ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE SALUD PÚBLICA

ESCUELA DE NUTRICION Y DIETETICA

CATEDRA:
PLANIFICACION DE PROYECTOS ALIMENTARIOS Y NUTRICIONALES
SEXTO “B”

TEMA:
PROGRAMA EDUCATIVO PARA PREVENCION DE LA CARIES DENTAL EN
LOS NIÑOS ASISTENTES AL PROYECTO CEVIPEC DE LA CIUDAD DE
RIOBAMBA 2016

DOCENTE:
DRA. PATRICIA CHICO

INTEGRANTES
ANA MARÍA PAREDES DANIELA GARCIA
JOSELIN LARA

FECHA:
12-07-2016
RIOBAMBA ECUADOR
INDICE DE CONTENIDO

Contenido
I. INTRODUCCIÓN .................................................................................................... 4
II. JUSTIFICACIÓN ..................................................................................................... 5
III. EXPLICACION DEL PROBLEMA ..................................................................... 6
IV. OBJETIVO GENERAL ........................................................................................ 7
V. OBJETIVO ESPECIFICOS ..................................................................................... 7
VI. MATRIZ DE INVOLUCRADOS ......................................................................... 8
VII. IDENTIFICACIÓN DE PROBLEMAS ................................................................ 9
VIII. ARBOL DE PROBLEMAS............................................................................... 0
IX. ARBOL DE OBJETIVOS ..................................................................................... 1
X. COMPONENTES..................................................................................................... 0
XI. ANÁLISIS DE ALTERNATIVAS ....................................................................... 0
XII. RECURSOS .......................................................................................................... 1
XIII. CRONOGRAMA............................................................................................... 4
XIV. MARCO TEORICO .......................................................................................... 6
QUE ES UNA DIETA CARIOGÉNICA ..................................................................... 6
NUTRIENTES CONSIDERADOS CARIOGÉNICOS ............................................... 7
Carbohidratos: .......................................................................................................... 7
Sacarosa: ................................................................................................................... 7
Lactosa: ..................................................................................................................... 8
¿Cómo atacan los azúcares a los dientes? .................................................................... 8
HIGIENE BUCAL ................................................................................................... 8
CEPILLADO DENTAL ............................................................................................... 9
Por qué cepillamos nuestros dientes ......................................................................... 9
TÉCNICA: ................................................................................................................ 9
Técnicas en Niños. .................................................................................................. 10
Qué es el flúor ........................................................................................................ 10
RECOMENDACIONES PARA PREVENIR CARIES DENTAL ............................ 10
PROTEINAS .......................................................................................................... 12
HIDRATOS DE CARBONO ................................................................................. 12
GRASAS ............................................................................................................... 13
GUÍA ALIMENTARIA CON PORCIONES RECOMENDADAS .......................... 13
GRUPOS DE ALIMENTOS .................................................................................. 13
OTRAS RECOMENDACIONES .............................................................................. 16
Anime a su hijo a comer los siguientes alimentos: ................................................. 16
 ENCAMINE A SU NIÑO HACIA UNA ALIMENTACION SALUDABLE ...... 17
XV. METODOLOGIA ................................................................................................ 19
Localización y Temporalización ................................................................................ 19
Tipo de estudio ........................................................................................................... 19
Variables: ........................................................................................................................ 20
XVI. OPERACIONALIZACION ......................................................................... 20
PROCEDIMIENTO ................................................................................................... 22
INSTRUMENTOS: .................................................................................................... 23
XVII. RESULTADOS ............................................................................................... 23
DATOS GENERALES Y ANTROPOMÉTRICOS .................................................. 23
ENCUESTA ............................................................................................................... 30
XVIII. CONCLUSIONES ........................................................................................... 34
XIX. RECOMENDACIONES .................................................................................. 35
XX. BIBLIOGRAFIA ................................................................................................. 36
INDICE DE GRAFICOS

Ilustración 1. distribución de la población por sexo ....................................................... 24

Ilustración 2 distribución de la población por edad ........................................................ 24
Ilustración 3.distribución de la población según peso .................................................... 25
Ilustración 4. distribución de la población según talla ................................................... 26
Ilustración 5 distribución de la población según IMC.................................................... 27
Ilustración 6 distribución de la población según diagnóstico del IMC .......................... 28
Ilustración 7.dristribucion de la población según frecuencia de consumo ..................... 29
Ilustración 8.sabe usted es una dieta cariogénica ........................................................... 30
Ilustración 9.sabe usted porque se produce la caries dental ........................................... 30
Ilustración 10. que alimentos consume frecuentemente en el colegio ........................... 31
Ilustración 11.sabe usted cuales son los nutrientes más importantes en la dieta ............ 31
Ilustración 12. conoce usted la importancia del fluor ..................................................... 32
Ilustración 13. con que frecuencia usted cepilla sus dientes .......................................... 33
I. INTRODUCCIÓN

Hoy en día existe una amplia y alta evidencia que sugiere que las diferentes posiciones
de la estructura social es un fuerte predictor en la salud oral de cada persona. Este hecho
conocido como gradiente social, se refiere básicamente a las desigualdades en la
distribución del estado de salud de la población. Existe también una asociación de las
caries dentales de los niños con este fenómeno ya que se puede observar que los
individuos con mejor estatus social, disfrutan de una mejor salud oral y general. Esta
enfermedad infecciosa tiene el potencial de producir cavitación del esmalte dental y
posteriormente daño a la dentina y a la pulpa, culminando con la destrucción localizada
de los tejidos duros del diente si la desmineralización es desenfrenada; además, como
consecuencia de ese deterioro, el proceso puede causar dolor, pérdida temprana de piezas
dentales, ausentismo escolar, y requerir tratamientos costosos; también es una
enfermedad infecto contagiosa, ya que se contagia de diente en diente y de boca en boca,
y es importante diagnosticarla para evitar que avance.

La caries es una entidad de origen multifactorial en la que hay una compleja interrelación
entre los factores del huésped, la placa bacteriana de los dientes, la dieta y el tiempo. La
dieta hace referencia al consumo habitual de sólidos y líquidos tomados por una persona
día a día. La dieta puede ejercer un efecto local sobre la caries al reaccionar con la
superficie del esmalte y al servir como sustrato para los microorganismos cariogénicos.

Sin embargo, en la dieta hay que tener en cuenta que en su composición se pueden hallar
contenidos inductores de caries y protectores, por ello la presente investigación tuvo como
objetivo caracterizar la dieta de una muestra de escolares de la ciudad de Manizales y
establecer si existía alguna dependencia de esta con algunas variables sociodemográficas
y el estado dental.
II. JUSTIFICACIÓN

En el desarrollo de la caries interviene un complejo de factores, como el contenido

inductor de caries y componentes protectores en los alimentos, patrones en la toma de
alimentos, cantidad y calidad de la placa, cantidad y composición de saliva, la
susceptibilidad de la superficie del diente, y la concentración de fluoruros en el ambiente.
La investigación de la cariogenicidad de los alimentos es difícil por la discriminación de
los alimentos, la validez de las pruebas para probar su cariogenicidad, la integración de
los métodos y la aceptación para usar uno o más métodos simultáneamente. La
composición de la dieta influye en la acumulación de placa sobre el diente, facilitando su
acumulación en presencia de la matriz extracelular, la cual la hace de más difícil remoción
de la superficie del diente durante los procedimientos de higiene oral. La presencia de
sacarosa y otros carbohidratos facilitan la formación de polisacáridos extracelulares por
bacterias que incluyen Streptococcus, Neisserias y Actinomyces.

La mala salud oral sigue siendo un importante problema de salud para los niños de todo
el mundo. La caries dental es uno de los principales problemas de la salud oral en los
países
más industrializados y en la actualidad afecta a 60-90% de los niños de la escuela, así
como muchos adultos (Petersen, 2005). Según el Informe Mundial de la Salud Oral
(2003), la mayoría de los niños en el mundo tienen signos de gingivitis. Actualmente,
también los niños que sufren de caries como bebés o niños pequeños, tienen un mayor
riesgo de caries de los dientes de leche y permanentes en el futuro (Mattheus, 2010). El
manejo de la enfermedad dental para este joven grupo de edad es exigente y la severidad
de la condición a menudo requiere una atención integral bajo anestesia general, lo cual es
costoso y no está exento de riesgos. La enfermedad dental causa mucho dolor y
sufrimiento y su tratamiento es caro, consume entre un 4% -11 % de los presupuestos de
salud de los países desarrollados y cuesta más que el tratamiento de la enfermedad
cardiovascular, cáncer y la osteoporosis
III. EXPLICACION DEL PROBLEMA

Las caries es la enfermedad crónica del diente más frecuente en la raza humana. Una vez
que se presenta sus manifestaciones persisten a largo de toda la vida. Prácticamente no
existen áreas geográficas en el mundo cuyos habitantes no muestren alguna prueba de
caries dental.

La dieta y la nutrición desempeñan un papel importante en el desarrollo dentario, en la

integridad del tejido gingival y, en la fuerza y consistencia del hueso, pero sobre todo en
la prevención, control y tratamiento de las enfermedades de la cavidad bucal.

Las enfermedades bucales, como la caries dental, cuentan con alta prevalencia en el
mundo entero (afectan del 95% al 99% de la población)
De acuerdo con la información publicada por la OMS (Organización Mundial de la
Salud), se estima que aproximadamente del 60% a 90% de los escolares tienen caries
dental. Los índices de CPOD (promedio de piezas definitivas cariadas, perdidas u
obturadas) en Ecuador a la edad de entre 6 y 7 años muestran un CPOD de 0,22, y pasa a
2,95 a la edad de 12 años y a 4,64 (CPOD) a la edad de 15 años. La dieta tiene una relación
directa en la aparición de la caries dental es por ello que nosotros como nutricionistas
estamos en la necesidad de investigar esta problemática para instruir a este grupo
poblacional y con ello mejorar sus hábitos alimenticios y de esta manera evitar la
aparición de caries dental y con ello de otras enfermedades como la gingivitis etc.
IV. OBJETIVO GENERAL

 Elaborar una línea de base para la prevención de la caries dental en los

adolescentes asistentes al proyecto cevipec de la ciudad de riobamba 2016

V. OBJETIVO ESPECIFICOS

 Caracterizar al grupo de estudio.

 Identificar la situación de salud.

 Valorar la situación nutricional.

 Identificar la situación alimentaria -hábitos alimentarios- de la población objetivo

y los factores que influyen en ellos.

 Determinar el nivel de conocimientos que posee la población en cuanto a la relación

de la dieta con la salud bucal
 VI. MATRIZ DE INVOLUCRADOS

Actores Interés sobre la Problemas Recursos y Interés sobre el Conflictos

problemática percibidos mandatos proyecto potenciales
Adolescentes Prevenir caries Afecciones bucales Económico Adoptar buenas No colaborar
dental y perdida Desconocimiento prácticas de en el proceso
de piezas higiene y y mostrar
dentarias alimentación desinterés
Padres de Mejorar la salud Consumo de Económico Ayudar a sus No interesarse
adolescentes bucal y general de golosinas, snacks y s hijos a formar por el
sus hijos alimentos cambios en su bienestar de
azucarados en la estilo de vida sus hijos
dieta de los
adolescentes
Falta de control en
los alimentos que
consumen sus hijos
Autoridades Controlar la Falta de Político Mejorar el tipo No permitir
institucionale cantidad de información por Humano de alimentos que acceso de
s alimentos parte de se vende en el profesionales
cariogénicos que autoridades sobre bar de la
se venden en el este tema institución
colegio Falta de control en
los alimentos que
se venden en la
institución
Profesionales Mejorar la salud Aumento de citas Humanos Prevenir otro Que no estén
de salud de la bucal de los odontológicas en la Económico tipo de dispuestos a
institución estudiantes institución por infecciones por colaborar con
caries dental causa de caries el proyecto
Aumento de dental propuesto
estudiantes en el
dispensario médico
con dolor de alguna
pieza dental
Docentes Evitar el aumento Ausencia a clases Humano Que los Insuficiente
de caries dental por presentar dolor estudiantes conocimiento
en los estudiantes en alguna pieza mejores su salud sobre esta
dentaria bucal con una afección
Consumo excesivo correcta
de golosinas alimentación
Familiares de Mejorar la salud Presencia de caries Económico Que los No mostrar
los bucal y general de dental en los estudiantes estén interés en el
adolescentes los estudiantes adolescentes dispuestos en proyecto
adoptar buenas
prácticas de
salud e higiene
Nutricionistas Prevenir la caries Consumo de Humano Prevención de No dar
dental en los alimentos caries dental y seguimiento a
adolescentes y cambio de
 perdida de piezas cariogénicos en hábitos los
dentarias exceso en su dieta alimenticios adolescentes

VII. IDENTIFICACIÓN DE PROBLEMAS

 Afecciones bucales
 Desconocimiento
 Falta de control en los alimentos que consumen sus hijos
 Aumento de citas odontológicas en la institución por caries dental
 Falta de información por parte de autoridades sobre las caries dental
 Falta de control por parte de las autoridades en los alimentos que se venden
en la institución
 Aumento de estudiantes en el dispensario médico con dolor de alguna pieza
dental
 Ausencia a clases por presentar dolor en alguna pieza dentaria
 Consumo de alimentos cariogénicos en exceso en su dieta
 MÈTODO DE RANQUEO

PROBLEM TEND FRECU C. D. E. F. TOTA

A ENCI ENCIA GRAV RECU VULNERA COHERE L
A EDAD RSOS BILIDAD NCIA
Adolescentes 1 1 1 2 1 2 8
Padres de 2 1 2 2 1 2 10
adolescentes
Autoridades 1 2 2 1 2 1 9
institucionale
s
Profesionales 1 2 2 1 1 1 8
de salud de la
institución
Docentes 2 2 1 1 1 1 8
Familiares de 1 1 1 2 1 1 7
los
adolescentes
Nutricionistas 2 2 1 2 1 2 10
VIII. ARBOL DE PROBLEMAS

Presencia de Problemas de
Problemas de
otro tipo de masticación Inapetencia
autoestima
infecciones

Sobrepeso u obesidad por

exceso de alimentos
cariogénicos
Caries dental

INADECUADOS
HABITOS
ALIMENTICIOS

Afecciones bucales en Desconocimiento de las

los adolescentes Falta de control en los
consecuencias de consumir
alimentos que consumen
alimentos cariogénicos
sus hijos

Aumento de citas Aumento de estudiantes en el Ausencia a clases por

odontológicas en la dispensario médico con dolor de presentar dolor en alguna
institución por caries alguna pieza dental pieza dentaria
dental

Falta de control por parte de las

autoridades en los alimentos que se
venden en la institución

Inadecuada gestión administrativa

IX. ARBOL DE OBJETIVOS
Mejora del
autoestima de
autoestima
Disminución de
riesgo de padecer
otras enfermedades Mejora de Disminución de peso
calificaciones

Disminución del consumo de alimentos

Disminución
cariogénicos
de Caries
dental

Modificación de hábitos
alimentarios

Accesibilidad de los padres a programas de Conocimiento por parte de los

Disminución de inasistencias a clase por
prevención de caries dental adolescentes sobre los problemas que
dolor de piezas dentarias
acarrea el consumo de alimentos
cariogénicos

Existencia de programas educativos Control por parte de las autoridades de los alimentos
nutricionales para los padres que venden en la institución

Adecuadas gestión administrativa de la institución

X. COMPONENTES

1. Programas educativos nutricionales para prevención de problemas cariogénicos

2. Educación nutricional para los padres o cuidadores de los niños.
3. Asistencia médica u odontológica en la institución.
4. Monitoreo de la intervención
XI. ANÁLISIS DE ALTERNATIVAS

RESUMEN INDICADORES MEDIOS DE SUPUESTOS

DEL VERIFICACION
PROYECTO
Mejorar los Nivel de Medición de los Se puede
hábitos conocimientos parámetros presentar una
alimentarios de acerca del tema mediante encuestas actitud de
las alumnos Número de alumnas de consumo de rechazo hacia
FIN

que tienen una dieta alimentos y nivel de los cambios

cariogénica conocimientos. propuestos por
parte de las
alumnas.
Lograr una Capacidad de Evaluaciones con El mensaje no
modificación en solución de preguntas sencillas puede tener un
la elección de los problemas en lo acerca del tema. impacto en las
alimentos referente a dieta Recordatorio de 24 alumnas no
PROPOSITO

cariogénica h modificando así

Capacidad Frecuencia de sus actitudes y
individual de consumo capacidades en
elección de cuanto a
alimentos selección de
saludables y no alimentos
saludables

Adherencia a las Número de alumnas Recordatorio de 24 Los

indicaciones que modifican sus h conocimientos
sobre hábitos Frecuencia de no tienen el
alimentación alimentarios consumo impacto
deseado
Distribución de Número de Encuestas de tipo Oposición de los
alimentos servicios de de alimentos distribuidores
COMPONENTES

saludables alimentación dentro distribuidos. de alimentos al

de la institución en contenido de la
los que se capacitación
distribuyen
alimentos
saludables
Control de Número de alumnas Observaciones de Mayor consumo
compra que consumen los puestos de alimentos
alimentos ambulantes cariogenicos
cariogenicos dentro Evaluación de las tanto dentro
y en puestos cantidades de como fuera de la
ambulantes fuera de dinero en posesión institución.
la institución de las alumnas
 Elección de Capacidad de Pruebas que midan Confusión de las
alimentos discernimiento el conocimiento alumnas en
saludables entre alimentos tanto teórica como cuanto al
saludables y no prácticamente contenido
saludables. nutricional de
los alimentos
Apertura para Número de Entrevistas con las Las autoridades
capaciones capacitaciones a autoridades de la institución
acerca del tema cerca del tema Medición de no pueden dar el
durante el año conocimiento consentimiento
lectivo existente antes de la para que el
capacitación proyecto se
lleve a cabo.
Elaborar Numero de alumnas Encuestas de Las
ejemplos de que consumen consumo. preparaciones
preparaciones todos los grupos de ya la guía
saludables e alimentos. elaborada no
innovadoras pueden ser tan
Explicar las Numero de alumnas Encuestas de atractivas y no
ACTIVIDADES

consecuencias que consumen consumo llamar la

del consumo azucares simples atención de las
excesivo de alumnas.
alimentos
cariogénicos
Informar sobre Número de alumnas Realizar
las necesidades con estado evaluaciones
nutricionales nutricional normal antropométricas en
básicas que se cada alumna.
deben cubrir en
esta edad

XII. RECURSOS

DETALLE DEL PRESUPUESTO

1. RECURSOS HUMANOS

COSTO COSTO
NOMBRES HORAS / SEMANA
MENSUAL* ANUAL

Ana María Paredes 10 HORAS/SEMANA 500 MENSUAL 6000 ANUAL

COORDINADORA
Daniela García 10 HORAS/SEMANA 500 MENSUAL 6000 ANUAL
CAPACITADORA
 Joselin Lara 10 HORAS/SEMANA 500 MENSUAL 6000 ANUAL
CAPACITADORA
TOTAL 1500 MENSUAL 18.000 ANUAL

2. VIAJES TÉCNICOS
ACTIVIDAD LUGAR DURACIO NO. PERSONAS COSTO ANUAL
N SEMANAL
Provisión de material Centro de 1:30 4 15DOLARES
Riobamba
Transporte a Entidad Centro de 2:00 3 15 DOLARES
Educativa Riobamba
TOTAL 30 DOLARES 1440

3. EQUIPOS (Describir las características técnicas fundamentales de los equipos estrictamente

necesarios para ejecutar las actividades del proyecto y su precio. No debe existir duplicación
de equipos existentes en la unidad ejecutora del proyecto. Los equipos pueden ser
institucionales)

EQUIPOS PRECIO
Balanzas 90,00
Cinta antropométrica 15,00
caliper 65,00
Computadora 800,00
Proyector 500,00
TOTAL 1470,00

4. RECURSOS BIBLIOGRAFICOS Y SOFTWARE (Señalar los libros especializados,

publicaciones periódicas y software necesarios para la ejecución del proyecto, indique sus
respectivos precios)
LIBROS / REVISTAS / BASES DE DATOS COSTO
Internet / excel 10 USD
TOTAL

6. PLAN DE TRANSFERENCIA DE RESULTADOS*

ACTIVIDAD COSTO
Encuestas con sus respectivas tabulaciones que muestres los resultados del 25 USD
proyecto
TOTAL
.

MATERIALES Y SUMINISTROS
MATERIAL / SUMINISTRO COSTO ANUAL
Marcadores 60,00
Papelotes 36,00
Trípticos 180,00
Impresiones 25,00
Clips 18,00
Carpetas 100,00
Tijeras 50,00
Esferos 64,00
Goma 72,00
Colaciones 500,00
Agua 30,00
Disfraces 100,00
TOTAL 1235.00

PLAN DE TRANSFERENCIA DE RESULTADOS*

ACTIVIDAD COSTO
Publicación en una revista 2500,00
TOTAL 2500,00

PRESUPUESTO GENERAL

PRESUPUESTO TRIMESTRAL
2016
Actividad I II III IV
Recursos 4500 4500 4500 4500
humanos
Viajes técnicos 360 360 360 360
Equipos 367 367 367 367

Materiales 308.75 308.75 308.75 308.75

suministros
Transferencias 2500 2500 2500 2500
resultados
Total 6170 6170 6170 6170
XIII. CRONOGRAMA

Actividade ABRIL MAYO JUNIO JULIO

s S S S S S S S S S S S S S S S S
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Visita del X
lugar
Envió de X
oficio de
aceptación
Coordinaci X
ón con
autoridade
s
Realizació X X
n de
encuestas
Tabulació X
n y análisis
de
resultados
Preparació X
n de
material
Preparació X X
n de
capacitado
res
Capacitaci X
ón
Finalizació X
n del
programa
Evaluación X
del
programa
Presentaci X
ón del
análisis de
los
resultados
del
programa
XIV. MARCO TEORICO

Una alimentación correcta es la que incluye en cada tiempo de alimentación,

(desayuno, almuerzo y merienda) por lo menos un alimento de cada grupo. Esta
debe ser completa, equilibrada, higiénica, suficiente, variada y adecuada. Unos
buenos hábitos alimentarios son el punto de partida para una sana y completa
alimentación infantil. Los padres deben tener en cuenta ciertos aspectos que
permitan hacer de cada comida un disfrute, y que mantengan las necesidades
alimentarias del niño cubiertas para evitar posibles enfermedades. Tener buena
nutrición no es sólo necesario para tener una buena salud general; también juega
un papel importante en el desarrollo y la protección de una buena salud bucal. La
salud bucal es imprescindible para tener una buena salud general y el tener una
buena salud bucal significa algo más que tener, dientes saludables, o no tener
enfermedades; sino que significa tener dientes, encías y boca saludables, sin
dolencias y en buen estado de funcionamiento.
Normalmente la saliva protege las superficies dentarias de este ataque, sin
embargo, cuando la ingesta de golosinas es frecuente, la capacidad protectora de
la saliva se ve sobrepasada. El desarrollo de caries dental en el tiempo tiene relación
con patrones de ingesta frecuente de azúcar, de la consistencia del alimento que la
contiene y del momento de consumo (entre o con las comidas).

QUE ES UNA DIETA CARIOGÉNICA

La dieta cariogénica es aquella de consistencia blanda y pegajosa con alto

contenido de hidratos de carbono, especialmente azúcares fermentables como la
sacarosa, que se deposita con facilidad en las superficies dentarias, aumentando
con ello el riesgo de caries.
Factores que afectan la Cariogenicidad de los Alimentos
- Adhesividad: Cuanto más adhesivo sea el alimento, mayor tiempo permanecerá
unido a la pieza dentaria, lo que determinará una mejor disponibilidad para la
metabolización por bacterias cariogénicas aumentando la posibilidad de
desmineralización. Es el caso de los chicles, gomas masticables, turrones, galletas,
papas fritas.
- Consistencia: Un alimento duro y fibroso como la manzana, el apio, la zanahoria,
ejercerá una acción detergente sobre la pieza dental, no así uno blando o pegajoso
con mayor tendencia a adherirse, como es el caso de las galletas, los chocolates.
-Tamaño de la Partícula: Alimentos formados por partículas de tamaño pequeño
tienen una mayor probabilidad de quedar retenidos en surcos y fisuras, no así los
de gran tamaño.
-Frecuencia: Mientras más veces al día se esté ingiriendo alimentos ricos en
hidratos de carbono fermentables, mayor será el potencial cariogénico de éstos. Si
se come o se bebe frecuentemente, no le damos tiempo al esmalte de los dientes
para remineralizarse completamente y las caries comienzan a producirse.

NUTRIENTES CONSIDERADOS CARIOGÉNICOS

Carbohidratos:
Las fuentes de carbohidratos son cereales, corn-flakes, galletas, granos, pastelería,
pan, pastas, papas, etc. Además son la principal fuente de energía de las bacterias
bucales, específicamente las que están directamente envueltas en el descenso del
pH. Los carbohidratos fermentables provenientes de la comida y la bebida son
azúcares que las bacterias pueden fermentar.

Sacarosa:
Es el azúcar común de la dieta diaria es el constituyente de muchos productos
como aderezos, algunos medicamentos (jarabes, emulsiones, vitaminas,
antibióticos, etc.) ya que estos medicamentos son consumidos con mayor
frecuencia en la niñez , también tenemos el consumo de caramelos, fruta fresca y
seca, galletas, helados, mermelada, mostaza, salsa de tomate, algunos embutidos,
tortas, y muchas bebidas dulces (instantáneas en polvo, chocolate con leche, jugos
comerciales azucarados, refrescos, maltas, yogures azucarados, etc.). También se
encuentra en cereales, productos lácteos y ensalada La sacarosa se considera el
azúcar más cariogénico, no solo porque su metabolismo produce ácidos, sino
porque el Streptococcus mutans lo utiliza para producir glucan, polisacárido
extracelular que le permite a la bacteria adherirse firmemente al diente. La
intensidad de las caries en niños preescolares se debe en parte a la frecuencia en
el consumo de azúcar, lo que favorece a la formación de ácidos por las bacterias
cariogénicas los cuales desmineralizan la estructura dentaria.

Lactosa:
Está presente en la leche que también ha sido considerada como bebida
cariogénica, pero la lactosa no es fermentada en el mismo grado que otros
azúcares. Por otro lado, es menos cariogénica debido a que las fosfoproteínas que
contiene inhiben la disolución del esmalte, aunque la leche tiene una cariogenicidad
reducida sirve de vehículo para muchas sustancias cariogénicas.

¿Cómo atacan los azúcares a los dientes?

Los gérmenes invisibles, llamados bacterias, se encuentran en la boca todo el
tiempo. Algunas de estas bacterias forman un material pegajoso, llamado placa, en
la superficie de los dientes. Las bacterias de la placa destruyen el azúcar que llega
a la boca, y lo convierten en ácidos. Estos ácidos son muy potentes y disuelven el
esmalte que cubre los dientes. De esa manera, se forman las caries dentales. Si
comemos menos dulces, las bacterias producirán cantidades más pequeñas del
ácido que destruye el esmalte del diente. Evita el uso de sacarosa y utiliza en su
lugar, xilitol y sorbitol, que desarrollan una flora bacteriana con menor capacidad de
desarrollar caries. (1)

HIGIENE BUCAL
La buena salud oral beneficia la salud general de los niños. Los dientes temporales
necesitan tanta atención como los permanentes. La caries en los dientes temporales
pueden producir dolor y angustia en el niño dificultándole comer, dormir, jugar y
causar otros problemas más tarde en la vida como por ejemplo: desórdenes en la
masticación, alteraciones estéticas y de oclusión, problemas de fono articulación,
etc.

La salud bucal puede verse alterada por diversas enfermedades, siendo la más
común, la caries dental. En niños pequeños, este problema, además de ocasionar
dolor e infección local, puede tener complicaciones en el estado de salud general,
ya que niños con caries temprana de la niñez (un caso especialmente severo de
caries en dientes de leche), pueden ver afectado su peso corporal, e incluso
esconder una malnutrición, por las dificultades que tienen para alimentarse, de
modo que una de las funciones básicas de la boca no puede realizarse
adecuadamente. Además de esto, tampoco se ve favorecido el contacto social en
algunos de los niños, por el compromiso estético que implica tener dañado
los dientes anteriores.

CEPILLADO DENTAL
El cepillado de dientes representa una de las principales estrategias para el
control de las enfermedades más comunes de la boca.

Por qué cepillamos nuestros dientes

El objetivo principal del cepillado es desorganizar la placa bacteriana que se
está formando permanentemente sobre los dientes y encía, de modo de impedir que
las bacterias nocivas produzcan los ácidos que dañan a las capas externas de los
dientes e inflamen las encías. Aunque la placa bacteriana se forma de manera
permanente, su acción más dañina se desarrolla después de comer, cuando la
producción de ácidos es más elevada, puesto que, en ese momento, las bacterias
de la placa disponen de sustancias nutritivas para metabolizarlas y producir ácidos.
La placa es muy difícil de ver y no se puede remover enjuagando la boca. La mejor
manera de remover la placa es usar un cepillo y seda dental regularmente.
La frecuencia recomendada es: al levantarse, después de cada comida y,
nuevamente, antes de acostarse. Se recomienda que el cepillado de dientes
sea supervisado por un adulto para estimular el hábito, corregir la técnica y
administrar una cantidad adecuada de pasta dental fluorada.

TÉCNICA:
El cepillado requiere de un conjunto de movimientos y secuencias que
aseguren abarcar todas las superficies dentarias para realizar un barrido de
placa bacteriana que sea eficiente. No pretende ser complicada, sino más que
nada, acuciosa y prolija para obtener buenos resultados. Interesa que la persona
aprenda aquella que remueva mejor la placa bacteriana, y que le sea fácil de
manejar.
Técnicas en Niños.
El cepillo se coloca perpendicular a la cara visible de los dientes, mientras el niño(a)
junta sus dientes. Se realizan movimientos de rotación sobre las superficies
dentarias (“como ruedas de bicicleta”), y se avanza lentamente siguiendo un
orden, de derecha a izquierda. El procedimiento se repite en las caras palatinas
(caras del sector en relación al paladar) o linguales (caras en relación a la lengua),
esta vez con la boca abierta. Las caras oclusales (caras con las que se muerde),
que es donde se muele el alimento, se cepillan con movimientos desde adelante
hacia atrás.

Qué es el flúor
Es un nutriente esencial, que mejora la calidad del esmalte dental, logrando que los
dientes sean más resistentes a las caries. El uso del flúor previene la aparición de
las caries interfiriendo en el metabolismo de las bacterias y reduciendo su papel
patógeno. Además, la presencia de flúor facilita la incorporación del calcio a los
tejidos duros del diente y a su remineralización.
El flúor en el agua potable ha contribuido considerablemente a mejorar la salud oral
de los niños. El flúor añadido al agua de beber, y el flúor en la pasta dentífrica, han
reducido las caries dentarias. (2)

RECOMENDACIONES PARA PREVENIR CARIES DENTAL

Algunos factores que pueden ayudar a prevenir las caries son chequeos regulares
por el dentista y una dieta baja en dulces.

Se ha observado que en niños en los que se restringe el uso de alimentos

azucarados (mediante la programación de sus colaciones), éstos consumen menos
azúcares dañinos para sus dientes. Por lo tanto, debemos limitar el consumo de las
bebidas y los alimentos con contenidos elevados de azúcares libres que pueden
desplazar los alimentos saludables en su dieta diaria.

Por lo tanto se debe considerar repartir 3 comidas principales y 2 colaciones en las

que contenga lo siguiente:
1Consuma 3 veces en el día productos lácteos como leche, yogur, quesillo o queso
fresco, de preferencia semidescremados o descremados.

2Coma al menos 2 platos de verduras y 3 frutas de distintos colores cada día

3Consuma porotos, garbanzos lentejas o arvejas al menos 2 veces por semana,

en reemplazo de la carne.

4Coma pescado mínimo 2 veces por semana, cocido, al horno, o a la plancha.

5Prefiera los alimentos con menor contenido de grasas saturadas y colesterol.

6Reduzca el consumo habitual de azúcar y sal.

7Tome agua durante todo el día.

 Se debe evitar en la colación alimentos con alto contenido en grasas y sal,
como las papas fritas y snacks, y aquéllas con alto contenido de azúcar,
como chocolates y bebidas de fantasía, pues favorece la obesidad y las
caries dentales.

1. PREVENCIÓN DE CARIES DENTAL EN NIÑOS POR PARTE DE LOS PADRES

Una alimentación para ser saludable debe ser variada en alimentos y equilibrada para ayudar
a promover la salud y prevenir las enfermedades de nutricionales. Cuando se habla de una
alimentación variada significa que hay que preparar comidas con diferentes tipos de
alimentos todos los días en la casa o en la escuela. Cuando se habla de equilibrada significa
que en los menús preparados se encuentran el contenido de los nutrientes que el cuerpo
necesita para realizar sus funciones vitales.

PROTEINAS

Las PROTEINAS son el componente principal de las células. Entre

las funciones que pueden tener en el organismo, la más importante
es la de formar y reparar las partes del cuerpo. Las proteína de origen
animal (carnes, leche, huevo) son las más completas para el cuerpo
que las proteínas de origen vegetal (legumbres secas, cereales) que necesitan ser
complementadas con otros alimentos.

Sin embargo, se puede conseguir una proteína vegetal de muy buena calidad (más completas)
combinando poroto con arroz, soja con arroz o cualquier legumbre seca con alimentos del
grupo de los cereales.

HIDRATOS DE CARBONO

La principal fuente de energía de la dieta son los HIDRATOS DE CARBONO, para que las
niñas y niños puedan aprender y desarrollar todas sus actividades del día. Se recomienda que
se consuman en su mayoría los hidratos de carbono complejos como la papa, mandioca,
batata, trigo, maíz, arroz, así como en sus derivados como la harina el fideo y los panificados.

Se debe consumir menos de los hidratos de carbono simples que son los azúcares y mieles.

Las FIBRAS son parte de los alimentos de origen vegetal que se encuentran en la piel, cáscara
y pulpa. Estos ayudan a disminuir el colesterol, el azúcar y los triglicéridos de la sangre y
actúan también como regulador intestinal. Los alimentos ricos en fibra son los cereales
integrales, las legumbres secas, las frutas y las verduras
GRASAS

Las grasas tienen tres funciones principales que son: almacenar energía,
ayudar al organismo a absorber las vitaminas liposolubles (A, D, E, K) y
proporcionar ácidos grasos esenciales para el organismo. Los alimentos que
aportan grasas son: - Grasa Animal: grasa de cerdo, grasa de vaca, nata de la
leche, manteca, etc. - Grasa Vegetal: aceites y margarina o manteca vegetal.

GUÍA ALIMENTARIA CON PORCIONES RECOMENDADAS

GRUPOS DE ALIMENTOS

Es importante realizar un consumo adecuado de alimentos de cada uno de los 7 grupos de

alimentos que están representados en la Olla Nutricional en las cantidades recomendadas.
Además de variar el consumo de alimentos entre los 7 grupos y dentro de ellos, se debe variar
la forma de elaboración de los platos de comidas preparados todos los días.

CEREALES, TUBÉRCULOS Y DERIVADOS

Los cereales como el maíz, arroz, trigo, avena y otros, los tubérculos como la mandioca y la
batata y sus derivados como la harina de trigo, los panificados, los fideos, la sémola, la harina
de maíz, la fariña, el almidón, etc, están formados principalmente por hidratos de carbono
complejos, que son la principal fuente de energía del organismo; por ello, deben constituir la
base de la alimentación, especialmente en la infancia por la gran necesidad de energía

QUÉ NUTRIENTES APORTAN?

Cereales: proteínas de baja calidad, hidratos de carbono complejos (almidón). En los cereales
integrales están las fibras, vitaminas del complejo B, vitamina A, vitamina E y minerales
como hierro. Derivados: hidratos de carbono complejos. Los elaborados con cereales
integrales aportan pequeñas cantidades de hierro, fósforo y fibras. Tubérculos: hidratos de
carbono complejos, carotenos y vitamina C.
FRUTAS

Las frutas son muy importantes en la alimentación diaria porque contienen vitaminas,
minerales, agua y fibras. Para aprovechar mejor las frutas es bueno consumirlas enteras, sin
pelar las que se pueden, recordando siempre de lavarlas bien antes de comerlas, o en forma
de jugos, ensaladas de frutas, etc. Siempre se debe preparar el jugo de fruta en el momento
que se va a consumir para evitar que pierda sus vitaminas.

QUÉ NUTRIENTES APORTAN?

Vitaminas A y C, minerales como potasio y fósforo, agua, fibras, hidratos de carbono simples
y complejos.

VERDURAS

Son un conjunto de alimentos de origen vegetal ricos en agua, fibra, vitaminas y minerales y
pobres en proteínas y grasas.

QUÉ NUTRIENTES APORTAN?

Las verduras de hojas verdes oscuras como la acelga, berro, espinaca, perejil, cebollita de
hoja tiene calcio, hierro, vitaminas del complejo B, vitamina C y vitamina A. Las verduras
amarillas y rojas como la zanahoria, tomate, zapallo, calabaza, choclo tienen vitamina A, C
y minerales. Además las verduras también aportan agua, fibras, Antioxidantes como el
caroteno, vitamina C y E, y las raíces como remolacha y papa, poseen mayor contenido de
almidón, azúcar y menor cantidad de agua.

LECHE Y DERIVADOS

La leche, yogur, queso y cuajada hacen parte de ese grupo de alimentos.

QUÉ NUTRIENTES APORTAN?

Aportan proteínas de buena calidad y minerales como el calcio. También se destaca su

contenido de fósforo, magnesio, potasio y zinc, además de vitaminas A, D, tiamina,
riboflavina, niacina y ácido fólico.
CARNES, LEGUMBRES SECAS Y HUEVOS

Las carnes contienen un 20% de proteínas de buena calidad y un porcentaje de grasa variable
En este grupo están todas las carnes como la de vaca, pollo o gallina, pavo, cerdo, pescados,
cabra, oveja, animales silvestres, etc. Además también se consideran en ese grupo, las
menudencias como el hígado, corazón, riñón, etc. Entre las legumbres secas se pueden citar
el poroto, poroto palito (Kumanda Ybyra'i), poroto San Francisco, poroto colorado, soja,
habilla, garbanzo, arveja seca, lenteja, maní. Los huevos de gallina, pato, codorniz también
tienen proteínas de buena calidad.

QUÉ NUTRIENTES APORTAN?

Carnes y huevos: proteínas de buena calidad, hierro, potasio, fósforo, vitaminas del complejo
B, ácidos grasos saturados, colesterol, Menudencias: proteínas de buena calidad, hierro,
vitamina A, vitamina B3, Pescados: proteínas de buena calidad y vitaminas A, D y del
complejo B. Legumbres secas: Las legumbres son los alimentos de origen vegetal con alto
contenido de proteínas, su calidad es semejante a la de las carnes cuando se complementa
con los cereales por ejemplo arroz con poroto. Además tienen, hidratos de carbono complejos
y fibras.

AZÚCARES O MIELES

Lo alimentos de este grupo se deben consumir con moderación, ya que aportan muchas
calorías, y suelen contener una elevada cantidad de azucares simples y poco nutrientes como
vitaminas.

QUÉ NUTRIENTES APORTAN?

Los alimentos de ese grupo son el Azúcar blanca que aporta solamente azúcar simple, el
Azúcar morena que además de azúcar simple tiene pequeñas cantidades de hierro y la Miel
de caña y de abeja que también aporta azúcar simple además de calcio, fósforo e hierro en
pequeñas cantidades.
ACEITES O GRASAS

Se recomienda utilizar preferentemente los aceites vegetales para la elaboración de las

comidas. Las Grasas pueden ser de origen animal y vegetal. Son grasas las que se encuentran
en estado sólido a temperatura ambiente, como por ejemplo la grasa de cerdo, de vaca,
margarina o manteca vegetal. Los Aceites: son de origen vegetal y a temperatura ambiente
siempre se encuentran en estado líquido. Son el aceite de maíz, oliva, girasol, soja, etc.

QUÉ NUTRIENTES APORTAN?

Las grasas tienen colesterol y ácidos grasos saturados y los Aceites ácidos grasos saturados
e insaturados. Los Aceites Vegetales NUNCA contienen COLESTEROL porque el colesterol
solo se encuentra en grasas de origen ANIMAL. Por eso los aceites vegetales son más
saludables.

OTRAS RECOMENDACIONES

No existen alimentos buenos o malos, sino que la alimentación de las niñas y niños debe estar
de acuerdo a sus necesidades nutricionales!!

Comer una variedad de alimentos saludables ayudará a su hijo a obtener las proteínas, los
carbohidratos, las grasas, las vitaminas y los minerales que necesita para su crecimiento
normal. Comer de manera saludable también puede ayudar a que su hijo mantenga un peso
saludable y a que tenga mucha energía para estudiar y jugar. La niñez es el mejor momento
para adquirir hábitos saludables que pueden durar toda la vida.

Anime a su hijo a comer los siguientes alimentos:

 Frutas y verduras
 Carnes magras y otras proteínas, como alimentos de soya y frijoles (habichuelas)
 Productos lácteos descremados y semidescremados
 Granos integrales

Limite los siguientes alimentos:

  Líquidos dulces como sodas, jugos de frutas y bebidas deportivas
 Grasas
 Azúcar
 Alimentos altamente procesados
 Comidas rápidas

ENCAMINE A SU NIÑO HACIA UNA ALIMENTACION SALUDABLE

A. Enfóquese en la comida y en pasar tiempo juntos.- su niño aprende de usted los niños
imitan su comportamiento, lo que usted le gusta lo que usted no le gusta y su deseo
de probar nuevos alimentos.
B. Ofrezca opciones de alimentos saludables en casa. Asegúrese de tener opciones de
alimentos saludables y apetecibles que estén disponibles para su familia. Proporcione
una variedad de opciones para que su hijo pueda probar diferentes alimentos. Sea
persistente en sus esfuerzos para presentar opciones de alimentos saludables. Los
niños no siempre están dispuestos a probar cosas nuevas de inmediato. Formas
específicas de apoyar una buena nutrición incluyen lo siguiente:

 Ofrezca varias opciones de fruta y vegetales todos los días. En la tienda, deje que su
hijo elija las frutas y los vegetales que le guste comer o que desee probar.
 Lleve frutas y vegetales congelados y enlatados si no puede encontrar frutas y
vegetales frescos. Busque frutas que estén en conserva en sus propios jugos o con un
jarabe suave en lugar de jarabes espesos.
 Proporcione fuentes saludables de proteína, tales como pescado, huevos, nueces y
carnes magras como pollo y pavo.
 Sirva panes y cereales que contengan granos integrales.
 Ase a la parrilla, plancha o cocine a vapor los alimentos en lugar de freírlos.
 Ofrezca leche, queso y otros productos lácteos bajos en grasa.
 Anime a su hijo a beber mucha agua o leche en lugar de bebidas azucaradas tales
como junto de fruta, bebidas de frutas endulzadas con azúcar, refrescos con calorías
regulares, bebidas deportivas, bebidas energizantes, leche endulzada o con sabor, té
frío con azúcar.
 Sea paciente con su niño.- Algunas veces toma tiempo aceptar alimentos nuevos .Dé
a sus niños la oportunidad de probar algo y sea paciente con ellos ofrezca comida
nueva muchas veces.

Permita que su niños se sirvan.-Enséñele a su niños a tomar pequeñas cantidades al

principio, hágales saber que pueden servirse más si aún tienen hambre

C. Limite la comida rápida, comida para llevar y comida chatarra. Evite los
bocadillos fritos. Prefiera las papas horneadas, pretzels o poporopos sin mantequilla.
Si come afuera o compra algo para llevar, evite las comidas fritas y elija opciones
más saludables que estén disponibles. Por ejemplo, elija frutas en lugar de papas fritas
o pollo a la plancha en lugar de una hamburguesa.
D. Lea las etiquetas de los alimentos. La Etiqueta de información nutricional en los
alimentos y bebidas empacados enumera información útil, tal como el tamaño de la
porción, cantidad de calorías y nutrientes por porción. Al leer las etiquetas, recuerde
que los ingredientes se mencionan en orden descendente por peso. Si está leyendo
una etiqueta de cereal, sería mejor que el primer ingrediente sea un grano, no azúcar
agregado (por ejemplo, fructosa o jarabe de maíz con alto contenido de fructosa).
E. Sea un buen ejemplo para su hijo. Asegúrese de hacer elecciones de alimentos
saludables y de incorporar la actividad física a su vida. Haga que toda la familia
participe en comer una dieta más saludable. Puede practicar los buenos hábitos
alimenticios al hacer lo siguiente:

 Haga que el desayuno sea parte de la rutina de la mañana. El desayuno es importante

para darle a su hijo la energía que él o ella necesitan para aprender y estar activos.
 Deje que su hijo decida cuánto comerá. No lo presione para comer ni insista en que
su hijo se acabe todo.
 Coman comidas y bocadillos juntos como familia. Coman en la mesa, no frente al
televisor.
 Anime a su hijo para que coma despacio y para que deje de comer cuando comience
a sentirse satisfecho.
  Evite hacer trueques o darle comida chatarra como premio o recompensa. Esto puede
hacer que su hijo valore esos alimentos más que las opciones nutritivas.

XV. METODOLOGIA

Localización y Temporalización

El presente estudio se realizó en adolescentes asistentes al proyecto CEVIPEC en la ciudad

de Riobamba en el periodo Abril-junio 2016

Tipo de estudio

 Tipo de estudio: No experimental descriptivo

  Universo y muestra: 27 adolescentes del proyecto CEVIPEC

Variables:

 Sexo: Es el conjunto de características físicas, biológicas, anatómicas y fisiológicas de

los seres humanos, que los definen como hombre o mujer. El sexo viene determinado
por la naturaleza, es una construcción natural, con la que se nace.

 Edad: La edad está referida al tiempo de existencia de alguna persona, o cualquier otro
ser animado o inanimado, desde su creación o nacimiento, hasta la actualidad.

 Talla: Medida de la estatura del cuerpo humano desde los pies hasta el techo de la
bóveda del cráneo.

 Peso: Es una medida de referencia en procesos de desnutrición, así como el aumento

de peso puede constituir un síntoma de enfermedades que causan obesidad

 IMC : es un indicador de relación entre el peso y la talla permite saber rápidamente

cual es el estado nutricional de l individuo

XVI. OPERACIONALIZACION

Datos Variable Escala Indicador

Sexo Nominal Hombre
Mujer
Datos Generales Edad Continua Años
Meses
Ocupación Nominal Tipo de trabajo
 Nivel de Instrucción Ordinal Primaria
Secundaria
Superior
Nivel Socio Ordinal Bajo
Económico Medio
Alto
Datos Talla Continua cm
Antropométricos Peso Continua Kg
Frecuencia de Continua Alimentos que consume
consumo de frecuentemente tanto en
alimentos vegetales –frutas-grasas
Datos Dietéticos –cereales y azucares
(encuesta de frecuencia
de consumo de
alimentos)
Dieta cariogénica nominal Sabe usted que es una
dieta cariogénica
SI
NO
Caries dental nominal Sabe usted porque se
produce la caries dental
A)por no cepillarse los
dientes
B) por comer alimentos
ricos en azucares
Alimentos frecuentes nominal Que alimentos consume
frecuentemente?
Importancia de la nominal Sabe usted cual es la
dieta importancia de la dieta
en la salud bucal?
 Flúor nominal Conoce usted cual es la
importancia del flúor en
la salud bucal?
SI
NO
Frecuencia del nominal Con que frecuencia
cepillado dental usted se cepilla los
dientes
A)tres veces al dia
B) dos veces al dia
C)después de consumir
alimentos
D) cuando tengo tiempo

PROCEDIMIENTO

Para la realización de este proyecto no tuvimos ninguna dificultad para ingresar a la

institución puesto que la mamá de una integrante del grupo de investigación es la
directora de este centro
Posteriormente fuimos al lugar a realizar las diferentes medidas antropométricas a los
adolescentes
Fuimos por segunda vez a aplicar la encuesta respectiva y la realización de la charla
en la que se explicó de forma clara y didactica la importancia de la dieta para tener
una buena alimentación , y que alimentos debemos consumir y la higiene que
debemos tener para poder prevenir la caries dental
 INSTRUMENTOS:
Balanza

Cinta

Hojas

Infocus

Material didactico

XVII. RESULTADOS
DATOS GENERALES Y ANTROPOMÉTRICOS
Características generales

SEXO

70
60
50
40
30
20
10
0
HOMBRE MUJER
SEXO 40.75 59.25
Ilustración 1. distribución de la población por sexo

sexo Personas porcentaje

Hombre 11 40.75%
mujer 16 59.25%

ANALISIS

Del total de la población en estudio compuesta por mujeres con un 59.25% mientras que un
40.75% fueron hombres
EDAD
EDAD
60
50
40
30
20
10
0
14 15 16 17 18
SEXO 3.7 18.5 51.85 14.81 3.7

Ilustración 2 distribución de la población por edad

Edad personas porcentaje

14 1 3.7%
15 5 18.5%
 16 16 51.85%
17 4 14.81%
18 1 3.7%
total 27 100%

Las edades comprendidas del grupo de estudio fueron de 14 a 18 años siendo mayormente
adolescentes de 16 años. Estos adolescentes son parte del 20.43% de la población adolescente
del ecuador según la encuesta ENSANUT

PESO

35 40 45 50 55 60 65 70

Ilustración 3.distribución de la población según peso

 máximo minimo Mediana promedio Desviación
estandar
65.1 kg 40 kg 50kg 50.6kg 8.07

ANALISIS:
Del total del grupo de estudio el peso máximo fue de 65.1kg, el peso minimo fue de 40kg, la
mediana 50 kg , el promedio de 50.6 kg con una desviación estándar de 8.07

TALLA

1.4 1.45 1.5 1.55 1.6 1.65

Ilustración 4. distribución de la población según talla

máximo minimo mediana promedio Desviación

estándar
1.61 1.41 1.52 1.51 0.055

ANALISIS:
Del total de grupo de estudio, la talla máxima fue de 1.61, de la misma manera la talla mínima
fue de 1.41, la mediana 1.52 con un promedio de 1.51 , este grupo poblacional forma parte
del 17.9% de la población adolescente que tiene retardo en talla a nivel del ecuador .
 IMC

15 17.5 20 22.5 25 27.5 30

Ilustración 5 distribución de la población según IMC

Máximo minimo mediana promedio Desv estándar

29.7 kg/m 16.6 kg/m 21.4 22.0 3.63

ANALISIS:
Del total de la población estudiada, el IMC fue de 29.7kg/m , el valor de IMC minimo fue
de 16.6 con una mediana de 21.4 , un promedio de 22 y una desviación estándar de 3.63
con lo que se puede deducir que existe tanto malnutrición por exceso representando el
sobrepeso y malnutrición por déficit representando la delgadez.

DIAGNOSTICO DEL IMC//EDAD

 44.4

33.3

18.5

3.7

NORMAL

OBESIDAD
DELGADEZ

SOBREPESO
Ilustración 6 distribución de la población según diagnóstico del IMC

ESTADO PERSONAS PORCENTAJE

NUTRICIONAL
DELGADEZ 5 18.5%
NORMAL 12 44.4%
SOBREPESO 9 33.3%
OBESIDAD 1 3.7%
TOTAL 27 100%

ANALISIS
Del total de la población encuestada 5 personas que corresponde al 18.5% presentaron
delgadez, un 9% presento obesidad con un 33.3%, mientras que un 3.7% presento obesidad,
, comparando con la encuesta ENSANUT estas 10 personas forman parte del 18.4% de
adolescentes con sobrepeso /obesidad en unidades fiscales , y al 27 % de adolescentes con
sobrepeso y obesidad en el ecuador
 FRECUENCIA DE CONSUMO
60

50

40

30

20

10

0
CEREALES FRUTAS VEGETALES CARNES LACTEOS GRASAS AZUCARES
NUNCA
POCO FRECUENTE 29.62 44.44 51.85 44.44 25.92 14.81
EVENTUAL 51.85 29.62 22.2 29.62 48.14 37.03 37.03
FRECUENTE 18.51 25.92 7.4 25.92 25.92 37.03 40.74
MUY FRECUENTE 0 18.5 25.9 7.4

NUNCA POCO FRECUENTE EVENTUAL FRECUENTE MUY FRECUENTE

Ilustración 7.dristribucion de la población según frecuencia de consumo

ANALISIS
A continuación procederemos a analizar el grafico por grupo de alimentos.
En los cereales se muestra un mayor porcentaje de consumo eventual con un 51,85%, seguido
de la variable poco frecuente con un 29,62%.
En el grupo frutas la variable que refleja un alto porcentaje es poco frecuente con un 44,44%,
seguido de frecuente consumo con un 29,62.
Con respecto a los vegetales se muestra un mayor porcentaje de consumo poco frecuente con
un 51,85, seguido de la variable eventual con un 22,2.
En el grupo de las carnes se muestra un mayor porcentaje de consumo poco frecuente con un
44,44%, seguido de la variable eventual con un 29,92%.
En los lácteos el mayor porcentaje es de consumo eventual con un 48,14%.
En las grasas encontramos que existe un consumo muy frecuente con un 25,9%.
En los azucares observamos que el mayor porcentaje es de 40,74% correspondiente a un
consumo frecuente.
ENCUESTA

SABE USTED QUE ES UNA DIETA CARIOGÉNICA

100.0 27

NO

Ilustración 8.sabe usted es una dieta cariogénica

Analisis:
Del total de los estudiantes encuestados se pudo conocer que ninguno sabe que es una dieta
cariogénica por lo que consumen todo tipo de alimentos sin tener en cuenta las consecuencias
para su salud bucal

SABE USTED PORQUE SE PRODUCE LA CARIES

66.7

POR NO CEPILLARSE LOS DIENTES

18
33.3

POR COMER ALIMENTOS RICOS EN AZUCA

RES

Ilustración 9.sabe usted porque se produce la caries dental

ANALISIS:
Del total de los estudiantes encuestados se pudo conocer que existe un conocimiento
erróneo sobre este tema ya que 18 personas es decir el 66.7% de la población piensa que es
por no cepillarse los dientes mientras que 9 personas es decir 33.3 % piensa que por comer
alimentos ricos en azucares
QUE ALIMENTOS CONSUMES FRECUENTEMENTE EN TU COLEGIO

44.4 12

18.5 5
11.1 3 11.1 3
7.4 2 7.4 2

salchipapa
golosinas
frutas

galletas

snacks
helados

Ilustración 10. que alimentos consume frecuentemente en el colegio

ANALISIS:
Del total de los estudiantes evaluados se pudo identificar que ellos consumen frecuentemente
principalmente snacks en un 44.4% ,salchipapas en un 18.5%, helados en un 7.4% golosinas
en un 11.1%, galletas en un 7.4% y finalmente un 11.1% consume frutas

CONOCE USTED CUALES SON LOS NUTRIENTES MÁS IMPORTANTES EN LA

DIETA

100.0 27

no

Ilustración 11.sabe usted cuales son los nutrientes más importantes en la dieta
ANALISIS:

Del total de la población evaluada se pudo conocer que ninguno conoce cuales son los
nutrientes más importantes en la dieta para tener una buena salud en general pero
especialmente la salud bucal

CONOCE USTED LA IMPORTANCIA DEL FLÚOR

100.0 27

NO

Ilustración 12. conoce usted la importancia del fluor

ANALISIS:
Del total de la población evaluada se pudo conocer que ninguno conoce la importancia del
flúor en la salud bucal

CON QUE FRECUENCIA USTED SE CEPILLA LOS DIENTES

 51.9 14

18.5 5
14.8 4 14.8 4

cuando tengo tiempo

tres veces al dia

dos veces al dia
despues de consumir alimentos

Ilustración 13. con que frecuencia usted cepilla sus dientes

ANALISIS:
Del total de los estudiantes evaluados se pudo identificar que 14 personas cepillan sus
dientes lo que corresponden al 51.9% mientras que 4 personas 14.8%, después de consumir
alimentos 14.8%, y finalmente 5 personas en un 18.5%.
XVIII. CONCLUSIONES

 De acuerdo a los distintos parámetros que hemos evaluado en especial la

encuesta de consumo de alimentos Los adolescententes tienen una dieta
cariogénica pues su consumo mayoritario se basa en cereales ,grasas y
azucares y en menor proporción frutas y vegetales
 El consumo de una dieta rica en grasas y cereales está directamente
relacionada con el aumento de peso ya que existen casos en los cuales los
adolescentes presentan sobrepeso
 Los adolescentes no tienen conocimientos sobre que es una dieta cariogéni ca
y las consecuencias que esta puede tener esta en la salud bucal , a su vez
tienen conocimientos errados sobre que les puede llevar a la aparición de
caries dental y el cepillado
 No existe un control sobre los productos que se expenden en el bar escolar ya
que los estudiantes ahí se proveen de este tipo de alimentos
XIX. RECOMENDACIONES

 Se recomienda que los adolescentes lleven una dieta completa equilibrada

suficiente y adecuada con las porciones recomendadas, es decir consumir todos
los alimentos pero sin excesos.
 Disminuir el consumo de azucares simples ya que este es el principal nutriente
consumido por las bacterias causantes de la caries
 Mejorar los hábitos de higiene , el cepillado dental debe ser diariamente cada vez
que se consuma alimentos a su vez utilizar otras ayudas como el enjuague bucal ,
hilo dental y no olvidar la visita al odontólogo cada seis meses
 Controlar los alimentos que se expenden en los bares escolares , estos alimentos
deben ser saludables que contengan macro y micronutrientes importantes en la
dieta de los adolescentes
XX. BIBLIOGRAFIA

0 Sauceda JM. La Familia su dinámica y Tratamiento. OPS; p.260-265.

 Torún B. Salud de la Niñez. Manejo del Niño y Niña Desnutridos. INCAP

Septiembre 2001. Publicación del INCAP ME/ 107, p.1-75.
[www.incap.org.gt]

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2007. .
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Madrid - España, 2000.