ÁREA: EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO – PRIMER AÑO DE SECUNDARIA

MODULO OCUPACIONAL: COCINA

ORG. COMPETENCIA CAPACIDAD CONOCIMIENTO ACTITUDES

1. Gestiona procesos de 1.1. Identifica actividades Iniciación Laboral
estudio de mercado, productivas de su Entorno productivo  Tiene disposición
diseño, planificación entorno local y regional • Actividades productivas (bienes)
para trabajar
de la producción de 1.2. Organiza procesos de en el entorno local y regional.
bienes y servicios de elaboración de • Presupuesto para la producción de cooperativamente y
la opción ocupacional presupuestos para la un bien.
disposición para
de operación de producción de un bien • El taller:
computadoras de la especialidad de Definición liderar.
cocina. Importancia
 Cumple las normas de
1.3. Organiza información  El taller Escolar: Definición
acerca del taller. Organización: Croquis de seguridad del taller.
GESTION DE PROCESOS

1.4. Identifica los utensilios distribución

y artefactos más usados Normas de seguridad.
 Muestra disposición
en la cocina EL TALLER DE COCINA
1.5. Conoce términos más -Normas de seguridad emprendedora.
usados en gastronomía -Importancia de la limpieza en la
 Tiene disposición y
1.6. Señala formas y usos cocina
de las especias y -LA COCINA confianza en sí
hierbas aromáticas en -Definición
mismo.
la preparación de -características
comida y postres. -El cocinero: características.  Tiene voluntad y
1.7. Organiza información UTENSILIOS DE COCINA
automotivación para
sobre los beneficios -Clasificación por su manipulación y
que brindan las por su tamaño. el logro de sus metas.
vitaminas para la salud -DICCIONARIO DE COCINA
 Muestra autonomía
de los adolescentes. - Términos culinarios
1.8. Clasifica los alimentos CONDIMENTOS, ESPECIAS Y para tomar decisiones
según su origen . HIERBAS AROMÁTICAS
y actuar
1.9. Organiza información -Descripción
sobre el proceso de -Utilización
evolución de la cocina LAS VITAMINAS
Peruana -Definición
2. Ejecuta procesos 2.2. Interpreta -Clasificación
básicos para la especificaciones - Beneficios
producción de bienes técnicas y normas de LOS ALIMENTOS
y prestación de seguridad dentro del -Definición
servicios de la opción taller de cocina. -Clasificación
ocupacional de 2.3. Selecciona materiales e -Valor nutritivo
operación de insumos para la LA COCINA PERUANA
computadoras, preparación de diversas -Evolución de la cocina en el tiempo:
considerando las opciones de menú Pre-inca, inca, virreinato, república,
normas de seguridad y básico. actualidad
control de localidad, 2.4. Realiza Tareas y PROYECTO:
mediante proyectos procesos básicos para la TECNICAS BASICAS PARA LA
EJECUCIÓN DE PROCESOS

sencillos. preparación de platos ELABORACIÓN DE ALIMENTOS

correspondientes a las -Opciones de menú Básico:
diversas opciones de -Entradas
menú básico. -segundos
2.5. Reconstruye procesos -postres
de elaboración para -Refrescos nutritivos
mejorar el producto

TECNOLOGIA DE BASE

Diseño
Definición, importancia (2h.)
Elementos básicos: punto, línea,
plano y textura. (2h)
Técnicas de dibujo: a mano alzada y
con instrumentos. (2h)

Gestión empresarial
Mercado Local: características,
recursos y oportunidades de negocios.
(2h)
ORG. COMPETENCIA CAPACIDAD CONOCIMIENTO ACTITUDES
3. Comprende y aplica 3.1. Identifica los elementos Trabajo Infantil:
elementos y procesos básicos del diseño. Definición. Cifras, Causas y
básicos del diseño, 3.2. Diferencia los elementos consecuencias (3h.)
principios básicos del diseño. Emprendimiento
tecnológicos de 3.3. Identifica técnicas de Roles que las personas desempeñan
COMPRENSIÓN Y APLICACIÓN DE TECNOLOGIAS

estructuras, máquinas dibujo a mano alzada y en las empresas.(2h)

simples y con instrumentos.
herramientas 3.4. Aplica técnicas de
informáticas que se dibujo a mano alzada y
utilizan para la con instrumentos.
producción de un bien 3.5. Comprende las
o servicio. características, recursos
y oportunidades de
Comprende y analiza negocios del mercado
las características del local y regional.
mercado local, 3.6. Organiza información
regional y nacional y acerca del trabajo
las habilidades y infantil a nivel nacional
actitudes del y regional. .
emprendedor 3.7. Explica los roles que las
personas desempeñan en
las empresas.
 ÁREA: EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO - SEGUNDO AÑO DE SECUNDARIA
MÓDULO OCUPACIONAL: COCINA

ORG. COMPETENCIA CAPACIDAD CONOCIMIENTO ACTITUDES

1. Gestiona procesos de 1.1. Identifica actividades
estudio de mercado, productivas de su
diseño, planificación entorno local y regional
de la producción de 1.2. Organiza información
bienes y servicios de acerca del taller.
la opción ocupacional
de operación de 1.3. Identifica los utensilios
 El taller Escolar: Definición
computadoras y artefactos más usados
en la cocina
1.4. Conoce términos más
usados en gastronomía
GESTION DE PROCESOS
Iniciación Laboral
Entorno productivo  Tiene disposición para
• Actividades productivas (bienes)
trabajar
en el entorno local y regional.
• El taller: cooperativamente y
Definición
disposición para liderar.
Importancia
 Cumple las normas de
Organización: Croquis de
seguridad del taller.
distribución
 Normas de seguridad.
UTENSILIOS DE COCINA  Muestra disposición

1.5. Organiza información -Descripción, uso

acerca de la emprendedora.
TERMINOS CULINARIOS
alimentación en el MAS USADOS EN  Tiene disposición y
proceso del ser GASTRONOMÍA
humano. confianza en sí mismo.
-Descripción
1.6. Identifica alimentos de -COSTUMBRES  Tiene voluntad y
la costa ALIMENTARIAS
1.7. Identifica Alimentos y automotivación para el
-Alimentación en los niños
costumbres -Alimentación del adolescente y logro de sus metas.
gastronómicas de la del deportista
Sierra de la Libertad.  Muestra autonomía para
-Alimentación en el adulto joven
1.8. Interpreta la forma de -Alimentación en el adulto mayor tomar decisiones y
alimentación del ALIMENTOS DE LA COSTA
poblador Amazónico. actuar
-Reseña histórica
1.9. Organiza información -A. Pecuarios
sobre la cocina -A. Hidrobiológicos
contemporánea en el ALIMENTOS ANDINOS
Perú -Salud del poblador andino
1.10.Menciona los premios -Propiedades de algunos alimentos
obtenidos con nuestra andinos
gastronomía y sus -Costumbres alimentarias
representantes -Alimentos pecuarios, agrícolas e
2. Ejecuta procesos 2.1. Interpreta Hidrobiológicos.
básicos para la especificaciones ALIMENTOS SELVÁTICOS
producción de bienes técnicas y normas de
EJECUCIÓN DE PROCESOS

-Producción, Costumbres
y prestación de seguridad dentro del -Alimentos pecuarios, agrícolas e
servicios de la taller. Hidrobiológicos
opción ocupacional 2.2. Selecciona materiales e LA COCINA
de operación de insumos para la CONTEMPORANEA
computadoras, preparación platos -Representantes
considerando las regionales PROYECTO:
Normas de seguridad 2.3. Realiza Tareas y La cocina por regiones:
y control de procesos básicos para la -Costa
localidad, mediante preparación de platos de -Sierra
proyectos sencillos. Costa, Sierra y Selva -Selva
2.4. Reconstruye procesos de
elaboración para
mejorar el producto
ORG. COMPETENCIA CAPACIDAD CONOCIMIENTO ACTITUDES
3. Comprende y aplica 3.1 Identifica los elementos TECNOLOGIA DE BASE
elementos y procesos básicos del diseño.
básicos del diseño, 3.2 Diferencia los tipos de Diseño
principios diseño.  Elementos básicos del diseño:
tecnológicos de 3.3 Comprende las contorno, formas y proporción
COMPRENSIÓN Y APLICACIÓN DE TECNOLOGIAS

estructuras, máquinas características, recursos (2h.)

simples y y oportunidades de  Tipos de diseño: gráfico,
herramientas negocios del mercado publicitario. (2h)
informáticas que se regional.
utilizan para la 3.4 Organiza información Gestión empresarial
producción de un bien acerca del trabajo  Mercado Regional, Nacional y
o servicio. infantil nivel nacional y global: características, recursos y
regional oportunidades de negocios. (2h)
Comprende y analiza 3.5 Explica las
las características del características de la Trabajo Infantil:
mercado local, capacidad  Definición. Cifras
regional y nacional y emprendedora. Causas y consecuencias (3h.)
las habilidades y 3.6 Identifica las
actitudes del características del Emprendimiento
emprendedor mercado laboral y las Capacidad emprendedora y
oportunidades de empleo empresarial.
a nivel nacional y
regional. Formación y Orientación
Laboral:
Mercado laboral: Actividades
laborales, profesionales
(profesiones universitarias y
familias profesionales técnicas) y
oportunidades de empleo.
 ÁREA: EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO – TERCER AÑO DE SECUNDARIA
MODULO OCUPACIONAL: COCINA

ORG. COMPETENCIA CAPACIDAD CONOCIMIENTO ACTITUDES

1. Gestiona procesos 1.1 Conoce tendencias FORMACION MODULAR  Tiene disposición
de estudio de regionales y globales a OCUPACIONAL
para trabajar
mercado, diseño, gusto de clientes.
1.2 Confecciona ofertas I UNIDAD cooperativamente y
planificación,
gastronómicas de acuerdo LA OFERTA
comercialización de disposición para
a las diversas opciones GASTRONÓMICA
bienes o servicios requeridas por los clientes -Tendencias globales liderar.
de uno o más localidad. -Alimentación rápida, saludable y
 Cumple las normas
puestos de trabajo 1.3 Describe las diversas a bajo costo
de la especialidad formas de conservación de - Tendencias regionales de seguridad del
de cocina y los alimentos. TECNICA DE
taller.
1.4 Organiza la secuencia de CONSERVACIÓN DE LOS
repostería básica
la higiene en los ALIMENTOS
alimentos. -A altas temperaturas  Muestra disposición
1.5 Señala características del -A baja temperatura
emprendedora.
cocinero (a) -Radiaciones
1.6 Identifica los proveedores LA HIGIENE EN LOS  Tiene disposición y
más adecuados para la ALIMENTOS
confianza en sí
compra de materiales e -Limpiar, separar, cocinar, enfriar
insumos. mismo.
1.7 Identifica los criterios que II UNIDAD
 Tiene voluntad y
se beben tener en cuenta EL CODIGO DEL
para la compra de los COCINERO: Responsabilidad, automotivación para
insumos para cocina y perfil, presencia e higiene
el logro de sus
repostería. personal.
1.8 Determina las condiciones PROVEEDORES: Ventajas parta metas.
que debe reunir el área de la empresa
 Muestra autonomía
cocina. -¿Cómo saber cuál proveedor de
1.9 Determina las áreas, insumos es el adecuado¡ para tomar
GESTION DE PROCESOS

herramientas y acciones -¿Cuáles son los criterios para la

del área de cocina.
1.10 Reconoce al cuchillo como
herramienta esencial en la
cocina.
1.11 Identifica características
de la comida criolla.
1.12 Elabora organigrama
funcional dentro de una
cocina.
1.13 Identifica normas de
seguridad para el
manipulador de alimentos.
1.14 Especifica secuencias para
elaborar y conservar
vegetales y legumbres.
1.15 Señala el valor nutritivo de
las legumbres y hortalizas.
1.16 Organiza el proceso de pre
elaboración de aves.
1.17 Relaciona costumbres del
calendario turístico a
nivel nacional y regional
1.18 Señala los logros
obtenidos con nuestra
comida contemporánea
1.19 Identifica los beneficios
que aportan los lácteos a
nuestro organismo.
1.20 Reconoce la técnica
adecuada para la
preparación del yogurt.
1 13 Describe logros de la
cocina contemporánea
Peruana
1.14 Identifica el valor nutritivo
y empleo del trigo.
1.15 Aplica la terminología
pastelera.
decisiones y actuar
compra de insumos?
III UNIDAD
EL AREA DE COCINA
-Condiciones que debe reunir el
local.
-Puesta a punto
-Baterías y maquinarias a utilizar
en una cocina.
-Herramientas de cocina y su uso.
- El cuchillo Clasificación
IV UNIDAD
- La cocina criolla: Origen
ORGANIZACIÓN
FUNCIONAL DENTRO DE
UNA COCINA.
-El jefe de cocina, el jefe de
partida, primer ayudante, 2°
ayudante, pinche, marmitón,
aprendiz, etc.
- Normas de seguridad para el
manipulador de alimentos.
-Manipulación pre elaboración y
conservación de vegetales y
legumbres:
-Legumbres , hortalizas:
Definición , clases, conservación
propiedades
- Aves: Generalidades, valor
nutritivo y aporte calórico.
-Pre elaboración, conservación
-Secretos de cocina
V UNIDAD
-Los lácteos: Valor nutritivo,
ORG. COMPETENCIA CAPACIDAD CONOCIMIENTO ACTITUDES
-El Yogurt: Valor nutritivo,
propiedades, errores en su
elaboración
Proyecto educativo
¿Cómo preparar el yogurt?

2. Ejecuta procesos 2.1 Prepara masas para la
para la producción preparación de bocaditos.
de un bien o 2.2 Prepara pastas para la
prestación de un preparación de bocaditos y
servicio de la piqueos.
especialidad de 2.3 Selecciona materiales e
cocina y repostería insumos para la
considerando las preparación de postres y
normas de bocaditos.
seguridad y control 2.4 Realiza procesos de
de la calidad en elaboración de postres y
forma creativa y bocaditos.
disposición 2.5 Prepara platos de comida
emprendedora. criolla.
2.6 Realiza procesos y tareas
básicas para la preparación
de platos criollos.
2.7 Presenta platos
significativos de comida
EJECUCIÓN DE PROCESOS
VI UNIDAD
CALENDARIO TURISTICO
-Platos regionales más
representativos.
-La cocina contemporánea: -La
comida peruana en el mundo
actual, representantes, premios
obtenidos
- El trigo: Valor nutritivo,
- Pastelería, terminología, aditivos
y saborizantes, equipo específico
de pastelería
PROYECTOS:
PROYECTO 1: Preparación de
bocaditos y piqueos
--Quequitos de naranja
-Empanaditas de carne
-Alfajores de maicena
-tequeños
-Cocadas
-Rosquita de manteca
PROYECTO 2: Elaboración de
postres y bocaditos.
-Leche asada
-Roscones
-Churros
-arroz zambito
- Mini pizza
-botijas
-toffes
PROYECTO3: Comida Criolla.

regional -Seco de carne

2.8 Selecciona materiales e
insumos para la
preparación de diversas
opciones de repostería
básica.
2.9 Realiza tareas y procesos
para la preparación de
diversas opciones de
repostería básica.
2.10 Prepara tortas y pasteles
básicos.
2.11 Presenta productos de
pastelería básica.
-palta rellena
-tamales
-tacu-tacu
-causa rellena
-chaufa de mariscos.
-Aguadito
PROYECTO4: Comida criolla
-Tallarines rojos
-Anticuchos
-pollo en fiambre
-Caiguas rellenas
Arroz tapado
-pavita al vino
-Carapulcra
PROYECTO 5: Repostería
Básica
-Cake tres sabores
-Bizcochuelo de naranja
-Budín acaramelado
-Torta húmeda de chocolate
- Crema volteada
-Chifon
PROYECTO6: Preparación de
tortas y pasteles
-Cake volteado de piña
-Torta helada
-pie de manzana
-pionono
- Torta al vino
ORG. COMPETENCIA CAPACIDAD
3. Comprende y aplica 3.1. Identifica los elementos
elementos y básicos del diseño.
procesos básicos del 3.2. Diferencia los elementos
diseño, principios básicos del diseño.
tecnológicos de 3.3 . Identifica características
estructuras, de las empresas en su
máquinas simples y localidad.
herramientas 3.4. Diferencia las clases de
informáticas que se empresas del sector formal
utilizan para la e informal que existen en
producción de un su localidad
bien o servicio. 3.5. Analiza información
acerca de las
Comprende y justificaciones usuales de
analiza las los adultos sobre el trabajo
características del infantil.
mercado local, 3.6. Identifica características
regional y nacional de antropometría y
y las habilidades y ergonomía de la
actitudes del especialidad de cocina y
emprendedor. repostería
3.7. Elabora la presentación de
productos de la empresa a
través de herramientas de
diseño gráfico.
COMPRENSIÓN Y APLICACIÓN DE TECNOLOGIAS
3.8. Formula formas de
generación de ideas de
negocios.
3.9. Formula planes de
mercadeo o marketing.
3.10. Identifica características
de la escala en el dibujo y
proyecciones.
3.11. Realiza dibujos del taller
usando la escala y
proyección isométrica.
3.12. Identifica características
sobre condiciones de
trabajo y seguridad.
3.13. Analiza riesgos y
consecuencias del trabajo
infantil en la salud y en la
educación de niños y
adolescentes de su
localidad.
3.14. Identifica características
de salud laboral.
3.15. Identifica accidentes de
trabajo.
3.16. Identifica características
del perfil del empresario.
3.17. Analiza principios de
seguridad industrial.
CONOCIMIENTO ACTITUDES
TECNOLOGIA DE BASE
I UNIDAD
DISEÑO
 Elementos básicos del diseño:
color, ritmo e iluminación.
(2h)
GESTION EMPRESARIAL
 La empresa: definición, clases
de empresas, sector formal e
informal.(2h)
Trabajo infantil:
 Justificaciones usuales de los
adultos sobre el trabajo
infantil.(2h)
II UNIDAD
DISEÑO
 Antropometría y ergonomía.
(2h)
INFORMÁTICA
 Herramientas de diseño
(OPEN IMPRESS) para
presentar a los clientes los
productos que produce la
empresa.(4h)
Gestión Empresarial:
Ideas de negocios: formas de
generación de ideas de negocios.
(2h)
III UNIDAD
Gestión Empresarial:
 Marketing: estudio de
mercado (procedimientos,
instrumentos), análisis de
mercado, perfil del cliente,
estrategia de mercado:
producto, precio, plaza y
promoción. (5h)
IV UNIDAD
Diseño:
Escala: definición y
características.(2h)
Formación y orientación laboral
 Condiciones de trabajo y
seguridad.(2h)
Trabajo infantil:
Riesgos y consecuencias del
trabajo infantil en la salud y
educación.(2h)
V UNIDAD
Formación y orientación laboral
 Salud laboral: Calidad de
vida.(2h)
 Accidentes de trabajo:
factores, medidas de
prevención y protección.
Casos prácticos.(4h)
VI UNIDAD
Gestión Empresarial:
Perfil del empresario:
características empresariales.(4h)
Formación y orientación laboral
Seguridad Industrial.(2h)
 ÁREA: EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO – CUARTO AÑO DE SECUNDARIA
MODULO OCUPACIONAL: COCINA

ORG. COMPETENCIA CAPACIDAD CONOCIMIENTO ACTITUDES

1. Gestiona procesos de 1.1 Identifica productos FORMACION MODULAR  Tiene disposición para
estudio de mercado, y alimentos de la OCUPACIONAL
trabajar
diseño, planificación, Costa Liberteña. I UNIDAD
comercialización de 1.2 Identifica productos LA COCINA POR REGIONES cooperativamente y
bienes o servicios de y alimentación del -Alimentos de la Costa, Costumbres,
disposición para
uno o más puestos de poblador andino. platos representativos.
trabajo de la 1.3 Identifica costumbres -Alimentos de la Sierra, costumbres, liderar.
especialidad de cocina alimenticias del platos representativos
 Cumple las normas de
y repostería básica poblador amazónico -Alimentos de la selva: Costumbres,
1.4 Menciona platos representativos seguridad del taller.
características de los CALENDARIO TIRISTICO
platos regionales más -Platos regionales más
 Muestra disposición
representativos a representativos.
Nivel Nacional. II UNIDAD emprendedora.
1.5 Identifica su derecho LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
 Tiene disposición y
a la seguridad -¿Qué Es la seguridad alimentaria?
alimentaria - El derecho a la seguridad confianza en sí mismo.
1.6 Describe problemas alimentaria
 Tiene voluntad y
de seguridad -Responsables de la seguridad
alimentaria alimentaria automotivación para el
1,7 Señala el proceso - Anticiparse a riegos en la salud
logro de sus metas.
dela cadena LA CADENA ALIMENTARIA
alimentaria -Del campo a la mesa.  Muestra autonomía
1.8 Elabora diagramas de -La producción primaria: agricultura,
para tomar decisiones y
procesos de ganadería, pesca.
fabricación de -LA INDUSTRIA ALIMENTARIA actuar
productos. - La comercialización o venta
1.9 Identifica la etiqueta -Los Consumidores
GESTION DE PROCESOS

de productos - La cadena alimentaria

envasados como -LA ETIQUETA COMO FACTOR
factor de seguridad DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
alimentaria. - La etiqueta, una garantía de
1.10 Infiere sobre la seguridad alimentaria
información de las -Datos que aporta la etiqueta
etiquetas de algunos -¿Cómo interpretar ala etiqueta?
productos que se III UNIDAD
consumen en su HIGIENE Y CONSERVACION
localidad. DE LOS ALIMENTOS
1.12 Determina los -Factores que pueden afectar a la
procesos de seguridad de los alimentos.
conservación de los -La compra de los alimentos
alimentos. -Almacenamiento de los alimentos
1.13 Identifica -Manejo y conservación de alimentos
enfermedades perecederos.
trasmitidas por - La higiene , un factor esencial en la
alimentos seguridad alimentaria
contaminados. -Reglas de oro para la preparación de
1.14 Descubre formas de alimentos recomendadas por la O
conservación y MS
manejo de alimentos IV UNIDAD
perecederos NUTRICION Y DIETAS
1.15 Descubre a la higiene SALUDABLES
como un factor -Salud y hábitos alimentarios
esencial de seguridad - Problemas nutricionales en las
alimentaria. sociedades desarrolladas.
1.16 Identifica los - Hábitos alimentarios: Origen y
problemas desarrollo
nutricionales en las -Dietas saludables en todas las
sociedades etapas de la vida.
desarrolladas y en su -Trastornos del comportamiento
región. alimentario: Anorexia y bulimia
1.17 Propone dietas -Propuesta de actividades: Análisis
saludables. crítico de hábitos alimentarios.
1.18 Analiza los -Alimentos beneficiosos y
trastornos del perjudiciales
comportamiento - La dieta y la prevención del cáncer.
ORG. COMPETENCIA CAPACIDAD CONOCIMIENTO ACTITUDES
alimentario en -Las grasas y la salud.
adolescentes. V UNIDAD
1.19-Analiza críticamente TÉCNICAS DE ELABORACION
su forma de DE PASTELERIA
alimentarse. -Nociones Básicas
1.20 Descubre los -Terminología
alimentos -Aditivos y saborizantes
beneficiosos y -Procedimiento y técnicas de
perjudiciales para su horneado.
salud. TECNICAS PARA LA
1.21 Identifica formas de ELABORACIÓN DE TORTAS
prevenir el cáncer y -Baño: glasé, merengue italiano,
otras enfermedades a chantilly, crema, fodge.
través de la -Diseño, creatividad
alimentación. -Uso de la manga y boquilla de
1.22 Identifica las decoración
nociones básicas y VI UNIDAD
terminologías en TECNOLOGIA DE
pastelería. ELABORACION DE
1.23 Conoce aditivos y DERIVADOS LACTEOS
saborizantes -Leches fermentadas y postres lácteos
empleados en la -Mantequillas
repostería y - Helados
pastelería. -Procesos, fases, descripción
1.24 Aplica técnicas para TECNICAS BÁSICAS PARA LA
la elaboración de ELABORACION DE HELADOS
tortas. -Medidas, procedimiento
1.25 Conoce la tecnología
de elaboración de
derivados lácteos.
ORG. COMPETENCIA CAPACIDAD CONOCIMIENTO ACTITUDES
2. Ejecuta procesos para 2.1 Prepara platos de PROYECTOS
la producción de un comida Peruana por
bien o prestación de regiones PROYECTO 1: la cocina peruana por
un servicio de la 2.2 Realiza procesos y regiones
especialidad de cocina tareas básicas para la -Causa en lapa (Piura)
y repostería preparación de platos -Ocopa Arequipeña
considerando las regionales y -escabeche de pollo
normas de seguridad y nacionales -Salpicón de pollo
control de la calidad 2.3 Presenta platos -Chicharrón de Pescado
en forma creativa y significativos de -tacu- tacu
disposición comida Peruana -Cebiche mixto
emprendedora. 2.4 Selecciona PROYECTO 2:
materiales e insumos Elaboración de platos regionales
para la preparación -Papitas con maní
de diversas opciones -rocoto relleno
de repostería básica. -Humitas
2.5 Realiza tareas y -Sopa teóloga
EJECUCIÓN DE PROCESOS

procesos para la -Carapulcra

preparación de -Pisco sour
diversas opciones de PROYECTO 3 : Repostería Básica
repostería intermedia -Pastel de manzanas
2.6 Elabora todo tipo de -Brownies
masas de pastelería , -Alfajor con manjar blanco
según técnicas -Suspiro a la limeña.
básicas -pizza
2.7 Realiza decoración -mil hojas
de pasteles creativos. PROYECTO 4: Repostería
2.8 Selecciona Intermedia
materiales e insumos -Cheskake de fresas
para la decoración de -Cheskake helado de durazno
tortas. -Pie de limón
2.9 Prepara cremoladas -Pie de guindones
de frutas -Merengado de frutas
2.10 Presenta helados de -confites de vainilla
diversos sabores PROYECTO 5: Elaboración y
decoración de tortas
-Torta Deysi de café
-Selva negra
-decoración de tortas
Infantiles
-Decoración de tortas creativas con
diversas cremas
PROYECTO 6:
Elaboración de batidos, cremoladas y
helados,
ORG. COMPETENCIA CAPACIDAD CONOCIMIENTO ACTITUDES
3. Comprende y aplica 3.1. Identifica TECNOLOGIA DE BASE
elementos y procesos representaciones I UNIDAD
básicos del diseño, gráficas y DISEÑO
principios especificaciones • Representaciones gráficas y
tecnológicos de técnicas del diseño. especificaciones técnicas del
estructuras, máquinas 3.2. Aplica diseño.(2h)
simples y representaciones
herramientas gráficas y Gestión empresarial
informáticas que se especificaciones • Gestión de personal: selección de
utilizan para la técnicas del diseño personal, contratos laborales,
producción de un bien 3.3. Identifica planillas, seguro social, CTS, Sistema
o servicio. características de la Privado de Pensiones.(4h)
gestión de personal.
Comprende y analiza II UNIDAD
las características del 3.4. Identifica los Diseño:
mercado local, procesos básicos de Pruebas técnicas y comerciales de los
regional y nacional y gestión financiera. prototipos.(2h)
COMPRENSIÓN Y APLICACIÓN DE TECNOLOGIAS

las habilidades y 3.5. Identifica los Gestión Empresarial:

actitudes del convenios Gestión financiera: costos y
emprendedor. internacionales sobre presupuestos: Instituciones
la erradicación del financieras bancarias y
trabajo infantil. no bancarias: productos, servicios,
créditos y centrales de riesgos,
3.6. Elabora hojas de obligaciones tributarias (4h)
cálculo aplicado a la Trabajo Infantil:
elaboración de costos Convenios internacionales sobre la
y presupuestos. erradicación del trabajo infantil. (2h)
3.7. Identifica procesos
de comercialización III UNIDAD
de los productos. Informática
3.8. Identifica la ley de • Hoja de cálculo aplicado a la
fomento del empleo. elaboración de costos, presupuestos.
(5h)
3.9. Analiza la relación
laboral y relación IV UNIDAD
civil: modalidades de Gestión Empresarial:
contrato. Comercialización: distribución,
3.10. Identifica convenios promoción y publicidad, estrategias y
laborales a los que procesos de ventas (4h)
están sujetos los Formación y orientación Laboral:
trabajadores del alto Ley de fomento del empleo
trujillo.
3.11. Identifica V UNIDAD
características sobre Formación y orientación Laboral:
condiciones de  Relación laboral y Relación
trabajo y seguridad. civil: Modalidades y tipos de
3.12. Identifica procesos contrato. (4h)
características de las  Convênios laborales. (2h)
4 P del marketing. VI UNIDAD
Analiza procesos Gestión Empresarial:
del plan de  Las 4 P del Marketing: Producto,
marketing. precio, plaza, promoción. (4h)
Plan de marketing: ¿Qué es? Análisis
de la situación. Estrategias y
objetivos. (2h)
 ÁREA: EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO –QUINTO AÑO DE SECUNDARIA
MODULO OCUPACIONAL: COCINA

ORG. COMPETENCIA CAPACIDAD CONOCIMIENTO ACTITUDES

1. Gestiona procesos de 1.1 Identifica productos y FORMACION MODULAR  Tiene disposición para
estudio de mercado, beneficios de los OCUPACIONAL
trabajar
diseño, planificación, derivados de los TECNOLOGIA DE
comercialización de lácteos ELABORACION DE cooperativamente y
bienes o servicios de 1.2 Propone productos y DERIVADOS LACTEOS
disposición para liderar.
uno o más puestos de costos de diversas
trabajo de la opciones de derivados - El yogurt: beneficios,  Cumple las normas de
especialidad de cocina lácteos. elaboración, errores en su
seguridad del taller.
y repostería básica 1.3 Formula características elaboración
de los locales
dedicados al negocio -Leches fermentadas y postres  Muestra disposición
de las comidas, lácteos
-Mantequillas emprendedora.
1.4 Identifica dietas según
costumbres y - Helados  Tiene disposición y
características -Procesos, fases, descripción
confianza en sí mismo.
personales. ESTABLECIMIENTOS
1.5 Señala las ventajas y DEDICADOS A LA  Tiene voluntad y
desventajas de la dieta GASTRONOMIA
-Locales e instalaciones, automotivación para el
equilibrada y
mediterránea. requerimientos, características, logro de sus metas.
1.6 Reconoce la distribución de espacios.
 Muestra autonomía para
importancia de la LA DIETA
alimentación en el ser -Características de una dieta tomar decisiones y
humano. -Clasificación de los alimentos
- Dieta equilibrada actuar
1.7 Compara las
propiedades nutritivas -Dieta mediterránea
de los alimentos -Platos típicos
naturales y en II UNIDAD
conserva. IMPORTANCIA DE LA
GESTION DE PROCESOS

1.8 Diseña dietas ALIMENTACION EN LA

nutrimentales para su SALUD DEL SER HUMANO
edad. -El cuidado de la salud alimenticia
1.9 Identifica os como campo de conocimiento
componentes de un - La función de la alimentación.
buffet. -Propiedades nutritivas de los
1.10 Infiere sobre los alimentos naturales y en conserva
alimentos - Diseño de hábitos nutrimentales
macrobioticos. para el cuidado de la salud
1.11 Analiza ventajas y -El Buffet: Definición ,
desventajas de los composición, la creatividad
alimentos III UNIDAD
transgénicos. LA ALIMENTACION DEL
1.12 Conoce la historia del FUTURO
chocolate. La comida macrobiótica
1.13 Identifica materiales e
insumos para la -La ingeniería genética aplicada a
industria de la la producción de alimentos
chocolatería. transgénicos
1.14 Identifica objetivos de
la industria LA CHOCOLATERÍA
alimentaria.
1.15 Evalúa el ciclo de vida -Rellenos, coberturas y cremas
de algunos productos. -Diseño, decoración, acabado.
1.16 Analiza las IV UNIDAD
necesidades LA INDUSTRIA
alimenticias de la ALIMENTARIA PARA LA
nueva sociedad. SATISFACCION DE LAS
1.17 Identifica el aporte de NECESIDADES SOCIALES
culturas extranjeras a -Ciclo de vida de los productos
nuestra gastronomía.
1.18 Organiza información - La disminución del tiempo
relevante sobre la dedicado a la preparación de
alimentación y su alimentos.
incidencia en la - La producción de nuevos envases
calidad de vida de los y embalajes
consumidores. -Los productos alimentarios según
1.18 Identifica términos y las nuevas necesidades de la
técnicas en panadería. sociedad
 1.20 Selecciona los - LA COCINA
insumos empleados en INTERNACIONAL :
panadería Costumbres, popularidad
1.21 Aplica técnicas para la V UNIDAD
elaboración de tortas. LA ALIMENTACION Y SU
1.22 Identifica productos de INCIDENCIA EN LA
licorería que CALIDAD DE VIDA Y EL
representan al Perú en BIENESTAR SOCIAL DE LOS
diversos eventos. CONSUMIDORES
-LA PANIFICACIÓN
- Técnicas Para la elaboración del
pan
- Terminología
-Ingredientes básicos de
panificación
- Uso de sucedáneos y
fermentación
- Uso de aditivos
TECNICAS PARA LA
ELABORACIÓN DE TORTAS
-Baño: glasé, merengue italiano,
chantilly, crema, fodge.
-Diseño
-Uso de la manga y boquilla de
decoración
VI UNIDAD

LICORERIA NACIONAL

-Productos que representan al país:

Pisco, Ron Cartavio, Sidra, vino de
uva
2. Ejecuta procesos para 2.1 Selecciona materiales e PROYECTOS
la producción de un insumos de acuerdo al
bien o prestación de proyecto a realizar. PROYECTO1:
un servicio de la 2.2 Realiza procesos básicos
especialidad de cocina para la preparación de -Elaboración de productos
y repostería diversas opciones derivados de los lácteos
considerando las derivados de los lácteos
EJECUCIÓN DE PROCESOS

normas de seguridad y 2.3 Prepara diversas PROYECTO2 : El Buffet como

control de la calidad opciones de buffet. alternativa
en forma creativa y 2.4 Realiza procesos básicos
disposición para la preparación de PROYECTO3 : La Industria de la
emprendedora. chocolates rellenos. chocolatería
2.5 Realiza tareas y procesos
básicos para la PROYECTO 4: Preparación de
preparación de platos platos internacionales
internacionales.
2.6 Elabora panes de PROYECTO 5 : Panificación
acuerdo con las normas Básica
y técnicas básicas.
2.7 Elabora decorados de PROYECTO 6 :decoración de
pasteles de acuerdo con tortas Para ocasiones especiales
las técnicas básicas
2.8 Prepara bebidas y - PROYECTO 7 :Bebidas y
cocteles Peruanos. cocteles
 3. Comprende y aplica 3.1. Produce el diseño de la TECNOLOGIA DE BASE
elementos y procesos comunicación de un I UNIDAD
básicos del diseño, producto: marca, DISEÑO
principios etiquetas. • Diseño de la comunicación del
tecnológicos de 3.2. Produce el diseño de la producto: marca, etiquetas,
estructuras, máquinas imagen de la empresa. envases, embalajes, catálogos.(4h)
simples y 3.3. Formula planes de • Diseño de la imagen de la
herramientas negocios. empresa. (2h)
informáticas que se 3.4. Formula ideas de
utilizan para la negocios y estudio de II UNIDAD
producción de un bien mercado. Gestión Empresarial
o servicio. 3.5. Identifica ideas de • Plan de negocios: Evaluación de
nociones de mercado: las características y habilidades
Comprende y analiza demanda y oferta, para iniciar una empresa. (4h)
las características del determinación del  Idea de negocio y estudio de
mercado local, precio, competencia mercado. (2h)
regional y nacional y perfecta e imperfecta.
las habilidades y 3.6. Identifica normas y III UNIDAD
actitudes del procedimientos de Gestión Empresarial:
COMPRENSIÓN Y APLICACIÓN DE TECNOLOGIAS

emprendedor. organización Nociones de Mercado:

empresarial. - La demanda de los
3.7. Identifica consumidores: precio de otros
características para la bienes, ingresos de la gente,
constitución de una gustos, población,
empresa. estacionalidad.
3.8. Identifica el régimen - La oferta de los productores:
laboral para la micro y precio de otros bienes.
pequeña empresa. - Determinación del precio y la
3.9. Elabora hojas de cantidad.
costos y gastos. - Competencia perfecta o
3.10. Analiza fuentes de mercados imperfectos. (5h)
inversión para iniciar
su negocio. IV UNIDAD
3.11. Reconoce leyes que Formalización de la empresa
defienden los derechos - Formas de organización
de los niños. empresarial.
3.12. Identifica fuentes y - Constitución de empresa.
formas para la - Régimen laboral para la micro y
búsqueda de empleo. pequeña empresa.(6h)
3.13. Analiza mecanismos
de selección de V UNIDAD
personal para un Gestión Empresarial:
puesto de trabajo. - Los costos y gastos.(2h)
3.14. Analiza las - Fuentes de inversión para iniciar
capacidades e intereses su negocio.(2h)
para un puesto de
trabajo. VI UNIDAD
Formación y orientación laboral
(inserción laboral)
- Búsqueda de empleo: Fuentes de
información, currículum vitae,
entrevista personal. (2h)
- Mecanismos de selección de
personal para un puesto de
trabajo.(2h)
- Análisis y evaluación de
capacidades e intereses para un
puesto de trabajo.(2h