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NOMBRE DEL
Salsa de berenjena
PRODUCTO:
CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
Las salsas de berenjena deben
estar libres de materias y sabores
extraños.
Deben poseer color uniforme y
olor semejante al de la berenjena,
con una consistencia
semiviscosa, debe quedar blanda
sin pardeamiento.
Resolución 14712 de 1984
REQUISITOS MINIMOS
Y NORMATIVIDAD NTC 285 frutas procesadas, mermeladas y jalea de
frutas.
FICHA TÉCNICA
SELECCIÓN Y CLASIFICACION
La berenjena se le quita la
ADECUACION DE LA piel y se escalda a
MATERIA PRIMA Y Temperatura: 80°C.
ESCALDADO Tiempo: 10 minutos
Corteza y Semillas.
DESPULPADO Dejar trozos de fruta
OBTENCION DE
PULPA
Mesclar los
LICUADO ingredientes
FICHA TÉCNICA
ADICION DE AJO,
CEBOLLIN, SAL
ACEITE
ALMACENAMIENTO Refrigeracion.
NOMBRE DEL
Tahine berenjena
PRODUCTO:
CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
El tahine de berenjena deben
estar libres de materias y sabores
extraños.
Deben poseer color uniforme y
olor semejante al de la berenjena,
con una consistencia
semiviscosa, debe quedar blanda
sin pardeamiento.
Medio Ambiente
TIPO DE Refrigeración Temperatura de refrigeración
CONSERVACION
Congelación
CONSIDERACIONES Mantenerlo en un lugar fresco, seco y ventilado a
PARA EL temperatura de refrigeración.
ALMACENAMIENTO
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO
RECEPCION DE LA FRUTA
SELECCIÓN Y CLASIFICACION
La berenjena se le quita la
ADECUACION DE LA piel y se escalda a
MATERIA PRIMA Y Temperatura: 80°C.
ESCALDADO Tiempo: 10 minutos
Corteza y Semillas.
DESPULPADO Dejar trozos de fruta
OBTENCION DE
PULPA
Mesclar los
LICUADO ingredientes
FICHA TÉCNICA
ADICION DE
ESPECIES, AZUCAR,
VINAGRE
ALMACENAMIENTO Refrigeracion.
VALOR SUGERIDO
Envase de vidrio x 200 gramos $ 3000
POR PRESENTACION
NOMBRE DEL
Pulpas de frutas
PRODUCTO:
CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
COLOR: Intenso y homogéneo, semejante al
de la fruta de la cual se ha extraído el
producto, presentando un ligero cambio de
color.
AROMA: Característico e intenso de fruta
madura y sana. Libre de olores extraños.
SABOR: Característico e intenso de fruta
madura y sana. Libre de cualquier sabor
extraño, amargo, astringente o fermentado.
CONSISTENCIA: Debe sentirse en la boca
fluida y homogénea, sin espuma ni partículas
extrañas.
Selección de la fruta
SELECCIÓN Y CLASIFICACION separando las buenas y las
dañadas, clasificación
según estado de madurez
Corteza y Semillas.
DESPULPADO Dejar trozos de fruta
OBTENCION DE
PULPA
FICHA TÉCNICA
ALMACENAMIENTO
Refrigeracion.
VALOR SUGERIDO
POR Bolsas plasticas x 200 gramos $2000
PRESENTACION
NOMBRE DEL
Salsa de Aji
PRODUCTO:
CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
Las salsas de aji debe estar libres
de materias y sabores extraños.
Deben poseer color uniforme y
olor semejante al aji, con una
consistencia semi viscosa.
Medio Ambiente
TIPO DE Refrigeración Temperatura de refrigeración
CONSERVACION
Congelación
CONSIDERACIONES Mantenerlo en un lugar fresco, seco y ventilado a
PARA EL temperatura de refrigeración.
ALMACENAMIENTO
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO
RECEPCION DE LA FRUTA
SELECCIÓN Y CLASIFICACION
DESPULPADO
OBTENCION DE
PULPA
Mesclar los
LICUADO ingredientes
FICHA TÉCNICA
ADICION DE
ESPECIES, AZUCAR,
VINAGRE
ALMACENAMIENTO Refrigeracion.