Lo intentado a solucionar mediante este proyecto, es la correcta alimentación que muchas

veces los infantes de zonas alejadas o de sectores muy pobres no lo logran recibir debido a
la falta de un alimento que sea un sustituto de la leche materna. Por la cual se decidió la
preparación de una compota de manzana con un valor agregado de quinua, la cual en la dosis
correcta puede llegar a ser el perfecto sustituto al generar las mismas características
nutricionales como poteinas y vitaminas C, D y E, siendo estas muy fundamentales para el
correcto desarrollo del infante.
Para la preparación de esta compota nos basamos en las normas del Codex Alimentarius y la
aplicación de las normas HACCP, siendo la ultima normas de calidad la cual debía contener
nuestro producto. Se inicio con la recepción de la fruta y de la quinua, la cual solo se trabajo
con las que se encontraba en óptimas condiciones y sin suciedad. Después se procedió a lavar
los productos por separado, siendo aquí separados estos productos para luego juntarse en la
cocción. Debido a que la manzana sufre cambios de color una vez abierta, se procede a
bañarla con solución de ácido ascórbico, el cual evita ese cambio de color. Ya en la cocción
se agrega el azúcar y el ácido cítrico, siendo este ultimo para el ph se encuentre bajo y así
evitar la formación de bacterias. Una vez que el producto se encuentre en su punto ideal, se
procede a envasar y su almacenamiento.