La quinua,1? qu�noa (ambas del quechua k�nwa2? o kinuwa3?

) o quinoa, Chenopodium
quinoa, es un pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las
amarant�ceas. Se cultiva, principalmente, en la cordillera de los Andes. Los
principales pa�ses productores son:Ecuador , Per�, Bolivia, Colombia y Estados
Unidos, si bien su cultivo se est� expandiendo a diversos pa�ses de Europa y Asia,
con altos niveles de rendimiento.4? Es una planta resistente, tolerante y eficiente
en el uso del agua, con una extraordinaria adaptabilidad, pudiendo soportar
temperaturas desde -4� hasta 38 �C y crecer con humedades relativas desde el 40 %
hasta el 88 %.4?

Es el �nico alimento de origen vegetal que provee todos los amino�cidos esenciales,
oligoelementos y vitaminas, equipar�ndose su calidad proteica a la de la leche.4?
No contiene gluten.4? Sus granos son altamente nutritivos, superando en valor
biol�gico, calidad nutricional y funcional a los cereales tradicionales, tales como
el trigo, el ma�z, el arroz y la avena.5?

Semillas de quinua.

Copos de quinua.

Estofado de quinua con champi�ones

Panoja de quinua morada.

Chenopodium quinoa cv. red faro

�ndice
1 Descripci�n
2 Cultivo
3 Producci�n
4 Uso
4.1 Alimentaci�n
4.1.1 Nutricional
4.1.2 Culinario
4.1.3 Medicinal
4.1.4 Ritual
5 A�o Internacional de la Quinua
6 Taxonom�a
7 Nombre com�n
8 Variedades
9 Particularidades por Pa�s
9.1 Bolivia
9.2 Per�
9.3 Ecuador
9.4 Colombia
10 V�ase tambi�n
11 Notas
12 Referencias
13 Bibliograf�a
14 Enlaces externos
Descripci�n
Es planta herb�cea anual, que normalmente alcanza una altura de 1 a 3 m. Las hojas,
alternas, son anchas y polimorfas; el tallo central puede estar m�s o menos
ramificado, dependiendo de la variedad o densidad del sembrado. Las flores,
organizadas en pan�culas, son peque�as y carecen de p�talos. Las terminales son
hermafroditas o masculinas y las laterales generalmente femeninas. El fruto es un
utr�culo (aquenio de pericarpo membranoso) de unos 2 mm de di�metro; tiene semillas
lenticulares con abundante perisperma harinoso.
Cultivo
La quinua es nativa de todos los pa�ses de la regi�n andina, �encontr�ndose desde
Colombia (Pasto) hasta el norte de Argentina (Jujuy y Salta) y el centro de Chile.
Seg�n FAOSTAT, en el periodo 1992-2010 el �rea cosechada y la producci�n total de
quinua en los principales pa�ses productores - Bolivia, Per� y Ecuador - ha casi
duplicado y triplicado sus cifras respectivamente.� 6?

Pero la quinua es un cultivo en expansi�n en el mundo, encontr�ndose en m�s de 70

pa�ses, aunque el 92% de su producci�n est� en Per� y Bolivia para el 2008,
mientras que el 8% restante est� principalmente en Estados Unidos, Ecuador,
Argentina y Canad�. 6?7?

La quinua se cultiva en los Andes bolivianos, peruanos, ecuatorianos, argentinos,

chilenos y colombianos,8? as� como en el Altiplano y al nivel del mar en la zona
centro sur de Chile, desde hace unos 5000 a�os.9? Al igual que la papa, fue uno de
los principales alimentos de los pueblos australes, andinos preincaicos e incaicos.
Se piensa que en el pasado tambi�n se emple� para usos cosm�ticos en la zona del
altiplano peruano-boliviano-chileno.10?

Crece desde el nivel del mar hasta los 4000 m de altitud en los Andes, aunque su
altura m�s com�n es a partir de los 2500 m. Las variedades de quinua de nivel del
mar propias de la zona centro sur de Chile son de �gran importancia para la
expansi�n del cultivo a otras partes del mundo debido a que presentan sensibilidad
al fotoperiodo�.11?

Producci�n
Producci�n mundial de quinua (miles de toneladas)
Pa�s 1961 1970 1980 1990 2000 2010 2013
Flag of Peru.svg Per� 22,5 7,3 16,3 6,3 28,2 41,1 52,1
Flag of Bolivia.svg Bolivia 9,2 9,7 8,9 16,1 23,8 36,1 61,1
Flag of Ecuador.svg Ecuador 0,7 0,7 0,5 0,7 0,7 0,9 0,8
Total 32,4 17,7 25,8 23,0 52,6 78,1 114,0
Precio de exportaci�n USD/kg $0,080 $0,492 $0,854 $1,254
$3,029
Source: Organizaci�n de las Naciones Unidas para la Alimentaci�n y la Agricultura
(FAO) 12?
Uso
Se utiliza de muchas maneras, como por ejemplo en recetas de barras energ�ticas
debido a que es una gran fuente de minerales y prote�nas. Varios pa�ses exportan la
quinua. La mayor�a de estos est�n ubicados en zonas altas debido a que en esos
lugares se produce en mayor cantidad.

Alimentaci�n
Nutricional
Quinua, sin cocinar
Valor nutricional por cada 100 g
Energ�a 368 kcal 1539 kJ
Carbohidratos 64 g
� Almid�n 52 g
� Fibra alimentaria 7 g
Grasas 6 g
� poliinsaturadas 3.3 g
Tript�fano 0,17 g
Agua 13 g
Tiamina (vit. B1) 0.36 mg (28%)
Riboflavina (vit. B2) 0.32 mg (21%)
Vitamina B6 0.5 mg (38%)
�cido f�lico (vit. B9) 184 �g (46%)
Vitamina E 2.4 mg (16%)
Hierro 4.6 mg (37%)
Magnesio 197 mg (53%)
F�sforo 457 mg (65%)
Potasio 563 mg (12%)
Zinc 3.1 mg (31%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Quinua, sin cocinar en la base de datos de nutrientes de USDA.
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La quinua posee un excepcional equilibrio de prote�nas, grasas y carbohidratos
(fundamentalmente almid�n). Entre los amino�cidos presentes en sus prote�nas
destacan la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la arginina e
histidina, b�sicos para el desarrollo humano durante la infancia. Igualmente es
rica en metionina y cistina, en minerales como hierro, calcio y f�sforo, y en
vitaminas, mientras que es pobre en grasas, complementando de este modo a otros
cereales y/o legumbres como las vainitas.

Bolsa de 500 g en venta en Portugal

Saco de quinua en un puesto de verdura ecol�gica del mercado de Lavapi�s en Madrid.

El promedio de prote�nas en el grano es de 16%, pero puede contener hasta 23%, lo
cual es m�s del doble que cualquier cereal. El nivel de prote�nas contenidas es
cercano al porcentaje que dicta la FAO para la nutrici�n humana. Por esta raz�n, la
NASA considera el cultivo de la quinua como un posible candidato para sistemas
ecol�gicos cerrados y para viajes espaciales de larga duraci�n.13?

La grasa contenida es de 4 a 9%, de los cuales la mitad contiene �cido linoleico,

esencial para la dieta humana.

El contenido nutricional de la hoja de quinua se compara a la espinaca. Los

nutrientes concentrados de las hojas tienen un bajo �ndice de nitratos y oxalatos,
los cuales son considerados elementos perjudiciales en la nutrici�n.

Puede consumirse por celiacos al no contener gluten.

Culinario
La quinua posee los ocho amino�cidos esenciales para el ser humano, lo que la
convierte en un alimento muy completo y de f�cil digesti�n. Tradicionalmente, los
granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. Tambi�n pueden ser
cocidos, a�adidos a las sopas, usados como cereales o pastas e incluso se fermentan
para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuecen
adoptan un sabor similar a la nuez.

La quinua molida se puede utilizar para la elaboraci�n de distintos tipos de panes,

tanto tradicionales como industriales, ya que permite mejorar caracter�sticas de la
masa, haci�ndola m�s resistente, lo cual favorece una buena absorci�n de agua. Esto
se incrementa si se utiliza una mezcla de quinua y amaranto morado (o alegr�a). Se
efectuaron estudios comparativos de panes,[cita requerida] en uno de los cuales se
utilizaba una mezcla de quinua y amaranto, y en otro ma�z y amapola; y en dicha
evaluaci�n se observaron diferencias significativas en la absorci�n de agua.

La harina de quinua se produce y comercializa en Bolivia, Per� y, en menor

cantidad, en Colombia. En dichos pa�ses, sustituye muchas veces a la harina de
trigo y enriquece as� sus derivados de panes, tortas y galletas. Desde el a�o 2007
se est� desarrollando su cultivo y consumo en el norte de Argentina y el 20 de
febrero de 2013 la ONU declar� el A�o Internacional de la Quinua.

Existen preparaciones tradicionales en Los Andes elaboradas con quinua, entre

ellos: Uno de sus platos t�picos de la zona del Cusco llamado pesq'e,14? que se
prepara con leche, quinua y queso y se puede combinar con huevo frito e incluso con
un trozo de churrasco de carne; en Bolivia tambi�n se preparan los platos
tradicionales: Quispi�a, mucuna, pesk'e y ph'isara, tambi�n se utiliza cada vez m�s
para relleno de empanadas.

Un problema para la masificaci�n de la producci�n de quinua es que posee una toxina

denominada saponina que le otorga un sabor amargo caracter�stico. Esta toxina suele
eliminarse a trav�s de m�todos mec�nicos (pelado) y lavando las semillas en
abundante agua.

Medicinal
La quinua es considerada ancestralmente tambi�n como una planta medicinal por la
mayor parte de los pueblos tradicionales andinos. Entre sus usos m�s frecuentes se
pueden mencionar el tratamiento de abscesos, hemorragias, luxaciones y cosm�tica.
La quinua tambi�n contiene altas cantidades de magnesio, que contribuye al normal
metabolismo energ�tico, la s�ntesis de prote�nas y el funcionamiento del sistema
nervioso.15?

Ritual
Como grano madre, la quinua forma parte de diversas ceremonias y rituales andinos,
que fueron prohibidos por los europeos durante la conquista espa�ola. este fue un
motivo por el que el cultivo de quinua y de la kiwicha fueron prohibidos, al
considerarlos asociados a rituales paganos....

A�o Internacional de la Quinua

La Asamblea General de las Naciones Unidas declar� el 201316? a�o internacional de
la quinua en reconocimiento a las pr�cticas ancestrales de los pueblos andinos, que
han preservado la quinua como alimento para las generaciones presentes y futuras
mediante conocimientos y pr�cticas de vida en armon�a con la naturaleza. El
objetivo es centrar la atenci�n mundial sobre el papel de la quinua en la seguridad
alimentaria y nutricional.

La Organizaci�n de las Naciones Unidas para la Alimentaci�n y la Agricultura act�a

como secretar�a del A�o Internacional. Bolivia preside el comit� de coordinaci�n;
Ecuador, Per� y Chile comparten la vicepresidencia y las relator�as est�n a cargo
de Argentina y Francia.

Taxonom�a
Chenopodium quinoa fue descrito por Carl Ludwig Willdenow y publicado en Species
Plantarum. Editio quarta, vol. 1, n�2, p. 1301�1302, 1797 [1].17?

Etimolog�a
Chenopodium: nombre gen�rico que deriva d: derivado del griego ???o a trav�s del
Lat�n ch�no, ganso, y p?d?, lat�n podium, pi�, o sea �pata de ganso�, por la forma
de las hojas similares a estas.
quinoa: nombre espec�fico que proviene del vocablo quechua kinuwa que designa esta
planta en dicho idioma.
Sinonimia
Chenopodium album subsp. quinoa (Willd.) Kuntze
Chenopodium album var. quinoa(Willd.) Kuntze
Chenopodium album f. subspontaneum Kuntze
Chenopodium ccoyto ToroTorrico
Chenopodium ccuchi-huila Toro Torrico
Chenopodium chilense Pers. nom. inval.
Chenopodium guinoa Krock.
Chenopodium hircinum f. laciniatum (Moq.) Aellen
Chenopodium hircinum var. quinoa (Willd.) Aellen
Chenopodium hircinum f. rubescens (Moq.) Aellen
Chenopodium hircinum f. viridescens (Moq.) Aellen
Chenopodium nuttalliae Saff.
Chenopodium purpurascens var. punctulatum Moq.
Chenopodium quinoa var. laciniatum Moq.
Chenopodium quinoa var. lutescens Hunz.
Chenopodium quinoa var. melanospermum Hunz.
Chenopodium quinoa subsp. milleanum Aellen
Chenopodium quinoa var. orbicans Murr
Chenopodium quinoa f. purpureum Aellen
Chenopodium quinoa var. rubescens Moq.
Chenopodium quinoa var. viridescens Moq.18?
Nombre com�n
En espa�ol la planta recibe los nombres de quinua, quinoa y qu�noa.19?20?
Quechua: kinua, kinuwa, kitaqa�iwa, kuchikinwa, ayara, kiwicha,nota 1? qa�iwa,
qa�awa (las tres �ltimas son plantas parecidas y cultivadas en Bolivia y Per�; sus
granos son m�s peque�os y oscuros).
Aimara: tupapa supha, jopa, jupha, juira, �ra, qallapi, vocal, linqui�ique.
Chibcha: suba, pasca.
Mapudungun: dawe, sawe, chichiconwa.
Variedades

Quinoa en Cachilaya, Bolivia.

Quinua en una chagra ind�gena de Guachucal, Colombia.

Quinoa de Cachora, Apur�mac, Per�

Bolivia y Per� tienen la mayor diversidad en variedades:21?22?

Bolivia
Real (Llica)
Sajama (Patacamaya, Aroma)
Kaslala
Pasancalla
Kuli negra
Wila coimini
Kata-mari
Achumi
Ayara (silvestre)
Huaranga: cruce de sajama y real
Chucapaca: cruce de achumi y real
Kamiri
Ratuqui: cruce de sajama y silvestre (ayara)
Saga�a: cruce de sajama y ayara
Samaranti
Robura
Pandela
Utusaya
Ma�ique�a
Se�ora
Achachino
Lipe�a
Toledo-Iri
Per�
Kanccolla (Cabanillas, Puno)
Cheweca (Orurillo, Puno)
Blanca de Juli (Lago Titicaca)
Blanca de Chuquito
Blanca de Jun�n (Jun�n)
Rosada de Jun�n
Rosada de Yanamango
Amarilla de Marangan� (Sicuani, Cuzco)
Roja de Coporaque
Quillahuaman (INIA, Valle del Vilcanota, Cuzco)
Witulla (zonas muy altas de Puno)
Ccoito
Choquetipo
Chullpi
Illpa: cruce de Blanca de Juli con Sajama (INIA, Puno)
Salcedo (INIA, Puno)
Camacani I
Camacani II
Huariponcho
Chullpi
Ayacuchana (INIA)
Huancayo
Hualhuas
Mantaro
Huacataz
Huacariz
Namora
INIA 431 Altiplano23?
Chile24?
Catentoa
Liqui�e (dawe mapuche)
Huiquilao (dawe mapuche)
Lepin (dawe mapuche)
Chaquin (dawe mapuche)
Canchones
Faro
Lito
Atacama
Regalona B25?
Ecuador
Chaucha (Cayambe y Cotopaxi)
Tunkahuan
Imbaya (Imbabura)
Chochasqui
Piartal
ECU-420
M�sal 389
Colombia26?
Dulce de Quitopamba (Universidad de Nari�o)
Aurora (Sapuyes, Nari�o)
Nari�o (Ipiales, Nari�o)
SL 47 (Pasto, Nari�o)
Blanca de Jeric� (Boyac�)
Argentina
Jujuy cristalina
Jujuy amil�cea
Brasil
Piabiru (ecuatoriana, adaptada al Cerrado de Brasil)27?
Particularidades por Pa�s
Bolivia
El altiplano boliviano, con un �rea sembrada, en el a�o 2013, de 104 000 ha,28? es
el principal cultivador mundial de quinua. La zona con mayor producci�n se
encuentra en los departamentos de La Paz, Potos� y Oruro.28? La tendencia de la
producci�n boliviana es al aumento sostenido, seg�n el Instituto Nacional de
Estad�stica boliviano, pas� de 28 809 toneladas durante el a�o agr�cola 2007-2008 a
38 257 toneladas en el a�o agr�cola 2010-2011.29? Para el a�o agr�cola 2011-2012
fue 42 267 toneladas y en el a�o agr�cola 2012-2013 la producci�n alcanz� 58 mil
toneladas.28? Bolivia export� 26 201 toneladas en 2012.30?

La Quinua Real es una denominaci�n de origen de Bolivia, controlada y reconocida

internacionalmente por varios pa�ses.31?

Per�
El segundo pa�s productor, con una superficie cultivada de 55 000 ha en las que se
producen m�s de 41 000 t al a�o, es Per�. El cultivo de quinua es muy importante
para los agricultores de este pa�s, principalmente para las m�s de 70 000 unidades
campesinas y peque�os agricultores de Puno. En 2012 las exportaciones de quinua del
Per� alcanzaron 9 453 toneladas.32?

Ecuador
En Ecuador, 2000 ha se dedican a la producci�n de quinua,33? En las zonas de
cultivo es com�n encontrar la quinua sembrada en asociaci�n con ma�z, frijol y haba
o como cercado alrededor de sementeras de papa.

Colombia
La quinua fue cultivada y utilizada por los muiscas o chibchas de la meseta
cundiboyacense, as� como por las tribus de la regi�n de las antiguas ruinas de San
Agust�n, y por los pastos del actual departamento de Nari�o.34?

Los chibchas denominaban a la quinua �pasca�, que significa la 'olla o comida del
padre'. Tambi�n se le llam� �supha� o �suba�,35? nombre especialmente esparcido en
la sabana de Bogot�; en el resto del pa�s se conoc�a con la palabra "qu�noa".34?

El cultivo de quinua fue abundante en el pasado,36? pero lleg� a estar casi

abandonado en las sabanas colombianas,37? con excepci�n de la comarca de Ipiales y
algunas zonas de Nari�o,37? especialmente entre las comunidades ind�genas.
Recientemente, programas de fomento en Cauca, Boyac�, Cundinamarca, el distrito de
Bogot� y Nari�o han incrementado el cultivo, de manera que, por ejemplo en el Cauca
se pas� de 104 hect�reas sembradas en 2007 a 760 en 2013.8? En Colombia en 2007, su
cultivo en todo el pa�s era de 104 hect�reas, pero para el 2013 solo en el
departamento del Cauca, la cifra ya se elevaba a 760 hect�reas.8?

V�ase tambi�n
Chia
Mijo
Terminolog�a descriptiva de las plantas
Historia de la Bot�nica
Caracter�sticas de las amarant�ceas
Kiwicha o amaranto
Huauzontle
Huautli