UNIVERSIDAD DE HUANUCO

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD Y FINANZAS

TRABAJO ENCARGADO

PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE AJI CHARAPITA CON COCONA EN LA

CIUDAD DE TINGO MARÍA “AJI MISHKI”

DOCENTE : VILLANUEVA RUIZ, Rafael

CURSO : INVESTIGACION DE MERCADOS

INTEGRANTES :
MAGDALENA CRISTOBAL LOPEZ
ALIAGA NOLASCO, MARIBEL
CAMARA VALVERDE, YESICA

TINGO MARÍA, PERÚ

2019
INDICE

1 CONTEXTUALIZACION 2

1.1 PRESENTACION DE LA EMPESA 2

2.1 DEFINICION DEL OBJETO DE ESTUDIO 2
2.1.1 OBJETIVO PRINCIPAL 2
2.1.2 OBJETIVOS SECUNDARIOS 2
2.2 DELIMITACION GEOGRAFICA DEL MERCADO Y DISTRIBUCION 3
2.2.1 DELIMITACION GEOGRAFICA 3
2.2.2 CONTEXTO ECONÓMICO SECTORIAL 3
2.2.3 CONTEXTO SOCIO-DEMOGRÁFICO ACTUAL 5
2. ANALISIS DE LA DEMANDA

2.1 COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA 6

2.1.2 PATRONES DE COMPRA 6
2.1.3 PATRONES DE CONSUMO 6
2.1.4 DISTRIBUCIÓN 7
2.1.5 PRECIO Y DISPOSICIÓN A PAGAR 7
2.1.6 CALIDAD. 8
2.1.7 DEMANDA DEL MERCADO PROYECTADA 8
3 ANALISIS DE LA OFERTA 9
3.1. COMPORTAMIENTO DE LA OFERTA 9
3.2 CANTIDAD DE OFERTANTES. 9
3.3 NIVEL DE COMPETITIVIDAD 9
3.4 ANÁLISIS DE LOS PRINCIPALES OFERTANTES 9

3.4.2.3 FORTALEZAS Y DEBILIDADES. 10

3.5 CUANTIFICACIÓN DE LA OFERTA. 12
3.5.1 OFERTA ACTUAL
4. ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION 13

4.2 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO 14

4.6 ANALISIS DE LOS PROVEEDORES 17
4.6.1 ANÁLISIS DE LA DEMANDA
4.6.2 ANÁLISIS DE LA OFERTA
5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 18
1.1.1 PRESENTACION DE UN ESTUDIO DE MERCADO

1. CONTEXTUALIZACION

1.1. PRESENTACION DE LA EMPRESA

Nombre de la empresa Charapita SAC

Actividad Producción y Comercialización
Facturación anual S/ 365, 427.00
Localización Avenida Ucayali N°772 – Tingo María
Instalaciones 256 m2 y 4 m de altura
Personal (número de 4 - 10 empleados fijos
empleados)
crema de ají charapita con cocona. Surge también a
Clientes partir de la necesidad actual de los tingaleses en
consumir ají charapita con cocona que acompañan en
sus diferentes comidas de su estilo de vida activo y así
dar a los clientes nuevas opciones de productos
innovadores.
Cartera de productos aniversarios, festivales gastronómicos, fiestas
costumbristas. Como lugares recreos, restaurantes, etc.
1.1.1 Definición del Negocio
La empresa CHARAPITA SAC se dedicada a la producción y
comercialización de crema de ají charapita con cocona. La ubicación del
negocio será en la ciudad de Tingo María calle; Av, Ucayali N° 772, el
producto se comercializará en las tiendas mayoristas y supermercados de la
Provincia de Leoncio Prado y posteriormente tener la extensión de las ventas
a nivel nacional en corto plazo.
Ofrecemos un producto diferenciado en cuanto a presentación (envase
de vidrio de 400gr) y sabor (el sabor exótico de la selva), donde el
consumidor pueda disfrutar el sabor único y adquirir de manera más factible
en las tiendas más cercanas a su hogar.
1.1.2. LOCALIZACION DEL PROYECTO

Identificación y descripción de la localización

Para identificar la localización del proyecto se tomó en cuenta dos

principales factores, tales como la cercanía al mercado y la cercanía a la materia
prima se seleccionan las siguientes alternativas de localización:
 TINGO MARIA - AVENIDA UCAYALI N° 772: Constituye el objetivo del presente
proyecto, razón por la cual es importante para ubicar la fábrica.

Figura 1: localización “TINGO MARIA - AV. UCAYALI N° 772”

1.1.3. BREVE HISTORIA

Nuestro país tiene una gran diversidad agropecuaria y gastronómica, con una
capacidad de producción alta lo cual nos permite tener una gran variedad de
productos Agropecuarios con el fin de elaborar productos nuevos para lanzarlo
al mercado.
Según las investigaciones realizadas en el Perú, la producción y el consumo de
ají picante han ido en aumento por lo tanto el negocio puede ser viable. La idea
fue elegida por los estudiantes de E.A.P Contabilidad Y Finanzas De La
Universidad De Huánuco. Debido a esto y para satisfacer la necesidad de la
tendencia de consumo de ají charapita preparado tradicionalmente,
acompañando las diferentes comidas y dando un gusto apetitoso al paladar con
un valor agregado como es la cocona; que ofrece múltiples beneficios, gracias a
un fotoquímico, presente en él llamado capsaisina que protege la mucosa
gástrica, formando una barrera protectora para el estómago.
El primer mercado donde lanzaremos nuestro producto será la provincia de
Leoncio Prado ya que según la encuesta realizada se identificó que consumen
ají charapita con cocona tradicional de la zona acompañando sus platos y están
dispuestos a probar un producto industrializado.

1.2. DEFINICION DEL OBJETIVO DE ESTUDIO

El principal motivo para la realización de este estudio de mercado es ver si nuestro
producto a lanzar tendrá una buena aceptación en la ciudad de tingo María, encontrar
las estrategias de marketing en lo que se refiere el producto.

1.2.2. DEFINICION GENERAL

Producir y comercializar crema de ají charapita con cocona en el mercado Nacional.

cocona ofreciendo así, al mercado una nueva alternativa de ají natural que por sus
nutrientes originales de la propia y ayuda a cuidar la salud y proporcionar al
consumidor un producto novedoso con una agradable degustación al paladar de las
personal que la consuman.

1.2.3. OBJETIVO SESPECIFICO

 Generar una rentabilidad de 5% en periodo de corto plazo.

 Generar empleo en la provincia de Leoncio Prado.
 Ampliación de mercado ofreciendo otras presentaciones del producto.
 Incrementar las ventas en un 5% con respecto al mes anterior en un periodo de
un año.
 cumplir normas de calidad en el área de producción.
 Innovar el producto en cuanto a presentación y promoción.
 Estudiar los aspectos generales AJI MISHKI y el proceso de producción de la
crema.

1.3. DELIMITACION GEOGRAFICA DEL MERCADO Y DISTRIBUCION

La ubicación del proyecto Ají Mishki será en la ciudad de Tingo María Av. Ucayali N°
772.

 Distrito: Rupa Rupa

 Provincia: Leoncio Prado
 Departamento: Huánuco
 Latitud Sur : 9.2953196 y
 Longitud Oeste : 75.9957428

Se eligió este lugar debido a ciertos factores muy importantes para el desarrollo de la
producción estos factores son:

FIGURA 1. MAPA GEOGRAFICO DE UBICACIÓN

Ubicación AVENIDA UCAYALI N° 772 - Negocio “CHARAPITA SAC “

1.4. CONTEXTO ECONOMICO SECTORIAL

- Breve caracterización de la situación económica actual

La actividad económica de la ciudad de Tingo María será analizada en base al índice de

actividad económica de una encuesta realizada por un grupo de alumnos del
(UNIVERSIDAD DE HUANUCO) tomando como dato para realizar este estudio de
mercado. Dicho índice refleja la importancia relativa del conjunto de actividades
económicas de la provincia de Leoncio Prado correspondientes al total de las
actividades económico-empresariales (industriales, comerciales y de servicios) y
profesionales.

En nivel de ingresos de los habitantes de la ciudad de Tingo María se detallan en la

tabla

Tabla 01 de “F” frecuencia de la población según ingreso

FRECUENCI PORCENTA
INGRESO
INTERVAL FRECUENC A PORCENTA JE
PROMEDI
OS IA ACUMULA JE ACUMULA
O
DA DO
Li Ls mi Fi Fi hi Hi
300 -
S/. 440 58 58 24.17% 24.17%
580
580 -
S/. 720 85 143 35.42% 59.58%
860
860 -
S/. 1,000 30 173 12.50% 72.08%
1140
1140 -
S/. 1,280 12 185 5.00% 77.08%
1420
1420 -
S/. 1,560 14 199 5.83% 82.92%
1700
1700 - S/. 1,840 0 199 0.00% 82.92%
1980
1980 -
S/. 2,120 7 206 2.92% 85.83%
2260
2260 -
S/. 2,400 12 218 5.00% 90.83%
2540
2540 -
S/. 2,680 3 221 1.25% 92.08%
2820
2820 -
S/. 2,960 10 231 4.17% 96.25%
3100
3100 -
S/. 3,240 0 231 0.00% 96.25%
3380
3380 -
S/. 3,520 4 235 1.67% 97.92%
3660
3660 -
S/. 3,800 3 238 1.25% 99.17%
3940
3940 -
S/. 4,080 1 239 0.42% 99.58%
4220
4220 -
S/. 4,360 1 240 0.42% 100.00%
4500
TOTAL 240 100%
FUENTE: encuesta realizada en noviembre del 2017 por alumnos del ISTEN.

Situación actual del sector

En la actualidad el mercado enfocado a los productos AJIES CHARAPITA CON

CONCONA ha llegado a un equilibrio por el momento, que es casi escaso debido a que
es preparado de manera tradicional y artesanal por los hogares, restaurantes, recreos
turísticos entre otros. ha llegado a un equilibrio, por el momento. Tari , uchucuta,
rocoto son las que mejor se han posicionado en un consumidor caracterizado por su
juventud y su fidelidad hacia a las marcas.

Entre los principales ofertantes y sustitutos para nuestro producto encontramos a las
siguientes empresas posicionados, en la ciudad de Tingo María. estos productos se
encuentran en diversos puntos de venta como bodegas, tiendas, etc.

CUADRO 02

PRODUCTOS DISTRIBUIDORES
Tari, Uchucuta, Rocoto Alicorp - Productos Encurtidos S.A.C
“Crema de Aji Charapita con Cocona” Tiendas Mayoristas de Tingo María:
Minisol, Minimarket Alex, Distribuidora
Vilma, Grupo Bermudez, Grupo Simón
Comercial Gamaniel.
 1.4.1 CONTEXTO SOCIO-DEMOGRÁFICO ACTUAL
Según INEI la provincia de Leoncio prado tiene 133433 habitantes y el distrito de RUPA
RUPA cuenta con 63764 habitantes.

El grupo con mayor porcentaje de población es el que va de 25 a 29 años, y que

representa el 10.31% del total. Le sigue el grupo de 0 a 4 años con el 9.17%.

Por otro lado, la población de entre 75 a más años presenta los porcentajes más bajos
de todos los grupos, en consonancia con la tendencia a la natalidad en la ciudad de
Tingo María es muy alto debido a diversos factores socioeconómicos, como la
incorporación de la mujer al mercado laboral.

Analizando la población por grandes grupos de edad o sectores de población, vemos

que la población adulta resulta ser la de mayor peso, ya que abarca el 41.56% del total,
la población juvenil el 29.29%, los mayores el 2.54% y, por último, el 26.61%
corresponde a la población infantil.

TABLA Nª02

POBLACION DEL DISTRITO DE RUPA RUPA(TINGO MARIA) POR GRUPO

DE EDAD
TOTAL %
De 0 a 4 años 5760 9.17
INFANCIA De 5 a 9 años 5459 8.69
De 10 a 14 años 5496 8.75
Total 16715 26.61
De 15 a 19 años 5869 9.34
JUVENTUD De 20 a 24 años 6051 9.63
De 25 a 29 años 6478 10.31
Total 18398 29.29
De 30 a 34 año 5393 8.59
De 35 a 39 años 5105 8.13
De 40 a 44 años 4475 7.12
De 45 a 49 años 3658 5.82
De 50 a 54 años 2890 4.60
ADULTOS
De 55 a 59 años 2094 3.33
De 60 a 64 años 1463 2.33
De 65 a 69 años 1031 1.64
Total 26109 41.56
De 70 a 74 años 675 1.08
De 75 a 79 años 501 0.80
MAYORES De 80 mas 418 0.67
Total 1594 2.54
TOTAL 62816 200
INFRAESTRUCTURAS
La principal vía de comunicación a la ciudad de Tingo María es la carretera Fernando
Belaunde Terry que une diversas ciudades de la selva.

Distancia con las principales ciudades por carretera:

- Lima -Tingo María 495 km

- Huánuco- Tingo María 118 km
- Tingo María – naranjillo 7 km
- Tingo María – Pumahuasi 19 km
- Tingo María – Aucayacu 54km

Por otra parte, existe otro medio de comunicación que es el aéreo de Tingo María hacia
otros destinos del país.

2. ANALISIS DE LA DEMANDA
2.1 COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA

Entorno nacional

Crecimiento en el Consumo de Ajíes

Según la página agraria.pe el consumo per cápita de ají fresco en Perú es de 4.75 kilos,
volumen que se viene incrementando año tras año.Indicó que la tendencia de
crecimiento se debe a las gestiones realizadas por distintas entidades públicas y
privadas y la identificación y el uso de nuevas variedades, que ayudan a incrementar el
consumo y la producción.

Según la revista el Comercio Los peruanos consumimos más de 17 mil toneladas de ají
al año. Según algunos estudios en la selva el ají más consumido es el charapita, que es
preparado en restaurantes, hogares, recreos turísticos de manera artesanal.

Producción
 Ají charapita
En el 2016 Perú produjo 163.899 toneladas de capsicum, mostrando un incremento de
16.7% frente a las 140.477 toneladas alcanzadas el 2015.
La revista Ganamas (2018) público que El presidente de la Asociación de Exportadores
(ADEX), estimó que para este año 2018 la exportación de capsicum cerraría en US$ 246
millones, cifra superior a la del año pasado.

 Cocona
Según la revista La Región la Cocona es un fruto amazónico de gran demanda a nivel
nacional, con una superficie cultivada en el 2015 de 2,185 hectáreas, una producción
nacional de 10,437 toneladas y un rendimiento promedio de 4.8 toneladas por
hectárea. Como solución a este bajo rendimiento surge la variedad mejorada SRN9 con
un alto rendimiento promedio de 25 toneladas por hectárea, excelente calidad de fruto
en forma (globoso-atomatado), color (amarillo) y textura (mejor cocción en el proceso
de valor agregado).
Financiamiento
Hay un cierto riesgo para obtener un financiamiento debido a la inestabilidad política y
los conflictos sociales en el país.
 Uno de los bancos que podría financiarnos es Agrobanco que financia a los
agricultores,
 otro financiamiento podemos obtener por las cajas municipales
Análisis económico

- Tasa de crecimiento de la población del país: según Ipsos (2018) Tasa de

crecimiento anual de población peruana es de 1.01%
- Tipo de cambio: UM 3.262 por dólar (9 junio del 2018)
- Producto Bruto Interno: el BCR informo que el PBI bajo en 0.5% desde marzo
a abril 2018 registrando un superávit económico de 3.992 millones de soles
(US$1.223 millones),
- Producto bruto Interno per cápita (2017): 6,045.65 USD.

Las condiciones como el crecimiento poblacional, y la tasa de crecimiento nos

favorecen para el desarrollo del negocio. El tipo de cambio va en incremento y esto
genera riesgos para la inversión.

2.2 IDENTIFICACIÓN Y EVALUACIÓN DE LOS SEGMENTOS DE MERCADO

2.1.1. CARACTERISITCAS DE LOS CONSUMIDORES

- Nuestros principales clientes serán las tiendas mayoristas.

- El ají Charapita con cocona es una preparación clásica para acompañar el
almuerzo o la cena en los hogares de la selva como Ucayali, Tingo María, San
Martin.
- Según un estudio Ipsos Apoyo para Alicorp, el 89% de hogares del Perú
acompaña sus comidas con alguna salsa o crema picante, con una frecuencia
promedio de cinco días a la semana. Otros estudios indican que éstas son
preparadas principalmente de forma casera, utilizando según sus preferencias,
algunas de las más de 50 variedades de ají existentes en la costa, sierra y selva
peruana.
- Los atributos más importantes para el consumidor en la elección y compra de
ajíes son la frescura de los frutos, el sabor. Así mismo, el aroma, la textura y el
tamaño, los cuales son catalogados como no tan relevantes. Es por ello que su
poder de negociación de demandar este producto es bajo.

Segmentación demográfica: compradores hombres y mujeres entre 18 y 75 años para

adelante.

Segmentación geográfica:
  A nivel Regional: Huánuco 521037 personas
 A nivel Provincial: Leoncio prado 86002 personas
 A nivel distrital (Tingo María) : 42874 personas

Segmentación pictográfica:

Medias y bajas son las personas que les gustan los productos de origen natural y de
buen sabor. Existen una población de nivel socioeconómico intermedio bajos como los
asentamientos.

- Patrones De Compra

Los clientes pertenecientes a los mencionados segmentos son muy exigentes en cuanto
a la satisfacción que esperan obtener a través del producto adquirido, ya que se
encuentran ampliamente informados sobre diversos temas; es así que las beneficiosas
propiedades de los ajíes nativos, difundidas por el boom gastronómico y diversas
figuras públicas relacionadas a este rubro, contribuirán a que los potenciales clientes
motivados por la publicidad y por el conocimiento propio opten por elegir.

- patrones de consumo

Los demandantes están acostumbrados a consumir el ají charapita en su sabor original,

exótico y novedoso, diferenciado en envases de vidrio para minimizar el tiempo de
preparación de ajíes en caso de las amas de casa y restaurantes y aun precio justo.

Segmentación uso/consumo

 Además, tendrá a los productos naturales que se adquieren en el

mercado, tal es el caso del ají limo, ají amarillo, rocoto, etc
 Los principales productos sustitutos serían los productos con picante tal
es el caso de Tarí, Uchukuta, rocoto y Zanka, demás las salsas que
pueden acompañar las comidas diarias, como mostaza, kétchup,
mayonesa, golf entre otras.
- Gustos y preferencias:

la necesidad de las personas de consumir un producto picante, de buen sabor y

apariencia, con el cual puedan acompañar sus alimentos y que además tengan la total
certeza de que se trata de un producto sin ninguna adición de preservantes artificiales
de sabor agradable y precio justo.

2.1.2. TAMAÑO DE MERCADO

Para estimar la demanda futura se ha tomado como referencia la demanda actual,

considerando una tasa de crecimiento poblacional anual de 1.2% (a nivel de la
provincia), mediante tasa de crecimiento se obtiene:
 I.1.1. Capacidad Real: La capacidad efectiva dentro de 1 año será 26,601
unidades, mientras que la CR de será menor esto se debe a que puedan
surgir algún imprevisto para saber cuánto será la CR se realizara el
siguiente procedimiento.
Cr=Ci x E
 Donde: Cr es la capacidad real
Ci: es la capacidad instalada = 26,601
E= es el factor de eficiencia (física y humana) = 7.2/8horas= 0.9

CR= 26,601 * 0.9 = 23941

En conclusión, la Capacidad Real de producción será de 23941 unidades de crema

de ají charapita con cocona en un periodo de 1 año (2020)

3. ANALISIS DE LA OFERTA
3.1. COMPORTAMIENTO DE LA OFERTA

3.1.1 Estructura del sector

Competidores actuales: El nivel de competitividad del producto es mediano.

 Nuestros competidores actuales y potenciales son las marcas de la

empresa Alicorp debido a que están posicionados en el mercado
nacional.
 Tari,
 Uchucuta,
 Rocoto
 Sanka
  En la actualidad el mercado enfocado a los productos ajíes de charapita
con cocona es casi escasa, debido a que este producto solo es
preparado de manera tradicional y artesanal por los hogares,
restaurantes, recreos turísticos entre otros.
 Este producto por no haber sido desarrollado a gran escala en el
mercado peruano, podemos afirmar que es uno de los productos que
se diferencia por su origen selvático.

100
90
80
70
60
48
50 Serie 1
40
30 23
20 15 14
10
0
Tari Uchucuta Rocoto Sanka

Amenaza de productos sustitutos:

 La amenaza sería alta, ya que el producto tendrá que competir no solo

con otros productos similares embazados.
 Además, tendrá a los productos naturales que se adquieren en el
mercado, tal es el caso del ají limo, ají amarillo, rocoto, etc
 Los principales productos sustitutos serían los productos con picante tal
es el caso de Tarí, Uchukuta, rocoto y Zanka, demás las salsas que
pueden acompañar las comidas diarias, como mostaza, kétchup,
mayonesa, golf entre otras.

El mercado objetivo para el producto ají charapita con cocona serán las tiendas
mayoristas que existen en la provincia de Leoncio prado.

Competidores potenciales barreras de entrada:

 Entre los principales competidores y sustitutos para nuestro producto

encontramos a las siguientes empresas:
 Alicorp - Productos Encurtidos S.A.C
 Compañía de salsas Perú S.A.C
 Quechua Food S.A.C - Cafda S.R.L
 Nativo Foods
 Tiendas mayoristas en Tingo María

- Minisol _ Minimarket Alex

- Distribuidora Vilma _ Grupo Bermudez
- Grupo Simón _Comercial Gamaniel
Las tiendas comerciales mencionadas son mayoristas y muy reconocidas en la provincia
de Leoncio Prado por ende estas tiendas se encargarán de distribuir a los minoristas
que vendrían a ser las bodegas, mercado central, etc. Por otro lado, estas minoristas se
encargarán de vender al consumidor final que son las personas con capacidad de pago
de a partir de 18 a más años, persona adulta y que normalmente ellos son los
interesados en comprar salsas picantes

3.1.2TAMAÑO Y LOCALIZACION DEL PROYECTO

3.1.31Identificación y descripción de las alternativas de localización

Para identificar la localización del proyecto se tomó en cuenta dos

principales factores, tales como la cercanía al mercado y la cercanía a la materia
prima se seleccionan las siguientes alternativas de localización:

 Ucayali (A): Constituye el objetivo del presente proyecto, razón por la

cual es una importante alternativa para ubicar la fábrica.
 Supte san Jorge (B): tercera opción en el que se tomó como referencia
actualmente.
 Naranjillo (C): Segundo opción que tomamos como referencia que viene
dando impulso para ubicarnos cerca a la ciudad a 15 minutos
aproximadamente.

3.1.4 Factores de Localización:

Para poder identificar los factores de localización de nuestro proyecto, se

realizó un cuadro en el que se le asigno una ponderación de acuerdo a los
factores de mayor a menor importancia, de acuerdo a ello se puede identificar en
que lugar nuestro proyecto puede ser ejecutado.

Tingo María – Av. Ucayali A

B
Tingo maría Supte San Jorge
C
Naranjillo
FACTORES DE LOCALIZACION Ponderación Puntaje por peso

POSIBLES LOCALIZACIONES A (U) B (S) C (N)

Ubicación de centros de 11.0% 2 1 3
aprovisionamiento
Cantidad y calidad de MP producida 12.0% 3 2 1

Grado de perecibilidad del producto 7.5% 3 2 1

Vías de acceso 5.0% 2 1 3

Costo de los factores de producción (MO, 12.5% 3 1 1
agua, combustibles, envases, etc.)
Incentivos tributaros y crediticios 4.5% 2 1 3
Cercanía a puertos de embarque 0.0% 0 0 0
Fletes y mermas de comercialización 9.5% 3 1 2
Seguridad de la zona 8.0% 3 1 2
Disponibilidad de áreas para la 14.0% 3 2 1
PREPARACION DEL TERRENO PREPARACION DEL TERRENO
construcción de infraestructura
productiva
Condición de los probables terrenos 10.0% 3 1 2
Posibles impactos
SELECCIÓN ambientales o riesgos 6.0%
DE LA SEMILLA 2SELECCIÓN DE1LA SEMILLA DE3
DE AJI CHARAPITA AJI CHARAPITA
asociados a desastres
PUNTAJE TOTAL 100% 29 14 22
SIEMBRA
SIEMBRA
T, 27°a 30°

CONTROL DE MALEZAS CONTROL DE MALEZAS

Mediante los factores de localización se pudo identificar que UCAYALI tiene una
DESARROLLO DE LA PLANTA DESARROLLO DE LA PLANTA
mayor ponderación y por lo tanto nuestro proyecto puede ser ejecutado en el lugar ya
mencionado.
ESTA PLANTA RREQUIERE DE
MUCHA HUEDAD, PERO SE
PROCESO DE PRODUCCION
DEBE DEL AJI
IMPEDIRQUE SE CHARAPITA Y COCONA
SE INICIA DESPUES DE 6 A 8
RIEGO COSECHA
ACUMULE AGUA ALREDEDOR
MESES DE EFECTUADA LA
AJÍ CHARAPITA DEL TALLO
COCONA
SIEMBRA.

PROCEDIMIENTO DE LA
COSECHA
SE INICIA DESPUES DE 90 A 180 MATERIA PRIMA
DIAS DE EFECTUADA LA SIEMBRA.

PROCESAMIENTO DE LA COMERCIALIZACION DEL

MATERIA PRIMA PRODUCTO
MAYORISTAS Y
MINORISTAS

COMERCIALIZACION DELT, 18°

PRODUCTO CONSUMIDOR FINAL
MAYORISTAS Y
MINORISTAS

CONSUMIDOR FINAL
 3.2 VENTAS ANUALES

3.2.1 PROGRAMA DE PRODUCCIÓN

Unidad 2020 2021 2022 2023 2024 total

Demanda anual en
Kg 26,601 31,921 38,305 45,967 55,160 197,954
frasco de 400gr
Programa de producción anual (En número de frascos 400 gr)
En los próximos años se estima tener un crecimiento de 20% anual, como podemos ver en el
siguiente cuadro:

Según el estudio de mercado la demanda para el proyecto en el año 2024 (año 5) será de 55,160
unidades en envase de 400gr de crema de ají Charapita con cocona.

Programa de producción mensual para el año 2024 en grascos de 400gr

Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Total,
Mes 2
1 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Ventas
4,597 4,597 4,597 4,597 4,597 4,597 4,597 4,597 4,597 4,597 4,597 4,597 55,160

Producción año 2024 de la crema ají Anual Mensual diario

charapita con cocona de 400gr 55,160 4,597 153.2218
TAMAÑO DE POBLACION: AJUSTE DE MUESTRA.

3.2.2 TAMAÑO DE PLANTA

Dimensiones de los departamentos de la planta

Una vez ya conocido el proceso y teniendo en cuenta la localización de nuestro terreno
tomaremos datos de plantas similares para las dimensiones de los departamentos. En
este caso se tomará similitud de plantas.

CUADRO N°1. Dimensiones de plantaXDEPARTAMENTOS AREAS EN M2

1 Almacén de productos terminados 60
2 Zona de producción 250
3 Control de calidad 30
4 Oficinas de producción 56
5 Oficinas de administración y gerencia 80
6 Mantenimiento 30
8 Estacionamiento pesado 50
9 SS.HH y vestidores para los colaboradores 12
10 Guardiana y entras / salida 8
TOTAL 576

Fuente: Elaboración propia

En conclusión, la planta de producción contara con un área total de 576 M2

Diseño de la Planta

4. COMERCIALIZACION

4.1 PROCESO PRODUCTIVO

Flujograma “elaboración de crema de ají charapita con cocona”

1. Recepción de materia prima
Se reciben los productos en estado de madurez pintón y maduro. Se verifica
que los frutos se encuentran sanos y en madurez organoléptica completa.
2. Selección
La disponibilidad de pectinas varía a través de la maduración de los frutos. En
consecuencia, se estableció realizar la extracción en dos grados de madurez
sucesivos, con el fin de seleccionar el grado de madurez más apropiado para
realizar la extracción. Los parámetros tenidos en cuenta para la clasificación
fueron:

• Peso promedio de los frutos y diámetro longitudinal.

• Relación de madurez.

3. Lavado

Para facilitar el proceso de extracción y por ende mejorar la calidad de la

pectina a separar, los materiales se sometieron a un proceso de lavado por
inmersión en agua a temperatura ambiente.

Esto permitió separar elementos extraños como pequeños tallos, hojas, insectos
entre otros y además azúcares provenientes del deterioro de frutos por efecto
mecánico durante el transporte y manejo.

4. Pelado y desemillado
Se retira la semilla y la cascara de las fresas. El pelado es una operación que
permite una mejor presentación del producto, al mismo tiempo que favorece la
calidad sensorial al eliminar material de textura más firme y supera al consumo.
Para la desinfección y pelado se preparó una solución de hipoclorito de sodio
con una concentración de 50 ppm (partes por millón); en cantidad suficiente
para sumergir completamente los frutos dentro de recipientes plásticos.

5. Blanqueado térmico
Este tratamiento térmico es recomendado para la cocona con el fin de inactivar
enzimas pectinolíticas que causan pardeamiento de la pulpa. Adicionalmente
ablanda la corteza del fruto facilitando su separación y disminuye la carga
microbiana.
El escaldado se llevó a cabo durante 10 min en marmita abierta, usando una
relación de agua 1:1 peso volumen a una temperatura de 85°C.
6. Acondicionamiento de la pulpa
Este procedimiento se realizó con el fin de separar la parte comestible de la no
comestible del fruto. El procedimiento se llevó a cabo en una sola etapa sin
realizar refinado de la materia prima. De este modo se obtuvieron la pulpa y los
residuos (corteza y semillas) sobre los cuales se realizaron los procesos de
extracción y caracterización.
 Los residuos se empacan al vacío y se mantienen a 5°C para evitar su alteración.

Este estudio buscó el potencial de valorización de la corteza y semilla del fruto

de cocona, que representa más del 10%.

7. Estandarizado

En esta etapa se determina el contenido de ácido ascórbico, los sólidos solubles

(azúcar), conservantes y la cantidad de pulpa. El desperdicio que se pueda
generar es que si no se realiza bien el balanceo o la equidad en cada uno de los
elementos que necesita la mezcla no servirá y habrá que botarla generando así
un desecho orgánico.

8. Cocción

Se pone en la marmita la pulpa, agregar agua y se inicia la cocción a fuego

moderado y agitación continua, hasta lograr un espesor adecuado.

9. Envasado, sellado y enfriado

Se desarrolla el exhausting depositando en el túnel los frascos de la crema de ají

charapita con cocona semi tapados a una temperatura de 85°c durante 20 min,
luego se abre la tapa para que salga el aire comprimido, después se tapan bien
y se colocan de nuevo en el túnel de exhausting a una temperatura de 80-90°c
durante 30 o 40 min.

10. Etiquetado

Se ingresan las etiquetas en la cual debe contener toda la información del

producto, esta etapa constituye la etapa final del proceso luego se procede a su
almacenamiento a temperatura ambiente y luego pasa a la comercialización.

MAQUINARIAS Y EQUIPOS DE PRODUCCIÓN

DESCRIPCION CANTIDA UNIDAD S/.

 D
EQUIPOS DE PRODUCCIÓN (VEP)
Balanza electrónica de mesa 1 Und 200,00
Detector de metales en banda transportadora 1 Und 10.000,00
Balanza electrónica de plataforma 1 Und 1.000,00
Marmita 1 Und 5.000,00
Olla de acero inoxidable 1 Und 180,00
Licuadora Industrial 1 Und 600,00
Máquina llenadora de salsa 1 Und 7.000,00
Enfriador tipo túnel 1 Und 25.000,00
Compresora de aire 1 Und 1.330,00
Pistola de calor 1 Und 1.500,00
Lavadora de frascos 1 Und 5.000,00
Bomba sanitaria 1 Und 3.000,00
Mesas de trabajo 3 Und 4.500,00
Pallet Jack 1 Und 1.500,00
Parihuelas 12 Und 1.320,00
Carro ergonómico 1 Und 250,00
Materiales de laboratorio
2.754,89
INSTALACIÓN DEL EQUIPO PRINCIPAL 32.963,40
Otros (10% del total del VEP)
10.309,83
Total inversión tangible 113.408,12
(*) VEP = Valor del equipo principal
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