede
poner encima crema de cacao o chocolate fundido.

Postres
BROWNIES

Ingredientes: 150 g chocolate, una cucharada grande de margarina (para fundir el

chocolate), 120 g de harina, 3 huevos, nueces, una taza de azúcar (no llena).
El chocolate y la mantequilla se ponen a derretir en el microondas (1 minuto aprox.).
Se le añade la harina y se mezcla bien. Se separan las claras de las yemas. Se echan
las 3 yemas en un bol y se mezcla con el azúcar, se vierte sobre el chocolate y la
harina, se le echa el puñado de nueces. Se remueve bien. Se montan las claras a
punto de nieve y se va mezclando con la mezcla anterior. Se pasa todo a una bandeja,
previamente untada de mantequilla. Se mete 4 o 5 minutos al microondas.

Postres
BUÑUELOS DE MANZANA

Ingredientes: 4 manzanas, 2 copas de anís y azúcar para macerar, aceite. Masa: 2

huevos, 150 g de harina, 50 g de azúcar, 150 cc de leche, 1 sobre de levadura en
polvo, una pizca de sal.
Se pelan y se cortan las manzanas en trozos no muy grandes sin corazón y se ponen
a macerar con el anís y el azúcar. Se bate la harina, el azúcar, la levadura, la leche, los
huevos y una pizca de sal. Se pasan los trozos de manzana por la masa. Se fríen en
abundante aceite caliente hasta que se doren. Se puede espolvorear con azúcar glas
o normal y una pizca de canela.

263
 Postres
BUÑUELOS RELLENOS DE CONFITURA

Ingredientes: 300 g de harina, 1 cucharada rasa de azúcar, 1 cucharadita rasa de sal,

3 huevos, una pizca de anís estrellado molido, 2 g de levadura química, 100 g de
mantequilla, mermelada de arándanos, azúcar glas.
En un recipiente, se mezcla la harina, el azúcar, la sal, el anís molido, los huevos
batidos y la levadura; se amasa delicadamente. Cuando la masa esté elástica, se
incorpora la mantequilla y se vuelve a amasar. Se coloca en una bandeja y se deja
reposar durante media hora. Se espolvorea con harina la superficie de trabajo, se
extiende la masa y se corta en cuadraditos. Se humedecen los bordes de los
cuadraditos, se coloca la confitura en el centro, se cierran y se sellan con los dedos.
Se vuelve a dejar en reposo durante una media hora más. Se fríen por tanda en aceite
de oliva muy caliente y se escurre sobre papel absorbente. Al servir, se espolvorea con
azúcar glas.

Postres
CAKE DE NARANJA, ALMENDRAS Y PASAS

Ingredientes: 80 g de almendras molidas, 240 g de azúcar, 1 naranja, 200 g de

mantequilla, 5 huevos, 50 g de zumo de naranja recién exprimido, 200 g de harina de
repostería, 1 sobre de levadura, 1 pizca de sal, 50 g de pasas sin hueso.
Se ralla una naranjas y se reserva la ralladura. Se exprime esa naranja y más hasta
obtener los 50 g de zumo de naranja. Se reserva. Se pone en un bol la almendra
molida, la piel de naranja, azúcar y se liga. Se agrega la mantequilla a temperatura
ambiente y se mezcla. A continuación se ponen los huevos y se mezcla. Se pone el
zumo, la harina, levadura y sal y se liga todo. Por último se ponen las pasas. Se tiene
una masa espesa que se pasa a un molde tipo cake engrasado. Se hornea a 175º
unos 45 minutos, si se ve que se dora mucho por arriba se cubre con papel de
aluminio. Se comprueba que está bien horneado pinchando con una brocheta. Se deja
enfriar, se desmolda y se decora con un poco de azúcar glas si gusta así. También se
puede cubrir con chocolate negro o blanco fundido haciendo hilos por encima.

Postres
CANASTILLAS DE FRUTOS ROJOS

Ingredientes: tartaletas, ¼ de litro de crema pastelera, frutos rojos (frambuesas, moras,

grosellas, arándanos), mermelada.
Se rellenan las tartaletas con la crema pastelera. Se añaden los frutos rojos y se unta
con un poco de mermelada.

264
 Postres
CARNE DE MEMBRILLO

Ingredientes: 1 ½ kg de membrillos maduros, 1 ¼ kg de azúcar, agua.

Se limpian los membrillos sin pelarlos y se trocean, quitándoles el corazón. En un cazo
con agua fría se cuecen a fuego mediano hasta que estén blandos (aprox. una hora) y
luego se deshacen (se pueden triturar con una batidora); el puré resultante se
devuelve al cazo, donde se le añade el azúcar y donde cuecen otros 30 minutos; se
tendrá cuidado de remover con cuchara de madera para que el jarabe no se pegue.
Luego, se echa en un tamiz fino o en un paño de cocina para que escurra todo el
líquido y la masa aún caliente se vierte en un molde para que adquiera la forma que se
le quiera dar. Se saca del molde cuando esté frío y se puede servir con un poco de
queso manchego.

Postres
CHRISTMAS PUDDING

Ingredientes: 1 naranja, 75 g de pasas de corinto, 175 g de pasas sultanas, 75 g de

avellanas picadas, 4 cucharadas de coñac, 175 g de harina integral, 75 g de levadura,
175 g de mantequilla, 3 huevos, 75 g de pan rallado, 75 g de azúcar moreno.
Se ralla la piel de la naranja y se extrae el zumo. En un bol se ponen los frutos secos,
la ralladura de naranja, 6 cucharadas de zumo y el coñac; se mezcla bien, se tapa y se
deja marinar toda la noche. La harina se mezcla con la levadura; se bate la
mantequilla con el azúcar y se añaden los huevos uno a uno. Se incorpora la marinada
y el resto de ingredientes hasta formar una masa homogénea que se vuelca en un
molde de 1,7 litros, se cubre y se cuece al baño maría durante 2 horas y media o hasta
que esté firme. Para desmoldar y servir el pudin se vuelve a introducir el molde en un
baño maría.

Postres
COCA DE ZANAHORIA

Ingredientes: 4 huevos batidos, 1 vaso de los de agua de azúcar, 1 vaso de los de

agua de aceite, 2 vasos de los de agua de harina de trigo, 2 cucharaditas de canela, 3
o 4 zanahorias ralladas, 1 vaso de los de agua de nueces picadas, 1 chorrito de licor
de manzana (sin alcohol), 1 sobre de levadura.
En un bol se echan los ingredientes secos, el azúcar, la harina mezclada con la
levadura, y la canela, se mezclan un poco y después se echan el resto de ingredientes
(los huevos batidos con antelación), con la ayuda de una espátula se mezcla todo
bien. El horno tiene que estar precalentado a 180ºC, se unta un molde de mantequilla
y harina o se cubre con papel especial para horno, se echa la masa y se introduce en
el horno a la misma temperatura unos 50 minutos.

265
 Postres
COMPOTA DE MEMBRILLO

Ingredientes: membrillos, agua, 5 o 6 cucharadas de azúcar, 1 rama de canela.

Se pelan los membrillos y se cortan en rodajas. Se introducen en una olla con agua
hasta cubrirlos y se añaden 5 o 6 cucharadas de azúcar y la rama de canela. Se pone
a fuego fuerte y, cuando comience a hervir, se baja el fuego y se mantiene hasta que
esté tierno, en total unos 20 minutos. Se mantiene unos minutos con el fuego apagado
para que se haga el almíbar.

Postres
COMPOTA DE NAVIDAD

Ingredientes: 2 manzanas reineta, 2 peras de agua pequeñas, 100 g de ciruelas

pasas, 100 g de orejones, 50 g de pasas, ½ litro de vino tinto, 100 g de azúcar, 1 rama
de canela, nata líquida para acompañar.
Se cuece el vino con el azúcar y la canela 5 minutos, se añaden los orejones, se
cuece 15 minutos, se incorporan las ciruelas pasas y se cuece 15 minutos más. Se
agregan las peras peladas y cortadas en cuatro o seis trozos dependiendo de su
tamaño y las pasas, se deja cocer otros 5 minutos más. Se pelan las manzanas, se
cortan en seis trozos cada una, se añaden a la compota y se cuece lentamente tapada
unos minutos más. Se sirve, si se quiere con nata líquida. Si las frutas están cocidas y
el almíbar queda algo ligero, se pueden sacar y dejarlo cocer hasta conseguir la
consistencia deseada, pero no demasiado espeso.

Postres
COOKIES

Ingredientes: 220 g de harina de repostería, 100 g de mantequilla, 90 g de azúcar

moreno, 45 g de azúcar normal, 1 cucharadita de levadura en polvo, 1 cucharadita de
azúcar vainillado, 1 huevo, 100 g de pepitas de chocolate o cualquier otro añadido que
se quiera poner.
Se tamizan la harina y la levadura y se mezclan con los azúcares, la mantequilla
(derretida pero no caliente), el huevo (batido) y el azúcar vainillado. Se mezcla hasta
obtener una masa homogénea y espesa. Se añaden las pepitas de chocolate y se
amasa hasta que se considere que está toda la masa ocupada por las pepitas. En un
trozo de film transparente se envuelve la masa con forma de cilindro y se guarda en la
nevera entre media y una hora. A continuación se cortan trocitos que se convierten en
bolitas. Mientras tanto se calienta el horno y se pone sobre un papel vegetal en la
bandeja las bolitas aplastadas. No se deben pegar mucho porque crecen y se tocarán.
Se tienen en el horno a 180º 10 minutos, se sacan y se dejan enfriar sobre una rejilla.

266
 Postres
COPA DE MELOCOTÓN

Ingredientes: 1 bote de melocotón en almíbar de 1 kg, 3 huevos, 6 cucharadas de

leche condensada, cáscara de medio limón, hierba luisa.
Se bate el melocotón con su almíbar, la ralladura de limón, las yemas y la leche
condensada. Se cuela y se pone en un bol. Se montan las claras a punto de nieve, y
se incorporan a la mezcla anterior, mezclándolo suavemente de abajo arriba, con
movimientos envolventes. Se pone en los recipientes en los que se va a servir, se
espolvorea con hierba luisa, se tapa con film transparente y se deja enfriar en la
nevera hasta la hora de servir.

Postres
COPA DE MELOCOTÓN Y HELADO

Ingredientes: 1 bote de melocotón en almíbar, 250 g de nata montada, 4 bolas de

helado de fresa, 1 hoja de menta, 1 puñado de almendras garrapiñadas, canela en
polvo, guindas, 4 cucharadas de azúcar.
Se llenan las copas con las bolas de helado respectiva. Encima se ponen unas
cucharadas de nata montada y azucarada. A continuación, se corta el melocotón en
gajos y se colocan éstos montados sobre el borde de la copa. Se adorna con la
almendra tostada fileteada, un poco de canela en polvo y una hoja de menta.

Postres
COPAS DE GALLETA Y MELOCOTÓN

Ingredientes: 12 galletas tostadas, 400 g de melocotón en almíbar, 12 fresas, canela

molida, 250 g de nata líquida, 2 cucharadas de leche condensada, 3 cucharadas de
azúcar, 4 hojas de menta.
Se desmenuzan las galletas metiéndolas en una bolsa y aplastándolas con un rodillo.
Se cortan los melocotones en trocitos, se pican las fresas y se monta la nata con el
azúcar. Se coloca en unas copas el melocotón en el fondo, unos trocitos de fresa,
unas galletas molidas y se moja con un chorro del caldo de almíbar y un poquito de
leche condensada. Se repite la operación hasta llenar la copa (melocotón, fresas y
galletas) decorando por encima con la nata montada. Se termina espolvoreando las
copas con canela en polvo y adornado con unas hojas de menta.

267
 Postres
COULANT DE CHOCOLATE

Ingredientes: 250 g de chocolate negro, 150 g de azúcar, 200 g de mantequilla, 6

huevos medianos, 120 g de harina de repostería, ½ cucharadita de canela en polvo, 1
pellizco de sal fina, 2 cucharaditas de cacao en polvo, la ralladura de media naranja.
Se untan 10 flaneras de papel de aluminio con mantequilla sin sal y se espolvorea con
harina. Se separan las claras de las yemas y se baten a punto de nieve como si fuera
merengue, mezclando las claras de huevo a temperatura ambiente (no demasiado
frías) con una pizca de sal y después se echa el azúcar, batiendo hasta que suban y
queden firmes (en el bol no debe haber ni un solo resto de grasa o las claras no
suben), se maneja el merengue con una espátula de silicona. Se baten las yemas con
una cucharada de azúcar glas hasta que hagan espuma. Se añade el cacao en polvo,
1 pellizco de sal y la canela en polvo. Se remueve con una cuchara de madera. En el
mismo bol donde está la crema de las yemas se añade la harina tamizada y se
remueve con una espátula de silicona hasta que no queden grumos. Se añaden las
claras a punto de nieve y se mezcla poco a poco hasta que queda todo ligado. Se
prepara en un bol el chocolate y la mantequilla, se introduce en el micro durante 4
minutos a temperatura baja, luego se bate la mezcla con un tenedor hasta que queda
una crema. Se ralla la media naranja y se echa a la crema de chocolate. Se junta la
crema de chocolate con la anterior crema y se mezcla bien con una cuchara o
espátula de silicona. Se mete toda la crema del coulant en una manga pastelera, así
es más fácil de rellenar los envases. Si no se tiene manga se usa una cuchara con
cuidado. No se rellena todo el envase puesto que el bizcocho crece en el horno. Se
precalienta el horno a 200º, a los 5 minutos se baja a 180º. Se tienen dos opciones:
- si se congelan los coulant, se introducen en el horno durante 15 minutos
aproximadamente.
- Si la masa está recién hecha, se meten los moldes de coulant al horno durante
10 minutos.
Se deja enfriar un par de minutos y se desmolda. Se puede espolvorear con un poco
de glas o con cacao en polvo. Se toma caliente. Le va muy bien una bola de helado.
Puede cubrirse con más chocolate caliente.

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 Postres
CREMA CATALANA

Ingredientes: 1 litro de leche, 6 yemas de huevo, 150 g de azúcar, 4 cuch. de harina de

maíz refinada, 1 palo de canela, 1 corteza de limón, aceite para untar. Para el
caramelo: azúcar, agua, unas gotas de zumo de limón.
Se hierve la leche, reservando un poco, con la canela y la corteza de limón. En un bol,
se ponen las yemas, un poco de leche fría y se bate. A continuación, se agrega el
azúcar y la harina de maíz refinada, mezclándolo todo bien. Se echa sobre la leche
(sin canela y sin limón) la mezcla de las yemas y se retira del fuego. Se remueve sin
parar hasta que espese. Se sirve en cuencos individuales o platos y se deja que
enfríe.
Se prepara un caramelo espeso calentando el agua con el azúcar y unas gotas de
zumo de limón. Se unta con aceite una hoja de papel antiadherente, se echan sobre
ella 2 o 3 cucharadas de caramelo, se dobla la hoja por la mitad y se estira con ayuda
de un rodillo. Se deja enfriar y se despega el caramelo. Por último, se coloca encima
de la crema el caramelo.

Postres
CREMA DE LIMÓN

Ingredientes: 6 yogures naturales, 250 g de leche condensada, ½ vaso de zumo de

limón.
Se mezclan todos los ingredientes y se deja enfriar en la nevera varias horas.

Postres
CREPES DE MERMELADA

Ingredientes: 4 huevos, 200 g de harina (100 g son 4 cucharadas), 60 g de

mantequilla, 1 cucharada de azúcar, una pizca de sal, ¼ de leche y un chorrito de
brandy (opcional).
Para preparar la pasta se bate en la batidora la harina, los huevos, la leche, el azúcar,
la sal y el brandy. Se funde en una sartén pequeña la mantequilla. A fuego medio se
vierte masa suficiente para cubrir el fondo. Se mueve el crepe para que no se pegue.
Cuando esté dorado por un lado, se le da la vuelta para que se dore por la otra cara.
Debe quedar fino (el primero se deshecha). Se repite esta operación hasta freír los
crepes que se desee o hasta terminar la masa. Se sirve caliente y se rellena con
mermelada, chocolate, caramelo líquido, azúcar, nata, ....

269
 Postres
“CRUMBLE” CON ARÁNDANOS Y MORAS

Ingredientes: Relleno: 2 tazas / 225 g de arándanos, 2 tazas / 225 g de moras, ½

cucharadita de café de vainilla en polvo, 2 cucharaditas de café de zumo de limón, 2
cucharadas soperas de sirope de arce o miel. Masa: 2 ½ tazas / 240 g de avena, 5
cucharadas soperas de almendra molida, ½ cucharadita de café de vainilla en polvo, 5
cucharadas soperas de sirope de arce o miel, 5 cucharadas soperas de aceite de
coco.
Se precalienta el horno a 175º. Se ponen los arándanos, las moras, la vainilla, el zumo
de limón y el sirope de arce en la bandeja del horno. Se prepara el crumble en un bol
mezclando la avena, las almendras, la sal y la vainilla. Se añade el sirope de arce y el
aceite de coco y se mezcla con las manos. Se pone el crumble en la bandeja del horno
encima de la mezcla de arándanos y moras. Se calienta en el horno durante 35-40
hasta que el zumo de frutas comience a emerger por los bordes y el crumble esté
firme y ligeramente dorado. Se sirve con yogur helado vegano. Se mantiene 3-5 días
en el frigorífico y se vuelve a calentar.

Postres
“CRUMBLE” CON FRUTAS DE INVIERNO

Ingredientes: 12 galletas de mantequilla, 3 cucharaditas de café de copos de avena, 2

manzanas, 2 peras, 50 g de mantequilla, 2 cucharadas soperas de azúcar, 1
cucharadita de café de canela molida.
Se desmenuzan las galletas en un bol y se añaden los copos de avena y 40 g de
mantequilla. Se mezcla con los dedos hasta obtener una mezcla arenosa. Se reserva
en frío. Se precalienta el horno a 180º. Se pelan las frutas, se descorazonan, se pican
y se echan en una cazuela con la mantequilla restante, el azúcar y la canela. Se cuece
a fuego bajo 150 minutos. Se reparte en una fuente grande. Se extiende por encima la
mezcla preparada al principio, se hornea 10 minutos a 180º y se sirve tibio.

Postres
CUADRADOS DE CHOCOLATE

Ingredientes: 150 g de un buen chocolate negro, 200 g de mantequilla, 370 g de

azúcar, 180 g de harina, 4 huevos.
Se enciende el horno a 180 grados (en la función con ventilador es mejor) y forrando
un molde de horno (de unos 20 cm x 40 cm aprox.) con papel vegetal. Se trocea el
chocolate y se pone a derretir con la mantequilla, se mezcla bien con una espátula o
cuchara de madera y se reserva. Se baten los huevos y el azúcar y cuando esté
cremoso se añade la harina tamizada. No hay que batir ya, sólo mezclar. Se termina
añadiendo el chocolate y la mantequilla mezclando sin batir. Se vierte la mezcla en el
molde y se hornea entre 15 y 18 minutos, ha de estar firme pero no muy seco. Se
espolvorea con azúcar glas y se deja enfriar antes de cortar en cuadrados.

270
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DULCE DE MEMBRILLO CON QUESO Y NUECES

Ingredientes: 2 kg de membrillos, 1 queso pequeño de oveja o queso de Burgos o

requesón, azúcar, 1 taza de nueces y agua.
Se lavan bien los membrillos y se cuecen en agua hasta que estén tiernos. Se
escurren, se retira la piel y los corazones, se cortan en trozos y se pasan por un
pasapurés. Se mide la pulpa obtenida y se añade un poco más de la mitad de azúcar.
Se cuece a fuego medio hasta que pierda la humedad, removiendo con una cuchara
de madera. Se pone el dulce de membrillo en moldes y se deja enfriar. Cuando se
vaya a servir, se cortan lonchas de queso y se alternan con otra de membrillo. Se
acompaña con unas nueces.

Postres
DULCE DE MEMBRILLO Y MANZANA

Ingredientes: 3 kg de membrillos, 2 kg de manzana, 1 kg de azúcar, agua y unas

cucharas de miel (se pueden variar según gustos más o menos membrillos y manzana
y azúcar).
Se cuecen los membrillos previamente un poco para que se pelen mejor, se pelan y se
trocean y se ponen a cocer con agua y azúcar, ir probando de dulzor. Cuando están
más o menos a la mitad de cocción se añaden las manzanas peladas y troceadas,
pues éstas tardan menos en cocer. Añadir unas cucharadas de azúcar tostada o miel
para que le dé un tono más dorado.

Postres
FLAN DE CHOCOLATE

Ingredientes: 1 litro de leche, 8 huevos, 8 cucharadas de azúcar, 400 g de chocolate

de cobertura.
Se hierve la leche con canela o vainilla. Se mezcla el chocolate sin fuego. Se añaden
los huevos. Se pone en un molde con azúcar tostada al baño maría ½ hora. Se decora
con nata.

271
 Postres
FLAN DE COCO

Ingredientes: 4 huevos, 1 lata pequeña de leche condensada, la misma medida de

leche, 2 cucharadas de azúcar, 1 paquete de 100 g de coco rallado, caramelo líquido.
Se mezclan los ingredientes con la batidora. Se añade caramelo líquido a un molde.
Se vierte la mezcla en el molde y se tapa. Se calienta al baño maría ½ hora hasta que
queda cuajado.

Postres
FLAN DE FRESAS (RS)

Ingredientes: 650 g de fresas o fresones, 150 g de azúcar, 42 ml de zumo de limón (7

cucharadas), 6 hojas de gelatina, 24 ml de agua (4 cucharadas), 100 g de fresas para
decorar.
Se vierte en el vaso de la batidora las fresas, el azúcar y el zumo de limón.
Seguidamente se tritura todo ello hasta obtener una crema. Se reserva. Se vierten
sobre un cazo con agua al fuego las hojas de gelatina, se calientan ligeramente hasta
que se deshagan. Se reserva y se enfría. Se baten bien en un recipiente las dos
mezclas que están reservadas. Se dispone todo el contenido en un molde redondo o
rectangular. Se introduce en el frigorífico. Pasadas 3 a 4 horas se puede desmoldar y
se decora con fresas partidas en mitades.

Postres
FLAN DE HUEVO

Ingredientes: 6 huevos, ½ litro de leche, 250 g de azúcar.

En un cazo se ponen 50 g de azúcar con una cucharada sopera de agua y se calienta
hasta obtener un caramelo claro. Con él se carameliza el fondo y los laterales de un
molde. En un bol se baten los huevos con el azúcar y se le añade la leche. Se vierte
en el molde y se cuece al baño maría hasta que queda cuajado. Si se quiere dar más
sabor se puede hervir la leche con canela o vainilla y se deja enfriar antes de mezclar
con los otros ingredientes.

272
 Postres
FLAN DE QUESO CON ARÁNDANOS (RS)

Ingredientes: 500 g de requesón, 1 yogur, 125 g de azúcar, 4 huevos, azúcar para

caramelizar. Para el almíbar de arándanos: 200 g de arándanos, 100 ml de agua, 100
g de azúcar, la piel de 1 limón.
Se prepara el almíbar de arándanos: se ponen los arándanos en un recipiente con el
agua, la piel de limón y el azúcar, y se deja cocer a fuego lento. Se pone el azúcar en
un cazo al fuego con unas gotas de limón hasta obtener el caramelo y se cubre con él
el fondo de cuatro moldes de flan. Se mezcla el requesón con el yogur, el azúcar y los
huevos con ayuda de la batidora. Se vierte esta mezcla en los moldes con el caramelo
y se cuece al baño maría, en el horno precalentado a 170º, unos 15 minutos. Una vez
cuajados los flanes, se dejan enfriar, se desmoldan y se sirven con el almíbar de
arándanos por encima.

Postres
FLAN DE QUESO Y HUEVO

Ingredientes: 4 huevos, 8 cucharadas de azúcar, ½ litro de nata y 150 g de queso

fresco.
Hacer caramelo líquido en un bol, mezclar todo y al horno 180º durante 40 minutos.

Postres
FONDUE DE CHOCOLATE

Ingredientes: 200 g de chocolate fondant, 1 vaso de nata líquida, 1 vaso de leche, 4

cucharadas de azúcar, ralladura de limón o naranja, 1 cucharada de harina de maíz
refinada disuelta en un poco de leche. Frutas: ¼ kg de fresón, 1 mango, 1 naranja, 2
plátanos, 3 kiwis, 1 piña baby.
Se funde el chocolate en el microondas o al baño maría, se incorpora la nata líquida y
el azúcar. Se perfuma con la ralladura y se hierve 1 minuto. Se añade la leche y
cuando hierva de nuevo, se incorpora la harina de maíz refinada. Se da unos hervores
más sin parar de mover, se llena el recipiente de la fondue y se enciende. Se pelan y
se cortan las frutas en trozos, se ponen en una fuente, se pinchan algunas en las
brochetas y se dejan las otras para que cada uno las moje en el chocolate.

273
 Postres
GRANA

Ingredientes: 1 litro de zumo de naranja sin pulpa, ½ vaso de zumo de granada, 1

tónica, 1 cucharada de miel, hielo picado, hielo en cubitos.
Se pone la miel, el zumo de granada, el zumo de naranja y la tónica en una coctelera
junto con los cubitos de hielo, se cierra y se agita. Se rellenan las copas de cóctel con
el hielo picado, se vierte el cóctel sobre la copa y se decora con piel de naranja.

Postres
GRANIZADO DE SANDÍA CON UN TOQUE DE CARAMELO (RS)

Ingredientes: 1 kg de sandía, 2 limones verdes, unas hojas de menta fresca, 150 g de

azúcar glas, 150 cl de agua.
Se pone el agua con el azúcar en un recipiente al fuego y se deja que hierva durante
unos 3 minutos. En ese tiempo no se deja de remover para que no se pegue y vaya
adquiriendo la consistencia caramelizada que se necesita. Se aparta y se deja enfriar.
Se elimina la cáscara y las pepitas de la sandía (se puede adquirir una de las que no
llevan), se tritura la fruta en la batidora y se añade el caramelo y el zumo de los dos
limones. Se vierte la mezcla en un molde y se deja unas 4 horas en el congelador.
Cada 30 minutos se tiene que ir removiendo con un tenedor (o se tritura de nuevo en
la batidora) para que no se convierta en un único bloque sino que quede con la
consistencia de un granizado. Justo antes de servir. Se acompaña de unas hojas de
menta.

Postres
HOJALDRE CON CREMA DE CACAO

Ingredientes: 1 placa de hojaldre rectangular, crema de cacao, 1 huevo, azúcar.

Se cortan rectángulos de 4 ½ x 8 cm. Encima de la mitad de los rectángulos, se pone
una cucharilla de crema de cacao. Se bate el huevo y se baña por los bordes. Se pone
encima el resto de los rectángulos y con los dedos se aprieta por los bordes para unir
los dos hojaldres. Se pinchan los pastelitos con un tenedor para que no suban
demasiado, se bañan todos con el huevo y se espolvorean con azúcar. Se cuece en el
horno precalentado a 180º durante 15 minutos o hasta que los hojaldres estén
dorados.

274
 Postres
HOJALDRE CON CREMA DE CHOCOLATE Y FRESAS

Ingredientes: 1 lámina de hojaldre, 250 g de agua, 150 g de azúcar, 75 g de harina, 1

sobre de azúcar de vainilla, 2 cucharadas de cacao en polvo, fresas, almendras en
grano.
Se extiende la lámina de hojaldre y se forra un molde. Se pincha con un tenedor. Se
hornea a 180º unos 15 minutos o hasta que se vea dorado el hojaldre. Se hace la
crema, para ello sen una cazuela se pone el agua con el azúcar, harina, azúcar de
vainilla y cacao en polvo. Sin dejar de remover, se pone en el fuego hasta que la
crema esté espesa. Se pone la crema en la lámina de hojaldre y se extiende bien. Se
decora con las fresas y las almendras en grano. Se deja enfriar.

Postres
HOJALDRE DE CABELLO DE ÁNGEL

Ingredientes: 2 lámina de hojaldre, 100 g de cabello de ángel, 1 huevo, 20 g de

piñones, 10 g de nueces, 25 g de pasas sin pepitas, azúcar.
Se pone una lámina de hojaldre en una bandeja de horno con papel de hornear por
debajo y se pincha todo el hojaldre bien para que no suba. Se pone una capa de
cabello de ángel encima, luego los piñones, las pasas y las nueces cortadas en
trocitos. Se tapa con la otra lámina de hojaldre y se sellan los bordes con un tenedor.
Se unta con huevo batido y se hornea a 180º durante 25 minutos.

Postres
HOJALDRE DE CABELLO DE ANGEL Y QUESO DE CABRA

Ingredientes: 2 láminas de hojaldre, 1 lata de cabello de ángel, queso de cabra,

piñones, 1 huevo batido.
Se pone una lámina de hojaldre sobre la placa del horno. Se pincha con un tenedor y
se pone una capa de cabello de ángel encima, luego piñones y luego queso de cabra.
Se tapa con la otra lámina de hojaldre y se sellan los bordes con un tenedor. Se unta
con huevo batido y se hornea a 170º durante 20 minutos.

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 Postres
HOJALDRE DE CREMA

Ingredientes: 300 g de hojaldre, un puñado de pasas de corinto, un puñado de

frambuesas o grosellas, 2 plátanos, 300 g de crema pastelera, 1 vaso de vino dulce,
huevo batido. Para acompañar: natillas.
Se estira el hojaldre y se corta en dos láminas iguales, de forma rectangular. Se coloca
una de ellas en una placa de horno y se pone la crema pastelera en el centro,
esparciéndola. Se añaden luego las pasas, que se habrán puesto en remojo en vino
dulce, las frambuesas o grosellas y los plátanos pelados y troceados. Se tapa con la
otra lámina de hojaldre y se sellan los bordes con un tenedor. Se pueden decorar con
trocitos de hojaldre. Se unta con huevo batido y se hornea a 170º durante 20 minutos.
Se acompaña con natillas tibias.

Postres
HOJALDRE DE FRUTAS

Ingredientes: 300 g de hojaldre, 1 manzana, 1 plátano, 1 cajita de frambuesas, 250 g

de crema pastelera, 1 huevo batido, azúcar glas.
Se estiran dos planchas de hojaldre. Se coloca una de las planchas sobre la placa de
horno; encima se extiende la crema pastelera, y sobre ésta la manzana pelada,
descorazonada y cortada en láminas finas. Seguidamente se ponen lonchas finas de
plátanos y las frambuesas salteadas. Se tapa todo con la otra plancha de hojaldre y se
sellan los bordes presionando con el tenedor. Antes de meter en el horno caliente a
150º durante 40 minutos aproximadamente, se pinta con huevo batido.

Postres
HOJALDRE DULCE

Ingredientes: 4 láminas de hojaldre, 1 lata pequeña de leche condensada, 3 huevos,

azúcar.
Se hacen las láminas de hojaldre en el horno. Se pueden pintar con huevo antes de
hornearlas. Se calienta la lata de leche condensada al baño maría 20 minutos en la
olla a presión. Se pone una lámina de hojaldre horneada, luego una capa de leche
condensada cocida encima, luego otra lámina de hojaldre, hasta las cuatro láminas de
hojaldre. Se montan las claras a punto de nieve. Una vez montadas se añade el
azúcar y se cubre el hojaldre. Se introduce en el horno hasta que se dore.

276
 Postres
HOJALDRE DE REQUESÓN Y MANZANA

Ingredientes: 1 lámina de hojaldre redonda, 150 g de requesón, 2 manzanas

medianas, 4 cucharadas de azúcar, canela en polvo, mantequilla, 1 limón.
Se extiende la lámina de hojaldre en un molde redondo previamente untado con un
poco de mantequilla. En un bol se mezcla el requesón con tres cucharadas y media de
azúcar, se espolvorea de canela y la piel del limón rallada. Se pone esta mezcla
encima de la lámina de hojaldre. Se pelan las manzanas, se cortan en cuartos y,
finalmente, en finas lonchas que se irán colocando encima del requesón. Se
espolvorea con el azúcar sobrante y un poco de canela. Se introduce en el horno,
previamente calentado durante varios minutos, a 180º con calor en ambas placas
durante 20 minutos. Se retira y se sirve todavía un poco caliente. Acompañado con
una bola de helado resulta un postre perfecto.

Postres
JUGOS NATURALES (RS)

Agua de frambuesas con limón

Ingredientes: frambuesas, limón, hielo, agua.

Se coloca en un recipiente de vidrio primero la frambuesa y los trocitos de limón, los
cuales se trituran algunos de ellos para que desprendan jugos, no todos, luego se
agrega hielo y agua. Se puede consumir de una vez o guardarlo en el frigorífico unos
minutos hasta que esté frío. Si no se va a tomar de inmediato no se agrega el hielo
hasta el momento de servir, así el sabor será más intenso.

Agua de fresas con limón y agua de limón con piña

Ingredientes: Agua de fresas con limón: 2 litros de agua fría, 7 limones medianos
(jugo), 12 fresas medianas y maduras, estevia al gusto o azúcar. Agua de limón con
piña: agua fría, jugo de limón, piña natural picada, hojas de hierbabuena, miel de abeja
al gusto, estevia o azúcar.
Agua de fresas con limón: en un poco del agua se licuan las fresas. Se pone esa
mezcla en el resto del agua. Se exprimen los limones y se endulza con estevia al
gusto. Se mezcla bien y se sirve. Se agregan hielos o se mete en el frigorífico para
que esté bien fría.
Agua de limón con piña: se prepara el agua de limón mezclando agua con jugo de
limón. Se agrega la piña picada y si se quiere endulzar se dejan caer unos hilos de
miel y se mezcla bien. A las hojas de hierbabuena se les da un pequeño giro para que
saquen todo su sabor y se meten al agua. Se sirve bien fría.

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Agua de moras con salvia

Ingredientes: moras, hojas de salvia, hielo, agua.

Se colocan las moras en un recipiente de vidrio y se trituran unas pocas para que
desprendan su jugo mientras se dejan otras sin triturar para que lentamente suelten su
sabor, se agregan las hojas de salvia, mucho hielo y agua. Se tapa y se coloca en el
frigorífico. Se sirve bien frío. Si no se va a tomar de inmediato no se agrega el hielo
hasta el momento de servir, así el sabor será más intenso.

Agua de naranja y limón

Ingredientes: naranja, limones, hielo, agua.

En un recipiente hondo de vidrio se colocan las rodajas de naranja y limones. Si se
usan limones verdes hay que procurar no colocar mucha cantidad porque tienden a
volver el agua amarga, es mucho mejor el sabor de los limones amarillos, luego mucho
hielo y agua. Si se colocan los ingredientes en este orden no se salen las frutas, y de
esta manera se podrá verter más agua al recipiente para continuar disfrutando del
sabor. Si no se va a tomar de inmediato no se agrega el hielo hasta el momento de
servir, así el sabor será más intenso.

Agua de piña con menta

Ingredientes: piña, hojas de menta, hielo, agua.

Se coloca en un recipiente de vidrio trocitos de piña y se trituran un poco para que
desprendan su jugo, se agregan las hojas de menta, mucho hielo y agua. Si no se va a
tomar de inmediato no se agrega el hielo hasta el momento de servir, así el sabor será
más intenso.

Agua de sandía con romero

Ingredientes: 1 hojita de romero, trocitos de sandía, hielo, agua.

Se coloca en un envase de vidrio una hojita de romero (con cuidado porque el romero
desprende un sabor muy fuerte con facilidad, se agregan los trocitos de sandía y se
trituran un poco solo para que desprendan su jugo, luego se agrega mucho hielo y por
último el agua. Si no se va a tomar de inmediato no se agrega el hielo hasta el
momento de servir, así el sabor será más intenso.

278
Coctel de frutas

Ingredientes: 4 albaricoques, 2 ciruelas, 2 peras, 2 rodajas de limón.

Se parten los albaricoques y las ciruelas por la mitad y se deshuesan. Se cortan las
peras a cuartos. Se reserva un trocito de cada fruta para preparar un pinchito de
adorno. Se licua todo y se mezcla. Al servir se adorna con las rodajas de limón y los
pinchitos.

Cóctel de verano

Ingredientes: 4 rodajas de melón, 100 g de uva negra, 1 manzana, ½ limón.

Se desecha la corteza y las semillas del melón, y se pela el limón. Se licua la pulpa
junto con las uvas y la manzana sin pelar.

Refresco de té

Ingredientes: 1 melocotón, 10 uvas negras, 10 uvas blancas, 1 manzana, ½ limón, 1

vaso de té verde preparado una hora antes y puesto a refrescar, cubitos de hielo
(opcional).
Se licuan el melocotón, las uvas y las manzanas. Se agrega el té verde y se exprime el
limón. Se mezcla todo y se toma bien freso con los cubitos si apetecen.

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“Smoothie” de fresa, manzana, arándanos y menta

Ingredientes: fresas, manzana, arándanos, hojas de menta.

Se pela la manzana. Se parte en trozos la manzana y las fresas. Se licuan todos los
ingredientes y se añade un poco de agua. Se agrega hielo o se mete en el frigorífico
para que esté bien frío.

“Smoothie” de naranja, fresa, manzana y sandía

Ingredientes: naranjas, fresas, manzana y trocitos de sandía.

Se pelan las naranjas. Se parte en trozos las naranjas, fresas y sandía. Se licuan
todos los ingredientes y se añade un poco de agua. Se agrega hielo o se mete en el
frigorífico para que esté bien frío.

Tónico de zanahorias y jengibre

Ingredientes: 4 zanahorias, 4 tomates, ¼ de limón pelado, 1 cm de raíz de jengibre,

cubitos de hielo (opcional), ramitas de perejil.
Se pelan los tomates, se exprime el limón y se trituran todos los ingredientes, incluido
el hielo, con un robot de cocina. Se sirve en vasos con hojas de perejil. También se
pueden licuar los ingredientes y servir con hielo.

Zumo antioxidante

Ingredientes: 2 zanahorias, 1 naranja, 1 manzana y una pizca de jengibre.

Se lava, pela y parte la naranja. Y la zanahoria y la manzana se lavan pero no se
pelan. Se vierten los ingredientes en la licuadora y listo.

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Zumo de fresa y naranja

Ingredientes: 125 g de fresas o frambuesas, 2 naranjas, 1 limón.

Se pelan las naranjas y el limón y se parten en trozos. Se baten las fresas o las
frambuesas y se licuan seguidas de los cítricos. Se sirven con una copa con algunas
frambuesas enteras.

Zumo de kiwi y manzana

Ingredientes (1 persona): 2 kiwis, 150 g de manzana golden, naranja.

Se hace el zumo de la naranja y se cuela. Se pela la manzana y los kiwis y se pasan
por la batidora. Se añaden 100 ml de zumo de naranja. Se sirve enseguida. Se puede
decorar con unos trocitos de fresa.

Zumo de naranja y mango

Ingredientes: 1 mango maduro y 2 naranjas.

Se licua el mango pelado y se mezcla con el zumo de las naranjas.

Zumo depurativo

Ingredientes: piña, mandarina y 2 naranjas.

Se pelan las naranjas y la mandarina y un trozo de piña y se procesa todo en la
licuadora.

Zumo desintoxicante
Ingredientes; apio, manzana y kiwi.
Se pela el kiwi y se corta y se mete en la licuadora las frutas y verduras en trozos.

281
 Postres
“KAISERSCHMARRN”

Ingredientes: 50 g de pasas, 3 cucharadas de ron, 4 huevos frescos, 4 cucharadas de

azúcar, 1 sobrecito de azúcar a la vainilla, sal, 100 g de harina de trigo, 200 ml de
leche, 70 g de mantequilla fría, 50 g de almendras laminadas, azúcar glas para
espolvorear. Se puede incorporar manzanas peladas y cortadas en daditos en lugar de
pasas. Compota de frutas (ciruelas, fresas, manzana) para acompañar.
Se ponen las pasas en un colador, se pasan por el chorro de agua fría y se dejan
escurrir. Se vierte el ron en un cuenco y se dejan en remojo. Mientras tanto, se
separan los huevos y se baten las claras a punto de nieve. Se espolvorea por encima
2 cucharadas de azúcar. Se baten las yemas con el resto del azúcar, el azúcar a la
vainilla y sal hasta obtener una pasta muy cremosa. Se incorpora la harina y la leche a
la crema de yema, y luego se añaden las pasas y el ron. Finalmente, se incorpora con
cuidado la clara a punto de nieve. Se funde la mitad de la mantequilla en una sartén
antiadherente grande, se vierte la pasta y se deja a fuego lento hasta que cuaje y se
dore por debajo. Se rompe la torta en trozos grandes con dos tenedores. Se dispone
en la sartén el resto de la mantequilla en copas y las almendras laminadas. Se fríen
los trozos de torta hasta que se acaben de dorar. Se sirve enseguida, en platos
individuales y con azúcar glas espolvoreado por encima. Se acompaña con compota
de frutas.

Postres
LAZOS DE HOJALDRE

Ingredientes (8 lazos): ½ kg de hojaldre, azúcar glas. Baño de albaricoque: ½ lata de

mermelada de albaricoque, 3 cucharadas de azúcar, el zumo de ½ limón.
Se extienden las planchas de hojaldre congelado sobre la mesa enharinada con
azúcar glas. Se pinta la superficie de una con agua y se coloca la otra capa, se
presiona para que se unan. Se cortan 8 tiras de 8 cm de ancho con un cuchillo muy
afilado, se les da una vuelta como cintura a la mitad, se colocan sobre una placa
pastelera mojada y escurrida y se pintan con el baño de albaricoque. Se cuecen en el
horno a 200º durante15-20 minutos. Baño de albaricoque: se añade el azúcar y el
zumo de limón a la mermelada, se cuece y se coloca en un tazón. Los lazos se deben
pìntar de nuevo con glasa de albaricoque o glasa blanca después de cocidos, para
que tomen una capa dulce por encima, ya que el hojaldre no es muy dulce.

282
 Postres
LECHE FRITA

Ingredientes: 1 huevo, 4 cucharadas de harina o harina de maíz refinada, 4

cucharadas de azúcar, ralladura de limón, ¼ de leche y canela.
Se pone en una sartén un poco de aceite frito, la harina (o harina de maíz refinada, o
mitad y mitad), el azúcar, la ralladura de limón, se le da vueltas y se le añade ¼ de
leche y 1 huevo batido. Cuando está hecha la masa (como para croquetas) se deja
enfriar en una fuente untada de aceite. Se hacen cuadraditos y se pasan por huevo
batido y se fríen. Después se pasan por una mezcla de canela y azúcar.

Postres
LEMON BARS

Ingredientes: Base: 150 g de mantequilla, ½ taza de azúcar, 2 tazas de harina de

repostería. Cobertura: 4 huevos, ralladura de 2 limones, 6 cucharadas soperas de
zumo de limón, 4 cucharadas soperas de harina, ½ sobre de levadura, 1 taza y media
de azúcar.
Se precalienta el horno a 180º. Se prepara una fuente de horno de unos 20 cm x 40
cm con papel vegetal o bien se unta el molde con mantequilla. Se mezcla la
mantequilla (blanda), el azúcar y la harina de la base y se extiende sobre el molde sin
amasar, la mezcla queda como arenosa. Se cocina en el horno durante unos 13 - 15
minutos. Mientras, se mezclan los ingredientes de la cobertura, y cuando se vea que
la masa del horno va tomando un tono ligeramente tostado, se echa por encima la
mezcla de los huevos y se vuelve a poner en el horno otros 15 minutos. Se saca del
horno, se espolvorea de azúcar glas y se corta en porciones. No conviene que se haga
mucho pues debe quedar cremosa la capa superior.
Postres
LIMONADA

Ingredientes: 2 limones, 8 tazas de agua (4 tazas de agua por cada limón), ½ taza a 1
taza de azúcar según gusto, cubitos de hielo al gusto.
Se mezcla en una jarra el zumo de limón y unas buenas cucharadas de azúcar y se
remueve el azúcar dando vueltas para que se disuelva bien. Se añaden unos cubitos
de hielo y se completa con agua fresca dando vueltas. Se prueba la limonada y, si
hace falta más azúcar se añade hasta que esté dulce.

283
 Postres
MACEDONIA DE FRUTAS CON CÍTRICO

Ingredientes: 725 g de piña, 100 g de manzana, 250 g de mango, 1 kg de melón, 11

fresas, 1 naranja grande, 1 limón, 3 cucharadas de azúcar moreno.
Se limpia la piña, se saca la piel y el carozo, y se corta en cuadrados. Se pela la
manzana, se saca la parte central y se cortarla en cuadrados. Se pela y se corta el
mango en cuadrados sacándole la pepita. Se pela el melón y se corta en cuadrados.
Se lavan las fresas, se les saca el rabillo y se cortan en cuatro. Se ponen todas las
frutas en un bol, mezclándolas. Se espolvorea el azúcar por encima de las frutas. Se
exprime la naranja y el limón y se pone el zumo por encima de la fruta. Se meter en la
nevera dejando un buen rato para que las frutas suelten sus jugos. Se sirve frío. Se
pueden variar las frutas en función de las que se tenga en ese momento.

Postres
MACEDONIA DE FRUTAS CON CREMA DE CHOCOLATE

Ingredientes: 1 manzana golden, 1 pera, 1 melocotón, 1 plátano, 1 limón, 75 g de

chocolate fondant, 100 g de nata liquida, 30 g de avellanas picadas, ½ cucharada de
miel, 1 cucharada de ron.
Se pela y se trocea en bocados la manzana, la pera, el melocotón y el plátano. Se
pone toda la fruta en un bol y se rocía con el zumo del limón, se reserva en la nevera.
Se trocea el chocolate y se calienta con la nata hasta que esté deshecho. Se añade al
chocolate la miel, y el ron, se remueve todo bien hasta conseguir una pasta
homogénea. Esta salsa, sin dejarla enfriar, se pone encima de la fruta. Se espolvorea
con las avellanas. Se sirve inmediatamente.

Postres
MACEDONIA DE FRUTAS CON HELADO

Ingredientes: 1 plátano, 1 manzana golden, 1 kiwi, 120 g de fresas, 1 naranja, 1 lima,

50 g de granos de granada, 2 cucharaditas de azúcar, helado de vainilla, fideos de
chocolate.
Se pela y se corta el kiwi, el plátano, las fresas y la manzana en trozos no muy
pequeños. Se pone en un bol las frutas que se cortan en trozos y las semillas de
granada. Se espolvorea con el azúcar. Se hace un zumo de la naranja y la lima y se
pone por encima de toda la fruta. Se introduce en la nevera un par de horas para
tenerlo muy frio. Un rato antes de servir se saca el helado del congelador para que se
ablande un poco. Se coloca en un plato un poco de macedonia dejando un hueco en el
medio en el que se pondrá una cucharada de helado. Se adorna con unos fideos de
chocolate. También se puede adornar en lugar de con fideos de chocolate con un poco
de chocolate liquido, o chocolate caliente.

284
 Postres
MACEDONIA DE OTOÑO (RS)

Ingredientes: 2 manzanas, 60 g de uvas, 4 mandarinas, 1 ramita de hierbaluisa, 4

cucharadas de miel, 4 cucharadas de vino blanco dulce.
Se pelan las mandarinas y se separan los gajos, retirando con cuidado la telilla que los
recubre. Se recoge el jugo que vayan soltando. Se lava la hierbaluisa, se seca y se
separan las hojas. Se pelan las manzanas o se lavan bien y se dejan con la piel si son
de cultivo ecológico. Se cortan en cuartos y se trocea cada cuarto en dos o tres
piezas. Se mezclan con los gajos de mandarina. Se lavan las uvas y se corta cada
grano por la mitad. Se eliminan las semillas con cuidado. Se mezcla la miel con el vino
blanco dulce y el jugo de las mandarinas. Se añaden las hojas de hierbaluisa. Se
reparten las uvas, los gajos de mandarina y los daditos de manzana en cuatro boles y
se vierte la mezcla de vino y miel. Se sirve enseguida. Truco: en lugar de añadir las
hojas de hierbaluisa tal cual, se prepara una infusión con un poco de agua. Luego, se
mezcla con la miel.

Postres
MACEDONIA DULCE

Ingredientes: pera, plátano, manzana, piña, melocotón en almíbar, zumo de 3

naranjas, zumo de 1 limón, una lata pequeña de leche condensada.
Se corta toda la fruta en trozos muy pequeños, se añade el zumo de las naranjas y del
limón, la leche condensada, un poco del jugo de la piña y un poco del almíbar del
melocotón. Se mezcla todo bien.

Postres
MAGDALENAS

Ingredientes: 180 g de mantequilla, 200 g de azúcar, vainilla en polvo, 5 huevos,

ralladura de ½ limón, 1 cucharadita de levadura en polvo, 200 g de harina.
Se funde la mantequilla y se deja enfriar. Se baten los huevos con el azúcar, la vainilla
y la ralladura de limón, en la batidora eléctrica durante 15 minutos. Se añade a mano
la harina tamizada con la levadura, con cuidado de que no se bajen los huevos y se
incorpora por último la mantequilla casi fría. Se reposa la masa 15 minutos en la
nevera y se llenan moldes de magdalena hasta las ¾ partes. Se cuecen en el horno a
180º durante 10 minutos. La temperatura del horno se debe vigilar sin abrir la puerta.
Si las magdalenas suben por los lados y el centro se queda hundido, está flojo; si
suben demasiado deprisa por el centro, está muy fuerte.

285
 Postres
MANZANAS AL BRANDY

Ingredientes: 4 manzanas reineta, 30 g de uvas pasas, mermelada, 50 ml de brandy y

azúcar.
Se ponen las uvas en un cuenco, se bañan con el brandy caliente y un poco de agua y
se dejan reposar. Se enciende el horno a temperatura media. Se lavan las manzanas
bajo el grifo y se les quita el corazón. Se les practica un corte en la piel a lo largo de la
parte central para que no revienten al cocer. Se prepara el caramelo: se ponen en un
cazo 6 cucharadas de azúcar con 2 de agua, se acerca al fuego y se cuece
removiendo hasta que aparezca dorado; se aparta, se añaden 100 ml de agua
caliente, se pone de nuevo al fuego y se deja hasta que espese. Se escurren las uvas
del remojo en brandy y se mezclan con 2 cucharadas de mermelada y se introducen
en el interior de las manzanas. Se colocan las manzanas en una fuente de horno, se
añade el líquido de las uvas, se riega con el caramelo y se hornean alrededor de 30
minutos. Se sacan y se sirven frías, templadas o caliente.

Postres
MANZANAS AL HORNO

Ingredientes: manzanas reineta, azúcar.

Se lavan las manzanas, se les quita el corazón y se rellenan de azúcar. Se colocan en
una fuente de horno y se asan con un poco de agua en el horno precalentado a 190º
durante 25 minutos.

Ingredientes: manzanas reineta, miel, canela en polvo.

Se lavan las manzanas, se les quita el corazón y se parten en gajos. Se colocan en
una fuente de horno, se añade miel y canela en polvo al gusto y se asan en el horno
precalentado a 190º durante 25 minutos.

286
 Postres
MANZANAS CON CIRUELAS AL HORNO (RS)

Ingredientes: 4 manzanas golden, 30 g de nueces, 30 g de almendras, 5 cucharadas

de ciruelas secas, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de canela, menta fresca.
Se lavan bien las manzanas bajo el grifo y se corta la parte superior. Se vacían,
procurando dejar el hueco central bastante ancho para poder rellenarlas. Se cortan los
frutos secos en trozos gruesos y se disponen en un cuenco. Se mezclan con las
ciruelas secas troceadas. Se rellenan las manzanas con los frutos secos y se colocan
en cuatro cuadrados de papel de aluminio. Se cierran los papelitos como para
papillote. Se colocan las manzanas en una fuente y se asan en el horno precalentado
a 180º durante 15 minutos. Se retiran las manzanas del horno y se espolvorean con el
azúcar. Se gratinan durante 5-10 minutos con el papel abierto. Se sirven calientes
espolvoreadas con la canela y decoradas con unas hojas de menta fresca. Truco: el
tiempo de horneado dependerá del tamaño de las manzanas y su grado de madurez.

Postres
MANZANAS CON YOGUR

Ingredientes: 2 manzanas reinetas, yogur griego natural, nueces, azúcar, galletas

(opcional).
Se pelan las manzanas y se cortan en láminas. Se cocinan en el horno unos minutos
con dos cucharaditas de azúcar y lo que más guste, canela o vainilla, y dos trozos de
piel de limón. En un vasito se pone en el fondo una galleta pequeña o media, pero se
puede hacer sin galletas también. Sobre la manzana se pone yogur griego, un yogur
da para dos raciones, si es natural se le añade algo de azúcar, mejor así pues los
azucarados suelen ser demasiado dulces. Para terminar se ponen las nueces
caramelizadas. Para hacer las nueces se pone un puñado de nueces troceadas en
una sartén y se añaden 2 o 3 cucharadas soperas más o menos de azúcar moreno (o
la que se tenga) y se deja fundir a fuego lento y cuando esté listo se vierte sobre papel
de aluminio y se deja enfriar. Para terminar, se trocean con un cuchillo grande.

287
 Postres
MANZANAS EN HOJALDRE

Ingredientes: 2 manzanas reineta, ¼ kg de hojaldre congelado, 1 huevo, ½ lata de

mermelada de albaricoque, 100 g de moras frescas, 8 cucharadas de azúcar, zumo de
limón, azúcar glas para enharinar la mesa.
Se pelan las manzanas, se les quita el corazón con el descorazonador y se cortan por
la mitad. Se espolvorea la mesa y el rodillo con azúcar glas y se extiende el hojaldre
hasta unos 30 cm. Se corta el hojaldre en cuadrados de 15 cm. de lado, se pintan las
manzanas por fuera con huevo batido y se coloca cada una en un cuadrado. Se
doblan las puntas hacia arriba y se pinta de huevo batido el hojaldre. Se llenan con
mermelada y se cuecen 15-20 minutos a 250º. Se trituran las moras con el azúcar y un
chorreón de zumo de limón y se sirve con las manzanas templadas. Al sacarlas del
horno se deben rellenar de más mermelada de albaricoque, porque se habrá secado
con el calor. Y además acompañarlas de moras de zarza o congeladas.

Postres
MELOCOTÓN ASADO CON QUESO FRESCO, MIEL Y PISTACHOS (RS)

Ingredientes: 4 melocotones, 2 vasos de agua, 2 cucharadas de azúcar, canela en

rama, un puñadito de pistachos, miel, queso fresco.
Se pelan los melocotones, se parten por la mitad, se extrae el hueso y se colocan en
un cazo con agua, azúcar y canela. Se deja hervir hasta que se comprueba que se ha
hecho un almíbar ligero. Se colocan las mitades en una fuente de horno y se rocían
con el almíbar. Se introducen en el horno ya precalentado durante 10 minutos a 180º y
se deja que se hagan. Tienen que estar tiernos, pero sin que lleguen a romperse. Se
aparta y se reserva hasta que estén algo tibios. Se rellenan con queso fresco y se
adorna con un poco de miel y unos pistachos. También se puede usar de relleno salsa
de frambuesas casera, helados de sabores variados …

Postres
MELOCOTONES RELLENOS

Ingredientes: 8-10 mitades de melocotón en almíbar, 200 g de queso de untar, 1 copita

de licor de melocotón, 3 cucharadas de azúcar, 4 o 5 cucharadas de almíbar de
melocotón, 100 g de grosellas, unas hojas de menta, canela en polvo.
Con ayuda de una batidora, se bate el queso con el azúcar, el almíbar y el licor hasta
que quede una mezcla esponjosa. Se rellenan los melocotones con ayuda de una
cuchara. Se colocan las mitades de los melocotones en una fuente y se rellenan con
esta crema. Se coloca encima de cada una unos granos de grosella y se espolvorea
con la canela en polvo. Se adorna con unas hojas de menta.

288
 Postres
MELÓN CON CANELA

Ingredientes: 1 melón, 10 guindas en licor, canela en polvo, menta, ½ vaso de Grand

Marnier.
Se parte el melón por la mitad y se hacen bolitas con la carne de dentro. Se rellena
con las bolas y las guindas y se baña con el licor. Se espolvorea con canela y se
decora con hojas de menta.

Postres
MELÓN Y SANDÍA AL OPORTO

Ingredientes (4 personas): 20 bolitas de sandía, 20 bolitas de melón, 50 g de azúcar,

150 ml de oporto tinto, 1 cucharadita de hierbabuena picada, 1 tarrina de helado de
nata con nueces.
Con la ayuda de un sacabolas, se sacan bolitas de sandía y melón, se colocan sobre
un recipiente, se añade el azúcar, la hierbabuena picada y el oporto, se deja macerar
durante 1 hora aproximadamente. Pasado este tiempo se sirve en copa de cóctel y se
acompaña con una bola de helado de nata y nueces.

Postres
MEMBRILLOS AL HORNO

Ingredientes: membrillos, azúcar integral, canela.

Se lavan bien los membrillos y se parten en dos mitades o a gajos, para que sea más
fácil retirar las semillas y el corazón, aunque si se desea también se pueden dejar
enteros y despepitar abriéndolos por arriba. Se distribuyen sobre una bandeja de
horno, con una capa de azúcar integral en sus cavidades y espolvoreados con canela.
Se hornean durante una hora y se retiran.

289
 Postres
MINI CAKES DE MIEL Y CHOCOLATE

Ingredientes: 140 g de miel, 3 cucharadas de aceite de girasol, 50 ml de leche, 1

cucharada de ralladura de naranja, 50 g de harina integral, ½ cucharadita de
bicarbonato en polvo, 1 pizca de sal. Para la salsa: 80 g de chocolate negro, 4
cucharadas de miel.
Se calienta el horno a 180º. Se mezcla la miel con el aceite, la leche y la ralladura de
naranja. Aparte, se mezcla la harina con el bicarbonato, la levadura y la sal. Se unen
ambos, se mezcla bien y se vierte en moldes de silicona (mini cakes rectangulares).
Se lleva al horno durante unos 30 minutos. Se retira y se deja enfriar antes de
desmoldar. Mientras tanto se calienta en un cazo a fuego bajo el chocolate picado con
la miel removiendo hasta tener una salsa lisa y brillante. Se echa en forma de hilos
sobre los mini cakes.

Postres
MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes: 175 g de chocolate negro, 30 g de mantequilla, 4 huevos, 80 g de azúcar,

1 copita de licor de cerezas, ron o brandy, virutas de chocolate.
Se deshace el chocolate y la mantequilla al baño maría, removiendo con cuidado. Una
vez deshecho se añade el azúcar y las yemas batidas poco a poco sin dejar de
remover. Después se agrega el licor. Se deja enfriar y, mientras tanto, se montan las
claras a punto de nieve, y se añaden al chocolate mezclándolo bien. Se reparte en
copas individuales y se meten en la nevera durante 2 horas por lo menos. Por último
se adorna con las virutas de chocolate y, si se quiere, con unas hojas de menta.

Postres
MOUSSE DE LIMÓN

Ingredientes: 4 yogures de limón, ½ litro de nata montada, ralladura de 1 limón, 100 g

de azúcar, grosellas, menta.
Se añade a la nata el azúcar, los yogures y la ralladura de limón y se mezcla bien con
una varilla. Se pone en copas y se adorna con las grosellas y unas hojas de menta. Se
sirve muy frío.

Ingredientes: ½ litro de nata líquida, 1 bote de leche condensada, 1 vaso de zumo de

limón
Mezclar todo bien batiéndolo con una varilla. Meterlo en el congelador durante media
hora. Se sirve en copas y se adorna con guindas confitadas.

290
 Postres
NATILLAS

Ingredientes: ½ litro de leche, 75 g de azúcar, 6 yemas de huevo, 1 palo de canela o

bien 1 rama de vainilla y corteza de 1 limón.
Se hierve la leche en la cazuela, bien con la canela o bien con la vainilla y la corteza
de limón, y se espera a que se temple. Se mezclan las yemas con el azúcar y se
añade la leche tibia. Se pone al fuego 5 minutos para que espese lentamente, sin que
hierva. Se retira y se remueve. Se deja enfriar. Se puede cubrir con galletas.

Postres
NICANORES DE BOÑAR

Ingredientes: 1 masa de hojaldre, azúcar glas.

Se pone la masa de hojaldre en la mesa de trabajo y se marcan 5 círculos de 5 cm con
un cortapastas. Esto representará un pastelito. Se repite la operación para obtener
más. Se hacen pilas de 5 círculos poniéndolos uno sobre otro y se llevan a la nevera
30 minutos. Se retiran y se hace en el centro de cada pila un círculo pequeño con otro
cortapastas; quedarán como anillos. Volver a poner estas piezas a la nevera para que
estén bien fríos. Se calienta el horno a 200º y se ponen los pastelitos directamente de
la nevera al horno bien caliente. Se cuecen 10 minutos y se retiran. Se dejan enfriar y
se espolvorea generosamente con azúcar glas. Se sirve con una copita de anís.

Postres
NÍSPEROS CON REQUESÓN (RS)

Ingredientes: 8 nísperos, 250 g de requesón, ½ vaso de leche desnatada, 2

cucharadas de azúcar, 40 g de mantequilla, 2 cucharadas de miel, 1 ramita de menta.
Se pelan los nísperos, se les retira el hueso y se cortan en daditos del mismo tamaño.
Se reservan. Se lava la ramita de menta y se seca con papel absorbente. Se
desmenuza el requesón y se coloca en el vaso de la batidora. Se añade la leche
desnatada y el azúcar. Se tritura el conjunto hasta obtener una crema lisa y
homogénea. Se pone a derretir la mantequilla, se añaden los nísperos, se riega con la
miel y se deja a fuego muy lento 15 minutos. Se reparte la crema de requesón en
cuatro boles individuales y se añaden los daditos de nísperos por encima. Se decora
cada bol con una hojita de menta. Se sirve enseguida. Truco: los nísperos se
conservan poco tiempo. Además, a la hora de comprarlos hay que elegir ejemplares
bien maduros y con la carne firme, ya que verdes resultan indigestos.

291
 Postres
PALMERITAS DE HOJALDRE

Ingredientes: hojaldre fresco, azúcar.

Se espolvorea azúcar en la mesa. Se desenrolla la masa de hojaldre y se coloca sobre
el azúcar. Se retira el papel de horno. Se aplasta la masa sobre la mesa y se
espolvorea por encima con azúcar. Se pasa un rodillo por encima. Se doblan los dos
extremos de la masa hacia el centro. Se aprieta. Se dobla de nuevo los dos extremos
hacia el centro. Se dobla por la mitad. Se cortan secciones de aproximadamente 1 cm
con un corte rápido. De una lámina salen unas 16-17 palmeritas. El papel de horno del
hojaldre se coloca en la bandeja del horno y se ponen las palmeritas separadas. Se
precalienta el horno a 210º y se introducen las palmeritas unos 20 minutos. Se pueden
pintar de huevo batido antes de introducir en el horno.

Postres
PASTEL DE CHOCOLATE “SACHER”

Ingredientes: bizcocho elaborado, 2 botes de mermelada de frambuesa, ½ kg de

cobertura de chocolate, 50 g de mantequilla, 100 g de azúcar, 400 ml de agua, ½ copa
de coñac.
En un bol grande se pone la mantequilla y 200 ml de chocolate y se introduce en el
microondas para fundir. Por otro lado, se pone en un cazo al fuego el coñac, el resto
de agua y el azúcar, con objeto de hacer un almíbar, y se lleva a ebullición. Con el
almíbar frío se mojan las capas de bizcocho y se untan las dos primeras con la
mermelada, cubriéndolas con la tercera. Se unta la cobertura de chocolate por toda la
tarta y se deja enfriar en la nevera. A la hora de untar la cobertura se recomienda
hacerlo sobre una rejilla para que el chocolate sobrante escurra y no manche.
Ingredientes para el bizcocho: 5 huevos, 5 cuch. de azúcar, 5 cuch. de harina, 1 sobre
de levadura.
Se pone en un cuenco grande los huevos y el azúcar y se bate con insistencia. Se
agrega la levadura y la harina y se continúa batiendo con fuerza. Se pone la masa en
un molde untado con mantequilla y harina. Se mete en el horno caliente a 180º
durante 20-25 minutos. Se deja enfriar y se desmolda.

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 Postres
PASTEL DE QUESO CON MELOCOTÓN

Ingredientes: 300 g de queso fresco (sin sal), 1 bote pequeño de leche condensada, 3
huevos, 100 g de mantequilla, 1 melocotón en almíbar, 2 plátanos, un trocito de
mantequilla.
Se desmenuzan las galletas y se forra con ellas la base de un molde que se habrá
untado con un poco de mantequilla. En un bol se mezcla con la batidora el queso
troceado, los huevos y la leche condensada. Se vierte la masa sobre el molde y se
hornea a 180º durante 20 minutos, hasta que cuaje. Se deja enfriar y se desmolda. Se
cubre el pastel con rodajas de melocotón y plátano.

Postres
PASTELITOS DANESES DE CIRUELAS ROJAS

Ingredientes: 2 láminas de hojaldre de 250 g cada una, 6 ciruelas rojas maduras, 200
ml de mermelada de albaricoque, 20 g de piñones, azúcar glas
Se precalienta el horno a 180º y se forra la bandeja con papel de hornear. Se corta en
cuartos las ciruelas. Se estiran las láminas de hojaldre y se cortan cuadrados de 7 x 7
cm. Se pone ¼ de ciruela y un poco de mermelada en cada uno, se juntan 2 esquinas
opuestas de masa y se presiona para que ésta quede pegada con la mermelada. Se
añaden los piñones y se hornea 10 minutos a 180º. Se espolvorea azúcar glas y se
sirve con un té bien caliente.

Postres
PESTIÑOS

Ingredientes: 250 ml de aceite, 1 corteza de limón, 1 cucharadita de anises, ½ kg de

harina, 2 vasos de vino blanco, 1 cucharadita de levadura, una pizca de sal,. Para
rebozar con canela y azúcar: 100 g de azúcar y 25 g de canela. Para rociar con miel:
miel fundida con unas cucharadas de agua.
Se fríe el aceite, la corteza de limón y los anises. Se deja enfriar, y con este aceite, la
harina, el vino caliente, la levadura y la pizca de sal se hace una masa. Se dan forma a
los pestiños y se fríen en abundante aceite. Una vez fritos se rebozan en canela y
azúcar o en un almíbar hecho con miel.

293
 Postres
PIÑA COLADA

Ingredientes: 1 litro de zumo de piña, 4 golpes de zumo de coco, 4 golpes de nata

culinaria, hielo en cubitos.
Se ponen todos los ingredientes en la coctelera, se agita durante unos segundos y se
vierte el contenido en una copa de cóctel.

Postres
PIÑA FRITA

Ingredientes: piña natural en rodajas, miel o azúcar moreno y aceite suave.

Se fríen las rodajas por ambos lado en poco aceite y se le añade el azúcar o la miel
momentos antes de sacarlas.

Postres
PIÑA RELLENA CON FRUTA VARIADA (RS)

Ingredientes: 2 piñas pequeñas, 1 mango, 2 kiwis, 2 mandarinas, 2 plátanos, 200 ml

de helado (al gusto), menta fresca.
Se parten las piñas por la mitad con un cuchillo bien afilado y se vacían procurando no
estropear la piel. Se elimina la parte dura de la pulpa y se corta el resto en trocitos
pequeños. Se pela el resto de la fruta y se trocean los plátanos, el mango y los kiwis.
Se elimina al máximo la piel blanca que recubre las mandarinas y se separan en gajos.
Se introduce toda la fruta en un cuenco y se mezcla bien. Se rellenan las mitades de la
piña con esta macedonia. En el momento de servir, se añade en el centro una bola de
helado y se decora con unas hojitas de menta fresca.

Postres
PLÁTANO FRITO CON VINO DULCE Y PASAS

Ingredientes: plátanos, vino dulce, pasas, azúcar y aceite de oliva virgen.

Se calienta en una sartén el aceite a fuego máximo y se añaden los plátanos. Se baja
el fuego y se añade el vino dulce, las pasas y el azúcar previamente mezclados en un
cuenco. Se deja a fuego lento y se tapa la sartén.

294
 Postres
PLÁTANOS CON GALLETAS

Ingredientes: 3 plátanos maduros, 8 galletas tostadas, 1 chorrito de leche condensada,

zumo de 1 limón, 4 fresas, unas hojas de menta, 1 copita de licor de manzana.
En un bol o jarra se echan las galletas muy troceadas y los plátanos pelados y en
rodajas. Se mezcla y se añade el zumo de limón, la leche condensada y el licor de
manzana. Se tritura todo con una batidora hasta conseguir una masa homogénea. Se
sirve este puré en copas y se enfrían hasta el momento de servir. Se decora con
trocitos de fresa y unas hojas de menta.

Postres
“PORRIDGE” CON LECHE DE SOJA (RS)

Ingredientes (4 personas): 100 g de copos de avena, 1 litro de leche de soja (también

puede ser de arroz o de avena), azúcar integral de caña o endulzante al gusto, 2
cucharaditas de canela en polvo (o una pulpa de vainilla), 1 ramita de canela.
Se pone a hervir la leche de soja con el azúcar integral y la ramita de canela. Cuando
empiece a hervir se le agregan los copos de avena y se remueve un poco mientras se
va cocinando, hasta que se espese y ponga cremosa (unos 15 minutos). Cuando se
haya obtenido un puré, se espolvorea por encima un poco de canela en polvo y ya
está listo para servir. El porridge se puede tomar con: - un chorro de crema de soja y
pasas sultanas (o arándanos rojos), - coco rallado y taquitos de manzana, - manzana
rallada y miel, - mermelada casera de fresa, - almendras trituradas y dátiles troceados,
- orejones de albaricoque (en remojo desde la noche anterior) bien troceados y
ralladura de limón, - nueces, higos secos troceados y miel.

Postres
QUESO DE BURGOS CON NUECES Y MIEL

Ingredientes: ½ kg de queso de Burgos, 6 cucharadas de nueces peladas, miel.

Se pone en cada plato o recipiente en el que se vaya a servir 1 loncha gruesa de
queso de Burgos espolvoreada con 1 cucharada de nueces. Se sirve con una jarrita de
miel aparte, para que cada comensal se sirva a su gusto.

295
 Postres
QUESO CON NUECES, PASAS Y MIEL

Ingredientes: 250 g de mató (una variedad de queso fresco), un chorrito de miel para
cada copa, 50 g de nueces, 50 g de pasas de corinto, una copita de coñac o brandy.
También se puede hacer utilizando requesón en vez de mató.
Se escogen unas copas o recipientes adecuados para postre. Se empieza poniendo el
mató en el fondo de las copas con la ayuda de una cucharita de postre.
Seguidamente, se añaden unos trocitos de nueces y unas pocas pasas, que
previamente se habrán macerado en el coñac o brandy. Se repite la operación hasta
finalizar con mató y unas pasas maceradas adornando el postre. Se añade un chorrito
de miel en cada copa.

Postres
ROSQUILLAS FRITAS

Ingredientes: 1 taza de leche, ½ taza de aceite, 1 corteza de naranja, ½ taza de anís,

½ taza de azúcar, 1 huevo, 1 sobre de levadura, harina (la que admita), aceite. Para
adornar azúcar con canela en polvo.
Se hierve la leche con el aceite, el anís y la corteza de naranja. Después se añade el
azúcar y se deja templar. En un bol se ponen 2 tazas de harina junto con la levadura y
se va incorporando la leche templada con el resto de los ingredientes, más el huevo
batido. Cuando está todo bien mezclado, se añade más harina, poco a poco, hasta
que la masa quede bien dura. Se le va dando forma de rosquillas y se fríen en
abundante aceite, no muy caliente (resulta mejor el de 0,4º). Se espolvorean con
azúcar mezclada con canela en polvo.

Postres
SANDÍA AL JENGIBRE

Ingredientes: sandía, jengibre fresco rallado, miel de abeja, jugo de limón, sal.
Se corta la sandía como más guste. Se puede usar cortadores de galletas de
diferentes tamaños o se pueden hacer brochetas de sandía. Se mezcla el jugo de
limón con un poco de miel, sal y un toque de jengibre. Las cantidades son a gusto. Se
baña la sandía con esta mezcla y se sirve.

296
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SORBETE DE CIRUELAS (RS)

Ingredientes: 500 g de ciruelas negras, 120 g de azúcar, 2 dl de zumo de manzana, 40

ml de zumo de limón, 3 dl de agua, menta fresca.
Se pelan las ciruelas y se les quita el hueso. Se lavan las hojas de menta y se secan
bien. Se ponen las ciruelas en un recipiente con el azúcar triturado hasta reducir a
puré. Se añade el zumo de manzana y el de limón y se vuelve a triturar todo el
conjunto. Se incorporan las hojas de menta finamente picadas. Se vierte en un
recipiente hermético la preparación anterior, se tapa y se reserva 2 horas en el
congelador. Cuando se haya solidificado, se retira para romper los cristales de hielo
con ayuda de un tenedor. Se vuelve a introducir en el congelador de 2 a 3 horas más.
Transcurrido ese tiempo, se saca y se vuelven a romper los cristales de hielo. Se
reparte en copas o en recipientes individuales y se sirve enseguida.

Postres
SORBETE DE LIMÓN

Ingredientes: helado de limón, cava y azúcar.

En un vaso grande se añaden partes iguales de helado de limón y cava. Se añade
azúcar al gusto. Se mezcla bien y se sirve enseguida repartiendo en copas de cava.

Postres
SORBETE DE MANGO

Ingredientes: 1 kg de mango cortado, 100 g de limón y 200 g de zumo de naranja.

Se baten en la batidora a máxima potencia todos los ingredientes hasta obtener un
puré. Se mete en el congelador y se bate de vez en cuando para que no cristalice.
Cuando se va a tomar, se saca del congelador, se bate un poco más y se hacen bolas
con la cuchara para helados.

297
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STRUDEL DE MANZANA (“APFELSTRUDEL”)

Ingredientes: pasta filo u hojaldre, ½ kg de manzanas granny un poco ácidas, ½ vaso

de azúcar, ½ vaso de pasas, 1 limón, ½ vaso de mantequilla derretida, ½ vaso de
leche entera, canela en polvo, pan rallado, ron (opcional). Para la salsa de vainilla: ½
litro de leche semidesnatada, 1 rama de vainilla, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada
de harina de maíz refinada.
Se pelan las manzanas y se cortan en dados no muy grandes (1 cm de grosor aprox.).
En un bol se ponen los dados de manzana, el azúcar (menos una cucharada que se
reserva para después), el zumo y la ralladura del limón y ½ cucharadita de canela en
polvo, se aprieta un poco la manzana y se deja reposar media hora. Aparte, se ponen
las pasas con un chorrito de ron, las cuales se incorporan a las manzanas después de
la media hora de reposo. Se pone una cucharada de mantequilla en una sartén, se
funde y se añade la cucharada de azúcar que se había reservado y el pan rallado. Se
remueve hasta que el pan comience a tostarse. Se pone la pasta filo muy fina sobre un
paño limpio. Se espolvorea el pan sobre la pasta filo, sin llegar a los bordes, y se pone
encima la masa de manzanas con las pasas ya añadidas. Se enrolla la pasta filo sobre
sí misma, con la ayuda del paño, con cuidado de que no se rompa (cuando va
cogiendo grosor puede enrollarse directamente con las manos). Se cierran los bordes
sobre sí mismos para que no se salga el relleno, se pinta el exterior del rollo con
mantequilla fundida y se coloca en una bandeja de horno previamente enharinada y
engrasada de mantequilla. Se mete en el horno a 190º C durante 1 hora. Se saca y se
vierte sobre el rollo el medio vaso de leche. Se vuelve a meter en el horno a la misma
temperatura durante unos 10 minutos. Para la salsa de vainilla: se hierve ½ litro de
leche semidesnatada con 1 rama de vainilla, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de
harina de maíz refinada (para espesar). Se da vueltas sin parar hasta que coja el
espesor deseado. Se corta el rollo en porciones de unos tres dedos de ancho. Se pone
una porción en un plato y, junto a ella, salsa de vainilla. También puede servirse
acompañado de nata montada o helado de vainilla. Puede espolvorearse con azúcar
glas. Se sirve todavía caliente.

Postres
TARTA DE CÍTRICOS

Ingredientes: pasta quebrada, 50 g de mantequilla, 100 g de harina. Relleno: 5

naranjas, 5 pomelos, 4 huevos, 100 g de azúcar, 25 g de almendra molida, 250 ml de
leche, 250 ml de nata líquida para cocinar, 10 g de mantequilla fundida, 200 g de
azúcar glas.
Se hornea el molde con la pasta quebrada. Se pelan y se sacan los gajos a las
naranjas y pomelos. Se deja reposar en papel absorbente. Para el relleno, se mezclan
los huevos, el azúcar, la nata, la almendra y la leche. Se funde la mantequilla y se
añade a la mezcla. Se rellena el molde de tarta con los gajos, se añade el relleno y se
cubren los cítricos. Se cuece a 180º durante 20 minutos. Se saca del horno y se deja
enfriar. Se glasea con azúcar glas.

298
 Postres
TARTA DE CHOCOLATE Y NUECES

Ingredientes: 7 huevos, 250 g de nueces picadas o almendras, 100 g de chocolate

puro en polvo, 250 g de azúcar, nata montada.
Se baten bien los huevos de uno en uno, el chocolate, el azúcar y las nueces. Se pone
en un molde untado de mantequilla de los que se desmoldan, al horno durante 160º
durante media hora que no se quede seco, se saca y se pincha para ver su jugosidad.
Se adorna con nata montada.

Postres
TARTA DE FRESAS

Ingredientes: ½ kg de fresas, mermelada, pasta quebrada, ¼ de litro de crema

pastelera, 200 g de nueces peladas.
Sobre un fondo de pasta quebrada, se coloca una capa de crema pastelera y se pone
sobre ella una fila de fresas y otra de nueces alternativamente. Por último, se unta con
mermelada.

Postres
TARTA DE FRESAS CON MASCARPONE

Ingredientes: 500 g de fresas pequeñas limpias y sin las hojas, 100 g de galletas
integrales trituradas, 100 g de mantequilla, 1 huevo, 25 g de azúcar integral, 1
cucharadita de ralladura de naranja, 200 g de queso mascarpone, 50 g de azúcar glas,
50 g de virutas de chocolate negro.
Se mezclan las galletas con la ralladura, la mantequilla fundida y el huevo. Se engrasa
y enharina un molde bajo, y se forra con esta masa. Se hornea 15 minutos a 180º, se
desmolda y se deja enfriar. Se bate el queso con el azúcar glas. Se unta la tarta, se
reparten las fresas y se decora con chocolate. Truco: para que quede brillante se
pueden pintar las fresas con un almíbar o una gelatina de naranja. Variante: el queso
se puede sustituir por nata y, a medio montar, se le añade azúcar glas.

299
 Postres
TARTA DE FRESAS Y FRUTOS SECOS

Ingredientes: varios bizcochos pequeños de soletilla, ½ litro de nata montada con

azúcar, un chorrito de licor, 100 g de frutos secos tostados (nueces, avellanas, piñones
…), ½ kg de fresas, 4 cuch. de leche condensada, jarabe (azúcar y agua).
Se forra el fondo de un molde con los bizcochos de soletilla. Después, se mojan bien
con el jarabe y el licor. Se colocan encima los frutos secos, tostados y molidos
(reservando algún piñón para decorar). Se tapa con nata montada y se coloca encima
otra capa de bizcocho. Se moja también con el jarabe y se añade la leche
condensada. Se cubre todo con nata montada y, por último, se decora poniendo las
fresas por encima y espolvoreando con unos piñones tostados.

Postres
TARTA DE FRUTAS

Ingredientes: Masa: 200 g de galletas María, 75 g de mantequilla, 2 cucharadas de

brandy, 2 cucharadas de azúcar. Relleno: 1 kg de manzanas reineta, 150 g de azúcar,
el zumo de 1 limón, ralladura de limón, 1 palo de canela en rama, 8 cucharadas de
agua. Para cubrir: 1 plátano, 1 kiwi, ¼ kg de sandía, ¼ kg de melón, frambuesas.
Baño: ½ lata de mermelada de albaricoque, 4 cucharadas de agua.
Masa: se trituran las galletas con la mantequilla, el azúcar y el brandy y se forra un
molde de porcelana o cristal. Se cuece la masa en el horno 10 minutos a 180º (o
durante 30 segundos en el microondas al 50% de potencia). Relleno: se pelan y se
cortan las manzanas, se cuecen tapadas en un recipiente con la ralladura y el zumo de
limón, el azúcar, la canela y el agua durante 20 minutos (o 4-5 minutos en el
microondas al 100%). se llena el molde con la compota de manzana. Se coloca
encima la piña, el kiwi, el plátano, bolas de melón, sandía, frambuesas. Baño: se
cuece la mermelada con agua, se cuela y se bañan las frutas. Se puede utilizar todas
las frutas que se quiera.

Postres
TARTA DE GALLETAS CON CHOCOLATE

Ingredientes: galletas rectangulares, leche, chocolate para fundir.

Se funde el chocolate con una pequeña cantidad de leche de manera que quede un
poco espeso, como una crema. En un recipiente rectangular se pone una base de
galletas mojadas en leche. Se pone una fina capa de chocolate fundido, lo justo para
cubrir las galletas. Se pone otra capa de galletas. Otra capa de chocolate fundido. Se
sigue así hasta formar las capas que se quieran. La última capa siempre será de
chocolate. Se puede decorar al gusto cuando la última capa de chocolate esté
templada o fría.

300
 Postres
TARTA DE GALLETAS CON MERMELADA Y CHOCOLATE

Ingredientes: 20 galletas rectangulares aproximadamente, 200 g de crema de cacao

(nocilla), 2 cucharadas de chocolate en polvo, 1 vaso de leche, 3 cucharadas de
mermelada, 100 g de nata montada, 200 g de chocolate de cobertura.
Se unta las galletas, sin que se reblandezca del todo, con leche a la que se habrá
añadido chocolate en polvo y se van colocando en una bandeja rectangular. Se untan
con crema de cacao y se sigue formando varias capas con las galletas, alternando al
untar, crema de cacao y mermelada. Con el chocolate de cobertura se prepara un
chocolate espeso y se cubre con él la tarta. Se enfría la tarta en la nevera durante 8 o
10 horas. Se decora con la nata.

Postres
TARTA DE KIWI

Ingredientes: 4 o 5 kiwis, 200 g de crema pastelera, 200 g de pasta quebrada, 100 g

de almendra tostada y fileteada, unas cuch. de miel.
Se hornea una tartaleta de pasta quebrada, bien estirada, hasta que esté crujiente.
Después, se coloca en una bandeja sobre una blonda. Se extiende la crema pastelera
sobre la pasta y se colocan encima los kiwis pelados y cortados en rodajas. Se
espolvorea con la almendra fileteada y, por último, se baña la tarta con la miel
templada.

Postres
TARTA DE LA ABUELA

Ingredientes: 200 g de hojaldre, 6 manzanas reineta, 2 cuch. de azúcar, 20 g de

mantequilla, 50 g de mermelada de melocotón.
Se estira el hojaldre muy fino, que no sea más grueso de 10 mm. Se cubre el fondo de
la tartaleta con el hojaldre. Sobre ésta se colocan las manzanas cortadas. Sobre éstas
se pone, de forma salteada, un poco de mantequilla, finamente cortada, y se
espolvorea toda la superficie con azúcar en grano. Se introduce en el horno. Se tiene
en el horno hasta que se dore, no muy alto (unos 175º aproximadamente), para que le
dé tiempo a hacerse a la manzana. Depende de la manzana el tiempo en el horno. La
golden tardaría mucho menos que la reineta. Una vez sacada del horno, se le da un
baño de mermelada. Puede comerse fría y caliente.

301
 Postres
TARTA DE LIMÓN

Ingredientes: ¼ kg de pasta quebrada, 450 g de azúcar, 4 limones, 8 huevos.

Con la pasta quebrada horneada, se procede a hacer una crema de limón. Para ello se
utiliza la raspadura y el zumo de 4 limones, 4 yemas de huevo, 4 huevos enteros y 4
cucharadas de azúcar. Se pone todo ello al fuego para que se espese, sin dejar que
llegue a hervir. A continuación se pone la crema sobre la pasta quebrada. Luego se
monta las 4 claras restantes con 4 cucharadas de azúcar y se aplican sobre la crema.
Se gratina y se sirve.

Ingredientes: 150 g de galletas, ½ vaso de jerez dulce, 80 g de mantequilla, ½ vaso de

zumo de limón, 1 bote pequeño de leche condensada, 3 huevos y 1 cucharadita de
ralladuras de limón.
Se mezclan las galletas molidas con la mantequilla derretida y el jerez, se forra con
esta pasta un molde de tarta. Se mezclan las yemas con la leche, las ralladuras y el
zumo de limón, se vierte en el molde. Las claras se baten a punto de nieve y se
pueden mezclar con la mezcla anterior o bien se cubre con ellas la tarta
espolvoreando de azúcar. Se deja al horno hasta que esté dorada (15 minutos
aproximadamente).

302
 Postres
TARTA DE MANZANA

Ingredientes: 250 g de harina con una pizca de sal, 150 g de mantequilla, 1 vaso de
nata, 1 kg de manzanas, 150 g de azúcar, 3 huevos, almíbar de melocotón en
conserva con un poco de azúcar.
Se amasa la harina con la mantequilla (se puede añadir 2 cucharadas de agua para
ayudar). Se hace una bola y se deja reposar 2 horas. Pasado este tiempo se estira la
masa en un molde y se mete en el horno durante 15 minutos aproximadamente para
hacer una tartaleta. Después se hace una crema con la nata, los huevos y el azúcar.
Se trocean 2 o 3 manzanas peladas y se añaden a la masa. Se vierte la mezcla por
encima de la tartaleta. Se hacen rodajas con el resto de las manzanas peladas y se
adorna la tarta. Se mete en el horno a 160-180º durante 30 minutos aproximadamente.
Por último, se desmolda y se adorna con el almíbar de melocotón para darle brillo.

Ingredientes: 2 kg de manzana, 1 bote pequeño de leche condensada, azúcar,

galletas, mantequilla y coñac. Opcional 2 huevos.
Se muelen las galletas, se mezcla con la mantequilla derretida y el coñac, se hace una
base de molde. Se ralla la manzana, se mezcla con la leche condensada y se cubre el
molde. También se pueden batir 2 huevos con la leche condensada, se echa sobre el
molde, se rallan unas manzanas y se echan sobre la mezcla. Se decora con
manzanas hechas láminas, se espolvorea de azúcar y se mete al horno sobre ¾ de
hora a 180º.

Postres
TARTA DE MELOCOTÓN

Ingredientes: pasta quebrada, 4 melocotones, 4 cuch. de almendra molida, 3 yemas, 1

vaso de nata líquida, ralladura de limón, 4 cuch. de azúcar, mermelada de melocotón.
Se hornea el molde con la pasta quebrada. Entre tanto, se añade el azúcar a las
yemas y se mezcla bien. Hecho esto, se echa la almendra, la nata, la ralladura de
limón y se mezcla de nuevo. Cuando haya salido del horno, se pone la pasta en el
molde, se coloca encima los melocotones cortados en trocitos y se cubre todo con
crema. Se hornea durante 25 minutos a una temperatura de 180º. Pasado este tiempo,
se deja que enfríe, se desmolda y, finalmente, se unta con mermelada de melocotón.

303
 Postres
TARTA DE MOUSSE DE CHOCOLATE AL RON Y PASAS

Ingredientes: 500 g de chocolate semi amargo derretido al baño maría, 150 ml de ron,
100 g de pasas de corinto, 1 cucharada sopera de café instantáneo, 1 cucharada de té
de jengibre en polvo, 8 huevos separados, 200 g de azúcar blanco, nata líquida
caliente o azúcar glas para acompañar.
En un cazo pequeño se hierve el ron con las pasas, el café y el jengibre durante 5
minutos. Se deja reposar. Se baten las yemas con el azúcar hasta que blanqueen,
unos 6 u 8 minutos. Se añade el chocolate y se bate un minuto. Se montan las claras a
punto de nieve con una pizca de sal. Se mezcla suavemente la cuarta parte de las
claras montadas con el chocolate y la yema. Se agregan las claras restantes y las
pasas con ron y se mezcla. Se vierte en un molde desmontable untado de mantequilla
y espolvoreado de harina. Se hornea durante 40 minutos a 180º. Estará un poquito
crudo por dentro. Se sirve con nata caliente o azúcar glas.

Postres
TARTA DE PASAS Y NUECES

Ingredientes: 1 huevo, 30 g de mantequilla, 200 g de azúcar, 350 g de harina, 1 sobre

de levadura, ½ litro de leche, 1 chorrito de anís dulce, 100 g de nueces peladas, 100 g
de pasas de corinto, mantequilla para untar el molde, azúcar glas, mermelada de
frutas para acompañar.
Se mezcla el huevo, el azúcar y la mantequilla, que debe estar a temperatura
ambiente, hasta hacer una crema; se añade la harina con la levadura, se mezcla y se
añade la leche poco a poco. Se vierte el anís y se bate todo bien hasta que no tenga
grumos. Se añaden las pasas y las nueces un poco picadas y pasadas por harina. Se
vierte la mezcla en un molde untado con mantequilla y se mete en el horno unos 40
minutos a 180º. Pasado este tiempo, se desmolda la tarta y se espolvorea con azúcar
glas. Se puede acompañar con una mermelada de frutas.

304
 Postres
TARTA DE QUESO

Ingredientes: 300 g de queso fresco, 100 cc de leche, 100 g de azúcar, 100 g de

mantequilla, 50 g de harina, 1 huevo, pasta quebrada, mermelada.
Se bate en un bol la mantequilla, el huevo y el azúcar, ayudándose con una varilla. Se
añade después, mezclando, el queso fresco y, por ultimo la harina y la leche. Se bate
bien la masa con ayuda de la batidora. Se forra el fondo de un molde con pasta
quebrada y se hornea. Se coloca la masa encima y se vuelve a hornear durante 30
minutos aproximadamente a 180º. Se desmolda la tarta y se baña con mermelada de
frambuesa, melocotón, arándanos, etc.

Ingredientes: galletas, leche, azúcar, mantequilla, 3 tarrinas de queso crema (tipo

philadelphia), 2 petit suisse, 1 bote pequeño de leche condensada, 1 sobre de gelatina
sabor limón y mermelada de fresa.
Se ponen galletas en el fondo de un recipiente, se bañan con leche y azúcar o leche
condensada disuelta y la mantequilla. Se mezclan 3 tarrinas de queso crema, 2 petit
suisse, 1 bote pequeño de leche condensada, 1 sobre de gelatina sabor limón o sin
sabor (que se hace según instrucciones). Se pone todo encima de las galletas. Se
reserva un poco de gelatina y se mezcla con la mermelada de fresa o al gusto para
decorar por encima. Se mete en el frigorífico. Mejor si se hace el día anterior. A la
gelatina se le añade azúcar.

305
 Postres
TARTA DE QUESO FRÍA

Ingredientes: 2 paquetes de galletas tipo María Digestive, 100 g de mantequilla

(temperatura ambiente), 1 paquete de cacahuetes con miel, 400 g de nata líquida para
montar 35 % materia grasa, 100 g de azúcar, 2 sobres de cuajada (equivalen a 8
raciones de cuajada individual), 500 g de queso de untar (estilo queso philadelphia),
mermelada casera o bote de confitura de fresas, frambuesas, frutos rojos.
Se trocean las galletas en pequeñas porciones, hasta hacerlas polvo, se mezcla con la
mantequilla y los cacahuetes de miel previamente troceados y se forma una masa que
sirva como base. Se coloca la masa creada con las galletas y la mantequilla en la base
del molde, cubriendo toda la base de forma homogénea. Se deja enfriar en la nevera,
unos 15 - 20 minutos serán suficientes para conseguir una base estable y fuerte. Se
calienta la nata en un cazo a fuego lento, se incorpora el azúcar y se remueve con la
nata, se mezcla con el queso, se incorporan las cuajadas, diluidas en un poco de
leche. Se remueven todos los ingredientes, en el momento que la mezcla comienza a
hervir, se aparta del fuego. Se echa en el molde con la base de galleta. Se deja enfriar
en la nevera unas 6 horas aproximadamente. Se decora la superficie de la tarta con
mermelada de fresas. Se desmolda la tarta de queso y está lista para degustar.
En vez de cuajada se puede emplear láminas de gelatina o gelatina en polvo, 8 hojas
de gelatina o 15 g de gelatina en polvo. En este caso, se hidratan las obleas de
gelatina en un recipiente con agua, hasta que hayan absorbido lo suficiente. Se
escurren las obleas ya hidratadas, son un poco difíciles de manejar en este estado,
por lo que conviene ayudarse con una cuchara o un tenedor, y se reservan. Se
calienta la nata en un cazo a fuego lento, se incorpora el azúcar y se remueve con la
nata, se mezcla con el queso, se incorpora la gelatina ya hidratada que estaba
reservada. La gelatina en este caso se diluye sola por el calor, se remueven todos los
ingredientes hasta su completa disolución. Una vez que la tarta se enfría la gelatina
cuaja la mezcla y solidifica la tarta. Se echa encima de la base de galletas. Se deja
enfriar en la nevera como mínimo unas 6 horas. Se decora la superficie de la tarta con
la mermelada de fresas. Se desmolda la tarta de queso y está lista para degustar.

Postres
TARTA DE QUESO Y FRUTAS

Ingredientes: un molde forrado de pasta quebrada, 3 huevos, 1 bote pequeño de leche

condensada, 250 g de crema de queso (de untar), 1 kiwi, 2 plátanos, 1 manzana, unas
uvas negras, mermelada.
Se hornea el molde con la pasta quebrada hasta que esté bien hecha. Se bate el
queso con la leche condensada y los huevos, se vierte en el molde y se mete en el
horno, previamente calentado a 170º, durante unos 30 minutos. Después, se saca y se
deja que enfríe. Se cubre con la fruta pelada y troceada (excepto las uvas) y se baña
con un poco de mermelada.

306
 Postres
TARTA DE PIÑA CON ALMENDRAS

Ingredientes: 1 piña en dados o rodajas, pasta quebrada, mermelada de melocotón.

Crema de almendras: 200 g de almendra molida, 2 huevos, 1 vaso de nata, 3 cuch. de
ron, 3 cuch. de azúcar.
Se cortan las rodajas de piña en dados y se colocan éstos en el interior de una
tartaleta de pasta quebrada. En un bol hermoso se mezcla con la batidora el vaso de
nata, la almendra molida, los huevos, el azúcar y el ron. Cuando se haya obtenido una
buena crema, se vierte sobre la piña. Se hornea a 180º durante 30 minutos y se retira.
Antes de servir, se baña la tarta con mermelada y se adorna con 2 o 3 rodajas de piña.

Postres
TARTA DE SANTIAGO

Ingredientes: 1 huevo, 150 g de azúcar, harina, canela, agua. Relleno: 4 huevos, 250 g
de azúcar, 250 g de almendras, ralladura de limón, canela, azúcar glas.
Masa: se amasa el huevo con 1 cucharada de agua, el azúcar y la canela. Se añade
harina poco a poco hasta que no admita más. Relleno: se baten los huevos con el
azúcar y la ralladura de limón, y cuando empiece a espumar, se añade la almendra
molida y la canela. Se estira la masa y se forma un molde previamente engrasado. Se
rellena el molde con la masa y se hornea a 180º hasta que se cueza y esté
ligeramente dorado (25-30 minutos aproximadamente). Se espolvorea con azúcar
glas.

Ingredientes: 250 g de almendra molida cruda, 150 g de azúcar moreno, 3 huevos,

ralladura de limón, un poco de mantequilla, azúcar glas y canela.
Se baten los huevos, se añade el azúcar, las almendras y la ralladura del limón. Se
unta un molde con mantequilla, se echa la masa y se pone al horno 40 minutos. Se
decora con canela y azúcar glas.

307
 Postres
TARTA LIGERA DE FRESAS (RS)

Ingredientes: 150 g de masa de hojaldre, 500 g de fresas, 4 cucharadas de azúcar

moreno, 1 pizca de pimienta de Jamaica molida (opcional), 1 yema de huevo, el zumo
de 1 naranja pequeña, 4 cucharadas de miel, 2 cucharadas de harina, albahaca
fresca.
Se lavan las fresas, se cortan en láminas finas y se dejan macerar con el azúcar y la
pimienta durante 2 horas. Se extiende el hojaldre sobre una superficie enharinada y se
cortan 4 discos de 15 cm de diámetro. Se colocan sobre una bandeja de horno forrada
con papel sulfurizado, se cubre con papel y se coloca encima otra bandeja de horno.
Se hornea 15 minutos a 180º. Se pintan los discos de hojaldre con la yema de huevo
batida con una cucharada de agua. Se hornea 5 minutos más para que se doren. Se
retira y se deja enfriar. Se disponen las láminas de fresas maceradas sobre los discos
de hojaldre. Se mezcla la miel con el zumo de naranja y se pone a cocer a fuego
medio 5 minutos. Se vierte este almíbar sobre las tartaletas y se deja enfriar 1 hora en
la nevera. Se sirven las tartaletas con unas hojas de albahaca.

Postres
TARTA TATÍN

Ingredientes: 250 g de hojaldre, 1 kg de manzanas reineta, zumo de medio limón, 500

g de azúcar, agua.
En una sartén se hace el caramelo con el azúcar. Se carameliza el fondo de la tartera.
Se colocan encima las manzanas, sin corazón y troceadas. Una vez dispuestas las
manzanas en la tartera, se tapa todo con la masa de hojaldre y se mete en el horno
durante más o menos 1 hora a 150º. Se saca del horno, se coloca la tarta sobre una
fuente y se baña con el caramelo restante en la sartén, al que se habrá añadido el
zumo de medio limón para que no cristalice.

308
 Postres
TARTALETAS DE COMPOTA DE MANZANA

Ingredientes: 4 manzanas “Fuji”, 2 láminas de hojaldre de 250 g, 100 ml de compota

de manzana, 1 huevo batido, 4 c.s. de mermelada de albaricoque.
Se precalienta el horno a 200º. Se forra una bandeja de horno con papel sulfurizado
Se desenrolla el hojaldre y se cortan 4 círculos de 12 cm. Se hace una incisión con el
cuchillo a 0,5 cm del borde en toda su circunferencia, sin llegar a cortar del todo. Se
levantan los bordes hacia el centro y se pincha el fondo varias veces con un tenedor.
Se reparte la compota en el fondo y se reserva. Se pelan las manzanas, se
descorazonan y se cortan en láminas. Se colocan formando un rosetón sobre la
compota de los hojaldres y se pincelan los bordes con huevo batido. Se hornea a 200º
entre 15 y 20 minutos, hasta que se doren los bordes. Se retira del horno y se enfría
15 minutos más sobre una rejilla. Se calienta la mermelada de albaricoque en un cazo
con 2 c.s. de agua sin llegar a hervir y se pincela sobre la superficie de los hojaldres.
Se enfría del todo, se coloca en los platos y se sirve.

Postres
TARTITAS DE QUESO Y MERMELADA

Ingredientes: galletas, mermelada de arándanos u otra de frutos del bosque,

arándanos o alguna fruta del bosque, queso mascarpone, frutos secos tostados
levemente (almendras o avellanas), 1 cucharadita de jengibre y virutas de chocolate.
En un recipiente de cristal pequeño se colocan las galletas rotas en trocitos y
mezclada con una cucharadita de jengibre. Se añaden los frutos secos, la mermelada
y algunos frutos del bosque. Se rellena con el queso mascarpone. Se decora con el
resto de los frutos del bosque y las virutas de chocolate. Se deja enfriar en el
frigorífico.

Postres
TARTITAS FINAS DE MANZANA

Ingredientes: 4 obleas grandes de empanadillas, 2-3 manzanas golden, azúcar, 1

tarrina de natillas para acompañar.
Se extienden las obleas en una placa pastelera, se espolvorean de azúcar y se cuecen
en el horno 10 minutos a 180º. Se pelan las manzanas, se cortan en rodajas finas y se
cubren las bases de empanadilla, cuando ya estén cocidas. Se espolvorean de nuevo
de azúcar y se gratinan en el horno hasta que se doren. Se sirven templadas
acompañadas de natillas.

309
 Postres
TIRAMISÚ

Ingredientes: 20-25 bizcochos de soletilla, 2 vasos de café, 3 huevos, 4 cucharadas de

azúcar, 300 g de queso mascarpone, 1 copa de licor de café, 1 copa de brandy, 2
cucharadas de cacao amargo en polvo.
Se mezcla el café con el licor de café y el brandy. Se baten las yemas con el azúcar,
se añade el queso y 4 cucharadas de la mezcla de café, licor y brandy. Se baten las
claras a punto de nieve y se incorporan a la mezcla. Se mojan los bizcochos en el café
y se coloca una capa en una fuente rectangular algo profunda. Se extiende encima
una capa de crema, otra de bizcocho, hasta terminar con crema. Se espolvorea la
superficie con el cacao y se guarda en la nevera durante 2 horas.

Postres
TIRAMISÚ CON MELOCOTÓN

Ingredientes: 2 melocotones, 250 g de queso mascarpone, 250 g de yogur griego, 100

g de azúcar glas, 4 bizcochos de soletilla, 1 cucharadita de Amaretto, 1 café solo, 1
cucharada sopera de cacao en polvo.
Se mezcla en un bol el queso, el yogur, el azúcar y el licor de Amaretto. Por otro lado,
se pela y se parte en dados el melocotón. Se coloca en un vaso de cristal un bizcocho
troceado por ración y se empapa con el café solo. Se rellena una copa con la crema,
se añade el melocotón troceado, se pone otra capa de crema y, por último, se
espolvorea con el cacao en polvo.

Postres
TOCINO DE CIELO

Ingredientes: 12 yemas de huevo, caramelo líquido, 1 huevo entero, 500 g de azúcar,

1 corteza de limón, ½ litro de agua, 1 vaso pequeño de leche.
Se pone el agua, el azúcar y la corteza de limón, se remueve 20 minutos hasta que
haga una hebra. En un bol se ponen las 12 yemas y el huevo entero, se baten y se
añade la leche. Se carameliza un molde. Se quita la corteza de limón y se añade el
almíbar a las yemas, se sigue batiendo. Se echa todo al molde y se tapa con papel de
aluminio. Se mete al horno precalentado, al baño maría a 200º durante 40 minutos.

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TORRIJAS CON AZÚCAR

Ingredientes: 2 barras, 2 huevos, leche, azúcar, canela o miel, aceite.

Se parten en rebanadas como de un cm de grosor. Se hace una mezcla con leche y
azúcar (al gusto) y se van empapando bien las rebanadas. Se pasan por huevo batido
y se fríen en abundante aceite. Se escurren y se pasa por canela mezclada con
azúcar. También se puede poner en lugar de canela miel.

Postres
TORRIJAS CON MIEL

Ingredientes: pan de torrijas, 2 huevos, leche, miel y aceite.

Se mezcla la miel con agua a fuego suave (sin hervir) y se reserva. Se moja el pan en
leche, se pasa por huevo batido y se fríe por ambos lados (1 minuto). Se colocan en
una fuente y se le va añadiendo la mezcla de miel y agua hasta taparlas. Notas: una
rodajita de limón en el aceite impide que salpique. Se puede sustituir la leche por vino
manzanilla preferiblemente.

Postres
TORTAS DE ACEITE

Ingredientes: 500 g de harina, 175 g de azúcar, 15 g de canela, 10 g de matalahúva,

medio limón, 1 cucharadita de anís, 150 cl de aceite de oliva. Almendra picada
opcional.
Se fríe en una sartén la mitad de la matalahúva en el aceite de oliva, se aparta y se
reserva. Se hace una masa con la harina, el azúcar y la canela, la otra mitad de la
matalahúva, el zumo de medio limón y la cucharadita de anís. Se hace un hoyo en el
centro, para echarle el aceite antes frito. Se mezcla todo bien hasta que la masa
quede blanda. Se deja reposar. Se ponen las tortas en la placa del horno, untada de
aceite y harina para que no se peguen o sobre un papel de horno. Se hornean hasta
que queden doradas, a temperatura media. Se sacan, se espolvorean con azúcar y se
dejan enfriar. Se puede poner almendra picada encima al hornearlas.

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 Postres
TORTITAS

Ingredientes: 2 huevos, 1 cucharada de aceite de girasol, 1 cucharada grande de

azúcar, ½ cucharada pequeña de sal, ½ cucharada pequeña de levadura, ½ litro de
leche y 300 g de harina.
Se mezclan con la batidora los huevos, el aceite, el azúcar, la sal y la levadura, se va
añadiendo la harina poco a poco y la leche, se deja la masa más bien clara. Se deja
reposar en el frigorífico 1 hora. Se calienta la sartén bien untada con la mantequilla y
se van echando en la sartén cubriendo ligeramente el fondo, dar la vuelta. Se pueden
rellenar de lo que se desee, nata, chocolate, mermelada, etc.

Postres
TRENZA DE CHOCOLATE Y NUECES

Ingredientes: 1 lámina de hojaldre, 50 g de chocolate negro, 50 g de nueces peladas,

naranja confitada picada, 1 clara de huevo para barnizar.
Se extiende el hojaldre. Se hacen cortes a los lados, como tiras, dejando el centro
para poner el chocolate o el relleno elegido. Se pone el chocolate y las nueces y
vamos cerrando cruzando las tiras. Se bate la clara de huevo y se barniza la trenza
para que al hornear quede más brillante. Se pone la naranja picada por encima. Se
sirve troceado, templado o frío.

Postres
TRUFAS DE CHOCOLATE

Ingredientes: 300 g de chocolate negro, 100 g de mantequilla, 1 bote de leche

condensada, 1 chorrito de Baileys o brandy o cointreau, fideos de chocolate,
chocolate en polvo.
Se deshace al baño maría el chocolate y cuando comience a derretirse se añade la
mantequilla y se mezcla bien. Se agrega el chorrito de licor poco a poco y la leche
condensada, removiendo hasta obtener una masa homogénea. Se deja enfriar dentro
de la nevera durante 4 horas aproximadamente para que quede dura (si se tiene prisa
se puede meter en el congelador menos tiempo). Se cogen porciones de masa con
ayuda de una cuchara y con las manos se les da forma redondeada. Por último, se
cubren con fideos de chocolate, azúcar glas o lo que se haya elegido para la
cobertura.

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 Postres
VASITOS DE MORA CON YOGUR

Ingredientes (4 personas): 320 g de yogur griego, 1 tarrina de helado de nueces de

Macadamia, 4 ramilletes de menta fresca, 250 g de moras frescas. Coulis de mora:
250 g de moras frescas, 120 g de azúcar, ½ limón exprimido, 4 cucharadas soperas de
agua.
Se cuecen todos los ingredientes del coulis a fuego lento durante 20 minutos. Se
tritura, se cuela y se deja enfriar. En un vaso de cristal se coloca una base de moras
frescas, encima una capa de helado y se añade un poco de coulis de mora. Se rellena
con el yogur griego y se termina con el resto de coulis. Se decora con menta fresca.

Postres
VASITOS DE YOGUR, NARANJA Y CHOCOLATE

Ingredientes: 4 yogures naturales, 1 naranja, 8 cucharadas soperas colmadas de

muesli de chocolate, 2 cucharadas de mermelada de naranja.
Se pela la naranja y se corta en trocitos pequeños reservando algunos gajos para
decorar. Se mezcla en un bol los yogures naturales con la naranja y la mermelada de
naranja. Se reparte la mezcla en cuatro vasitos, se pone en el centro de cada vasito
dos cucharadas de muesli de chocolate y se decora con los gajos de naranja
reservados.

Postres
VASITOS NAVIDEÑOS

Ingredientes: Frutos rojos (frambuesas, grosellas…), galletas oreo, ½ vaina de vainilla,

2 yogures griegos, 200 g de queso crema (tipo philadelphia), 2 cucharas soperas de
azúcar, chocolate negro para repostería.
Se ponen los yogures, el queso, el azúcar y la vainilla en un cuenco, se bate con
ayuda de unas varillas, cuando esté bien mezclado se tapa y se reserva en el
frigorífico. Se quita el relleno a las galletas oreo, se rompen dejando trozos desiguales,
en este punto hay dos opciones: una de ellas es usar las galletas troceadas tal cual y
otra es mezclarlas con una cucharilla de mantequilla, extender sobre una bandeja con
papel de hornear y meter al horno a 200º durante 5 minutos, se sacan y se dejan
enfriar. Se derrite el chocolate negro, se trocean las frambuesas y se desgranan las
grosellas. Se montan los vasitos poniendo una capa de la crema de queso y yogur,
unas migas de galleta oreo, unos hilillos de chocolate negro derretido, unos cuantos
frutos rojos. Se repite este proceso de capas tres o cuatro veces. Se deja enfriar media
hora en el frigorífico antes de comer.

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 Postres
YEMAS

Ingredientes: 12 yemas de huevo muy frescas, ¼ kg de azúcar, ¼ de litro de agua, 1

corteza de limón, 1 trocito de canela en rama.
Se baten bien las yemas. Aparte, en un cazo, se pone el azúcar con el agua, la canela
y la corteza de limón. Se pone al fuego y se deja hervir aproximadamente 7 minutos
hasta conseguir un almíbar a punto de hebra. Se retira la canela y la corteza de limón.
Se baja el fuego al mínimo y se van añadiendo poco a poco las yemas al almíbar sin
dejar de batir para que se vayan cuajando pero sin hervir. La crema estará lista cuando
se despegue de las paredes del cazo. Se pasan a una fuente y se dejan templar. Una
vez que se ha enfriado se forman bolitas, se rebozan en azúcar y se colocan en
moldes de papel. Se mantienen en sitio fresco.

Postres
YOGUR CON ALBARICOQUES (RS)

Ingredientes: 4 yogures griegos, 16 albaricoques, 50 g de azúcar, 2 cm de raíz fresca

de jengibre, 2 limas.
Se baten enérgicamente los yogures con el azúcar y se reservan en la nevera. Se
lavan y pelan los albaricoques, se les retira el hueso y se cortan en cuartos. Se
colocan extendidos en una bandeja y se rocían con la mitad del zumo de lima y el
jengibre troceado. Se tapa con film transparente y se deja marinar durante 20 minutos
en la nevera. Se monta el postre en vasos individuales, colocando la crema de yogur
en el fondo. Se disponen los albaricoques marinados encima de la crema de yogur
fría. Se sirve inmediatamente.

Postres
YOGUR CON ARÁNDANOS, MERMELADA Y CHOCOLATE

Ingredientes: yogur blanco o griego o de soja, arándanos, mermelada de arándanos,

chocolate troceado.
Se mezcla bien el yogur con la mermelada de arándanos. Se deposita la mezcla en un
cuenco. Se añaden los arándanos y se decora con el chocolate troceado.

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 Postres
YOGUR CON CASTAÑAS Y FRESAS (RS)

Ingredientes: 300 g de castañas en almíbar, 150 g de yogur desnatado, 50 g de fresas

o frambuesas (8 unidades).
Se escurren las castañas para separar el jarabe en almíbar de las castañas. Se
mezcla el yogur con un poco del jarabe de las castañas en almíbar. Se dispone la
mezcla del yogur en cuencos de cristal. Se disponen encima las castañas. Se decora
con las fresas o frambuesas.

Postres
YOGUR CON FRESAS Y CHOCOLATE

Ingredientes: unas cuantas fresas o cualquier otra fruta (ciruelas, kiwi, …), 1 o 2
galletas, 1 yogur blanco o griego o de soja, miel (opcional), chocolate troceado.
Se lavan las fresas y se corta en trocitos pequeños. Se disponen 1 o 2 galletas en un
bol o copa donde se vaya a servir, se vierte encima el yogur, se añaden encima los
trocitos de fresas, si se desea se puede añadir una cucharadita de miel y se decora
con el chocolate troceado.

Postres
YOGUR CON FRUTA Y AVENA

Ingredientes (4 personas): 200 g de fresas, 1 mango, 100 g de copos de avena

tostados, 2 yogures. Se puede utilizar cualquier fruta de verano: melocotón, sandía,
ciruelas, melón o nectarina.
Se rellena con frutas troceadas el fondo de 4 vasos de vino. Se cubre con yogur y se
ponen encima unos copos de avena. Se repite la operación colocando capas de frutas,
yogur y copos. Se sirve bien frío.

Postres
YOGUR CON FRUTAS

Ingredientes: 2 manzanas, ½ piña, 1 puñado de pasas, 100 g de azúcar, canela, 1

yogur de frutas, 1 yogur natural, 1 cuch. de miel, hierbabuena.
Se trocea la fruta en láminas. Se cuece con un poco de agua con azúcar y canela.
Transcurridos 15 minutos de cocción, se sacan las frutas y se escurren. En un bol, se
mezclan los dos yogures y una cucharada de miel. Se vierte en el plato, y encima se
ponen las frutas cocidas y escurridas.

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 Postres
YOGUR CON MANZANA Y MIEL

Ingredientes (4 personas): 4 manzanas reineta, 4 cucharadas de miel, 4 yogures,

nueces.
Se pelan las manzanas y se cortan en trocitos pequeños. Se pone la manzana junto a
la miel en una cazuela a fuego lento, para que vaya impregnándose bien. Se deja
enfriar y se coloca en el fondo de vasos individuales. Por último, se completa con el
yogur y se guarda en la nevera. A la hora de servir, se pone media nuez sobre cada
vaso.

Postres
YOGUR CON MANZANA, PASAS Y ALMENDRAS

Ingredientes: manzana rallada, yogur blanco o griego o de soja, pasas de corinto,

almendra cruda laminada, canela en polvo, miel (opcional).
Se vierte el yogur en un bol o copa donde se vaya a servir, se añade la manzana
rallada, las almendras laminadas, las pasas de corinto y la canela en polvo. Si se
desea se puede endulzar con un poco de miel.

Postres
YOGUR CON MERMELADA DE FRUTOS ROJOS Y FRESAS

Ingredientes: 250 g de yogur natural, 1 cucharada de azúcar (opcional), mermelada de

frutos rojos, fresas.
Se mezcla bien yogur con el azúcar y la mermelada de frutos rojos. Se deposita la
mezcla en cuencos individuales. Se añaden las fresas troceadas.

Postres
YOGUR CON ZUMO DE NARANJA Y CASTAÑAS (RS)

Ingredientes: 400 g de yogur desnatado, 150 ml de zumo de naranja, (1 vaso

pequeño), 80 g de castañas (envasadas en almíbar).
Se vierte el yogur natural sobre un bol o cuenco. Se extrae el zumo de las naranjas, se
mezclan bien ambos ingredientes y se enfría durante 25 minutos en el frigorífico. Se
deposita la mezcla en cuencos bajos individuales. Finalmente se colocan las mitades
de castaña en la superficie de la crema. Se toma al instante.

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 Postres
YOGUR CON ZUMO DE NARANJA Y FRESAS (RS)

Ingredientes: 250 g de yogur natural desnatado, el zumo de 4 naranjas, fresas.

Se mezcla bien el yogur con el zumo de naranja. Se deposita la mezcla en cuencos
individuales. Se añaden las fresa troceadas, o bien kiwi o plátano.

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