M�quina panificadora

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Una m�quina panificadora.

Una m�quina panificadora con pan reci�n horneado.

Una m�quina panificadora o de hacer pan es un electrodom�stico para elaborar pan.
Consiste en un recipiente con una pala en el centro de su fondo que se introduce en
un horno dedicado que consta de un panel de control. La mayor�a de estas m�quinas
tienen diferentes ciclos o programas para distintos tipos de masa (incluyendo las
de pan blanco, integral, franc�s y para pizza, que no se hornea) y muchas cuentan
tambi�n con un temporizador que permite operarla sin asistencia, permitiendo los
modelos de gama m�s alta programar al usuario un ciclo personalizado. Suelen
realizar la secuencia de programas totalmente autom�tica (mezclar, amasa, fermenta
y hornear) hasta obtener el pan acabado.1?

�ndice
1 Historia
2 Uso y caracter�sticas
3 Productos distintos del pan
4 V�ase tambi�n
5 Notas
6 Enlaces externos
Historia
La primera m�quina panificadora fue comercializada en Jap�n en 1986 por la compa��a
Matsushita Electric Industrial (actualmente Panasonic).2? Una d�cada despu�s se
hab�a vuelto popular en el Reino Unido, Australia y los Estados Unidos. Aunque no
resultan adecuadas para uso industrial debido al tama�o fijo de las rebanadas y a
su limitado ciclo de vida, las m�quinas panificadoras a menudo dan mejores
resultados cuando se emplea masa amasada a mano.

Uso y caracter�sticas
Para elaborar una barra de pan, los ingredientes se miden e introducen en el molde
en un orden concreto (normalmente los l�quidos primero, con los ingredientes
s�lidos encima) y entonces se coloca el molde, de revestimiento antiadherente,
dentro de la m�quina. El peso del pan suele ser programable (ej. 750/1000/1250
gramos).1?

El orden de los ingredientes es importante porque la levadura de panader�a usada en

las m�quinas panificadoras se activa al contacto con el agua, por lo que deben
mantenerse ambas separadas hasta el inicio del programa.

Las recetas para las m�quinas panificadoras suelen emplear menores cantidades que
las normales, y a menudo se calculan a partir de la capacidad del molde (las m�s
comunes en los Estados Unidos son de 700 g, por lo que muchas recetas est�n
escritas para esta capacidad, que no es la �nica disponible en el mercado). Se
comercializan mezclas para pan espec�ficamente elaboradas para las panificadoras,
conteniendo los ingredientes en las cantidades adecuadas, incluyendo la harina y la
levadura, as� como saborizantes y ocasionalmente acondicionadores de masa,
necesit�ndose a�adir por lo general solo el agua. Actualmente, la pr�ctica
totalidad de modelos comercializados, disponen de un programa para panes sin
gluten, y otros para panes especiales, a veces programables por el usuario. El
programa sin gluten se ha convertido en uno de los m�s demandados, y los
programables permiten la elaboraci�n de panes considerados dif�ciles, que antes no
eran posibles de realizar.

Normalmente el pan elaborado en casa aguanta sus propiedas organolepticas much�simo

m�s tiempo que el industrial, a veces varios d�as, pese a no contener conservantes.
Adem�s, es posible usar masa madre o alg�n prefermento, simplemente debemos
mezclarla como un ingrediente mas, o usar uno de los programas definidos por el
usuario que muchas maquinas ofrecen. La masa madre es un cultivo espont�neo de
harina y agua, donde las levaduras y bacterias (principalmente lactobac�los)
existentes en el aire se encargan de formar una masa levada que aporta gran sabor y
capacidad de conservaci�n al pan. La levadura da sabor y el di�xido de carbono
necesario para subir la masa, mientras el �cido l�ctico producido por los
lactobacilos mejora enormemente la conservaci�n del pan adem�s de afectar su sabor;
los prefermentos proporcionan algunos de estos beneficios junto a una mayor
predictibilidad.

Las m�quinas panificadoras incorporan a menudo un temporizador para controlar

cu�ndo comenzar el proceso de elaboraci�n (funci�n de inicio diferido). Esto
permite, por ejemplo, cargar los ingredientes por la tarde pero no comenzar la
elaboraci�n hasta la madrugada siguiente, de forma que el pan se tenga reci�n hecho
para el desayuno. Asimismo, suele caber la funci�n de mantenimiento del calor,
durante 60 minutos una vez acabada la elaboraci�n el pan.1?

La m�quina necesita unas pocas horas para elaborar una barra de pan, primero
mezclando los ingredientes usando la pala de elaboraci�n de la masa (tambi�n
conocida como varilla amasadora), y luego cociendo �sta en el molde. Una vez cocido
el pan, se extrae el molde de la m�quina para sacar el pan de �l (el molde suele
ser antiadherente). La pala, que queda en el fondo de la barra, se retira dejando
una hendidura con su forma en ella. La forma del producto final se suele considerar
inusual, pues muchos de los primeros modelos produc�an barras de pan verticales,
cuadradas o cil�ndricas muy diferentes de las industriales, si bien los modelos m�s
recientes tienen un molde horizontal de forma m�s tradicional.

Tradicionalmente las m�quinas panificadoras tardan de 3 a 4 horas en preparar una

pieza, aunque algunos programas con tiempos de leudado y reposo m�s largos, pueden
requerir hasta seis horas, entendiendo el tiempo total entre amasados, leudados,
reposos y cocci�n. Sin embargo recientemente han empezado a popularizarse modos
r�pidos, muchos de los cuales son capaces de producir una pieza en una o dos horas.
El pan resultante no es tan bueno; debido al corto tiempo de leudado y reposo se
asemejar�a mas a uno industrial, pero para muchos usuarios resulta una
caracter�stica �til.