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CÁLCULOS
1.1. Calculo para la corrección de pH.
Dónde:
mgr
Y K 2 S 2 O 5=V mosto∗0,08
ml
mgr
Y K 2 S 2 O 5=1000 ml∗0,08
ml
Y K 2 S 2 O 5=80 mgr
Donde
Y K 2 S 2 O 5 =Cantidad de metabisulfito de potasio (mgr)
2. RESULTADOS
Primer valorSegundo Tercer valor
valor
Grados Brix 15,49 12,44 9,56
Los grados Brix al inicio correspondió a 15,49 paulatinamente fueron bajando como lo
esperado hasta llegar a 9,56. El primer valor de pH fue de 4,10. El color del vino fue un
rosado pálido brillante; con un sabor ácido; su olor fuerte agridulce de la uva
fermentada.
Bibliografía discusión:
Centro Tecnológico de la Vid y el Vino (2010), Monitoreo de Madurez Vino,
Programa Territorial Integrado, Vinos de Chile. Recuperado el 2018/11/09 de:
http://static.elmercurio.cl/Documentos/Campo/2012/11/19/20121119153346.pdf
INEN 374 (1987/07) Segunda Revisión. Bebidas Alcoholicas, Vino de Frutas,
Requisitos. CDU 663.5. Quito-Ecuador. Recuperado el 2018/11/09 de:
https://archive.org/details/ec.nte.0374.1987/page/n1
PUERTA, Alex (2000). Elaboración del vino. Edición 1ra ed. Buenos Aires.
Editorial: Eudeba. Argentina