UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

TÍTULO:
“ENVASE DE PALTA Y DERIVADOS”

ESTUDIANTES:
 Aguilar Tello David
 De la Cruz Lobo Yarith
 Maza De la Quintana Ricardo Otoniel
 Regalado Tamariz Jorge
 Rodríguez Morales Fiorela
 Vásquez Cunya Jhean

CURSO:
Envase, empaque y embalaje

DOCENTE:
Ing. Nancy Lavado

NUEVO CHIMBOTE – PERÚ

2019
Tabla de contenido
1. INTRODUCCIÓN ................................................................................................................ 3
2. CARACTERÍSTICAS DE LA PALTA ................................................................................ 7
3. TIPOS DE ENVASE PARA PALTA ................................................................................. 10
Empaque para exportación: ............................................................................................. 10
Envase para venta convencional: .................................................................................... 12
4. ENVASES DE SUB-PRODUCTOS DE PALTA............................................................... 13
o Mitades en conserva ........................................................................................................ 13
o Puré de palta ................................................................................................................... 14
o Palta trozos congelados .................................................................................................. 14
o Snacks y croquetas gourmet ............................................................................................ 15
o Palta en polvo ................................................................................................................. 15
o Aceites, cosméticos, jabones y shampúes ........................................................................ 15
5. PRO Y CONTRAS DE LOS ENVASES PARA LA PALTA ............................................ 16
6. CONCLUSIÓN ................................................................................................................... 17
7. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ................................................................................ 18
1. INTRODUCCIÓN
La palta es una fruta que se encuentra con una tendencia creciente en su producción
debido al incremento de la demanda en el mercado mundial. Es originaria de un
ámbito que comprende áreas tropicales y subtropicales de México, Centro América y
las Antillas. En la actualidad se produce palta en las regiones tropicales y
subtropicales de todo el mundo, con una producción que supera los 3 millones de
toneladas al año, sobre una superficie mayor a las 400,000 hectáreas de cultivo, según
las estadísticas de la FAO. México resulta el mayor productor y mayor exportador del
mundo, y el Perú ocupó el sétimo lugar en producción en el año 2007 y el mismo
lugar en las exportaciones del 2005. Su cultivo está en expansión, debido a que su
fruto ha demostrado poseer valiosísimas propiedades alimenticias, destacándose su
alta concentración de proteínas y aceites insaturados y la ausencia de colesterol,
destacando este vegetal, con relación a otros, por su fácil preparación y en su estado
natural sin necesidad de cocción, permaneciendo intactas todas las concentraciones
de vitaminas, minerales y nutrientes que posee. Las características agroecológicas de
la costa peruana, valles interandinos y ceja de selva, ofrecen excelentes condiciones
para su producción; es posible producir todo el año, siendo una ventaja competitiva
que la mayor concentración de cosechas coincide con la ventana de exportación a
países del hemisferio norte. Nuestros productores serán más competitivos en la
medida que hagan uso de los paquetes tecnológicos validados, las buenas prácticas
agrícolas, bajen costos de producción a través de la asociatividad y con ello logren la
apertura de nuevos mercados, así como consolidarse en los ya ganados.

El aguacate, como se le conoce en Centroamérica y México, y como palta en el Perú

y otros países más al sur, tiene su origen entre Centro América y México, con una
antigüedad que actúa alrededor de los 8 mil años. Se fue difundiendo hacia el sur del
continente americano incluyendo el Perú, de lo cual se tienen testimonios de cronistas
e historiadores de la colonia. Posteriormente se diseminó hacia los cinco continentes
del planeta en los que mayormente es cultivado para su consumo interno. La
importancia de este producto tiene que ver mucho con su uso multifuncional: se utiliza
como acompañamiento del pan, como parte de ensaladas, como guarnición, y para
preparar guacamole, entre muchos otros usos, como plato exclusivo o
acompañamiento en diversos platos de la gastronomía de cada país. Se extrae un
aceite utilizado como producto de belleza, como medicamento en problemas
dermatológicos; en la parte nutricional es alimento con un importante aporte de ácidos
grasos mono insaturados, grasa, fibra, vitamina B6, potasio, calorías, ácidos grasos
poliinsaturados y agua, etc. El Perú es uno de esos países, tal vez un poco rezagados,
que va descubriendo las enormes riquezas que dispone su suelo, pero aún más
importante, recién va tomando conciencia de las enormes potencialidades que el agro
peruano puede brindar al mundo y ser un instrumento de inclusión y desarrollo de una
parte de su sociedad, campesina o rural, que ha vivido marginada de las oportunidades
que el mundo le puede brindar.

La temperatura en el palto es muy sensible a las bajas temperaturas, en especial el

cultivar Hass, que sufre daño con temperaturas menores a -1 °C. También es
importante que al momento de la floración las temperaturas sean óptimas. Se ha visto
que con temperaturas de 20 °C a 25 °C durante el día y 10 °C en la noche, se presenta
una exitosa fecundación y una buena cuaja. La temperatura mínima crítica para el
cuajado de frutos en la variedad “fuerte” está alrededor de 13.5 °C. La lluvia que
ocurre durante el período de floración afecta la sanidad, favoreciendo el desarrollo de
hongos que afectan la cuaja, disminuye la actividad de las abejas y causa daño
mecánico. Si las lluvias de invierno son abundantes y producen anegamiento, se puede
producir la asfixia radical o favorecer el daño del hongo Phytophthora cinnamomi.
Por ello es importante que el diseño de la plantación considere la evacuación de las
aguas-lluvia.
 Transporte

Los envíos de palta Hass para consumo como fruta fresca se realizan vía marítima en
contenedores con atmósfera controlada de 20 TM cada uno. Los contenedores,
además de las condiciones de frío, cuenta con sistemas de atmósferas controladas
(diferentes concentraciones de los gases oxígeno y dióxido de carbono) y
normalmente con dos filtros de etileno. Por lo tanto, el frío, la atmósfera controlada y
los filtros de etileno, tienen como función preservar al máximo la calidad de la fruta
y evitar su deterioro y/o maduración para llegar en condiciones óptimas al destino.
Asimismo, una cuidadosa inspección, selección, clasificación, embalado y transporte,
aseguran la entrega de un producto de primera calidad, siguiendo siempre las
regulaciones impuestas por el SENASA tanto en planta de empaque como en el
puerto.

DISTANCIA: Puerto del Callao – Perú è Puerto Le Havre – Francia

Sin lugar a duda, es una gran distancia, lo adecuado sería utilizar los servicios de una
naviera, ya que su flete es mucho menor que el flete cobrado por una aerolínea que
brinda el servicio de transporte aéreo, que cubre la misma ruta.

 PESO: 7659 kg
 VOLUMEN: 50.60 m3

Para el caso específico de la palta fresca, se presentan a continuación las temperaturas

recomendadas para su transporte y almacenamiento a corto plazo:

Temperatura Humedad Duración

Producto °C °F relativa (%) aproximada
en almacén
Palta fuerte 7 45 85 - 90 2 – 3 semanas
Hass
Fuente: Agricultural Marketing Service – AMS (USDA)

Envase

Se utiliza cajas de cartón corrugado de 4 Kg de capacidad (calibres grandes y

medianos) y de 15 kg (calibres pequeños) para fruta exportada a Europa. Y para
el mercado de Estados Unidos se utilizan cajas de 11.2 Kg de capacidad. Además,
 las paltas se empacan de acuerdo con las especificaciones del cliente y las
regulaciones del mercado objetivo de exportación. Cada caja en la que se embalan
las paltas contiene información del peso, calibre y país de origen, así como
información de trazabilidad, esto es la fecha de proceso, la planta de empaque, la
variedad, el lote y el productor.

Los datos que intervienen en el etiquetado varían según el tipo de venta de la fruta,
pudiendo apreciarse los siguientes:

A. Envases destinados a la Venta al por Menor

• Naturaleza del Producto: Si el producto no es visible desde el exterior, cada envase

(o lote, para productos presentados a granel) deberá ser etiquetado con el nombre del
producto y, facultativamente, con el nombre de la variedad y/o tipo comercial.

B. Envases destinados a la Venta al por Mayor

• Identificación, Nombre y dirección del Exportador, Envasador y/o Expedidor.

Código de identificación (facultativo).

• Naturaleza del Producto

• Nombre del Producto • Nombre de la variedad (facultativo).

• Origen del Producto

• País de origen y, facultativamente, nombre del lugar, distrito o región de producción.

• Identificación Comercial Proyecto BID-ADEX – RTA / PALTA FRESCA Página
16 de 20 • Categoría

• Calibre expresado en diámetros mínimo y máximo (si están clasificados por calibre).
• Marca de Inspección Oficial

• Idioma (La Ley exige que todos los elementos aparezcan declarados en inglés)
 2. CARACTERÍSTICAS DE LA PALTA

El fruto es una baya de formas entre periforme y redonda, y de color verde oscuro y en
ocasiones morado oscuro casi negro dependiendo de la variedad y grado de madurez.
Tiene una pulpa consistente de diversos colores entre amarillos y verdes claros; con un
contenido variable de fibra de acuerdo con la variedad a la que pertenece. Además, es
rico en calorías, minerales y vitaminas. Su tamaño, aunque dependiente de la variedad es
de cerca de 10 cm de largo y su diámetro máximo de unos 6 cm. (CHÁVEZ, 2010)

En la industria, se le utiliza para la fabricación de puré y en la extracción de su aceite.

Como puré sirve para acompañar tequeños, panecillos y galletas. El aceite obtenido es
empleado en la fabricación de cosméticos, jabones, cremas de belleza y aceites para
masajes. Se consume de diversas formas, como parte de ensaladas frescas en las comidas
o se puede acompañar con el pan ya que tiene un sabor delicioso. (CHÁVEZ, 2010)

Posee un alto contenido de aceites vegetales, por lo que se le considera un excelente

alimento en cuanto a nutrición, además se ha descubierto que el aceite de aguacate tiene
propiedades antioxidantes. Es rico en grasa vegetal que aporta beneficios al organismo.
(CHÁVEZ, 2010).

La palta es una fruta muy apreciada por sus cualidades sensoriales y nutritivas, pero
altamente perecedera por lo que requiere de un manejo adecuado de frío para su
conservación poscosecha. (FAO, 1990). El procesamiento de esta fruta presenta ciertos
obstáculos como el pardeamiento enzimático, el deterioro microbiológico y generación
de olores y sabores extraños como el resultado de la aplicación de tratamientos térmicos
factores que limitan la conservación de la palta mediante la aplicación de métodos
tradicionales que se ha aplicado a otras frutas. (CORNEJO, 2010)

La palta es apreciada principalmente por la gran cantidad de grasa que contiene su pulpa;
el contenido de ella puede variar entre 6% y 30% de 10 acuerdo al cultivo considerado.
El contenido de proteínas de la pulpa también es significativo. Además, la pulpa contiene
ciertas vitaminas liposolubles poco frecuentes en otros frutos; es bastante rica en
vitaminas A y B, pobre en vitamina C y medianamente rica en vitaminas en D y E. El
fitosterol, elemento contenido en este popular alimento, funciona como antioxidante y
neutraliza los radicales libres que puede causar el envejecimiento prematuro, alteraciones
cardiacas y cáncer.
La palta es un alimento saludable, su principal nutriente es la grasa vegetal, 75% de esta
monoinsaturada del tipo oleico (omega 9) el mismo del aceite de olivo. Los estudios
indican que el omega 9 tiene la capacidad de disminuir los niveles de colesterol en sangre
por tanto, la grasa de la palta está en la lista de grasas buenas recomendadas.

Otro nutriente importante a destacar es su contenido de vitamina E, esta vitamina nos

protege de los radicales libres ya que neutraliza los procesos de oxidación dañinos, a los
que nos exponemos con la contaminación ambiental, tabaquismo, frituras de los
alimentos etc. Por otro lado es una buena fuente de potasio y magnesio pero pobre de
sodio, esta composición hace de la palta un alimento muy apropiado para pacientes con
problemas cardiacos o de hipertensión arterial, pacientes con bulimia o que toman
diuréticos. Si es un paciente con insuficiencia renal, deberá restringir el consumo de palta
por su contenido de potasio, lo mismo que pacientes con sobrepeso ya que aporta muchas
calorías. (ABU, 2013)

El color es uno de los atributos de calidad más importantes porque es percibido

inmediatamente por el consumidor, este parámetro puede ser usado para inspeccionar
productos finales y controlar el impacto de calidad de un proceso; además puede ser
correlacionado con otros atributos de calidad como sensorial, nutricional y visual o
defectos no visuales y ayuda para controlarlos indirectamente. (HERNANDEZ, 2006)

El color de un nuevo producto derivado de fruta es debido a su contenido químico inicial,

los posteriores cambios de color durante el almacenamiento y envejecimiento
generalmente involucran la condensación de componentes fenólicos. Estas
transformaciones generalmente resultan en pardeamiento, decoloración u oscurecimiento
y esta reactividad alcanza una importante cuestión económica. (HERNANDEZ, 2006)

El pardeamiento enzimático se produce principalmente por la acción de la enzima

Polifenoloxidasa (PPO), proteína cúprica que cataliza la oxidación de compuestos
fenólicos a quinonas, estas quinonas prosiguen su oxidación con el oxígeno del aire sobre
el tejido hasta formar compuestos oscuros de tipo Melanoide por polimerización.
(VALENZUELA, 2006)

En el proceso de industrialización de la palta, por congelación, el pardeamiento

enzimático causado por la PPO es el principal problema de calidad, ya que la 13 palta es
un substrato muy susceptible. (VALENZUELA, 2006) .La enzima altera la apariencia e
induce cambios en el aroma y sabor. Por esto, la congelación de frutos sensibles a
pardeamiento necesitan un tratamiento preliminar para evitar el pardeamiento en palta
(BRAVERMAN, 2011). El cual puede ser la inactivación de la enzima mediante un
tratamiento térmico (escaldado); sin embargo este método produce en la palta la
liberación de algunos compuestos aromáticos y sabores desagradables en el producto
(CEBALLO, 2012).

El pardeamiento afecta la aceptabilidad o rechazo del consumidor y es uno de las

principales causas de la pérdida de calidad; por ende, la adición de persevantes debe ser
limitada porque si es usada en altas cantidades, puede ejercer una influencia negativa
sobre la percepción sensorial de la pulpa de la palta. (VALENZUELA, 2006)

El color puede ser medido por un panel sensorial o usando un instrumento analítico
colorímetro y que la correlación sea bastante alta entre el instrumento y la evaluación
sensorial del color. (VALENZUELA, 2006) Los componentes fenólicos son responsables
de la intensidad de color, percepción, de amargura y astringencia. Mientras que los
polifenoloxidasas produce una desagradable calidad sensorial y pérdida de calidad
nutritiva, cuya 14 consecuencia son la decoloración, pérdida de sabor y el daño
nutricional. (VALENZUELA, 2006)

El deterioro del puré no aparece en el momento del descongelado completo, sino que se
manifiesta por una pérdida de consistencia y exudación más o menos abundante la cual
varía según la naturaleza de los tejidos congelados. Así, los productos vegetales, cuyas
paredes celulares sean menos gruesas y estén formadas de pequeñas células, resisten
mejor la acción combinada de congelar y descongelar, que aquellos tejidos formados por
largas y finas paredes. (HERNANDEZ, 2006)

El pardeamiento enzimático se produce de manera intensa después de la descongelación,

pero puede aparecer sobre las frutas debido a un almacenaje efectuado en malas
condiciones térmicas o sobre productos mal embalados. La volatilización de compuestos
aromáticos de tipo aldehído y esteres, produce una disminución del nivel de aroma. La
descongelación también se puede traducir en la pérdida de aromas o modificación de
algunos, que pueden llevar a la formación de olores extraños (HERNANDEZ, 2006)
 3. TIPOS DE ENVASE PARA PALTA
Es común transportar paltas en cajas de cartón, plástico o madera; sin embargo, ha
quedado demostrado en estudios como el de Luis López y Jacques Cajuste que uno de los
materiales óptimos de transporte son las cajas de cartón corrugado, debido a que alarga
la vida de anaquel de esta fruta (aproximadamente 4 días más que al usar cajas de madera).

También influye el diseño de la caja a usar, el estudio de L. López-López y J. F. Cajuste-

Bontemps concluyo que la distribución del número de orificios influyó en el
comportamiento postcosecha de los frutos de aguacate envasado en caja de cartón bajo
almacenamiento refrigerado con un periodo de 20 días.

Otro estudio es el de P. Undurraga, J. A. Olaeta y C. Olivares, donde se demuestra que al

usar un envase de polipropileno (vida de anaquel de 9 y 11 días) se obtiene una vida de
anaquel mayor que con el uso de envases de aluminio y polietileno.

Dentro de los envases desarrollados para el envasado de productos procesados destacan

las películas plásticas (laminadas o coextruidas) y los envases flexibles. Las películas
coextruidas (EVA, aluminio plastificado) consisten en una serie de láminas
microperforadas producidas simultáneamente, las cuales se funden en caliente sin
necesidad de adhesivos (Cortez, 2004).
Los envases flexibles corresponden a películas plásticas que se caracterizan por tener una
alta resistencia mecánica a la tracción, perforación y las bajas temperaturas, además de
presentar una durabilidad y sellabilidad adecuadas. Dentro de los principales materiales
utilizados para la fabricación de envases flexibles destacan: Polietileno de alta densidad
(LLDPE), Policloruro de vinilio (PVC), Polipropileno y Poliamidas (Cortez, 2004).

 Empaque para exportación:

Los envases, el empaque y el embalaje son los elementos que protegen físicamente la
mercadería; su objetivo es, justamente, garantizar que la mercancía llegue a su destino en
las condiciones estipuladas en el contrato. Por “envase” se entiende el material que
contiene o guarda un producto y que forma parte integral de él; sirve para proteger la
mercancía y distinguirla de otros artículos (PALPEX, 2010).

La función primordial de los empaques es la de contener, proteger y facilitar la

manipulación de los artículos, y ninguno de estos aspectos se puede sacrificar en beneficio
de la apariencia. Además, a la hora de diseñar un empaque siempre hay que tener en
cuenta las normas y los reglamentos de empaque y etiquetado del mercado de destino. El
empaque también ayuda a crear una imagen positiva del producto. Por ello, su diseño
deber ser atractivo y funcional, para que el consumidor pueda identificarlo fácilmente y
logre diferenciarlo de la competencia. Conviene recordar que el empaque no solo es
importante en el caso de los productos procesados, sino que los productos frescos, cada
vez más, utilizan el empaque como un mecanismo de diferenciación y consolidación en
el mercado. (PALPEX, 2010).

Son utilizadas cajas de cartón corrugado de 4 Kg de capacidad (calibres grandes y

medianos) y de 15 kg (calibres pequeños) para fruta exportada a Europa. Y para
exportación al mercado de Estados Unidos se utilizan cajas de 11.2 Kg de capacidad. Uno
de los diseños de cajas con mejor rendimiento en la duración de vida de anaquel realizado
por L. López-López, J. F. Cajuste-Bontemps, cumple con las siguientes especificaciones
de distribución de las perforaciones para la circulación de aire; en la base de la caja se
tienen dos grupos de seis perforaciones elípticas agrupadas, en la superficie de la misma
tiene ocho; mientras que en las dos caras laterales: A lo largo posee cuatro orificios
rectangulares colocados en la parte del doblez de la caja y en la parte ancha dos orificios
en forma de rombo. La superficie total de estas perforaciones es de 275.23 cm2 la
dirección de la flauta es horizontal y la resistencia a la compresión es de 275 libras por
pie cuadrado. Presentando este diseño una menor pérdida acumulativa de peso.

Un estudio sobre atmosfera modificada realizado por la empresa Propal las bolsas Pac
life (polietileno de alta densidad) producidas por su empresa logran una vida en almacén
de 25 días + 5 días de vida en anaquel.
  Envase para venta convencional:
Los preempaques para prolongar la vida útil del producto, permiten conservar los
productos hortofrutícolas, proteger de la deshidratación y del daño mecánico, aislar de
posibles patógenos en el ambiente y crear condiciones que favorecen su respiración y
maduración lenta y controlada. Entre estos preempaques se encuentran envolturas de
película plástica (polietileno o PVC) bajo la forma de película retráctil, estirable o
adherible; bolsas de papel o de película de polietileno o polipropileno microperforados;
envasado en atmósfera modificada (EAM); películas y recubrimientos comestibles.
Generalmente, el tipo de preenvase se establece a partir de las especificaciones del cliente
o para garantizar la calidad del producto (Logihfrutic, 2013)

El polietileno de baja densidad, es una resina que presenta un buen balance de propiedades
ópticas y mecánicas tiene buena elasticidad, brillo transparencia. El polipropileno, es de
alta transparencia y brillo, impermeable ya que es resistente a ácidos, productos químicos
y mayor resistencia a temperaturas, para uso de empaques y sacos (Elizabeth Marco,
2019).

Los envases de madera utilizados localmente son de baja calidad, en el estudio realizado
por Luis López López, Jacques F. Cajuste Bontemps se concluye que las cajas de madera
de 23 kg de capacidad, permiten un almacenamiento por periodos de hasta 20 días a partir
de los cuales se muestran múltiples indicios de mala calidad.
 4. ENVASES DE SUB-PRODUCTOS DE PALTA
La palta es un alimento completo desde el punto de vista nutricional, su alto contenido en
fibra, proteína y riqueza en ácidos grasos la hace destacar. Estos últimos la caracterizan
y distingue de las demás frutas por ser las más saludables tanto mono insaturadas como
poliinsaturadas, permitiendo elaborar productos en distintos rubros como nutrición,
medicina e higiene aprovechando su composición. (Silva, 1994).

Tipos de productos:

o Mitades en conserva
La etapa clave para la obtención de este producto es el proceso de conservación. Como
primera medida, las paltas son tratadas con calor y un medio ácido, con este proceso se
logra inactivar la enzima Polifenoloxidasa, que es el principal responsable de la formación
o desarrollo de un oscurecimiento de los tejidos, el cual les confiere un aspecto indeseable
pare el consumidor constantes. Su vida útil es de 3 a 4 veces mayor que la palta
fresca.(Prieto et.al, 2007).

Básicamente, el envase primario se trata de un DoyPack de capacidad nominal de 500 ml.

Con respecto al envase secundario se utiliza cartón corrugado con capacidad para 12 o
24 Doy Packs. La elección de este tipo de formato se basa en los siguientes beneficios:

 Es altamente innovador para el segmento de conservas, manteniendo las

credenciales de un producto “Premium” y accesible en costos a la vez.
 A diferencia de las latas, este no se abolla y posee mejores condiciones de
manipulación (en planta y para el consumidor) comparado con las latas.
 Es más económico.
 Se necesita mucho menos
espacio de almacenaje de
material antes del proceso
(menor a 20 veces en
volumen).
 Posee mayor superficie de
exposición visual en góndola
que su equivalente en lata.
DOY PACK PARA PALTA
EN CONSERVA
 o Puré de palta
Es un molido de pulpa de palta procesada, que se somete a la adición de ácido cítrico y
ascórbico con el fin de darle mayor consistencia y textura, además de sal para un sabor
más agradable. Se envasa en bolsa de polietileno gruesa o un envase de vidrio, y es
sellado mediante termo sellado al vacío para luego ser refrigerado.

Este producto se compone de 2 láminas fabricadas en coextrusora de 5 capas, con sellado

a 3 soldaduras para minimizar el riesgo de pérdida de vacío por algún poro en la
soldadura. La bolsa parable ofrece a los consumidores, uso en microondas que permite
calentar el producto en la bolsa en solo 90 segundos.
También se les puede aplicar vacío e introducir gas inerte
para envasar en atmósfera modificada. En definitiva, casi
no hay ningún producto alimentario que no se pueda
envasar en este formato.

Algunas de las ventas más destacadas de este envase son:

prolongación del aroma, mantención de textura y color,
prolongación de ida útil y resistencia mecánica.
(Delgado et.al., 2013). ENVASE PURÉ DE PALTA

o Palta trozos congelados

Los recipientes utilizados para productos congelados deben ser poco permeables al vapor
de agua y al oxígeno, suficientemente fuertes para soportar tensiones y deformaciones a
que se ven sometidos durante el llenado,
congelamiento, almacenamiento, transporte, etc.
Los plásticos utilizados en confecciones de
recipientes para alimentos congelados poseen
celofán, polietileno, polímeros de vinilo y
vinilideno, poliesteres, poliamidas y
polipropileno.
 o Snacks y croquetas gourmet
Se emplean por lo geneal envases flexibles, que corresponden a películas plásticas que se
caracterizan por tener una alta resistencia mecánica a la tracción, perforación y las bajas
temperaturas, además de presentar una durabilidad y sellabilidad adecuadas. Dentro de
los principales materiales utilizados para la fabricación de envases flexibles destacan:
Polietileno de alta densidad (LLDPE), Policloruro de vinilio (PVC), Polipropileno y
Poliamidas. (Olaeta et.al, 2007).

o Palta en polvo
Se requiere de un envase suficientemente
impermeable al agua, para evitar la absorción
de humedad. Para su almacenamiento se usan
bolsas termolaminadas de aluminio, en
refrigeración y a temperatura ambiente. Se
realizaron análisis cada 20 días hasta completar
2 meses.

o Aceites, cosméticos, jabones y shampúes

El aceite por naturaleza, se oxida por ación de la polifenoxidada. Y debido a la sensibilidad de su
piel, incluso la puede generar modificaciones en su apariencia vernal.

El tipo de material y los tiempos de almacenamiento afectaron en conjunto la acidez y

luminosidad (color) del producto. Las variables del color: croma y ángulo de tono, fueron
afectados por el tiempo de almacenamiento, mientras que el pH no sufrió variación. El envase de
polipropileno mantuvo por más tiempo el sabor, textura, color y presentación, con respecto a los
envases de polietileno y aluminio. La duración del producto usando el envase de polipropileno
fue de 9 a 11 días, mientras que en los envases de olietileno y aluminio fue de 5 a 7 días.
 5. PRO Y CONTRAS DE LOS ENVASES PARA LA PALTA
Al escoger el empaque es importante saber cuáles son sus funciones básicas; entre ellas:
 Contener cierta cantidad de producto. El empaque deber estar diseñado para
contener una cantidad específica de producto, de forma eficiente y cuantificable.
 Proteger el producto. El empaque debe asegurar que el producto se va a
mantener en perfectas condiciones hasta que llegue al consumidor final.
 Facilitar la manipulación y distribución del producto. El diseño debe facilitar
la manipulación, el almacenamiento y la estiba de productos.

MATERIALES VENTAJAS DESVENTAJAS

Madera Material de alta resistencia El costo.
a golpes, agua y humedad. En almacenamiento
Se puede reutilizar. demanda más trabajo y
espacio.
La resistencia no es
homogénea.

Plástico Poco peso, flexibilidad y Problemas de

versatilidad. termoestabilidad.
Mínima interacción Permeabilidad a gases y
química entre el envase y radiaciones.
los alimentos.
Se puede reciclar.
Buena resistencia
mecánica.
Cartón Corrugado Buena relación La humedad puede cambiar
costo/calidad. sus propiedades mecánicas.
Buena resistencia al Tienen Baja resistencia a
aplastamiento. comparación de otros tipos
Se puede reciclar. de cajas.
RECOMENDACIONES
 En caso del cartón tener en cuenta que se debe utilizar cartón cubierto en cera.
 Tener presente que la función primordial de los empaques es la de contener,
proteger y facilitar la manipulación de los artículos, y ninguno de estos aspectos
se puede sacrificar en beneficio de la apariencia.
 Tener en cuenta las normas y los reglamentos de empaque y etiquetado del
mercado de destino.
 Cada mercado tiene elegido un tipo de envase para su exportación, esto tiene
respecto al peso y calidad de la palta.
 Su diseño deber ser atractivo y funcional, para que el consumidor pueda
identificarlo fácilmente y logre diferenciarlo de la competencia.

6. CONCLUSIÓN
Las paltas deben envasarse de tal manera que el producto quede debidamente
protegido. Los materiales utilizados en el interior del envase deben ser nuevos, estar
limpios y deben de ser de muy calidad tal manera que evite cualquier daño externo o
interno al producto. También se puede permitir el uso de materiales, en particular
papel o sellos con indicaciones comerciales, pero siempre y cuando estén impresos o
etiquetados con tinta o pegamento no tóxico para que no perjudique la salud de las
personas.

También los envases deben satisfacer las características de calidad, higiene,

ventilación y resistencia necesarias para que se pueda asegurar una buena
manipulación, transporte y conservación apropiados para las paltas.
7. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

 Mg. SCM Pool Ccanto Palacios. (2018). "ENVASES Y EMBALAJES PARA LA

EXPORTACIÓN DE PRODUCTOS AGRICOLAS".PromPerú.
 Silva C. (1994). Composición y evolución de los componentes químicos de la
palta (Persea Americana Mill) durante su maduración.
 Prieto D.; Cecchini M.; Kuziw A. (2007). Paltas en mitades en conserva un nuevo
producto para un nuevo mercado. Proceedings VI World Avocado Congress. Viña
del Mar, Chile.
 Delgado A.; Díaz D.; Espinoza B.; Juárez K. (2013). Diseño de la línea de
producción para la elaboración y envasado de puré de palta en el departamento de
Piura. Repositorio institucional PIRHUA. Universidad del Piura.
 Olaeta J.; Shwartz M.; Undurraga P.; Contreras S. (2007). Utilización de la
semilla de palta (Persea Americana mill.) cv. Hass como producto agroindustrial.
 Shwartz M.; Olaeta J.; Undurraga P.; Sepúlveda M. (2007). Obtencion y
almacenamiento de palta (aguacate) en polvo. Proceedings VI World Avocado
Congress. Viña del Mar, Chile.