DOP (Elaboración de galletas de agua)

Con este diagrama comprenderemos rápidamente y de manera general el tipo de

proceso a realizar.

Insumos harina para compuesto harina para mezcla

Verificar
calidad y
Verificar calidad de
cantidad de la
los insumos
harina
Agua y levadura

Pesar insumos Agregar agua Verificar

y levadura calidad y
cantidad de
harina

Mezclar y verificar
características del
compuesto
Agregar insumos

Agregar
Mezclar compuesto harina
e insumos

Agua

Agregar agua y
verificar mezcla de
la masa

Sobar la masa

Sellar la masa

Hornear las galletas

Enfriar las galletas

Embolsar
 DAP (Elaboración de galletas de agua)

Operario/material/equipo

Diagrama Nº: 1 Hoja Nº: 1 RESUMEN

Objeto: Actividad Actual Prop Econ
PREPARAR GALLETAS DE AGUA
Operación 18
Transporte 8
Actividad: Espera 3
Preparación de galletas de agua
Inspección 5
Almacena 3
Método: Actual/Propuesto Distancia 38.5 m
Lugar: área de procesos de galletas Tiempo 161 min.
Operario: M.J.N.D. Nº 1 Costo
M Obra
Compuesto por: M.J.N.D. Fecha: 30/05/2019 Material
Aprobado por: J.C.B.V. Fecha: 30/05/2019 Total
d. t.
DESCRIPCIÓN (m) (min) Observación

Insumos almacenados A temperatura y

--- ---
humedad controlada
Llevar insumos a balanza para ser 2 0.5 Se hace a mano
pesado
Verificar calidad de los insumos --- 5 Análisis organoléptico
Pesar los insumos --- 10
Llevar insumos al área de proceso 8 1 Se hace a mano
Harina almacenada A temperatura y
--- ---
humedad controlada
Verificar la calidad de la harina --- 5 Análisis organoléptico
Llevar la harina al área de proceso 8 3 Se hace a mano
Agregar harina a la batidora --- 1
Agregar agua y levadura a la batidora --- 2
Batir la mezcla --- 10
Verificar las condiciones de la mezcla --- 1
Dejar reposar la masa En condiciones
--- 10
controladas
Mezclar insumos en la mezcladora --- 5
Agregar manteca --- 0.5
Agregar el compuesto a la mezcladora 1.5 4
Agregar harina a la mezcladora --- 3
Batir la nueva mezcla --- 10
Verificar condiciones de la mezcla final --- 1
Llevar la masa a la sobadora 1.5 2
Sobar la masa --- 4
Llevar la masa a la selladora 1.5 2

Sellar y dar forma a la masa Facilitando con manteca

--- 10 y harina
 DAP (Elaboración de galletas de agua)
Poner las latas con galletas en los carritos --- 12
de horneado
Ordenar los carritos con galletas 3 5

Maduración de la masa con forma de --- 10

galletas en los carritos de horneado
Introducir los carritos al horno --- 3

Hornear las galletas Realizarlo a condiciones

--- 13 controladas
Llevar las galletas al área de enfriado 3 1

Enfriar las galletas Realizarlo a condiciones

--- 7 controladas
Verificar la calidad de las galletas --- 5

Llevar al área de pesado y embolsado 4 1

Pesar las galletas --- 0.5

Embolsar las galletas --- 0.5

Empaquetar las galletas --- 1

Llevar al área de almacenamiento 6 1

Almacenar las galletas A condiciones

--- --- controladas
TOTAL 38.5 161 18 8 3 5 3