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Valor nutricional en 100 gr de alimento comestible:

Nutriente Contenido
Agua (g) 75.7
Proteínas (g) 1.1
Lípidos (g) 0.2
Total (g) 22.2
Carbohidratos
Fibras vegetales (g) 0.6
Calorías (kcal) 85.0
vitamina A (UI) 190.0
vitamina B1 (mg) 0.05
vitamina B2 (mg) 0.06
Vitaminas vitamina B6 (mg) 0.32
vitamina C (mg) 10.0
ácido nicotínico (mg) 0.6
ácido pantoténico (mg) 0.2
ácido málico (mg) 500.0
Otros componentes orgánicos
ácido cítrico (mg) 150.0
ácido oxálico (mg) 6.4
Sodio (mg) 1.0
Potasio (mg) 420.0
Calcio (mg) 8.0
Sales minerales
Magnesio (mg) 31.0
Hierro (mg) 0.7
Fósforo (mg) 28.0
Azufre (mg) 12.0
Tablas de información nutricional de la manzana

A continuación se muestra una tabla con el resumen de los principales


nutrientes de la manzana así como una lista de enlaces a tablas que
muestran los detalles de sus propiedades nutricionales de la manzana.
En ellas se incluyen sus principales nutrientes así como como la
proporción de cada uno.

Calorías 54,08 kcal.

Grasa 0,36 g.

Colesterol 0 mg.
Sodio 1,20 mg.

Carbohidratos 11,40 g.

Fibra 2,02 g.

Azúcares 10,80 g.

Proteínas 0,31 g.

Vitamina A 3 ug. Vitamina C 12,40 mg.

Vitamina B12 0 ug. Calcio 5,50 mg.

Hierro 0,56 mg. Vitamina B3 0,13 mg.

 Principales nutrientes
 Calorías
 Vitaminas
 Minerales
 Proteínas
 Aminoácidos
 Carbohidratos

La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas anteriores,


corresponde a 100 gramos de esta fruta.
TIEMPO PARA CONGELAR UN ALIMENTO

Se preparan trozos de papa de 6 cm de largo, 1 cm

de ancho y 0.8 cm de espesor para congelación en

una corriente de aire a -20°C. La temperatura inicial

es de 15 °C y la final de -15°C. Calcule el tiempo

para congelar el producto, (las propiedades físicas

del producto se deben estimar a partir de su

composición. Estas propiedades dependen del

estado del producto, sin congelar y congelado).


(PDF) Problemas resueltos de congelación de alimentos. Available from:
https://www.researchgate.net/publication/280946990_Problemas_resueltos_de_congelacion_de
_alimentos [accessed Nov 26 2018].