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INTRODUCCIÓN

El néctar es un producto preparado a partir de la pulpa de la fruta, al cual se le


hace una dilución con agua y se agrega azúcar y ácido para lograr un producto
agradable. Los néctares experimentan variación de los parámetros de dilución y
cantidad de azúcar y ácido, sometiendo a panel de degustación a fin de
determinar las características organolépticas óptimas. El néctar es una bebida
preparada a partir de fruta natural o concentrada, azúcar y agua. Es un producto
formulado, preparado de acuerdo a una receta o formula preestablecida que
puede variar de acuerdo a la preferencia del consumidor, características de la
materia prima.

En general, el objetivo de producir productos naturales como los néctares, es


obtenerlo de la forma más natural posible, sin embargo muchas veces es
necesario adicionar ciertas sustancias que mejoran las características
organolépticas del producto, y aumentan su vida útil19. Estas sustancias son los
aditivos alimentarios, que su uso y composición está establecido de acuerdo a
las normas nacionales de aditivos alimentarios Norma Técnica Peruana (NTP) y
normas internacionales según el CODEX ALIMENTARIUS . La variación en el
uso de los aditivos dentro del rango establecido, se da de acuerdo a la materia
prima, las características del consumidor y las condiciones ambientales para su
almacenamiento.1

El arándano o “blueberry” es el fruto de un arbusto perenne, generalmente de


hoja caduca, nativo del Hemisferio Norte, que pertenece a la familia de las
Ericáceas, y al género Vaccinium. El arándano es una fruta baja en calorías y
sodio, fuente de fibras y pectinas destacándose su alta concentración en
vitamina C. Este fruto se consume tanto fresco como procesado. El arándano o
“blueberry” se destaca no solo como fruto comestible, sino también en medicina
(antioxidante, vásculo-protector, antiséptico urinario), industria de colorantes,
pastelería, mermeladas, conservas, yogures, golosinas, etc. Además al no ser
tan perecibles facilitan los traslados prolongados por vía marítima.

Los arándanos constituyen un grupo de especies nativas del hemisferio norte,


pertenecen a la familia de la Ericáceas, la misma familia a la que pertenecen las
azaleas y el rododendro. Las especies de mayor interés comercial son Vaccinium
corymbosum L. (arándano alto, highbush) y el Vaccinium ashei (arándano ojo de
conejo, rabbiteye). Son arbustos que alcanzan alturas que van desde unos pocos
centímetros hasta 2,5 metros, sus hojas son simples y caedizas, su forma varia
de ovalada a lanceolada, se distribuyen en forma alterna a lo largo de la ramilla,
las estomas están ubicados exclusivamente en el envés de las hojas en
densidades de hasta 300 por mm cuadrado. El fruto es una baya redondeada,
de 7 a 9 mm de diámetro, de color negro azulado, cubierta de pruina azul y con
un ribete en lo alto a modo de coronita, su carne, de un agradable sabor
agridulce, es de color vinoso, y en la parte central contiene diversas simienes.
Las variedades Biloxi, Misty y Legacy, son las que mejor se adaptan en el Perú. 2

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

1. BAUTISTA, N. Estudio químico – bromatológico y elaboración de néctar de


aguamiel de Agave americana L. (manguey) procedente de Ayacucho.
[Tesis]. Perú. Universidad Nacional Mayor de San Marcos. 2006 .pp: 22-24
2. MINISTERIO DE AGRICULTURA Y RIEGO. El arándano en el Perú y el
mundo. 2016. Pp: 5-6

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