UNIVERSIDAD MICHOACANA DE SAN NICOLÁS DE HIDALGO

FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS Y BIOLÓGICAS “DR. IGNACIO CHÁVEZ”

EL CONTROL DE CARBOHIDRATOS
EN LA DIABETES MELLITUS TIPO 2

Presenta:
BARRIGA FLORES YARA SARED
RODRIGUEZ BAUTISTA DIANA
SILVA SAUCEDO CARLOS ALBERTO
CAMACHO VALDOVINOS TANIA
 CONTROLADOS

Niveles de glucemia

0 20 40 60 80 100 120 140

P10 P9 P8 P7 P6 P5 P4 P3 P2 P1

DESCONTROLADOS

Niveles de glucemia

0 50 100 150 200 250 300 350 400 450

P10 P9 P8 P7 P6 P5 P4 P3 P2 P1
 CONTROLADOS

6
5
4
3
2
1
0

Porciones al día

DESCONTROLADOS

14
12
10
8
6
4
2
0

Porciones al día
 DESCONTROLADOS CONTROLADOS

Metformina 850 mg 1/0/1 Metformina 850 mg 1/0/0

DIETA DEL DIABÉTICO

Plan semanal de alimentación

Plan semanal. Menú de 1.500 calorías

Plan semanal - 1.500 calorías

Desayuno Comida Merienda Cena Recena
Lunes LECHE 200 cc LENTEJAS 100 g 1 YOGUR VERDURA 200 g 1/2 VASO DE
DESNATADO LECHE DESNATADA
PAN 40 g FILETE TERNERA TORTILLA
FRANCESA
ACEITE ENSALADA
ARROZ 80 g
MEDIA FRUTA 1 PIEZA
MAÑANA FRUTA 1 PIEZA

FRUTA 1
PIEZA
Martes LECHE 200 cc TALLARINES 100 g 1 YOGUR ESPINACAS 200 g 1/2 VASO DE
DESNATADO LECHE DESNATADA
PAN 40 g SARDINAS FILETE TERNERA

ACEITE ENSALADA PATATA VAPOR

100 g
MEDIA FRUTA 1 PIEZA
MAÑANA FRUTA 1 PIEZA

FRUTA 1
PIEZA
Miércoles LECHE 200 cc JUDIAS PINTAS 1 YOGUR GUISANTES 100 g 1/2 VASO DE
100 g DESNATADO LECHE DESNATADA
PAN 40 g PESCADO
POLLO
ACEITE FRUTA 1 PIEZA
ENSALADA
MEDIA
MAÑANA FRUTA 1 PIEZA

FRUTA 1
PIEZA
Jueves LECHE 200 cc VERDURA 200 g 1 YOGUR ACELGAS 200 g 1/2 VASO DE
DESNATADO LECHE DESNATADA
PAN 40 g TERNERA ASADA PESCADO
 ACEITE PATATA ASADA ARROZ 80 g
100 g
MEDIA FRUTA 1 PIEZA
MAÑANA FRUTA 1 PIEZA

FRUTA 1
PIEZA
Viernes LECHE 200 cc LENTEJAS 100 g 1 YOGUR JUDIAS VERDES 1/2 VASO DE
DESNATADO 200 g LECHE DESNATADA
PAN 40 g PESCADO
TORTILLA
FRANCESA
ACEITE ENSALADA

ARROZ 80 g
MEDIA FRUTA 1 PIEZA
MAÑANA
FRUTA 1 PIEZA
FRUTA 1
PIEZA
Sábado LECHE 200 cc PAELLA 100 g 1 YOGUR ESPINACAS 200 g 1/2 VASO DE
DESNATADO LECHE DESNATADA
PAN 40 g POLLO ASADO PESCADO 100 g

ACEITE ENSALADA PATATA VAPOR

100 g
MEDIA FRUTA 1 PIEZA
MAÑANA FRUTA 1 PIEZA

FRUTA 1
PIEZA
Domingo LECHE 200 cc CREMA DE 1 YOGUR ALCACHOFAS 150 1/2 VASO DE
ESPARRAGOS 200 DESNATADO g LECHE DESNATADA
g
PAN 40 g
POLLO 100 g
PESCADO
ACEITE
FRUTA 1 PIEZA
ENSALADA
MEDIA
MAÑANA PAN 40 g
FRUTA 1 PIEZA
FRUTA 1
PIEZA PAN 40 g

-Nutriólogo privado
 INFORMACIÓN DEL ESPECIALISTA EN DIABETES
Los objetivos de la dieta en la diabetes podrían resumirse en los siguientes:

— Ser nutricionalmente completa (dieta equilibrada).

— Contribuir a normalizar los niveles de glucemia.

— Atenuar el riesgo cardiovascular (lípidos y tensión arterial).

— Aportar calorías y nutrientes adecuados para mantener o acercar el peso al ideal.

— Permitir el crecimiento y desarrollo normales en niños y adolescentes.

— Cubrir las necesidades del embarazo y la lactancia.

— Prevención y tratamiento de las complicaciones agudas y crónicas de la diabetes.

— Adaptarse a los gustos de los pacientes.

Cereales, verduras y frutas son fuentes adecuadas de vitaminas, minerales y fibra

vegetal. El efecto glucémico de los carbohidratos en alimentos es variable y difícil
de predecir. Diversos hidratos de carbono tienen respuestas diferentes en la
glucemia, pero desde una perspectiva clínica hay que prestar prioridad absoluta a
la cantidad total de carbohidratos consumida y no a sus fuentes.

Lo que importa en diabetes es la capacidad que tiene una comida de producir un

pico de glucosa en sangre demasiado alto. Y esto tiene que ver con la velocidad de
digestión y absorción de los azúcares y almidones en el aparato digestivo.

Los alimentos que tienen hidratos de carbono producen diferentes respuestas en

cuanto a la glucemia.

Los de consumo habitual: pan, galletitas, papa, pastas, arroz, polenta, cereales en
general, producen glucemias más altas que el azúcar común, ya que son alimentos
refinados, prácticamente sin fibra, de muy fácil digestión.
Solo dos cereales: cebada y avena, todas las legumbres, las frutas secas y las
semillas, tienen la fibra “incorporada”, con mínima respuesta glucémica.

Por lo tanto, en la alimentación de una persona con diabetes es beneficioso:

a) Combinación de alimentos variados en el mismo menú:

- Ensalada cruda o panaché de verduras previo al plato de pastas o a la porción de

pizza.

- Recetas que incluyan, además del arroz o las papas, verduras y legumbres o
pequeñas cantidades de carne (salpicones o guisos).

- Sandwiches con menor cantidad de pan y agregados de proteínas (carnes), grasa

(mayonesa) y fibra vegetal (tomate, lechuga, cebolla, etc.).

b) Elegir variantes de menor índice glucémico:

- Cereales para el desayuno en base a avena, salvado de trigo; panes multicereal y

con semillas.

c) Utilizar métodos de cocción que dificulten la digestibilidad del alimento:

- Papa hervida y enfriada, pastas “al dente”.