Curso de Higienismo o Higiene Vital

CURSO DE HIGIENISMO

LA CIENCIA DE LA NUTRICIÓN

Asociación Eco-Oasis

Apartado de Correos 153 – 29754 – Cómpeta Málaga

951066064 – 628 777 574

El curso consta de una INTRODUCCIÓN AL CURSO y 20 PARTES, cada parte con sus lecciones
(4, 5, 6 o 9 lecciones). Un total de 100 lecciones.

Cada lección tiene este esquema: Tema (como subtítulo).-Tema corolario (otro subtítulo).-
Generalidades.- Objetivos de esta lección.- Definiciones.- Conceptos claves.- Hechos a
destacar.- Esquema global de la lección.- Presentación de la lección.- Preguntas sobre la
lección.- Resumen de la lección.- Textos complementarios.- Hojas de trabajo.- Respuestas.

INTRODUCCIÓN AL CURSO

I.- PRINCIPIOS BÁSICOS DEL HIGIENISMO.

 1ª) Introducción al Higienismo como una forma de vida

 2ª) La enfermedad: su naturaleza y su finalidad.

 3ª) Los 19 elementos esenciales de la vida. El Aire y el Agua pura.

 4ª) Los otros 17 elementos esenciales de la vida: Limpieza, Temperatura, Sueño,

Alimentos, Ejercicio, Descanso, Sol, Recreación, Bienestar Mental, Vida Segura,
Entorno agradable, Trabajo, Autodominio, Gregarismo. Motivación, Expresión-Estética.

 5ª) Introducción a la Ciencia de la Nutrición. Escuelas dietéticas convencionales y no-

convencionales. Las diferentes dietas del mundo.

 6ª) La inmensa sabiduria y providencia del cuerpo.

II.- LOS NUTRIENTES NECESARIOS PARA LA VIDA HUMANA

 7ª) Los Carbohidratos: Combustibles para el cuerpo.

 8ª) Las Proteínas en la dieta.

 9ª) Las Vitaminas: expertas metabólicas de los procesos orgánicos.

 10ª) El papel de los Minerales en la nutrición humana.

 11ª) Las grasas en la dieta.

 12ª) Equilibrio de minerales ácidos y alcalinos en el organismo.

III-FACTORES NO-DIETÉTICOS DE LA NUTRICIÓN:

 13ª) El aire, la luz solar y natural son fundamentales para la salud.

 14ª) El agua transportadora de nutrientes a todas las células.

 15ª) El descanso y el sueño como proveedores de energía.

  16ª) Nutrición, mente y emociones.

 17ª) El ejercicio y lo beneficioso para la digestión y la nutrición.

IV.- FISIOLOGÍA Y ANATOMÍA HUMANA, Y NUESTRA NATURALEZA DIETÉTICA.

 18ª) Averiguando el carácter dietético humano (1ªparte): Criterios relativos a la

Calidad de los alimentos.

 19ª) Averiguando el carácter dietético humano: argumentos a favor y en contra del

Frugivorismo.(2ª part)

 20ª) Fisiología de la digestión.

 21ª) Síntomas al mejorar la alimentación.

 22ª) Los principios de la fisiología digestiva, exigen la correcta combinación de los

alimentos.

V.- MANIPULACIÓN, DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO ADECUADO DE LOS ALIMENTOS:

 23ª) Aplicación de los principios de la combinación de alimentos.

 24ª) Selección y conservación de los alimentos sanos (1ª parte): Fruta fresca y seca,
Nueces y Semillas.

 25ª) Selección y conservación de los alimentos sanos (2ª parte): Verduras,

Germinados, Brotes, Cereales, Leguminosas, Pan, Mantequilla, Aceite, Edulcorantes,
Congelados y Conservas.

 26ª) Preparación y distribución de los alimentos sin cocinar: Frutas frescas y secas,
Nueces, Cocos, Castañas, Verduras y Germinados.

 27ª) Preparación y distribución de los alimentos COCINADOS. Recetas variadas.

 28ª) Rejuvenecimiento. Vida larga y satisfactoria: Alimentación. Factores Sociales,

Económicos y Ambientales. Factores mentales y emocionales. Felicidad, Diversión y
Placer.

VI.-ALIMENTOS NO ADECUADOS PARA NUESTRO CONSUMO

 29ª) Los CONDIMENTOS: sal, vinagre, pimienta, canela…

 30ª) EDULCORANTES: Azúcar, Siropes, Fructosa, Miel, Melaza, Sacarina y Ciclamatos.

 31ª) Alimentos procesados y refinados: Cereales, Pan y Copos.

 32ª) El porqué no debemos comer CARNE. Dieta sana sin carne. La cuestión de la
Vitamina B12.

 33ª) El porqué no deberíamos comer alimentos de origen animal: Miel, Jalea Real,
Huevos, Lácteos, Gelatina, Aceite de Hígado de pescado, Manteca de cerdo

 34ª) Bebidas en la dieta: Café, Té, Infusiones, Jugos…

VII.- QUÉ TIENEN DE MALO LOS ALIMENTOS BASURA

 35ª) Melaza o Sirope de Caña.

  36ª) El Ajo y la Cebolla.

 37ª) Alimentos fermentados y putrefactos: Yogurt, Cuajada, Queso, Choucrout y

fermentados de la soja (Tamari, Tempeh y Miso)

 38ª)El negocio del alimento-basura y cómo romper su adicción

VIII.- HÁBITOS DAÑINOS QUE HAY QUE EVITAR:

 39ª) COMPLEMENTOS Dietéticos.

 40ª) Los peligros de las drogas medicamentosas.

 41ª) Gracias por no fumar.

 42ª) El porqué no deberían usarse hierbas.

 43ª) Cocinar nuestro alimento.

 44ª) Sobrealimentación, fanatismo por el ayuno y por las dietas. Las diversas dietas
modernas. Adicción a la comida, bulimia.

IX.- AYUNO:

 45ª) Introducción al ayuno.

 46ª) Cuándo emplear el ayuno: quién debería ayunar, cuánto tiempo y con qué
frecuencia.

 47ª) Cómo supervisar un ayuno.

 48ª) Cómo cortar un ayuno. Después del ayuno.

X.- FACTORES ECOLÓGICOS Y SU PAPEL EN LA NUTRICIÓN:

 49ª) El huerto orgánico: el porqué deben evitarse los alimentos cultivados

convencionalmente.

 50ª) Las ventajas de la horticultura: cómo empezar.

 51ª) Productos químicos en nuestro hogar.

 52ª) Productos químicos en nuestro aire.

 53ª) Energía solar y tu salud.

 54ª) El clima y nuestro bienestar.

XI.- BEBÉS Y NIÑ@S SAN@S:

 55ª) Cuidados Prenatales para una mejor salud infantil y maternal, y parto menos
doloroso.

 56ª) La alimentación normal de los bebés. Y en circunstancias anormales, hasta la edad

del destete.

 57ª) El destete del bebé. La alimentación de los niñ@s.

 58ª) El ayuno en l@s niñ@s cuando enferman.

  59ª) Cómo enseñar a l@s niñ@s a vivir de forma sana.

XII.- HIGIENE NATURAL – UN MEJOR CAMINO DE VIDA:

 60ª) La autosuficiencia y la Higiene Natural.

 61ª) La Nutrición y la Piel.

 62ª) Ojos y Dientes sanos.

 63ª) La Nutrición y el Cabello.

 64ª) Manejo del estres: aproximación a la Ciencia de la Vida.

XIII.- “TRATAMIENTOS”, otros conceptos médicos… :

 65ª) No hay tratamientos.

 66ª) El Contagio y las Epidemias.

 67ª) Cómo afrontar la hospitalización con el menor perjuicio: qué

tratamientos aceptar o rechazar.

 68ª) Los Primeros Auxilios e la Higiene Natural.

 69ª) Aproximación nutricional a las adicciones.

XIV.-ENFERMEDADES COMUNES

Y CÓMO PUEDE AYUDAR LA VIDA HIGIENISTA:

70ª) Catarros, gripes y trastornos de vías respiratorias altas.

 71ª) Alergias, Fiebre del heno y otras enfermedades crónicas.

 72ª) Enfermedades Reumáticas.

 73ª) Enfermedad del metabolismo de los azucares y de los carbohidratos.

 74ª) Enfermedades cardiacas y del sistema circulatorio.

 75ª) Cánceres y Tumores.

 76ª) Úlceras.

 77ª) Enfermedades Gastrointestinales.

 78ª) Problemas reproductivos de hombre y mujer.

XV.- CONSECUENCIAS SOCIALES DE LA VIDA HIGIÉNICA:

 79ª) LAS LEYES DE LA VIDA.

 80ª) Adaptaciones a la vida Higienica dentro de la familia.

 81ª) Socialización e Higiene Natural.

 82ª) El adolescente y la vida saludable.

 83ª) Personas mayores viviendo higiénicamente.

XVI.- APROVECHANDO EL CONOCIMIENTO DE OTRAS ESCUELAS DIETISTAS Y MÉDICAS:

 84ª) La Dieta de los cuatro grupos básicos de alimentos

 85ª) Los peligros de la dieta alta en proteínas

 86ª) Acercamiento a los complementos dietéticos

 87ª) Quiropráctica, Homeopatía y Osteopatía.

 88ª) La dieta vegetariana.

 89ª) Introduciendo en la necesidad de un cambio de estilo de vida.

XVII.- PRÁCTICAS DE ENSEÑANZA DE SALUD:

 90ª) Psicología y aspectos prácticos para cambiar de estilo de vida.

 91ª) Métodos para inducir un cambio de estilo de vida.

 92ª) Planificando la transición a una vida mejor.

 93ª) Enseñando a tus clientes sobre el ayuno.

XVIII.- EJERCICIO Y SU PAPEL EN LA VIDA SALUDABLE:

 94ª) Ejercicio y niños.

 95ª) Ejercicio en la enfermedad y la recuperación.

 96ª) Ejercicio correctivos y su aplicación.

 97ª) Proyectando un estilo de vida con actividad vigorosa.

 98ª) Programas de ejercicios para la salud.

XIX.- RESPONSABILIZÁNDONOS DE NUESTRO DESTINO

 99ª) Reestructurando el camino que produce nuestros alimentos. (1ª p).

 100ª) Reestructurando el camino que produce nuestros alimentos (2ªp)

 101ª) La posibilidad humana: armonizando sociedad, cultura y estilo de vida para

salvar nuestro planeta.

El curso se desarrollará online, aunque tendremos un día al mes de tutoría presencial (si se
reside en Málaga) o consultas online para solventar cualquier tipo de duda, repasar aquellas
partes que sea necesario ampliar y en sesiones prácticas.

Cada una de las lecciones lleva una hoja de trabajo que se deben rellenar y enviar dentro del
calendario establecido.

Además cualquier tipo de duda que se pueda presentar, estamos disponible a cualquier hora
para consultas.

Los envíos llevarán una confirmación de entrega que deberás aceptar cuando te lleguen los
correos.

El precio del curso es de 1800 euros, que serán pagados por anualidades adelantadas; o en
cuotas mensuales.
También podemos establecer alguna otra forma de pago que más convenga.

Modalidad: On Line

Extensión del curso 100 unidades

Titulación: Diploma Eco Oasis Asociación

Duración estimada: 3-años ( tiempo estimado dependiendo del ritmo de estudios del alumno)

Precio y modalidades de pago.

Matrícula: 180 €

Precio del curso 1.800 €

Modalidades de pago:

Contado 1 pago de 1.800 euros

3 pagos mensuales de 600 €

6 pagos mensuales de 350 €

12 pagos mensuales de 250 €

RESERVA DE MATRÍCULA

SI desea realizar la reserva de matrícula pinche aquí y rellene el formulario. Gracias

El higienismo

El higienismo viene de la palabra griega “higiene”, que significa “arte de vivir”. Es una ciencia
que estudia las condiciones óptimas para que los seres humanos desarrollemos una salud
plena y vibrante. Sus enseñanzas han sido sacadas a partir de la observación e investigación de
la naturaleza, de todas sus formas de vida, de la biología, anatomía, fisiología y psicología del
ser humano, en la experiencia de toda la evolución de la humanidad y en la propia experiencia
de 150 años de higienismo.Si aprendemos a cuidar nuestro cuerpo, siguiendo unos hábitos de
vida favorables a nivel físico, mental, emocional y energético, evitaremos el agotarnos por
intoxicación hasta enfermar. No podemos hacer depender nuestras salud constantemente de
fármacos,debemos tomar las riendas de nuestra salud y ser auto-responsables. Desde el
higienismo se recomienda:

1. Dieta rica en frutas, verduras, frutos oleaginosos y semillas a ser posible ecológicas, y
crudas.
2.Evitar los medicamentos.
3.Practicar el ayuno cuando el cuerpo lo sienta necesario.
4.Vivir o frecuentar entornos armónicos para recargar nuestra energía vital con la
naturaleza.
5.Evitar fríos o calores intensos.
6.Limpieza interna y externa, usando productos naturales.
7. Descansar bien.
8. Practicar algún ejercicio físico.
9 Sol y luz natural.
10 Relacionarnos con otros humanos con los que nos sintamos bien.
11.Confianza en la vida.
12. Motivación y compromiso con actividades que nos hagan sentir bien.
13.Estar contento con uno mismo
14. Humor, alegría, risas Música, danza, actividades lúdicas
15. Paz, armonía y tranquilidad. Amistad y compañerismo.

A lo largo de la historia encontramos numerosos ejemplos de gentes que practicaron la higiene

vital: los esenios, los hunzas, los vilcabambos etc...grupos que han destacado por
suextraordinaria longevidad y por su elevado nivel de salud. Además de personajes como
Pitágoras, Hipócrates, Leonardo da Vinci o Mahatma Gandhi, entre otros. Actualmente en
España existe una Coordinadora higienista donde se agrupan casas de repos o escuelas de
salud. Editan la revista Curarse en salud. En nuestro país hay médicos y autores higienistas
españoles, vascos y catalanes, entre ellos están: Dr. Karmelo Bizkarra, Dr. Eneko Landaburu,
Dr. Juan José Núñez, Dr. Antonio Palomar, Irene Gelpì, Enric Ser, José Manuel Casado Sierra,
Baltasar Lorenzo “Balta”, Marc Ams y muchos otros.
DIRECTRICES GENERALES PARA UNA DIETA NO-TÓXICA, DE ORIENTACIÓN HIGIENISTA O
NATURISTA

Información general: Desde el punto de vista de la Medicina Natural, la falta de salud y la

aparición de numerosas enfermedades están causadas por la acumulación, a lo largo del
tiempo de sustancias tóxicas. Ello se conoce con el nombre de TOXEMIA, es decir “suciedad”.
Muchas de esas sustancias tóxicas nos llegan a través del aire que respiramos, pero también
las ingerimos con lo que comemos y bebemos.

Otras veces, las toxinas que se acumulan en el interior del cuerpo, son desechos propios de la
actividad metabólica de las células del organismo que no pueden ser bien eliminadas. También
nuestros pensamientos y sentimientos, cuando son conflictivos, pueden generar sustancias
tóxicas y acumularse provocando alteraciones. Muchas otras toxinas capaces de influir en el
origen de las enfermedades se desarrollan en el interior del aparato digestivo, principalmente
en el intestino. Cuando estamos nerviosas, enfadadas, deprimidas o asustadas nuestros
sistemas de eliminación de toxinas no funciona bien y la “suciedad”, venga de donde venga,
puede acumularse y provocar alteraciones. A veces, genéticamente tenemos debilidad en
algunos tejidos u órganos, y es allí donde las toxinas causarán los primeros daños. La mayoría
de personas conocemos el origen de muchas de esas toxinas y podemos evitarlas, por ejemplo,
el humo del tabaco, el alcohol o las drogas, sin embargo, muchas personas desconocen el
origen de otras toxinas.

Hoy en día muchos alimentos tienen una calidad nutritiva inferior a la que tenían hace años.
Actualmente es común utilizar muchos productos químicos para el cultivo, cosecha,
recolección o tratamiento de la mayoría de los productos de la industria alimentaria. Así se
vierten gran cantidad de productos químicos tóxicos a los alimentos. Después, las frutas y
vegetales, por ejemplo, se recogen verdes, se maduran en cámaras y se tratan en cada uno de
los pasos desde su siembra hasta su llegada al consumidor. Con todo ello, los productos
pierden calidad nutricional y son esos nutrientes que le faltan al alimento los que
precisamente más necesita el organismo para su funcionamiento o para eliminar las toxinas
que le invaden. Así, muchos de los alimentos de hoy día están desvitalizados, refinados y
contienen menos nutrientes de los que contendrían en su forma natural. Cuando consumimos
este tipo de alimentos, nuestro cuerpo sufre aún más pérdidas de nutrientes. Si hacemos una
dieta notóxica, es decir, si comemos alimentos saludables, ricos en nutrientes de calidad y los
digerimos bien, estaremos evitando que penetren o que se generen toxinas en el interior del
cuerpo y dejaremos de“ensuciarlo”. Así, nuestro organismo, podrá ir neutralizando y
eliminando poco a poco, las sustancias tóxicas que más le molesten, y veremos como al mismo
tiempo nos sentimos mejor. Para todo ello, también puede ser necesario utilizar
conjuntamente suplementos nutricionales de fuentes naturales que contengan una buena
proporción de nutrientes de la mejor calidad con el fin de enriquecer nuestra dieta y favorecer
las necesidades de organismo, potenciando sus capacidades, mejorando la actividad del
sistema inmunológico o del sistema digestivo o aumentando la capacidad de desintoxicación
del hígado. Las personas que necesitan perder peso también se benefician mucho de este tipo
de dieta.Si está siendo tratado de una enfermedad, consulte e informe a su médico
especialista sobre el plan nutricional saludable que le proponemos.Si bien es cierto que para
alcanzar todos nuestros objetivos de salud, la dieta no lo es todo, todo lo demás sin la dieta no
es nada. Sólo existe una única manera de alcanzar la salud: dejar de cometer errores y desear
cambiar todos los aspectos conflictivos de nuestra vida.

Más consejos para añadir a los ya entregados

SUPRIME EL TABACO, las drogas, el alcohol y otros excitantes como el café, té fermentado,
coca-cola...

EVITA EL AZÚCAR en todas sus formas y los edulcorantes artificiales como el aspartame, la
sacarina u otros. Evita también cualquier producto que los lleve. Evita todos los productos de
pastelería, bollería y repostería

NO CONSUMAS COLORANTES, edulcorantes, conservantes o cualquier aditivo químico.

Tampoco consumas productos fabricados en régimen industrial o “sintéticos” tales como
helados, dulces, natillas, flanes, tartas, productos con cremas, margarinas, etc. Evita los
productos en conserva en general.

NO REFRESCOS COMERCIALES y demás bebidas sintéticas, contienen agentes químicos

indeseables y mucho azúcar: cola, soda,naranjadas, limonadas, cervezas (con o sin alcohol),
etc.

EVITA LOS EMBUTIDOS y toda clase de charcutería. NADA PROCEDENTE DEL CERDO. lo menos
malo es un poco de jamón serrano tipo “jabugo” de cerdos alimentados con bellotas. Pero si
deseas realmente conseguir una espléndida salud o librarte de cualquier enfermedad deberás
suprimirlo totalmente.

SUSTITUYE LOS COMESTIBLES REFINADOS tales como el pan blanco, el arroz blanco y la pasta
blanca refinada por integrales y de cultivo ecológico (de venta en tiendas de dietética). Los
productos refinados son muy peligrosos para la salud. Todos los cereales (arroz, trigo, avena,
centeno, mijo, etc.) deben consumir integrales, tal como lo dispuso la naturaleza.Esto es muy
importante. Ya lo vimos RECHAZA LO QUE CONTENGA ACEITE HIDROGENADA, aceite vegetal,
aceite de palma, aceite de coco, grasa neutra, grasa vegetal hidrogenada. Este tipo de grasas
transparcialmente saturadas, como la margarina, son muy peligrosas para el organismo. Ya lo
expliqué varias veces.

SUSTITUYE EL ACEITE REFINADO por el aceite de oliva virgen extra, obtenido por primera
presión en frío, que debe venir especificado en su etiqueta, y embotellado en vidrio.

AGUA. No usar agua del grifo, ni para beber ni para cocinar. El cloro del agua y la gran cantidad
de sustancias químicas y de minerales que lleva la hacen desaconsejable para la salud. Puede
usarse agua mineral lo menos dura posible, es decir, que el “residuo seco” que figura en la
etiqueta de las aguas minerales embotelladas, sea el que tenga un valor más bajo. El agua
mineral con menor residuo seco es la de Bezoya®.

EVITA LOS ALIMENTOS FRITOS, rebozados, recalentados, precocinados, la comida “basura”

etc. Elmsofrito, para guisos, sopas y demás se hace con el mínimo de aceite posible. Los
alimentos que más deben abundar en una dieta sana son los CRUDOS. Para ello es muy
importante que consumas ensaladas a diario, con todas las comidas, para acompañar a los
alimentos cocinados. Procura siempre que la ensalada sea el doble de volumen que del
alimento cocinado.

FRUTA. Es el alimento ideal del ser humano. Deben estar presentes en abundancia todos los
días en nuestra alimentación. Con la fruta se deben seguir las siguientes reglas: Tomar la fruta
siempre con el estómago vacío. Nunca de postre. Si se toma de postre la fruta fermentará y
creará trastornos digestivos. Entonces no alimenta, engorda y perjudica a la salud. La única
fruta que no fermenta y que se recomienda tomar de postre es la manzana, la papaya o la piña
natural (no de bote) cuando se toma pescado o carne en el menú.Tomar la fruta siempre
madura, nunca verde. Hacer menús de fruta, donde la fruta es lo más importante, lo
abundante y se acompaña con algo de pan dextrinado,müesli, yogurt o requesón, leche de
chufa, semillas de sésamo, lino, girasol,fruta desecada, etc. No tomar fruta que no sea de la
estación.

PLÁTANOS. Se pueden tomar 2 ó 3 veces por semana. Son muy importantes en la alimentación
humana. Se tomarán siempre muy maduros y muy bien masticados y ensalivados. Para
cocinarlo se usa el plátano verde.

LECHE: No se recomienda en una dieta higienista. Puedes sustituirla por horchatas vegetales
(chufa, almendras, arroz, sésamo, etc.). Sustituye el nefasto café con leche y azúcar del
desayuno por infusiones de plantas medicinales endulzadas con miel de buena calidad. Sí son
recomendables los derivadoslácteos, especialmente el yogurt natural y el requesón. De los
quesos curados no hay que abusar, mejor los quesos frescos.

ARROZ. Utiliza siempre el arroz integral y de cultivo biológico. El arroz ha de quedar siempre
suelto pero no crudo. Si se cuece demasiado se apelmaza en el estómago dificultando la
digestión.

PATATAS. Nunca fritas. Mejor asadas al horno con piel. También al vapor o hervidas con el
mínimo de agua.

HUEVOS: 2 ó 3 veces por semana. Nunca fritos. La mejor forma de prepararlos por orden de
importancia son: pasados por agua, duros, en tortillas sanas como las de calabacín, alcachofas,
cebolla, perejil. Para pasarlo por agua se echa el huevo en agua cuando está hirviendo, se
reduce el fuego y se deja cocer durante 3 minutos.

CEBOLLAS y AJOS. Cuantos más mejor. Crudos. Incluir siempre uno de los dos en todas las
ensaladas. Son de los alimentos más curativos que existen y se les debe dar prioridad absoluta.

PASTA ITALIANA. Espaguetis, macarrones, cintas, fideos y similares siempre integrales y de

cultivo ecológico (de venta en dietéticas).

REMOLACHA ROJA y ZANAHORIAS. CRUDAS, cortadas o ralladas utilizarlas de forma habitual

en las ensaladas. Elegir una de las dos e ir alternándolas.

ZUMOS. De frutas y de vegetales recién licuados son una bebida excelente para la salud.
Utilizar la licuadora de forma habitual es ganar en salud y belleza.

CONDIMENTOS Y ESPECIAS. Los mejores: ajo, cebolla, cayena, perejil, albahaca, tomillo,
romero, salvia, clavo de especie, canela. El pimentón dulce puede usarse sin inconvenientes.
Pero hay muchos más muy interesantes: orégano, anís verde, comino, estragón, menta,
alcaparras, hinojo, perifollo, etc

SEMILLAS:. muy sanas y nutritivas pero sin abusar: nueces, avellanas, almendras, piñones, etc.
Siempre crudas y sin tostar.
PIPAS DE GIRASOL Y PIPAS DE CALABAZA. Añadir a diario en las ensaladas y en las macedonias
de frutas. Ir variándolas. Se adquieren crudas, de producción biológica ya peladas y sin tostar.

SÉSAMO. Es un alimento muy importante Rico en ácidos graso poliinsaturados, en proteínas

de alta calidad biológica, vitamina E, lecitina y especialmente CALCIO, donde se encuentra en
mayor proporción que en la leche, y sin los problemas que ésta presenta. Las semillas de
sésamo procedentes de cultivos ecológicos, CRUDAS, sin ningún aditivo añadido y sin tostar se
adquieren en tiendas de dietética. Se pueden tomar 2 ó 3 veces por semana con menús de
frutas o con ensaladas. Se preparan de varias formas:

 HALVA. Se trata de una pasta hecha con el sésamo triturado en un molinillo eléctrico y
mezclada con miel de buena calidad hasta que adquiere una consistencia cremosa, a la
que se puede añadir unas gotas de agua parahacerla menos espesa, y que podemos
extender sobre lascas de manzana, pan dextrinado, o mezclarla con plátanos chafados
con un tenedor.

 TAHÍNI. Crema de sésamo ya preparada de venta en dietéticas. Adquirirla siempre de

producción ecológica sin aditivos y sin tostar. Se utiliza como la anterior, para untar
sobre tostadas o lascas de manzana. Se puede utilizar sola o mezclada con miel.
También se utiliza en la cocina para preparar salsas, se puede mezclar con ajo picadito
o cebolla, para rociarlo en las ensaladas o en verduras hervidas o en guisos.

LECHE DE SÉSAMO. Su forma de preparación es muy sencilla:· ¼ de taza de semillas de

sésamo. · 2 tazas de agua destilada o mineral Páselo por la batidora durante 1 ó 2 minutos
hasta que los ingredientes queden bien disueltos. Si su batidora no es muy potente puede ser
preferible triturar primero las semillas de sésamo en un molinillo de café y luego volver a
batirlas, ya en polvo, añadiéndoles el agua poco a poco. Si se desea se puede endulzar
poniendo en la batidora un poco de miel de buena calidad. Se tomatal cual, sin necesidad de
colar. Para los higienistas esta leche, junto con la de almendras y la de chufas, es el sustituto
ideal de la leche de vaca siendo superior a ella ya que no se descompone, está libre de
bacterias peligrosas, no tiene hormonas ni antibióticos, ni colesterol sino que ayuda a
normalizar sus niveles, no da intolerancia en los niños ni ocasiona alergias, se digiere
fácilmente, sus proteínas son de alta calidad biológica y no produce mucosidad.

VINAGRE DE SIDRA. No utilices ningún otro tipo de vinagre. El vinagre de sidra es un valioso
auxiliar dietético, pero debe tratarse de un auténtico vinagre de sidra natural, ecológico,
procedente de la fermentación de la sidra de manzanas enteras. Este vinagre es de color
oscuro, de olor y sabor intenso, debe estar embotellado en vidrio y si se observa a trasluz debe
verse la madre del vinagre flotando en su interior. Sus propiedades beneficiosas para la salud
son muy numerosas. Es insustituible en la dieta. Úsalo generosamente para aliñar la ensalada
cuando en el menú entren proteínas, generalmente en la cena.

MIEL. No sobrepasar 3 cucharadas al día, diluida en infusiones, zumos, yogures, macedonias,

etc. Obesos no más de una cucharada al día. Diabéticos no tomar. No uses mieles de mala
calidad, manipuladas, ni calentadas. La miel cruda contiene enzimas que ayudan a la digestión,
por lo que se trata de un alimento neutro compatible con todo.

Semillas de LINO: buenas para el hígado e intestinos.Pueden tomarse a diario mezcladas con
las macedonias de frutas, con el yogurt o con el müesli. Indispensables para combatir el
estreñimiento. Ricas en mucílagos que suavizan las mucosas del aparato digestivo. Son una
fuente importante de ácidos grasos de la familia Omega 3.

LEGUMBRES: Garbanzos, alubias, lentejas, judías secas y similares. 1 ó 2 veces por semana.
Son alimentos sanos pero indigestos. Lo mejor son las lentejas y los guisantes tiernos. No
combinarlos nunca con féculas ni almidones (es decir, nunca con pan, patatas, arroz, pasta,
etc.). Tampoco se deben combinar con otras proteínas, sino que se cocinarán con abundantes
vegetales como calabacín, puerros, cebollas, acelgas, espinacas, zanahorias, etc., y se
acompañarán con una buena ensalada. Se usarán especias que ayuden a contrarrestar las
flatulencias que pueden provocar, tales como: comino, clavo de especie, anís verde, menta,
etc. Se tomarán siempre al mediodía.

CARNE, PESCADO: Procura que la dieta sea lo más vegetariana posible. Lo ideal es la dieta
ovolactovegetariana, es decir, con huevos y derivados lácteos. Pero si no deseas hacer una
dieta vegetariana, limítate a consumir más pescado que carne. Los mejores pescados son los
azules tales como la caballa, el arenque, la sardina, el salmón, el atún, etc.También se pueden
tomar otros tipos de pescado como la dorada, lubina, etc. Dentro de las carnes debes evitar las
carnes rojas y el cerdo, es mejor consumir las menos grasas como el pavo o el pollo y siempre
es mejor que la carne sea ecológica, es decir, de animales alimentados de forma natural, que
se encuentran en condiciones saludables, libres y no tratados con vacunas, antibióticos y otros
fármacos o productos químicos tóxicos. Trata de limitar las proteínas animales a sólo 1 ó 2
veces por semana, y cuando lo hagas que sea en poca cantidad, poco hecha, cocinándola en el
horno, hervida o en la plancha con el mínimo de aceite posible, sírvela acompañada con
guarnición de abundantes vegetales hervidos al vapor y de una buena ensalada en la que se
incluya ajo o cebolla en cantidad. Nunca mezcles en el mismo menú la carne o el pescado con
féculas o almidones, es decir, no tomar la proteína animal con pan, patatas, arroz, pasta,
plátano, etc. La proteína es mejor tomarla en la cena.

Las PROTEÍNAS son: carne, pescado, marisco, huevos, lácteos, embutidos, setas, frutos secos
como nueces, avellanas, almendras, piñones, semillas como sésamo, lino, girasol, calabaza,
coco, aguacate, Quinoa, soja y derivados como el tofu, germinados, seitán (proteínas vegetales
con las que se preparan sucedáneos de hamburguesas, salchichas, etc.), polen, levadura de
cerveza y otros. También contienen abundante cantidad de proteínas los cereales integrales y
las legumbres.

Los Hidratos de Carbono en forma de FÉCULA o ALMIDÓN son: patatas, boniatos, calabaza,
castañas, pan de todo tipo, pastas de tipo italianas como espaguetis, macarrones, pizza, cintas,
fideos, cereales, arroz, harinas, etc.

Los cereales integrales son muy sanos y existen muchas variedades que se deben ir alternendo
para enriquecer la dieta: arroz integral, quinoa, mijo, trigo sarraceno, avena, centeno, cebada,
maíz, trigo integral, espelta, cus-cus...
COMPATIBILIZAR.

Aprender las compatibilidades alimenticias es importante, si no se compatibilizan bien, los

alimentos en el interior del aparato digestivo producen fermentaciones y putrefacciones
intestinales anormales que sobrecargan el hígado, alteran la flora intestinal, producen
flatulencias y se crean toxinas que envenenan el organismo y producen enfermedades. No se
pueden conseguir buenos resultados sobre la salud si se mezclan mal los alimentos. Una dieta
compatible, aunque al principio pueda parecerte complicada, en realidad no lo es. Cuando te
acostumbres lo harás de forma inconsciente. Sigue las siguientes reglas básicas:

La fruta nunca se toma de postre. Siempre con el estómago vacío, en el desayuno, después de
las comidas como mínimo 3 ó 4 horas, o 30 minutos antes de las mismas.

No mezclar proteínas fuertes (carne y pescado) con féculas o almidones (pan, patatas, arroz,
pasta italiana, etc.).

No mezclar las legumbres (judías secas, garbanzos, lentejas, etc.) con otras proteínas (carnes,
etc.), ni con almidones (pan, arroz, pasta, etc.).

No pretendas aprenderlo todo de golpe. Lo importante es ser constante e ir avanzando poco a

poco, sin desanimarse. Nadie nace sabiendo y hemos crecido en una cultura llena de errores y
confusiones dietéticas que atentan contra nuestra salud y que hay que cambiar poco a poco.

(Algunos de estos consejos están basados en el profesor de nutrición Antonio Méndez de la

Escuela Superior de Técninas Parasanitarias)