Chicha morada

El maíz morado posee antocianinas que previenen la

degeneración de las células y poseen efectos
antiinflamatorios y antitumorales. La chicha morada es una
bebida típica peruana muy refrescante a base de este cereal
andino.

INGREDIENTES (para 15 a 20 personas)

 1 kg de maíz morado
 1 piña madura
 3 membrillos
 2 manzanas
 2 duraznos grandes
 5 clavos de olor
 2 palitos de canela
 4 litros de agua
 4 limones
 Azúcar rubia al gusto o edulcorante a su elección
PREPARACIÓN

 Desgranar el maíz, lavar bien y junto con la coronta ponerlo a hervir

en una olla. Pelar y retirar el corazón de la piña. Incorporar la cáscara
y corazón de piña en la olla del maíz junto con la canela y el clavo.
 Dejar que hierva durante una hora y media o hasta que los granos
de maíz morado se revienten.
 Colar la chicha, enfriar y añadir el jugo de los limones y azúcar al
gusto. Si la chicha está muy cargada puede agregar un poco más de
agua. Aparte, picar en cubitos la piña, membrillos, duraznos,
manzanas.
 Servir la chicha con las frutas picadas.

Chicha morada
El maíz morado posee antocianinas que previenen la
degeneración de las células y poseen efectos
antiinflamatorios y antitumorales. La chicha morada es una
bebida típica peruana muy refrescante a base de este cereal
andino.
INGREDIENTES (para 15 a 20 personas)

 1 kg de maíz morado
 1 piña madura
 3 membrillos
 2 manzanas
 2 duraznos grandes
 5 clavos de olor
 2 palitos de canela
 4 litros de agua
 4 limones
 Azúcar rubia al gusto o edulcorante a su elección

PREPARACIÓN

 Desgranar el maíz, lavar bien y junto con la coronta ponerlo a hervir

en una olla. Pelar y retirar el corazón de la piña. Incorporar la cáscara
y corazón de piña en la olla del maíz junto con la canela y el clavo.
 Dejar que hierva durante una hora y media o hasta que los granos
de maíz morado se revienten.
 Colar la chicha, enfriar y añadir el jugo de los limones y azúcar al
gusto. Si la chicha está muy cargada puede agregar un poco más de
agua. Aparte, picar en cubitos la piña, membrillos, duraznos,
manzanas.
  Servir la chicha con las frutas picadas.

AUSA DE POLLO

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Categoría

 Ocasiones especiales,
 económicas

Tiempo de preparación

 50 minutos

Porciones

 Rinde para 4-6 personas

Cocción:
INGREDIENTES
 1 pechuga de pollo desmenuzada
 ½ taza de mayonesa
 1½ kg de papa amarilla prensada
 1½ cucharada de ají amarillo molido
 1 chorro de leche evaporada
 1 chorro de aceite
 jugo de 4 limones
 Huevo duro y aceitunas (opcional)
 1 sobre de Doña Gusta® Gallina
 Sal, pimienta y AJI-NO-MOTO® al gusto

PREPARACIÓN
1. Sazonar la pechuga de pollo desmenuzada con la mayonesa, el chorro de leche, ½ sobre
de Doña Gusta® Gallina y pimienta al gusto. Reservar.

2. Sazonar la papa amarilla prensada con ½ sobre de Doña Gusta® Gallina, el chorro de
aceite, el jugo de limón, el ají amarillo, sal y AJI-NO-MOTO® al gusto.

3. En un recipiente colocar una capa de la papa sazonada, luego otra capa de pollo y una
última capa de papa sazonada.

4. Decorar y servir acompañado de huevo duro y aceitunas.

TIP
Se puede agregar al relleno, además de la capa de pollo, otra capa de palta en rodajas,
beterraga en rodajas y/o verduras cocidas cortadas.

PRODUCTOS PARA ESTA RECETA

AJI-NO-MOTO®La esencia del umami

 Doña Gusta® Gallina

PA C H A M A N C A A L A O L L A
La Pachamanca es uno de los platos más emblemáticos de la
gastronomía peruana. Es un plato típico de lo andes del Perú
lleno de gran valor histórico y tradición. Los que ya lo conocen
saben que es muy difícil prepararlo en su forma original, es
decir cavando un hueco en la tierra utilizándolo como horno, y
por eso es que en esta ocasión les traemos una receta
alternativa de Pachamanca a la olla para preparar en casa de
manera fácil y sencilla.

Pachamanca a la olla

Ir a la receta
No obstante, recomendamos a todo el mundo probar la versión
original en algún restaurante típico con horno en la tierra y si es
posible en algún pueblo andino porque es allí donde se
conservan mejor aún las tradiciones de nuestros antepasados
Incas.
 Receta de Pachamanca a la olla
Los Andes del Perú es fuente de muchos platos tradicionales y
es allí donde la madre tierra se convierte en olla para dar fruto a
la Pachamanca, uno de los platos originarios del antiguo Perú.
La Pachamanca se prepara bajo tierra, en un horno hecho con
piedras y que es cubierto por hojas de choclo (maíz) más una
variedad de carnes (res, cerdo, pollo y cordero), verduras y
tubérculos y humitas de maíz, que resultan ser un manjar para
el paladar.

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Plato: Carnes

Cocina: Peruana

Etiquetas: comida andina, comida bajo tierra, comida peruana

tradicional, pachamanca

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora

Tiempo total: 1 hora 10 minutos

 Comensales: 6 personas

Calorias: 160 kcal

Ingredientes
 2 kg de carne de chancho cerdo

 1 kg de pollo cortado en trozos

 1 kg de cordero

 1 kg de papas medianas

 1 kg de habas en su vaina

 1 kg de camote *boniato, batata, patata dulce)

 3 choclos (maíz)

 Pancas de choclo hojas, la cantidad suficiente para

cubrir completamente la base y la parte superior de la
olla donde vas a cocinar.

 1 taza de huacatay

 1 taza de chincho

 1 taza de culantro (cilantro)

 1 rama de romero

 2 cucharadas de ají colorado

 2 cucharadas de ají amarillo

  2 cucharadas de ajo molido

 1 cucharadita de tomillo

 Un poco de vinagre

 1 vaso de chicha de jora o cerveza negra

 orégano

 sal y pimienta

Instrucciones
1. Lo primero que vamos a hacer es licuar todas
las hierbas. Pon en una licuadora el culantro, el
chincho y el huacatay y licúalo con un poco de agua y
reserva.

2. A continuación vamos a preparar el macerado. Pon en

un bol o recipiente la mezcla de las hierbas y agrega el
ají colorado, el ají amarillo, el ajo molido, un poquito de
tomillo, 4 cucharadas de vinagre, 1 vaso de chicha de
jora o en su defecto cerveza negra (si tienes los dos,
entonces medio vaso de cada uno), orégano, sal y
pimienta al gusto y mezcla todo hasta que todos los
ingredientes queden bien compenetrados.

3. Ahora agrega las presas de carne previamente lavadas

y cúbrelas con el macerado intentando que llegue a
todas las partes de las presas. Ahora tenemos que
macerar. Si puedes, lo mejor es hacerlo de un día para
otro pero si no es posible entonces al menos déjalo
 unas 3 horas macerando para que los sabores queden
más intensos.

4. Prepara una olla lo suficientemente grande para todos

los ingredientes. En el fondo coloca varias pancas de
choclo de manera que la base de la olla quede cubierta
totalmente.

5. A continuación agrega los ingredientes en el siguiente

orden y entre capa y capa agrega un poquito del
macerado: papas, camote, carnes, choclos, habas y la
rama de romero. Si sobra macerado agrégalo.

6. Ahora cubre totalmente con las pancas los

ingredientes intentando no dejar ni un espacio libre por
donde se escape el vapor. Recuerda que la
Pachamanca se cocina a vapor y por eso debemos
tener todo muy bien sellado.

7. Tapa la olla y cocina a fuego medio por una hora. Por

si no estás seguro del tiempo puedes usar un palito
para pinchar y probar si los camotes y las papas están
listos. Si todavía les falta vuelve a cubrir todo muy
bien. Otro truco que no he probado pero que he leído
es que cuando las vainas de las habas se abren
significa que ya está la Pachamanca. Pruébalo y nos
cuentas

Atención
Muchas veces se nos antoja una rica Pachamanca pero por la
dificultad de la receta original no nos atrevemos a prepararla,
pero ahora no tienes excusa. Ya sabes como cocinar una
deliciosa Pachamanca a la olla casera en pocos pasos. Vamos
a probarlo
Espera aún no termina… Si quieres que tu Pachamanca a la olla
quede mejor aún entonces tienes que acompañarla con un
delicioso Ají pachamanquero. Aquí abajo te dejo la receta de
como prepararlo pero antes debes hacer una acción social para
ayudarnos y para descubrir la receta.

1. Calienta una sartén y echa un poco de aceite oliva. A

continuación agrega una cebolla roja grande cortada en
trozos medianos y dórala hasta que quede un poco
transparente.

2. Añade un rocoto cortado en trozos y dos tazas en total de

culantro, huacatay y chincho.

3. Fríe todo y cuando haya reducido llévalo a la licuadora y

agrega 200 gr. queso fresco salado. Licúa y corrige con un
poco de agua si te queda demasiado espeso. Prueba y
disfruta.

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Si deseas verlo sólo tienes que hacer una acción social. Muchas Gracias! :)

HISTORIA DE LA PACHAMANCA

El origen de la Pachamanca se basa en una técnica ancestral

de cocción en horno de piedras bajo tierra. Se han encontrado
indicios de estos hornos de más de 5000 años en distintos
pueblos de la sierra del Perú (Paramonga) y también este plato
es mencionado en distintos libros antiguos de conocidos
escritores como Ricardo Palma (finales del siglo XIX), Santiago
Estrada, Juan de Arona, etc.
El origen del nombre de la Pachamanca proviene de la lengua
quechua donde pacha significa «tierra» y manka «olla» por lo
que su traducción sería «olla de tierra». Aunque también hay
quienes hacen referencia a su equivalente en Aimara,
donde pacha significa «tierra» y manca o mankha «comida»
quedando una versión alternativa que sería «comida de la
tierra».

Eso es todo y buen provecho con esta exquisita y tradicional

Pachamanca a la olla. Si tienes alguna pregunta o consejo por
favor déjala en los comentarios de abajo e igualmente si te ha
gustado nuestra receta no olvides compartirla en las redes
sociales para que más personas puedan disfrutar de ella. ¡Un
Me gusta por un Millón de gracias!. Hasta pronto!

Antes de irme quiero dejarte una lista de deliciosas recetas

peruanas a base de carne y aves si eres un carnívoro
empedernido como yo

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Pachamanca a la olla
Categoría: Cocina Peruana Recetas de Cerdo o Chancho Recetas de Pollo

La pachamanca a la olla es otra receta que nos vienen pidiendo desde hace tiempo y es por
ello que gracias a quienes nos visitan es que tenemos esta receta.

La pachamanca es una fiesta de sabores y colores pues reune diversidad de

ingredientes como la carne de pollo, cordero, cerdo que es el caso de esta receta pero
puede ser reemplazado por otro tipo de carnes.

Ingredientes para preparar la pachamanca a la olla:

Para 10 personas

 2 kg de carne de chancho
  4 choclos
 1 kg de pollo cortado en trozos
 2 kg. de papas blancas medianas
 1 kg de habas
 2 kg d camotes
 1 taza de chincho o huacatay licuado
 2 cdita de orégano

Para el aderezo de las carnes:

 100 g. de ají colorado

 1 cabeza de ajos
 2 tazas de vinagre
 1/2 litro de aceite
 1/2 taza de ají amarillo molido
 Sal, pimienta y comino al gusto

Receta para preparar la pachamanca a la olla:

1. En la noche anterior se encurten las carne con todos los condimentos, ají,
ajos, aceite, vinagre, ají amarillo, sal, comino y pimienta al gusto.
2. Aparte, en una olla grande se coloca primero la carne de chancho trozado, las
papas y los camotes bien lavados, el pollo también trozado encima; después
se colocar los choclos cortados enterios y finalmente, las habas.
3. Si se desea, añadir encima de todo esto un trozo grande de queso fresco y
para culminar, agregar el huacatay o chincho licuado, y el aderezo que quedó
de las carmes y orégano.
4. Luego cubrir con pancas de choclo bien lavadas y tapar la olla.
5. Dejar cocinar por espacio de una hora a fuego lento (no dejar salir el vapor).

Nota:

 Para saber si ya está lista nuestra pachamanca a la olla primero se prueban las
habas y si están bien cocidas ya sabremos que esta lista.
 Se retira del fuego y se sirve de inmediato acompañada de ají preparado al gusto.

Saludos cocineros y cocineras!!

[Imagen | San Pedro de Cajas]